FICHA TÉCNICA APROBADA CARACTERÍSTICAS GENERALES DEL BIEN

FICHA TÉCNICA
APROBADA
CARACTERÍSTICAS GENERALES DEL BIEN
Denominación del bien
Denominación técnica
Grupo/clase/Familia
Nombre del Bien en el Catálogo del SEACE
Código
Unidad de medida
Descripción General
: MANGO CRIOLLO
: MANGO CRIOLLO
: Alimentos, bebidas y productos de tabaco/Frutas
frescas/Mangos/Mangos criollo
: MANGO CRIOLLO
: A5030450300134491
: KILOGRAMOS
: El mango criollo proveniente principalmente de Chulucanas
(zona norte del Perú), es una fruta tropical obtenida del
árbol del mismo nombre (Mangifera), de la familia
anacardiáceas que se caracteriza por ser carnosa y de
sabor dulce.
CARACTERÍSTICAS TÉCNICAS DEL BIEN
Características Físico - Organolépticas
Forma
Color
Sabor
Textura
Consistencia
Tamaño
:
:
:
:
:
:
Alargado-ovalado.
La cáscara y pulpa es de color amarillo.
Dulce.
Lisa, jugosa.
Pulpa fibrosa.
El tamaño se determina por el peso de la fruta, de acuerdo con el siguiente cuadro:
Peso unitario promedio (gr)
Rango de pesos (gr)
100
90 - 150
Los rangos especificados incluyen tolerancia de calibre que es de ±10% en peso de
la fruta contenida en cada envase.
Requisitos mínimos de calidad
El mango criollo de acuerdo a sus características de sanidad y aspecto se clasificará en las siguientes
categorías:
a) Categoría “Extra”.
b) Categoría I.
c) Categoría II.
En todas las categorías, a reserva de las disposiciones especiales para cada categoría y las tolerancias
permitidas, el mango criollo deberá estar:
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Estar prácticamente exento de secreción del látex.
Estar prácticamente exento de quemaduras producidas por látex.
Estar prácticamente exento de daños por quemaduras del sol.
Estar exentos prácticamente de defectos en la cáscara producidos por rozaduras.
Presenta forma característica de la variedad.
Estar enteros y tener un aspecto fresco.
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Estar sanos, deberán excluirse los productos afectados por podredumbre o deterioro que hagan que no
sean aptos para el consumo.
Estar limpios, y prácticamente exentos de cualquier materia extraña visible
Estar prácticamente exentos de daños causados por plagas
Estar exentos de humedad externa anormal, salvo la condensación consiguiente a su remoción de una
cámara frigorífica.
Estar exentos de cualquier olor y/o sabor extraños.
Ser de consistencia firme.
Estar exentos de daños causados por bajas temperaturas.
Estar exentos de manchas necróticas negras ó estrías.
Estar exentos de magulladuras marcadas.
Estar suficientemente desarrollados y presentar un grado de madurez satisfactorio.
El desarrollo y condición de los mangos deberán ser tales que les permitan:
 Asegurar la continuidad del proceso de maduración hasta que alcancen el grado de madurez adecuado,
de conformidad con las características peculiares de la variedad;
 Soportar el transporte y la manipulación; y
 Llegar en estado satisfactorio al lugar de destino.
Grados de calidad
Los mangos criollos se clasifican en tres categorías, según se definen a continuación:
Nomenclatura
Características
Extra
Los mangos criollos de esta categoría deberán ser de calidad superior y característica
de la variedad. No deberán tener defectos; deben estar limpios, y prácticamente exentos
de cualquier materia extraña visible, exenta de quemaduras producidas por látex y de
daños por quemaduras del sol.
Podrán permitirse defectos superficiales muy leves siempre y cuando no afecten al
aspecto general del producto, su calidad, estado de conservación y presentación en el
envase.
Categoría I
Los mangos criollos de esta categoría deberán ser de buena calidad y característicos
de la variedad. Deberán estar exentos de cualquier materia extraña visible, exenta de
quemaduras producidas por látex y de daños por quemaduras del sol.
Podrán permitirse, sin embargo, los siguientes defectos leves, siempre y cuando no
afecten al aspecto general del producto, su calidad, estado de conservación y
presentación en el envase:
- Defectos leves de forma.
- Defectos leves de la cáscara debidos a rozaduras o cortes y cicatrices en conjunto no
excedan de 1 cm2 para los calibres de mango.
Categoría II
Esta categoría comprende los mangos criollos que no pueden clasificarse en las
categorías superiores, pero satisfacen los requisitos mínimos. Podrán permitirse, sin
embargo, los siguientes defectos, siempre y cuando los mangos conserven sus
características esenciales en lo que respecta a su calidad, estado de conservación y
presentación:
- defectos de forma.
- defectos de la cáscara debidos a rozaduras o cortes y cicatrices en conjunto no
excedan de 3 cm2 para los calibres de mango. El área se verifica mediante escala
milimétrica.
En las categorías I y II se permite la presencia de lenticelas rojizas suberizadas
esparcidas, así como el amarilleamiento de las variedades de color verde, debido a una
exposición directa a la luz solar, pero sin que exceda del 40% de la superficie ni se
observen señales de necrosis (blanco - amarillento).
Tolerancias de calidad
En cada envase se permitirán tolerancias de calidad y calibre para los productos que no satisfagan los
requisitos de la categoría indicada.
Nomenclatura
Extra
Características
El 5%, en número o en peso, de los mangos contenidos en la unidad del envase
que no satisfagan los requisitos de esta categoría pero satisfagan los de la
Categoría I o, excepcionalmente, que no superen las tolerancias establecidas para
esta última.
Categoría I
El 10%, en número o en peso, de los mangos contenidos en la unidad del envase
que no satisfagan los requisitos de esta categoría pero satisfagan los de la
Categoría II o, excepcionalmente, que no superen las tolerancias establecidas para
esta última.
Categoría II
El 10%, en número o en peso, de los mangos contenidos en la unidad del envase
que no satisfagan los requisitos de esta categoría ni los requisitos mínimos, con
excepción de los productos afectados por podredumbre o cualquier otro tipo de
deterioro que haga que no sean aptos para el consumo.
Requisitos microbiológicos (expresados en ufc/g)
El mango criollo deberá cumplir con los requisitos microbiológicos siguientes:
Límite por g.
Agente microbiano
Categoría
Clase
n
c
Escherichia coli
5
3
5
Salmonella sp.
10
2
5
m
M
2
102
103
0
Ausencia/25 g
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n: Es el número de unidades de muestra que deben ser examinados de un lote de alimentos, para
satisfacer los requerimientos de un plan de muestreo particular
m: Es un criterio microbiológico, el cual, en un plan de muestreo de dos clases separa buena calidad de
calidad defectuosa; o en otro plan de muestreo de tres clases, separa buena calidad de calidad
marginalmente aceptable. En general “m” presenta un nivel aceptable y valores sobre el mismo que son
marginalmente aceptables o inaceptables.
M: Es un criterio microbiológico, que en un plan de muestreo de tres clases, separa calidad marginalmente
aceptable de calidad defectuosa. Valores mayores a “M” son inaceptables.
c: Es el número máximo permitido de unidades de muestra defectuosa. Cuando se encuentra cantidades
mayores de este número el lote es rechazado.
Contaminantes
Para las tres categorías del mango criollo se deberá tener en cuenta lo siguiente:
a) Metales Pesados: El mango criollo deberá cumplir con los niveles máximos para metales pesados
establecidos por la Comisión del Codex Alimentarius.
Plomo (Pb):
Nivel Máximo (NM) 0.1 mg/kg
b) Residuos de plaguicidas: El mango criollo deberá cumplir con los niveles máximos para residuos de
plaguicidas establecidos por la Comisión del Codex Alimentarius.
Carbendazim
Ciromazina
Difenoconazol
Dimetoato
Ditiocarbamatos
Endosulfan
Imidacloprid
Piraclostrobin
Tiabendazol
Límite Máximo de Residuo (LMR) 5 mg/kg
Límite Máximo de Residuo (LMR) 0.5 mg/kg
Límite Máximo de Residuo (LMR) 0.07 mg/kg
Límite Máximo de Residuo (LMR) 1 mg/kg
Límite Máximo de Residuo (LMR) 2 undef
Límite Máximo de Residuo (LMR) 0.5 mg/kg
Límite Máximo de Residuo (LMR) 0.2 mg/kg
Límite Máximo de Residuo (LMR) 0.05 undef
Límite Máximo de Residuo (LMR) 5 mg/kg
CERTIFICACIÓN
Opcional.
OTRAS ESPECIFICACIONES
Presentación
Los mangos criollos deberán ser acondicionados de tal manera que queden protegidos, ventilados y bien
presentados. El envase será en jabas de plástico de 20 Kg nuevas y/o reciclables exentas de cualquier
materia u olor extraño.
Rotulado
Para el etiquetado se permite el uso de materiales, en particular papel o sellos, con indicaciones
comerciales, siempre y cuando estén impresos con tinta o pegamento no tóxico. Asimismo el etiquetado
contendrá como mínimo lo siguiente:
 Nombre o marca del producto cuando corresponda.
 Designación del producto según la calidad y tamaño.
 Peso neto en kilogramos.
Transporte
El medio de transporte empleado no deberá transmitir al mango criollo características indeseables que
impidan su consumo.
Vida útil
Consumo en fresco.