Ronald Montiel Masís, Chef Instructor INA

Ronald Montiel Masís, Chef Instructor INA
1/2 Taza de frijoles rojos o black eye peas (frijoles de ojo negro)
2 Cucharadas de aceite
1 chile panameño
2 dientes de ajo picados
1 ramita de tomillo
2 Cucharadas de chile dulce
¼ cucharadita de pimienta negra
2 Cucharadas de apio
2 Tazas de arroz
1 Cucharada de cebolla blanca
2 Cucharaditas de sal
1 Cucharada de cebolla morada
1 coco rallado
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Lavar los frijoles, remojarlos en agua, desechar el agua.
Cocinar los frijoles en 2 tazas de agua, 1 diente de ajo.
Cuando los frijoles hasta que estén suaves, colarlos y reservarlos.
Licuar con el caldo de frijol tibio el coco rayado y colar. Reservar la leche de coco.
Volver a licuar el coco con un poco de agua tibia. En total se deben extraer 2 tazas de leche de coco.
Lavar el arroz.
Sofreír en aceite ajo, cebolla, apio, chile dulce.
Incorporar arroz, frijoles, tomillo, pimienta y chile panameño.
Cocinar a calor moderado.
Cuando ha secado un poco tapar y dejar cocinar a calor bajo hasta que el arroz se cocine.
Rectificar la sazón con sal y pimienta.
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