0030800005ORGHO era - P12 - A13

CARRERA: LICENCIATURA EN HOTELERÍA
ASIGNATURA: 308-2008-5 ORGANIZACIÓN HOTELERA
PLAN: 2012
NIVEL: Primer año
HORAS CÁTEDRA POR SEMANA: 4 hs.
AÑO ACADÉMICO: 2013
PROFESOR A CARGO: Lic. Cecilia Gora/ Lic. Maraiana Celina Fabbroni
I-OBJETIVOS:
Que los alumnos:
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Adquieran un conocimiento teórico, apoyado con visitas a los sectores de
diferentes estructuras hoteleras.
Identifiquen los distintos tipos de alojamientos hoteleros, sus Diseños
organizativos, tipos y tamaños de organización.
Conozcan el marco legal de la hotelería en la República Argentina., y en países
de referencia.
Tengan capacidad de comprender que la hotelería y el turismo es una actividad
en constante evolución y cambio.
II-CONTENIDO:
Unidad 1: LA INDUSTRIA DE LA HOSPITALIDAD.
La hospitalidad en los hoteles. Evolución de las modalidades. La hotelería a partir de la
revolución industrial. El siglo XX y la hotelería moderna. Estrategias corporativas a
nivel global. Expansión de cadenas. Modalidades de asociación. Situación de la
hotelería en Argentina.
Bibliografía:
 Gestión de Hoteles. Una nueva Visión. –Jesús Felipe Gallego. Ed.
Paraninfo.(2005)
 Introducción a las Actividades Hoteleras, Suzanne Stewart Weissinger.
Editorial Paraninfo ( 2001).
 Ley Nacional de Hotelería 18828/70 y su Decreto Reglamentario 1818/76.
Unidad 2: CLASIFICACIÓN y TIPOLOGIAS DE LOS SERVICIOS DE
ALOJAMIENTO.
Clasificación y criterios. Terminología básica. Factores de localización. Funciones y
mercado. Calidad. Tendencias. Servicios básicos. La tendencia a la diversificación de
los servicios. Categoría de habitaciones. Tipos de camas. Plan de alimentos. Tipos de
tarifas básicas
Bibliografía:
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Introducción a las Actividades Hoteleras, Suzanne Stewart Weissinger.
Editorial Paraninfo ( 2001).
Gestión de Hoteles. (Manual de Hostelería & turismo), Ed. Vertice. Málaga .
(2008)
Introducción a la Industria de la hospitalidad. Dennis L. Foster. Ed. Mc
Graw * La editorial McGraw-Hill no ha re editado este material desde 1994, sólo
podrá encontrarlo en algunas bibliotecas.
Unidad 3: LA EMPRESA HOTELERA.
La empresa hotelera. Las cadenas hoteleras. Precursores. La cadena de copropiedad.
Las franquicias hoteleras. Contratos de administración. Hoteles independientes. Las
organizaciones de referencias y clubes de Calidad. Tendencias actuales y futuras en
hotelería
Bibliografía:
 Cadenas Hoteleras. Análisis del Top 10.- Onofre Martorell Cunill. Ed.Ariel
Turismo. 2002. ** La editorial Ariel Turismo no ha re editado este material
desde 2006, sólo podrá encontrarlo en algunas bibliotecas.
Unidad 4: LA ESTRUCTURA HOTELERA
La organización del Hotel. Departamentalización. Las áreas de servicio hotelero:
objetivos, funciones, interrelaciones. Producción de los servicios. Organigramas.
Organigramas de distintos hoteles Interpretación de los distintos sectores que lo
conforman.
Bibliografía:
 Gestión de Hoteles. Una nueva Visión. –Jesús Felipe Gallego. Ed.
Paraninfo.(2005)
 Introducción a las Actividades Hoteleras, Suzanne Stewart Weissinger.
Editorial Paraninfo ( 2001).
 Introducción a la Industria de la hospitalidad. Dennis L. Foster. Ed. Mc
Graw * La editorial McGraw-Hill no ha re editado este material desde 1994, sólo
podrá encontrarlo en algunas bibliotecas
Unidad 5: CLASIFICACION Y CATEGORIZACION
Clasificación hotelera según el país y región. Identificación y valorización de la
legislación vigente para la actividad. Categorización. Normativas. La categorización
Argentina. Beneficios de la categorización. La Ley Nacional de Hotelería N* 18.828.
Principales aspectos que reglamenta. Normativas provinciales e internacionales del
sector hotelero. Marco regulatorio Nacional e internacional del sector.
Bibliografía:
 Legislacion Turistica .Hoteleria. autores varios. Ed, turisticas Buenos Aires.2004
 Ley Nacional de Hotelería 18828/70 y su Decreto Reglamentario 1818/76.
 Decretos y ordenanzas provinciales de alojamientos turísticos.
 Reglamentaciones de alojamientos turísticos de otros países.
III-METODOLOGÍA
Se propone una metodología de trabajo que favorezca la articulación de los contenidos
a través del desarrollo de actividades prácticas y que:
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Valorice la participación activa de los cursantes adecuándose a sus
características.
Estimule el análisis y la reflexión.
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Promueva la simulación de la “cultura laboral”.
Priorice la simulación de situaciones propias de la actividad hotelerogastronómica.
Motive para la resolución de diferentes problemáticas propias del sector.
Genere un ambiente favorable que permita la creatividad e innovación.
Rescate y refuerce saberes, experiencias previas, valores e intereses.
Prevea y atienda las dificultades y falta de comprensión de los cursantes.
Incentive hábitos de trabajo planificado, responsable y de actitud.
Para ello, se utilizaran estrategias diversas, conforme con los contenidos,
considerando la oportunidad y pertinencia de su implementación, que permitan poner
en práctica diferentes técnicas individuales y grupales, tales como: exposiciones
participativas, rol-playing, torbellino de ideas, pequeños grupos, debate dirigido, panel,
etc.
IV-CRITERIOS DE EVALUACIÓN
Incluirán las evaluaciones reglamentadas por la Universidad:
Evaluación diagnóstica, parcial, recuperatorio del parcial, evaluación de trabajos
prácticos y exámen final
La evaluación será formativa, continua y orientadora. Se utilizará para identificar los
errores y debilidades que requieren atención e instancias de recuperación, en la
formación.
Se evaluarán los siguientes aspectos:
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Participación y responsabilidad en la ejecución de tareas.
Capacidad para planteo y resolución de problemas.
Trabajo en equipo.
Integración grupal.
Respeto por la opinión de los otros.
Adquisición y transmisión de nuevos conceptos.
Capacidad para analizar, interpretar y producir textos.
Predisposición para revisar la producción propia y mejorarla.
Contracción a las tareas encomendadas.
Iniciativa.
Responsabilidad.
Administración eficaz del tiempo.
Se utilizarán distintos instrumentos (entrevistas, informes, debates, trabajos prácticos,
observación de desempeño, etc.) conforme con los aspectos a evaluar.
Se estimulará la auto evaluación por parte de los alumnos, a fin de desarrollar su
sentido crítico y crear capacidad de respuesta a sus propios errores.