vii GLOSARIO Aseguramiento de la calidad: Son todas las acciones

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GLOSARIO
Aseguramiento de la calidad: Son todas las acciones planificadas y sistemáticas necesarias para
proporcionar confianza adecuada que un producto o servicio satisfacerán los requisitos de
calidad.
Auditor: Es aquel individuo que ejecuta cualquier actividad dentro de una auditoria
Auditorias de certificación: Son las que se llevan a cabo por empresas reconocidas
internacionalmente para realizar revisiones objetivas del sistemas de gestión de la calidad
conforme a una norma o estándar, en este caso la norma ISO 9001:2000.
Auditoria externa: es aquella auditoria que es efectuada en una organización por un grupo ajeno
a la empresa
Auditoria interna: es aquella auditoria que es efectuada dentro de la misma empresa
Alta dirección: la máxima autoridad de la empresa y a aquellos que le reportan directamente.
Batidora: Máquina que se utiliza para mezclar los insumos necesarios para obtener una masa
homogénea.
Calidad: Es la totalidad de rasgos y características de un producto o servicio que influye en su
habilidad de satisfacer una necesidad.
Clavijero Son estantes en los cuales se colocan las latas con el pan.
Defecto: el no cumplimiento de los requisitos propuesto o señalados.
Diagnóstico: Establecer las causas y efectos de los problemas dentro de la operación de un
sistema, surge del deseo de mejorar una situación o problema y que puede ser organizativa u
operaria.
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Eficacia: extensión en la cual las actividades planeadas son realizadas y logrados los resultados
planeados.
Eficiencia: relación ente los resultados logrados y los recursos utilizados.
Especificación: documento que establece los requisitos o exigencias que el producto o servicio
debe cumplir
Flujo de proceso: es un método para describir gráficamente la secuencia (flujo o ruta) de un
proceso desde su inicio hasta su final.
Gestión de la calidad: función general de la gestión que determina e implanta la política de
calidad que incluye la plantación estratégica, la asignación de recursos y otras acciones
sistemáticas en el campo de la calidad.
Harina de trigo: Es la materia prima para hacer pan. Polvo blanco, es el resultado de la molienda
del trigo.
Trigo: es una planta de género gramináceos, la cual produce una semilla de forma ovoide. Es la
materia prima para hacer la harina suave y el duro para hacer harina fuerte.
Huevos: El huevo es quien da un valor nutritivo, color y sabor al pan. Cada panadero tiene su
fórmula propia de la masa
Horno: Maquinaria que se utiliza para caldear, dentro del cual se introduce lo que se desea cocer.
ISO: Organización Internacional de Estándares, organismo encargado de coordinar y unificar las
normas internacionales.
Implantar: Poner en funcionamiento, aplicar métodos, medidas, para llevar algo a cabo.
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Levadura: Es una planta pequeña, un ser vivo, que produce la cantidad necesaria de gas para el
crecimiento y desarrollo del pan, se utiliza en el pan francés, pan de caja, hamburguesa, hot dog,
pan integral, etcétera.
Se conocen dos tipos de levadura:
-
La levadura en pasta.
-
Levadura seca.
Lata: Recipiente de metal que tiene diferentes formas y tamaños.
Manual: Es todo aquel libro que contiene las nociones esenciales o una descripción exacta y
detallada de los diferentes procedimientos, jerarquías, niveles de comunicación que existen en el
interior de una empresa o institución.
Manual de calidad: es un documento de alto nivel que contiene un resumen del sistema de
gestión de calidad y sus principios haciendo referencia a otra documentación de soporte y puede
ser emitida a partes externas para información
Manual de procedimiento: Documento que expresa como se hacen las actividades, con ello su
usan diagramas, cuadros y otros.
Mejora continua: se define en la norma ISO 9000: 2000: como una actividad recurrente para
aumentar la capacidad de cumplir los requisitos.
Manteca: Sustancia grasa de las plantas y de los animales. En el pan mejora el volumen, da una
textura más fina y una corteza más suave.
Margarina: Es una sustancia grasa y de consistencia blanda. Este ingrediente rico en grasa
permite dar un mejor sabor y mejorar el tamaño del pan.
Mangas: son recipientes plásticos y en ellas se introduce el turrón para luego hacer la decoración
deseada.
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Norma: Es la estandarización de operaciones a través de lineamientos específicos.
Norma ISO 9001: Es un estándar internacional que presenta requisitos para el sistema de gestión
de la calidad, buscando el aseguramiento del producto y la satisfacción del cliente.
No conformidad: Incumplimiento de un requisito específico.
Polvo de hornear: Es un ingrediente que da crecimiento al pan y se utiliza en el pan dulce,
galletas, cakes o tortas, etcétera.
Proceso: Es una actividad que utiliza recursos para convertir entradas en resultados. Conjunto de
recursos y actividades interrelacionadas que conforman elementos de entrada en elementos de
salida.
Producto: es el resultado de actividades o procesos
Raspas: Son herramientas de metal que se utilizan para quitar residuos de masa que quedan en la
mesa y en las latas.
Requisitos: se define como necesidades o expectativas que están establecidas, generalmente
implícitas u obligatorias.
Sistema de calidad: estructura organizacional, conjunto de recursos, responsabilidades y
procedimientos establecidos para asegurar que los productos, cumplen satisfactoriamente con el
fin a que están destinados.
Sal: Es un compuesto de cloro y sodio. Se usa para dar sabor, fortalecer el gluten y controlar la
fermentación.
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BIBLIOGRAFÍA
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Edición. Editorial Prentice Hall
Hisponoamericana, México
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TESIS:
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de Ingeniero Industrial en la Universidad de El Salvador, San Salvador El Salvador.
FOLLETOS
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CÓMO HACER UNA TESIS DE GRADUACIÓN [2003]. Universidad Francisco
Gavidia, San Salvador, El Salvador.
DIERECCIONES ELECTRÓNICAS
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http://www.miami.com/mld/elnuevo.htm
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http://www.cepis.org.pe/bvsaia/e/fulltext/microe/microe.pdf
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http://www.guanaquin.com/revista/2003/curiosidades.shtml
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http://www.trigopan.com