Nombre: Ministero dell`agricoltura e delle

DOP (X)
IGP ( )
Número nacional del expediente: 16
1. Autoridad nacional competente:
Nombre: Ministero d e l l ' a g r i c o l t u r a e d e l l e f o r e s t e
d e l l a produzione agrícola - Div. V I -
-
Direzione
genérale
A
Teléfono: 0039/6/4819968
Fax: 0039/6/4819580
Dirección: Via XX Settembre, 20 - 00187 - ROMA
2. Asociación que presenta la s o l i c i t u d de r e g i s t r o :
a) Nombre: Consorzio del Formaggio Parmigiano Reggiano
b) Dirección: Via J. F. Kennedy, 18 - 42100 Reggio Emilia
c) Composición: Productor/transformador
( x ) otro ( )
3. Nombre del producto: Parmigiano Reggiano
4. Tipo de producto: (cf. Anexo) Queso
5. Descripción del producto: resumen de las condiciones del
art ículo 4:
a) Nombre: (cf.
apartado 2 del
3) Parmiggiano Reggiano
b) Descripción: Queso semigraso de mesa o para r a l l a r , elaborado con leche
de vacas alimentadas básicamente con forrajes de prados mixtos o de
a l f a l f a , de pasta cocida y maduración lenta, de forma c i l i n d r i c a con
talón ligeramente convexo o casi recto y caras planas levemente
rebordeadas.
c) Zona geográfica: Todo el t e r r i t o r i o de las provincias de Parma, Reggio
Emilia y Módena y los municipios vecinos de las provincias de Mantua y
Bolonia, formando una zona continua.
d) H i s t o r i a : Según numerosas fuentes h i s t ó r i c a s ,
la contribución más
s i g n i f i c a t i v a a la aparición de e s t e producto se debe a las abadías
b e n e d i c t i n a s , que en la época medieval sanearon los terrenos y
difundieron seculares conocimientos t é c n i c o s de transformación de la
leche. Etimológicamente, el nombre del queso alude a las dos provincias
a las que debe su origen y su fama.
e) Obtención: La leche, obtenida en dos ordeños, uno de los c u a l e s se deja
reposar para retirar la nata s u p e r f i c i a l , se coagula con cuajo de
ternera; a continuación se corta la cuajada, se escurre y se cuece
hasta obtener una pasta homogénea y bien consolidada, que se introduce
en los moldes correspondientes. Pasados unos d í a s , el producto se s a l a
y se deja madurar de forma natural durante un mínimo de 12 meses.
f) Vínculo geográfico: Las c a r a c t e r í s t i c a s del suelo de e s t a comarca, que
se extiende desde la c o r d i l l e r a de los Apeninos hasta el Po, y las
condiciones c l i m á t i c a s ,
son los f a c t o r e s naturales que
influyen
directamente en la composición de los pastos naturales y en la
fermentación del producto.
En cuanto a los factores humanos, además de la relevancia h i s t ó r i c a del
queso para la economía l o c a l , se subraya que las complejas operaciones
a las que se somete el producto son
t r a d i c i ó n quesera de esa zona.
la manifestación
de
la
antigua
g) Control: Nombre:
Ministero
de II'Agrico I tura
e
delle
Foreste
Ispettorato
Céntrale
Repressione
Frodi;
Consorzio
del
Formaggio Parmigiano Reggiano, a f f i d a t a r i o di incarico di
vigilanza.
Dirección: Via XX Settembre, 20
Kennedy, 18 - 42100 Reggio Emilia.
-
00187
Roma;
h) Etiquetado: En a p l i c a c i ó n de las d i s p o s i c i o n e s nacionales
el producto se i d e n t i f i c a con las marcas p e r t i n e n t e s .
Via
J.F.
especificas,
i) Requisitos l e g i s l a t i v o s nacionales
Ley no 125/54 y D.P.R. 2 2 . 9 . 1 9 8 1 ; DD.P.R. 30.10.1955, n.1269, 1 5 . 7 . 1 9 8 3 ,
9 . 2 . 1 9 9 0 y D.P.C.M. 4 . 1 1 . 1 9 9 1 ; D.M. 17.6.1957 di affidamento di incarico di
v i g i l a n z a al I'Ente c o n s o r t i l e s u l l a produzione ed il commercio del formaggio
"Parmigiano Reggiano".
A RELLENAR POR LA COMISIÓN
Número CEE:
VIB14/IT/0016/930825
Fecha de recepción del expediente:
-Xk.
Z5/<?4/