desarrollo de la reunión

SG/RT.RAN.2010/XII/ACTA
18 de mayo de 2010
D.1.4
DECIMO SEGUNDA REUNIÓN TÉCNICA DE ARMONIZACIÓN
RED ANDINA DE NORMALIZACIÓN PARA EL 2010
VIDEOCONFERENCIA
18 de mayo de 2010
ACTA
DÉCIMO SEGUNDA REUNIÓN TÉCNICA DE
ARMONIZACIÓN DE LA RED ANDINA DE
NORMALIZACIÓN (RAN)
AÑO 2010
-1-
I
FECHA Y MODALIDAD
La Décimo Segunda Reunión Técnica de Armonización, año 2010, fue organizada y
convocada por la Secretaría General de la Comunidad Andina y se llevó a cabo el 18 de
mayo, a partir de las 09:15 h, en modalidad de videoconferencia.
II
PARTICIPANTES
La reunión contó con la participación de representantes de los Organismos Nacionales
de Normalización de Bolivia, Colombia, Ecuador y Perú, Miembros del Comité Técnico
Andino (CTA) 12 Productos Pesqueros. La lista de participantes consta como Anexo I
de la presente Acta.
III
AGENDA
La Secretaría de la RAN-SGCA dio la bienvenida a los representantes de los Países
Miembros; luego se dio lectura al único punto de agenda acordado en la reunión
anterior del CTA 12 Pescado y Productos Pesqueros:
1. Proyecto de Norma Andina PNA 12-006. Trucha fresca refrigerada. Requisitos y
definiciones (continuación).
IV
DESARROLLO DE LA REUNIÓN
1. PNA 12-006 Trucha fresca refrigerada. Requisitos y definiciones. Se
revisaron los puntos pendientes del PNA 12-006, acordándose la aprobación del
documento como Norma Andina por parte de Bolivia, Colombia y Ecuador, y el
rechazo de Perú. Asimismo, con base en la última versión del documento
enviado por la Secretaría Técnica, INDECOPI, el 2010-04-28, se realizaron los
siguientes acuerdos:
Ante la posición de rechazo por parte de la Secretaría Técnica, Perú consultó a la
SGCAN si el proyecto podría salir aprobado con el rechazo del país proponente
del proyecto, a lo cual la SGCAN respondió que según la práctica de aplicación
de la Resolución 313, se requiere el voto de aprobación de al menos 3 Países
Miembros y no específica que uno de estos votos deba ser del país que lleva la
Secretaría Técnica.
1.1 Reemplazar el título del Capítulo 6 del PNA por el siguiente: “6.
DISPOSICIONES RELATIVAS A LA CALIFICACIÓN Y CLASIFICACIÓN DE
LA TRUCHA FRESCA SEGÚN SU ANÁLISIS SENSORIAL”. Asimismo
reemplazar en el texto de este capítulo la palabra “organolépticas” por
“sensoriales”.
1.2 No incluir la nota aclaratoria al final de la Tabla 1 propuesta por Ecuador,
referida a la definición de la pupila de los ojos de la trucha, debido a que los
demás países consideraron que podría generar confusión en la aplicación de la
norma.
-2-
1.3 Reemplazar la tabla del numeral 6.1 por la siguiente:
“Tabla 1- Criterios de clasificación y valores asignados para la trucha”
VALOR
CARACTERÍSTICAS
SUPERFICIE Y CONSISTENCIA:
Superficie lisa y brillante, mucílago claro y transparente. Consistencia firme
4
y elástica bajo la presión de los dedos. Las escamas permanecen firmes.
3
Superficie lisa y opaca, mucílago opaco, consistencia blanda y elasticidad
disminuida. Las escamas se mantienen.
2
Superficie arenosa y opaca, mucílago denso opaco, consistencia blanda,
escamas fácilmente separables de la piel.
1
Superficie muy arenosa, color blanquecino; mucílago grumoso, turbio,
amarillento o ausencia del mismo, de consistencia blanda. Piel con poca
presencia de escamas.
OJOS:
4
3
2
1
Globo ocular convexo y redondeado (en perfecto estado), córnea brillante,
pupila color normal.
Globo ocular plano, córnea brillante; pupila color normal.
Globo ocular cóncavo y hundido, córnea opaca, pupila descolorida.
Globo ocular contraído, córnea opaca, pupila descolorida.
BRANQUIAS:
Color rojo brillante; mucosa transparente.
4
Color rosa brillante, mucosa opaca
3
Color blanquecino, mucosa turbia.
2
Color descolorido; mucosa turbia gris.
1
CAVIDAD ABDOMINAL Y ORGANOS
Superficie de corte de los lóbulos ventrales con coloración natural,
peritoneo liso, brillante y muy firme, sangre de color rojo brillante, espinas
ventrales firmes y ligadas a las paredes y al peritoneo.
4
En trucha entera: vísceras intactas y características.
En trucha eviscerada: completamente eviscerado y limpio.
Lóbulos ventrales y superficie de corte de los lóbulos ventrales suaves y
sin brillo; peritoneo liso, hay un ligero desprendimiento de espinas
ventrales cercanas a la cavidad branquial. Sangre color rojo pálido.
3
En trucha entera: vísceras intactas y características.
En trucha eviscerada (grado de limpieza): completamente eviscerado y
limpio.
Superficie de corte de los lóbulos ventrales descolorida, peritoneo arenoso,
áspero y separable del cuerpo. Hay desprendimiento parcial de espinas,
sangre de color marrón.
2
En trucha entera: vísceras parcialmente rotas.
En trucha eviscerada (grado de limpieza): eviscerado incompleto.
Superficie de corte de los lóbulos ventrales turbia, peritoneo fácilmente
desprendible, la zona de los órganos es arenosa, descolorida y blanda.
Hay desprendimiento total de espinas y la sangre es de color marrón.
1
En trucha entera: vísceras rotas.
En trucha eviscerada (grado de limpieza): sin lavar.
OLOR
Fresco
4
Neutro
3
Ligeramente agrio
2
Descompuesto, pútrido.
1
1.4 Reemplazar el texto del numeral 6.2 por el siguiente:
PUNTAJE
-3-
“6.2 Clasificación y calificación de la trucha fresca entera y la trucha
fresca eviscerada. Las calidades de la trucha fresca según su análisis
sensorial serán las que se indican en la siguiente tabla:
Tabla 2. Calificación de la trucha fresca según su análisis sensorial
Trucha fresca entera
Trucha fresca eviscerada
Calificación
Puntaje
Puntaje
Extra
18 a 20
14 a 16
Buena
15 a 17
12 a 13
Media
12 a 14
8 a 11
Mala
menor a 12
menor a 8
Para efectos de esta norma se aceptará la trucha fresca entera cuyo
calificativo sea mayor o igual a 15 o su equivalente si se trata de trucha fresca
eviscerada (mayor o igual a 12); acorde con los criterios expresados en la
Tabla 1”.
1.5 En relación a la Tabla de requisitos microbiológicos, Colombia, Bolivia y
Ecuador acordaron mantener el parámetro del Recuento de aerobios mesófilos
(ufc/g) con los siguientes valores: n = 5, c = 2, m = 103 y M = 105, con base en
el sustento enviado por Colombia el 2010-03-04, en donde se indicaba lo
siguiente:
“En el recuento de aerobios mesófilos se incluyen todas las bacterias, mohos y
levaduras capaces de desarrollarse a 30º C en las condiciones establecidas.
En este recuento se estima la microflora total sin especificar tipos de
microorganismos; refleja la calidad sanitaria de un alimento, las condiciones de
manipulación, y las condiciones higiénicas de la materia prima. Salvo en
alimentos obtenidos por fermentación, no son recomendables recuentos
elevados. En ese sentido un recuento elevado puede significar:





Excesiva contaminación de la materia prima;
Deficiente manipulación durante el proceso de elaboración ;
La posibilidad de que existan patógenos, pues estos son mesófilas;
Altos recuentos suelen ser signo de inmediata alteración del producto;
Tasas superiores a 106 y 107 gérmenes por gramo suelen ser ya inicio de
descomposición.
Con estos antecedentes Colombia propuso alinear el PNA 12-006 con la
Norma de Costa Rica, donde se establece para el Recuento de aerobios
mesófilos en pescado fresco un límite de M= 105 ”.
Perú por su parte no estuvo de acuerdo con los valores antes indicados y
mantuvo su propuesta de acuerdo a los siguientes valores: n = 5, c = 3, m =
5x105 y M = 106.
1.6 Eliminar el numeral 7.2.
1.7 En relación a los requisitos fisicoquímicos para la trucha fresca refrigerada
presentados en la pasada RTA del CTA 12 (2010-02-25), la Secretaría
Técnica, en representación de Perú, mencionó el envío de su contrapropuesta
vía e-can realizado el 2010-04-29, señalando que los requisitos propuestos por
Colombia requieren de tiempo para determinar el análisis del producto; y
-4-
sustenta su contrapropuesta en la utilidad de aplicación in situ de quien
implemente la norma, de manera que sirvan de referente para el análisis del
producto; finalmente consultó a los países respecto a su contrapropuesta.
Colombia manifestó no estar de acuerdo en incluir sólo los parámetros
propuestos por Perú, pues considera que la determinación del Nitrógeno volátil
total y Acido sulfhídrico en el producto, además del pH, aseguran la inocuidad
del producto. La Secretaría Técnica solicitó la palabra y un breve tiempo para
emitir respuesta a la delegación de Colombia.
Colombia hizo notar que la tabla que incluye los requisitos fisicoquímicos en
discusión ya fueron revisados en la pasada RTA del CTA 12 (2010-02-25), y
que 3 países estaban apoyando los criterios técnicos propuestos por su país;
añadiendo finalmente que no revisará nuevamente la tabla.
Perú aclaró que la finalidad de la RTA es la de armonizar, y que sí estaban de
acuerdo con la inclusión de requisitos fisicoquímicos pero que iban a evaluar lo
que se estaba proponiendo para ello.
Ecuador mencionó lo que se acordó en la RTA anterior, y en su opinión
manifestó que ya no se debería volver a discutir, pues ya existía la posición de
aceptación por parte de tres países.
Bolivia manifestó su acuerdo con lo manifestado por Ecuador y ratificó que los
requisitos fisicoquímicos planteados por Colombia deben ser incluidos en la
propuesta de norma andina.
El representante de la SGCAN manifestó que resulta evidente la posición de
tres países respecto a los requisitos fisicoquímicos, con lo cual se estaría
dando la aprobación del documento como norma andina. Sin embargo
manifestó también su inquietud respecto a la aplicación de los requisitos
fisicoquímicos en el producto fresco-refrigerado, y si este aplicaría sólo a los
productos congelados pues se tiene la duda si existen exportaciones
intracomunitarias del producto en estado fresco a los que se aplicarían tales
requisitos y por lo cual no tendrían que aplicarse si su consumo es solo a nivel
interno, teniendo en cuenta que se trata de un producto de vida útil corta;
asimismo llamó a la reflexión para evaluar si estos requisitos no podrían estar
generando obstáculos innecesarios al comercio.
Finalmente Bolivia, Colombia y Ecuador ratificaron su acuerdo de incluir los
requisitos que se indican en la siguiente tabla, con base en las referencias
normativas enviadas por Colombia:
Requisitos fisicoquímico
Límite permitido
Nitrógeno básico volátil total (bases volátiles Totales), NBV, mg /100g máx.
30
5,8 a 6,8
Negativo
pH a 20 °C
Contenido de ácido sulfhídrico
Al respecto Colombia acotó que estos requisitos fueron establecidos a nivel
nacional para garantizar la inocuidad del producto y evitar que se presenten
enfermedades transmitidas por alimentos; asimismo el establecimiento de
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indicadores químicos, elimina la necesidad de sustentar en opiniones
personales las características de la calidad del producto.
Por su parte Perú no estuvo de acuerdo con la inclusión de estos requisitos, a
excepción del pH, pues no considera necesario la aplicación de los mismos
debido a la naturaleza del producto objeto de la norma.
1.8 Finalmente se acordó que la Secretaría Técnica, INDECOPI, enviará el
documento final e informe técnico correspondiente, el 2010-06-11.
Siendo las 12:45 se dio por concluida la presente reunión.
-6-
ANEXO I
LISTA DE PARTICIPANTES
País
BOLIVIA
COLOMBIA
Nombre del representante
Organismo
ELMER TINTAYA
Experto Técnico de Normalización
IBNORCA
RAUL SALAS
Ministerio de Desarrollo Rural y
Tierras
MARUJA VIDAURRE
INLASA
LUZDARY SANTAMARÍA
Experta Técnica de Normalización
ICONTEC
Comité Técnico Nacional (48 –
pescados y crustáceos)
Comité Técnico Nacional (48 –
pescados y crustáceos)
ALBERTO VILLANEDA
CAMILO VALVERDE
FAUTO LARA
INEN
LORENA MALDONADO
INEN
SORAYA LASTRA
Especialista de Normalización
CNB-INDECOPI
ECUADOR
Presidente del CTN Pescado,
mariscos y productos derivados
Miembro del CTN Pescado,
mariscos y productos derivados
Miembro del CTN Pescado,
mariscos y productos derivados
JORGE VIGIL
PERÚ
LUIS CHIMPÉN
LENNY ORDOÑÉZ
CAN
Secretaría General CAN – RAN.
MARCELO AGUILAR
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