menu-2 - La Tequila

entradas
ATÚN O SALMÓN RASURADO
Laminas corte grueso en crudo, con nuestro rasurado de aceite de oliva, pepino, limón, jengibre,
chile habanero, cebolla, cilantro, soya y aguacate. Salpicado de ajonjoli.
$129.00
TLACOYO DE MAÍZ AZUL CON CAMARONES O PULPO
Servido con queso cotija, crema, brotes de rábano y cebollitas asadas a las brasas
$79.00
QUESADILLAS DE LA ESQUINA (4)
Son fritas y bien esponjosas. Con cuatro rellenos: rajas poblanas, flor de calabaza, hongos con
epazote y huitlacoche, todas con queso Oaxaca. Acompañadas con guacamole y salsa mexicana.
$85.00
QUESO QUEMADO
Queso panela que pasamos a la plancha hasta asarlo. Lo servimos con salsa verde, aguacate y
tortillas tatemadas al comal.
$99.00
QUESO FRITO EN SALSA VERDE
Crujiente por fuera y suave por dentro. Con fritura de papa, zanahoria y calabaza, salpicada con
cilantro, chipotle, ajonjoli.
$89.00
LOS TRES QUESOS FUNDIDOS AL TEQUILA
Chihuahua, Oaxaca y manchego, fundidos con salsa mexicana y flameados con tequila.
$99.00
SOPECITOS DE TUÉTANO (4)
Hechos con maiz azul, frijoles, y cebolla. Acompañados de una salsa de tomatillo.
$79.00
TACOS PLAZA DE TOROS (4)
Puntas de filete, chorizo y chicharrón en tortilla taquera. Acompañados de guacamole,
cilantro y cebolla.
$110.00
CHALUPAS POBLANAS (6)
Tres verdes y tres rojas, en tortilla frita con carne de res deshebrada y cebolla picada.
$89.00
TACOS DE CAMARON CON COSTRA DE CHAPULINES (4)
Servidos con tortillas de maiz azul hechas a mano. Acompañados de una mayonesa de chile chipotle y salsa de chile cuaresmeño con col blanca.
$ 139.00
TACOS DE RIB EYE CON TUÉTANO (4)
Cocinados a la parrilla, se sirven en tortilla taquera. Acompañados de guacamole,
cebolla y cilantro.
$179.00
SIMBOLOGÍA
TLAYUDA DE ARRACHERA
Con quesillo, frijol con chepiche, chorizo, nopales, cebolla cambray y mole negro.
$179.00
ENSALADAS
PANUCHOS (4)
Tortilla frita rellena de frijoles con cochinita pibil. Servidos con cebolla desflemada y salsa xnipec.
$79.00
OAXACA
Con lechugas orgánicas, espinaca, quesillo, tomate verde, jitomate cherry, habas y espárragos .
Acompañada de vinagreta de albahaca (De nuestro Huerto) y chile cuaresmeño.
$69.00
MOLOTES DE PLÁTANO (4)
Plátano macho relleno de frijol refrito, bañados con mole, se acompañan de queso cotija,
crema y cebolla picada.
$69.00
VEGETALES AL CARBÓN
Sobre una cama de lechugas orgánicas, con calabacitas, hongos, pimientos, espárragos, granos de
elote, cebollitas y panela. Se sirve con vinagreta de la casa.
$69.00
ENTRADAS POR PIEZA
FLOR DE JAMAICA
Espinaca fresca con flor de jamaica, palanqueta de ajonjolí, fresa laminada y queso de cabra.
Aderezo de jamaica.
$69.00
QUESADILLA DE CHAPULINES (1)
Al comal, en tortilla de maiz azul. Rellena de chapulines oaxaqueños y tres quesos, oaxaca,
chihuahua y cabra. Servida con guacamole y salsa de chile morita.
$39.00
TACO DE CECINA (1)
Con guacamole, tortilla de maiz azul, salsa macha, pico de gallo y queso añejo.
$ 39.00
TACO DE CHILE MIXE DE OAXACA (1)
Capeado, relleno de carne de cerdo y aceitunas. Servido con una salsa de tomate asado y chiles.
$49.00
CLO – CLO
100 Gramos de pechuga de pollo fileteada al carbón con lechugas mixtas, manzana, jitomate
cherry y nuez. Aderezo de mostaza y miel.
$95.00
BETABEL AL CARBON
Con arúgula, jocoque, pistache, vinagreta de chile de árbol y miel de agave orgánica.
$65.00
SOPAS
MOLES
CALDO DE PIEDRA
Prehispánico de la Chinantla Oaxaqueña, cocinado con piedras. Se sirve con camarón, pulpo,
pescado, apio, calabazas y zanahoria.
$95.00
PECHUGA DE POLLO CON EL MOLE DE TU ELECCION:
Acompañado de arroz y frijoles
$149.00
LOS FIDEOS SECOS
Tradicional de la Ciudad de México, con su guarnición de crema, chile chipotle, aguacate
y queso cotija.
$59.00
SOPA DE TORTILLA
La más famosa de las sopas Mexicanas.
La preparamos de manera tradicional. Se sirve con guarnición de crema, chile pasilla,
chicharrón, queso panela y aguacate.
$59.00
CONSOMÉ DE BORREGO
Servido con arroz, garbanzo y un toque de chile chipotle. Guarnición de cebolla, cilantro y salsa
borracha.
(Producción limitada)
$59.00
CREMA DE CAMARON
Servida con una croqueta de callo de almeja y un toque de chintextle.
$65.00
POBLANO
Receta original, se remonta a la época precolombina. Los aztecas lo llamaban Mulli que significa
mezcla.
NEGRO DE OAXACA
Con sus 24 ingredientes, incluyendo los chiles Chilhuacle negro, chipotle, mulato y pasilla.
VERDE DE PEPITA
Preparado con pepita y su aromática sabor a yerbasanta. Se sirve con tortillas de plátano macho.
SABIAS QUE:
· TODOS LOS CHAPULINES, GUSANOS DE MAGUEY Y ESCAMOLES QUE SE
CONSUMEN EN LA TEQUILA SON SILVESTRES Y ORGÁNICOS. EL INSECTO
COMESTIBLE CONTIENE 24 VECES MAS PROTEINA BENIGNA QUE LA CARNE
ROJA .
· EL QUESO COTIJA QUE USAMOS EN LA TEQUILA ES EL GANADOR DEL
PRIMER LUGAR EN EL CAMPEONATO MUNDIAL DE QUESOS DE CALIDAD,
CREMONIA , ITALIA , 2006 Y ES ORIGINARIO DE LA SIERRA DE JALISCO Y
SOPA DE FRIJOL NEGRO
Con guarnición de tortilla frita, crema, salsa mexicana y queso panela.
(Ligeramente espesa)
$59.00
MICHOACÁN.
EL 100% DE NUESTROS PRODUCTOS VEGETALES SON NACIONALES, LOCALES
Y/U ORGÁNICOS. CON EL CONSUMO GENERAMOS EMPLEO Y PROMOVEMOS
EMPRESAS SOCIAL Y AMBIENTALMENTE RESPONSABLES.
PESCADOS Y MARISCOS
ATÚN A LA TALLA
Lonja a las brasas, marinada en salsa talla preparada con chiles guajillo, ancho, pasilla y especias.
Servido con guarnición mexicana.
$179.00
ATÚN CON JITOMATE CARAMELIZADO
Sellado y marinado en citricos y soya. Con guarnición de alioli y perlas de papa al ajillo (tibio).
$179.00
FILETE DE PESCADO CHETUMAL
Acompañado de espárragos al carbón y esquites. Servido con mayonesa al chipotle y camarones
adobados.
$199.00
FILETE DE PESCADO EN SALSA DE CACAHUATE
Montado sobre una cama de puré de papa, bañado en salsa de cacahuate tostado y chiles secos. Se
acompaña con espárragos al carbón.
$195.00
CHAMORRO ADOBADO
Con adobo de chiles guajillo, ancho y especias. Lo dejamos reposar y se hornea lentamente para
mantener sus jugos y suavidad. Se sirve con guacamole y frijoles.
$159.00
BARBACOA DE HOYO
Autentica de borrego, envuelta en pencas de maguey y horneada en nuestro horno de leña bajo
tierra. Acompañada de guacamole, frijoles refritos y salsa borracha.
(Hecha como Dios manda)
$239.00
MIXIOTE DE CARNERO
Preparado en su salsa original, a base de chiles secos y hoja de aguacate. Acompañado de
guacamole, frijoles refritos y salsa borracha verde.
$249.00
LECHÓN EN SALSA DE PULQUE
Horneado lentamente en su jugo, en una salsa de chiles secos y pulque. Se sirve con guacamole y
frijoles refritos.
$279.00
SALMÓN AL CARBÓN
Aderezado con una emulsión de cilantro, preparada con aceite de oliva y piñón; lo acompañamos
con verduras al vapor y espinaca salteada con pimiento y suprema de naranja.
$199.00
FILETE DE RES LA MALINCHE
Marinado con mostaza y chipotle, envuelto en tocino, se hornea lentamente en costra de sal de
mar. Servido sobre nopales y hongos.
(20 minutos)
$195.00
CAMARONES AL COCO
Empanizados con coco rallado y flameados al tequila, se montan sobre piña rostizada, en un espejo
de salsa de coco, piña y chipotle. Servidos con arroz.
$239.00
FILETE DE RES CHEMITA
En salsa preparada con jugo de carne, cebolla cambray y chile serrano. Servido sobre una cama de
puré de papa.
$179.00
CAMARONES AL TAMARINDO
Con un toque de chipotle. Servidos con puré de plátano macho.
(Ligeramente picante)
$239.00
FILETE DE RES TENOCHTITLAN
Filete con huitlacoche, gratinado, bañado en salsa de chile poblano con guarnición de arroz.
$179.00
CAMARONES “LA TEQUILA”
Salteados con cacahuate, acompañados de habas tiernas, espárragos y champiñones. Cocinados al
ajillo y flameados al tequila.
$249.00
CARNES Y POLLOS
PECHUGA DE POLLO A LOS TRES QUESOS
Rellena de espinaca y jitomate deshidratado, con salsa de queso de cabra, parmesano y manchego
sobre un espejo de salsa de jitomate al chipotle.
$169.00
PACHOLAS JALISCIENSES
Carne molida de res y cerdo, sazonada con chile guajillo, cebolla picada y perejil. Se sirven con
puré de papa, ensalada y salsa casera de jitomate.
$145.00
PLACERO DE ARRACHERA
Para taquear con queso fundido, chorizo asado, nopal en escabeche, guacamole y frijoles charros.
$195.00
FILETE DE RES EN SALSA DE VINO TINTO
En una reducción de vino tinto de La Baja. Acompañado de puré de papa gratinado,
aros de cebolla fritos y espárragos a la parrilla.
$195.00
PORCIONES:
NUESTRAS PORCIONES DE CAMARÓN, RES, POLLO Y PESCADO SON DE 200gr.
PREGUNTA A TU MESERO
· MENÚ DE DEGUSTACIÓN MARIDADO CON TEQUILA.
· SUGERENCIAS DEL MES EN ALIMENTOS Y COCTELERÍA .
· INTRODUCCIÓN AL TEQUILA, MEZCAL Y DESTILADOS DE AGAVE.
NUESTRO HUERTO
· EN NUESTRO HUERTO PRODUCIMOS EL CHILE HABANERO Y EL CHILE
DE ARBOL PARA TUS SALSAS.
· TENEMOS HIERBAS QUE SE UTILIZAN EN LA COCTELERÍA Y ENSALADAS.
· TAMBIEN TENEMOS CHEPICHE OAXAQUEÑO Y ALGUNAS HIERBAS DE
OLOR PARA CONDIMENTAR PLATILLOS.
-CON ESTO EFICIENTAMOS TRASLADOS Y REDUCIMOS NUESTRO IMPACTO AMBIENTAL-
CHILES
CHILE EN NOGADA
Chile poblano relleno de carne molida (cerdo y res) frutos y semillas. Bañado con una crema de
nuez y jerez, salpicado con perejil, nuez de castilla y granada. (En temporada)
$225.00
ROQUEFORT
Chile poblano hojaldrado relleno de queso crema, roquefort y nuez. Servido con manzana y un
espejo de salsa de jitomate. (20 minutos)
$159.00
NORTEÑO
Chile poblano relleno de arrachera guisada con salsa de jitomate al chipotle. Gratinado y
acompañado de arroz blanco y salsa tres quesos.
$159.00
RELLENO DE TRES QUESOS
Chile ancho hojaldrado, relleno de tres quesos (Chihuahua, manchego y parmesano)
calabacita y elote. Sobre un espejo de pimiento y frijol. (20 minutos)
$135.00
CORTES AL CARBÓN
LA TEQUILA AV. MÉXICO
LA ARRACHERA {300 gramos}
$199.00
EL RIB EYE {350 gramos}
$299.00
EL VACIO {500 gramos para compartir}
$385.00
Tels. (33) 36403440 & (33) 36403110
Av. México #2830
Guadalajara , Jalisco, México
[email protected]
LA TEQUILA SUR
GUARNICIONES PARA CARNES
guacamole / frijoles refritos y charros / arroz / puré de papa /
ensalada mixta / papa gajo / verduras al vapor .
Tels. (33) 31882634 & (33) 31882739
López Mateos Sur #1710, LA GOURMETERÍA PB3
Tlajomulco de Zuñiga , Jalisco, México
[email protected]
MOLCAJETES
· DE POLLO (200 gramos)
$169.00
· DE CAMARÓN (200 gramos)
$249.00
· EL MAR Y TIERRA(100 gramos de camarón y 200 gramos de arrachera)
$269.00
· DE ARRACHERA (200 gramos)
$209.00
· DE RIB EYE (350 gramos)
$349.00
· DE VACIO (250 gramos)
$245.00
· EL VEGETARIANO (pimientos, calabaza y champiñones al grill)
$129.00
LOS MOCAJETES SE ACOMPAÑAN CON NOPAL ASADO, PANELA,
CHORIZO (A EXCEPCIÓN DEL VEGETARIANO) CEBOLLA CAMBRAY,
AGUACATE Y SALSA DE LA CASA .
TOLOACHE BAR -AV. MÉXICO 2 NIVEL
Tels. (33) 36403440 & (33) 36403110
Av. México #2830
Guadalajara , Jalisco, México