INTRODUCCIÓN COSECHA MANEJO POSCOSECHA Deterioro

INTRODUCCIÓN
La mandioca, es el producto más consumido
por la familia paraguaya y uno de los cultivos de
renta más importantes de nuestro país;
representa el mayor volumen de producto
comercializado en el Mercado de Abasto.
Además, es utilizado en la industria y en
nutrición animal.
 Método de cosecha: herramientas utilizadas en la
cosecha manual.
 Características varietales: forma de raíces,
pedúnculos largos, adhesión de la cáscara, etc.
 Textura y grado de compactación del suelo:
suelos arenosos facilitan la cosecha a diferencia de
los suelos secos o pesados.
EMBALAJE
Las mandiocas serán acondicionadas en
embalajes nuevos, secos, limpios, de material
que no provoque alteraciones a las raíces y que
no transmita olor y sabor extraños a los
mismos. Se podrán utilizar bolsas o cajas, cuyo
peso neto no podrá superar 50 Kg.
CLASIFICACIÓN
ROTULADO O ETIQUETADO
COSECHA
La mandioca se clasifica según:
Se realiza en forma manual, a partir de los 7
meses de la siembra, según la variedad. Se
puede cosechar más tarde esperando mejores
precios del mercado, pero la calidad disminuye
y su contenido de materia seca y de almidón
podría ser bajo. La raíz cosechada se amontona
en un lugar limpio y sombreado, donde se
procede a separarlas del tallo con la utilización
de machetes. Se separan las raíces con
defectos o que no reúnan las condiciones para
su comercialización y se desprende la tierra
adherida para su clasificación.
1.Calidad: de acuerdo con la tolerancia de
Los
envases,
deberán
ser
rotulados,
conteniendo al menos la siguiente información:
defectos y se clasifica en dos categorías:






MANEJO POSCOSECHA

El problema principal, es el deterioro
poscosecha. Se manifiestan cambios de
coloración en los tejidos, adquiriendo una
coloración azulada a marrón, en forma de
estrías vasculares. Las raíces son atacadas por
microorganismos, que disminuyen
la
calidad del producto y provocan pudrición a los
3 o 5 días después de la cosecha.


Deterioro Poscosecha de Raíces:
Daños
Mecánicos:
relacionado con la
presencia de daños físicos ocurridos debajo de
la tierra en el momento de extraer las raíces,
en donde se ha dañado o perdido la cáscara.
Estos daños están sujetos a:



Categoría I:
Raíces bien formadas, enteras, sin ramificaciones,
ni deformaciones severas.
Sin daños mecánicos, ni cortes.
Coloración característica de la variedad.
Sin presencia de pedúnculo.
Sin pudrición de la raíz.
Presencia de mínima cantidad de tierra.
Categoría II:
Raíces
con
pequeñas
deformaciones
o
ramificaciones.
Con daños mecánicos o raíces cortados.
Con ciertas coloraciones no característicos de la
variedad.
Raíces con pedúnculo.
Sin pudrición de la raíz.
Presencia de mínima cantidad de tierra.
2.Tamaño (Calibre): se clasifica teniendo en
cuenta el largo de la raíz en :
Tamaño
Largo (cm.)
Chico (corto)
Mediano (semi largo)
20 a 25 cm.
25 a 30 cm.
Grande (largo)
Mayor de 30 cm.
Nombre del producto
Variedad
Grupo
Calibre
Categoría
Peso neto
País de origen
Zona de producción
TRANSPORTE
Se puede realizar en vehículos abiertos o
cerrados, pero que estén limpios, libres de
residuos contaminantes, de modo a asegurar la
perfecta conservación y calidad del producto.
CONSERVACIÓN DE RAÍCES FRESCAS
Las raíces sufren un rápido deterioro luego de
ser cosechadas y deben ser comercializadas o
procesadas lo antes posible después de la
cosecha. Esto aumenta los costos y causa
considerables pérdidas a los productores y
comercializadores del producto.
CONGELAMIENTO: consiste en almacenar las
raíces en un cuarto frío a una temperatura entre
0 y 2°C, manteniendo la humedad relativa entre
85% y 95%.
INDICE ESTACIONAL DE PRECIOS
Departamento de Asesoría en Mercadeo
Dirección de Comercialización
Departamento de Asesoría en Mercadeo
Ruta II “Mcal. Estigarribia” casi Saturio Ríos
Telefax (59521) 585031/2 – 582290
FUENTE
 Norma técnica de clasificación, embalaje y
transporte de la mandioca para
comercialización en CECOPROA.
 PNA 31 002 07 Transporte de Frutas y
Hortalizas “In Natura”
 Centro Internacional de Agricultura Tropical.
Colombia.
Elaborado por:
Ing. Agr. Néstor Ayala
Ing. E. H. Miguel Lezcano
San Lorenzo – Paraguay
2014