UNIVERSIDAD DE COSTA RICA FACULTAD DE CIENCIAS ECONÓMICAS

UNIVERSIDAD DE COSTA RICA
FACULTAD DE CIENCIAS ECONÓMICAS
ESCUELA DE ADMINISTRACIÓN DE NEGOCIOS
CÁTEDRA DE GERENCIA DE OPERACIONES
Primer Examen Parcial
04/05/02.
No se aceptan preguntas, la duración del examen es de cuatro horas (12:30 p.m. a 4:30 p.m.). Examen a
libro y cuaderno cerrados. No se permiten hojas sueltas. Tres preguntas.
Primera Pregunta.(30 pts.) El señor Soteriou mira hacia arriba después de limpiar el piso: las luces
están encendidas. Esto significa que la energía ha sido finalmente conectada y que muy pronto su
restaurante se reabrirá en el nuevo local.
Stoeriou´s Souvlaki es un restaurante típico como muchos de los pequeños establecimientos para comer
que están diseminados alrededor del perímetro de la universidad. Especializado en comida griega, el
restaurante ha sido muy popular entre los estudiantes.
Las operaciones son similares a aquellas de la mayoría de restaurantes de comida rápida. Los clientes
entran y hacen cola cerca de la registradora para colocar sus pedidos y pagar. La comida se prepara y se le
entrega al cliente sobre el mostrador principal. Las bebidas se sirven por autoservicio y los clientes
depositan los sobros en los basureros al terminar. El señor Soteriou maneja la cocina con la ayuda de un
asistente que trabaja en la máquina registradora.
Hasta hace poco, Soteriou´s había estado ubicado en una plazoleta local de comidas, pero los daños
producidos por un terremoto, las limitaciones de espacio y las deterioradas condiciones sanitarias hicieron
que pronto trasladara el restaurante a estas nuevas instalaciones. Las nuevas instalaciones son pequeñas e
independientes y allí funcionaba anteriormente una empresa de hamburguesas. Aunque los dueños
anteriores quitaron todo el equipo y las mesas, el gran mostrador se servicio fijo permanece, demarcando
físicamente la cocina y las áreas del comedor.
Enterado de la creciente conciencia de los estudiantes acerca de la salud (y posiblemente un poco
temerario con el espacio adicional del nuevo edificio), el señor Soteriou ha decidido añadirle una barra de
ensaladas con auto servicio al nuevo restaurante. La barra de ensaladas será muy parecida a la de los
demás restaurantes pero con un toque más mediterráneo.
La nueva cocina no parece ser mucho más grande que la anterior, aunque es más estrecha. Para preparar
sus especialidades griegas en esta nueva cocina, el señor Soteriou necesita una parrilla/horno, un
refrigerador de almacenaje, una mesa para la preparación (con secciones frías y calientes para los
condimentos, los entremeses y el pan pita), un asador vertical para la carne de los gyros y una vitrina para
colocar las tiropitas, el baklava y los vasos para las máquinas de autoservicio de las bebidas.
La nueva área de comedor contará con zonas de fumadores y de no fumadores, con la barra de ensaladas,
con las máquinas de autoservicio para las bebidas y con un área para las colas de la registradora.
Naturalmente, la ubicación de la registradora será importante tanto en la distribución del área de la cocina
como en la del comedor.
Recostado contra el mango del trapero, el señor Soteriou mira alrededor el piso limpio y vacío. Deseoso
de abrir el nuevo local, ya ordenó todo el equipo necesario, ¿pero en dónde lo colocará?
Desafortunadamente, el equipo llegará mañana en la mañana.
Una vez colocado por el personal de entrega, será difícil para el señor Soteriou y su asistente reorganizarlo
ellos mismos.
Las matrices muestran la importancia de la proximidad para los aspectos distintivos del equipo de la
cocina y del área del comedor. Utilice una Planeación Sistemática de la Distribución (SLP) con
ponderaciones de las referencias numéricas para desarrollar una distribución para la cocina y el área del
comedor.
La Cocina
Registradora
Parrilla
Tabla de Preparación
Refrigerador
Asador vertical
Vitrina
Comedor
Registradora
No fumar
Fumar
Bebidas
Barra de esnsaladas
Área de espera
Parrilla
X
------
No fumar
U
------
Tabla de
preparación
A
A
-----
Fumar
U
X
-----
Bebidas
I
E
I
----
Refrigerador
X
A
I
----
Cocina
Comedor
Puerta trasera
Baño de
Hombres
Vitrina
A
E
U
X
U
--
Barra de esnsaladas Área de espera
I
A
E
U
I
U
U
U
-X
---
Mostrador
Almacén
Asador
vertical
U
U
A
U
---
Baño de
Mujeres
Entrada
Codificación de Relaciones
Valor
Cercanía
A
Absolutamente necesario
E
Especialmente importante
I
Importante
O
Cercanía ordinaria
U
Poco importante
X
Indeseable
Segunda Pregunta.(40 pts.) TRES ESES S.A. puede fabricar 3 productos tal como se describe en la
figura. La planta opera con un tiempo normal disponible de 9100 minutos mensuales, sin embargo, por
política de la compañía la capacidad de las plantas debe permanecer comprometida en un 95 % para
enfrentar eventualidades. Los datos de producción y explosión de materiales se muestran en las siguientes
figuras. El proceso tiene condiciones de capacidad fija e inamovible en cada centro de trabajo. Los gastos
de operación totales son de 3 250 000$ por mes.
a) ¿Cuál es el plan de producción que logra la utilidad máxima dado que no es posible vender más
que la demanda especificada para el pronóstico dado? Compare margen de utilidaad con throughput. La
relación en la mezcla de los productos debe ser de 2.5:1.
b) Plantee el problema para ser resuelto por programación lineal.
X
Y
Z
I4
B4
A3
C3
B3
I3
I2
I1
C2
B2
A2
C1
AB1
Prod
Precio
CMP
un. $/un $/un
Plan Prod
Mes 1
X
Y
Z
800
1000
900
2000
5000
2000
OP
TE
min/u
A1
0.25
400
450
725
A2
0.3
A3
0.3
B1
0.3
B2
0.2
Plan
Prod.
Mes 2
4000
4000
3500
B3
0.25
B4
0.1
A
B
C
2
3
2
2
2
1
1
3
C1
0.45
C2
0.4
C3
0.4
I1
0.1
I2
0.15
I3
0.2
I4
0.1
Tercera pregunta (30 pts.) La empresa Gift S.A. empaca costales de 80 libras de mezcla de concreto.
Los datos del estudio de tiempos para la actividad de llenado se muestran en la siguiente tabla. La política
de la compañía es de un 18% de concesión para los trabajadores. Calcular el tiempo estándar para esta
actividad. ¿De qué tamaño debe ser la muestra para una confiabilidad del 93%, dentro del 6% de
exactitud?
Elemento
Asir y colocar el costal
Llenar el costal
Sellar el costal
Colocar el costal en la banda transportadora
* Se rompe el costal
** Se atasca la banda transportadora
1
8
36
15
8
2
9
41
17
6
3
8
39
13
9
4
11
35
20
30
5
Tasa de Desempeño
7
110%
112*
85%
18
105%
35**
90%