I Anexos. Me permito robarle unos minutos de su atención para

I
Anexos.
Me permito robarle unos minutos de su atención para solicitarle que me conteste
este cuestionario, que es parte de una investigación cuyo propósito es conocer los
cambios que ha sufrido a través de los años la gastronomía ritual en las festividades
religiosas de San Andrés Cholula.
Cuestionario No. ______
Sexo: M ( ) F ( )
Edad. ______
Localidad_____________________
1. ¿Qué fiestas le corresponden organizar?
2. ¿Cuándo son las fiestas a su cargo?
3. ¿Cómo se elige al síndigo?
4. ¿Qué tipo de comida ofrece en las fiestas?
a) Arroz
_____
c) Mixtotes _____
e) Barbacoa _____
b) Mole ____
d) Frijoles ____
f) Tamales ____
g) Otros
_____
5. ¿Qué platillos considera típicos para estas fiestas?
6. ¿Quién prepara los paltillos para las fiestas?
a) Mayoras _____
b) Familia del síndigo _____
c) Personas elegidas pro el síndigo _____
d) Otros ______
II
Anexos.
7. ¿Qué utensilios utilizan para preparar los platillos?
a) Olla de barro _____
c) Olla de aluminio ____
e) Cuchara de madera ____
g) Petate _____
b) Olla de peltre ____
d) Cuchara de aluminio ____
f) Molcajete _____
h) Otros _____
8. ¿Qué ingredientes utilizan para preparar los platillos?
9. ¿Qué cambios han ocurrido en los platillos?
10. ¿Cómo cocinan?
a) Horno _____
c) Carbón ____
b) Gas ____
d) Leña ____
e) Otros ____
11. ¿Los animales utilizados son?
a) Comprados vivos
b) Comprados muertos
c) Criados
12. ¿Qué tipo de animales utilizan?
a) Pollo___
c) Res ____
e) Conejo ____
b) Puerco ____
d) Borrego ____
f) Otros _____
13. ¿Cuántas personas trabajan en la preparación de los alimentos?
a) 10 a 50
b) 50 a 100
c) más de 100
14. ¿Las tortillas que se consumen son hechas a mano o compradas?
III
Anexos.
15 ¿Qué tipo de bebidas se consumen en las fiestas?
a) Refrescos _____
c) Brandy _____
b) Aguas Frescas ____
d) Pulque _____
e) Otros ____
16. ¿Cuánta gente acude a comer a las fiestas?
a)
b)
c)
d)
50 a 100
100 a 150
150 a 200
Más de 200
17. ¿Cuántos días dura la fiesta?