Ayudante de laboratorio

PLAN FORMATIVO
AYUDANTE DE LABORATORIO
SECTOR
ELABORACIÓN DE ALIMENTOS Y BEBIDAS.
SUB SECTOR
ELABORACIÓN Y CONSERVACIÓN DE ALIMENTOS.
PERFILES ASOCIADOS
NIVEL CUALIFICACIÓN
AYUDANTE DE LABORATORIO / P-1030-3141-003-V01.
2
FECHA VIGENCIA DEL PERFIL
31-12-2016
PLAN FORMATIVO
Nombre
AYUDANTE DE LABORATORIO.
Descripción de la ocupación y campo laboral
asociado
Perfil(es) ocupacional(es) ChileValora
relacionado(s)
Requisitos OTEC1
Duración
200 Horas
El Ayudante de Laboratorio, participa en las actividades de apoyo y asistencia operativas necesarias para la
realización de los ensayos y análisis químicos y microbiológicos. Su campo laboral está en laboratorios del sector
agroalimentario y ambiental.
AYUDANTE DE LABORATORIO / P-1030-3141-003-V01.
Sin requisitos especiales.
Licencia habilitante participante2
Requisitos de ingreso al Plan Formativo
Competencia del Plan Formativo
No requiere.
Enseñanza media completa.
Ejecutar las actividades de apoyo y asistencia operativas necesarias para la realización de los ensayos y análisis
químicos y microbiológicos en laboratorios del sector agroalimentario.
1
Se refiere a acreditaciones anexas que requiera el OTEC, establecidas por normativa vigente. Ejemplo: Escuela de Conductores, regida por normativa del Ministerio de Transportes.
2
Se refiere a licencias requeridas para desempeñarse laboralmente, tales como licencias, certificados, certificaciones, acreditaciones, autorizaciones, etc., emitidas por autoridades correspondientes.
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Número de Módulos
Nombre del Módulo
Horas de duración
Módulo 1
CRITERIOS DE SEGURIDAD Y AUTOCUIDADO.
16
Módulo 2
HIGIENE E INOCUIDAD AGROALIMENTARIA.
24
Módulo 3
TAREAS DE APOYO EN LABORATORIO.
160
TOTAL DE HORAS
200
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MÓDULO FORMATIVO N°1
Nombre
CRITERIOS DE SEGURIDAD Y AUTOCUIDADO.
N° de horas asociadas al módulo
Perfil ChileValora asociado al módulo
UCL(s) ChileValora relacionada(s)
Requisitos de ingreso
16
SIN PERFIL RELACIONADO.
Sin UCL relacionada.
Enseñanza media completa.
Competencia del módulo
APRENDIZAJES ESPERADOS
1. Reconocer la importancia de un desempeño
seguro, a través de un comportamiento laboral
autocontrolado y autoprotegido.
Aplicar estrategias de autocuidado en el trabajo, de acuerdo a los protocolos y procedimientos de seguridad de la
industria de alimentos elaborados.
CRITERIOS DE EVALUACIÓN
1.1 Describe los conceptos básicos de Seguridad y
Salud Ocupacional, través de casos prácticos.
1.2 Describe el concepto de autocuidado en el ámbito
laboral.
1.3 Identifica los factores protectores que favorecen el
autocuidado en la agroindustria.
1.4 Describe las técnicas de prevención de riesgos en el
ambiente de trabajo agroindustrial.
1.5 Reconoce conductas de autocuidado en la actividad
agrícola, sector alimentos elaborados.
CONTENIDOS
1. Seguridad y trabajo seguro:

Concepto
asociados.

Promoción de la salud a través del autocuidado.

Conceptos de trabajo y salud y su relación.

Condiciones de trabajo.

Tipos de riesgos laborales y sus principales
consecuencias.

Conductas, actitudes y ambientes que propician
los riesgos en el trabajo.
-
de
“autocuidado”
y
términos
Aptitud y rendimiento.
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



-
Motivación.
-
Satisfacción.
-
Autoestima.
Factores que Influyen en las Conductas de
Autocuidado:
-
Factores personales.
-
Factores ambientales.
-
Ámbitos personal y profesional.
-
Mis actitudes y conductas
en el trabajo.
Comportamiento individual:
-
Actitudes y sus efectos.
-
Organización v/s individuo.
-
Comportamiento personal e interpersonal.
Comportamiento Grupal:
-
Comportamiento formal e informal.
-
Dinámica de la gente y las organizaciones.
-
Equipos.
Autocontrol y autoprotección:
-
2. Aplicar técnicas de autocuidado como factor
fundamental para actuar adecuadamente frente
a
un
riesgo
potencial
siguiendo
los
procedimientos de seguridad de la industria de
alimentos elaborados.
2.1 Describe los riesgos asociados a las actividades en
el trabajo agroindustrial, de acuerdo a los
procedimientos que se utilizan para la elaboración
de alimentos.
2.2 Identifica las causas que originan los accidentes en
de autocuidado
Uso de los EPP.
2. Autocuidado:

Derecho a saber (D.S. 50 de 1988 del Ministerio
del Trabajo y Previsión Social).

Los riesgos en el trabajo.
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el puesto de trabajo en el sector agrícola subsector
alimentos elaborados.

Importancia de reconocer los riesgos y avaluar
las medidas de prevención.
2.3 Identifica aspectos relevantes de la ley 16744 de
Accidentes
del
Trabajo
y
Enfermedades
Profesionales, de acuerdo a los procedimientos que
se utilizan para la elaboración de alimentos.

Mapa de riesgos e identificación de los puntos
negros.

Accidentabilidad: Accidentes del trabajo (Ley
16.744); Accidentes de trayecto; Accidentes de
tránsito.

Causas de los accidentes: Acciones inseguras;
condiciones inseguras; factor humano; factor
ambiental.

Enfermedad profesional.

Consecuencias de los accidentes.

Condiciones de trabajo y riesgo laboral.

Técnicas de prevención de riesgo aplicadas al
trabajo agroindustrial.
2.4 Aplica medidas de autocuidado para su trabajo en la
industria de alimentos elaborados, de acuerdo a las
pautas de trabajo, normas de higiene y
procedimientos de seguridad.
ESTRATEGIAS METODOLÓGICAS PARA LA IMPLEMENTACIÓN DEL MÓDULO
A continuación se presenta una propuesta metodológica, que sugiere una estrategia para la adquisición de conocimientos, habilidades y actitudes, por módulo.
Se sugieren actividades basadas en la experiencia y la observación de los hechos, aplicando la ejercitación práctica y demostrativa que generen desempeños observables en
cada uno de los participantes involucrados.
Metodologías que involucren situaciones reales tales como, análisis de estudio de casos, resolución de problemas, simulación de contextos laborales, elaboración de
proyectos, juego de roles, demostración guiada, son algunas de las orientaciones recomendadas para poder desarrollar aprendizajes que permitan relacionar conocimientos y
destrezas en función de lo práctico y lo conceptual.
Incorporar el uso de las Tecnologías de la Información y Comunicación por ser un apoyo fundamental para la búsqueda, selección y análisis de la información.
El facilitador debe reforzar durante todo el proceso las habilidades tales como la capacidad del trabajo en equipo, la capacidad de innovar, de emprender, de análisis,
además destacar actitudes como, la colaboración, el respeto por las normas, la comunicación, la responsabilidad, el orden y limpieza del puesto de trabajo, la puntualidad,
entre otros.
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PORTAFOLIO DE EVIDENCIAS
Como parte de la estrategia metodológica a desarrollar, se sugiere la elaboración de un portafolio, donde se registren a modo de evidencias, las actividades o acciones
concretas desarrolladas por el o los participantes en cada módulo. Las evidencias pueden ser registros fotográficos y videos de los productos, informes, pruebas, entre otros.
El portafolio de evidencias, es una herramienta de facilitación del proceso de evaluación y se organiza en torno a la compilación de evidencias y los registros generados por
quien aprende y, permite documentar tanto el proceso de enseñanza, así como el proceso de evaluación de aprendizajes.
Es importante que la entidad ejecutora y sus facilitadores estimulen en los participantes la construcción de este portafolio durante el desarrollo de la acción formativa. Junto
a lo anterior, hacer hincapié que este recurso les será útil para diversos momentos de su trayectoria formativa y laboral (búsqueda de trabajo o para evaluar competencias
laborales a través del Sistema Nacional de Certificación de Competencias Laborales, entre otros).
ESTRATEGIA EVALUATIVA DEL MÓDULO
La estrategia de evaluación de cada módulo del Plan Formativo considera la realización de diversas actividades que permitan identificar el nivel de avance de los
participantes respectos de los aprendizajes esperados del módulo.
El sistema de evaluación debe estar formulado en términos de desempeño para evaluar el nivel de dominio alcanzado, lo cual no quiere decir que los aspectos y conceptos
teóricos estén ausentes.
La evaluación debe ser permanente, permitiendo al facilitador detectar las dificultades técnicas en la ejecución de las tareas y/o actividades a realizar por los participantes y
así, oportunamente detener el proceso para demostrar la ejecución de la tarea correctamente de acuerdo a las competencias planteadas.
Cada módulo debe ser evaluado, expresando la calificación final en términos de competencias logradas y no logradas.
Aspectos formales a considerar:
1) Instrucciones para el organismo capacitador/facilitador:

Corresponde a la ficha descriptiva de la situación evaluativa.

Incluye: aspectos a evaluar, metodología, equipamiento, disposición del espacio de evaluación, entre otros elementos importantes al momento de evaluar.
2) Instrumentos de evaluación:

De conocimiento: Corresponde a una prueba de aplicación individual, escrita, que incluye ítems de preguntas abiertas (breves y extensas), preguntas cerradas (de
reconocimiento y selección múltiple), entre otras.

De habilidad: Corresponde a una actividad con las instrucciones necesarias para la ejecución de un proceso técnico de acuerdo a los criterios de evaluación de salida
del módulo en específico o como evaluación final del plan formativo, aplicando listas de cotejo, rúbricas, escala de valoración, según corresponda.

De actitud: Corresponde a una lista de chequeo de las principales actitudes conductuales del participante, demostradas durante todo el proceso de formación o
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capacitación. Este instrumento debiera ser completado por el facilitador durante el proceso y al final de éste al aplicar la evaluación de salida.
3) Pautas de corrección:

De conocimiento: Incluye las respuestas correctas a las preguntas abiertas, breves y extensas, así como también de las preguntas cerradas de reconocimiento y
selección múltiple, entre otras.

De procedimiento: Incluye una guía de instrucción, realizada por el facilitador, de este modo el participante puede ir corroborando cada etapa del proceso de
construcción de una determinada tarea.
PERFIL DEL FACILITADOR
Opción 1
Opción 2
Opción 3

Formación Académica: Profesional o técnico de
nivel superior del área de prevención de
riesgos, calidad y ambiente, titulado.

Formación Académica: Profesional o técnico de
nivel superior del área de prevención de
riesgos, calidad y ambiente, titulado.

Experiencia
laboral
en
el
sector
de
agroindustria, en los últimos tres años con un
mínimo de un año, demostrable.

Experiencia
laboral
en
el
sector
de
agroindustria, en los últimos tres años con un
mínimo de un año, demostrable.

Experiencia como facilitador(a) de capacitación
laboral para adultos, de mínimo dos años,
demostrable.

Experiencia como facilitador(a) de capacitación
laboral para adultos, de mínimo dos años,
demostrable.

Experiencia como facilitador(a) de capacitación
laboral para adultos, de mínimo dos años,
demostrable.
RECURSOS MATERIALES PARA LA IMPLEMENTACIÓN DEL MÓDULO FORMATIVO
Infraestructura

Equipos y herramientas
Sala de clases que cuente al menos con 1,5
mts2 por participante, implementada con:
-
Puestos de trabajo individuales que
considere mesa y silla o silla universitaria.
-
Escritorio y silla para el facilitador.
-
Conexiones para utilizar medios didácticos
Materiales e insumos

Proyector multimedia.

Notebook o PC, para uso del facilitador.

Acceso a Internet.

Parlantes.

Telón o panel adecuado para proyectar.

Software
de
ofimática:

hojas
de
cálculo,
Set de oficina, uno por participante, compuesto
por:
-
Carpeta o archivador.
-
Cuaderno o croquera.
-
Lápiz pasta.
-
Lápiz grafito.
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tales como data y salida a internet.

procesador de texto, plantillas de presentación
y correo electrónico.
Sistema de ventilación adecuada.
Servicios higiénicos separados para hombres y
mujeres con capacidad suficiente para la
cantidad de personas que se atiende en forma
simultánea.

Espacio físico adecuado para realizar actividades
y ejercicios de desplazamiento.

Se recomienda realizar convenio con empresas
del sector, para desarrollar visitas a terreno.

Pizarra.

Cámara fotográfica o filmadora para registrar
actividades realizadas por los participantes.

Papelógrafos.
-
Goma de borrar.
-
Liquido corrector.
-
Regla.

Set de plumones para pizarrón.

Libro de clases.

Material
Instruccional,
participantes.

Guía del Facilitador.

Guía de Aprendizaje para el participante.

Instrumentos de Evaluación, por participante.

Examen Final, por participante.

Material de Actividades, por participante.

Material de lectura personal, por participante.

Guía de actividades Grupales. Mínimo una por
tema.

Guías de trabajo individual. Mínimo una por
tema.
uno
cada
dos
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MÓDULO FORMATIVO N°2
Nombre
HIGIENE E INOCUIDAD AGROALIMENTARIA.
N° de horas asociadas al módulo
Perfil ChileValora asociado al módulo
UCL(s) ChileValora relacionada(s)
Requisitos de ingreso
24
SIN PERFIL RELACIONADO.
Sin UCL relacionada.
Enseñanza media completa.
Competencia del módulo
APRENDIZAJES ESPERADOS
1. Reconocer el impacto de las enfermedades de
transmisión alimentaria que se pueden propagar
durante la manipulación de alimentos en la línea
de producción de empresas agroindustriales.
Aplicara procedimientos de inocuidad e higiene en las líneas de producción del sector agroindustrial que permiten
mantener la salud de la población.
CRITERIOS DE EVALUACIÓN
1.1 Reconoce en las personas la principal fuente de
contaminación de los alimentos en las líneas de
producción de empresas agrícolas elaboradoras de
alimentos.
1.2 Relaciona
la
importancia
de
una
correcta
manipulación de alimentos en la salud de la
población, según los procedimientos del sector
agrícola subsector alimentos elaborados.
1.3 Reconoce los tipos, agentes y formas de
contaminación de los alimentos, según los
procedimientos del sector agrícola subsector
alimentos elaborados.
1.4 Identifica las causas de
las enfermedades de
CONTENIDOS
1. Enfermedades de transmisión alimentaria:

Conceptos de manipulación y salud.
-
Alimentos
contaminados,
adulterados.
alterados
y
-
Salud, higiene de los alimentos, enfermedades
de transmisión alimentaria.

Contaminación de alimentos.

Tipos de contaminación: Química, Física, Biológica,
Contaminación cruzada.

Agentes
biológicos
contaminantes:
Hongos, Parásitos, Virus.
Bacterias,
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transmisión alimentaria.
1.5 Reconoce las diferentes fuentes de contaminación
de los alimentos en la línea de producción de
empresas agroindustriales.
2. Aplicar técnicas preventivas para evitar la
contaminación de los alimentos, de acuerdo a
posibles fuentes de contaminación en el sector
agrícola, subsector alimentos elaborados.
2.1 Describe los conceptos de línea de producción,
manipulación inadecuada, alimento contaminado, y
enfermedad, según procedimientos del sector
agrícola subsector alimentos elaborados.

Características de los microorganismos: Hábitat,
mecanismos de resistencia, multiplicación de los
microorganismos.

Enfermedades de transmisión alimentaria (etas).
Enfermedades de origen bacteriano.
-
Enfermedades de origen parasitario.
-
Enfermedades de origen viral.

Higiene Personal.

Higiene de instalaciones.

Higiene ambiental.
2. Técnicas
alimentos:

2.2 Describe las formas de prevenir la contaminación de
los alimentos a través de la higiene personal.
2.3 Describe las formas de prevenir la contaminación de
los alimentos a través de la higiene de las
instalaciones productivas.
2.4 Aplica técnicas de limpieza y desinfección de las
instalaciones, según los procedimientos del sector
agrícola subsector alimentos elaborados.
-
de
prevención
en
contaminación
de
Prevención de las enfermedades de transmisión
alimentaria:
-
Interrupción del ciclo fecal – oral.
-
Higiene personal, de los alimentos y del lugar
de preparación.
-
Educación para la sanitización.
-
Control de salud de los operadores de líneas de
producción.

Higiene Personal: Hábitos y Limpieza personal;
Uniforme de trabajo; Enfermedades.

Higiene de instalaciones e higiene ambiental.

Limpieza y sanitización
-
Limpieza.
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-
Desinfección o sanitización.
-
Control de vectores.
-
Métodos físicos.
-
Métodos químicos.

Asociación de los conceptos de manipulación
inadecuada, alimento contaminado y agentes
contaminantes.

Buenas Prácticas de Manufactura.

Programa de limpieza: estructura de un programa
de limpieza; artículos de aseo; detergentes y
sanitizantes; manejo de residuos.

Métodos de limpieza y desinfección.

Sistemas de conservación.

Mantención
productos.
higiénica
de
materias
primas
y
ESTRATEGIAS METODOLÓGICAS PARA LA IMPLEMENTACIÓN DEL MÓDULO
A continuación se presenta una propuesta metodológica, que sugiere una estrategia para la adquisición de conocimientos, habilidades y actitudes, por módulo.
Se sugieren actividades basadas en la experiencia y la observación de los hechos, aplicando la ejercitación práctica y demostrativa que generen desempeños observables en
cada uno de los participantes involucrados.
Metodologías que involucren situaciones reales tales como, análisis de estudio de casos, resolución de problemas, simulación de contextos laborales, elaboración de
proyectos, juego de roles, demostración guiada, son algunas de las orientaciones recomendadas para poder desarrollar aprendizajes que permitan relacionar conocimientos y
destrezas en función de lo práctico y lo conceptual.
Incorporar el uso de las Tecnologías de la Información y Comunicación por ser un apoyo fundamental para la búsqueda, selección y análisis de la información.
El facilitador debe reforzar durante todo el proceso las habilidades tales como la capacidad del trabajo en equipo, la capacidad de innovar, de emprender, de análisis,
además destacar actitudes como, la colaboración, el respeto por las normas, la comunicación, la responsabilidad, el orden y limpieza del puesto de trabajo, la puntualidad,
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entre otros.
PORTAFOLIO DE EVIDENCIAS
Como parte de la estrategia metodológica a desarrollar, se sugiere la elaboración de un portafolio, donde se registren a modo de evidencias, las actividades o acciones
concretas desarrolladas por el o los participantes en cada módulo. Las evidencias pueden ser registros fotográficos y videos de los productos, informes, pruebas, entre otros.
El portafolio de evidencias, es una herramienta de facilitación del proceso de evaluación y se organiza en torno a la compilación de evidencias y los registros generados por
quien aprende y, permite documentar tanto el proceso de enseñanza, así como el proceso de evaluación de aprendizajes.
Es importante que la entidad ejecutora y sus facilitadores estimulen en los participantes la construcción de este portafolio durante el desarrollo de la acción formativa. Junto
a lo anterior, hacer hincapié que este recurso les será útil para diversos momentos de su trayectoria formativa y laboral (búsqueda de trabajo o para evaluar competencias
laborales a través del Sistema Nacional de Certificación de Competencias Laborales, entre otros).
ESTRATEGIA EVALUATIVA DEL MÓDULO
La estrategia de evaluación de cada módulo del Plan Formativo considera la realización de diversas actividades que permitan identificar el nivel de avance de los
participantes respectos de los aprendizajes esperados del módulo.
El sistema de evaluación debe estar formulado en términos de desempeño para evaluar el nivel de dominio alcanzado, lo cual no quiere decir que los aspectos y conceptos
teóricos estén ausentes.
La evaluación debe ser permanente, permitiendo al facilitador detectar las dificultades técnicas en la ejecución de las tareas y/o actividades a realizar por los participantes y
así, oportunamente detener el proceso para demostrar la ejecución de la tarea correctamente de acuerdo a las competencias planteadas.
Cada módulo debe ser evaluado, expresando la calificación final en términos de competencias logradas y no logradas.
Aspectos formales a considerar:
1) Instrucciones para el organismo capacitador/facilitador:

Corresponde a la ficha descriptiva de la situación evaluativa.

Incluye: aspectos a evaluar, metodología, equipamiento, disposición del espacio de evaluación, entre otros elementos importantes al momento de evaluar.
2) Instrumentos de evaluación:

De conocimiento: Corresponde a una prueba de aplicación individual, escrita, que incluye ítems de preguntas abiertas (breves y extensas), preguntas cerradas (de
reconocimiento y selección múltiple), entre otras.

De habilidad: Corresponde a una actividad con las instrucciones necesarias para la ejecución de un proceso técnico de acuerdo a los criterios de evaluación de salida
del módulo en específico o como evaluación final del plan formativo, aplicando listas de cotejo, rúbricas, escala de valoración, según corresponda.
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
De actitud: Corresponde a una lista de chequeo de las principales actitudes conductuales del participante, demostradas durante todo el proceso de formación o
capacitación. Este instrumento debiera ser completado por el facilitador durante el proceso y al final de éste al aplicar la evaluación de salida.
3) Pautas de corrección:

De conocimiento: Incluye las respuestas correctas a las preguntas abiertas, breves y extensas, así como también de las preguntas cerradas de reconocimiento y
selección múltiple, entre otras.

De procedimiento: Incluye una guía de instrucción, realizada por el facilitador, de este modo el participante puede ir corroborando cada etapa del proceso de
construcción de una determinada tarea.
PERFIL DEL FACILITADOR
Opción 1
Opción 2
Opción 3

Formación Académica: Profesional o técnico de
nivel superior del área de las ciencias de la
salud o alimentos, titulado.

Formación Académica: Profesional o técnico de
nivel superior del área de las ciencias de la
salud o alimentos, titulado.

Experiencia laboral en el sector agroalimentario
en los últimos tres años con un mínimo de 1
año demostrable.

Experiencia laboral en el sector agroalimentario
en los últimos tres años con un mínimo de un
año demostrable.

Experiencia como facilitador(a) de capacitación
laboral para adultos, de mínimo dos años,
demostrable.

Experiencia como facilitador(a) de capacitación
laboral para adultos, de mínimo dos años,
demostrable.

Experiencia como facilitador(a) de capacitación
laboral para adultos, de mínimo dos años,
demostrable.
RECURSOS MATERIALES PARA LA IMPLEMENTACIÓN DEL MÓDULO FORMATIVO
Infraestructura

Equipos y herramientas
Sala de clases que cuente al menos con 1,5
mts2 por participante, implementada con:
-
Puestos de trabajo individuales que
considere
mesa
y
silla
o
silla
universitaria.

Notebook o PC, para uso del facilitador.

Proyector multimedia.

Acceso a Internet.

Parlantes.
Materiales e insumos

Set de oficina, uno por participante, compuesto
por:
-
Carpeta o archivador.
-
Cuaderno o croquera.
-
Lápiz pasta.
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Edición y validación curricular:
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-
Escritorio y silla para el facilitador.

Telón o panel adecuado para proyectar.
-
Lápiz grafito.
-
Conexiones
para
utilizar
medios
didácticos tales como data y salida a
internet.

Microsoft Office: Excel, Word, Power Point,
Outlook.
-
Goma de borrar.
-
Liquido corrector.

Pizarra.
-
Regla.

Cámara fotográfica o filmadora para registrar
actividades realizadas por los participantes.
-
Calculadora básica.

Papelógrafos.

EPP adecuados
participante.



Sistema de ventilación adecuada.
Servicios higiénicos separados para hombres y
mujeres con capacidad suficiente para la
cantidad de personas que se atiende en forma
simultánea.
Espacio físico adecuado para realizar actividades
y ejercicios de desplazamiento.
a
la
actividad
para
cada

Set de plumones para pizarrón.

Libro de clases.

Material Instruccional. Uno por participante.
Se recomienda realizar convenio con empresas
del sector, para desarrollar visitas a terreno.


-
Guía del Facilitador.
-
Guía
de
participante.
-
Instrumentos de Evaluación.
-
Examen Final.
Material de
participante.
Aprendizaje
Actividades.
Uno
para
para
el
cada
-
Material de lectura personal.
-
Guía de actividades Grupales. Mínimo
una por tema.
Guías de trabajo individual. Mínimo una por
tema por participante.
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MÓDULO FORMATIVO N° 3
Nombre
TAREAS DE APOYO EN LABORATORIO.
N° de horas asociadas al módulo
160
Perfil ChileValora asociado al módulo
AYUDANTE DE LABORATORIO / P-1030-3141-003-V01.
ASISTIR LAS LABORES DE ANÁLISIS DEL LABORATORIO / U-1030-3141-.001-V01.
PREPARAR MATERIALES Y MEDIOS DE CULTIVO / U-1030-3141-002-V01.
UCL(s) ChileValora relacionada(s)
RECEPCIONAR Y PREPARAR MUESTRAS / U-1030-3141-009-V01.
CUMPLIR NORMAS DE HIGIENE Y SEGURIDAD EN INDUSTRIA AGROALIMENTARIA / U-1030-8160-012-V04.
Requisitos de ingreso
Enseñanza media completa.
Competencia del módulo
Realizar las tareas necesarias para preparar medios de cultivo, ejecutar los ensayos y procesar las muestras de
acuerdo a requerimientos de los análisis, cumpliendo con las normas de seguridad e inocuidad alimentaria.
APRENDIZAJES ESPERADOS
1. Aplicar
los
procedimientos
para
condiciones de seguridad e higiene
laboratorio de análisis.
CRITERIOS DE EVALUACIÓN
lograr
en el
CONTENIDOS
1.1 Describe la indumentaria y los elementos de
protección personal para el desempeño de su área.
1.2 Describe procedimientos de higienización y asepsia
personal.
1.3 Aplica los
procedimientos de limpieza
mantención en los equipos de laboratorio.
y
1. Procedimientos de seguridad e higiene:

Tipos de indumentaria para uso de laboratorio
microbiológico.

Funcionalidad de los elementos de protección
personal para laboratorios microbiológicos.

Normas
de
seguridad
e
higiene
para
manipulación de contenidos microbiológicos.

Procedimientos de higienización personal para
laboratorios microbiológicos.
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Edición y validación curricular:
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2. Aplicar las pruebas y ensayos aplicando normas
de higiene y seguridad de acurdo a
requerimientos de análisis.
2.1 Describe materiales e insumos necesarios para
ejecutar procedimientos técnicos de análisis.

Procedimientos de asepsia
laboratorios microbiológicos.
personal
para

Equipos de higienización y asepsia personal para
laboratorios microbiológicos.

Equipamiento de un laboratorio microbiológico.

Mantenimiento de equipos microbiológicos.

Procedimientos de limpieza y sanitización de
equipos microbiológicos.
2. Pruebas y ensayos:

Materiales para procedimientos microbiológicos.

Insumos y reactivos
microbiológicos.
2.3 Aplica los procedimientos de inoculación según
requerimientos de análisis.

Funciones de los materiales e insumos para
análisis microbiológicos.
2.4 Aplica los procedimientos de traspaso a medios
selectivos.

Condiciones de temperatura para cultivos de
origen micótico.

Condiciones de temperatura para cultivos de
origen bacteriano.

Condiciones de temperatura para cultivos de
origen protista.

Condiciones de temperatura óptima
esterilización de material de vidrio.

Inoculación bacteriana.

Inoculación por esporas.

Inoculación pro partículas germinales.

Técnicas de traspaso de material microbiológico
según códigos de rotulado.

Periodos de incubación según inoculo y técnica
de traspaso.
2.2 Describe procedimientos de revisión de condiciones
de laboratorio óptimas para pruebas y ensayos.
para
procedimientos
para
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3. Aplicar técnicas para asegurar
condiciones
adecuadas para los medios de cultivo de la
jornada de acuerdo a los requerimientos de los
análisis.
3.1.
Prepara la indumentaria y los elementos de
protección personal para el desempeño de su
área.
3. Técnicas para medios de cultivos:

Tipos de indumentaria para uso de laboratorio
microbiológico.
3.2.
Prepara las condiciones para el desarrollo de
medios de cultivo.

Funcionalidad de los elementos de protección
personal para laboratorios microbiológicos.
3.3.
Aplica los procedimientos para la mantención de
las condiciones del laboratorio.

Normas
de
seguridad
e
higiene
para
manipulación de contenidos microbiológicos.

Preparación de medios de cultivo agar agar.

Preparación de medios de cultivo agar papa
dextrosa.

Procedimientos de mantención de temperatura
constante según requerimientos de cultivo.

Procedimientos para mantención de humedad
relativa constante según medios de cultivo.

Procedimientos para mantención de
constante en sistemas presurizados.
presión
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4. Aplicar la dosificación y esterilización aplicando
las normas de higiene y seguridad de acurdo a
requerimientos de los análisis.
5. Aplicar los procedimientos para recepción y
preparación de muestras aplicando normas de
seguridad e higiene personal.
4.1.
Prepara la indumentaria y los elementos de
protección personal para el desempeño de su
área.
4.2.
Realiza la dosificación según requerimientos de
análisis.
4.3.
Aplica los procedimientos de esterilización de
medios de cultivo según requerimientos de
análisis.
5.1.
Describe la indumentaria y los elementos de
protección personal para el desempeño de su
área.
5.2.
Describe procedimientos
asepsia personal.
5.3.
Prepara las condiciones de recepción
muestras según requerimientos de análisis.
5.4.
Aplica los procedimientos de procesamiento de
muestras.
de
higienización
y
4. Dosificación y esterilización:

Tipos de indumentaria para uso de laboratorio
microbiológico.

Funcionalidad de los elementos de protección
personal para laboratorios microbiológicos.

Normas
de
seguridad
e
higiene
para
manipulación de contenidos microbiológicos.

Técnicas de dosificación para procedimientos
microbiológicos.

Técnicas de dosificación de reactivos.

Técnicas
de
enzimático.

Técnicas
de
inorgánicas.
dosificación
de

Técnicas
de
coloidales.
dosificación
para

Tipos de esterilización microbiológica según su
principio físico.

Equipos de esterilización
microbiología.

Tipos y funcionalidad del autoclave.
5. Procedimientos
muestras:
dosificación
de
recepción
de
más
y
concentrado
sustancias
sustratos
utilizados
preparación
en
de

Tipos de indumentaria para uso de laboratorio
microbiológico.

Funcionalidad de los elementos de protección
personal para laboratorios microbiológicos.

Normas
de
seguridad
e
higiene
para
manipulación de contenidos microbiológicos.
de
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
Principios de higienización y asepsia.

Fundamentos
de
la
contaminación cruzada.

Mecanismos patogénicos de resistencia.

Protocolos de recepción de muestras.

Protocolos de codificación de muestras.

Protocolos
de
microbiológicas.

Protocolos de sistemas de
muestras microbiológicas.

Procedimientos de eliminación de restos de
muestras no utilizados.
esterilización
almacenaje
de
y
la
muestras
incubación
para
ESTRATEGIAS METODOLÓGICAS PARA LA IMPLEMENTACIÓN DEL MÓDULO
A continuación se presenta una propuesta metodológica, que sugiere una estrategia para la adquisición de conocimientos, habilidades y actitudes, por módulo.
Se sugieren actividades basadas en la experiencia y la observación de los hechos, aplicando la ejercitación práctica y demostrativa que generen desempeños observables en
cada uno de los participantes involucrados.
Metodologías que involucren situaciones reales tales como, análisis de estudio de casos, resolución de problemas, simulación de contextos laborales, elaboración de
proyectos, juego de roles, demostración guiada, son algunas de las orientaciones recomendadas para poder desarrollar aprendizajes que permitan relacionar conocimientos y
destrezas en función de lo práctico y lo conceptual.
Incorporar el uso de las Tecnologías de la Información y Comunicación por ser un apoyo fundamental para la búsqueda, selección y análisis de la información.
El facilitador debe reforzar durante todo el proceso las habilidades tales como la capacidad del trabajo en equipo, la capacidad de innovar, de emprender, de análisis,
además destacar actitudes como, la colaboración, el respeto por las normas, la comunicación, la responsabilidad, el orden y limpieza del puesto de trabajo, la puntualidad,
entre otros.
PORTAFOLIO DE EVIDENCIAS
Como parte de la estrategia metodológica a desarrollar, se sugiere la elaboración de un portafolio, donde se registren a modo de evidencias, las actividades o acciones
concretas desarrolladas por el o los participantes en cada módulo. Las evidencias pueden ser registros fotográficos y videos de los productos, informes, pruebas, entre otros.
El portafolio de evidencias, es una herramienta de facilitación del proceso de evaluación y se organiza en torno a la compilación de evidencias y los registros generados por
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quien aprende y, permite documentar tanto el proceso de enseñanza, así como el proceso de evaluación de aprendizajes.
Es importante que la entidad ejecutora y sus facilitadores estimulen en los participantes la construcción de este portafolio durante el desarrollo de la acción formativa. Junto
a lo anterior, hacer hincapié que este recurso les será útil para diversos momentos de su trayectoria formativa y laboral (búsqueda de trabajo o para evaluar competencias
laborales a través del Sistema Nacional de Certificación de Competencias Laborales, entre otros).
ESTRATEGIA EVALUATIVA DEL MÓDULO
La estrategia de evaluación de cada módulo del Plan Formativo considera la realización de diversas actividades que permitan identificar el nivel de avance de los
participantes respectos de los aprendizajes esperados del módulo.
El sistema de evaluación debe estar formulado en términos de desempeño para evaluar el nivel de dominio alcanzado, lo cual no quiere decir que los aspectos y conceptos
teóricos estén ausentes.
La evaluación debe ser permanente, permitiendo al facilitador detectar las dificultades técnicas en la ejecución de las tareas y/o actividades a realizar por los participantes y
así, oportunamente detener el proceso para demostrar la ejecución de la tarea correctamente de acuerdo a las competencias planteadas.
Cada módulo debe ser evaluado, expresando la calificación final en términos de competencias logradas y no logradas.
Aspectos formales a considerar:
1) Instrucciones para el organismo capacitador/facilitador:

Corresponde a la ficha descriptiva de la situación evaluativa.

Incluye: aspectos a evaluar, metodología, equipamiento, disposición del espacio de evaluación, entre otros elementos importantes al momento de evaluar.
2) Instrumentos de evaluación:

De conocimiento: Corresponde a una prueba de aplicación individual, escrita, que incluye ítems de preguntas abiertas (breves y extensas), preguntas cerradas (de
reconocimiento y selección múltiple), entre otras.

De habilidad: Corresponde a una actividad con las instrucciones necesarias para la ejecución de un proceso técnico de acuerdo a los criterios de evaluación de salida
del módulo en específico o como evaluación final del plan formativo, aplicando listas de cotejo, rúbricas, escala de valoración, según corresponda.

De actitud: Corresponde a una lista de chequeo de las principales actitudes conductuales del participante, demostradas durante todo el proceso de formación o
capacitación. Este instrumento debiera ser completado por el facilitador durante el proceso y al final de éste al aplicar la evaluación de salida.
3) Pautas de corrección:

De conocimiento: Incluye las respuestas correctas a las preguntas abiertas, breves y extensas, así como también de las preguntas cerradas de reconocimiento y
selección múltiple, entre otras.
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
De procedimiento: Incluye una guía de instrucción, realizada por el facilitador, de este modo el participante puede ir corroborando cada etapa del proceso de
construcción de una determinada tarea.
PERFIL DEL FACILITADOR
Opción 1
Opción 2
Opción 3

Formación Académica: Profesional o técnico de
nivel superior del área agroindustrial o química,
titulado.

Formación Académica: Profesional o técnico de
nivel superior del área agroindustrial o química,
titulado.

Experiencia laboral en producción en la industria
agroalimentaria, en los últimos tres años,
mínimo un año, demostrable.

Experiencia laboral en producción en la industria
agroalimentaria, en los últimos tres años,
mínimo un año, demostrable.

Experiencia como facilitador(a) de capacitación
laboral para adultos de mínimo dos años,
demostrable.

Experiencia como facilitador(a) de capacitación
laboral para adultos de mínimo dos años,
demostrable.

Experiencia como facilitador(a) de capacitación
laboral para adultos de mínimo dos años,
demostrable.
RECURSOS MATERIALES PARA LA IMPLEMENTACIÓN DEL MÓDULO FORMATIVO
Infraestructura

Sala de clases que cuente al menos con 1,5
mts2 por participante, implementada con:
-
Puestos de trabajo individuales que
considere
mesa
y
silla
o
silla
universitaria.

Notebook o PC, para uso del facilitador.

Proyector multimedia.

Acceso a Internet.

Parlantes.
Materiales e insumos

Set de oficina, uno por participante, compuesto
por:
-
Carpeta o archivador.
-
Cuaderno o croquera.
-
Lápiz pasta.
-
Lápiz grafito.
-
Goma de borrar.
-
Escritorio y silla para el facilitador.

Telón o panel adecuado para proyectar.
-
Conexiones
para
utilizar
medios
didácticos tales como data y salida a
internet.

Microsoft Office: Excel, Word, Power Point,
Outlook.

Pizarra.
-
Liquido corrector.

Cámara fotográfica o filmadora para registrar
actividades realizadas por los participantes.
-
Regla.
-
Calculadora básica.

Papelógrafos.

Equipos y herramientas
Sistema de ventilación adecuada.
Servicios higiénicos separados para hombres y
mujeres con capacidad suficiente para la
cantidad de personas que se atiende en forma
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simultánea.


Espacio físico adecuado para realizar actividades
y ejercicios de desplazamiento.

Se recomienda realizar convenio con empresas
del sector, para desarrollar visitas a terreno.
EPP adecuados
participante.
a
la
actividad
para
cada

Set de plumones para pizarrón.

Libro de clases.

Material
Instruccional,
participantes.

Guía del Facilitador.

Guía de Aprendizaje para el participante.

Instrumentos de Evaluación, por participante.

Examen Final, por participante.

Material de Actividades, por participante.

Material de lectura personal, por participante.

Guía de actividades Grupales. Mínimo una por
tema.

Guías de trabajo individual. Mínimo una por
tema.
uno
cada
dos
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