Polisacáridos de bacterias lácticas y levaduras aisladas de

Polisacáridos de bacterias lácticas y levaduras aisladas de ambientes naturales en las
propiedades benéficas para la salud y sus aplicaciones tecnológicas para el desarrollo de
alimentos funcionales.
Director: Dra. Analia G Abraham
Co-director: Dra. Graciela L. Garrote
Período: 2010 - 2013
Institución otorgante:UNLP
Integrantes:
Dra.Piermaría, Judith
Dra. Golowczyc, Marina
Dra. Medrano, Micaela
Lic. Hamet, Fernanda
Lic. Londero, Alejandra
Lic. Romanin, David
Lic. Zavala, Lucía
Objetivos:
Este proyecto propone estudiar metabolitos producidos por bacterias lácticas y levaduras aisladas de
ecosistemas naturales como los gránulos de kefir. Se plantearán diferentes estrategias para analizar la
funcionalidad biológica (propiedades relacionadas con la mejoría del estado de salud) y la funcionalidad
desde el punto de vista fisicoquímico (mejora de las características de textura de los alimentos,
desarrollo de nuevos productos).
Para llevar a cabo el proyecto se propone un recorrido que comprende diferentes niveles de estudio. En
primer lugar se plantea el aislamiento e identificación de cepas de gránulos de kefir a fin de encontrar
el/los microorganismos responsables de la producción de polisacáridos con actividad biológica. Se
focalizará el estudio de los polisacáridos en cuanto a su efecto prebiótico, la interacción con patógenos
y células epiteliales y la capacidad de modular la respuesta inmune. Para efectuar estos estudios, se
utilizarán modelos experimentales basados en células eucarióticas en cultivo y modelos animales.
Finalmente, en lo referente a los aspectos tecnológicos se estudiará el desarrollo de geles y películas
como vehículos de sustancias bioactivas o microorganismos probióticos evaluando la supervivencia de
los microorganismos en la matriz seleccionada.