Lacon curado - Jamones Gonzalez

FICHA TÉCNICA
LACON CURADO
ELABORACIÓN
REVISIÓN/ APROBACIÓN
Resp. de Calidad
Gerencia
Nº R.S.I.: 10.595/LU
Edición: 4ª
Fecha: 12/05/2011
ESPECIFICACIONES TÉCNICAS
Denominación comercial: Lacón curado.
Ingredientes: Lacón de cerdo, sal común, azúcar, corrector de la
acidez, E-331(iii), conservadores E-252, E-250 y antioxidante E301.
Almacenamiento y conservación: En ambientes limpios,
frescos y secos.
Vida útil del producto: En las perfectas condiciones de
almacenamiento, 12 meses.
Características generales:
Producto elaborado principalmente con lacones procedentes de
cerdos de nuestra propia granja o de proveedores autorizados, lo
que nos permite elaborar un producto con las mayores garantías
de calidad, manteniendo la trazabilidad en todo el proceso.
La sal y aditivos son suministrados por proveedores que nos
garantizan la inexistencia de componentes genéticamente
modificados.
Características tecnológicas:
El proceso de salazón consta de un presalado en bombo a vacío
en el que se le añade sal y aditivos, una salazón en cámara, en
donde se dejan en reposo apilados entre capas de sal, luego de
permanecer varios días, se someten a un lavado superficial y
pasan a post- salado y finalmente a secadero para su curación.
Condiciones de elaboración:
• Presalado en bombo
• Salazón en contenedores, de 0,75 -1 día/kg fresco, a 0-4º C.
• Post-salado, 7-15 días de 2 a 4 ºC y 70-85% Hdad.
• Curado en secadero a 10-14 ºC y 50-75% de Hdad.
• Tiempo estimado de curación 7-30 días.
• Mermas estimadas en el producto 18-30%
REF.
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MODIFICACIONES RESPECTO A LA EDICIÓN
ANTERIOR
Actualización de datos de presentación de producto e
inclusión de apartado de población de uso esperado.
POBLACION Y CONDICIONES DE USO
ESPERADO.
Este producto está destinado a la población en general.
Producto destinado para su consumo cocido, para lo cual
debe desalarse previamente.
Se aconseja dejar en remojo en agua durante 48 horas,
cambiando el agua cada 12 horas; este proceso debe
realizarse a temperaturas de refrigeración, <7ºC, por
ejemplo en el frigorífico.
PRESENTACIÓN
Por piezas
Cajas
UDS
1
6
Sacos
Neto
Neto
Kg/unidad TARA/Kg
Aprox/Kg Aprox/Kg
3-4
0,500
20
La información contenida en este documento es fiel reflejo de nuestros actuales métodos de elaboración así como de nuestros conocimientos
técnicos, Jamones González, S.L. se reserva el derecho de efectuar modificaciones en los productos con posterioridad a la fecha de edición del
presente documento al objeto de mejorar el producto y optimizar cualquiera de sus características.