Mantequilla, el secreto para un toque especial
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13/10/2014 Mantequilla, el secreto para un toque especial – Animal Gourmet EVENTOS GOURMET: RECETAS TERCERA MUESTRA GASTRONÓMICA HOLBOX LUGARES AGENDA CHEFS FORO GASTRONÓMICO PARALELO NORTE TIPS GENTE GOURMET INGREDIENTES HISTORIAS SALUD Search Inicio / Tips / INGREDIENTES / Mantequilla, el secreto para un toque especial Mantequilla, el secreto para un toque especial By Animal Gourmet on 12/10/2014 Like 0 Tweet 0 0 La mantequilla es uno de esos ingredientes que enaltece los platillos. Ya lo decía la famosa Julia Child, lo mejor al finalizar un platillo es agregar una generosa cantidad de mantequilla, y es que la comida se envuelve en su delicado sabor. Aunque es importante saber que aunque compartan el nombre no todas las mantequillas son iguales, aquí una breve explicación: RELACIONADAS • Provienen de leches de diferentes animales. La de vaca, oveja y cabra tienen sabores muy distintos entre ellas. • El alimento que consuma el animal influye en el sabor final. Aquellos animales que comieron granos producirán diferente sabor que aquellos que comieron una dieta de pastoreo. El olivar de Oliete busca padrinos • El productor de mantequilla influenciará su sabor. Pero hemos de decir que aunque la variedad de mantequillas es http://www.animalgourmet.com/2014/10/12/mantequilla-el-secreto-para-un-toque-especial/ 1/4 13/10/2014 Mantequilla, el secreto para un toque especial – Animal Gourmet amplia su sabor no es tan variado como el de los quesos que empiezan con la misma materia prima y terminan siendo Alimentos que fortalecen el sistema inmune MÁS LEÍDOS MÁS ENVIADOS MÁS POPULAR muy diferentes. La miel de maple: su origen y variedades El proceso de elaboración de la mantequilla, se hace por la Pastas y salsas italianas (para principiantes) agitación de la nata de la leche o crema, lo que resulta en la ruptura de membranas permitiendo que las grasas de la crema se junten y adquieran esa consistencia. ¿Por qué es tan caro el azafrán? ¿Qué es el kale y por qué tan famoso? Para todos los amantes de hacer las cosas uno mismo, aquí les dejamos una de nuestras publicaciones donde les enseñamos a #Receta: Discada, un clásico campirano muy norteño hacer su propia mantequilla. ¿Cuáles son las bondades del jengibre? La clásica Ésta es a la que la mayoría de nosotros estamos acostumbrados, contiene por lo menos un 80% de grasas y el resto es agua, aunque esto dependerá entre marcas. La fermentada Proveniente del fermento de la crema ácida, se diferencia en que tiene más porcentaje de grasa que la anterior. En cuanto al sabor, la distinción dependerá sobretodo de lo que comió la vaca así como si la leche era pasteurizada o no. Algo muy notorio es que cuando la vaca comió sólo pasto su color es La Fam. García Villagrán, los cabritos, los coyotes y los armadillos del Mercado de San Juan. http://t.co/cFH3wXSV13, 1 hour ago un amarillo más brillante además de que tiene un sabor más pronunciado. No se puede valorar la cocina de vanguardia sin conocer la cocina tradicional. ¿Qué opinan?, 3 hours ago Las mantequillas clarificadas A éstas se le ha quitado los sólidos dejándolas con mayor cantidad de proteínas, lo maravilloso es que aguanta altas temperaturas. Uno mismo la puede preparar llevando la mantequilla al calor y eliminado las impurezas que ¿Quieres un marinado perfecto? El secreto está en la ciencia. ¡Descúbrelo! http://t.co/R8OeUhGxUu, 12 hours ago van subiendo a la superficie, una vez listo se saca la mantequilla teniendo cuidado de no mezclar la parte en el fondo de la olla la cual también se descarta. Ghee Es un tipo de mantequilla clarificada llevada un paso más adelante ya que se cocina por más tiempo, a ésta a veces se le agrega cúrcuma una vez que está lista. India es el país que produce y consume este tipo de mantequilla. Smen Es otro tipo de mantequilla clarificada pero su origen está en la leche de cordero, su uso se arraiga a la cultura árabe y es fundamental en muchos platillos de Marruecos. Ya sea que prefieran la clásica, fermentada, clarificada o de otro animal que no sea la vaca, la mantequilla es sin duda uno de esos ingredientes que hace de un plato ordinario un extraordinario. Deja tu comentario: Add a comment... 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