la cocina del mejillon - Ministerio de Agricultura, Alimentación y

LA COCINA DEL MEJILLON
Felipe Luzón Nogué
Bárbara Luzón Fernández
La cocina del mejillón
por
Felipe Luzón Nogué
Bárbara Luzón Fernández
Edición artesanal propia
Coordinador: F. Luzón
Edición 2012
Copyright: Concepto, recetas propias y familiares F. y B. Luzón
Queda totalmente prohibida, si autorización escrita de los titulares del Copyright, la reproducción
total o parcial de esta obra, por cualquier medio o procedimiento, comprendidos la reprografía o el
tratamiento informático
Deposito legal H 136 - 2012
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A nuestras familias
Nota previa: En la lectura de este libro encontraremos, palabras, modismos y formas de escribir o
acentuar palabras, que pueden chocarnos. Se debe a que es un resumen de recetas de cocina
basado en recopilación popular y escrito en su idioma coloquial. Idioma coloquial de una región
andaluza en la que se dice Almirez, Almohajiz, Alcaucil y que tiene modismos propios que no solo
aceptamos, sino que creemos se deben conservar.
Esto también vale para la denominación de las especies, en Huelva decimos Lisa, o Tromperito
por ejemplo, aunque su denominación correcta sea otra. Lo subsanamos con su denominación
científica y el resto de las denominaciones bien nacionales o de otras localidades de nuestra
región
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Sumario
Pagina
Introducción.
4
Descripción recetas.
8
Índice alfabético.
205
Bibliografía
211
Equivalencia de medidas y pesos
212
4
INTRODUCCIÓN Y OBJETO
Realmente, hay muy pocos libros sobre como se cocinan los mejillones, es mas
solo conocemos uno, el editado por el FROM en 1.988, hay algún recetario, como
el editado por el Consejo Regulador del Mejillón de Galicia, y poco más. En los
libros de cocina, suelen venir algunas recetas.
Por eso nos decidimos a escribir El Mejillón en su Fogón Editado por Tristana en
2005, recopilación de recetas, de mil procedencias, y que parecían mas cuando lo
empezamos, pero al pasarlo a papel, resulto que muchas eran, la misma, o
demasiado similares, en El Mejillón en su Fogón recogimos unas ciento
veinticinco recetas, pero nos han seguido dando recetas de mejillón y se ha
multiplicado el numero de recetas, por ello nos hemos animado a publicar este
nuevo libro
Hay algo que puede que te llame la atención, a nosotros nos lo llamo, y es que la
mayoría de las recetas nuevas son de personas que viven en la Provincia de
Huelva. Pero muchísimas son de origen Isleño, dicho de otro modo son de
personas que viven en Isla Cristina (Huelva). Nos preguntamos el porque, y la
verdad es que salvo por su exquisito sabor, no encontramos explicación.
Ante todo, debemos decir, que el mejillón es el marisco de los pobres. Es un
molusco bivalvo, con concha de color negro, de forma peculiar y que se da en
todos los mares europeos. Se encuentra en zonas marinas de fuerte oleaje, agua
fría y se inserta en racimos en las rocas de los rompientes.
Desde el punto de vista nutritivo, son una joya, pocos alimentos se pueden
considerar tan sanos, tan sabrosos y tan completos como el mejillón.
Tienen vitaminas, C, D, B1, P y carotina. Tienen proteínas; cien gramos de
mejillones proporcionan la cuarta parte de las proteínas que necesita un adulto al
día. Tienen sales minerales. Y sobre todo ¡tienen un sabor....!
Los mejillones del mercado suelen ser, por no decir son siempre, de vivero. Es
preferible consumir los mejillones de vivero, por tener todas las certificaciones
sanitarias, a mas de tener una calidad, de la que generalmente los naturales
carecen. Hay que tener en cuenta que en época de algas, que denominamos mareas
rojas, los mejillones se contaminan con toxinas nocivas para la salud. Los
mejillones de vivero, que realmente son exactamente los mismos, al estar
constantemente vigilados sanitariamente, no pueden tener estas toxinas.
Estos viveros en España se sitúan en aguas Gallegas, en el Sur no hay los que
tenia que haber, y la realidad es que en aguas del Golfo de Cádiz hay mejillones
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bravíos. En Isla Cristina por ejemplo los encontramos en restos de barcos
hundidos. Esto ha hecho que se desarrolle una incipiente industria de cultivo del
mejillón y que ya podemos decir con orgullo, Mejillones de Isla Cristina¡¡¡
El mejillón, en un marisco barato, de un gran valor nutritivo, y de reconocimiento
general en la cocina, por su gran versatilidad, y adaptarse a todo, se pueden
cocinar, bien ellos en si, o también se pueden utilizar como aditivos de otros
platos, o como complemento.
Hay un factor muy a tener en cuenta antes de su consumo, el estado físico de los
mejillones al comprarlos, y su limpieza. De ello dependerá en buena parte, no solo
la calidad y presentación del plato, sino su propio valor gastronómico.
El estado físico del mejillón. Este ha de ser grande, pesado, entero, sin roturas en
la concha, y que los que estén abiertos, al darles un pequeño golpe, cierren. Si no
cierra, ese mejillón esta muerto y la verdad es preferible desecharlo. Hay un truco
que suele ser eficaz, y es colocar media cebolla con el agua de cocerlos o de
abrirlos; si se pone negra los mejillones están malos. No obstante, hay una regla
de oro, no consumir mejillones con mas de cinco días de envasado.
La calidad la marca el envase, así tenemos:
Normal, contiene entre 26 y 35 piezas por kilo
Especial, contiene entre 20 y 25 piezas por kilo
Selección, contiene menos de 20 piezas por kilo
Respecto a la limpieza, los mejillones se limpian raspándolos con un cuchillo, uno
a uno, en seco y comprobando que están vivos. Se colocan en un recipiente de
agua sin cloro – para ello se orea, y el cloro desaparece en gran parte- a fin de
eliminar los restos de arena que puedan tener aun; se les cambia el agua varias
veces, se escurren y se cocinan.
También los encontramos en el mercado ya abiertos al vapor, en bolsas de un kilo
refrigeradas, o congelados. Se pueden emplear perfectamente, es mas hay casos en
los que son preferibles, pues podemos ver el tamaño y la calidad del bicho. No
obstante, nosotros para nuestro consumo, utilizamos el mejillón selección y lo
elaboramos desde un principio. Quizás porque somos antiguos...
En las recetas que tenemos a continuación, aunque se considera que cada dos
personas, consumen novecientos gramos, siempre ponemos un poco de mas. Esto
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se debe a que siempre se desechan algunos, bien porque son muy chicos, porque
no nos gustan o por lo que sea.
También, tenemos que tener en cuenta que hay varias calidades de envasado,
calidad que depende solo del tamaño y la presentación.
Finalmente diremos que hemos escrito este libro, por dos motivos, uno por
diversión, y otro porque nos encantan los mejillones.
Realmente, en nuestros viajes, mi padre ha viajado mas que yo, cuando
tomábamos mejillones pedíamos la receta, ¡teníamos de papelitos con recetas,
montones!. Nuestros amigos nos han regalado recetas, recetas de bares, recetas
familiares, recetas sacadas de revistas, pero cuando las ordenamos para estructurar
este libro, nos encontramos con gran sorpresa, que muchas eran la misma receta
con otro nombre. Varían en cosas como una cucharadita de aceite, o un chorrito
de aceite, en fin que eran la misma.
Así que hemos hecho una selección de las cuatrocientas recetas mas
representativas, recetas factibles, baratas y que sirvan de ayuda al ama de casa en
su labor diaria.
Muchas veces encontramos libros con recetas altisonantes, fotos preciosas, y de
una elaboración, para una ama de casa con un presupuesto, irrealizable.
Nosotros nos conformamos si este domingo, en vez de ponerle a tu familia la
consabida paella, varias, y les pones unos mejillones a la cazuela.
Finalmente hay un hecho, que queremos señalar. Hay una gran cantidad de recetas
que tienen defectos de redacción, como mezclar infinitivo con reflexivo u otros.
Estas recetas están marcadas ente comillas, no hemos querido cambiar ni un ápice
del papelito en el que se nos dio la receta por una mujer del pueblo, que lo redacto
en “su andaluz” o en su idioma oral, o un camarero que guisa como los Ángeles
pero que probablemente las únicas letras que conoce son las del piso o las del
coche.
Desconocemos la razón, pero todos los que nos han dado recetas se han negado a
salir en el libro con nombres y apellidos. Desconocemos el motivo, pero los
respetamos sean los que sean
A todos ellos les damos las gracias y les dedicamos este libro.
Valencina de la Concepción Noviembre 2001
Isla Cristina Septiembre de 2010
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AGUACATE RELLENO DE MEJILLÓN Y CAVIAR
Ingredientes: ( 4 personas)
dos cucharaditas de sucedáneo de caviar rojo
dos cucharaditas de sucedáneo de caviar negro
dos cucharadas de mayonesa
dos aguacates
ocho mejillones
unas alcaparras y sal.
Preparación:
Se limpian los mejillones, raspándolos con un cuchillo, y se abren en una cazuela con
calor. Los mejillones se reservan tras eliminarles las valvas.
Se abren los aguacates por la mitad, se elimina el hueso y se saca como la mitad de la
pulpa, que se trocea muy fina con los mejillones. Se sazonan y se ligan con la mayonesa.
Con esta mezcla se rellenan los aguacates, que se adornan con un poquito de caviar de
cada clase y una alcaparra.
ALBÓNDIGAS DE MEJILLÓN
Ingredientes: ( 4 personas)
Un kilo de mejillones
tres huevos
dos pimientos morrones
dos cucharadas de harina de freír
medio kilo de cebollas
un vaso de tomate frito
dos cucharadas de pan rallado
un vaso de aceite y sal.
Preparación:
Se abren los mejillones en su propio jugo, el caldo se cuela y se reserva, a los mejillones
se les quitan las conchas, se pican y se reservan.
En una sartén, con abundante aceite, se fríe la cebolla muy picada. Se escurre el aceite, se
deja enfriar, y se ligan con los mejillones, el pan rallado, los huevos batidos,
salpimentamos, se amasa, se hacen las albóndigas, se rebozan con harina y se fríen.
Una vez fritas, se emplatan en una cazuela, se recubren con salsa de tomate y pimiento
picado; se calientan unos minutos al horno. Se sirven calientes.
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ALBÓNDIGAS DE PATATA Y MEJILLONES
Ingredientes: ( 4 personas)
Un paquete de puré de patatas
veinticinco gramos de mantequilla
un vaso de salsa de tomate
un puñado de aceitunas negras sin hueso
un ramito de perejil
pan rallado
una hoja de laurel
un kilo de mejillones
una cebolla
un vaso de leche
dos dientes de ajo
un huevo
tomillo, aceite
sal y pimienta.
Preparación:
Se abren los mejillones en su propio jugo, con el tomillo y la hoja de laurel. El caldo se
cuela y se reserva. A los mejillones, se les quitan las valvas, se pican y se reservan.
Se prepara el puré, siguiendo las instrucciones del fabricante, con un vaso del caldo de
abrir los mejillones, la leche, la mantequilla y una pizca de sal.
En una sartén, se fríen en un poco de aceite los ajos picados, la cebolla y el perejil.
Cuando la cebolla este tierna, se mezcla con el puré y los mejillones. Se forman las
albóndigas, se pasan por huevo batido y pan rallado. Se fríen en aceite abundante, y se
emplatan en una fuente.
En una sartén, se ponen la salsa de tomate, una cucharadita de tomillo, y las aceitunas
picadas, se cuecen cinco minutos y se trituran, formando una salsa, que se verterá sobre
las albóndigas.
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ALBÓNDIGAS DE PESCADO CON MEJILLONES EN SALSA VERDE
Ingredientes: ( 4 personas)
Un kilo de pescada
una hoja de laurel
cincuenta gramos de jamón picado
dos yemas de huevo
leche, harina
perejil, canela en polvo
medio kilo de mejillones
un vaso de vino blanco
la miga de dos rebanadas de pan
dos dientes de ajo
medio limón, aceite
sal y pimienta.
Preparación:
Se abren los mejillones al vapor con el vaso de vino y la hoja de laurel. Se retiran los
mejillones, se les quitan las valvas y se reservan.
El caldo se cuela y se le añade agua hasta completar un litro, se le añade un chorrito de
aceite, una rama de perejil, el medio limón y se pone a cocer; se añade la pescada y se
cuece como un cuarto de hora.
Se saca la pescada, se limpia de espinas y se desmenuza. Se mezcla con el jamón, perejil
picado, la miga de pan empapada en leche, las yemas de los huevos, se sazona de sal,
canela y pimienta. Se forman las albóndigas, se pasan por harina, se fríen en aceite
Se rehogan los ajos picados con aceite, perejil picado, y se añade un vaso del caldo de
cocer el pescado y los mejillones, se cuece para que reduzca un poco. Se salpimienta, se
añaden las albóndigas y se cuece a fuego suave como unos diez minutos. Si queda corto
de caldo se añade algo mas del caldo de cocer el pescado.
ALCACHOFAS CON MEJILLONES
Ingredientes: ( 4 personas)
Dieciséis mejillones
un vaso de vino blanco
una cucharada de harina
perejil
doce alcachofas
una hoja de laurel
un diente de ajo
un limón y sal
Preparación:
Se abren los mejillones al vapor con el vaso de vino blanco y una hoja de laurel; el caldo
se cuela y se reserva. A los mejillones se les quita la valva superior y se reservan.
Se pelan las alcachofas, quitándoles las hojas de fuera y las puntas, se untan con zumo de
limón, se añaden a una cazuela, con agua, sal y el limón sobrante. Una vez cocidas, se
sacan, se escurren y se reservan.
En una sartén, se rehogan el ajo picado, la harina y el caldo de abrir los mejillones, se
agregan las alcachofas y los mejillones, Se dejan cocer cinco minutos y se sirven con su
caldo.
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ANDRAJOS DE MEJILLÓN
Ingredientes: ( 4 personas)
Medio kilo de patatas
doscientos gramos de mejillones
una cebollita
una cucharadita de pimentón
azafrán
doscientos gramos de harina
dos tomates
dos dientes de ajo
perejil
aceite, sal y pimienta.
Preparación:
Se abren los mejillones en una cazuela en su propio jugo. A los mejillones se les quitan
las valvas y se filetean en dos mitades. Se reservan.
En una cazuela de barro, se pone aceite y se añaden las patatas peladas y cortadas como
para tortilla, se añaden los mejillones fileteados, la cebollita cortada en rodajitas, el
tomate pelado, sin pepitas y picado muy fino. Se rehoga unos minutos y se le añade el
caldo de abrir los mejillones y agua hasta cubrir.
En un almirez, se majan los ajos, el perejil y el azafrán. Se le añade al guiso. Se sazona.
Se prepara con agua y harina una masa, se estira y se corta con un vaso. Con las tortitas
obtenidas, se recubren las patatas y se cuecen como un cuarto de hora. Las patatas así
hechas, están deliciosas, se sirven calientes en la misma fuente.
ARROZ A BANDA
Ingredientes: ( 4 personas)
Cuatrocientos gramos de arroz
doscientos gramos de rape
dieciséis mejillones
azafrán, tomillo
un tomate
una cabeza de rape
doscientos gramos de mero
ocho gambas
un limón
media cebolla
una hoja de laurel
dos litros de agua y sal.
Preparación:
Se hace un caldo de pescado con la cabeza de rape, la media cebolla, el tomate, una hoja
de laurel, el tomillo, los dos litros de agua y sal. Se reserva.
Se abren los mejillones, en su propio jugo. Se cuela el caldo y se añade al caldo anterior,
a los mejillones se les quitan las conchas, y se reservan.
En una cazuela, se pone el pescado en trocitos, los mejillones, y las gambas, se cubre con
caldo, se rectifica de sal, se añade azafrán y se deja cocer quince minutos. Transcurrido
este tiempo, se saca y se emplata en una fuente.
En una paella, se pone aceite, se añaden la media cebolla picada, el tomate y el ajo
picado, se añade el arroz, se rehoga dando vueltas para que no se pegue, se añade el caldo
de pescado y se mete en el horno un cuarto de hora. Pasado este tiempo, se saca, se deja
reposar unos cinco minutos y se sirve.
Se presenta en una fuente el arroz y en la otra el pescado.
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ARROZ A LA HÚNGARA
Ingredientes. (4 personas)
Un kilo de mejillones
dos cebollas
azafrán
dos cucharadas de perejil picado
dos hojas de laurel
sal y pimienta.
dos tazones de arroz
aceite
un vaso de vino blanco
una cucharada de culantro picado
media pastilla de caldo de pescado
Preparación:
Se limpian los mejillones y se abren al vapor con el laurel y el vino blanco. Una vez
abiertos, se les quitan las conchas y se reservan dieciséis con media valva, para adornar.
Se reservan.
El caldo de abrir los mejillones, se cuela y se reserva.
En una cazuela se rehoga la cebolla picada, se le incorpora el arroz, y se añade el caldo
de abrir los mejillones en el que se ha desleído la media pastilla de caldo de pescado, se
completa de agua, hasta tener tres tazones y se deja cocer. A media cochura se añaden los
mejillones, el perejil, el culantro se rectifica de sal y pimienta, y se termina de cocer hasta
que pasen como veinte minutos en total.
Se deja reposar unos minutos, y se sirve en cuencos individuales desmoldados (como si
fuesen flanes), se adorna con una ramita de perejil y los mejillones con media concha que
habíamos reservado para adornar.
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ARROZ NEGRO CON MEJILLONES Y GAMBAS
Ingredientes: (4 personas)
Cuatro tazas de arroz
veinticuatro gambas
dos dientes de ajo
un tomate grande
una hoja de laurel
una espina de rape
un limón y sal.
veinticuatro mejillones
un choco de mas de cuarto de kilo
una cebolla
aceite
medio vaso de vino blanco
unas ramitas de apio
Preparación:
Se limpian los mejillones, raspándolos bajo el grifo, y se abren al vapor con la hoja de
laurel y el vino blanco. Se les quita la valva superior y se reservan. El caldo se cuela y se
reserva.
Se cuecen las gambas, se escurren y se reservan. El caldo de cocer se usa para cocer la
espina de rape y el apio, se obtiene un fumé que se reserva, se añade agua hasta tener
ocho tazas de caldo. Se reserva.
Se limpia el choco, se reserva la tinta, y se trocea en tiras cortas, se pela el tomate y se
quitan las pepitas, se pelan y se pican el ajo y la cebolla. Se reserva todo.
En una paellera con aceite, se fríen los ajos, la cebolla, el tomate, el choco y su tinta,
pasados un par de minutos se añade el arroz y se rehoga bien hasta que se ponga negro.
Se añaden los ocho tazones de fume, se rectifica de sal y se deja cocer hasta que absorba
el caldo, si al probarlo no esta todavía se añade un pelin de agua caliente y se dan un par
de minutos mas, hasta que quede seco.
Se emplatan los mejillones, individualmente, sobre ellos se sirve el arroz y se adorna con
las gambas y un cuarto de limón en rodajitas.
Suele ser plato único de dia de fiesta
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ARROZ A LA MARINERA
Ingredientes: ( 4 personas)
Dos vasos de arroz
ciento cincuenta gr de langostinos
ciento cincuenta gr de cazón
doscientos gr de mejillones
cuatro galeras
un limón
dos dientes de ajo
un vaso de vino blanco
cinco cucharadas de aceite
ciento cincuenta gr de gambas
un cuarto de kilo de choco
ciento cincuenta gr de cigalas
ciento cincuenta gr de rape
una cabeza de rape
una cebolla
perejil
una hoja de laurel
sal y pimienta.
Preparación:
Se abren los mejillones con el vaso de vino blanco y la hoja de laurel. El caldo se emplea
para cocer el marisco. A los mejillones se les quitan las conchas, menos a cuatro a los que
se les quita solo la de arriba, y se reservan.
Con el caldo de abrir los mejillones y agua hasta cinco vasos, se cuecen las galeras, que
se reservan, las gambas, los langostinos, las cigalas, y la cabeza de rape. Si hace falta mas
agua, por supuesto, se le añade. Se cuela el caldo y se reserva.
Se limpia la cabeza de pescado de las mijitas comestibles, y se reservan. Se pelan los
mariscos y se reservan. Se reservan cuatro cigalas sin pelar y las galeras.
En una cazuela con aceite, o en una paella, se pone la cebolla picada muy fina, cuando
dore, se añaden el rape, el cazón, el choco, las gambas, los langostinos, las cigalas, los
mejillones y las mijitas de la cabeza. Se añaden los dientes de ajo machacados, se le da
unas vueltas y se añade el arroz. Seguidamente, se añaden cinco vasos del caldo de cocer
los mariscos y la cabeza de pescado, un chorro de limón, se salpimienta y se cuecen a
fuego vivo como un cuarto de hora. Si hace falta se añade mas caldo del pescado. Se deja
reposar unos cinco minutos, se adornan con las galeras y las cigalas y se sirve antes de
que se chupe el caldo, que pierde toda su gracia.
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ARROZ CALDOSO A LA PORTUGUESA
Ingredientes: ( 6 personas)
Trescientos gramos de mejillones
doscientos gramos de chirlas
unos trocitos de buey de mar
tazón y medio de arroz
doscientos gramos de gambas peladas
medio pimiento
medio vasito de aceite
media cebolla
una hoja de laurel
dos dientes de ajo
unos trocitos de langosta
un vasito de vino blanco
doscientos gramos de rape
un tomate mediano
una cucharadita de culantro picado
cinco tazones de agua, y sal.
Preparación:
Se abren los mejillones al vapor con el vaso de vino blanco y la hoja de laurel, el caldo se
cuela y se reserva. A los mejillones se les eliminan las valvas, y se reservan.
En una cazuela, se pone el medio vasito de aceite, y se sofríen la cebolla, el ajo, los
pimientos picados, y el tomate picado. Cuando esté se añade el tazón y medio de arroz, se
le da unas vueltas y se añade el caldo de abrir los mejillones y agua hasta completar tres
tazones, se deja hervir, a los cinco minutos se le añade otro tazón de agua caliente, se deja
cocer y cuando lleve cociendo quince minutos, se adicionan el pescado y el marisco, con
otra taza de agua caliente, se rectifica de sal, y se deja cocer cinco minutos mas. Se
espolvorea con el culantro picado y se sirve, para evitar que el caldo se chupe.
El agua se puede sustituir, toda o en parte por fumé de pescado.
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ARROZ CON GAMBAS Y MEJILLONES
Ingredientes: ( 4 personas)
Dos vasos de arroz
un cuarto de kilo de gambas
una hoja de laurel
una cebolla
aceite
un cuarto de kilo de mejillones
un vaso de vino blanco
un pimiento morrón
un limón
sal y pimienta.
Preparación:
Se abren los mejillones con el vaso de vino blanco y la hoja de laurel. El caldo se cuela y
se reserva. A los mejillones se les quitan las cáscaras y se reservan. A cuatro solo se les
quita media valva, luego nos harán falta para adornar.
Se cuecen las gambas con el caldo de abrir los mejillones y otros tres vasos de agua. El
caldo se cuela y se reserva, las gambas se pelan, se reservan cuatro sin pelar, para
adornar. Las cabezas se chafan con un poco de caldo, se cuela y se añade al caldo
reservado. Las gambas peladas se reservan.
En una cazuela se fríen con el aceite la cebolla, muy picada. Se agregan los cuatro vasos
del caldo de abrir los mejillones y cocer las gambas, cuando rompa a hervir, se añaden las
gambas, el arroz, y los mejillones, se añade un chorrito de limón y se cuecen quince
minutos. Se aparta, se deja reposar como cinco minutos y se adorna con los mejillones
con media valva, las gambas sin pelar y las tiras de pimiento morrón.
ARROZ CON JAMÓN Y MEJILLONES
Ingredientes: ( 4 personas)
Cuatro vasos de arroz
cuarto de kilo de mejillones
dos cebollas
perejil
una guindilla y sal.
ocho vasos de agua
doscientos gramos de jamón dulce
dos cucharadas de mantequilla
una hoja de laurel
Preparación:
Se abren los mejillones en una cazuela, en su propio jugo, se cuela el caldo y se reserva.
A los mejillones se les eliminan las conchas y se reservan.
En una cazuela, se derrite la mantequilla y en ella se dora la cebolla picada muy fina, se
añade el arroz, se remueve constantemente, para que no se pegue, se añaden el jamón
picado, los mejillones cortados en dos, el caldo de abrir los mejillones y agua hirviendo,
hasta ocho vasos de agua, incluido el caldo de los mejillones; se rectifica de sal y se
cuecen como un cuarto de hora. Se sirve en sopera, espolvoreando con perejil picado.
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ARROZ CON MEJILLONES
Ingredientes : ( 4 personas)
Medio kilo de mejillones
una hoja de laurel
dos cucharadas de aceite
perejil y sal.
un vaso de vino blanco
un puerro
un diente de ajo
Preparación:
Se abren los mejillones con el vaso de vino y la hoja de laurel. Se cuela el caldo de abrir
los mejillones y se reserva. A los mejillones se les quitan las valvas y se reservan.
En una cazuela, se fríen con el aceite de oliva el puerro picado y los ajos picados; cuando
este casi frito, se añaden el agua de cocer los mejillones y agua hasta tres tazas en total;
cuando hierve, se añaden el arroz, el perejil y se rectifica de sal, pasados diez minutos, se
añaden los mejillones, si hace falta se añade agua caliente; se cuecen unos diez minutos.
Se puede servir como un arroz blanco con mejillones, o añadir mas agua y seria un arroz
caldoso con mejillones.
ARROZ CON MEJILLONES A LA GRIEGA
Ingredientes: ( 4 personas)
Dos tazas de arroz
una lata de mejillones al limón
una taza de salsa de tomate
sal y pimienta.
media taza de aceite de oliva
una cebolla
perejil
Preparación:
En una cazuela, se calienta el aceite, y le se añade la cebolla picada. Cuando ablande, le
se añade el tomate, y se remueve. Se escurren los mejillones, y se añade el jugo con el
agua hasta conseguir cuatro tazas y media.
Cuando rompa a hervir, se añade el arroz y se cuece a fuego muy suave unos dieciocho
minutos. Se añaden los mejillones, se espolvorea con el perejil y se deja reposar, cerca del
fuego entre cinco y diez minutos.
Queda un arroz sabroso. La receta es de nuestra tía Maria Luisa, que guisaba muy bien.
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ARROZ CON MEJILLONES Y GUISANTES
Ingredientes: (4 personas)
Trescientos gramos de arroz
un cuarto de kilo de guisantes
dos dientes de ajo
una hoja de laurel
medio kilo de mejillones
una cebolla
dos vasos de vino blanco
aceite y sal.
Preparación:
Se abren los mejillones con un vaso de vino blanco y la hoja de laurel, el caldo se cuela,
se le añade el otro vaso de vino blanco y se reserva. A los mejillones se les quitan las
cáscaras excepto a seis, que se dejan con media cáscara.
En una paellera, se pone un poco de aceite, se dora la cebolla picada muy fina. Se añaden
los guisantes, se remueve un minuto, se añade el arroz y se remueve otro minuto con
cuidado de que no se pegue. Se le añade el caldo de cocer los mejillones y si hace falta
agua. Se ajusta de sal y se cuece removiendo de vez en cuando. A media cocción se
añaden los mejillones sin cáscara y si hace falta, se añade un pelin de agua.
Una vez cocido, se adorna con los mejillones con media cáscara, se espolvorea perejil
picado y se deja reposar, tapado, unos minutos. Se sirve caliente.
ARROZ CON PESCADO
Ingredientes: ( 4 personas)
Trescientos gramos de arroz
un vasito de vino blanco
veinte gambas
cuatro rodajas de rape
un pimiento rojo
una cebolla
dos tomates
medio kilo de mejillones
una hoja de laurel
cuatro calamares
doscientos gramos de guisantes
dos dientes de ajo
un sobre de azafrán
aceite, sal y pimienta.
Preparación:
Se abren los mejillones con el vaso de vino y la hoja de laurel. El caldo se cuela y se
reserva. A los mejillones se les quita la valva superior. Se reservan.
Se limpian los calamares, se lavan y se cortan en tiras. Se fríen en aceite y se reservan.
En una cazuela de barro, se rehogan con un chorro de aceite el ajo y la cebolla picados
muy fino; se añade el pimiento en tiras. Los tomates, se pelan, se les quitan las pepitas y
se añaden cortados en trocitos, les damos unas vueltas y se añaden los calamares. Se deja
cocer unos diez minutos, se añaden los guisantes, se continua la cocción otros diez
minutos, se añade el arroz y se cubre con un litro de agua ligado con el caldo de abrir los
mejillones hirviendo. Se salpimienta, se añade el azafrán, se continua cociendo. Pasados
diez minutos, se añaden el rape, los mejillones y las gambas peladas.
Se lleva la cazuela al horno, a doscientos veinte grados, y se deja cocer hasta que se
consuma el agua, que serán unos veinte minutos. Se sirve recién salido del horno.
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ARROZ CON PULPO, ALMEJAS Y MEJILLONES
Ingredientes: ( 4 personas)
Trescientos gramos de mejillones
taza y media de arroz
un pimiento
una cucharada de pimentón picante
dos dientes de ajo
una hoja de laurel
trescientos gramos de almejas
un pulpito
un vaso de salsa de tomate
medio vaso de aceite
un vaso de vino blanco
un vaso de fume de pescado y sal.
Preparación:
Se abren al vapor los mejillones y las almejas, con el vaso de vino blanco y la hoja de
laurel, se cuela el caldo y se reserva, Se eliminan las valvas de los mejillones y de la
mitad de las almejas. Se reservan
Se cuece el pulpito que habremos tenido previamente dos días en el congelador, se trocea
y se reserva.
En una paellera, se coloca el aceite y se sofríe el pimiento cortado en trocitos pequeños,
se pica el ajo y se añade el arroz, se les dan vueltas, un minuto, para que no se pegue, se
salpimienta, se añade el pimentón, sin dejar de remover, se añade la salsa de tomate, el
caldo de abrir los moluscos y agua hasta tres tazas. Pasados diez minutos, se añaden los
mejillones y las almejas sin concha. Se sigue cociendo hasta que el arroz este en su punto,
se deja reposar un par de minutos, se adorna con las almejas con concha y se sirve.
ARROZ EN CORONA CON MARISCO
Ingredientes: ( 4 personas)
Dos vasos de arroz
doscientos gramos de mejillones
una cebolla
aceite, perejil
doscientos gramos de gambas
doscientos gramos de surimi
un diente de ajo
salsa rosa y sal.
Preparación:
Se abren los mejillones con cuatro vasos de agua, el caldo se empleara después para cocer
el arroz, los mejillones se pican y se reservan. Se guardan cuatro para adornar mas tarde.
Se cuecen el arroz veinte minutos con el agua de cocer los mejillones. Se cuela y se
reserva.
En una sartén, con aceite, se fríen la cebolla picada, el ajo picado, las gambas peladas y
los trocitos de surimi. Se reservan varias gambas peladas para adornar.
Se mezcla el refrito con el arroz y los mejillones picados, la mezcla se coloca en un
molde redondo con hueco en el centro, se aprieta bien. Se desmolda en una fuente
redonda, se rocía con perejil, se adorna con los mejillones y las gambas; se coloca la salsa
rosa en el centro. Y se sirve.
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BACALADILLAS RELLENAS DE MEJILLONES
Ingredientes: ( 4 personas)
Un kilo de bacaladillas ( muy frescas)
un vaso de aceite
una guindilla
una cebolla
perejil
seis almendras
medio kilo de mejillones
un vaso de vino blanco
una hoja de laurel
dos dientes de ajo
harina de freír pescado
sal y pimienta.
Preparación:
Se abren los mejillones en una cazuela, con el vaso de vino y la hoja de laurel. El caldo se
cuela, se reduce a medio vaso y se reserva. A los mejillones, se les quitan las cáscaras y
se reservan.
Se limpian las bacaladillas, se les quitan la cabeza y la espina central, se rellenan con dos
mejillones y se cierran con un palillo. Se rebozan con harina y se fríen en aceite
abundante, se escurren y se reservan en una fuente de barro.
En una sartén se doran en aceite, la cebolla picada fina, los ajos, la guindilla, el perejil, las
almendras, que previamente se han majado en un almirez con un chorrito del caldo de
abrir los mejillones, se añade el resto del caldo y se deja cocer un par de minutos.
La salsa que se obtiene, se vierte sobre las bacaladillas y se sirven.
BOLITAS DE MEJILLONES
Ingredientes:
Un sobre de puré de patata
una hoja de laurel
dos cucharadas de mantequilla
un huevo
aceite
una vasito de jerez
un vaso de leche
un kilo de mejillones
pan rallado
sal y pimienta
Preparación:
Se abren los mejillones al vapor con el vasito de jerez y la hoja de laurel. El caldo se
cuela y se reserva. A los mejillones se les quitan las conchas, se pican y se reservan.
Se hace el puré de patatas con el sobre de puré, la leche, un chorrito del caldo de abrir los
mejillones, sal y pimienta.
Cuando el puré este hecho y espesito, se le añaden los mejillones, se hacen las bolitas, se
pasan por huevo batido y pan rallado; se fríen en la freidora.
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BOQUERONES RELLENOS DE MEJILLÓN
Ingredientes:
Un kilo de boquerones grandes
harina de freír pescado
medio kilo de mejillones
aceite y dos dientes de ajo.
Preparación:
Se limpian los boquerones, se les quitan la cabeza, la espina y se reservan.
Se abren los mejillones en una cazuela en su propio jugo, se les quitan las valvas, se secan
muy bien y se pasan por un ajo aceite, que se ha preparado antes.
Se coloca un mejillón entre dos boquerones abiertos, se cierran con un palillo, se rebozan
en harina de freír pescado, se fríen en abundante aceite y se sirve.
BRAZO DE PRIMAVERA CON MEJILLONES
Ingredientes: ( 4 personas)
Un sobre de puré de patatas
una lechuga
mantequilla
pimientos morrones
dos huevos duros
unas lonchas de jamón de York
un cuarto de kilo de mejillones
un vaso de leche
una lata de atún pequeña
aceitunas sin hueso
dos pepinillos
mayonesa.
Preparación:
Se abren los mejillones en una cazuela; el caldo se cuela y se reserva, a los mejillones se
les quitan las conchas y se reservan.
Se prepara un puré espeso, con la leche y la mantequilla, siguiendo las recomendaciones
del fabricante. Se extiende el puré sobre un paño fino, formando un cuadrado. Se
extienden las lonchas de jamón sobre la pasta, se colocan encima el huevo duro en
rodajitas, el atún, las aceitunas picadas, la lechuga, los mejillones picados, el pimiento,
los pepinillos cortados a rodajitas, se enrolla, se coloca en una fuente, se adorna con
mayonesa y alcaparras. Se sirve frío.
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BROCHETA DE MARISCO
Ingredientes: (4 personas)
Ocho mejillones
dos carabineros
cuatro cebollitas
aceite de oliva
ocho langostinos
cuatro taquitos de rape
cuatro alcaparrones
sal y zumo de limón.
Preparación:
Se abren los ocho mejillones a la plancha. Se cuecen los langostinos, los carabineros y el
rape. Se pelan los langostinos y los carabineros, se parten en dos trozos los carabineros.
Se ensartan en un pincho de brocheta, un mejillón, un de langostino, un trozo de
carabinero, un alcaparrón, un taco de rape, una cebollita, se repite la serie.
Una vez ensartados, se untan con un poco de aceite, se pasan por una plancha un
momento y se sirven.
BROCHETA FRÍA DE PAVO
Ingredientes: ( 4 personas)
Una lata de mejillones en escabeche
cortado en ocho tacos
cien gramos de chopped de pavo
ocho anchoas en aceite
dieciséis cebollitas en vinagre
una lechuga rizada.
cien gramos de jamón de pavo
cien gramos de pechuga de pavo
dos salchichas de pavo
ocho pepinillos en vinagre
ocho palillos de brocheta
Preparación:
Se inserta en cada palillo, la siguiente secuencia, un mejillón, un taco de jamón, medio
pepinillo, un taco de pechuga, una anchoa, una cebollita, un taco de chopped, media
salchicha, medio pepinillo, una cebollita y un mejillón.
Se sirven en una fuente sobre un lecho de lechuga picada.
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BROCHETA FRÍA
Ingredientes: ( 4 pinchitos)
Cuatro tacos de jamón serrano
cuatro salchichas mini
ocho pepinillos
ocho mejillones.
cuatro tacos de chopped
cuatro anchoas
ocho cebollitas en vinagre
Preparación:
En un palillo de pinchito, se ensartan un mejillón, un taquito de jamón, un pepinillo, una
anchoa, una cebollita, una salchichita, una cebollita, un pepinillo y una anchoa.
Se sirven fríos y se suele contar cuatro pinchos por persona.
BROCHETAS DE MEJILLONES CON AGUACATE
Ingredientes: ( 4 personas)
Un kilo de mejillones
unas tiras de panceta
dos aguacates
aceite.
Preparación:
Se abren los mejillones, en una cazuela en su propio jugo, con calor. Se les eliminan las
valvas, se lían en trozos de panceta y se reservan.
Se pelan los aguacates y se cortan en dados. Se insertan en la brocheta, alternativamente
mejillón y aguacate.
Se ponen en la brasa de la barbacoa, o en la plancha a temperatura máxima, se riegan con
un pelin de aceite y se van rotando sobre su eje, hasta que el aguacate dore.
BUÑUELOS DE MEJILLONES
Ingredientes: ( 4 personas)
Medio kilo de mejillones
una hoja de laurel
sal, perejil
un vaso de aceite
un vasito de vino blanco
media cucharadita de levadura
ajo, vinagre
dos o tres cucharadas de harina.
Preparación:
Se abren los mejillones con el vasito de vino blanco y la hoja de laurel; el caldo se cuela y
se reserva. A los mejillones se les quitan las valvas, se trocen en cuatro partes y se
reservan.
Con caldo de abrir los mejillones, en una batidora, se trituran el ajo, el perejil, el vinagre
y se añade la harina, se mezclan los mejillones y se fríen en aceite muy caliente una
cucharada por buñuelo, hasta que dore totalmente.
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CABALLITOS DE MEJILLÓN Y JAMÓN
Ingredientes: ( 4 personas)
Dieciséis mejillones
aceite
un huevo y sal.
dieciséis tiras finas de jamón
harina
Preparación:
Se abren los mejillones en una cazuela en su propio jugo, el caldo se cuela y se reserva. A
los mejillones se les quitan las conchas, se envuelven con una tira de jamón, se pinchan
con un palillo, se pasan por harina y huevo batido y se fríen en la freidora con el aceite
muy caliente. Se sirven nada mas salir.
CALAMARES RELLENOS DE MEJILLONES
Ingredientes: (4 personas)
Cuatro calamares grandes
medio vaso de vino blanco
una rebanada de pan
un huevo
medio vasito de coñac
seis gambas cocidas y peladas
doscientos gramos de mejillones
una hoja de laurel
un huevo duro
piñones
harina de rebozar
aceite, sal y pimienta.
Para la salsa:
seis cucharadas de tomate frito
una cucharadita de harina
las cabezas de las gambas
aceite, sal y pimienta.
Preparación:
Se abren los mejillones al vapor con el vino y la hoja de laurel, se cuela el caldo y se
reserva. A los mejillones se les eliminan las valvas, se pican fino y se reservan.
Se limpian los calamares, se les quitan las aletas y la cabeza, se pican fino, se mezclan
con los mejillones, se añaden los piñones, el huevo duro picado, el pan en migas, que
remojaremos con leche, se añaden el coñac y un huevo batido, hasta obtener una pasta
homogénea con la que se rellenan los calamares, cerrándolos con un palillo. Se pasan por
harina y se fríen en aceite caliente.
Mientras fríen, en recipiente aparte, se vierten el tomate frito, el caldo de abrir los
mejillones ( si vemos que es mucho, solo una parte), cuatro cucharadas de aceite, una de
harina desleída en un poco de caldo de abrir los mejillones, una hoja de laurel, sal y
pimienta. Se cuece a fuego suave, hasta que reduzca a una salsa. Se añaden los calamares
y se cuecen a fuego muy suave hasta que estén muy blandos.
Si en esta cochura, la salsa se espesa demasiado, se añade un poco de caldo de abrir los
mejillones o en su defecto un poco de vino blanco.
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CALDERETA DE MEJILLONES, PESCADO Y ARROZ
Ingredientes: (4 personas)
Un kilo de mejillones
un cuarto de kilo de almejas
un cuarto de kilo de cazón
una tacita de arroz basmatic
una hoja de laurel
una cebolla mediana
una cucharada de pimentón
un limón
sal y pimienta.
un cuarto de kilo de chirlas
un cuarto de kilo de rape
una docena de langostinos morunos
un tomate
un vaso de vino blanco
dos dientes de ajo
perejil
medio vasito de aceite de oliva
Preparación:
Se abren los mejillones al vapor con el vaso de vino blanco y la hoja de laurel. Se les
quita media concha, se reservan. Se cuela el caldo y se reserva.
Se pelan los langostinos, se les quitan las cabezas, y se reservan. Las cáscaras y las
cabezas, se pasan por aceite, se les saca el jugo apretándolas y se les añade el caldo de los
mejillones y agua hasta completar un litro, se cuecen como un cuarto de hora, se cuela el
caldo y se reserva.
Se limpian los pescados y se trocean en dados pequeños, se reservan.
En una cazuela de barro con aceite, se rehogan la cebolla pelada y picada, los dientes de
ajo, el tomate pelado y sin pepitas, y un poquito de perejil. Cuando estén muy hechos, se
añaden los pescados, las chirlas, las almejas, cuando lleve un minuto de cochura se
salpimienta, se añade el arroz y se remueve.
Cuando rompa a hervir otra vez, se mantiene a fuego fuerte un par de minutos y se baja a
fuego medio, se riega con el zumo del limón y se deja cocer diez minutos, se agregan los
langostinos y los mejillones que se habían reservado, si hace falta se añade un pelin de
agua caliente, se deja cocer como cinco minutos y se apaga el fuego. Se deja reposar diez
minutos y se sirve. Debe de quedar como un arroz caldoso
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CALDERETA DE RAPE Y MEJILLONES
Ingredientes: ( 4 personas)
Un kilo de mejillones
un vaso de vino
dos cucharadas de harina
dos cucharadas de mantequilla
aceite
sal y pimienta.
doscientos gramos de rape
una hoja de laurel
una pastilla de caldo de pescado
un vaso de nata
perejil
Preparación:
Se abren los mejillones, en una cazuela, con el vaso de vino y la hoja de laurel. El caldo
se cuela y se reserva. A los mejillones se les quitan las conchas, y se reservan.
Se trocea el rape, se pasa por harina de freír pescado y se fríe en aceite. Se reservan el
rape y el aceite de freírlo.
Se disuelve la pastilla de caldo en tres cuartos de litro de agua, se añaden el caldo de abrir
los mejillones y el aceite de freír el rape.
Se dora la harina en la mantequilla, se añade el caldo y se cocina a fuego suave durante
un cuarto de hora; se salpimienta, se agregan el rape, los mejillones, la nata y se cuecen
cinco minutos mas. Se espolvorea perejil y se sirve.
CALDO DE MEJILLONES
Ingredientes: ( 4 personas)
Un kilo de mejillones
una cebolla
pimienta
azafrán y sal.
dos dientes de ajo
un tomate
aceite
Preparación:
Se limpian muy bien los mejillones, se ponen en una cazuela, con el resto de los
ingredientes, se deja cocer unos veinte minutos. Se cuela y ya tenemos el caldo.
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CALDO DE PIMIENTOS Y MEJILLONES
Ingredientes: (4 personas)
Un cuarto de kilo de mejillones congelados
un cuarto de kilo de patatas
un tomate
una hoja de laurel
azafrán
cominos
media pastilla de caldo de pescado
un cuarto de kilo de rape
dos pimientos asados
dos dientes de ajo
un vaso de vino blanco
pimentón
aceite
sal y pimienta.
Preparación:
En una cazuela se pone agua y se cuecen las patatas peladas y cortadas en porciones, se
añaden los mejillones y el rape limpio cortado en daditos. Se añaden la hoja de laurel y el
vaso de vino blanco. Se salpimienta.
Se machacan en un mortero los cominos, los ajos, el azafrán, el pimentón y el tomate
pelado y sin pepitas. Se añade el caldo que hemos preparado con el cubito de caldo de
pescado, y se añade a la cochura. Se añaden las tiras de pimiento asado y se deja cocer
hasta que las patatas estén en su punto y haya reducido el caldo.
Se sirve caliente acompañado de currusquitos de pan frito.
CANELONES CON MEJILLONES
Ingredientes: (4 personas)
Un kilo de mejillones
una hoja de laurel
medio vaso de leche
dos dientes de ajo
aceite
mantequilla
un vaso de vino blanco
un paquete de espinacas
una cucharada de harina
media cebolla
queso rallado
un paquete de canelones.
Preparación:
Se abren los mejillones al vapor con el vaso de vino y la hoja de laurel. El caldo se cuela
y se reserva. Los mejillones se descascaran, se trocean y se reservan.
Se rehogan en aceite, los mejillones, los ajos picados, la cebolla, y las espinacas cocidas.
Se prepara una bechamel, a la que se añade caldo de abrir los mejillones y se mezcla con
el sofrito hasta formar una pasta. Se cuecen los canelones, en agua, el tiempo que indique
el fabricante en el sobre y se rellenan con la pasta.
En una fuente de gratinar untada con mantequilla, se coloca como base un poco de salsa
de tomate, se colocan los canelones y se recubren con salsa de tomate, por encima se
esparcen mantequilla y queso rallado. Se gratinan en horno fuerte y se sirven.
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CANELONES CON MEJILLONES Y ESPINACAS
Ingredientes: ( 4 personas)
Doce placas de canelones
medio kilo de espinacas
una cebolleta
salsa bechamel
aceite de oliva y sal.
veinticuatro mejillones
tomate frito
cien gramos de piñones
queso rallado
Preparación:
Se abren los mejillones en una cazuela en su jugo, el caldo se cuela y se reserva, a los
mejillones se les quitan las conchas, se pican y se reservan.
Se cuece la pasta con abundante agua, siguiendo las recomendaciones del fabricante, se
escurre y se reserva.
En una sartén con un poco de aceite, se sofríen la cebolleta picada, los piñones, se añaden
las espinacas troceadas, los mejillones picados y dos cucharadas de bechamel.
Se rellenan los canelones con esta masa. Se unta con aceite o mantequilla una fuente de
horno, se colocan los canelones, se cubren con salsa de tomate, y sobre ella, la salsa
bechamel, se espolvorea con queso rallado y se gratina en horno unos minutos.
CAÑAS DE MEJILLONES
Ingredientes: (4 personas)
Un kilo de mejillones
una hoja de laurel
ocho lonchas de jamón de York
mantequilla
un vaso de vino blanco
salsa de tomate
ocho laminas de hojaldre
huevo y sal.
Preparación:
Se abren los mejillones al vapor, con el vaso de vino y la hoja de laurel. Se cuela el caldo
y se reserva. A los mejillones se les eliminan las valvas, se pican un poco, se untan con
salsa de tomate, mostaza y sal. Se lían en la loncha de jamón de York y esta en la hoja de
hojaldre. Se rebozan con huevo, se colocan en una fuente untada con mantequilla y se
llevan al horno hasta que doren bien. Se pueden servir calientes o templados.
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CAZOLETA DE CHAMPIÑONES CON MEJILLÓN
Ingredientes:
Dieciséis champiñones
un vaso de leche
dos cucharadas de harina
alcaparras.
medio kilo de mejillones
dos cucharadas de mantequilla
ocho cucharadas de queso rallado
Preparación:
Se abren los mejillones en una cazuela en su jugo, el caldo se cuela y se reserva, los
mejillones se descascaran y se reservan.
Se pelan los champiñones, dejando solo la cazoleta, los rabitos se reservan para otra
receta. Se riegan con un pelin de aceite, se salpimientan y se cuecen en el microondas
cuatro minutos. En cada cazoleta se colocan dos mejillones.
Con la leche, la harina, el caldo de abrir los mejillones y la mantequilla, se liga una
bechamel, se cubren los champiñones con ella y se pone encima un poquito de queso
rallado. Se gratinan en horno fuerte.
CAZUELA DE CHOCO CON MEJILLONES
Ingredientes: ( 4 personas)
Un kilo de choco
un vaso de vino blanco
aceite
un diente de ajo
medio kilo de mejillones
una hoja de laurel
una cebolla
tomate frito y sal.
Preparación:
Se abren los mejillones al vapor, con el vaso de vino y la hoja de laurel; el caldo se cuela
y se reserva, a los mejillones se les quitan las cáscaras y se reservan.
En una cazuela con aceite, se fríen un poco la cebolla picada, el ajo picado, se añaden los
chocos en taquitos, el tomate frito y el caldo de abrir los mejillones, se reduce un poco, se
añaden los mejillones, se dejan cocer y se sirven.
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CAZUELA DE MEJILLONES CON ARROZ
Ingredientes: ( 4 personas)
Dos kilos de mejillones
medio vaso de nata liquida
una cebolla
un puerro
dos dientes de ajo
un vaso de vino blanco
aceite
un tazón de arroz
un cubito de caldo de pescado
una zanahoria
una rama de apio
un limón
una hoja de laurel
sal y pimienta.
Preparación:
Se abren los mejillones con el vaso de vino blanco, la hoja de laurel y medio limón. El
caldo se cuela y se reserva. A los mejillones se les eliminan las conchas, se reservan.
Se disuelve el cubito de caldo en medio litro de agua caliente, se añade el caldo de abrir
los mejillones y se reserva.
Se rehogan en aceite, la cebolla y el ajo picado muy fino. Cuando la cebolla esté
transparente, se añaden el apio, la zanahoria y la parte blanca del puerro cortado fino, se
fríe todo como unos veinte minutos.
Se añade el arroz, se rehogan unos minutos, se añaden dos tazones y medio de caldo, se
cuecen como un cuarto de hora, se añaden los mejillones, la nata, se cuecen cinco
minutos mas, se rectifica de sal y se sirven.
CAZUELA DE MEJILLONES
Ingredientes: (4 personas)
Dos kilos de mejillones
una cebolla
una hoja de laurel
unas tiritas de pimiento verde asado
un vasito de aceite
un vaso de vino blanco
dos cucharadas de queso rallado
una aceituna.
Preparación:
Se abren los mejillones al vapor con el vaso de vino blanco y la hoja de laurel. El caldo se
cuela, se coloca en una cazuelita y se le añade tomate frito para tener una salsa. Se
reserva.
A los mejillones se les eliminan las valvas, se secan muy bien y se fríen en aceite. El
secado es para que no salte el aceite.
Los mejillones, se colocan en cazuela de barro (o de gratinar), se recubren con la salsa y
se espolvorea el queso, se colocan en horno fuerte cinco minutos gratinando y se sirven.
El queso, se puede poner en vez de rallado, en lonchas de queso para sándwich, también
gratina bien. Se adorna con las tiras de pimiento asado en forma de radios y la aceituna
en el centro.
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CAZUELA DE PESCADOR
Ingredientes: ( 4 personas)
Medio kilo de pescado variado, por ejemplo, rape, cazón y pescada
Dieciséis mejillones
unas almejas
dos patatas
una cucharada de harina
una cebolla, una ñora
un vasito de aceite
un diente de ajo
tomate frito
un vaso de vino blanco
una hoja de laurel y sal.
Preparación:
Se abren los mejillones al vapor con el vaso de vino y la hoja de laurel, se reservan los
mejillones sin valvas y en ese caldo con algo mas de agua se cuecen las almejas hasta que
abren, se reservan el caldo y las almejas. Se limpia el pescado, se eliminan las espinas y
se trocea. Se reserva.
En una olla de barro, se añaden el aceite, la cebolla picada, el diente de ajo picado, las
ñoras limpias, troceadas en cuatro partes, se sofríe a fuego lento, removiendo hasta que
este a punto. Se pasa el pescado por harina y se dora en el sofrito; se saca y se reserva.
Una vez sofrito el pescado, se pelan las patatas se pican en tacos y se añaden al sofrito, se
rehogan un par de minutos, se añaden el caldo de abrir los mejillones y las almejas, se
añade agua hasta un total de una taza, se cuecen un cuarto de hora, si hace falta se añade
mas agua caliente, se rectifica de sal y se añaden las almejas, los mejillones y los tacos de
pescado, se remueve bien un par de minutos y se sirve caliente.
CAZUELA DE PUNTILLITAS Y MEJILLONES
Ingredientes: ( 4 personas)
Medio kilo de puntillitas
Cien gramos de guisantes
tres patatas, tres tomates maduros
un vaso de vino blanco
orégano, tomillo
un vasito de aceite de oliva
medio kilo de mejillones
dos zanahorias
un diente de ajo
una hoja de laurel
harina de freír pescado
sal y pimienta.
Preparación:
Se abren los mejillones al vapor con el vaso de vino blanco y la hoja de laurel, el caldo se
cuela y se reserva. Se eliminan las valvas y se reservan los mejillones.
Se lavan las puntillitas y se secan muy bien, se enharinan y se reservan.
En una cazuela con aceite, se sofríen la zanahoria picada, el ajo picado. Se cortan las
patatas en taquitos y se las añade a las puntillitas. Se añade el caldo de abrir los
mejillones y agua. Se cuece. Se añade el tomate pelado, picado y sin pipas, se añaden los
mejillones, se deja cocer hasta que reduzca, se cubren con el orégano y el tomillo. Se
sirve caliente.
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CEBICHE DE ATÚN Y MEJILLONES
Ingredientes: ( 4 personas)
Dos filetes de atún
cinco limones
eneldo fresco
dieciséis tomates enanos
sal y pimienta.
veinte mejillones
una cebolla
jengibre
una endibia
Preparación:
Se abren los mejillones, al vapor y se eliminan las valvas. Se reservan. Se cortan los
filetes de atún en dados, se corta la cebolla en rodajas y se pone en un recipiente, junto al
atún y los mejillones. Se espolvorea con el eneldo picado, el jengibre rallado, se
salpimienta y se cubre con el zumo de los limones, se tapa y se guarda en la nevera de la
mañana a la tarde mas o menos.
En un plato se colocan las hojas de endibia, se escurre el pescado del caldo y se coloca
sobre las endibias. Se riega con aceite de oliva, se le espolvorea eneldo picado y jengibre
rallado, se adorna con los tomatitos enanos y se sirve.
Es mejor servirlo en platos individuales, queda mas aparente.
CEBOLLAS RELLENAS CON MEJILLONES
Ingredientes: ( 4 personas)
Ocho cebollas
un vasito de vino blanco
un huevo
unas alcaparras.
dieciséis mejillones
una hoja de laurel
unas ramitas de culantro
Preparación:
Se abren los mejillones con el vaso de vino y la hoja de laurel, el caldo se cuela y se
reserva. Los mejillones se descascaran, se secan y se reservan.
En una cazuela se colocan las cebollas, se cubren con el caldo de abrir los mejillones y
agua, hasta cubrir. Se cuece todo como media hora, se deja enfriar y a las cebollas, se les
quitan las hojas exteriores, se vacían en el centro.
En un bol, se pican los mejillones, se añaden la pulpa de la cebolla, el huevo batido y la
sal. Se rellenan las cebollas con la mezcla, se ponen otra vez en la cazuela para que se
hagan las cebollas y el relleno. Cuando estén, se sirven adornadas con la hoja de culantro
y las alcaparras.
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CESTITAS DE MEJILLÓN
Ingredientes: ( 4 personas)
Dieciséis tarteletas
una cebolla
dos huevos duros
una zanahoria
guisantes
un kilo de mejillones
dos pepinillos
dos patatas
mayonesa
sal y pimienta
Preparación:
En una cazuela se abren los mejillones en su propio jugo, se les eliminan las valvas, se
pican y se reservan.
Se cuecen las patatas y la zanahoria, se pican en cuadritos muy pequeños, se pican los
pepinillos y los huevos duros, se salpimienta, se le añaden la mayonesa y los mejillones
picados, se homogeniza.
Se rellenan las tarteletas con la masa obtenida, se recubre con un poco de mayonesa y se
adorna con un guisante.
CÓCTEL DE MEJILLONES CON PIÑA
Ingredientes: (4 personas)
Kilo y medio de mejillones
escarola
salsa rosa
lombarda
dos piñas baby
cuatro tomates cherry
perejil
sal y pimienta
Preparación:
Se abren los mejillones en su propio jugo, el caldo se cuela y se reserva. A los mejillones
se les quitan las cáscaras y se reservan.
Se abren las piñas por el centro, en vertical, se vacía la pulpa y se pica finamente con los
mejillones, se salpimienta. y se mezcla íntimamente.
Se rellenan las piñas con la mezcla, se recubre con salsa rosa y se decora con los
tomatitos y el perejil.
Se montan las piñas sobre un lecho de escarola picada, para evitar que se muevan y se
sirven.
33
CÓCTEL DE MEJILLONES
Ingredientes: (6 personas)
Dos kilos de mejillones
una hoja de laurel
salsa rosa de cóctel
un vasito de vino blanco
dos cogollos
seis tiras de anchoa y alcaparras.
Preparación:
Se abren los mejillones al vapor, con el vasito de vino blanco y la hoja de laurel. Se cuela
el caldo y se reserva. A los mejillones se les quitan las valvas, y se trocean en cuatro
partes. Se reservan.
Se cortan los cogollos en trocitos muy finos, se colocan en copa, se riegan un pelin con el
caldo de abrir los mejillones, se colocan los mejillones troceados, sobre el cogollo picado,
se recubre con salsa rosa. Se adorna con una tira de anchoa y una alcaparra.
En resumen es un cóctel de gambas en el que se sustituyen las gambas por mejillones
troceados. Queda bien, y varia.
COLIFLOR CON MEJILLONES
Ingredientes: ( 4 personas)
Una coliflor
doscientos gramos de trocitos de jamón
un limón
un vasito de vinagre de manzana
sal y pimienta.
medio kilo de mejillones
seis huevos
comino
tres cucharadas de mantequilla
Preparación:
Se abren los mejillones, en una cazuela al fuego y en su propio jugo. Se les quitan las
valvas, se trocean y se reservan en una fuente recubiertos de vinagre de manzana.
Se cuece la coliflor con el comino, para evitar que de gases. Se trocea, y se coloca en una
fuente de horno. Se escurren los mejillones y se ligan con la coliflor, se añaden los
taquitos de jamón, se salpimienta, se recubre con los huevos batidos y sobre ello trocitos
de mantequilla. Se hornea veinte minutos y se sirve caliente.
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CONCHAS DE MEJILLONES A LA PARISIEN
Ingredientes:
Medio kilo de mejillones congelados
medio vaso de vino
tres cucharadas de mantequilla
un huevo
puré de patatas
una hoja de laurel
un cuarto de kilo de gambas
una cucharada de harina
queso rallado
sal y pimienta.
Preparación:
Se cuecen los mejillones, con la hoja de laurel, el medio vaso de vino y un poquito de
agua. Se sacan se escurren y se reservan.
En el mismo caldo, se cuecen las gambas, se escurren, se pelan y se reservan. El caldo se
cuela y se reserva.
En una cazuela se echan dos cucharadas de mantequilla, una de harina y se deja que dore
un poco como cinco minutos. Se le añade el caldo de cocer las gambas y los mejillones,
se deja hervir cinco minutos, para que reduzca y forme una salsa; se añaden los
mejillones, las gambas, se salpimienta y se le añade la yema de huevo.
Se rellenan las conchas, se les pone un cordón de puré de patata en el borde, se
espolvorean con queso rallado y se gratinan al horno.
CONSOMÉ DE MEJILLONES CON HINOJO Y AZAFRÁN
Ingredientes: ( 4 personas)
Un kilo de mejillones
unos hilos de azafrán
aceite
una hoja de laurel
un ramo de hinojo
pan
vino fino
sal y pimienta.
Preparación:
Se abren los mejillones con el vino de Jerez y la hoja de laurel. El caldo se cuela y se
reserva. A los mejillones se les eliminan las cáscaras y se reservan.
El caldo de los mejillones colado, se aromatiza con hinojo y azafrán, se cuela, se añaden
unos cuscurritos de pan frito y los mejillones. Se sirve caliente en un tazón.
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CORONA DE MEJILLONES
Ingredientes: ( 4 personas)
Un kilo de mejillones
un cuarto de kilo de champiñones
una zanahoria
un puerro, perejil
una cucharada de tomate frito
un tazón de arroz
dos cucharadas de mantequilla
una cebolla mediana
un diente de ajo
alcaparras y sal.
Preparación:
Se abren los mejillones, se eliminan las conchas. Se cuece el arroz con dos tazones de
agua durante veinte minutos. Se obtiene un arroz blanco, que se rehoga con aceite, un
diente de ajo picado y perejil. Se reserva.
Los champiñones, se limpian y se pelan. Se cuecen, se trocean en laminas y se reservan.
Se rehogan con aceite, la zanahoria picada, la cebolla picada, la parte blanca del puerro en
rodajitas, un diente de ajo, el perejil y sal. Se añade el tomate frito, se remueve muy bien.
En el centro de la fuente, se coloca el arroz blanco, haciendo un cono ( se hace usando un
embudo como molde), alrededor se colocan los mejillones ligados con los champiñones,
se riega la corona con la salsa, se adorna con las alcaparras y algún mejillón. Se sirve.
CORONA DE PESCADO
Ingredientes: (4 personas)
Un kilo de pescada
un cuarto de kilo de mejillones congelados
dos cucharadas de harina
un chorrito de crema de leche
cien gramos de queso rallada
tres huevos
cien gramos de mantequilla
un tazón de miga de pan
dos vasos de leche
un rollito de hierbas, sal y pimienta.
Preparación:
En una cazuela con medio litro de agua y un rollito de hierbas, se cuecen el pescado y los
mejillones como un cuarto de hora.
Se sacan el pescado y los mejillones, se cuela y se reserva el caldo, los mejillones se
descascaran y el pescado se limpia de piel y espinas, se desmenuza. Se reserva.
En una cazuela se pone a hervir la leche, se añaden la miga de pan picada, el pescado
desmigado, el queso rallado, y las claras de huevo batidas; se salpimienta.
Se unta un molde de corona con mantequilla, se vierte la mezcla y se cuece a baño Maria
como un cuarto de hora, hasta que cuaje. Se prepara una salsa en una cazuela con
mantequilla, un pelin de harina y se dora, se añade un vaso de caldo de pescado, se cuece
unos minutos, se añaden las yemas de los huevos, la crema de leche y se bate. Si queda
espesa, se añade caldo de pescado hasta que adquiera la consistencia deseada.
Se desmolda la corona, se coloca en una fuente y se adorna con los mejillones, tanto por
encima como por los costados. Si sobran se colocan en el centro de la corona.
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CREMA DE ESPÁRRAGOS CON MEJILLONES
Ingredientes: ( 4 personas)
Medio kilo de mejillones
un manojo de espárragos trigueros
una cucharadita de mantequilla
un chorrito de nata
una yema de huevo
alcaparras
un bote de espárragos
un vasito de aceite
una cucharada de azúcar
un vaso de vino blanco
una hoja de laurel
sal y pimienta.
Preparación:
Se abren los mejillones al vapor, con el vaso de vino blanco y la hoja de laurel. El caldo
se cuela y se reserva. A los mejillones se les quitan las valvas, se reservan.
Los espárragos trigueros, se fríen en aceite, tras quitarles los tronchos duros de la base. Se
reservan.
En una cazuela, se pone aceite, y se añade la mantequilla para que se derrita. Se pican los
espárragos, se añade el caldo de abrir los mejillones, se deja cocer un par de minutos. Se
añaden la nata, el azúcar, la yema de huevo y se hierve un ratito. Se pasa por la batidora,
se reduce y se añaden los mejillones.
Se sirven en plato que se adornan con los espárragos trigueros nadando encima y
alcaparras.
CREMA DE JUDÍAS CON MEJILLONES Y GAMBAS
Ingredientes: (4 personas)
Un cuarto de kilo de mejillones
cuatrocientos gramos de judías blancas
un tallo de apio
una hoja de laurel
una cebolla
unos currusquitos de pan frito
quince gambas cocidas y peladas
una zanahoria
un vaso de vino blanco
aceite de oliva
dos dientes de ajo
perejil, sal y pimienta.
Preparación:
Se cuecen las judías en una olla con agua, se le añaden la zanahoria, la cebolla, el ajo, el
apio hasta que las judías estén tiernas, y el agua reduzca a la mitad mas o menos.
Se abren los mejillones al vapor, con el vaso de vino y la hoja de laurel, se cuela el caldo
y se reserva, se eliminan las cáscaras y se reservan los mejillones.
Se baten las alubias, con la zanahoria, el apio, la cebolla y los dientes de ajo, hasta
obtener una crema. Se salpimienta y se sirven en cuatro platos, se adornan con los
mejillones, las gambas y los currusquitos de pan.
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CREMA DE MARISCOS Y PESCADO
Ingredientes: ( 4 personas)
Un kilo de mejillones
una hoja de laurel
dos o tres langostinos morunos
una cebolla
una zanahoria
una cucharada de perejil picado
cuscurritos de pan frito
un vaso de vino blanco
un cuarto de kilo de gambas
trescientos gramos de cazón
dos dientes de ajo
un tomate
un vasito de aceite de oliva
una patata y sal.
Preparación:
Se abren los mejillones con el vaso de vino blanco y la hoja de laurel, el caldo se cuela y
se reserva. A los mejillones se les quitan las cáscaras y se reservan.
Se pelan las gambas, los morunos y se reservan con las cabezas.
En una cazuela se ponen el aceite, la cebolla picada muy fina, la zanahoria troceada, la
patata picada, el tomate pelado, sin pepitas y troceado, la mitad de las gambas y la mitad
de los morunos. Se rehoga unos diez minutos, se añade el caldo de abrir los mejillones. Se
cuece un cuarto de hora.
Se deja enfriar, se pasa por la batidora, cuando este totalmente molido, se cuela por un
chino. A la crema resultante, se le añade el resto del marisco y el pescado picado muy
fino. Se hierve unos minutos, removiendo bien. Se riega con perejil, se le añaden los
cuscurros de pan frito, que floten y se sirve.
CREMA DE MEJILLONES
Ingredientes: (4 personas)
Un kilo de mejillones
una hoja de laurel
una cucharada de harina
dos yemas de huevo
currusquitos de pan frito y sal.
un vaso de vino blanco
medio vaso de leche
una cucharada de mantequilla
salsa de tomate
Preparación.
Se abren los mejillones al vapor con el vino blanco y la hoja de laurel. El caldo se cuela y
se reserva. A los mejillones se les eliminan las valvas, se pican y se reservan.
En una olla aparte, se fríen los ajos en aceite, se añade la harina hasta que dore, se añaden
la leche, el caldo de abrir los mejillones, las dos yemas crudas y salsa de tomate. Se
mezclan muy bien, se añaden los mejillones picados y se sirven adornando los platos con
cuscurros de pan frito.
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CREMA DE MEJILLONES AL HINOJO
Ingredientes: ( 4 personas)
Dos kilos de mejillones
una cebolla
una hoja de laurel
tres patatas, un pimiento
dos zanahorias
tres tomates
un vaso de vino blanco
una cabeza de rape
hinojo, aceite
un puerro, sal y pimienta.
Preparación:
Se abren los mejillones, con el vino blanco y la hoja de laurel; el caldo se cuela y se
añade al agua de cocer la cabeza de rape. A los mejillones se les quitan las valvas y se
reservan.
Se cuece la cabeza de rape, con el caldo de abrir los mejillones y medio litro de agua mas.
Se cuela el caldo y se pasa a una cazuela, se añaden los tomates pelados, sin pepitas, y
picados, se añaden las patatas peladas y picadas, el pimiento y una zanahoria. Se
espolvorea con el hinojo, y se cuece unos veinte minutos.
Se añade un pelin de aceite, se pasa por el chino, con la mitad de los mejillones. A la
crema que se obtiene, se le añaden el resto de los mejillones, se le pican en juliana una
zanahoria y la parte blanca del puerro, que se ha salteado antes. Se cuece unos minutos y
se sirve.
CREMA DE MEJILLONES Y AJETES
Ingredientes: ( 4 personas)
Un kilo de mejillones
un kilo de patatas
un pimiento rojo
un manojo de ajetes
cuatro cucharadas de mantequilla
una hoja de laurel
un manojo de puerros
un vaso de nata
una rama de hinojo
un vaso de leche
un vasito de vino blanco
sal y pimienta.
Preparación:
Se abren los mejillones al vapor, con el vasito de vino blanco y la hoja de laurel. El caldo
se cuela y se reserva. A los mejillones se les quitan las valvas y se reservan.
Se rehogan con la mantequilla, la parte blanca de los puerros, los ajetes, la rama de
hinojo, el pimiento, se añaden el caldo de cocer los mejillones, la patata pelada y
troceada, se añade la leche, y se cuece como media hora.
Se tritura todo, se reserva algún mejillón para adornar y se cuela con un chino, se vuelve a
la cazuela y se le da un hervor de dos minutos, se rectifica de sal y pimienta y se sirve en
plato sopero o en taza de consomé. Se adorna con hinojo y algún mejillón suelto.
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CREMA DE MEJILLONES Y CURRY
Ingredientes: ( 4 personas)
Kilo y medio de mejillones
una hoja de laurel
un vasito de fume de pescado
un rollito de hierbas aromáticas
sal y pimienta.
un vaso de vino blanco
una cucharada de curry en polvo
medio vasito de aceite
unas ramitas de culantro
Preparación:
Se abren los mejillones al vapor con el vaso de vino blanco y la hoja de laurel. Se les
eliminan las valvas y se reservan. El caldo se cuela y se reserva.
En una cazuela se rehogan en aceite las cebollas cortadas muy finas y cuando comienzan
a tomar color, se añade el curry, se remueve como dos minutos. Se añaden el fumé, el
caldo de abrir los mejillones, el ramito de hierbas aromáticas, se salpimienta y se hierve
unos diez minutos, se añaden los mejillones y se deja hervir unos cinco minutos mas.
Se quita el rollito de hierbas aromáticas y se pasa por la trituradora, hasta tener la crema.
Se sirve caliente, con adorno de ramitas de culantro y currusquitos de pan frito.
CREMA DE VERDURAS Y MEJILLONES
Ingredientes: (4 personas)
Un kilo de mejillones
una hoja de laurel
un nabo
una zanahoria
una cebolla
piñones
sal y pimienta.
un vasito de vino blanco
trescientos gramos de pecada
una patata
un tomate
azafrán
un chorrito de aceite
Preparación:
Se abren al vapor los mejillones, con el vaso de vino blanco y la hoja de laurel. Se les
quitan las valvas y se reservan. El caldo se cuela y se reserva.
En una cazuela aparte se colocan las verduras limpias y picadas, se añade el chorrito de
aceite y se rehogan a fuego bajo un cuarto de hora. Se añaden los mejillones, el pescado
limpio y sin espinas, el azafrán y el caldo de abrir los mejillones. Se le añade un litro de
agua y se deja cocer hasta que las verduras estén tiernas.
Se tritura todo en la batidora, se rectifica de sal y pimienta,y se sirve con los piñones por
encima.
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CREPES DE MEJILLONES FLAMEADOS
Ingredientes: ( 4 personas)
Un kilo de mejillones
dos huevos
una cucharada de coñac
aceite
dos naranjas
cuatro cucharadas de cointreau
ciento cincuenta gramos de harina
un vaso de leche
tres cucharadas de azúcar
cuatro cucharadas de mantequilla
cuatro cucharadas de ron
sal.
Preparación:
Se abren los mejillones en una cazuela en su propio jugo, el caldo se cuela y se reserva;
los mejillones se trocean tras eliminarles las conchas y se reservan.
Se hacen los crepes, mezclando en un recipiente la harina, el azúcar y una pizca de sal. Se
vierten los huevos batidos, una cucharada de aceite, una cucharada de coñac, se remueve
con una cuchara de madera y se añade poco a poco la leche, procurando que no salgan
grumos; se bate hasta que quede homogénea totalmente. Se deja reposar media hora y si
queda espesa se añade un poco mas de leche y se bate.
Se cuajan los crepes en una sartén con un pelin de aceite, se rellenan con los mejillones
picados y se mojan en una salsa, elaborada batiendo con mantequilla, azúcar, el zumo de
dos naranjas y el cointreau.
Se colocan los crepes en una fuente resistente al calor, se les rallan las cáscaras de
naranja, se vierten unas cucharadas de ron, se flamea y se sirve.
CROQUETAS DE MEJILLÓN
Ingredientes: (4 personas)
Un kilo de mejillones
una hoja de laurel
un vaso de aceite
dos vasos de leche, dos huevos
un vaso de vino blanco
media cebolla
tres cucharadas de harina
pan rallado y sal.
Preparación:
Se abren los mejillones al vapor, con el vaso de vino y la hoja de laurel. El caldo se cuela
y se reserva. Los mejillones a los que previamente se han eliminado las valvas, se trocean
y reservan.
En sartén aparte, se liga una bechamel con la cebolla picada que se frie hasta dorar, se le
añade la harina, se le dan unas vueltas, hasta que tueste un pelin, se añaden la leche, el
caldo de abrir los mejillones, y los mejillones picados, se deja reducir hasta que tome
cuerpo la masa. Se deja enfriar, se hacen las croquetas y se fríen en aceite tras pasarlas
por huevo batido y pan rallado.
En algunas recetas, pican a partes iguales, mejillones y gambas cocidas.
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DELICIAS DE MEJILLONES
Ingredientes: ( 4 personas)
Un kilo de mejillones
una hoja de laurel
una cucharada de maicena
un vaso de leche
aceite
un vasito de vino de Jerez
dos cucharadas de harina
una cucharada de mantequilla
nuez moscada rallada
huevo y pan rallado.
Preparación:
Se abren los mejillones al vapor con el vasito de Jerez y la hoja de laurel. El caldo se
cuela y se reserva; a los mejillones se les quitan las cáscaras y se pican. Se reservan.
En un poco de leche, se diluyen la maicena y la harina, se reserva; se calienta el resto de
la leche con un chorrito del caldo de abrir los mejillones, se añade la mantequilla y se
salpimienta. Cuando rompa a hervir, se añaden las harinas diluidas, se cuecen un par de
minutos, rallamos la nuez moscada y se añaden los mejillones. Se deja reducir hasta que
espese una pasta similar a la bechamel, pero con mas cuerpo. Se deja enfriar, y se corta en
cuadraditos. Se pasa por huevo batido y pan rallado, se fríe y se sirve.
DISCOS DE HUEVOS
Ingredientes: treinta canapés.
Seis huevos duros
dos latas de mejillones
unas tiras de pimiento morrón
mayonesa
una lata de aceitunas
siete rebanadas de pan de molde.
Preparación:
Se le quita la corteza al pan de molde y se corta en cuatro porciones.
Se pelan los huevos duros y se cortan en rodajas, cinco rodajas un huevo.
Se coloca sobre cada cuadradito de pan de molde una rodaja de huevo duro, sobre el un
poco de mayonesa, un trocito de pimiento morrón, un mejillón y sobre él una aceituna. Se
ensarta con un palillo. El plato se adorna con ramitas de perejil.
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EMPANADA DE ESPINACAS Y MEJILLONES
Ingredientes: ( 4 personas)
Medio kilo de harina
cien gramos de mantequilla
una porción de levadura de pan
un kilo de mejillones
cincuenta gramos de manteca de cerdo
tomate frito
cuatro huevos
dos vasos de agua
un kilo de espinacas
sal y pimienta.
Preparación:
Se abren los mejillones en una cazuela en su propio jugo. El caldo se cuela y se reserva, a
los mejillones se les quitan las conchas y se reservan.
Las espinacas, se lavan bien, se cuecen con agua abundante y sal, durante unos diez
minutos. Se escurren, se pican y se rehogan en una sartén con aceite. Se reservan.
Se prepara una masa de hojaldre, como sigue:
Se mezcla la harina con uno de los huevos, que hemos batido con anterioridad, la
manteca, la sal, la levadura y agua, se amasa hasta que no se nos pegue la masa en las
manos, si hace falta se añade harina.
Se extiende la masa con el rodillo, añadiendo una porción de mantequilla, se dobla sobre
si misma y se repite la operación tres o cuatro veces, hasta que agotemos la mantequilla.
Se explana la mitad de la pasta y se recubre con ella un molde de horno plano ( hay unos
moldes específicos) que antes se habrá untado muy bien con mantequilla. Se mezclan las
espinacas con los mejillones, dos huevos batidos y un chorrito de tomate, y se coloca
sobre la masa del molde, se tapa con el resto de la masa. Con la masa sobrante, se hacen
bolitas, o trencitas y se adorna con ellas.
Se pinta con huevo batido, se introduce en horno muy caliente y se cuece hasta que este
dorada, como unos cuarenta minutos. Se sirve caliente, aunque fría tampoco esta mal.
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EMPANADA DE MARISCOS
Ingredientes: ( 4 personas)
Medio kilo de masa de hojaldre
750 gr de gambas congeladas peladas
un pimiento rojo
medio kilo de tomate
un diente de ajo
la yema de un huevo
una cucharada de harina y sal.
750 gr de calamares congelados
750 gr de mejillones congelados
un pimiento verde
una cebolla
perejil
dos cucharadas de aceite
Preparación:
Se descongelan los mariscos, y se reservan. Entre tanto, se rehogan la cebolla y el ajo
picado, cuando ablande un poco, se añaden los pimientos picados.
Se escaldan los tomates, se pelan, se despepitan y se añaden picados a la sartén, se
añaden los calamares cortados en trocitos, se remueve. Se añaden los mejillones, se sigue
rehogando. Se añaden las gambas con el perejil, se sigue rehogando.
Con la mitad de la masa, que se estira sobre una superficie enharinada, forramos un
molde de empanada. Se vierte el contenido de la sartén, se recubre con la otra mitad de la
masa, se vuelven los bordes, se le ponen unas trencitas de adorno en la superficie, se pinta
con yema de huevo batida y se hornea como unos cuarenta minutos.
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EMPANADA DE MEJILLONES
Ingredientes: ( 4 personas)
Medio kilo de harina
una cucharadita de levadura en polvo
una cebolla
un pimiento verde
unas rodajitas de chorizo
tomate frito
dos cucharadas de aceite
medio kilo de mejillones
dos dientes de ajo
un pimiento rojo
unos trocitos de jamón serrano
un huevo y sal.
Preparación:
Se mezclan harina y levadura. Se hace un volcán y en el se colocan el aceite, la sal y dos
cucharadas de agua. Se amasa y se va añadiendo agua hasta que haya absorbido suficiente
para poder amasar. Se amasa hasta que quede una masa compacta y homogénea.
Se estira la masa, con un rodillo, se dobla sobre si misma, dos veces, y se vuelve a estirar
con el rodillo. Se repite varias veces. Se reserva. También se puede comprar hecha.
Se abren los mejillones a la plancha, o en cazuela seca, se eliminan las valvas y se
reservan los bichos.
En una sartén con aceite, se pican una cebolla muy fina, los ajos, el pimiento verde y la
sal. Se sofríe a fuego muy suave, se añaden los mejillones, el chorizo, y el jamón. Pasados
cinco minutos, se añade el tomate frito, se retira del fuego y se reserva.
Se forra una fuente de empanada untada de aceite, con la mitad de la masa. Se vierte
sobre ella el sofrito, se adorna con tiras de pimiento rojo, se tapa con el resto de la masa,
y se recogen los bordes, se pincha la masa y se hace un huequito en el centro como
chimenea. Se adorna con la masa sobrante, se unta con un poco de aceite y huevo batido,
se deja en el horno a unos doscientos grados, algo mas de media hora. Se sirve.
EMPANADILLAS DE MEJILLONES
Ingredientes: ( 4 personas)
Medio kilo de mejillones
un tomate
aceite
un huevo
dos paquetes de empanadillas
un pimiento morrón
piñones
sal y pimienta.
Preparación:
Se abren los mejillones en una cazuela al calor en su jugo. El caldo se cuela y se reserva,
los mejillones se descascaran, se pican y se reservan.
En una sartén con dos cucharadas de aceite, se fríe el tomate pelado, sin pepitas y picado,
se añaden los pimientos picados, los piñones, los mejillones picados y se salpimienta.
Con la pasta resultante, se rellenan las empanadillas, se cierran bien, se bate el huevo y se
pintan por encima. Se fríen en la freidora y se sirven.
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ENSALADA CON MIGAS DE MEJILLÓN
Ingredientes: ( 4 personas)
Cuatro patatas
un huevo duro
un vasito de aceite
un tomate
un chorrito de vinagre y sal.
dieciséis mejillones
aceitunas sin hueso
mostaza
dos cebolletas
Preparación:
Se abren los mejillones en su jugo, en una cazuela, el caldo se cuela y se reserva. A los
mejillones se les quitan las cáscaras, se pican y se reservan
Se cuecen las patatas con su piel, unos veinte minutos, se pelan y se trocean en taquitos
muy menudos. Se emplatan en una fuente, sobre ellas se colocan los mejillones picados,
los tomates picados en trozos muy finos y sin pepitas, el huevo duro rallado, la cebolleta
cortada en rodajas lo mas finas posibles, y finalmente el aceite, ligado con el caldo de
abrir los mejillones, el vinagre, la mostaza y sal. Se sirve frío.
ENSALADA DE AGUACATE Y MEJILLONES
Ingredientes: (4 personas)
Dos aguacates
un cogollo
un vasito de vino blanco
cuatro cucharadas de mayonesa
una cucharada de mostaza francesa
sal y pimienta.
veinticuatro mejillones
una hoja de laurel
cuatro cucharadas de aceite
una cucharadita de azúcar
culantro
Preparación:
Se abren los mejillones al vapor con la hoja de laurel y el vasito de vino blanco. El caldo
se cuela y se reserva. A los mejillones se les quitan las cáscaras y se reservan.
Se hace una salsa, ligando el aceite, con la mayonesa, la mostaza, el azúcar y un chorrito
del caldo de abrir los mejillones. Se reserva.
Se pelan los aguacates, se les quita la pipa y se cortan en gajos y se riegan por inmersión
con zumo de limón. Se emplatan individualmente, se colocan los gajos como radios del
plato.
Se pica el cogollo en juliana y se liga con culantro picado, se coloca en el centro del
plato. Entre los gajos del aguacate, se colocan los mejillones, se riega con la salsa y se
sirve frío.
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ENSALADA DE ALCACHOFAS
Ingredientes: (4 personas)
Un kilo de alcachofas frescas
una cucharada de harina
medio kilo de mejillones
un pimiento morrón
medio vaso de vino blanco
medio vasito de aceite de oliva
un limón, vinagre
una cebolleta
cien gramos de guisantes
una hoja de laurel
unas aceitunas negras sin hueso
eneldo, sal y pimienta.
Preparación:
Se quitan las hojas duras de las alcachofas dejando solo el corazón. Se vierten en un
recipiente con agua, el zumo de un limón, la cucharada de harina y se dejan un ratito. Se
cuecen las alcachofas, unos veinte minutos hasta que estén tiernas, se reservan en una
ensaladera para que enfríen.
Se abren los mejillones con el vaso de vino blanco y la hoja de laurel, se les quitan las
cáscaras, se añaden a las alcachofas. El caldo se cuela y se reserva.
Se añaden a las alcachofas el cebollino picado, los guisantes cocidos, el pimiento picado
y las aceitunas.
En un tazón se liga una salsa, mezclando aceite, vinagre, el caldo de los mejillones, se
salpimienta y se riega con la vinagreta. Se espolvorea con el eneldo picado. Se sirve fría.
ENSALADA DE CALABACÍN Y MEJILLONES
Ingredientes: ( 4 personas)
Medio kilo de calabacines
un vaso de vino blanco
una cebolla
perejil, sal gorda
un yogur, azafrán
kilo y medio de mejillones
una hoja de laurel
dos dientes de ajo
aceite, un vaso de leche
perifollo, sal y pimienta.
Preparación:
Se abren los mejillones al vapor, con el vaso de vino y la hoja de laurel. El caldo se cuela,
se reduce a un vaso de liquido y se reserva. A los mejillones se les quitan las valvas, y se
reservan.
Se cuecen los calabacines en agua abundante con sal gorda, cuando cuecen como un
cuarto de hora, deben estar tiernos, pero no con exceso. Se dejan enfriar, se reservan.
Se lava el perifollo, se pica y se coloca en una ensaladera, se añaden la leche y el yogur,
se reserva.
En una cazuela se pone el aceite y se rehogan la cebolla picada fino, los ajos picados, el
perejil picado, se añade el vaso de caldo de abrir los mejillones, se salpimienta y se añade
el azafrán. Cuando este, se añade la preparación reservada en la ensaladera.
Se cortan los calabacines en rodajitas, se emplatan en una ensaladera, sobre ellos se
añaden los mejillones, la salsa, y se espolvorea el perifollo picado. Se sirve fresco.
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ENSALADA DE COGOLLOS, MEJILLONES Y GAMBAS
Ingredientes: (4 personas)
Medio kilo de garbanzos
trescientos gramos de gambas peladas
trescientos gramos de mejillones
una cucharada de maíz dulce
una hoja de laurel y alcaparras.
un cogollo
una cebolla
tres cucharadas de mayonesa
medio vaso de vino blanco
Preparación:
Se abren los mejillones al vapor, con el vaso de vino y la hoja de laurel, se cuela el caldo
y se reserva. Se eliminan las valvas y se trocean los mejillones. Se reservan.
En agua abundante, se cuecen los garbanzos hasta que estén blanditos. Se escurren y se
reservan.
Se pican la cebolla y el cogollo, se les añaden la mayonesa, el maíz, los mejillones, las
gambas cocidas y peladas, se remueve y se le añaden las alcaparras como adorno.
ENSALADA DE ESPINACAS Y MEJILLONES
Ingredientes:
Medio kilo de mejillones
una zanahoria
unas cebollitas dulces
doscientos gramos de espinacas frescas
vinagre y sal.
aceite
cincuenta gramos de mejillones
un par de pepinillos
una cucharada de pimentón picante
Preparación:
Se abren los mejillones al calor, en una cazuela. El caldo se cuela y se reserva; se les
eliminan las conchas y se reservan.
Se cuecen las espinacas con agua y sal, una vez cocidas se escurren y reservan.
Se pelan las zanahorias y los champiñones, se cuecen y se filetean. Se reservan.
Con el aceite, el vinagre, un vasito de agua de abrir los mejillones y sal, se trabaja una
vinagreta que se reserva.
En una ensaladera, se colocan como base parte de las espinacas, el resto se trocea y se
mezcla con los mejillones, la zanahoria, los champiñones, las cebollitas y el pepinillo. Se
coloca la mezcla sobre la base de espinacas. Se rocía con la salsa vinagreta, se espolvorea
el pimentón y se sirve.
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ENSALADA DE FRUTAS Y MEJILLONES
Ingredientes: ( 4 personas)
Un pomelo
un pepino
dos manzanas
zumo de limón
medio vasito de nata liquida
una naranja
media piña
medio kilo de mejillones
un yogur
sal y pimienta.
Preparación:
Se abren los mejillones en su propio jugo. El caldo se cuela y a los mejillones se les
eliminan las valvas. Se reservan.
Se pelan la naranja y el pomelo, se separan los gajos y se cortan por la mitad. Se pela la
piña y se corta la pulpa en trocitos, las manzanas también, se pelan y se trocean.
Se mezclan las frutas, se añaden los mejillones y se mezcla.
Se baten el yogur con la nata liquida, un chorrito de limón, un chorrito del caldo de abrir
los mejillones, se sazonan con sal y pimienta. Se riega con la salsa y se sirve.
ENSALADA DE HABAS, JUDÍAS Y MEJILLONES
Ingredientes: (4 personas)
Medio kilo de mejillones
Ciento cincuenta gramos de judías pintas
un vasito de vino blanco
ciento cincuenta gramos de judías blancas
un vasito de aceite de oliva y sal.
un diente de ajo
cien gramos de habas baby
una hoja de laurel
dos cucharadas de perejil picada
Preparación:
Se abren los mejillones al vapor, con el vaso de vino y la hoja de laurel, el caldo se cuela
y se reserva. Se eliminan las valvas y se reservan los mejillones.
Se dejan en remojo las judías por la noche anterior, se cuecen en agua hasta que estén
tiernas, se cuecen las habas aparte, se juntan, se les añaden los mejillones, se remueven se
escurren y se reservan.
Se tritura el ajo, con el aceite y el perejil, se le añade un poquito de agua de abrir los
mejillones y se homogeniza con la batidora. Se vierte la salsa así obtenida sobre las judías
aun calientes y se sirve.
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ENSALADA DE MAR
Ingredientes: ( 4 personas)
Una lata de atún pequeña
medio kilo de mejillones
una lechuga
mayonesa
sal y pimienta.
media lata de anchoas
cuarto de kilo de gambas
una zanahoria
el zumo de un limón
Preparación:
Se abren los mejillones en su propio jugo, el caldo se cuela y se reserva; a los mejillones
se les quitan las valvas, se reservan.
Se cuecen las gambas, se pelan y se reservan.
La lechuga se pela, se lava muy bien, se pica; se corta en juliana la zanahoria cruda se
mezcla y se emplata en una fuente.
Sobre ella se colocan los mejillones, las gambas, el atún, las anchoas, se cubre con
mayonesa y se adornan con una alcaparra.
ENSALADA DE MEJILLONES Y JUDÍAS VERDES
Ingredientes: (4 personas)
Medio kilo de mejillones
200 gramos de colas de gambas cocidas
200 gramos de judías verdes de canutillo
un vaso de vino blanco
tres cucharadas de queso viejo rallado
culantro
dos dientes de ajo
un vasito de aceite de oliva
tres patatas
una hoja de laurel
unos piñones
sal y pimienta.
Preparación:
Se abren los mejillones al vapor con el vino blanco y la hoja de laurel. Se cuela el caldo y
se reserva, a los mejillones se les eliminan las valvas, y se reservan.
Se lavan las judías, se despuntan y se cortan en trocitos como de tres dedos, se cuecen
hasta que estén tiernas, se reservan.
Se cuecen las patatas con piel, si nos salen arrugadas, mejor. Se pelan y se cortan en
rebanadas, se reservan.
En un almirez se majan los dientes de ajo, los piñones y el culantro, se añaden un pelin de
sal, el queso rallado y un chorrito de aceite, se continua majando, cuando este bien
majado, se añaden mas aceite y caldo de abrir los mejillones a gusto. Se obtiene una salsa
muy rica.
Se colocan en una fuente, como base las rodajas de patatas y se aliñan con parte de la
salsa, sobre ellas, las judías, los mejillones y las gambas bien mezclados, se baña con el
resto de la salsa y se sirve tibia.
50
ENSALADA DE MEJILLONES Y RÁBANOS
Ingredientes: (4 personas)
Dos latas de mejillones
una endibia
alcaparras
dos manojos de rábanos
culantro
aceite sal y pimienta.
Preparación:
Se pelan los rábanos y se secan con papel de cocina. Se cortan en rodajas muy finas.
Se corta la endibia para ensalada y se mezcla con las laminas de rábano. Se le añaden las
alcaparras, los mejillones, y se riega con una salsa que se trabaja con medio vaso de
aceite, sal, pimienta y el culantro muy picado. Se guarda en el frigorífico y se sirve frió.
ENSALADA DE MELÓN Y MEJILLONES
Ingredientes. ( 4 personas)
Ocho rodajas de melón
un corazón de lechuga
una hoja de laurel
un kilo de mejillones
un vasito de vino de jerez
aceite, vinagre y sal.
Preparación:
Se cuecen los mejillones al vapor con el vaso de vino blanco y la hoja de laurel, se cuela
el caldo y se reserva. Se limpian los mejillones de conchas, se reservan.
Se eliminan las cáscaras de las rodajas de melón, se trocean y reservan.
Se pica el corazón de lechuga, se coloca como base en una ensaladera, se le añaden los
mejillones y el melón mezclados, se riega con la vinagreta que se habrá preparado con el
aceite, el vinagre, la sal y un vasito de caldo de abrir los mejillones. Se sirve fría.
ENSALADA DE PASTA Y MEJILLONES
Ingredientes: ( 4 personas)
Medio kilo de mejillones
mayonesa, maíz dulce cocido
alcaparras
una hoja de laurel.
medio kilo de pasta corta
unas gambas cocidas peladas
medio vaso de vino blanco
Preparación:
Se abren los mejillones al vapor con el vaso de vino blanco y la hoja de laurel, el caldo se
cuela y se reserva. A los mejillones se les eliminan las valvas y se reservan.
Se cuece la pasta en agua, añadiendo el caldo de abrir los mejillones y siguiendo las
instrucciones del fabricante, se enfrían al grifo y se añaden los mejillones y la mayonesa
(no mucha) y se remueve hasta que queda todo levemente untado, pero sin ahogar. Se
adorna con las gambas cocidas peladas y las alcaparras sirve frío.
51
ENSALADA DE PIÑA Y MEJILLONES
Ingredientes: (4 personas)
Medio kilo de mejillones
una hoja de laurel
una piña americana
vinagre
medio vaso de vino blanco
un vaso de vino de Oporto Rubi
aceite
sal y pimienta.
Preparación:
Se abren los mejillones al vapor, con el vaso de vino blanco y la hoja de laurel, se les
quitan las cáscaras y se reservan, el caldo se cuela y se reserva, si hay mucho caldo se
reduce hasta tener como un vaso.
Se pela la piña, se corta en porciones (se pueden hacer bolitas, queda mas elegante) y se
emplata en una fuente con los mejillones intercalados.
Se prepara una salsa con el vaso de Oporto, el caldo de cocer los mejillones, un pelin de
vinagre, un pelin de aceite, se salpimienta y se riega sobre los mejillones y la piña. Se le
ralla jengibre, o se le pica culantro y se sirve.
ENSALADA DE POMELO
Ingredientes: (4 personas)
Un cuarto de kilo de mejillones
dos pomelos
perejil
medio vaso de vino de Jerez
dos cucharadas de coñac
medio limón
un cuarto de kilo de cigalitas
unas tiras de pimiento asado
una cucharada de salsa Worcester
una hoja de laurel
cuatro cucharadas de aceite de oliva
sal y pimienta.
Preparación:
Se abren los mejillones al vapor con el medio vaso de vino de Jerez y la hoja de laurel. Se
les eliminan las valvas y se reservan. Se cuela el caldo y se reserva.
Se cuecen las cigalitas, un hervor en agua abundante, con una hoja de laurel y medio
limón. Se escurren, se pelan y se pican (menos cuatro), se reservan.
Se cortan por la mitad los pomelos, se les saca la pulpa y se reservan las cáscaras que nos
van a servir luego de recipiente.
Se mezcla la pulpa de los pomelos con las cigalas picadas y los mejillones (se pueden
picar también). Se condimentan con la salsa Worcester y las cucharadas de coñac.
Con la mezcla que se obtenga se rellenan las cáscaras de pomelo. Se adornan con las tiras
de pimiento, se espolvorea perejil picado, y se pone una cigala entera de las que se habian
reservado cubriendo, una rama de perejil y se lleva al frigorífico. Se sirve frió.
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ENSALADA DE PULPO, MEJILLONES Y CHIRLAS
Ingredientes: ( 4 personas)
Doscientos gramos de pulpo
medio kilo de chirlas
diez gramos de almendras
cuatro tomates
un limón
medio kilo de mejillones
una chalota
perejil
un diente de ajo
aceite y sal.
Preparación:
Se cuece en agua hirviendo el pulpo y se corta en lonchitas.
En una cazuela se ponen los mejillones, las chirlas, un chorro de aceite, el ajo picado y la
hoja de laurel, se cuecen hasta que abran.
Se les quitan las cáscaras y se colocan en una ensaladera, el pulpo, los mejillones, las
chirlas, los tomates cortados en trocitos y sin pipas, la chalota cortada fina, las almendras
picadas y perejil picado.
Se aliña con aceite, el caldo de cocer los mejillones y las chirlas, el zumo de limón y sal.
Las chirlas se pueden sustituir por cualquier tipo de almeja y el zumo de limón por
vinagre de manzana.
ENSALADA MADRILEÑA
Ingredientes: ( 4 personas)
Una lata de mejillones
dos huevos duros
unas aceitunas sin hueso rellenas de pimiento
un chorrito de vinagre
una lechuga
dos tomates
una cebolleta
un chorrito de aceite y sal.
Preparación:
Se lava bien la lechuga, y se quitan las hojas que no nos gusten. Se pican un poco
menos fina que a juliana, y se colocan en una ensaladera. Se le echan por encima
los mejillones con su caldo, se pican la cebolleta, se pican los tomates, que
previamente hemos pelado y quitado las pepitas, se pican los huevos duros, se
añaden las aceitunas, se aliña con aceite y vinagre a nuestro gusto, se añade sal y
se remueve. Se sirve fría.
53
ENSALADA MARCHENA
Ingredientes: ( 4 personas)
Un kilo de mejillones
dos lechugas
una hoja de laurel
mayonesa y sal.
Preparación:
Se limpian los mejillones, se raspan bajo el grifo, y se abren en una cazuela en su propio
jugo. El caldo se cuela y se reserva, los mejillones se reservan tras eliminarles las
cáscaras.
Se deshoja la lechuga, se lava, se escurre y se pica no demasiado fina.
Se mezclan los mejillones, la lechuga y la mayonesa, se añade una chispa de sal y se sirve
fría.
ENSALADA MARINERA
Ingredientes: (4 personas)
Una patata
unas hojas de col del centro
doce gambas
unas aceitunas
alcaparras
una zanahoria
cuatro barritas de surimi
dieciséis mejillones
pimiento morrón
mayonesa y sal.
Preparación:
Se cuece la patata en agua abundante unos quince minutos, se pela, se pica en trocitos
muy pequeños, y se reserva.
Se pela la zanahoria, se corta en juliana, se lava muy bien la col, se escurre y se pica en
juliana, se pican las aceitunas, el surimi y se reservan.
Se abren los mejillones en su propio jugo, se cuela el caldo que se empleara para cocer las
gambas, si hace falta se añade agua, a los mejillones se les quitan las cáscaras, se pican en
trocitos gruesos y se reservan.
En una ensaladera, se ponen los mejillones, las gambas cocidas, las patatas, la zanahoria,
la col, el surimi, las aceitunas, se le añade un pelin de sal, se riega con mayonesa y se
remueve hasta que quede homogéneo.
Se pone en moldes de flan grandes, o en su defecto en cuencos, se les da la vuelta, y se
adorna con tiritas de pimiento morrón y alcaparras.
La zanahoria y la col, van crudas y picadas muy finas. Hacemos esta observación pues
hay quien no se da cuenta al leer la receta, las cuece y el plato no queda bien.
54
ENSALADA REVUELTA
Ingredientes: ( 4 personas)
Medio kilo de patatas
una lechuga
seis anchoas
un vaso de vino blanco
un limón
sal y pimienta.
medio kilo de tomates
cuatro huevos duros
veinticuatro mejillones
una hoja de laurel
un chorrito de aceite
Preparación:
Se raspan y limpian los mejillones, se abren al vapor con el vaso de vino blanco y la hoja
de laurel; el caldo se cuela, se reduce y se reserva. A los mejillones, se les quitan las
conchas, se cortan en dos y se reservan.
En agua con sal se cuecen las patatas con su piel, una vez cocidas, se pelan y se cortan en
taquitos menudos, como si fuesen para ensaladilla rusa. Se pelan y se eliminan las
pepitas del tomate, se corta en trocitos. La lechuga se lava con agua abundante y se trocea
en porciones pequeñas. Los huevos se trocean en trozos pequeños.
Se mezclan íntimamente las patatas, el tomate, la lechuga, los mejillones y los huevos.
Se bate el aceite, con el zumo de limón, las anchoas majadas en mortero y un chorrito del
caldo de abrir los mejillones, se añade una pizca de sal y se riega con esta salsa la
ensalada que se ha colocado con anterioridad en un recipiente al efecto.
ENSALADA TEMPLADA DE MEJILLONES
Ingredientes: ( 4 personas)
Dos kilos de mejillones
una hoja de laurel
escarola
achicoria y perifollo
dos cebollinos
vinagre y sal.
un vaso de vino blanco
un cogollo
berros
salsa rosa
aceite de aceitunas alberquinas
Preparación:
Se abren los mejillones al vapor con el vaso de vino y la hoja de laurel. El caldo se cuela
y se reserva para otra elaboración. A los mejillones se les quitan las conchas excepto a
veinticuatro, que se reservan con media valva para adornar.
Se prepara una ensalada con el cogollo, la escarola, el perifollo y la achicoria, troceadas;
los berros deshojados, aliñamos con el aceite, el vinagre y la sal. Se añaden los
mejillones.
Se calientan los platos en los que se van a servir en el horno, se emplata la ensalada, se
agrega salsa rosa, se pican los cebollinos en juliana, y se adornan con los mejillones en su
concha.
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ENSALADILLA DE MEJILLONES
Ingredientes: ( 4 personas)
Medio kilo de patatas
dos huevos cocidos
una lata pequeña de espárragos
pimientos morrones
alcaparras y sal.
medio kilo de mejillones
un cuarto de kilo de zanahorias
aceitunas sin hueso
mayonesa
Preparación:
Se abren los mejillones en una cazuela en su propio jugo, el caldo se cuela y se reserva; a
los mejillones se les quitan las conchas, se pican y se reservan
Se pelan las zanahorias, se cuecen y se pican en cuadritos. Las patatas se cuecen con su
cáscara, se pelan y se cortan en cuadritos. Se mezclan lo mas íntimamente posible, se
añaden los mejillones picados, las claras del huevo duro picadas, las alcaparras y la
mayonesa, conforme se va ligando.
Una vez ligado todo, se coloca en una fuente, se adorna con las yemas picadas por los
bordes, los espárragos y las tiras de pimiento morrón.
ESCALIBADA CON MEJILLONES
Ingredientes: ( 4 personas)
Medio kilo de mejillones
cuatro tomates
dos pimientos
vinagre y sal.
dos berenjenas
dos cebollas
aceite
Preparación:
Se abren los mejillones en su propio jugo, se cuela le caldo y se eliminan las conchas. Se
reservan los bichos.
Se asan en el horno las berenjenas, el tomate, las cebollas y los pimientos. Se pelan y se
cortan en tiras, se colocan en una fuente, se rodean con los mejillones como adorno, se
aliñan con el aceite, el vinagre, un pelin del caldo de abrir los mejillones y sal. Se sirve
frío.
Se trata de un plato típico de la Cocina Catalana
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ESPADARTE DE MARISCO
Ingredientes: ( 4 personas)
Una cola de rape
doce gambas
pimentón
un cebollino
un huevo duro
un vasito de vino de oporto blanco
dieciséis mejillones
doce colas de cigalas
dos cucharadas de aceite
culantro en rama
limón
una hoja de laurel y sal.
Preparación:
Se abren los mejillones al vapor con el vasito de vino y la hoja de laurel, el caldo se cuela
y se reserva. Se reserva los mejillones tras eliminar las valvas.
Se cuecen las gambas y las cigalitas, se pelan y se reservan.
Se limpia la cola de rape, se envuelve con un trapo y se ata con una cuerda, se cuece en
agua con sal y pimentón, se enfría, se rocía con un pelin de pimentón y se corta en
rodajas. Se ensarta en las brochetas, alternando mejillón, rape, gamba, cola de cigalita, y
terminando en mejillón (por eso hay cuatro mas)
Se prepara una salsa con el aceite de oliva, el culantro fresco en rama, el cebollino, el
huevo duro y unas gotas de limón. Se tritura muy fino hasta tener la salsa, que se sirve en
cuenco individual aparte, para poder mojar las presitas en ella.
Esta receta algarbeña es la básica, tiene mil variantes. Por ejemplo, langostinos por
gambas, carabineros por cigalas, otros intercalan pepinillos, cebollitas etc.
ESPAGUETTIS A FRUTI DI MARE
Ingredientes : ( 4 personas)
Medio kilo de espaguetis
un cuarto de kilo de chirlas
un trocito de rape
dos dientes de ajo
un cuarto de kilo de mejillones
un cuarto de kilo de gambas
aceite
una hoja de laurel.
Preparación:
En una cazuela se cuecen los espaguetis con abundante agua y sal, siguiendo las
instrucciones del fabricante, en su defecto unos seis minutos. Se sacan se escurren y se
reservan en una fuente honda.
En una cazuela con aceite, ajo picado y la hoja de laurel, se fríen las gambas peladas, se
fríen los trocitos de rape, se reservan. Se fríen las cabezas de las gambas, se machacan y
se cuela el caldo. En el se abren los mejillones, y las chirlas, se les quitan las cáscaras, y
se reservan. Se cuela el caldo, se añaden medio vasito de vino blanco seco, las gambas, el
rape, los mejillones, y las chirlas, se remueve al fuego un minuto, se quita la hoja de
laurel y se vierte sobre los espaguetis, se remueve y se sirven.
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ESPAGUETTIS CON MEJILLONES
Ingredientes: ( 4 personas)
Medio kilo de espaguetis
aceite
una anchoa
un cuarto de kilo de mejillones
un diente de ajo
dos alcaparras y sal.
Preparación:
Se abren los mejillones en su propio jugo. El caldo se cuela y se reserva; a los mejillones,
se les eliminan las conchas, se trocean y se reservan.
Con el aceite, el ajo, la anchoa, el caldo de abrir los mejillones, las alcaparras y la sal, se
liga una salsa, majándolo finamente en el mortero.
Se cuecen los espaguetis en agua con sal, siguiendo las instrucciones del fabricante. Se
les añaden los mejillones picados, se riega con la salsa de aceite y se sirven.
ESPAGUETTIS EN SALSA DE MEJILLONES
Ingredientes: ( 4 personas)
Medio kilo de espaguetis
un vasito de vino blanco
un pimiento verde
una cucharada de tomate frito
un cuarto de kilo de mejillones
una hoja de laurel
una cebolla
aceite y sal.
Preparación:
Se abren los mejillones con el vaso de vino y la hoja de laurel, Se reserva el caldo tras
colarlo. A los mejillones se les eliminan las conchas.
En una sartén con aceite, se fríen el pimiento picado, la cebolla picada, el tomate frito, los
mejillones y sal. Se pasan por la batidora, se añade caldo de abrir los mejillones, hasta
tener una salsa.
Se cuecen los espaguettis siguiendo las instrucciones del fabricante, se colocan en una
fuente, se riegan con la salsa y se sirven.
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ESPUMA DE MEJILLONES
Ingredientes: (4 personas)
Un paquete de puré de patatas
cien gramos de aceitunas
dos cucharadas de mantequilla
alcaparras
una hoja de laurel
medio kilo de mejillones congelados
medio litro de leche
pepinillos
mayonesa
sal y pimienta.
Preparación:
Se cuecen los mejillones con agua, sal y una hoja de laurel, se escurren y se reservan.
Se prepara el puré de patatas siguiendo las instrucciones del fabricante. Se reserva.
Se añaden a la mayonesa, las aceitunas, los pepinillos y las alcaparras.
Se mezclan el puré, los mejillones pasados por la trituradora, la mitad de la mayonesa, se
reparte en cuatro cuencos, se adorna con el resto de la mayonesa, unas alcaparras y se
decora con unas rodajitas de naranja o limón. Se sirve frío.
FABES CON MEJILLONES
Ingredientes. (4 personas)
Trescientos gramos de fabes
Dos cucharadas de tomate frito
un pimiento
un vasito de aceite
una hoja de laurel
trescientos gramos de mejillones
un diente de ajo
perejil
una cucharadita de pimentón
medio vasito de vino blanco.
Preparación:
Se abren los mejillones al vapor con la hoja de laurel y medio vasito de vino blanco.
Se dejan las fabes en remojo la noche antes. Al día siguiente se cuelan y se ponen en una
cazuela con agua y el diente de ajo, se cuecen a fuego mediano y cuando rompen a hervir,
se asustan con agua fría, tres veces. Cuando rompa a hervir, por cuarta vez, se añaden el
pimiento picado, el tomate frito, el perejil y el pimentón, que hemos rehogado antes con
aceite. Se añade el caldo de cocer los mejillones y los mejillones, removemos, se cuece
hasta que estén las fabes y reduzca el agua. Se sirve.
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FIDEOS CON MEJILLONES, GURUMELOS Y ALMEJAS
Ingredientes: ( 4 personas)
Un kilo de mejillones
Doscientos gramos de gurumelos
tres cucharadas de aceite
una hoja de laurel
medio kilo de chirlas
medio kilo de fideos
un vaso de vino blanco
sal y pimienta.
Preparación:
Se abren los mejillones y las chirlas con el vino blanco y la hoja de laurel, se reserva el
caldo y se eliminan las valvas; se reservan los mejillones y las chirlas.
Se cuecen los fideos con agua, siguiendo las instrucciones del fabricante. Se reservan.
En una cazuela se rehogan los gurumelos picados en aceite de oliva, se añade el caldo de
abrir los mejillones y las chirlas, se añaden los mejillones, las chirlas, sal y pimienta; se
cuece unos minutos, se añaden los fideos, se cuecen unos siete minutos mas y se sirven.
FIDEOS CON MEJILLONES
Ingredientes: ( 4 personas)
Un kilo de mejillones
una hoja de laurel
medio kilo de tomate
medio vasito de aceite
un vaso de vino blanco
medio kilo de fideos
una cebolla
sal y pimienta.
Preparación:
Se abren los mejillones al vapor con el vaso de vino blanco, y la hoja de laurel, el caldo se
cuela y se reserva; a los mejillones se les quitan las conchas, y se reservan.
Se cuecen los fideos en agua, siguiendo las instrucciones del fabricante, generalmente son
siete minutos. Cuando estén hechos, se lavan con agua fría, se cuelan y se reservan. El
lavarlos con agua fría es para que no se pasen.
En una cazuela con aceite, se añaden la cebolla picadita y los tomates, pelados, sin
pepitas y picados; cuando este casi frito, se añaden los fideos, los mejillones y un poco
del caldo de abrir los mejillones, se dejan hervir un par de minutos, se rectifica de sal y
pimienta, y se sirven.
Según queramos de caldosos los fideos, se añade mas caldo de abrir los mejillones.
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FIDEOS DE MAR
Ingredientes: ( 4 personas)
Medio kilo de fideos
cien gramos de gambas
dos cucharadas de tomate frito
dos cucharadas de aceite
un cuarto de cebolla
un cuarto de kilo de mejillones
cien gramos de chirlas
un chorrito de limón
un diente de ajo
sal y pimienta.
Preparación:
Se abren los mejillones, y las chirlas, en una cazuela en su propio jugo. Se eliminan las
conchas y se reservan. Se cuela el caldo y se reserva. Se cuecen las gambas, se pelan y se
reservan.
En una sartén con unas cucharadas de aceite, se rehogan las dos cucharadas de tomate,
con la cebolla picada, el ajo picado, el pimiento, un chorrito del caldo de abrir los
mejillones y las chirlas, se salpimienta.
Se cuecen los fideos en el agua de cocer las gambas, siguiendo las instrucciones del
fabricante. Cuando estén hechos, se escurren, se mezclan con los mejillones, las chirlas y
las gambas, se vierten en una fuente de horno, se riegan con la salsa que se reservo y se
hornean unos minutos.
FILLOAS RELLENAS DE PASTA DE MEJILLÓN Y GAMBAS
Ingredientes: ( 4 personas)
Ocho mejillones
dos anchoas
alcaparras
aceite y sal.
Un huevo
medio vasito de leche
ocho gambas
cuatro langostinos
culantro
una cucharada de harina
mantequilla y aceite.
Preparación:
Se abren los mejillones al calor o la plancha, se eliminan las valvas, y se reservan.
Se cuecen las gambas y los langostinos, se pelan y se reservan.
Se hacen las filloas, vertiendo la harina y un pelin de sal en un cuenco, se añade la leche y
se bate, se bate el huevo y se sigue batiendo, se añade la mantequilla y se bate hasta tener
una pasta homogénea.
En una sartén, untada con aceite, se vierten dos cucharadas de la pasta, hasta tener una
lamina, que cuaja. Una vez cuajada se le da la vuelta con una pala de madera, hasta que
cuaje por las dos caras.
Se hace una crema espesa, triturando los mejillones, las gambas, las anchoas, el aceite, el
culantro y sal. Se rellenan las filloas con esta pasta y se envuelven. Se sirven con puré de
manzana dulce.
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FLANES DE MEJILLONES
Ingredientes: ( 4 personas)
Medio kilo de mejillones
un tazón de leche
nata
alcaparras
tres huevos
cien gramos de aceitunas sin hueso
mantequilla
perejil, sal y pimienta
Preparación:
Se abren los mejillones en una cazuela al calor, el jugo que sueltan se cuela y se reserva; a
los mejillones se les quitan las cáscaras, se trocean y se reservan.
En una batidora, se ponen los mejillones, la leche, los huevos, las aceitunas, un chorrito
del caldo de abrir mejillones, dos cucharadas de nata y un pizco de sal. Se bate.
Se unta un molde para flanes con mantequilla, se vierte la mezcla, se coloca al baño
Maria, como media hora. Se pincha con una aguja, cuando sale limpia, estará cocinado y
se sirve.
FLANES DE MEJILLONES Y AGUACATE
Ingredientes: ( 4 personas)
Dieciseis mejillones
dos tomates
una hoja de laurel
un limón
perejil y sal.
dos aguacates
un vasito de vino
una cucharada de aceite
alcaparras
Preparación:
Se abren los mejillones al vapor con el vasito de vino blanco y la hoja de laurel, el caldo
se cuela y se reserva. A los mejillones se les eliminan las valvas, se trituran con las
alcaparras, un chorrito de limón, y un chorrito del agua de abrir los mejillones.
Se cuecen los tomates en agua hirviendo un minuto, se pelan, se despepitan, y se trocean.
Se parten los aguacates por la mitad, se pelan, se les quitan las semillas y se trocean, se
aliñan con aceite y limón, se reservan.
En flaneras individuales, untadas de aceite, se coloca el tomate, se prensa, se colocan los
mejillones triturados, se prensan y finalmente se colocan los trozos de aguacate. Se riega
con zumo de limón emulsionado en aceite con sal y se deja reposar en la nevera. Se
desmoldan sobre un plato, se adorna con perejil picado y una alcaparra.
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FLORES DE MEJILLONES
Ingredientes:
Dieciséis mejillones
cuatro cuencos de arroz blanco
mayonesa
salsa de tomate y alcaparras.
medio kilo de puntillitas
harina de rebozar pescado
la yema de un huevo duro
Preparación:
Se abren los mejillones al vapor, se les eliminan las valvas, se lavan las puntillitas, se
secan muy bien (para que no salte el aceite), se rebozan en harina de freír pescado y se
fríen en aceite caliente.
En platos individuales se coloca en el centro el cuenco de arroz blanco, sobre él se riega
un poco de salsa de tomate y en la azotea del flan se ralla un poquito de yema de huevo.
Se colocan cuatro mejillones (a las doce, a las tres, a las seis y a las nueve) y alrededor de
ellos cuatro puntillitas, como si fuesen las hojas de una flor, se le da un toque de
mayonesa sobre el mejillón y se coloca una alcaparra. Se sirve
FRICANDO DE MEJILLONES
Ingredientes: ( 4 personas)
Dos kilos de mejillones
una hoja de laurel
cien gramos de manteca de cerdo
dos cebollas
sal y pimienta.
un vaso de vino blanco
cien gramos de panceta
dos zanahorias
un rollito de hierbas
Preparación:
En una cazuela se abren los mejillones al vapor con el vaso de vino blanco y la hoja de
laurel. El caldo se cuela, se reduce hasta tener un vaso y se reserva; a los mejillones se les
quitan las conchas y se reservan.
En sartén aparte, con la manteca, se refríen la panceta cortada en trozos, la cebolla picada
y la zanahoria picada, cuando falten unos minutos para que esté, se añaden los mejillones
y el vaso de caldo de abrirlos, se añade el rollito de hierbas, se salpimienta y se reduce. Se
sirve caliente, tras quitar el rollito.
Se trata de un plato típico de la Cocina Catalana
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GARBANZOS CON MEJILLONES Y GAMBAS
Ingredientes. ( 4 personas)
Doscientos gramos de garbanzos
dieciséis gambas
dos dientes de ajo
un chorrito de vino blanco
perejil y sal.
dieciséis mejillones
una guindilla
una hoja de laurel
aceite de oliva
Preparación:
Se remojan los garbanzos por la noche con media cucharadita de bicarbonato. Se
escurren, y se ponen en una cazuela con agua abundante. Se cuecen unos tres cuartos de
hora, antes de retirarlos se añade un poquito de sal. Se escurren.
Entre tanto se abren los mejillones al vapor con el vino blanco y la hoja de laurel. El
caldo se cuela y reserva, a los mejillones se les quitan las conchas. Se reservan. Se pelan
las gambas y se reservan.
En una sartén, se fríen con aceite de oliva, los ajos picados, la guindilla molida, los
mejillones y las gambas. Cuando estén, se vierten sobre los garbanzos, se espolvorea con
perejil picado y se sirve.
GRATEN DE MEJILLONES
Ingredientes: ( 4 personas)
Un kilo de mejillones
una hoja de laurel
un vasito de nata liquida
pimienta
un vaso de vino blanco
dos cucharadas de mantequilla
sémola
queso rallado y sal.
Preparación:
Se abren los mejillones al vapor con el vaso de vino y la hoja de laurel; el caldo se cuela y
se reserva. A los mejillones se les quita la concha superior y se reservan.
Se liga una salsa, con el caldo de abrir los mejillones, mantequilla, pimienta, el vasito de
nata, se bate y se espesa, si hace falta, con una cucharadita de sémola.
Se colocan los mejillones en una fuente de hornear, se cubren con la salsa, se recubren
con queso rallado y se llevan al horno hasta que gratinen. Se sirven calientes.
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GRATINADO DE PUERROS MEJILLONES Y GAMBAS
Ingredientes: (4 personas)
Doscientos gramos de mejillones
ocho puerros
tres yemas de huevo
una hoja de laurel
dos cucharadas de yogur
sal y pimienta.
doscientos gramos de gambas
un vaso de nata liquida
un vasito de vino blanco
cuatro cucharadas de queso rallado
aceite de oliva
Preparación:
Se abren los mejillones al vapor con el vaso de vino blanco y la hoja de laurel, el caldo se
cuela y se reserva. Se eliminan las conchas de los mejillones, se pican y se fríen en aceite
con las gambas peladas; se reserva.
Se pelan los puerros, la parte blanca se trocea en rodajitas. Se fríen con el aceite, cuando
empiece a dorar, se añaden la nata liquida, el yogur y un poco del caldo de abrir los
mejillones, se cuece varios minutos.
Se retira del fuego, se añaden las yemas batidas, los mejillones y las gambas, se mezcla
muy bien. Se rectifica de sal.
Se vierten en cuenquitos, que se han untado previamente de mantequilla, se espolvorea
con queso rallado y se gratina en horno fuerte.
Se sirven recién salidos del horno, se adornan con una hoja de perejil y una alcaparra.
GUISO DE PATATAS MEJILLONES Y GAMBAS
Ingredientes: (4 personas).
Medio kilo de mejillones
cuatro patatas
un puerro
una hoja de laurel
un vaso de vino blanco
un cuarto de gambas
tres cebollas
tres dientes de ajo
aceite
azafrán, pimienta y sal.
Preparación:
Se abren los mejillones al vapor, con la hoja de laurel y el vaso de vino. Una vez abiertos,
se les quitan las conchas y se reservan. El caldo se cuela y se reserva.
Se pelan las gambas, se reservan los cuerpos y las cáscaras se fríen, se les añade el puerro
picado, una cebolla picada, el azafrán, se salpimienta y se le añade el caldo de cocer los
mejillones y agua hasta completar tres cuartos de litro. Se cuela el caldo y se reserva.
En una cazuela de barro con aceite se pican dos cebollas, los dientes de ajo, se rehogan.
Se añaden las patatas en rodajas y se doran. Se añade el caldo, se tapa y se deja hervir,
veinte minutos, hasta que cuezan. Se añaden las gambas y los mejillones, se deja hervir
un minuto y se sirve.
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GUISO DE PATATAS CON MEJILLONES
Ingredientes: ( 4 personas)
Medio kilo de mejillones
un vaso de vino blanco
perejil, tomillo
una cebolla
azafrán, clavo
medio kilo de patatas
dos hojas de laurel
dos dientes de ajo
un tomate
aceite, sal y pimienta.
Preparación:
Se abren los mejillones al vapor, con el vaso de vino blanco y una hoja de laurel, se cuela
el caldo y se reserva. Se eliminan las valvas y se reservan los mejillones.
En una olla se rehogan con aceite de oliva, la cebolla, el ajo y el tomate, todo pelado y
picado. Se añaden el caldo de abrir los mejillones, el azafrán, el clavo, la hoja de laurel, el
perejil picado y el tomillo, se salpimienta y se añaden las patatas, peladas y troceadas. Se
deja cocer veinte minutos, cuando las patatas estén tiernas, se añaden los mejillones, se
cuece un minuto, se remueve y se sirve.
GUISO MARINERO DE GARBANZOS Y MEJILLONES
Ingredientes: (4 personas)
Medio kilo de garbanzos
un cuarto de kilo de gambas
una patata
un vaso de vino blanco
dos cucharadas de aceite de oliva
perejil y sal.
medio kilo de mejillones
un diente de ajo
un hueso de caldo
una hoja de laurel
un trocito de calabaza
Preparación:
Se abren los mejillones, al vapor con el vaso de vino y la hoja de laurel. Se cuela el caldo
y se reserva. Se descascaran los mejillones y se reservan.
En una olla se cuecen los garbanzos, con la calabaza, la patata, y el hueso. Cuando estén
tiernos los garbanzos, se cuelan y se pasan a una cazuela de barro.
En una sartén, se fríen los ajos hasta que doren, se añaden el caldo de abrir los mejillones,
los mejillones y las gambas. Se reduce un minuto y se agrega sobre la cazuela con los
garbanzos, se cuecen como unos cinco minutos (si hace falta se añade un pelin de agua) y
se remueve para que se mezcle bien. Se sirve caliente.
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HAMBURGUESA DE MEJILLONES
Ingredientes: (4 personas)
Un kilo de mejillones
un vaso de vino blanco
un chorrito de vinagre de manzana
dos cucharaditas de azúcar
pan rallado
nuez moscada
una hoja de laurel
un pepino
un tomate
perejil
cuatro huevos
sal y pimienta.
Preparación:
Se pela el pepino y se corta en rodajas finas, se colocan en un recipiente a macerar en
vinagre, azúcar y sal. Si hace falta se añade un poco de agua.
Se pican los mejillones, se añaden el perejil picado, los huevos, el pan rallado, se
salpimienta y se amasa hasta homogeneizar. Se forman las cuatro hamburguesas, se pasan
por harina y se fríen en aceite, hasta que doren por los dos lados.
Se sirven con guarnición del pepino macerado y rodajas de tomate sin pepitas.
HUEVOS AL HORNO CON MEJILLONES
Ingredientes: ( 4 personas)
Un kilo de mejillones
seis huevos
una cucharada de aceite
sal y pimienta.
Preparación:
Se abren los mejillones en una cazuela, al calor, en su jugo. El caldo que producen se
cuela y se reserva. Se limpian los mejillones, eliminando las conchas.
En una fuente de horno, untada con aceite, se colocan los mejillones, se añade un chorrito
del caldo de abrirlos, se cubre con los huevos y se lleva a horno fuerte, hasta que los
huevos cuajen a nuestro gusto. Se salpimienta y se sirve.
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HUEVOS AL PLATO CON MEJILLONES
Ingredientes: ( 4 personas)
Cuatro cucharadas de salsa de tomate
cuatro cucharadas de mantequilla
cuatro cucharadas de guisantes cocidos
sal y pimienta.
dieciséis mejillones
ocho huevos
una hoja de laurel
Preparación:
Se abren los mejillones en una cazuela en su propio jugo con la hoja de laurel. A los
mejillones se les quitan las conchas y se reservan.
En platos de barro, o metálicos, especiales para horno, se coloca una cucharada de
mantequilla, se calienta un pelin para que expanda, se cascan los huevos y se colocan
encima, se añaden la cucharada de salsa de tomate y se colocan los cuatro mejillones
encima.
Se llevan los platos a horno caliente y se hornean entre tres y cinco minutos, según
queramos que estén de cuajados los huevos. Se salpimienta y se sirven en el mismo plato.
HUEVOS ESCALFADOS CON MEJILLONES
Ingredientes: (4 personas)
Ocho huevos, un kilo de mejillones
un vaso de vino blanco
medio vasito de aceite
una cebolla
una zanahoria
cuatro rebanadas de pan de molde
una hoja de laurel
nata
un puerro
una cucharada de harina.
Preparación:
Se abren los mejillones al vapor, con el vaso de vino blanco y la hoja de laurel, el caldo se
cuela y se reserva. Se eliminan las valvas de los mejillones y se reservan. Se fríen un
poco, en aceite, las rebanadas de pan de molde. Se reservan.
Se rehogan en una sartén con aceite, la cebolla picada, la zanahoria picada, el puerro
picado, se añade la cucharada de harina, se deja unos minutos, se añade el caldo de los
mejillones, se cuece durante cinco minutos, se añade la nata y se tritura, se trabaja una
salsa.
Un cazuelitas de barro individuales, se coloca de base el pan frito, sobre ello los
mejillones, se vierte la salsa, y se escalfan los huevos que se colocan encima. Se sirven
en el acto.
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HUEVOS RELLENOS CON MEJILLONES
Ingredientes: ( 4 personas)
Ocho huevos
un vasito de vino blanco
tomate frito
unas tiras de pimiento
dieciséis mejillones
una hoja de laurel
mayonesa
unas alcaparras
Preparación:
Se abren los mejillones con un vasito de vino y la hoja de laurel, se cuela el caldo y se
reserva. Se eliminan las conchas y se pican los mejillones. Se reservan.
Se cuecen los huevos, unos diez minutos, se enfrían, se pelan y se parten por la mitad. Se
les vacían las yemas.
Se pican las yemas, se mezclan con los mejillones picados, se les añade tomate frito. Con
la masa que se obtiene, se rellenan los huevos, se recubren con mayonesa. Se adornan
con una tira de pimiento y una alcaparra.
HUEVOS REVUELTOS CON ESPINACAS Y MEJILLONES
Ingredientes: ( 4 personas)
Trescientos gramos de espinacas
seis huevos
un chorrito de nata liquida
un cuarto de kilo de mejillones
un vasito de aceite
pan y sal.
Preparación:
Se abren los mejillones, en una cazuela en su propio jugo, el caldo se cuela, se reduce y se
reserva. A los mejillones se les quitan las conchas, se trocean y se reservan.
Se lavan las espinacas y se cuecen en agua con sal, se escurren y se pican. Se saltean con
la mantequilla y al final se añaden los mejillones troceados.
Se baten los huevos, con un chorrito de nata liquida, se cuajan en una sartén con
mantequilla, se añaden las espinacas con los mejillones y se remueve constantemente. Se
sirven en un plato adornando con currusquitos de pan frito.
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JUDÍAS ESTOFADAS CON MEJILLONES Y NAVAJAS
Ingredientes: (4 personas)
Veinte mejillones
cuatrocientos gramos de judías blancas
cuatro dientes de ajo
una hoja de laurel
un vaso de aceite
quince navajas
una cebolla mediana
un vaso de vino blanco
unos taquitos de jamón
sal y perejil picado.
Preparación:
Se abren los mejillones y las navajas con el vaso de vino blanco y la hoja de laurel. Se
cuela el caldo y se reserva; se eliminan las cáscaras y se reservan los mejillones y las
navajas en el caldo de abrirlas.
En olla de barro, se ponen las judías, con los taquitos de jamón, la cebolla troceada y los
ajos, se le añade el aceite y se deja cocer hasta que las judías estén blandas y el caldo
haya reducido suficientemente. Se le añaden el caldo de abrir los mejillones, los
mejillones y las navajas. Se cuece un par de minutos removiendo y se sirve caliente.
LASAÑA DE MEJILLONES
Ingredientes: ( 4 personas)
Dieciocho placas de lasaña
trescientos gramos de mejillones
una cebolla, un diente de ajo
una hoja de laurel, perejil
dos vasos de leche, mantequilla
dos cucharadas de queso rallado
ciento cincuenta gramos de gambas
un vaso de tomate frito
un vaso de vino blanco
un chorrito de coñac, aceite
2 cucharadas de harina, pan rallado
nuez moscada, sal y pimienta.
Preparación:
Se cuecen las placas de lasaña, siguiendo las instrucciones del fabricante. Se reservan.
Se abren los mejillones, al vapor, con el vaso de vino blanco y la hoja de laurel. El caldo
se cuela y se reserva. A los mejillones se les quitan las conchas y se reservan.
Se pelan las gambas. Se cuecen las cáscaras y las cabezas con el agua de cocer los
mejillones. Se cuela el caldo, y se reserva.
En una sartén, con aceite caliente, se rehogan el ajo cortado en lonchitas y la cebolla
picada, hasta que esté transparente. Se le añade el tomate, se rehoga a fuego lento, hasta
que se ligue una salsa espesa. Se añaden los mejillones, las gambas y el coñac. Se cuece
unos minutos y se retira del fuego. Se añade el pan rallado y se reserva.
Con la mantequilla, la harina, la leche, un chorro de caldo de abrir los mejillones, sal
pimienta y nuez moscada rallada, se prepara una bechamel.
Se monta la lasaña, se alternan placa de pasta, salsa con el marisco, bechamel y así
sucesivamente, hasta acabar con una capa de bechamel encima. Se espolvorea con queso
rallado y trocitos de mantequilla.
Se mete al horno, hasta que la superficie quede dorada. Se sirve caliente.
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LENGUADO CON MARISCOS
Ingredientes: ( 4 personas)
Cuatro lenguados de ración
dieciséis mejillones
dieciséis cebollitas dulces
dos cucharadas de aceite
una cebolla
pimienta molida y sal.
ocho langostinos
unas setas
dos vasos de vino blanco
una cucharada de manteca de cerdo
una cucharada de harina
Preparación:
Se abren los mejillones con un vaso de vino blanco y la hoja de laurel, el caldo se cuela y
se reserva, a los mejillones se les elimina la valva superior y se reservan.
Se cuecen los langostinos con el agua de abrir los mejillones, se reserva el caldo, se pelan
los langostinos. Se hierven las cebollitas y las setas. Se reserva el caldo.
Se pelan los lenguados y se filetean, se llevan a una fuente y se marinan con el resto del
vino blanco, sal, pimienta y zumo de limón. Se marinan durante una hora.
Con la manteca de cerdo, la cebolla picada, la harina, la sal y caldo del marisco, se liga
una salsa que se regara sobre los filetes de lenguado, las setas, las cebollitas y los
mejillones.
Se remueve la cazuela, para que todo tome el sabor y se coloca en horno caliente durante
veinte minutos, tras los cuales se sirven en la misma fuente.
LENGUADO EN SALSA DE MEJILLONES
Ingredientes: (4 personas)
Cuatro lenguados de ración
dos tomates
una cucharada de azúcar
un vasito de aceite
medio kilo de mejillones
una cebolla
un vasito de oporto blanco
culantro picado, sal y pimienta.
Preparación:
Se cuecen al vapor los lenguados y se limpian de las espinas laterales y la central. No se
deben cocer mucho, solo lo justo para filetearlos. Si ya se tienen en filetes, un poco mas
que escaldarlos. Se reservan en una fuente, con un poco del agua de cocerlos para que no
se resequen.
Se abren los mejillones al vapor en su propio jugo. El caldo se cuela y se reserva. A los
mejillones se les eliminan las valvas, se trocean en cuatro porciones y se reservan.
En una cazuela se pone el aceite, se le pica la cebolla, se le añade el tomate, pelado y sin
pepitas, se salpimienta, se añade el azúcar y se rehoga como unos diez minutos.
Pasados estos diez minutos, se añaden los mejillones, el caldo de abrirlos (no mucho) y el
vino de Oporto ( con el vino te puedes pasar, solo un pelin). Se cuece unos minutos, se
colocan los filetes de lenguado, para que tomen calor y se sirven espolvoreados con
culantro picado.
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LENGUADO MARGUERY
Ingredientes: (4 personas)
Cuatro lenguados, en total un kilo
un cuarto de kilo de gambas
mantequilla
una hoja de laurel
siete nueces de mantequilla
medio kilo de mejillones
un vaso de “Veloute” de pescado
tres huevos
medio vaso de vino blanco
sal y pimienta.
Preparación:
Se abren los mejillones al vapor con la hoja de laurel y el vaso de vino blanco. Se les
quita la cáscara, se cuela el caldo y se reservan, tanto el bicho, como el caldo.
Se cuecen las gambas con agua y sal, se pelan y se reservan, el agua de cocerlas se añade
al caldo de los mejillones.
Se hacen filetes los lenguados, en total dieciseis filetes, se sazonan con zumo de limón, se
salpimientan y se llevan a una fuente untada con mantequilla. Se riegan con un vasito de
caldo de abrir los mejillones y se tapan con papel de aluminio. Se llevan a horno medio
cinco minutos.
Con los restos del pescado, hacemos un fumé y le se añade el caldo de abrir los
mejillones y cocer las gambas, se reserva.
Se prepara el “veloute” para la salsa, poniendo en una cazuela dos nueces de mantequilla,
una de harina, medio litro de fume de pescado, se remueve bien y se reduce a la mitad.
En una cazuela se ponen las yemas de los tres huevos, se añaden unas cucharadas de
caldo de pescado y un chorrito de zumo de limón, se baten para que forme una crema
ligera, se calienta y se le añade la mantequilla liquida, se continua batiendo y se le añade
el “veloute”, se mezcla todo bien y se deja a baño Maria unos minutos.
En una fuente de horno se colocan los filetes de lenguado en escalera, se colocan entre
ellos los mejillones y las gambas, se rocían con la salsa y se lleva a horno muy fuerte
unos minutos, cuando dore se saca y se sirve.
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MACARRONES A LA MARINERA
Ingredientes: ( 4 personas)
Medio kilo de mejillones
trescientos gramos de macarrones
dos cebollas
un vaso de vino blanco
queso rallado
medio kilo de calamares pequeños
un vaso de tomate frito
un diente de ajo
una hoja de laurel
aceite y sal.
Preparación:
Se abren los mejillones con el vaso de vino blanco y la hoja de laurel. El caldo se cuela y
se reserva. A los mejillones se les quitan las conchas y se reservan.
Se lavan los calamares, se cortan en rodajas, se escurren y se reservan.
Se rehogan en aceite, los ajos y la cebolla picados, cuando empiece a tomar color, se
añade el tomate frito, se cuecen un cuarto de hora.
Se añaden los calamares cortados en anillas, los mejillones, el caldo de abrir los
mejillones, se salpimienta y se cuecen un cuarto de hora más.
En cazuela aparte, se cuecen los macarrones con abundante agua, siguiendo las
instrucciones del fabricante.
Una vez cocidos, se escurren, se emplatan en una fuente honda, se les vierte el refrito y se
sirven con queso rallado para espolvorear.
MACARRONES CON MEJILLONES
Ingredientes: ( 4 personas)
Medio kilo de macarrones
trescientos gramos de almejas
romero
albahaca
un vasito de nata.
trescientos gramos de mejillones
un vaso de vino blanco
tomillo
dos cucharadas de queso rallado
Preparación:
En abundante agua y siguiendo las instrucciones del paquete, se cuecen los macarrones,
se cuelan y se reservan.
En una cazuela se abren los mejillones y las almejas al vapor con el vaso de vino blanco,
el romero, el tomillo y la albahaca. El caldo se cuela y se reserva; los mejillones y las
almejas, se descascaran y se mezclan con los macarrones.
Al caldo de abrir los mejillones y las almejas, se añade el vasito de nata y el queso
rallado, se bate y si es necesario se calienta un par de minutos y se rocía sobre la mezcla
de macarrones y marisco. Se sirve en una fuente.
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MACEDONIA DE MEJILLONES
Ingredientes: ( 4 personas)
Dos kilos de mejillones
un plátano
un kiwi
cien gramos de champiñones
dos tomates
dos naranjas
una manzana
unas hojas de hinojo
un limón
una lechuga, aceite y sal.
Preparación:
Se abren los mejillones en una cazuela, al calor en su jugo. Se cuela el caldo y se reserva;
se pelan los mejillones, se trocean y se saltean en aceite. Se reservan.
Se pelan las frutas, se trocean y se mezclan. Se pela el tomate, se le quitan las pepitas y se
trocea, se trocea la lechuga y se añaden los mejillones, se mezcla todo con la fruta, se
riega con el zumo del limón, se aliña con aceite y se salpimienta. Se remueve todo y se
sirve frío.
MAR Y TIERRA
Ingredientes: ( 4 personas)
Una lata de mejillones en escabeche
ciento cincuenta gramos de jamón
ciento cincuenta gramos de pechuga
ocho tronquitos de mar
cien gramos de maíz
cuatro rebanadas de pan tostado
ciento cincuenta gramos de chopped
un tarro pequeño de palmitos
dos cogollos de escarola
vinagre de manzana, sal y pimienta.
Preparación:
En una ensaladera, mezclamos bien el jamón, el chopped y la pechuga cortados en tiras
gruesas, con los tronquitos de mar y los palmitos.
Se sirven en una fuente, se coloca como base la escarola cortada en juliana, sobre ella las
rebanadas de pan y sobre cada rebanada de pan, la cuarta parte de la mezcla anterior.
Se adornan con maíz por encima y los mejillones se colocan alrededor como corona.
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MARINADA DE MEJILLONES
Ingredientes: ( 4 personas)
Dos kilos de mejillones
una hoja de laurel
aceite de oliva
perejil
dos dientes de ajo
una cebolla
tomillo
sal y pimienta.
Preparación:
Se abren los mejillones en una cazuela en su propio jugo, al calor. El caldo se cuela y se
reserva. A los mejillones, se les quitan las conchas y se reservan.
Se pican muy fino la cebolla y el ajo, se mezclan con el tomillo, se mezclan los mejillones
y se riegan con aceite de oliva y el caldo de abrirlos, se salpimienta, se reserva como unos
quince minutos, se espolvorea con perejil y se sirve frío.
MARINESCA
Ingredientes: ( 4 personas)
Medio kilo de calamares
una cebolla
diez granos de pimienta negra
un vaso de vino blanco
cuatro dientes de ajo
un kilo de mejillones
cuatro clavos de olor
una loncha de jamón
una hoja de laurel
tomate frito y aguardiente
Preparación:
Se abren los mejillones en una cazuela con el vaso de vino, la cebolla partida y con los
clavos pinchados, la hoja de laurel y los granos de pimienta. Una vez abiertos los
mejillones, se reservan sin valvas. El caldo se cuela y se reserva.
Se limpian los calamares, se rellenan con el jamón picado, las cabezas y las aletas muy
picadas. Una vez rellenos, se llevan a una cazuela con aceite y se dejan cocer unos diez
minutos, dándoles vueltas de vez en cuando para que no se peguen.
Se añade el tomate frito, como medio vasito y se cuecen otros cinco minutos. Se pochan
los ajos, se añaden con parte del caldo de abrir los mejillones y se continua cociendo, un
cuarto de hora mas. Se añaden el aguardiente, los mejillones y un poco mas de caldo si
hace falta, se cuecen cinco minutos mas (hasta que estén los calamares), y se sirven en la
misma cazuela.
Si al probarlo no sabe un pelin a aguardiente, échele mas, la gracia del plato esta en su
lejano sabor a aguardiente anisado.
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MEJILLÓN BECHAMEL
Ingredientes: (4 personas)
Dos kilos de mejillones
una hoja de laurel
dos cucharadas de harina
dos cucharadas de pan rallado
mantequilla
un vaso de vino blanco
un vaso de leche
un huevo
un vasito de aceite
sal y pimienta.
Preparación:
Se abren los mejillones con el vaso de vino blanco y la hoja de laurel, el caldo se reduce y
reserva. Los mejillones, tras eliminarles las cáscaras, se secan con papel de cocina y se
reservan.
Con leche, harina, mantequilla, sal y pimienta, se hace una bechamel espesita. Se
recubren los mejillones con la bechamel, se pasa por huevo batido, por pan rallado y se
fríe en aceite caliente. Se sirven calientes pinchados en un palillo.
MEJILLÓN EN ENDIBIAS
Ingredientes: ( 4 personas)
Un kilo de mejillones
unas cucharadas de mayonesa
dos endibias
un vasito de aceite y alcaparras.
Preparación:
Se abren los mejillones, al calor en una cazuela o plancha. Se eliminan las valvas, se
escurren muy bien, se rehogan en aceite; se reservan.
En una fuente se colocan las hojas de endibias, sobre ellas los mejillones, se adornan con
una bolita de mayonesa, una alcaparra y se sirven.
MEJILLÓN ENVUELTO EN BACÓN
Ingredientes: (4 personas)
Un kilo de mejillones
aceite.
un paquete de lonchas de bacón
Preparación:
Se abren los mejillones con calor en una cazuela ( o en una plancha), se les elimina la
cáscara y se secan en papel de cocina. Se lían en un rollito de bacón, se pinchan con un
palillo y se fríen en aceite hirviendo.
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MEJILLÓN REBOZADO
Ingredientes: ( 4 personas)
Dos kilos de mejillones
una hoja de laurel
dos huevos
un vaso de vino blanco
un vasito de aceite
pan rallado.
Preparación:
Se abren los mejillones con el vaso de vino blanco y la hoja de laurel, se les elimina la
cáscara y se secan con papel de cocina, se rebozan en huevo batido, se pasan por pan
rallado y se fríen con aceite caliente. Se sirven pinchados con un palillo.
MEJILLÓN RELLENO DE JAMÓN YORK
Ingredientes: ( 4 personas)
Dos kilos de mejillones
un huevo
medio kilo de jamón de York
pan rallado y aceite.
Preparación:
Se abren los mejillones, en su propio jugo. Se les quitan las conchas, y se abren por la
mitad. Se rellenan con un trocito de jamón de York, se pinchan con un palillo, se pasan
por huevo y pan rallado, se fríen y se sirven.
MEJILLONES A LA AMERICANA
Ingredientes: ( 4 personas)
Dos kilos de mejillones
una copita de jerez
un pimiento, un tomate
unas gotas de tabasco
medio vaso de leche
dos cebollas
laurel, pan rallado
un vasito de coñac
dos cucharadas de harina
un huevo, sal y pimienta.
Preparación:
Se limpian muy bien los mejillones y se abren al vapor, con el vaso de vino y la hoja de
laurel; el caldo se cuela y se reserva. A los mejillones se les eliminan las conchas y se
reservan, se pican los mejillones y se reservan también.
En una sartén, se fríen la cebolla picada muy fina y el pimiento, también muy picado.
Se le añade la copa de coñac y se flamea, se añaden los mejillones picados, el tomate
pelado, sin pepitas y picado. Se añaden unas gotas de tabasco, harina y leche, se
salpimienta y se remueve con una cuchara de madera hasta que espese.
Se obtendrá una pasta similar a la bechamel, con los mejillones picados incluidos.
Con esta pasta, se rellenan las conchas de los mejillones, se pasan por huevo
batido, por pan rallado y se fríen en la freidora.
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MEJILLONES A LA ANDALUZA
Ingredientes: ( 4 personas)
Dos kilos de mejillones
la miga de una rebanada de pan
media cucharada de pimentón
un chorrito de vinagre.
medio vasito de aceite
medio vaso de leche
una hoja de laurel
Preparación:
Se abren los mejillones en una cazuela, en su jugo con la hoja de laurel. El caldo se cuela
y si es mucho, se reduce. Los mejillones se descascaran y se colocan en una fuente de
horno, se tapan con un paño húmedo y se reservan.
En un mortero, se machacan los ajos, la miga de pan con la leche y el caldo reducido de
los mejillones, el pimentón y el vinagre.
Se rocían con esta salsa los mejillones, se introducen en el horno y cuando la salsa espese
a nuestro gusto, se sirven calientes.
MEJILLONES A LA BELGA
Ingredientes: ( 4 personas)
Dos kilos de mejillones
un limón
dos ramas de apio
aceite
una hoja de laurel
un vaso de vino blanco
dos patatas
un clavo de especia y sal.
Preparación:
En una cazuela grande, se abren al vapor, los mejillones, con el vaso de vino blanco, la
hoja de laurel, el limón cortado en dos, el clavo pinchado en una porción de limón y las
ramas de apio. Cuando abren, se retiran del fuego y se sirven en la misma cazuela,
acompañados de las patatas que previamente se habrán pelado, troceado en tiras y frito.
Se comen directamente, con el acompañamiento de las patatas como si fuese pan.
MEJILLONES A LA BRASA
Ingredientes: (6 personas)
Dos kilos de mejillones.
Preparación:
Se prepara la barbacoa y se le añade una ramita de romero; da buen olor. Cuando estén
las brasas casi en rescoldo, se ponen los mejillones sobre la rejilla y se dejan abrir al
calor. Cuando abran se colocan en una fuente, tras quitarles la valva superior y se riegan
con cualquier salsa que hayamos hecho
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MEJILLONES A LA BRAVA
Ingredientes: ( 4 personas)
Dos kilos de mejillones
medio kilo de tomate
tres cucharadas de pan rallado
un vasito de aceite
tomillo
perejil
tres cebollas
un vaso de vino blanco
cinco gotas de tabasco
una cucharadita de azúcar
una hoja de laurel
sal y pimienta.
Preparación:
Se abren los mejillones, con el vaso de vino y la hoja de laurel. El caldo se cuela y se
reserva. A los mejillones se les quita la valva superior y se reservan.
En una sartén se fríe la cebolla picada muy fina, cuando se ponga blanca, se añade el
tomate pelado, picado y sin pepitas. Se fríe a fuego lento hasta que reduzca.
Se añaden el pan rallado, unas gotas de tabasco, la cucharadita de azúcar, el tomillo, el
perejil, medio vasito de aceite y el caldo de cocer los mejillones. Se pone al fuego y
cuando rompa a hervir, se añaden los mejillones, se rectifica de sal y pimienta y se le da
un hervor. Se sirven calientes.
MEJILLONES A LA BUENA MUJER
Ingredientes: ( 4 personas)
Dos kilos de mejillones
medio kilo de tomates
un vaso de vino blanco
una cebolla mediana
media cucharadita de pimentón
aceite
dos huevos duros
dos cucharadas de pan rallado
una hoja de laurel
dos dientes de ajo
guindilla
sal y pimienta.
Preparación:
Se abren los mejillones al vapor con el vaso de vino y la hoja de laurel, el caldo se cuela y
se reserva. Se les eliminan las valvas y se colocan en una cazuela. Se reservan.
En una sartén, con un chorro de aceite, se rehogan la cebolla picada y los dientes de ajo
picados, cuando comienzan a dorar, se añaden el pimentón, los tomates pelados y sin
pepitas cortados en trocitos, el caldo de abrir los mejillones, el pan rallado. Se reduce y se
pasa por la batidora. Se vierte sobre los mejillones la salsa, se les rayan los huevos duros,
y se hornean unos diez minutos. Se sirven muy calientes.
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MEJILLONES A LA CERVEZA
Ingredientes: ( 4 personas)
Dos kilos de mejillones
dos puerros
cuatro cucharadas de aceite
un botellin de cerveza
dos huevos.
una cebolla
dos dientes de ajo
dos de mantequilla
el zumo de medio limón
Preparación:
Se abren los mejillones en su propio jugo, en una cazuela. El caldo se cuela y se reserva.
A los mejillones se les eliminan las cáscaras y se reservan.
Se pelan y se pican la cebolla, la parte blanca de los puerros, el ajo y el perejil. La picada
se añade a una sartén con aceite, se deja pochar y se añaden la cerveza y el caldo de abrir
los mejillones, se deja reducir un rato, se salpimienta, se añaden la mantequilla, dos
yemas de huevo y el zumo del limón.
Se colocan los mejillones en una fuente, se riegan con esta salsa y se sirven.
MEJILLONES A LA CREMA DE NARANJA
Ingredientes: ( 4 personas)
Dos kilos de mejillones
una hoja de laurel
dos naranjas
una copa de jerez seco.
un vaso de vino blanco
cincuenta gramos de mantequilla
dos cucharadas de harina
Preparación:
Se abren los mejillones al vapor con el vino blanco y la hoja de laurel, el caldo se cuela y
se reserva, los mejillones se reservan tras eliminarles la valva superior.
En un cazo se derrite la mantequilla, se rehoga la harina hasta que dore, se le agregan el
caldo de abrir los mejillones, la copa de jerez, el zumo y las ralladuras de las naranjas. Se
remueve para que no forme grumos y se cuece a fuego lento unos diez minutos.
Se retira del fuego y removiendo, se añade el zumo lentamente, hasta que una todo bien.
Se añade la crema a los mejillones y se sirven.
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MEJILLONES A LA FRANCILLON
Ingredientes: (4 personas)
Dos kilos de mejillones
una hoja de laurel
mostaza
un vaso de vino blanco
mayonesa
cuatro patatas grandecitas y perejil.
Preparación:
Se cuecen las patatas, se pelan y se cortan en rodajas, se reservan.
Se abren los mejillones al vapor, con el vaso de vino blanco y la hoja de laurel. Los
mejillones se descascaran y se reservan, el caldo se cuela y se reduce.
En una fuente se emplata una corona con las rodajas de patata, se colocan los mejillones
en el centro y se riegan con la mayonesa a la que se le han añadido mostaza y el caldo
reducido de cocer los mejillones
MEJILLONES A LA GALLEGA
Ingredientes: ( 4 personas)
Dos kilos de mejillones
un vasito de vino blanco
una cucharada de pimentón rojo dulce
perejil
dos cebollas
una hoja de laurel
un vasito de vinagre
un vaso de miga de pan y sal.
Preparación:
En una cazuela se abren los mejillones, al vapor con el vaso de vino blanco y la hoja de
laurel; el caldo se cuela y se reserva, a los mejillones se les quitan las conchas y se
reservan. En el caldo de abrir los mejillones, se hierven la cebolla picada y el perejil
picado, se añaden la miga de pan, el vinagre y el pimentón, se cuece como un cuarto de
hora.
Se pasa por un chino, se vuelve a la cazuela, se añaden los mejillones y se les da un par
de minutos de hervor. Se sirven calientes.
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MEJILLONES A LA ESPAÑOLA
Ingredientes: ( 4 personas)
Un kilo de mejillones
tres cucharadas de aceite
una cucharada de pan rallado
una cucharadita de culantro picado
una cucharada de ajetes picados
sal y pimienta.
un puñado de gambas
una cucharadita de mantequilla
pimienta negra
una hoja de laurel
un chorrito de vino de Oporto rojo
Preparación:
Se raspan y se limpian muy bien los mejillones, se reservan
En cazuela aparte, se pone el aceite con la cucharadita de mantequilla, se añaden las
gambas peladas y los ajetes picados, cuando se hagan un poquito, se salpimienta, se les
dan unas vueltas y se añaden el laurel, el culantro, el Oporto, y agua, dejando que hierva
hasta tener una salsa, cuando este ligada, se añaden los mejillones y se abren en esta salsa.
Se deja reducir el conjunto un par de minutos y si es necesario se espesa la salsa
añadiendo pan rallado; se sirven en la misma cazuela.
Receta cortesía del Restaurante Escondidiño en Lagos (Portugal)
MEJILLONES A LA CRIOLLA
Ingredientes: ( 4 personas)
Un kilo de mejillones
dos tomates
medio vasito de aceite
un vaso de vino blanco
sal y pimienta.
dos cebolletas
un vaso de arroz
unos piñones
una hoja de laurel
Preparación:
Se abren los mejillones al vapor, con el vaso de vino blanco y la hoja de laurel. Se cuela
el caldo y se reserva, a los mejillones se les quitan las conchas y se reservan.
En una cazuela se pone el aceite, se fríen la cebolla picada, el tomate pelado y sin pepitas,
chafado con el tenedor, se salpimienta y se añade el arroz. Se remueve un poco para que
no se pegue, se añaden los mejillones, el caldo de abrirlos y agua hasta completar un par
de vasos. Se cuece quince minutos y se sirve caliente.
El arroz debe quedar sequito.
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MEJILLONES A LA MARINERA
Ingredientes: ( 4 personas)
Kilo y medio de mejillones
una zanahoria
un vaso de vino blanco
medio vasito de aceite
una cucharada de harina
sal y pimienta.
una cebolla
dos clavos
una hoja de laurel
dos dientes de ajo
un chorrito de vinagre de manzana
Preparación:
Se limpian los mejillones, se reservan.
En una cazuela de barro, se echa el aceite, se corta la cebolla en rodajas, la zanahoria en
rodajas, el laurel, el ajo, se refríe y pasados un par de minutos, se añaden los mejillones
que abren y su salsa sazona. Se añade el vino blanco, se deja hervir un minuto, se espesa
la salsa con un poco de harina, se le da un hervor y se sirven.
MEJILLONES A LA MARINERA CON VERDURAS
Ingredientes: ( 4 personas)
Kilo y medio de mejillones
apio
un limón
perejil
dos dientes de ajo
pan rallado
una hoja de laurel
tres champiñones
dos puerros
dos cebollas
una cucharada de mantequilla
aceite
un vaso de vino blanco
sal y pimienta.
Preparación:
Se abren los mejillones al vapor con el vaso de vino blanco y la hoja de laurel. El caldo se
cuela y se reserva. A los mejillones se les quita la valva superior y se reservan.
En una cazuela se pone aceite y se fríe en el una cebolla, cortada muy fina, un diente de
ajo, cuando pasen cinco o seis minutos, que la cebolla transparente, se añaden el pan
rallado y el caldo de abrir los mejillones. Se reduce la salsa a gusto y se reserva.
Se pica muy fina la parte blanca de los puerros, los champiñones y el apio. También se
pica muy menuda la cebolla. En una cacerola se derrite la mantequilla y se añade la
picada, se rehoga sin que tome color.
Se reparte entre los mejillones y se riegan a gusto con la salsa. Se sirven calientes
espolvoreados con perejil picado, o con culantro picado.
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MEJILLONES A LA MUSELINA DE AJO
Ingredientes: ( 4 personas)
Dos kilos de mejillones
una hoja de laurel
taza y media de mayonesa
seis cucharadas de mantequilla
un vaso de vino blanco
tres dientes de ajo y sal.
Preparación:
Se abren los mejillones con el vaso de vino blanco y la hoja de laurel. El caldo se cuela y
se reserva. A los mejillones, se les quita la valva superior y se reservan.
En una sartén, se fríen los ajos con aceite. Cuando estén dorados, se incorporan a la
mayonesa, con un pelin de caldo de abrir los mejillones, se pasa todo por la trituradora.
La crema que se obtenga, se unta en cada uno de los mejillones y se sirven.
MEJILLONES A LA NARANJA
Ingredientes:
Un kilo de mejillones
dos naranjas
una hoja de laurel
vinagre
una endibia
un vasito de jerez
aceite
sal y pimienta.
Preparación:
Se abren los mejillones al vapor con el vasito de vino y la hoja de laurel, el caldo se cuela
y se reserva. A los mejillones se les eliminan las conchas, se reservan.
Con tres partes de aceite, una de vinagre, un poquito de caldo de abrir los mejillones y la
sal, se liga una vinagreta, se reserva.
Con las hojas de endibia, se emplata una fuente, se colocan sobre ella, la naranja pelada y
en rodajas, se colocan sobre las rodajas los mejillones, se riega con la vinagreta y se sirve.
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MEJILLONES A LA NORMANDA
Ingredientes: ( 4 personas)
Dos kilos de mejillones
una hoja de laurel
perejil
una cucharada de harina
una cebolla
un vaso de vino blanco
una rama de apio
dos cucharadas de nata
una cucharada de mantequilla
sal y pimienta.
Modo de hacerlo:
Se abren los mejillones al vapor con el vaso de vino blanco, el apio, la cebolla cortada en
trozos, el perejil, y la hoja de laurel. El caldo se pasa por el chino y se reserva. A los
mejillones se les quita la concha superior y se emplatan en una fuente.
Se pone la cazuela en la que se ha reservado el caldo al fuego, se añade la harina, y se
cuece unos minutos, se añaden la mantequilla, la nata y se remueve.
Se rocían los mejillones con esta salsa, se deja reposar un rato para que tome sabor y se
sirven calientes.
MEJILLONES A LA ORIENTAL
Ingredientes: (4 personas)
Dos kilos de mejillones
medio litro de salsa veloute
una hoja de laurel
un vaso de arroz blanco
un vaso de vino blanco
una chispa de curry.
Preparación:
Se hace un arroz blanco y se reserva.
Se abren los mejillones al vapor, con el vaso de vino blanco y la hoja de laurel, a los
mejillones se les quitan las cáscaras y se reservan, el caldo se cuela y lo se emplea para
preparar la salsa veloute.
En una fuente redonda se colocan el arroz en corona y los mejillones en el centro, se
riegan con la salsa y se sirven.
Preparación de la salsa veloute: Se ligan en una sartén una cucharada de mantequilla y
otra de harina, hasta obtener un rubio, se le añade el caldo de cocer los mejillones y fumé
de pescado hasta tener un vaso, se le ligan tres yemas de huevo, y otro vaso de agua. Se
deja cocer como media hora hasta que reduzca a la mitad.
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MEJILLONES A LA ROMANA
Ingredientes: ( 4 personas)
Un kilo de mejillones
un chorrito de leche
un vasito de vino blanco
aceite y sal.
dos huevos
dos cucharadas de harina
una hoja de laurel
Preparación:
Se abren los mejillones al vapor con el vasito de vino y la hoja de laurel, el caldo se cuela
y se reserva; a los mejillones se les quitan las conchas, se secan con papel de cocina y se
reservan.
Se baten los huevos, se les añaden la harina, la leche y un chorrito del caldo de abrir los
mejillones, se salpimienta y se hace una pasta suave en la que se envuelven los
mejillones. Se fríen en aceite fuerte, se sirven calientes.
MEJILLONES A LA SANTANDERINA
Ingredientes: ( 4 personas)
Dos kilos de mejillones
un tomate
un vaso de vino blanco
una cucharada de pan rallado
medio vasito de aceite
una cebolla
dos dientes de ajo
una hoja de laurel
perejil
sal y pimienta
.
Preparación:
Se limpian muy bien los mejillones, se vacian y se raspan. Se reservan.
En una cazuela de barro, se fríen con aceite, la cebolla picada y los tomates pelados y
picados, se añade el vaso de vino blanco, y en esa salsa, se añaden los mejillones y se
dejan hasta que abran, removiendo.
Se añaden los ajos picados, el perejil picado, el pan rallado (para que espese), la hoja de
laurel, se salpimienta y si hace falta, se añade un poquito de agua. Se dejan cocer un
cuarto de hora y se sirven en la misma cazuela.
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MEJILLONES A LA VASCA
Ingredientes: ( 4 personas)
Dos kilos de mejillones
mantequilla
una hoja de laurel
sal y pimienta.
tres tomates
un vaso de vino blanco
hierbas aromáticas a gusto
Preparación:
Se abren los mejillones al vapor con el vaso de vino blanco y la hoja de laurel. El caldo se
cuela y se reserva, a los mejillones se les quita la valva superior, se reservan.
Se pela el tomate, se despepita y se rehoga en una cazuela con la mantequilla, se
salpimienta, se le añade el caldo de abrir los mejillones, se reduce a gusto y se añaden los
mejillones. Se cuece unos minutos y se sirve muy caliente.
MEJILLONES A LA VINAGRETA
Ingredientes: (4 personas)
Un kilo de mejillones
una hoja de laurel
dos cucharadas de vinagre de manzana
unos trocitos de pimiento rojo y verde
alcaparras y sal.
un vaso de vino
dos cucharadas de aceite
una cebolla
dos dientes de ajo
Preparación:
Se abren los mejillones al vapor, con el vino blanco y la hoja de laurel. Se cuela el caldo y
se reserva. Se les elimina la valva superior y se reservan.
Se emulsiona el vinagre con el aceite, un poco de caldo de abrir los mejillones, la cebolla
picada muy fina, el ajo picado muy fino y los trozos de pimiento, picados muy finos.
Se colocan los mejillones en una fuente, se cubren con la salsa y se sirven fríos.
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MEJILLONES A LAS FINAS HIERBAS
Ingredientes: ( 4 personas)
Dos kilos de mejillones
mostaza
perejil
tomillo
sal y pimienta.
vinagre
un cebollino
estragón
aceite de oliva
Preparación:
Se abren los mejillones en una cazuela al fuego, el caldo que suelten se cuela y se reserva.
A los mejillones se les quitan las valvas y se reservan en una fuente, sobre una base de
lechuga picada en juliana.
Se prepara una salsa en un cuenco, se mezcla, el cebollino picado muy fino, con medio
vasito de vinagre, una cucharada de mostaza, una cucharada de perejil picado, otra de
estragón picado. Se salpimienta, se añade medio vasito de aceite, el caldo de abrir los
mejillones y se bate muy bien.
Con esta salsa se riegan los mejillones y se sirven.
MEJILLONES AL ATÚN
Ingredientes: ( 4 personas)
Un kilo de mejillones
dos huevos duros
pimientos morrones
una lata de atún en aceite
mayonesa
una lechuga.
Preparación:
Se abren en una cazuela, los mejillones, en su jugo. El caldo se cuela, se reduce y se
reserva. A los mejillones se les quitan las cáscaras y se reservan.
Se abre la lata de atún, se pica, se pican los huevos duros, se añaden los mejillones y se
rocía con mayonesa mientras se mezcla, hasta que quede como una ensaladilla.
En platos individuales, se prepara un lecho de lechuga y sobre él se vierte la mezcla. Se
adorna con tiras de pimiento morrón.
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MEJILLONES AL AJILLO
Ingredientes: ( 4 personas)
Un kilo de mejillones
dos guindillas
cuatro dientes de ajo
aceite de oliva y sal.
Preparación:
Se abren en una cazuela, los mejillones, en su propio jugo. Se les eliminan las conchas,
los mejillones se colocan en una cazuela de barro, se les añade un chorrito del jugo de
abrirlos, se añaden aceite, ajo picado y las guindillas; se dejan hervir unos minutos, se
salpimienta y se sirven.
MEJILLONES AL AZAFRÁN
Ingredientes: ( 4 personas)
Dos kilos de mejillones
una hoja de laurel
una cebolla
tomillo
sal y pimienta.
un vaso de vino blanco
dos puerros
un tomate
azafrán
Preparación:
Se abren en una cazuela los mejillones con el vaso de vino y la hoja de laurel; el caldo se
cuela y se reserva, a los mejillones se les quita la valva superior, y se reservan.
En una cazuela de barro con aceite, se saltean la parte blanca de los puerros, pelados y
cortados en rodajitas, el tomate picado sin piel ni pepitas, la cebolla picada, el azafrán y el
tomillo, se añade el caldo de abrir los mejillones y se salpimienta. Se pasa por un chino y
se liga una salsa no muy espesa.
Se colocan los mejillones en una fuente, se riegan con la salsa, se espolvorean con perejil
picado a cuchillo y se queda como reyes ante los invitados.
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MEJILLONES AL BACÓN
Ingredientes: ( 4 personas)
Dos kilos de mejillones
dos pimientos
dos cebollas
medio vaso de vino blanco
pimentón
azafrán
cincuenta gramos de bacón
dos tomates
dos dientes de ajo
pan rallado
laurel
aceite, sal y pimienta.
Preparación:
Se abren los mejillones al vapor con la hoja de laurel y el vino blanco, el caldo se cuela y
se reserva, a los mejillones se les quita la valva superior y se reservan.
En una cazuela de barro mejor con aceite, se saltean los ajos, las cebollas, los pimientos
y el bacón, todo picado. Cuando estén medio cocidos, se añaden el pimentón, los tomates
triturados, pelados y sin pepitas y se deja cocer cinco minutos. Se añade el azafrán, se
salpimienta y se añade el caldo de abrir los mejillones. Se reduce unos cinco minutos. Se
reserva.
Se colocan los mejillones en la cazuela, se vierte sobre ellos la salsa, se espolvorea con
pan rallado y se gratinan al horno. Se sirven calientes.
MEJILLONES AL CAVA
Ingredientes: ( 4 personas)
Dos kilos de mejillones
un aguacate
una cebolla
pimienta
un vaso de cava
medio vaso de nata liquida
estragón
aceite y sal.
Preparación:
Se abren los mejillones en una cazuela al calor, el caldo que suelten, se cuela y se reserva;
a los mejillones se les quita la valva superior y se reservan.
En un recipiente, se fríen con aceite de oliva, la cebolla muy picada, y el estragón picado.
Se les da unas vueltas y se añade el cava. Se remueve de vez en cuando. Pasado un cuarto
de hora, se añade la nata y se reduce un poco.
En una batidora, se coloca el aguacate picado, se añaden la fritada y el caldo de abrir los
mejillones, se salpimienta y se bate.
Con la salsa se riegan los mejillones de uno en uno y se sirven.
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MEJILLONES AL COÑAC
Ingredientes: ( 4 personas)
Dos kilos de mejillones
cuatro cucharadas de aceite de oliva
sal y pimienta.
de harina de freír pescado
dos copas de coñac
Preparación:
Se abren los mejillones, en una cazuela en su propio jugo. El caldo se cuela y se reserva.
A los mejillones se les quitan las conchas, se pasan por la harina y se fríen. Se riegan con
coñac, se salpimientan y se sirven.
MEJILLONES AL CORAZÓN ROSA
Ingredientes: ( 4 personas)
Dos kilos de mejillones
dos tomates maduros
dos dientes de ajo
una ramita de perejil
sal y pimienta.
un vasito de vino blanco
una cebolla
una hoja de laurel
cuatro cucharadas de aceite de oliva
Preparación:
Se limpian los mejillones y se llevan a una cazuela, donde se abren, con el vasito de vino
blanco y la hoja de laurel. El caldo se cuela, se reduce hasta que quede como un vaso y se
reserva. A los mejillones se les quita la concha superior y se reservan.
En una sartén, se pone el aceite, y se fríen un poquito el ajo picado y la cebolla picada
muy fina. Se añade el tomate pelado, sin pepitas y troceado y un vasito de caldo de abrir
los mejillones. Se deja hervir diez minutos, se salpimienta y se pasa por el chino. Se
rellenan los mejillones con esta salsa y se sirven calientes
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MEJILLONES AL CURRY
Ingredientes: ( 4 personas)
Un kilo de mejillones
un vaso de vino blanco
un tazón de arroz
un diente de ajo
media cebolla
perejil
media cucharada de curry
una hoja de laurel
un pimiento en tiras
medio vasito de jerez seco
media cucharada de harina
limón, sal y pimienta.
Preparación:
Se abren los mejillones al vapor con el vaso de vino y la hoja de laurel; el caldo se cuela y
se reserva. Se eliminan las cáscaras y se reservan los bichos.
En un cazo, se echa el aceite, se fríe la cebolla picada hasta que dore, y se añade la harina
que también debe dorarse un poco. Se añaden el caldo de los mejillones, el jerez, el curry,
se remueve y se echan los mejillones, se mueve un poco, se reduce si hace falta, y se
reserva.
Se cuece el arroz con el ajo, en dos tazones de agua, unos veinte minutos. Se retira y lava
con agua fría.
Se pone en un molde, primero el arroz y tras él, los mejillones con el sofrito. Se quita el
molde, se lleva el arroz a una fuente. Se adorna con los mejillones con una sola valva
alrededor y perejil en rama.
MEJILLONES AL ESTILO DE FECAMP
Ingredientes: (4 personas)
Dos kilos de mejillones
un vasito de vino blanco
mayonesa
perejil
albahaca
doscientos gramos de raíces de apio
una hoja de laurel
mostaza
tomillo
aceite y vinagre.
Preparación:
Se abren en una cazuela los mejillones al vapor con el vaso de vino blanco y la hoja de
laurel. Se les quitan las cáscaras y se reservan, el caldo se cuela y se reserva.
Se prepara una vinagreta con el aceite, el vinagre y parte del caldo de abrir los mejillones,
se emplatan en una fuente las raíces de apio, se riegan con la vinagreta, se les pican las
hierbas aromáticas y se les colocan encima los mejillones. Se riegan con la mayonesa a la
que sa ha añadido mostaza y el resto del caldo de los mejillones, se le pican el resto de las
hierbas aromáticas y se sirven fríos.
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MEJILLONES AL JENGIBRE
Ingredientes: (4 personas)
Kilo y medio de mejillones
una hoja de laurel
media cebolla picada
una cucharada de culantro picado
jengibre y sal.
un vaso de vino blanco
dos cucharadas de aceite
una cucharadita de pimentón
una cucharada de pan rallado
Preparación:
Se abren los mejillones con el vaso de vino y la hoja de laurel. Se cuela el caldo y se
reserva. A los mejillones se les quita la valva superior, se reservan en una cazuela de
barro.
En una sartén, se fríen con aceite, la cebolla muy picada, el pimentón y el pan rallado. Se
vierte con cuidado sobre los mejillones, se le espolvorea el culantro picado y se le ralla un
poco de jengibre. Se sirve caliente.
MEJILLONES AL JEREZ
Ingredientes: ( 4 personas)
Dos kilos de mejillones
una hoja de laurel
una yema de huevo duro
harina
perejil picado
un vaso de vino de Jerez
cien gramos de mantequilla
dos cucharadas de nata
limón
azúcar, sal y pimienta.
Preparación:
Se abren los mejillones al calor en una cazuela, se cuela el caldo y se reserva. Los
mejillones se descascaran y se reservan.
En un cazo al fuego se derrite la mantequilla, se le añaden dos cucharadas de harina,
removiendo para que no se formen grumos. Se incorpora el caldo de abrir los mejillones,
la nata y un chorrito de zumo de limón. Se salpimienta y se le añade un pelin de azúcar.
Se retira del fuego, se le añade perejil picado y la yema de huevo rallada, se remueve y se
añade un poquito de salsa en cada concha que se ha reservado.
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MEJILLONES AL MOJO ARRIERO
Ingredientes: ( 4 personas)
Dos kilos de mejillones
una hoja de laurel
dos huevos duros
un vaso de vino blanco
una cucharada de pimentón
aceite, sal y pimienta.
Preparación:
Se abren los mejillones con el vaso de vino blanco y la hoja de laurel. Se cuela el caldo y
se reserva. Los mejillones sin cáscaras, y se emplatan en una fuente de horno.
En una sartén se fríen en aceite el pimentón, se añade el caldo de los mejillones y se
rallan los huevos duros, se deja un par de minutos y se vierte sobre los mejillones. Se
meten en horno fuerte cinco minutos y se sirven. Si el caldo queda corto, se puede añadir
un poco de vino blanco.
MEJILLONES AL MOJO CANARIO
Ingredientes: (4 personas)
Un kilo de mejillones
una hoja de laurel, un tomate
dos dientes de ajo
pimentón, una guindilla
un vaso de vino blanco
pimienta negra
tomillo, comino
aceite y vinagre de manzana.
Preparación:
Se abren los mejillones con un vaso de vino y la hoja de laurel. Se cuela el caldo y se
reserva. A los mejillones se les elimina la valva superior y se reservan.
Se hace el mojo, friendo el tomate en aceite, se pela y se eliminan las pepitas. En la
batidora, se coloca el tomate con el resto de los ingredientes, se baten y se le añade un
poquito del caldo de los mejillones, hasta que quede a nuestro gusto.
Se colocan los mejillones en una fuente se riegan con el mojo y se consumen.
MEJILLONES AL NIDO
Ingredientes: ( 4 personas)
Un kilo de mejillones
un huevo, pan rallado
tres patatas
tomate frito y perejil.
Preparación:
Se abren los mejillones en una cazuela en su propio jugo, el caldo se cuela y se guarda
para otra receta. Los mejillones sin cáscara, se rebozan en huevo, se pasan por pan rallado
y se fríen en aceite caliente. Una vez fritos, se colocan en una fuente en la que hemos
puesto las patatas fritas formando los nidos. Se riegan con tomate frito, se espolvorean
con perejil y se sirven calientes.
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MEJILLONES AL QUESO
Ingredientes: ( 4 personas)
Un kilo de mejillones
una cebolla
cien gramos de harina
una hoja de laurel
seis cucharadas de queso rallado
cincuenta gramos de mantequilla
dos huevos duros
dos vasos de leche
un vasito de jerez
un cuarto de kilo de queso fresco
aceite
sal y pimienta.
Preparación:
Se abren los mejillones con el vaso de vino blanco y la hoja de laurel; el caldo se cuela y
se reserva; a los mejillones, se les quita la concha superior y se reservan.
En una fuente de horno, se coloca un lecho de queso cortado en trocitos, sobre el se
colocan los mejillones y se reserva.
En una sartén, con aceite, se fríen la cebolla picada, se añaden la mantequilla, la leche y la
harina, se salpimienta y se elabora una bechamel, a la que se añaden los dos huevos duros
rallados.
Se cubren los mejillones con la bechamel, se espolvorea con el queso rallado y se lleva al
el horno entre veinte o veinticinco minutos.
MEJILLONES AL VAPOR CON SALSA
Ingredientes. ( 4 personas)
Un kilo de mejillones
una hoja de laure
un vaso de vino
una salsa.
Preparación:
Se abren los mejillones al vapor con el vaso de vino y la hoja de laurel, se cuela el caldo y
se reserva. A los mejillones se les quita la valva superior, se bañan con la salsa que se
haya elegido y se sirven.
95
MEJILLONES AL VERMUT
Ingredientes: ( 4 personas)
Dos kilos de mejillones
una hoja de laurel
perejil
dos tomates
un chorrito de aceite
una cucharadita de azúcar
un vasito de vino blanco
tomillo
una cebolla
dos dientes de ajo
un vasito de vermut blanco
sal y pimienta.
Preparación:
Se limpian los mejillones, se abren al vapor con el vaso de vino y la hoja de laurel; el
caldo se cuela y se reservan, los mejillones se les eliminan las cáscaras y se reservan.
En una sartén con aceite se fríen los tomates pelados y sin pepitas, la cebolla picada y los
ajos picados, como a los cinco minutos, cuando hayan reducido, se añaden un chorrito del
caldo de abrir los mejillones y el azúcar, se deja al fuego unos diez minutos para que
reduzca. Cuando la salsa este espesa, se añade el vermut, se deja cocer unos minutos, se
añaden los mejillones, se espolvorea con tomillo y perejil picado. Se sirve.
MEJILLONES AL VINO BLANCO
Ingredientes: ( 4 personas)
Un kilo de mejillones
una hoja de laurel
seis granos de pimienta negra
medio vaso de nata
zumo de limón
vaso y medio de vino blanco seco
la parte blanca de un puerro
un ramo de perejil
dos cucharadas de perejil picado
sal y pimienta.
Preparación:
Se abren los mejillones con el vino blanco, la hoja de laurel, el puerro muy picado, y los
granos de pimienta. El caldo se cuela y se reserva; a los mejillones se les quita la cáscara
superior y se reservan, emplatados en platos hondos.
Se añaden al caldo la nata, el zumo de limón y salpimentamos, se vierte sobre los
mejillones y se sirven.
96
MEJILLONES AL VINO DE RIOJA
Ingredientes: ( 4 personas)
Un kilo de mejillones
un medio vasito de aceite
dos dientes de ajo
medio vasito de nata liquida
un cuarto de kilo de champiñones
una cebolla
vaso y medio de tinto de Rioja
sal y pimienta.
Preparación:
Se abren los mejillones al calor en cazuela o a la plancha; se eliminan las conchas y se
reservan.
Se pelan y se cuecen los champiñones en el microondas tres minutos, se trocean y se
reservan.
En una cazuela se doran con aceite, la cebolla picada, los ajos picados, se añaden los
champiñones, se le dan unas vueltas y se riega el vino tinto. Se cuecen unos cinco
minutos, se añaden la nata y los mejillones, se les dan unas vueltas y se deja cocer un par
de minutos. Se rectifican de sal y pimienta; se sirven.
MEJILLONES ALGARVEÑOS
Ingredientes: ( 4 personas)
Dos kilos de mejillones
un vaso de pan sentado hecho migas
una cucharada de harina
dos cucharadas de tomate
culantro en rama
un vaso de vino blanco
una cucharada de nata
una cucharada de mantequilla
cuatro chalotas
laurel, sal y pimienta.
Preparación:
Se abren los mejillones al vapor con el vino blanco y una hoja de laurel, se cuela el caldo
y se reserva; a los mejillones se les elimina la valva superior y se reservan.
En una sartén, se derrite la mantequilla, se rehogan las chalotas peladas y picadas un par
de minutos. Se agrega harina, se remueve bien y se añaden el culantro picado, el pan
desmenuzado, la nata, el caldo de abrir los mejillones, el puré de tomate y se salpimienta.
Se incorporan los mejillones, se dejan cocer cinco minutos, se sirven en una fuente con
toda su salsa, espolvoredos con culantro picado.
Receta cortesía del Restaurante O Conello, Algarve (Portugal)
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MEJILLONES AMALIA
Ingredientes: ( 4 personas)
Un kilo de mejillones
una cebolla
una cucharada de eneldo picado
un chorrito de aceite
dos tomates
una cucharadita de perejil picado
una cucharadita de sal de ajo
un pelin de vinagre, sal y pimienta.
Preparación:
Se abren los mejillones en una cazuela, en su propio jugo. Se les quita la valva superior y
se reservan. El caldo se cuela y se reserva.
En un cuenco grande, se rallan los tomates, sin piel y sin pepitas, se ralla la cebolla; se
añaden el perejil picado, el eneldo picado, la sal de ajo, un chorrito de aceite, un chorrito
del caldo de abrirlos y se rectifica con vinagre, sal y pimienta. Se mezcla bien y se pone
una cucharadita sobre cada mejillón. Se emplatan en una fuente y se sirven
MEJILLONES CHUTNEY
Ingredientes:
Dos kilos de mejillones
medio kilo de cebolla
medio kilo de azúcar morena
pimienta de Cayena
un vasito de vinagre y sal.
tres cuartos de kilo de tomates
un cuarto de kilo de manzanas
dos cucharadas de pimentón
un clavo de especia
Preparación:
Se abren los mejillones en una cazuela y en su propio jugo. Se les quita la valva superior
y se reservan en una fuente. El caldo se cuela y se reserva.
Se escaldan los tomates, se pelan, se parten en cuatro partes, se les quitan las semillas y se
pican. Se pelan las cebollas y las manzanas, se cortan en laminas muy finas, se agrega dos
tercios del azúcar y se deja cocer todo a fuego muy lento.
En recipiente aparte, se hierve el vinagre, con el resto del azúcar, medio vasito del caldo
de abrir los mejillones, se añaden el pimentón, la pimienta de Cayena, el clavo, y la sal.
Se cuece como unos cinco minutos y se añade a la salsa se esta elaborando. Se tapa y se
deja cocer hasta que este bien confitada. Se riegan los mejillones con esta salsa y se
sirven calientes.
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MEJILLONES ANA MARI
Ingredientes: (4 personas)
Un kilo de mejillones
una hoja de laurel
un vasito de cerveza
un vaso de vino blanco
una cucharada de harina
alcaparras, aceite y sal.
Preparación:
Se abren los mejillones al vapor, con el vaso de vino blanco y la hoja de laurel. El caldo
se cuela y se reserva, los mejillones sin cáscara se secan y se reservan.
Se hace una crema espesa, con la harina, el caldo de abrir los mejillones, la cerveza y sal.
Se mojan en ella los mejillones y se fríen en aceite. Se sirven calientes ensartados en un
palillo con una alcaparra.
MEJILLONES ASADOS
Ingredientes: ( 4 personas)
Un kilo de mejillones
una hoja de laurel
cien gramos de gambas cocidas
media cucharada de pimentón.
un vasito de vino blanco
tres dientes de ajo
perejil
Preparación:
Se abren los mejillones con el vaso de vino y la hoja de laurel; el caldo se cuela y se
reserva. A los mejillones se les elimina la valva superior, se colocan en una fuente de
horno y se reservan.
En recipiente aparte, se fríen con aceite, las gambas picadas, el ajo picado, el perejil y el
pimentón, se añade el caldo de abrir los mejillones y se reduce hasta tener una salsa.
Se añade una porción de salsa por mejillón y se hornea a horno medio unos diez minutos.
Se sirven calientes.
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MEJILLONES ASADOS CON ALGAS Y SALSA DE SOJA
Ingredientes: (4 personas)
Un kilo de mejillones
una zanahoria
un vasito de aceite de oliva
una cucharada de azúcar (moreno mejor)
cuatro cucharadas de salsa de soja
un puerro
una cebolla
cien gramos de algas de mar
un vasito de mirin
una cucharada de mostaza
un huevo
sal y pimienta.
Preparación:
Se pela el puerro, se trocea y se lleva a la batidora, se le añaden el azúcar, el mirim, y la
mostaza, pasados un par de minutos, se añaden la salsa de soja, el aceite y el huevo (hay
quien añade el huevo duro). Se salpimienta y se tritura.
Si la salsa no queda a nuestro gusto, se le puede añadir un chorrito de vino blanco, pero
no es necesario. Se reserva en la nevera.
Se hierven las algas durante unos diez minutos, se escurren y se reservan.
Se raspan los mejillones, se lavan y se dejan escurrir. Se elimina la valva superior, hay
quien lo hace en crudo, hay quien los escalda un segundo para que le resulte mas fácil. Se
reservan.
Se asan en la plancha la cebolla cortada en rodajas y la zanahoria. Se colocan los
mejillones, y sobre ellos las algas, se asan, se quitan las algas, con cuidado de que no se
salga el caldo y se emplatan con la guarnición de cebolla, zanahoria asada y algas. Se
riegan con la salsa de soja que colocaremos en cuenquitos individuales aparte.
MEJILLONES CON AJO Y PIMENTÓN
Ingredientes: ( 4 personas)
Kilo y medio de mejillones
una hoja de laurel
medio vasito de aceite
dos dientes de ajo
media cucharada de pimentón
un vaso de vino blanco
una cebolla no muy grande
una guindilla, pimienta
una cucharada de harina
una cucharadita de perejil picado.
Preparación:
Se abren los mejillones al vapor, con el vaso de vino blanco y la hoja de laurel. El caldo
se cuela y se reserva; a los mejillones se les quita una valva o las dos, a su gusto. Se
reservan.
En una sartén con aceite, se rehogan la cebolla picada, la guindilla, la harina y el
pimentón. Se añaden el ajo, el perejil y la pimienta, que se han majado previamente, se
añade el caldo de abrir los mejillones y se deja hervir un par de minutos.
En cazuela aparte se colocan los mejillones, sobre los que se riega la salsa y se deja hervir
unos minutos hasta que espese a gusto. Se sirve caliente.
100
MEJILLONES CON ALCAPARRAS
Ingredientes: (4 personas)
Un kilo de mejillones
un vasito de vino blanco
mantequilla
cebolla
vinagre de manzana
alcaparras y sal.
un sobre de puré de patatas
una hoja de laurel
anchoas
aceite
perejil
Preparación: Sic
“Se abren los mejillones al vapor, con el vasito de vino blanco y la hoja de laurel. Se
cuela el caldo y se reserva. Se le quitan las valvas a los mejillones y se reservan.
Se hace el puré de patatas, con el caldo de abrir los mejillones, mantequilla y sal. Una vez
hecho, se lleva a una fuente. Sobre el se colocan los mejillones, con las alcaparras en los
intersticios.
Se trituran en una batidora, cuatro cucharadas de vinagre de manzana, doce de aceite, una
cebolla en trocitos, seis anchoas y el perejil. La salsa que se obtiene, se esparce sobre los
mejillones.”
MEJILLONES CON ALI-OLI
Ingredientes: (4 personas)
Un kilo de mejillones
una hoja de laurel
dos huevos
alcaparras
un vasito de vino blanco
aceite
cuatro dientes de ajo
sal.
Preparación:
Se abren los mejillones con el vasito de vino y la hoja de laurel, se cuela el caldo y se
reserva. Se les quita a los mejillones la valva superior y se reservan.
Con el aceite, los huevos y los ajos picados, se hace una mayonesa con ajo. Se colocan
los mejillones en una fuente, se les añade la salsa y se adornan con una alcaparra.
101
MEJILLONES CON ALMENDRAS
Ingredientes: (4 personas)
Un kilo de mejillones
un ramito de perejil
dieciséis almendras
una hoja de laurel
tres dientes de ajo
cuatro cucharadas de mantequilla
una copita de jerez seco
alcaparras.
Preparación:
Se abren los mejillones al vapor con la copita de vino de jerez y la hoja de laurel. El caldo
se cuela y se reserva; a los mejillones se les quita la valva superior, se colocan en una
fuente de hornear y se reservan.
Se mezclan los ajos, la mantequilla, el perejil, y las almendras, se pican muy bien y se les
añade el caldo de abrir los mejillones que admitan, hasta hacer una salsa.
Con esta salsa se riegan los mejillones y se colocan en el horno unos cinco minutos. Se
sirven calientes adornados con una alcaparra.
MEJILLONES CON ARROZ BLANCO
Ingredientes: ( 4 personas)
Dos kilos de mejillones
un cuarto de kilo de arroz de grano largo
un vaso de vino blanco
una cucharada de tomate frito
sal y pimienta.
una cebolla
dos dientes de ajo
una hoja de laurel
medio vasito de aceite
Preparación: Sic
“Se prepara un arroz blanco, se rehoga con una chispa de aceite y un ajo picado muy fino,
se reserva.
Se abren los mejillones al vapor con la hoja de laurel y el vino blanco, una vez abiertos,
se les quitan las conchas, y se cuela el caldo. Se reservan.
En una cazuela de barro, se ponen el aceite y la cebolla muy picada, se rehoga y cuando
dore un poquito, se añade el tomate, el caldo de abrir los mejillones, el ajo picado,
salpimentamos y dejamos cocer como unos diez minutos, se añaden los mejillones y se
cuecen cinco minutos.
Se sirven en una fuente, rodeados de la guarnición de arroz blanco.”
102
MEJILLONES CON BUTIFARRA
Ingredientes: ( 4 personas)
Medio kilo de mejillones
una vasito de vino de Jerez
un diente de ajo
un pimiento verde
escarola picada
medio kilo de butifarra
una hoja de laurel
una cebolla
una cucharada de salsa de tomate
un huevo duro.
Preparación:
Se abren los mejillones al vapor con el vasito de vino y la hoja de laurel, el caldo se cuela
y se reserva. A los mejillones se les quitan las valvas y se reservan.
Se corta la butifarra en trozos y se fríen con aceite caliente. Se saca y se reserva.
En el mismo aceite, si hace falta se añade una cucharada mas, se pican la cebolla, el ajo,
se añade la cucharada de tomate y un poquito del caldo de abrir los mejillones, se cuecen
hasta tener una salsa.
En una fuente, o en platos individuales, se emplatan los mejillones y la butifarra, se
riegan con la salsa y se adornan con una corona de escarola y rodajas de huevo duro.
MEJILLONES CON CERVEZA NEGRA
Ingredientes: ( 4 personas)
Un kilo de mejillones
treinta gramos de mantequilla
un botellin de cerveza negra
dos cucharadas de azúcar
una cucharadita de harina
medio kilo de patatas chicas
una hoja de laurel
una cebolla
un clavo
dos cucharadas de vinagre
dos puerros
sal y pimienta.
Preparación:
Se cuecen las patatas, con su cáscara en agua abundante con sal. Una vez cocidas, se
pelan y se reservan.
En cazuela aparte, se abren los mejillones en su propio jugo. Se les quitan las cáscaras y
se reservan.
Se calienta mantequilla en una cazuela y se fríe en ella, la cebolla cortada muy fina,
cuando empiece a estar blanda se añade el perejil picado y la parte blanca de los puerros
cortados en lonchas finas. Pasados unos minutos se rocía con la cerveza, se añade un
chorrito del caldo de abrir los mejillones, los mejillones y se cuecen como unos veinte
minutos.
Entre tanto, en cazuela aparte, se hierve el azúcar en vinagre, hasta tener una salsa
caramelo que se añade a la cochura principal cuando falten unos minutos para retirar.
Se sirven con las patatas cocidas que se habian reservado.
103
MEJILLONES CON CRUJIENTE EN SALSA DE GAMBAS
Ingredientes: ( 4 personas)
Dos kilos de mejillones
medio kilo de gambas
una hoja de laurel
dos zanahorias
un chorrito de coñac
tres dientes de ajo
pimentón dulce
un paquete de pasta brisa
medio vaso de vino blanco
aceite
dos cebollas
dos cucharadas de harina
dos puerros
sal y pimienta.
Preparación:
Se abren los mejillones al vapor con el vaso de vino y la hoja de laurel. El caldo se cuela
y se reserva. A los mejillones, se les quitan las cáscaras y se reservan.
En una sartén, se rehogan la cebolla, los ajos, la parte blanca de los puerros y la
zanahoria, todo picado finamente.
Se saltean las gambas y se flamean con un chorrito de coñac. Se añaden al rehogado. Se
añaden la harina, el caldo de cocer los mejillones y cien gramos de mejillones. Se cuecen
un cuarto de hora para que reduzca, se salpimienta y se añade la nata para suavizar. Se
tritura todo y se pasa por el chino.
Con la masa de pasta brisa, se moldean las cañas y se hornean un par de minutos.
Se emplatan los mejillones, se riegan con la salsa y se adornan con las cañas.
MEJILLONES CON CHORIZO
Ingredientes: ( 4 personas)
Medio kilo de mejillones
una cebolla
aceite
una hoja de laurel
medio kilo de choricitos
un pimiento verde
una cucharada de tomate frito
un vasito de vino y sal.
Preparación:
Se abren los mejillones al vapor, con el vasito de vino blanco y la hoja de laurel. Se cuela
el caldo y se reserva; se eliminan las conchas y se reservan los mejillones.
En una sartén, con aceite, se pican la cebolla, se añade el pimiento, se le da unas vueltas,
se añaden los chorizos y la salsa de tomate, se le dan unas vueltas, se añade el caldo de
abrir los mejillones, se añaden los mejillones y se rectifica de sal. Se deja cocer unos
minutos y se sirve caliente.
104
MEJILLONES CON ESPINACAS
Ingredientes: ( 4 personas)
Un kilo de mejillones
un vaso de vino blanco
dos dientes de ajo
tomillo y sal.
medio kilo de espinacas
una hoja de laurel
una rebanada de pan frito
Preparación:
Se abren los mejillones al vapor con el vaso de vino blanco y la hoja de laurel, el caldo se
cuela y se reserva. A los mejillones se les quitan las conchas y se reservan.
En una sartén con aceite, se fríen los ajos picados, el tomillo y la rebanada de pan. Se
pasan por el mortero y se reserva la pasta.
Las espinacas se lavan y se cortan en trozos. Se cuecen en agua abundante, se escurren y
se colocan en una olla de barro, se añaden los mejillones, se añade el caldo de abrirlos y
un chorrito de vinagre; se añade el majado de ajo, se remueve para homogeneizar, se
calienta y se sirve en la cazuela de barro.
MEJILLONES CON FRUTOS SECOS
Ingredientes: ( 4 personas)
Un kilo de mejillones
cien gramos de almendras
una onza de chocolate
un tomate
una copita de brandy
cien gramos de piñones
cien gramos de avellanas
una cebolla
dos dientes de ajo
la yema de dos huevos.
Preparación:
Se abren los mejillones en su propio jugo. Se cuela el jugo y se reserva. Se eliminan las
valvas y se reservan los mejillones.
En una cazuela, con aceite, se ponen la cebolla picada, el ajo picado, el tomate pelado, sin
pepitas y picado, se sofríe.
En un almirez, se majan las almendras, las avellanas, los piñones y el chocolate. Se
añade a la cazuela, se añaden las yemas de huevo batidas, la copita de brandy, se añaden
el jugo de abrir los mejillones y los mejillones, se le da un hervor de unos quince
minutos, y se sirve.
105
MEJILLONES CON GABARDINA
Ingredientes: ( 4 personas)
Un kilo de mejillones
una hoja de laurel
medio limón
un vasito de harina
sal y pimienta
un vaso de vino blanco
pimienta blanca en polvo
un vaso de aceite
una cucharadita de levadura Royal
Preparación:
“Se abren los mejillones al vapor con el vasito de vino blanco y la hoja de laurel, el caldo
se cuela y se reserva. A los mejillones se les quitan las valvas, se secan con un papel de
cocina, y se reservan.
En un cuenco, se hace una masa suave, con la harina, la levadura, el caldo de abrir los
mejillones y una chispita de cerveza. Tiene que quedar como una crema espesa.
Se pasan los mejillones por la masa, se pinchan con un palillo, y se fríen en la freidora. Se
sirven calientes.”
MEJILLONES CON GAMBAS
Ingredientes: ( 4 personas)
Un kilo de mejillones
dos cebollas
aceite
dos cucharadas de harina
medio kilo de gambas
un huevo
un diente de ajo
pan rallado.
Preparación:
Se abren los mejillones en su jugo, el caldo se reserva y a los mejillones se les quitan las
conchas, se reservan las conchas y los mejillones.
Se cuecen las gambas con el caldo de abrir los mejillones y si hace falta un poco de agua.
Se pelan, se escurren, se machacan las cabezas, se lavan con caldo de cocerlas y se reduce
el caldo. Nos queda un fume estupendo.
En una sartén, se fríen un poco los ajos picados, la cebolla picada, se añaden las gambas
peladas y los mejillones, se les dan unas vueltas, y se pasa todo por la batidora.
Con la pasta que se obtiene, se rellenan las conchas, se pasan por harina, se rebozan con
huevo, se pasan por pan rallado y se fríen en una freidora. Se sirven calientes.
106
MEJILLONES CON HUEVO DURO
Ingredientes: ( 4 personas)
Dos kilos de mejillones
un limón
medio vasito de vinagre de manzana
una hoja de laurel
perejil
seis huevos duros
un vasito de aceite
un vasito de vino de Jerez
lechuga rizada
sal y pimienta.
Preparación:
Se abren los mejillones al vapor, con el vasito de vino de Jerez, y la hoja de laurel; el
caldo se cuela y se reserva. A los mejillones, se les quitan las valvas, se secan y se
reservan. Los huevos duros se cortan en rodajas y se emplatan sobre un lecho de lechuga
rizada picada, alternando rodaja de huevo y mejillón.
Se baten el aceite, con el vinagre, un chorrito del caldo de abrir los mejillones y se
salpimienta. Con la vinagreta se rocían los mejillones y los huevos, se adornan con perejil
y se guardan en frío hasta el momento de servir.
MEJILLONES CON JAMÓN
Ingredientes: ( 4 personas)
Un kilo de mejillones
una hoja de laurel
medio vasito de aceite
dos tomates
un diente de ajo
tomillo
un vaso de vino blanco
trescientos gramos de jamón
guisantes
una cebolla
perejil
una rebanada de pan frito.
Preparación:
Se abren los mejillones al vapor, con el vaso de vino blanco y la hoja de laurel; el caldo
se cuela y se reserva. A los mejillones se les quita la concha superior (en algunas recetas
las dos conchas) y se reservan.
En una cazuela con aceite, se rehoga la cebolla picada, cuando poche, se añaden los
mejillones, los taquitos de jamón, el perejil, el ajo y la rebanada de pan frito, que se ha
majado antes en un almirez.
Se añaden el caldo de abrir los mejillones, los guisantes, el tomate (pelado y sin pepitas)
cortado en taquitos, y si falta caldo se añade agua. Se cuece unos minutos y se sirve con
currusquitos de pan frito como adorno.
107
MEJILLONES CON MAYONESA DE PEREJIL
Ingredientes: (4 personas)
Dos kilos de mejillones
un chorrito de vino blanco, mayonesa
una hoja de laurel
dos dientes de ajo y perejil.
Preparación:
Se abren los mejillones al vapor con el vino blanco y la hoja de laurel. Se les quita la
valva superior y se reservan. El caldo se cuela y se reserva. Se coloca la mayonesa en una
batidora, se suaviza batiéndola con un poquito del caldo de abrir los mejillones, se le
añaden el perejil y los dientes de ajo en crudo. Se vuelve a triturar.
Se riegan los mejillones con la salsa y se sirven fríos.
MEJILLONES CON PICADA CATALANA
Ingredientes: ( 4 personas)
Dos kilos de mejillones
un puñado de almendras
dos dientes de ajo
azafrán y sal.
un puñado de avellanas
medio puñado de piñones
una cucharadita de perejil picado
Preparación:
Se abren los mejillones en una cazuela, al vapor; el caldo se cuela y se reserva. Se les
quita la concha superior, y se reservan.
En un mortero se majan los ajos, las avellanas, las almendras y los piñones. Se añade un
pelin de sal y azafrán, se continua majando. Se añade el caldo de abrir los mejillones y se
bate hasta homogenizar. Se añaden a los mejillones un poquito de esta picada y se sirven.
MEJILLONES CON SALSA BELGA
Ingredientes: ( 4 personas)
Dos kilos de mejillones
una hoja de laurel
un huevo
una cucharadita de mostaza
queso rallado, sal y pimienta.
un vaso de vino blanco
cien gramos de queso fresco
dos cucharadas de aceite de oliva
un chorrito de zumo de limón
Preparación:
Se abren los mejillones al vapor con el vaso de vino blanco y la hoja de laurel. El caldo se
cuela y se reserva. A los mejillones se les quita la concha superior.
Se ponen en una batidora el queso fresco, la yema del huevo, el aceite, la mostaza, el
limón, la pimienta y la sal. Se bate todo, se le agregan la clara batida a punto de nieve y el
queso rallado, se homogeniza y se rellenan los mejillones de esta salsa.
108
MEJILLONES CON SALSA COMPUESTA Y JAMÓN
Ingredientes: ( 4 personas)
Dos kilos de mejillones
dos cucharadas de harina
perejil
cincuenta gramos de manteca de cerdo
cincuenta gramos de jamón picado
una copa de jerez.
un hueso de ternera
una cebolla
un tomate
ciento cincuenta gramos de codillo
un litro de caldo
Preparación:
Se abren los mejillones al calor, bien en una cazuela, bien en la plancha. Se elimina la
valva superior y se reservan.
En una olla, se fríe la harina con la manteca, cuando dore se añaden la cebolla picada, los
tomates pelados y picados, el perejil picado y el hueso de ternera. Se pican la carne y el
jamón, se añade a la salsa, se vierten el caldo y el jerez; se deja hervir durante una hora.
Se elimina el hueso y se pasa todo por la trituradora, se riegan los mejillones con esta
salsa y se sirven calientes.
MEJILLONES CON SALSA CHILE
Ingredientes: ( 4 personas)
Dos kilos de mejillones
un vaso de vino blanco
una cebolla
dos dientes de ajo
sal y pimienta.
unas guindillas
una hoja de laurel
dos tomates
vinagre
Preparación:
Se abren los mejillones al vapor, con el vaso de vino y la hoja de laurel, el caldo se cuela
y se reserva; a los mejillones se les quita la valva superior y se reservan.
Se majan los chiles en un almirez con un poquito de caldo de abrir los mejillones, se
reservan.
En una sartén, se fríen la cebolla muy picada y los ajos picados; se agregan los tomates
pelados, sin pepitas y rallados. Se añaden el chile majado, el caldo de abrir los mejillones,
se remueve bien, se añade un chorrito de vinagre, se salpimienta y se reduce a gusto, en
fuego lento, se cuece unos minutos.
Se añade un poquito de esta salsa en los mejillones abiertos y se sirven en fuente.
109
MEJILLONES CON SALSA DE ACEITUNAS Y ALCAPARRAS
Ingredientes: ( 4 personas)
Dos kilos de mejillones
una hoja de laurel
media zanahoria picada
una cucharada de harina
perejil picado
una copa de jerez
un vaso de vino blanco
dos cucharadas de aceite de oliva
media cebolla picada
un diente de ajo
cien gramos de aceitunas negras
cincuenta gramos de alcaparras.
Preparación:
Se abren los mejillones al calor, bien en una cazuela o a la plancha. Se elimina la valva
superior y se reservan.
En una cazuela se fríen con aceite, la cebolla picada, el ajo picado y la zanahoria rallada,
cuando estén un poco hechas se añade la harina, se remueve unos cinco minutos.
Se añaden el perejil picado, el caldo de abrir los mejillones y la copa de jerez, se hierve
diez minutos, se cuela y se pasa a otro recipiente.
Se le pican las aceitunas y se bate, se añade una cucharadita de salsa por cada valva de
mejillón. Se sirven tibios.
MEJILLONES CON SALSA DE AJOACEITE
Ingredientes: ( 4 personas)
Dos kilos de mejillones
un vaso de aceite
seis dientes de ajo
sal
Preparación:
Se abren los mejillones en una cazuela puesta al fuego, se les elimina una valva y se
reservan.
Tras pelar los ajos, se majan en un almirez, se añade un pelin de sal y se añade el aceite
en forma de un chorrito fino y continuo, se sigue majando hasta que tenemos una salsa
consistente. Se untan los mejillones con esta salsa, y se sirven.
110
MEJILLONES CON SALSA DE ALMENDRAS
Ingredientes: ( 4 personas)
Dos kilos de mejillones
una hoja de laurel
una cucharada de harina
nuez moscada
un vaso de vino blanco
cincuenta gramos de almendras
una cebolla
aceite y sal.
Preparación:
Se pelan las almendras, y se muelen finamente en la batidora.
Se abren los mejillones al vapor, con el vaso de vino blanco y la hoja de laurel; el caldo
se cuela y se reserva, a los mejillones se les quita la valva superior y se reservan.
En una sartén con un chorro de aceite, se fríe la cebolla picada, cuando este se añaden la
harina y la nuez moscada. Se remueve como un par de minutos y se añade el caldo de
abrir los mejillones, se deja cocer como unos diez minutos. Se salpimienta y se le añade
una cucharadita de esta salsa a cada concha de mejillón. Se emplatan en una fuente y se
sirven.
MEJILLONES CON SALSA DE ANCHOAS
Ingredientes: ( 4 personas)
Dos kilos de mejillones
una hoja de laurel
ocho anchoas de lata
medio vaso de leche
un vasito de vino blanco
doscientos gramos de mantequilla
una cucharada de harina
pimienta y sal.
Preparación:
Se abren los mejillones al vapor con el vino blanco y la hoja de laurel; el caldo se cuela y
se reserva. A los mejillones se les quita la concha superior y se reservan.
Se lleva la mantequilla a un cazo con la harina desleída en un vaso mitad leche, mitad
caldo de abrir los mejillones. Se calienta y se deja hervir cinco minutos, dándole vueltas
de vez en cuando, para que no forme grumos
Se añaden las anchoas majadas en un almirez, se salpimienta y se remueve bien.
Con esta pasta, se untan los mejillones que se han reservado y se sirven.
111
MEJILLONES CON SALSA DE AVELLANAS
Ingredientes: ( 4 personas)
Dos kilos de mejillones
doscientos gramos de avellanas
un diente de ajo
una hoja de laurel
pimentón
una hoja de laurel
una cebolla
un vasito de vino blanco
vaso y medio de salsa de tomate
aceite y sal.
Preparación: Sic
“Se abren los mejillones con el vino y la hoja de laurel; el caldo resultante, se cuela y se
reserva, a los mejillones se les quita la valva superior, y se reservan en una fuente de
barro.
En una sartén se fríen en aceite la cebolla y los ajos, finamente picados, cuando pochen,
se agrega el tomate frito y un poco de pimentón. Se remueve y deja cocer un par de
minutos.
Se trituran las avellanas, y se añaden juntamente a un vaso del caldo de abrir los
mejillones. Se dejan cocer como un cuarto de hora a fuego lento hasta que reduzca. Se
rellenan los mejillones con la salsa y se sirven.”
MEJILLONES CON SALSA DE ESTRAGON
Ingredientes: ( 4 personas)
Dos kilos de mejillones
una hoja de laurel
una copita de vinagre
un poquito de estragón
un vaso de vino blanco
tres yemas de huevo
cuatro nueces de mantequilla
perejil y sal.
Preparación:
Se abren los mejillones al vapor con el vaso de vino blanco y la hoja de laurel. El caldo se
cuela y se reserva. Se elimina la valva superior de los mejillones y se reservan.
Se calienta en un cazo el vinagre con un poco de estragón, se añade un poco del caldo de
abrir los mejillones, se retira del fuego y se deja enfriar.
Se baten las dos yemas, se añaden al vinagre y se pone el cazo a calentar, se remueve
constantemente, para evitar que se corte, hasta que espese pero sin hervir. Se añade la
mantequilla, se bate, se añade perejil picado y se salpimienta. Con esta pasta se rellenan
un poquito los mejillones que se habían reservado y se pueden servir.
112
MEJILLONES CON SALSA DE HUEVO DURO
Ingredientes: ( 4 personas)
Dos kilos de mejillones
un cuarto de litro de aceite
una cucharada de mostaza
cuatro huevos duros
una cucharada de vinagre
pimienta y sal.
Preparación:
Se abren los mejillones al vapor con el vaso de vino blanco y la hoja de laurel, se cuela el
caldo y se reserva. Se elimina la valva superior de los mejillones y se reservan.
En una batidora, se colocan la mostaza, la sal, la pimienta y el aceite, se liga una salsa a la
que se añaden los huevos duros muy picados.
Se rellenan las valvas con los mejillones, con la salsa y se sirven fríos.
MEJILLONES CON SALSA DE HUEVO
Ingredientes. ( 4 personas)
Dos kilos de mejillones
dos cucharadas de mantequilla
perejil
nuez moscada y sal.
un vaso de leche
dos cucharadas de harina
un huevo duro
Preparación:
Se abren los mejillones en una cazuela, en su propio jugo. El caldo se cuela y se reserva;
a los mejillones se les quita la valva superior y se reservan.
Se derrite la mantequilla a fuego lento en un cazo, se añade la harina, se remueve con una
cuchara de madera, para evitar que se formen grumos.
Se calienta la leche y se vierte poco a poco, removiendo, se añade un poco del caldo de
abrir los mejillones, se sazona con la nuez moscada y sal. Se añade el huevo duro picado
muy fino, removemos y se rellenan los mejillones con la salsa.
113
MEJILLONES CON SALSA DE MENTA
Ingredientes: ( 4 personas)
Dos kilos de mejillones
una hoja de laurel
doscientos gramos de azúcar
un vasito de vino blanco
un vaso de vinagre
una ramita de menta fresca.
Preparación:
Se abren al vapor los mejillones, con el vasito de vino blanco y la hoja de laurel; el caldo
se cuela y se reserva, a los mejillones se les quita la concha superior, se emplatan en una
fuente y se reservan cubiertos con un paño húmedo.
En un cazo, se hierven a fuego lento el vaso de vinagre, se añade un vaso del caldo de
abrir los mejillones y el azúcar. Se remueve para que no se pegue, y cuando espese a
nuestro gusto, se añade la menta que previamente se ha molido muy fina, se sigue
removiendo, se deja enfriar y se untan los mejillones con esta salsa. Se sirven fríos.
MEJILLONES CON SALSA ELENA
Ingredientes: ( 4 personas)
Dos kilos de mejillones
dos tazones de salsa bechamel
dos cucharadas de mantequilla
cien gramos de queso Gruyere
medio vaso de cerveza
pimienta y sal.
Preparación:
Se abren los mejillones al calor en una cazuela, el caldo se cuela y se reserva. A los
mejillones se les elimina la valva superior y se reservan.
En una sartén se echan medio vaso de cerveza, el queso cortado a trocitos, hasta que el
queso derrita. Se remueve bien para que mezclen.
Cuando tengamos una pasta, se une con la bechamel, con la mantequilla, se tiene al calor
unos minutos, se salpimienta, se remueve. Se rellenan los mejillones con la pasta y se
sirven.
114
MEJILLONES CON SALSA HOLANDESA
Ingredientes: ( 4 personas)
Dos kilos de mejillones
el zumo de un limón
diez nueces de mantequilla
dos yemas de huevo y sal.
Preparación:
Se abren los mejillones en una cazuela, al calor. El caldo se cuela y se reserva. Los
mejillones se reservan tras eliminarles la valva superior.
En un cazo, se echan las yemas de los huevos, la mitad de la mantequilla, se remueve y
cuando derrita se añaden el zumo de limón, un chorrito del caldo de abrir los mejillones,
se bate con una cuchara de madera y se agrega el resto de la mantequilla, hasta obtener
una salsa consistente.
Se añade una porción de salsa a los mejillones, se recubren y se sirven.
MEJILLONES CON SALSA MANCHEGA
Ingredientes:
Dos kilos de mejillones
cien gramos de queso manchego viejo
cien gramos de queso manchego joven
mostaza
media cebolla
perejil
medio vasito de Jerez
una hoja de laurel
un vasito de crema de leche
un limón
alcaparras
pimienta y sal.
Preparación:
Se abren los mejillones al vapor, con el medio vasito de Jerez amontillado, el caldo se
cuela y se reserva, a los mejillones se les quita la valva superior y se reservan.
En una batidora se pone medio vasito del caldo de abrir los mejillones, se le rallan el
queso viejo y se le pica el queso joven. Se bate un poco y se le añaden la crema de leche,
la mostaza, la ralladura del limón y un poquito de cebolla picada, se salpimienta y se
bate. Se obtiene una salsa muy cremosa con la que se rellenan los mejillones, se adornan
con perejil picado y una alcaparra.
115
MEJILLONES CON SALSA MURCIANA
Ingredientes: ( 4 personas)
Dos kilos de mejillones
una hoja de laurel
un tomate
dos berenjenas
un diente de ajo
vinagre, aceite
un vasito de Jerez
un pepino
un pimiento
una cebolla
unas hojas de lechuga
sal y pimienta.
Preparación:
Se abren los mejillones al vapor con el vasito de vino y la hoja de laurel; el caldo se cuela
y se reserva, a los mejillones se les elimina la valva superior. Se reservan.
Se pela el tomate, se quitan las pipas y se ralla. Se pican lo mas fino posible, el pepino, la
cebolla y el ajo; se lavan dos o tres hojas de lechuga, se pican menudas y se ligan. Se
añaden un chorro generoso de aceite, dos cucharadas de aceite, un chorrito del caldo de
abrir los mejillones, se mezcla todo muy bien y se rellenan los mejillones con la salsa.
Se cortan las berenjenas en rodajas muy finas, se fríen en aceite y se ponen como base
con los mejillones encima.
Los hacen muy ricos en Murcia, en un bar detrás de la Catedral.
MEJILLONES CON SALSA MUSELINA
Ingredientes:
Dos kilos de mejillones
una hoja de laurel
una cucharada y media de harina
dos huevos y sal.
un vaso de vino blanco
cincuenta gramos de mantequilla
un vaso de fume de pescado
Preparación:
Se abren los mejillones con el vaso de vino blanco y la hoja de laurel, el caldo se cuela y
se reserva; los mejillones se reservan tras eliminarles la valva superior.
En un cazo, se derrite la mantequilla, se añade la harina, y se remueve hasta que dore un
poquito, se retira del fogón y se añade un vaso del caldo de abrir los mejillones, se
remueve muy bien, se pone al calor y se sigue removiendo como unos cinco minutos. Se
rectifica de sal y se reservan en el cazo con el fuego apagado.
En recipiente aparte, se baten las claras a punto de nieve, se añaden las yemas, y se sigue
batiendo, se añade la salsa caliente, se continua batiendo un minutos mas o menos, y se
añade una porción de salsa en cada concha de los mejillones que se han reservado. Se
sirve al instante que no se enfríe la salsa.
116
MEJILLONES CON SALSA TARTARA
Ingredientes: ( 4 personas)
Dos kilos de mejillones
seis pepinillos
alcaparras
un bote pequeño de mayonesa
dos dientes de ajo
perejil picado.
Preparación:
Se abren los mejillones al calor en una cazuela, el caldo se cuela y se reserva; los
mejillones se reservan tras quitarles las conchas.
Se pone la mayonesa en un cuenco grande, le se pican fino los pepinillos, el ajo, el perejil,
y se le ligan las alcaparras majadas en un almirez, se mezcla todo muy íntimamente. Se
añade la salsa a los mejillones que se han reservado.
Si la salsa sale muy espesa, se puede aclarar, añadiendo un chorrito del caldo de abrir los
mejillones.
MEJILLONES CON SALSA ZALPISCADA
Ingredientes: ( 4 personas)
Dos kilos de mejillones
una hoja de laurel
una cebolla
medio vaso de vinagre de manzana
un cogollo y sal.
un vaso de vino blanco
dos huevos duros
tres dientes de ajo
medio vaso de aceite
Preparación:
Se abren los mejillones al vapor, con el vaso de vino y una hoja de laurel. El caldo se
cuela y se reserva. A los mejillones se les quitan las conchas y se reservan.
Se hace una salsa zalpiscada, triturando los huevos duros, pelados y troceados, la cebolla
y los ajos, picados, medio vaso de aceite, medio de vinagre de vino, un chorrito del caldo
de abrir los mejillones y sal.
Se pica el cogollo, y se coloca como base en una fuente, sobre ella los mejillones, y se
riegan con la salsa. Se sirven fríos.
117
MEJILLONES COSTA BRAVA
Ingredientes: (4 personas)
Un kilo de mejillones
una hoja de laurel
dos dientes de ajo
seis almendras peladas
perejil
un vaso de vino blanco
media cebolla
tomate frito
medio vasito de coñac
aceite y un huevo duro.
Preparación.
Se abren los mejillones al vapor con el vaso de vino blanco y la hoja de laurel, el caldo se
cuela y se reserva. A los mejillones se les quita la valva superior y se reservan.
En cazuela aparte se pone aceite y se fríe la cebolla picada, cuando dore, se añaden el ajo
picado, las almendras picadas, el huevo duro picado y la copa de coñac. Se añaden el
caldo de abrir los mejillones y el tomate frito, se deja reducir hasta tener una salsa.
Se colocan los mejillones en una fuente, se cubren individualmente con una cucharadita
de salsa y se espolvorean con perejil muy fino. Se sirven calientes.
MEJILLONES EN ADOBO
Ingredientes: ( 4 personas)
Un kilo de mejillones
una hoja de laurel
una cucharada de pimentón
un vaso de vinagre
harina de freír
un vaso de vino blanco
dos dientes de ajo
dos cucharadas de orégano
un huevo
sal
Preparación:
Se abren los mejillones al vapor con el vaso de vino y la hoja de laurel; el caldo se cuela,
se reduce y se reserva. A los mejillones se les quitan las conchas y se reservan.
Se prepara un adobo, con los dos dientes de ajo y el pimentón, se machacan en un
almirez, se añade el orégano, se mezcla con el vinagre y el caldo de abrir los mejillones.
Se sumergen los mejillones en el adobo y se dejan como cuatro horas para que se
impregnen bien.
Se pasan por harina y huevo batido, se fríen y se sirven calientes.
118
MEJILLONES DIABLA
Ingredientes: ( 4 personas)
Un kilo de mejillones
cuatro cucharadas de mayonesa
Ketchup
tabasco
una lechuga
cuatro cucharadas de tomate frito
mostaza
sal.
Preparación:
Se abren los mejillones en su propio jugo, el caldo se cuela y se reserva. A los mejillones
se les quitan las conchas, se colocan en una fuente sobre un lecho de lechuga cortada en
juliana.
Con la mayonesa, el tomate frito, el Ketchup, la mostaza, cuatro gotas de tabasco y una
pizquita de sal, se prepara una salsa, que se vierte sobre los mejillones.
MEJILLONES EN CONCHA DE PEREGRINO
Ingredientes: ( 4 personas)
Kilo y medio de mejillones
una hoja de laurel
una cucharada de pan rallado
una cebolla, un vaso de vino blanco
un tomate
un pimiento.
Preparación:
Se abren los mejillones al vapor, con el vaso de vino blanco y la hoja de laurel. Se cuela
el caldo y se reserva. Se eliminan las valvas y se reservan los mejillones.
En una sartén con aceite de oliva, se fríen la cebolla cortada finita, el tomate pelado y sin
pepitas, se añade la harina y un poco de caldo de abrir los mejillones. Se reduce hasta
tener una salsa.
Se colocan los mejillones en la concha de peregrino, dos o tres piezas por concha, se
recubren con la salsa, se hornean unos diez minutos, se adorna con una tira de pimiento y
se sirven.
Hay que tener cuidado con la temperatura del horno, pues las conchas no son
refractarias
119
MEJILLONES EN CONCHA
Ingredientes: ( 4 personas)
Dos kilos de mejillones
ciento cincuenta gramos de aceitunas
un vasito de jerez blanco
una cebolla
ajo, pan rallado
aceite
una hoja de laurel
un vaso de vino blanco
un vasito de nata liquida
alcaparras
perejil en rama
sal y pimienta.
Preparación:
Se abren los mejillones al vapor con el vaso de vino blanco. El caldo se reserva tras
colarlo, a los mejillones, se les quitan las conchas y se reservan, las conchas también se
reservan.
En una cazuela de barro, a fuego lento, se fríen con aceite, la cebolla, los dientes de ajo,
que previamente se han picado muy finos; cuando la cebolla empiece a estar pochada, se
añaden los mejillones picados, el caldo de abrir los mejillones y el vino de Jerez. Se
reduce a la mitad el caldo y se incorporan las alcaparras, las aceitunas troceadas, el perejil
picado y la nata. Se salpimienta y se cuece cinco minutos removiendo.
Se rellenan las conchas, se espolvorea con pan rallado y se hornea a potencia media unos
diez minutos. Se gratinan un par de minutos y se sirven.
MEJILLONES EN CREMA DE CURRY
Ingredientes: ( 4 personas)
Kilo y medio de mejillones
una hoja de laurel
una cucharada de harina
una cebolla
media cucharadita de curry en polvo
el zumo de un limón
un vaso de vino blanco
cuatro cucharadas de aceite
un vasito de leche
un chorrito de nata liquida
una guindilla
tomillo, sal y pimienta.
Preparación:
Se abren los mejillones al vapor, con el vaso de vino blanco, la hoja de laurel, el tomillo y
la guindilla. Una vez abiertos se les quitan las cáscaras y se reservan; el caldo de abrirlos
se cuela y se reserva.
En una olla, se rehogan con aceite, la cebolla picada fina, se añade la harina, removiendo
para que no se pegue, cuando dore, se añaden el caldo de abrir los mejillones, la leche y la
nata. Se cuecen unos minutos y se añade el curry. Se salpimienta a gusto y se deja cocer
hasta que reduzca un poquito. Se vierte la salsa sobre los mejillones, se espolvorea perejil
y se sirven calientes.
.
120
MEJILLONES EN ESCABECHE
Ingredientes: ( 4 personas)
Dos kilos de mejillones
un cuarto de vaso de vinagre
media cucharadita de pimentón dulce
media cucharadita de pimentón picante
un vaso de vino
seis dientes de ajo
aceite
un huevo duro
dos hojas de laurel
sal.
Preparación:
Se abren los mejillones al vapor, con el vaso de vino blanco y una hoja de laurel, el caldo
se cuela y se reserva. A los mejillones se les quitan las conchas, se colocan en una fuente
y se reservan.
En un recipiente de picadora, se colocan los ajos picados, con aceite, vinagre y sal. Se
bate todo hasta que quede una mezcla cremosa. Se añaden el pimentón y el huevo duro
picado. Se le añade un vaso del caldo de abrir los mejillones, se mezcla finamente y se
rectifica de vinagre y sal.
Se vierte sobre los mejillones y se dejan reposar varias horas en la nevera. Se sirven fríos.
MEJILLONES EN SALSA AMERICANA
Ingredientes: ( 4 personas)
Dos kilos de mejillones
una hoja de laurel
una copa de coñac
un vasito de salsa de tomate
una cebolla
un vaso de vino blanco
doscientos gramos de gambas
dos carabineros
tabasco
dos dientes de ajo, aceite y sal.
Preparación:
Se cuecen los mejillones con el vaso de vino blanco y la hoja de laurel; se cuela el caldo y
se reservan los mejillones, tras quitarles las conchas.
En una sartén, se coloca el aceite, se fríen las gambas peladas, el carabinero, se añaden la
cebolla picada y los ajos picados, se remueven, se incorporan el coñac, un vaso de caldo
de abrir los mejillones, se cuece quince minutos, se agregan la salsa de tomate y el
tabasco, se salpimienta y cuece un par de minutos. Se pasa por la batidora.
Se colocan los mejillones en una fuente, se rocían con la salsa y se sirven.
121
MEJILLONES EN FRÍO
Ingredientes:
Un kilo de mejillones
unas alcaparras
un huevo duro
aceite
mostaza
dos pepinillos
tres anchoas
tomate frito
vinagre
sal y pimienta.
Preparación:
Se abren los mejillones en una cazuela en su propio jugo; el zumo se cuela y se reserva.
Los mejillones, se limpian de la cáscara superior y se colocan en una fuente. Se cubren
con un paño húmedo y se reservan.
Se pican los pepinillos, el huevo duro, se añaden las alcaparras, las anchoas, la salsa de
tomate, se pasan por la batidora. La salsa se cuela en tamiz, se sazona con el vinagre, la
mostaza y se salpimienta. Se homogeniza y se vierte sobre los mejillones que se han
reservado.
MEJILLONES EN SALSA AGRIDULCE
Ingredientes: ( 4 personas)
Dos kilos de mejillones
una hoja de laurel
una cucharada de mantequilla
una cucharadita de maicena
media cebolla
dos gotas de tabasco
un vaso de vino blanco
cien gramos de ciruelas pasas
un poquito de miel
un vasito de zumo de naranja
un diente de ajo
sal y pimienta.
Preparación:
Se abren los mejillones al vapor con el vasito de vino blanco y la hoja de laurel. El caldo
se reserva; a los mejillones se les quita la valva superior y se reservan.
En un cazo, se derrite la mantequilla, se añaden la cebolla y el diente de ajo picados,
cuando doren se añaden las ciruelas picadas, un vasito del caldo de abrir los mejillones, el
zumo de naranja y la miel. Se rehoga, removiendo para que no se pegue, como unos diez
minutos, se le añade la maicena desleída en un poquito de caldo de abrir los mejillones, se
continua la cocción un par de minutos, se pasa por la batidora y se riegan los mejillones
con esta salsa. Se sirven calientes.
122
MEJILLONES EN SALSA DE ALBAHACA
Ingredientes: ( 4 personas)
Dos kilos de mejillones
tres cucharadas de mantequilla
dos dientes de ajo
sal y pimienta.
dos cucharadas de aceite
dos cucharadas de queso
una cucharadita de albahaca
Preparación:
Se abren los mejillones en una cazuela al calor, el caldo se cuela y se reserva. Los
mejillones, tras eliminar la valva superior, se reservan.
En una cazuela se añade el aceite, cuando este caliente, se añade la mantequilla en
porciones y se va derritiendo. Se añaden los ajos picados, la cucharadita de albahaca, se
remueve, se salpimienta y se añade el queso rallado, cuando funde, se conserva al baño
Maria hasta servir.
Se emplatan los mejillones que se han reservado, sobre un lecho de zanahoria cruda
cortada en juliana, se untan con un poquito de la salsa y se sirven.
MEJILLONES EN SALSA DE ALMEJAS
Ingredientes: ( 4 personas)
Dos kilos de mejillones
una hoja de laurel
dos huevos duros
una cucharada de harina y sal.
una vaso de vino blanco
trescientos gramos de almejas
tres cucharadas de aceite
Preparación:
Se abren al vapor los mejillones con el vaso de vino blanco y la hoja de laurel; el caldo se
cuela y se reserva; los mejillones se reservan en una fuente, tras quitarles las conchas.
En una sartén con aceite y ajo picado, se abren las almejas, el caldo se cuela y se añade al
de abrir los mejillones. Las almejas se descascaran, se pican y reservan.
En la sartén, se rehoga la harina con aceite, cuando dore, se añade el caldo que se han
reservado, se añaden las almejas picadas, las yemas del huevo duro ralladas, se rectifica
de sal si hace falta.
Se vierte la salsa sobre los mejillones que se habian reservado en la fuente, se ralla por
encima la clara del huevo duro, se adornan con perejil picado y se sirven.
123
MEJILLONES EN SALSA BLANCA
Ingredientes: ( 4 personas)
Dos kilos de mejillones
una hoja de laurel
medio vasito de aceite
un diente de ajo
un vaso de vino blanco
una cucharada de harina
una patata
perejil y sal.
Preparación:
Se abren los mejillones con el vino blanco y la hoja de laurel, el caldo se cuela y se
reserva; a los mejillones se les eliminan las valvas y se reservan.
Se pela la patata y se trocea muy fina, patatas paja, se fríen en aceite. Se colocan en una
fuente como base, y sobre ellas, los mejillones. Se reservan.
En una sartén con aceite se rehogan la harina, hasta que dore un poquito, se riega con el
caldo de abrir los mejillones y agua hasta completar medio litro. Se remueve para que no
forme grumos.
Se majan los ajos y el perejil, se añaden a la sartén, se ajusta la sal, se deja cocer hasta
que reduce un poco a nuestro gusto y se escancia sobre los mejillones. Se sirve caliente.
MEJILLONES EN SALSA BEARNESA
Ingredientes: ( 4 personas)
Dos kilos de mejillones
una hoja de laurel
cinco nueces de mantequilla
cuatro patatas, un limón
estragón fresco
perejil en rama
medio vaso de vino blanco
tres yemas de huevo
medio vasito de vinagre de manzana
dos chalotas
pimentón dulce
pimienta y sal.
Preparación:
Se abren los mejillones al vapor con el vasito de vino blanco y la hoja de laurel, el caldo
se cuela y se reserva. A los mejillones se les quitan las conchas y se reservan.
Se cuecen las patatas con piel, cuando enfríen, se pelan y se cortan en rodajas.
En una cazuela se pican muy menudas las chalotas, se agregan las hojas de estragón
picado, el caldo de cocer los mejillones, el vinagre, se salpimienta y se cuece hasta que
reduzca un poco.
En recipiente aparte, se ponen las yemas de huevo, una chispita de pimentón, se bate y se
le añade la cochura anterior, se remueve muy bien y se lleva a baño María, batiéndolo, se
añade la mantequilla, en trocitos para que derrita rápido, cuando este derretida y
homogenizada se añade perejil picado, el zumo de un limón, se bate con una cuchara y se
vierte sobre los platos individuales, en los que hemos colocado las rodajas de patata como
base y los mejillones encima. Se sirve al instante.
124
MEJILLONES EN SALSA DE CANGREJO
Ingredientes: ( 4 personas)
Dos kilos de cangrejos
una hoja de laurel
dos dientes de ajo
una guindilla
un vasito de vino de Jerez
unos cangrejos de río
aceite
perejil y tomate.
Preparación:
Se abren los mejillones al vapor con el vaso de vino, la guindilla y la hoja de laurel, el
caldo se cuela, se reduce y se reserva. A los mejillones se les eliminan las valvas y se
reservan, en una fuente.
En sartén aparte, con aceite, se fríen los ajos machacados, el perejil y el tomate. Se
añaden los cangrejos, se machacan, para que suelten su jugo, se cuela y se añade al frito
con el caldo de abrir los mejillones. Se reduce un poco, se riegan los mejillones con la
salsa, y se sirven.
MEJILLONES EN SALSA DE ESPÁRRAGOS
Ingredientes: ( 4 personas)
Dos kilos de mejillones
medio vaso de nata
alcaparras
seis espárragos
dos cucharadas de queso rallado
perejil y sal.
Preparación:
Se abren los mejillones en una cazuela al calor, el caldo se cuela y se reserva. A los
mejillones se les quita la valva superior, se reservan.
En una batidora, se ponen los espárragos, la nata, el queso rallado, un chorrito de limón,
se salpimienta y se bate. Se agregan un chorrito del caldo de los mejillones y el perejil
picado, se bate otra vez y con la salsa se rellenan un poco los mejillones.
125
MEJILLONES EN SALSA DE GALLETA
Ingredientes: (4 personas)
Un kilo de mejillones
una hoja de laurel
dos tomates
unas almendras
una cucharada de sobrasada
cuatro galletas Maria
un chorrito de limón y sal.
un vaso de vino blanco
dos dientes de ajo
una cebolla
hierbabuena
perejil
dos cucharadas de aceite
Preparación:
Se abren los mejillones al vapor con el vaso de vino blanco y la hoja de laurel. Se cuela el
caldo y se reserva. A los mejillones se les quita la valva superior, se colocan en una
fuente y se reservan.
Se asan los tomates y la cebolla. Se les quita la piel y se trituran finamente, junto con los
ajos, las almendras, el perejil, la hierbabuena, la sobrasada, las galletas, el aceite y el
chorrito de limón.
La salsa obtenida se echa sobre los mejillones, recubriéndolos. Se sirven tibios.
MEJILLONES EN SALSA DE GURUMELOS
Ingredientes: ( 4 personas)
Dos kilos de mejillones
una hoja de laurel
una cucharada de salsa de tomate
una cucharada de harina
dos dientes de ajo
un vaso de vino blanco
doscientos gramos de gurumelos
mantequilla
aceite
perejil en rama y sal.
Preparación: Sic
“Se abren al vapor los mejillones con el vino blanco y la hoja de laurel; el caldo se cuela
y se reserva aparte, a los mejillones les quitamos la valva superior, y se reservan.
En una sartén con aceite, se rehoga la harina hasta que este dorando, se agrega el caldo de
abrir los mejillones. Seguimos removiendo. Se añade el tomate frito y se rectifica de sal,
se cuece como un cuarto de hora.
Se limpian los gurumelos, se trocean en laminas, se saltean con aceite y ajo en una sartén,
se añaden al preparado anterior, se mantienen al fuego, removiendo, hasta que formen
una salsa espesita. Se rellenan los mejillones con la salsa y se sirven.”
126
MEJILLONES EN SALSA DE NARANJA
Ingredientes: ( 4 personas)
Dos kilos de mejillones
una hoja de laurel
cien gramos de mantequilla
dos cucharadas de harina
pimienta y sal.
un vaso de vino amontillado
dos naranjas de zumo
leche
guindilla molida
Preparación:
Se abren los mejillones al vapor con el vaso de vino de Jerez y una hoja de laurel, el caldo
se cuela y se reserva. Los mejillones, a los que se les han quitado la valva superior, se
reservan en una fuente.
Se ralla la piel de la naranja, se reserva y se saca el zumo, que se reserva también.
En un cazo se derrite la mantequilla, se añade la harina, se remueve hasta que dore, se
añaden un chorreoncito del caldo de abrir los mejillones, la guindilla molida, la pimienta,
el zumo de las naranjas y las raspaduras de la piel, se deja hervir removiendo, para que no
salgan grumos, unos diez minutos, se rectifica de sal y se añade una porción de salsa por
valva de mejillón.
MEJILLONES EN SALSA DE LANGOSTINOS
Ingredientes: (4 personas)
Dos kilos de mejillones
una hoja de laurel
un huevo duro
tres cucharadas de aceite
un diente de ajo
un vaso de vino blanco
seis langostinos
dos cucharadas de harina
media cebolla
perejil, sal y pimienta.
Preparación:
Se abren los mejillones al vapor, con el vaso de vino blanco y la hoja de laurel; el caldo
que resulte, se cuela y se reserva; a los mejillones se les quitan las conchas y se reservan.
Se pelan los langostinos, se fríen en aceite, se reservan, se fríen las cabezas, se les añade
un pelin de caldo de abrir los mejillones, se trituran y se cuelan. El caldo que se obtiene,
se añade al caldo reservado de abrir los mejillones. Los langostinos se pican muy finos o
se trituran, se reservan.
Se rehoga en una satén la harina, cuando dore, se añade la carne picada de los
langostinos, se deja cocer unos cinco minutos, se añade la yema del huevo duro rallada,
se añade un vaso del caldo de abrir los mejillones, se cuece diez minutos para que
reduzca.
Los mejillones se emplatan en una fuente, se vierte la salsa sobre ellos y se sirven
calientes.
127
MEJILLONES EN SALSA DE LECHUGA
Ingredientes: ( 4 personas)
Dos kilos de mejillones
una hoja de laurel
cincuenta gramos de mantequilla
un chorrito de nata
un vaso de vino blanco
tres lechugas
un vaso de leche
sal y pimienta.
Preparación:
Se abren los mejillones al vapor, con el vaso de vino blanco y la hoja de laurel; el caldo
se cuela y se reserva. A los langostinos se les quitan las conchas y se reservan.
En un cazo, se adiciona un tazón de caldo de abrir los mejillones, se pican lechuga y
media en trozos pequeños, se cuecen. A mitad de la cochura, se añade la leche y la nata;
se continua hasta que la cochura este hecha.
Una vez cocida, se pasa todo por la batidora, se salpimienta y se reserva.
Se pican el resto de la lechuga, se coloca como base en una fuente, sobre ella se colocan
los mejillones, y se riegan con la salsa que se ha reservado.
MEJILLONES EN SALSA DE MOSTAZA
Ingredientes: ( 4 personas)
Dos kilos de mejillones
una hoja de laurel
un huevo duro, perejil
dos cucharadas de mantequilla
un vaso de vino blanco
dos cucharadas de mostaza
media cucharada de harina
sal y unas gotas de tabasco.
Preparación:
Se abren los mejillones al vapor, con el vaso de vino blanco y la hoja de laurel; el caldo
resultante, se cuela y se reserva, a los mejillones se les elimina la concha superior y se
reservan.
En un cazo se derrite la mitad de la mantequilla, se añade la harina que se rehoga hasta
que dore un poquito, se añade un vaso del caldo de abrir los mejillones, se remueve para
que no salgan grumos, se cuece un par de minutos y se añade la yema del huevo rallada.
En un cuenco, se mezcla la mostaza, con el resto de la mantequilla, un pelin del caldo de
abrir los mejillones y cuando este muy bien mezclado, se añade al cazo, se remueve bien
y se añade sal a gusto. Se cuecen un minuto y se riega sobre los mejillones que habremos
emplatado en una fuente con anterioridad. Se sirve caliente.
128
MEJILLONES EN SALSA DE OSTRAS
Ingredientes: ( 4 personas)
Dos kilos de mejillones
una hoja de orégano
dos cucharadas de harina
un limón
sal y pimienta.
un vaso de vino blanco
ocho ostiones
dos cucharadas de mantequilla
perejil
Preparación:
Se abren los mejillones al vapor en una cazuela, con el vaso de vino blanco y la hoja de
laurel; el caldo se cuela y se reserva, a los mejillones se les quitan las cáscaras y se
reservan. Se cuecen los ostiones, se les quita la concha y se reservan.
En recipiente aparte, se derrite la mantequilla, se añade la harina y se remueve hasta que
dore un poco, se añade el caldo de cocer los mejillones, se remueve hasta tener una salsa
clara; se reserva
Se añaden los ostiones, el perejil, unas gotas de limón, se salpimienta y se añade un pelin
de caldo de abrir los mejillones. Se tritura y se añade a la salsa.
Sé emplatan los mejillones, se riegan con la salsa y se sirven.
MEJILLONES EN SALSA DE ORÉGANO
Ingredientes: ( 4 personas)
Dos kilos de mejillones
dos cucharadas de queso rallado
una lechuga
aceite, sal y pimienta.
dos cucharadas de mantequilla
dos dientes de ajo
una cucharadita de orégano
Preparación:
Se abren los mejillones en una cazuela al calor, el caldo se reserva y a los mejillones se
les quita la valva superior y se reservan.
En sartén al fuego se ponen tres cucharadas de aceite, se añade la mantequilla y cuando
este derretida, se añaden los ajos picados y el orégano. Se añade el queso rallado, se
sazona con sal y pimienta.
A los mejillones se les unta un poquito de la salsa en el bicho y se emplatan con una base
de lechuga picada.
129
MEJILLONES EN SALSA DE PASAS
Ingredientes: ( 4 personas)
Dos kilos de mejillones
un puñado de pasas
dos cucharadas de harina
un chorrito de vinagre de manzana
una cucharada de mostaza inglesa
cuatro cucharadas de azúcar
dos huevos duros
un limón.
Preparación:
Se abren los mejillones en una cazuela con calor, el caldo se cuela y se reserva. A los
mejillones se les quitan las conchas, y se reservan emplatados con una base de rodajitas
de huevo duro.
Se remojan las pasas en agua, se les quitan las pipas y se reservan.
En una cazuela se ponen el azúcar, la mostaza y la harina, se añade un vaso de caldo de
abrir los mejillones, el vinagre, el zumo del limón, las ralladuras de la cáscara del limón,
las pasas sin pipas. Se tritura todo en una batidora, se cuece hasta que reduce un poco, y
se vierte sobre los mejillones.
MEJILLONES EN SALSA DE PEREJIL
Ingredientes: ( 4 personas)
Dos kilos de mejillones
un limón
una hoja de laurel
aceite
una rebanada de pan
un vaso de vino blanco
dos cucharadas de perejil
sal y pimienta.
Preparación:
Se abren los mejillones con el vaso de vino blanco y la hoja de laurel; el caldo se cuela y
se reserva, a los mejillones se les quitan las cáscaras y se reservan.
Se fríe la rebanada de pan, si es del día anterior mejor, se pone en un almirez, se maja y se
riega con un chorro de zumo de limón, se añade el perejil picado y se sigue majando. Se
vierte el majado a la sartén. Se añade el caldo de cocer los mejillones, se remueve muy
bien, se rectifica de sal y pimienta y se vierte sobre los mejillones.
130
MEJILLONES EN SALSA DE PESCADO
Ingredientes: ( 4 personas)
Dos kilos de mejillones
un vaso de vino blanco
una cebolla mediana
una cucharada de pan rallado
sal y pimienta.
un tazón de fume de pescado
una hoja de laurel
dos cucharadas de aceite
perejil
Preparación:
Se abren los mejillones al vapor con el vaso de vino blanco y la hoja de laurel. Una vez
abiertos, el caldo de cocerlos se cuela y se añade al fume de pescado, a los mejillones se
les eliminan las conchas y se emplatan en una fuente.
En un cazo, se dora la cebolla con el aceite, se añade el pan rallado, se le dan unas vueltas
y se añade el fume, se reduce hasta que tome cuerpo y se forme una salsa, se rocían los
mejillones con ella. Se sirve caliente.
MEJILLONES EN SALSA DE PIÑONES
Ingredientes: ( 4 personas)
Dos kilos de mejillones
una hoja de laurel
un limón
pereji
una copa de Jerez
un diente de ajo
un cuarto de kilo de piñones
aceite y sal.
Preparación:
Se abren los mejillones al vapor, con la copa de Jerez y la hoja de laurel; al caldo se cuela
y se reserva, a los mejillones se les quita la concha superior, se emplatan en una fuente y
se reservan cubiertos con un paño húmedo.
Se machacan los piñones en un almirez, se añaden unas cuchadas de caldo de abrir los
mejillones. Se obtiene una pasta suave, se añaden unas cucharadas de aceite, se remueve
bien para que ligue, se añade el zumo del limón, se salpimienta y se añade un vasito del
caldo de abrir los mejillones, el perejil picado y el ajo picado. Hay quien en este momento
lo pasa por la batidora, nosotros preferimos dejarlo así con tropezoncitos.
Se riegan los mejillones con esta salsa y se sirven fríos
131
MEJILLONES EN SALSA DE QUESO
Ingredientes: ( 4 personas)
Dos kilos de mejillones
tres cucharadas de mantequilla
un chorrito de nata liquida
alcaparras
cuatro cucharadas de queso rallado
una cucharada de pan rallado
un chorrito de limón
sal y pimienta.
Preparación:
Se abren los mejillones en cazuela el calor o a la plancha, se les quita la concha de arriba
y se reservan.
En un cazo se derrite la mantequilla, se añade el queso y el pan rallado, se remueve
constantemente, para evitar grumos. Se salpimienta y cuando este hecha la crema, se
añaden la nata, unas gotas de limón, y se riegan las conchas con mejillón que se habían
reservado. Se sirven en el acto.
MEJILLONES EN SALSA DE SALMÓN
Ingredientes: ( 4 personas)
Dos kilos de mejillones
una hoja de laurel
harina
dos dientes de ajo
eneldo
cebollino
lombarda y sal.
un vaso de vino blanco
trescientos gramos de salmón
aceite
doscientos gramos de cebolla
zanahoria rallada
alcaparras
Preparación:
Se abren los mejillones al vapor, con el vaso de vino blanco y la hoja de laurel. Se cuela
el caldo y se reserva. A los mejillones se les quitan las cáscaras y se reservan.
En una sartén, con aceite, se fríen la cebolla picada muy fina y los dientes de ajo, cuando
doren, se añaden las rodajas de salmón y se fríen unos minutos. Se agregan el caldo de
abrir los mejillones, el eneldo, media cucharada de harina y se salpimienta.
Se desmiga el salmón y se pasa todo por la trituradora, se cuela por el chino y se reserva
la salsa.
Se saltean los mejillones con unas laminas de ajo, se emplatan. Se fríen en el mismo
aceite, unos aros de lombarda, y la zanahoria rallada, que se pondrá como guarnición, se
riega con la salsa y se decora con el cebollino y unas alcaparras.
132
MEJILLONES EN SALSA DE TOMATE
Ingredientes: ( 4 personas)
Dos kilos de mejillones
medio vaso de vino blanco
media cebolla
media cucharadita de pimentón.
salsa de tomate
una hoja de laurel
una cucharada de aceite
Preparación:
Se abren los mejillones con el vino blanco y la hoja de laurel, se cuela el caldo y se
reserva. Se elimina la valva superior y se colocan en una olla de barro. Se riegan con la
salsa de tomate, se añaden una cucharada de aceite, la cebolla picada muy fina, el
pimentón y un vasito del caldo de abrir los mejillones. Se deja cocer unos diez minutos,
hasta que reduzca la salsa a nuestro gusto. Se sirven calientes.
MEJILLONES EN SALSA DE VINO TINTO
Ingredientes: ( 4 personas)
Dos kilos de mejillones
una zanahoria
un trocito de apio
una cucharada de harina
dos cucharadas de mantequilla
laurel
un vaso de vino de rioja
media cebolla
cincuenta gramos de jamón picado
un diente de ajo
tomillo
tabasco y sal
Preparación:
Se abren los mejillones al vapor en cazuela o a la plancha, se elimina la valva superior y
se reservan.
En una cazuela, se calienta la mantequilla, cuando este liquida, se fríen la zanahoria
picada, la cebolla picada, el apio picado, se añaden el jamón, la hoja de laurel, el tomillo
y se remueve como unos diez minutos, se añade el vino tinto, se deja hervir y se reduce.
Se añaden el ajo majado, las gotas de tabasco y la harina para que espese; se tritura.
Se colocan los mejillones en una fuente y se riegan con la salsa.
133
MEJILLONES EN SALSA DE VODKA
Ingredientes: ( 4 personas)
Dos kilos de mejillones
Ciento cincuenta gramos de queso fresco
un tetrabrik chico de nata
un chorrito de vodka
dos endibias
cincuenta gramos de queso azul
apio, perifollo
sal y pimienta.
Preparación:
Se abren los mejillones en una cazuela con su propio jugo. El caldo se cuela y se reserva.
Se eliminan las conchas y se reservan los bichos en fuente aparte, en la que hemos
colocado una base de endibias cortadas a juliana, dejando un espacio en el centro para
colocar la salsa.
En la batidora se ponen el queso fresco cortado en trocitos, el queso azul, la nata, un
chorrito de vodka y el jugo de abrir los mejillones, se bate hasta tener una salsa. Se coloca
la salsa en el centro que se han reservado para ella; si nos sale clarita, se elimina el centro
y se rocía sobre los mejillones; se pican una hoja de apio y otra de perifollo, se espolvorea
por encima y se sirven fríos.
MEJILLONES EN SALSA DE YOGUR
Ingredientes: ( 4 personas)
Dos kilos de mejillones
un yogur
una cucharadita de mostaza
una lechuga
medio limón
perejil.
Preparación:
Se abren los mejillones en una cazuela en su propio jugo. El caldo se cuela y se reserva; a
los mejillones se les quitan las cáscaras y se reservan en una fuente, con una base de
lechuga cortada en juliana.
En una batidora se colocan el yogur, el zumo del limón, la mostaza y un chorrito del
caldo de abrir los mejillones, se bate y se vierte sobre los mejillones. Se espolvorea con
perejil picado y se sirve.
134
MEJILLONES EN SALSA FINANCIERA
Ingredientes: ( 4 personas)
Dos kilos de mejillones
una hoja de laurel
dos lonchas de jamón
una cucharadita de mantequilla
aceite
un vaso de vino blanco
cien gramos de setas
una trufa
una cucharada de harina
sal y pimienta.
Preparación:
Se abren los mejillones al vapor, con el vino blanco y la hoja de laurel; el caldo se cuela y
se reserva, a los mejillones se les eliminan las conchas y se reservan.
Se limpian las setas, se trocean y se rehogan en una sartén con aceite, junto al jamón
cortado a taquitos.
En recipiente aparte, se pone parte del caldo de abrir los mejillones, la trufa picada muy
menuda, se añaden las setas y el jamón. Se salpimienta.
En caldo de abrir los mejillones se deslíe una cucharada de harina, se incorpora al resto de
la salsa, se reduce cociendo hasta que espese. Se añade la mantequilla, se bate muy bien y
se añade a los mejillones. Se sirven calientes.
MEJILLONES EN SALSA LEPERA
Ingredientes: ( 4 personas)
Dos kilos de mejillones
una hoja de laurel
una cabeza de ajo
aceite
un vasito de vino blanco
cuatro tomates
ocho gambas
sal y pimienta.
Preparación:
Se abren los mejillones al vapor, con el vaso de vino blanco y la hoja de laurel, el caldo se
usa para cocer las gambas, los mejillones se reservan tras quitarles las cáscaras.
En una batidora se colocan dos tomates pelados y sin pepitas, el ajo pelado, medio vaso
de aceite, un chorrito de caldo de abrir los mejillones, se salpimienta y se bate hasta tener
una salsa
En una fuente, se colocan los tomates cortados a rodajas, se riegan con un pelin de aceite
y sal. Se colocan sobre ellos los mejillones, se riegan con la salsa, se adornan con las
ocho gambas y se sirven.
135
MEJILLONES EN SALSA MARINERA
Ingredientes: ( 4 personas)
Dos kilos de mejillones
una hoja de laurel
una lata de bonito en aceite
aceite
un vaso de vino blanco
una lata de anchoas
medio kilo de tomates
sal y pimienta.
Preparación:
Se abren los mejillones al vapor, con el vaso de vino blanco y una hoja de laurel; el caldo
se cuela se reserva, a los mejillones se les quitan las conchas y se reservan.
En una sartén se ponen las anchoas con su aceite, si hace falta, se agrega más. Se añade el
tomate, pelado y sin pepitas, cuando frían unos minutos, se añade el bonito con su aceite,
se añade la pimienta y si hace falta sal. Se deja cocer cinco minutos, se pasa por la
trituradora, hasta tener una salsa, si hace falta aclarar, se le añade un pelin del caldo de
abrir los mejillones. Se emplatan los mejillones en una fuente, se riegan con la salsa, y se
sirven calientes.
MEJILLONES EN SALSA MORNAY
Ingredientes: ( 4 personas)
Dos kilos de mejillones
una hoja de laurel
un vaso de leche
dos cucharadas de queso rallado
sal y pimienta.
un vaso de vino blanco
cincuenta gramos de mantequilla
un vaso del caldo de los mejillones
una cucharada de harina
Preparación:
Se abren los mejillones al vapor con el vaso de vino blanco y la hoja de laurel; el caldo se
cuela y se reserva, a los mejillones se les quita la valva superior y se reservan.
En un cazo, se coloca la mantequilla picadita para que funda bien, se añade la harina y se
rehoga hasta que dore. Se añaden la leche y el caldo de abrir los mejillones, se remueve
bien y se cuece, sin dejar de remover unos diez minutos, se añade el queso rallado, se
salpimienta y se vierte sobre los mejillones que se han emplatado con anterioridad en una
fuente.
136
MEJILLONES EN SALSA PICANTE
Ingredientes: ( 4 personas)
Dos kilos de mejillones
una hoja de laurel
tomillo
dos dientes de ajo
guindilla
tres cucharadas de mantequilla
un vaso de vino blanco
medio vaso de vinagre de manzana
media cebolla picada
pimienta blanca
una cucharada de harina
perejil y sal.
Preparación:
Se abren los mejillones al vapor con el vaso de vino blanco y la hoja de laurel. El caldo se
cuela y se reserva, los mejillones se reservan tras eliminar la valva superior.
En un cazo, se pone el vinagre con la cebolla picada, el ajo picado, el tomillo, la pimienta
y la guindilla, se deja hervir, hasta que reduzca un poco. Se añade el caldo de abrir los
mejillones, se le da un hervor, se pasa por la trituradora y se cuela.
En cazuela aparte, se derrite la mantequilla, se añade la harina y se remueve hasta que
dore un poco, se añade el caldo y se bate muy bien.
Se añade a la salsa, perejil picado y se rectifica de sal, se hierve unos cinco minutos, para
que reduzca y espese. Se bañan los mejillones con esta salsa. Se sirven calientes.
MEJILLONES EN SALSA PORTUGUESA
Ingredientes: ( 4 personas)
Dos kilos de mejillones
dos pimientos rojos asados
una cucharada de pimentón dulce
una cucharadita de azúcar
dos cucharadas de culantro fresco picado
media taza de aceite
una cebolla
tres tomates
dos hojas de laurel
sal y pimienta.
Preparación: Sic
“Se abren los mejillones en su propio jugo, al calor en cazuela. El caldo que suelten, se
cuela y se reserva. A los mejillones se le eliminan las valvas, se secan muy bien, se pasan
por aceite, y se reservan.
En la misma sartén y aceite, añadiremos la cebolla picada, cuando dore, se añade los
pimientos picados, el pimentón, los tomates pelados, sin pepitas y rallados, se añade el
azúcar, la pimienta, el laurel y la sal.
Se añade el caldo de abrir los mejillones y lo se cuecen a fuego muy lento, para que
espese. Lo vertemos sobre los mejillones. Se sirve caliente, espolvoreado con el culantro
picado.
En si, es una salsa de tomate, pero tiene un algo que la distingue de todas las salsas de
tomate. Sobre todo si lo tomamos en Altura ( Algarve)”
137
MEJILLONES EN SALSA POULETTE
Ingredientes: (4 personas)
Dos kilos de mejillones
un vaso de vino blanco
un vaso de fume de pescado
una cucharada de harina
champiñones
una escalonia
una hoja de laurel
una cucharada de mantequilla
un vasito de crema de leche
tres huevos.
Preparación:
Se prepara la salsa poulette como sigue: con la harina y la mantequilla se prepara un
rubio, se deja cocer cinco minutos sin dejar que tome color, se añade el fume de pescado
y se remueve hasta que hierva. Se deja cocer como media hora.
Se le pican muy finos un par de champiñones, se le añaden la crema, las yemas de los tres
huevos, perejil picado y zumo de limón.
Entretanto en una olla de barro, se abren los mejillones al vapor con el vino blanco y la
hoja de laurel, se les quita una valva y se cuela el caldo, se devuelven a la cazuela de
barro. Se añade la salsa, se remueven un minuto y se sirven calientes.
MEJILLONES EN SALSA VERDE
Ingredientes: ( 4 personas)
Dos kilos de mejillones
seis dientes de ajo
un vasito de vino blanco
sal y pimienta.
una hoja de laurel
un vasito de aceite
perejil
Preparación:
Se abren los mejillones con el vaso de vino blanco y la hoja de laurel; el caldo se cuela y
se reserva, a los mejillones se les quita la valva superior.
En una fuente, resistente al calor, se coloca el aceite, se pican los ajos, se colocan encima
los mejillones, se riegan con el caldo de abrir los mejillones, se cuecen como un cuarto de
hora, se espolvorean con el perejil picado y se sirven calientes.
138
MEJILLONES ENVUELTOS EN LENGUADO CON ORTIGUILLAS
Ingredientes: ( 4 personas)
Ocho mejillones
unas ortiguillas
aceite
espinacas
dos lenguados
una lata de paté de erizos de mar
puré de patatas
aceitunas y alcaparras.
Preparación:
Se abren los mejillones al vapor, se les eliminan las valvas. Los mejillones, se envuelven
con los filetes de lenguado, se pinchan con un palillo y se fríen en aceite. Se reservan.
Se hace un puré de patatas, se pone como base en un plato, se colocan los rollos en la
parte central ( dos por plato), se les hace una corona con las ortiguillas, las alcaparras y el
paté de erizos; se sirven.
MEJILLONES ESTILO RÍA
Ingredientes: (4 personas)
Medio kilo de mejillones
un vaso de vino blanco
una cucharada de pimentón
culantro (se puede poner perejil)
sal y pimienta.
una hoja de laurel
una cebolla grande
un chorro de vinagre de manzana
una taza de miga de pan de ayer
Preparación:
Se abren los mejillones al vapor, con la hoja de laurel y el vaso de vino blanco. Se les
quitan las cáscaras y se reservan. El caldo se cuela y se reserva.
Se pican la cebolla y el culantro, se hierven en el caldo de los mejillones, si hay poco
caldo se añade agua con un pizco de pastilla de caldo de pescado. Se añaden el pan
desmenuzado, el vinagre, el pimentón y se salpimienta, dándole a todo una cochura de
unos diez minutos, si hace falta añadir un pelin de agua, se añade que no pasa nada.
Se obtiene una salsa espesa, se pasa por el chino y se hierven en ella los mejillones, cinco
minutos. Se sirven calientes.
139
MEJILLONES FRITOS
Ingredientes: ( 4 personas)
Dos kilos de mejillones
una cucharada de mantequilla
cincuenta gramos de miga de pan
un chorrito de vino blanco
sal y pimienta.
medio vasito de aceite
dos dientes de ajo
perejil
una hoja de laurel
Preparación:
Se abren los mejillones al vapor con el chorrito de vino y la hoja de laurel; el caldo se
cuela y se reserva, los mejillones se reservan sin la valva superior.
En sartén aparte, se refríen los mejillones con aceite y mantequilla, se les añade ajo
picado, perejil picado, la miga de pan desmenuzada y se salpimientan. Se fríen a fuego
muy lento hasta que la miga de pan quede crujiente, se espolvorea perejil picado y se
sirven.
MEJILLONES GRATEN
Ingredientes: ( 4 personas)
Kilo y medio de mejillones
una hoja de laurel
media cucharada de maicena
queso rallado
un vaso de vino blanco
dos cucharadas de mantequilla
un chorrito de nata liquida
sal y pimienta.
Preparación:
Se abren, en una cazuela, los mejillones con el vaso de vino blanco y la hoja de laurel. El
caldo se cuela y se reserva. A los mejillones se les quita la valva superior y se emplatan
en una fuente que pueda ir al horno.
Al caldo de abrir los mejillones, se le añade maicena desleída en un poco de agua y se
cuece hasta que quede una salsa de textura bechamel. Le se añade un chorrito de nata, se
homogeniza y se vierte sobre los mejillones, se les espolvorea pimienta picada, el queso
rallado, la mantequilla y se pone a gratinar en el horno. Cuando este gratinado se sirve.
140
MEJILLONES GUISADOS
Ingredientes: ( 4 personas)
Un kilo de mejillones
un pimiento
un huevo
una hoja de laurel
dos cucharadas de manteca
una cebolleta
un vaso de vino blanco
sal y pimienta.
Preparación:
Se abren los mejillones con el vaso de vino blanco y la hoja de laurel, el caldo se cuela y
se reserva, a los mejillones se les quitan las conchas y se ponen en una cazuela de barro
con manteca.
Se pone al fuego la cazuela y se le añade el pimiento picado, la cebolleta picada, el caldo
de abrir los mejillones, perejil picado sal y pimienta.
Se deja cocer unos diez minutos y si hace falta se le puede añadir agua o vino para hacer
caldo. Se le añaden el huevo batido y el zumo de limón se remueve un minuto y se sirve.
MEJILLONES ISLA
Ingredientes: (4 personas)
Un kilo de mejillones
trescientos gramos de gambas cocidas
medio vaso de vino blanco
mayonesa
tiras de pimiento morrón
una hoja de laurel.
Preparación:
Se abren los mejillones al vapor con el vino y la hoja de laurel. Se elimina la valva
superior, se les recubre con un poco de mayonesa, dos tiritas de pimiento morrón y se
coloca una gamba cocida y pelada.
141
MEJILLONES LAME-LAME
Ingredientes: ( 4 personas)
Dos kilos de mejillones
una hoja de laurel
una cucharada de pimentón
una cucharada de pan rallado
un vaso de vino blanco
una cebolla
un trozo de limón, un clavo
perejil y sal.
Preparación:
Se abren los mejillones al vapor, con el vaso de vino blanco, el limón, el clavo pinchado
en el limón y la hoja de laurel. El caldo se cuela y se reserva. A los mejillones se les
quita la valva superior y se reservan en una cazuela de barro.
En una sartén, se fríen la cebolla, se añade el pimentón, se les dan unas vueltas, se añade
un vasito del caldo de abrir los mejillones y se riegan los mejillones con ello. Se añade sal
y se cuecen unos cinco minutos. Se sirve caliente.
MEJILLONES MAITRE
Ingredientes: (4 personas)
Tres cuartos de kilo de mejillones
una hoja de laurel
una cucharada de mantequilla
dos cucharadas de pan rallado
un vasito de vino blanco
dos dientes de ajo
dos cucharas de perejil picado
unas alcaparras.
Preparación:
Se abren los mejillones al vapor, con el vino blanco y la hoja de laurel. Se cuela el
caldo y se reserva, Se les elimina la valva superior y se reservan.
En una cazuela se ponen el caldo de los mejillones, el perejil picado, los ajos
picados y las alcaparras majadas en mortero. Se añade una pizca de sal y se deja
cocer unos minutos.
Se rellenan los mejillones con esta salsa, y se espolvorea con pan rallado, que la
absorberá un poquito, evitando que vierta. Se sirven calientes.
142
MEJILLONES MARINEROS
Ingredientes: ( 4 personas)
Dos kilos de mejillones
un vasito de vino blanco
dos cebollas
una guindilla
media cucharada de pimentón
dos cucharadas de pan rallado
una hoja de laurel
dos dientes de ajo
perejil
aceite y sal.
Preparación:
Se abren los mejillones al vapor con el vino blanco y la hoja de laurel, el caldo se cuela y
se reserva, a los mejillones se les elimina la valva superior y se reservan.
En cazuela de barro de borde bajo, se fríe en aceite la cebolla picada y la guindilla.
Cuando pochen, se añade el pan rallado y media cucharadita de pimentón, se remueve un
poco. Se añade el ajo machacado en un mortero, el perejil picado y medio vaso del caldo
de abrir los mejillones. Se deja hervir un par de minutos.
Se añaden los mejillones, se deja hervir todo el conjunto unos diez minutos, si hace falta
se añade un poco mas de caldo de abrir los mejillones. Se salpimienta y se sirve en la
misma marmita caliente.
MEJILLONES ORIENTAL
Ingredientes: ( 4 personas)
Dos kilos de mejillones
dos dientes de ajo
un vaso de vino blanco
pimienta blanca
dos cebollas
un tomate
dos hojas de laurel
curry.
Preparación:
Se abren los mejillones al vapor con el vaso de vino y una hoja de laurel, el caldo se cuela
y se reserva. A los mejillones, se les eliminan la valva superior y se reservan.
En una cazuela de barro, se ponen el caldo de abrir los mejillones, las dos cebollas
picadas, los dos dientes de ajo picados, el tomate picado, pelado y sin pepitas, pimienta
blanca y se sazonan con media cucharadita de curry, se reduce un poco, se agregan los
mejillones y se dejan cocer unos diez minutos para que tomen gusto. Se sirven calientes.
143
MEJILLONES PASTOR
Ingredientes: ( 4 personas)
Dos kilos de mejillones
dos cebollas
cuatro dientes de ajo
aceitunas negras
cuatro berenjenas
dos tomates
aceite
sal y pimienta.
Preparación:
Se abren los mejillones en una cazuela, al calor, se cuela el caldo y se reserva, se eliminan
las conchas y se reservan.
Se asan en horno fuerte, las berenjenas, los tomates y las cebollas. Se pelan y se cortan en
tiras, se emplatan las tiras de cebolla, los tomates, la mitad de las berenjenas y se aliñan
con aceite, sal y el caldo de abrir los mejillones.
A continuación se trituran las tiras de berenjenas sobrantes, los dientes de ajo y el aceite;
se salpimienta y se añaden en la concha con el mejillón. Se adornan con media aceituna, y
se colocan sobre la escalibada. Se sirven indistintamente, tibios o fríos.
MEJILLONES PRIMAVERA
Ingredientes: ( 4 personas)
Un kilo de mejillones
dos cebollas
un vasito de aceite
un vaso de vino blanco
alcaparras
cuatro huevos duros
dos zanahorias
perejil
una hoja de laurel
sal y pimienta
Preparación:
Se abren los mejillones con el vasito de vino y la hoja de laurel, el caldo se cuela y se
reserva aparte. A los mejillones se les eliminan las conchas y se reservan.
Con el aceite, las yemas de los huevos duros, vinagre, seis alcaparras, el perejil y medio
vasito del caldo de abrir los mejillones, se pasan por la batidora y se obtiene una salsa que
se reserva.
Se mezclan los mejillones con la cebolla y se colocan en el centro de una fuente. Se rallan
las zanahorias y las claras del huevo duro, se mezclan y se colocan alrededor.
Se riegan con la salsa que se había reservado y se sirven fríos.
144
MEJILLONES REHOGADOS
Ingredientes: ( 4 personas)
Dos kilos de mejillones
una hoja de laurel
un vasito de aceite
cuatro dientes de ajo.
Preparación:
En una olla de barro, que sirva para sacar después a la mesa, se colocan el aceite, con el
ajo picado en rebanaditas muy finas, la hoja de laurel y se calienta, cuando empiece a
dorar el ajo, se añaden los mejillones bien limpios. Se espera a que abran y se sirven en la
misma olla.
MEJILLONES RELLENOS DE PICADA
Ingredientes: ( 4 personas)
Un kilo de mejillones
una hoja de laurel
cien gramos de aceitunas rellenas de pimiento
queso parmesano
dos huevos
salsa de tomate
un vasito de vino blanco
seis filetes de anchoa
alcaparras
tres rebanadas de pan de molde
perejil
aceite y pimienta.
Preparación:
Se abren los mejillones al vapor, con el vaso de vino y la hoja de laurel. El caldo se cuela
y se reserva. A los mejillones se les quita la valva superior y se reservan.
Se pican muy menudas las anchoas, las aceitunas, el perejil y las alcaparras. Se moja la
miga de pan, se escurre, y se añade con el queso rallado, se mezcla muy bien. Se agregan
los huevos y se continua mezclando.
Se rellenan los mejillones que hemos reservado con su media concha, de esta pasta, se
untan con aceite y se colocan en una fuente de horno.
Se colocan en horno medio y se tienen un cuarto de hora, se les añade una cucharadita de
tomate y se hornea cinco minutos. Se sirven en cuanto salen del horno, en la misma
fuente.
145
MEJILLONES RELLENOS
Ingredientes: (4 personas)
Un kilo de mejillones
una hoja de laurel
cincuenta gramos de queso rallado
una cucharada de aceite
sal y pimienta.
un vaso de vino
dos dientes de ajo
dos huevos
perejil picado
Preparación:
Se abren los mejillones al vapor con el vaso de vino y la hoja de laurel. Se cuela el caldo
y se reserva. Se elimina una valva y se reservan.
Se baten los huevos levemente y se añaden el ajo picado, el pan rallado, el queso, el
aceite, el perejil y se salpimienta. Se rellenan los mejillones con la pasta, se colocan en
una bandeja de gratinar y se introducen en el horno gratinándolos unos cinco minutos, se
espolvorean con perejil picado y se sirven bien calientes.
MEJILLONES RELLENOS CON GAMBAS
Ingredientes: (4 personas)
Un kilo de mejillones
una cucharada de harina
una hoja de laurel
un huevo
doscientos gramos de gambas
un vaso de vino blanco
medio vaso de leche
pan rallado.
Preparación:
Se abren los mejillones con el vaso de vino blanco y la hoja de laurel. Se cuela el caldo y
se reserva, se limpian los mejillones de cáscaras y se reservan, los mejillones y las
conchas.
Se fríen las gambas, se pelan y se trituran las cabezas añadiendo el caldo de abrir los
mejillones. Se cuela.
Se pican los mejillones y las gambas. Se hace una bechamel, espesita, con la leche, la
harina, el caldo de abrir los mejillones y el picado de marisco. Se deja enfriar, y se
rellenan las conchas, se pasan por el huevo batido y pan rallado, se fríen. Se sirven
calientes.
146
MEJILLONES RELLENOS CON JAMÓN
Ingredientes: (4 personas)
Un kilo de mejillones
dos huevos
dos cucharadas de harina
mantequilla
un vaso de vino blanco
doscientos gramos de jamón serrano
pan rallado
leche
aceite
una hoja de laurel y sal.
Preparación:
Se abren los mejillones con el vino y la hoja de laurel. Se cuela el caldo y se reserva, se
eliminan las conchas, y se reservan tanto los mejillones como las conchas.
Se pican los mejillones y el jamón en trocitos, se hace una bechamel con la leche, la
harina, el caldo de abrir los mejillones, el jamón y los mejillones picados. Se deja enfriar,
y se rellenan las conchas. Se pasan por huevo batido y pan rallado; se fríen en aceite muy
caliente.
MEJILLONES RELLENOS DE ARROZ
Ingredientes: ( 4 personas)
Veinte mejillones
dos latas de tomate frito
cincuenta gramos de pasas
dos dientes de ajo
doscientos gramos de arroz
tres cebollas
cincuenta gramos de piñones
aceite, sal y pimienta.
Preparación:
Se abren los mejillones en una sartén a fuego vivo. Una vez abiertos, se reservan.
Se remojan las pasas en agua caliente, se les quitan las pepitas, y se colocan en un
cuenco. Se añaden el arroz crudo, la cebolla picada, el ajo picado, una lata de tomate, los
piñones, un vaso de aceite, se salpimienta y se remueve hasta que mezclen bien.
Se rellenan los mejillones con esta mezcla, y se colocan en una fuente de horno formando
filas. Entre los intersticios, se coloca la mezcla sobrante. Se riega con la salsa de tomate.
Se coloca todo al horno ya calentado a ciento ochenta grados, y se deja cocer hora y
media aproximadamente, hasta que el arroz este a punto. Se sirve en la misma fuente.
147
MEJILLONES REVUELTOS CON HUEVO
Ingredientes: ( 4 personas)
Un kilo de mejillones
una cebolla
un diente de ajo
sal y pimienta.
ocho huevos
dos cucharadas de queso rallado
perejil
Preparación:
Se abren en una cazuela los mejillones en su propio jugo, al calor. Se cuela el caldo y se
reserva. Los mejillones, sin cáscara, se parten en dos o tres trozos, se reservan.
En una sartén con un par de cucharadas de aceite, se fríen la cebolla picada muy fina, el
ajo picado, cuando doren, se añaden los mejillones, los huevos batidos, se salpimienta, se
remueve constantemente, se añade el queso rallado y cuando cuaje se sirve en una fuente
adorando con perejil picado.
MEJILLONES SAINT-MALO
Ingredientes: ( 4 personas)
Dos kilos de mejillones
un vaso de vino blanco
tomillo
mantequilla
una cebolla
unas ramas de perejil
una hoja de laurel
un vaso de leche.
Preparación: Sic.
“Limpiar muy bien los mejillones, raspándolos con un cuchillo, y quitándoles las barbas.
En una cazuela con aceite, se fríen la cebolla picada, como unos cinco minutos. Se añade
el perejil, el tomillo, el laurel y los mejillones. Se añade el vino y se sazonan con
pimienta.
Cuando abran los mejillones, los sacamos les eliminamos las conchas, se puede hacer con
las valvas, pero es mejor quitarlas, y se reservan emplatados.
Al caldo se quitan la hoja de laurel, el tomillo, y el perejil, agregamos la mantequilla y el
vaso de leche, le damos un calentón y regamos los mejillones con esta salsa.”
148
MEJILLONES SERRANOS
Ingredientes: ( cuatro personas)
Medio kilo de mejillones
cien gramos de jamón picado
cincuenta gramos de guisantes
perejil
ajo
vino blanco
azafrán
una presa de cerdo
cien gramos de judías verdes
una cebolla
laurel
aceite
cominos
sal y pimienta.
Preparación:
Se abren los mejillones con el vaso de vino blanco y la hoja de laurel, el caldo se reserva,
a los mejillones se les quitan las conchas y se reservan.
La presa se asa, y se corta a trocitos menudos. Se coloca la presa troceada, con la salsa
que haya soltado, en una olla de barro. Se añaden los mejillones, el jamón picado, las
judías verdes, los guisantes, la cebolla picada y el ajo picado, que previamente hemos
sofrito, se especia y se salpimienta.
Cuando rompa a hervir, se añade una pastilla de caldo de jamón desleída en el caldo de
abrir los mejillones, se cocina media hora a fuego lento y se sirve en la misma olla.
MEJILLONES SOBRE ENDIBIAS
Ingredientes: ( 4 personas)
Un kilo de mejillones
dos limones
una hoja de laurel
aceite
veinticinco hojas de endibia
un chorrito de vino blanco
una zanahoria
sal y pimienta.
Preparación:
Se abren los mejillones con el chorrito de vino y la hoja de laurel, se cuela el caldo y se
reserva, a los mejillones se les eliminan las valvas y se reservan.
Se prepara una vinagreta con el aceite, el zumo de limón, sal y pimienta, se le añade un
chorrito de caldo de abrir los mejillones y se reserva.
Sobre cada hoja de endibia, se colocan dos mejillones, se riegan con la vinagreta y se les
ralla un poquito de zanahoria y corteza de limón. Se sirven sobre un lecho de hielo
picado.
149
MEJILLONES SUIZOS
Ingredientes: ( 4 personas)
Un kilo de mejillones
dos huevos
medio kilo de queso de fundir
pan rallado y aceite.
Preparación:
En una cazuela, se funde el queso, añadiéndole un poquito de mantequilla.
Se abren los mejillones a la plancha, se les quita la concha, se pinchan en un palillo y se
rebozan con el queso fundido.
Cuando enfríen un poco, se pasan por huevo batido, pan rallado y se fríen. Se sirven en el
acto.
Realmente se van haciendo y comiendo, como en las fondies, tengo amigos que se los
toman tal cual, sin freír.
MEJILLONES VILLEROY
Ingredientes: ( cuatro personas)
Un kilo de mejillones
una hoja de laurel
una cucharada de mantequilla
vaso y medio de leche
mostaza y sal.
un vaso de vino
dos cucharadas de harina
aceite
nuez moscada rallada
Preparación:
Se abren los mejillones al vapor con el vaso de vino blanco y la hoja de laurel; el caldo se
cuela y se reduce hasta tener como medio vaso de caldo. Se añade a la leche de hacer la
bechamel. A los mejillones se les quitan las cáscaras, se pinchan de dos en dos en un
palillo y se reservan.
Con la harina, la leche y la mantequilla, se elabora una bechamel espesita, le se añade la
nuez moscada, la mostaza y sal. Se envuelven los mejillones en la bechamel y se fríen en
aceite abundante. Se sirven en una fuente, con el palillo, aunque hay quien se los quita.
150
MEJILLONES VLADIMIR
Ingredientes: ( 4 personas)
Dos kilos de mejillones
un tomate
alcaparras
vinagre
una hoja de laurel
dos huevos duros
media lata de anchoas
medio vasito de aceite
medio vasito de vino blanco
mostaza sal y pimienta.
Preparación:
Se abren los mejillones al vapor, con el vino blanco y la hoja de laurel, el caldo se cuela y
se reserva. A los mejillones se les elimina la valva superior y se reservan.
En una batidora se colocan los huevos duros picados, el tomate picado, las anchoas, el
aceite, las alcaparras, el vinagre, un poco de caldo de abrir los mejillones y se trituran
hasta tener una salsa. Se añade la mostaza, se salpimienta y se recubren los mejillones con
la salsa, se espolvorean con perejil picado, se adornan con una alcaparra y se sirven fríos.
MEJILLONES Y PATATAS A LA PESCADORA
Ingredientes: ( 4 personas)
Medio kilo de mejillones
un vaso de vino blanco
un tomate crudo
dos huevos duros
medio kilo de patatas
una hoja de laurel
una salsa vinagreta
perejil y un diente de ajo.
Preparación:
Se abren los mejillones con el vaso de vino y la hoja de laurel; el caldo se cuela, se reduce
y se añade a la salsa vinagreta. A los mejillones se les quitan las conchas, se reservan.
En una fuente, se emplata la patata cortada a rodajas, alrededor se coloca el tomate
cortado a rodajas, sobre ello los huevos duros cortados a rodajas; se colocan los
mejillones encima, se riega con la vinagreta, se espolvorea con perejil y ajo picados.
151
MEJILLONES Y PATATAS AL CURRY
Ingredientes: (4 personas)
Un kilo de mejillones
una cebolla
dos tomates
un vaso de vino blanco
medio vaso de fume de pescado
una hoja de laurel
medio kilo de patatas
un diente de ajo
dos cucharadas de aceite de oliva
una cucharadita de curry
una cucharadita de perejil picado
sal y pimienta.
Preparación:
Se abren los mejillones al vapor, con el vaso de vino blanco y la hoja de laurel, el caldo se
cuela y se reserva. Se eliminan las valvas y se reservan los mejillones.
En una olla de barro, se fríen en aceite caliente, la cebolla picada, el ajo picado y el
tomate pelado y sin pipas. Se rehoga y se añade el curry; se remueve un minuto y se
añaden las patatas peladas y troceadas, el caldo de abrir los mejillones, el fumé de
pescado y agua hasta completar cuatro vasos en total. Se salpimienta y se deja cocer un
cuarto de hora, se añaden los mejillones, se cuecen un par de minutos. Se sirve caliente
espolvoreando con perejil picado.
MELÓN CON MEJILLONES, GAMBAS Y AGUACATE
Ingredientes: (4 personas)
Ocho rodajas de melón
un aguacate
zumo de limón
unas gotas de tabasco
una ramita de culantro (o perejil)
dieciséis mejillones
dieciséis gambas
aceite de oliva
un vasito de vino
una hoja de laurel y sal.
Preparación:
Se abren los mejillones al vapor, con el vaso de vino blanco y la hoja de laurel, se reserva
el caldo, tras colarlo. Los mejillones se reservan, tras eliminar las valvas. Se cuecen las
gambas, se pelan y se reservan.
Se limpian las rodajas de melón de semillas, se les quita la cáscara y se parten en dos
partes. Con la punta hacia el centro del plato, se colocan formando dos diámetros
perpendiculares entre sí.
Se corta el aguacate, se quita la pulpa, y se tritura en la batidora con zumo de limón, unas
gotas de tabasco, y un chorrito del caldo de abrir los mejillones, se salpimienta, se añaden
aceite y culantro; se termina de batir.
Se colocan los mejillones y las gambas en el centro y los huecos entre las rajas de melón,
y la crema en los intersticios entre las rodajas de melón.
152
MERLUZA AL AJILLO
Ingredientes: ( 4 personas)
Cuatro rodajas de merluza del centro
tres dientes de ajo
un vasito de vino blanco
cien gramos de gambas peladas
dieciséis mejillones
un vaso de aceite
una hoja de laurel
una guindilla y sal.
Preparación:
Se abren los mejillones, con el vaso de vino blanco, la hoja de laurel y la guindilla. El
caldo se cuela y se reserva, a los mejillones se les quitan las conchas y se reservan.
En una cazuela de barro con aceite, se echan los ajos cortados en rodajitas muy finas,
cuando doren, se añaden la merluza, los mejillones y las gambas.
Se deja cocinar un ratito y se añade un vaso del caldo de abrir los mejillones, si falta
caldo, se añade vino blanco. Se deja cocer como veinte minutos y se sirve caliente.
MERLUZA CON MEJILLONES
Ingredientes: ( 4 personas)
Cuatro rodajas de merluza del centro
guisantes
una cucharada de harina
un vaso de vino blanco
una guindilla
perejil, aceite y sal.
medio kilo de mejillones
dos patatas
medio limón
una cebolla
dos dientes de ajo
Preparación:
Se abren los mejillones con el vaso de vino blanco y la hoja de laurel. El caldo se cuela y
se reserva; a los mejillones se les quitan las conchas y se reservan.
Se limpia la merluza, se rocía con limón, se sazona con el ajo machacado en el almirez, la
guindilla, el perejil y sal.
En una sartén se fríe la cebolla muy picada, se añade media cucharada de harina, y se
añade un chorrito del caldo de abrir los mejillones, se añade la merluza, se cocina tres
minutos por cada lado y se emplata; se colocan los mejillones entre las rodajas de
merluza, se rocía con la salsa y se adornan con las patatas fritas.
153
MERLUZA Y MEJILLONES A LA NARANJA
Ingredientes: ( 4 personas)
Ocho lomos de merluza
una cucharada de zumo de limón
un diente de ajo
harina de freír pescado
un vasito de vino blanco
dieciséis mejillones
dos cucharadas de zumo de naranja
un vasito de vino de Jerez
medio vasito de aceite
una hoja de laurel y culantro.
Preparación:
Se abren los mejillones en una cazuela, con el vino y la hoja de laurel, se cuela el caldo y
se reserva, se eliminan las valvas y secan los mejillones, se pasan por harina y se
reservan. Se enharinan los lomos de merluza y se reservan.
En una sartén se pone el aceite a fuego bajo, se le pican un ajo, se añaden los mejillones y
los trozos de pescado, se les da una vuelta un par de veces, se vierten sobre la sartén el
zumo del limón, el zumo de naranja, y el caldo de abrir los mejillones, como un vasito. Se
remueve y se espera a que rompa a hervir, el pescado se vuelve de vez en cuando y
cuando espese la salsa se sirve caliente.
MERO A LA PESCADORA
Ingredientes: ( 4 personas)
Cuatro rodajas de mero
un vaso de vino blanco
cien gramos de gambas peladas
una cucharada de harina
dos dientes de ajo
veinte mejillones
una hoja de laurel
tomate frito
un vasito de aceite
sal y pimienta.
Preparación:
En una cazuela, se abren los mejillones al vapor, con el vaso de vino blanco y la hoja de
laurel. Una vez abiertos, se les quitan las cáscaras, los mejillones se reservan; el caldo se
cuela y se reserva. Si es necesario, se reduce hasta que nos quede como un vaso.
En una cazuela se rehogan los filetes de mero, con un poco de aceite, cuando estén
dorados, se pasan a una fuente de hornear y se reservan.
En la cazuela, con el aceite sobrante, se echan los ajos picados, las gambas peladas, los
mejillones, el tomate frito, la cucharadita de harina y el vaso de caldo de abrir los
mejillones. Se le da una cochura de cinco minutos, pasados estos, se vierte sobre la fuente
en la que hemos reservado el mero y se lleva al horno unos cinco minutos. Se sirve
caliente en la misma fuente.
154
MERO CON MEJILLONES
Ingredientes: ( 4 personas)
Cuatro filetes de mero
una cebolla
un vaso de vino blanco
aceite
un diente de ajo
azafrán
treinta mejillones
una cucharada de harina
una hoja de laurel
un huevo
pimentón
perejil, sal y pimienta.
Preparación:
Se pasan los filetes de mero por harina y huevo batido, se fríen y se reservan.
Se abren los mejillones al vapor con el vaso de vino blanco y la hoja de laurel, el caldo se
cuela y se reserva. A los mejillones se les quitan las conchas y se reservan.
En recipiente aparte se fríen en aceite, la cebolla, se añaden una cucharada de harina y
media de pimentón, se añaden el diente de ajo, el azafrán, el perejil y un vaso de caldo de
abrir los mejillones.
En una cazuela de barro se colocan en la base los filetes empanados de mero, sobre ellos
los mejillones, se añade el preparado anterior y se deja cocer a fuego muy lento. Cuando
ha reducido a gusto, se sirve caliente.
MOUSSE DE MEJILLONES CON SALSA DE ALCAPARRAS
Ingredientes: ( 4 personas)
Medio kilo de mejillones
hinojo picado
una hoja de laurel
una cebolla, aceite
cuatro cucharadas de tomate frito
cien gramos de mantequilla
un vaso de vino blanco
un pimiento
un vasito de nata liquida
alcaparras, sal y pimienta.
Preparación:
Se abren los mejillones al vapor con el vaso de vino blanco y la hoja de laurel, el caldo se
cuela y se reserva. Los mejillones se trituran en la batidora, hasta tener una pasta. Se
derrite la mantequilla al baño Maria, se agrega la pasta y se continua batiendo, hasta
obtener una pasta cremosa, se agrega un pelin de hinojo, se continua batiendo. Se coloca
la crema en cuatro moldes individuales, se reservan en el frigorífico unas cuatro horas.
Se trabaja una salsa, friendo en aceite unos minutos, el pimiento picado, se agrega la
cebolla picada, se fríen hasta que esta quede transparente.
Se añade el tomate frito, se salpimienta, se añade caldo de abrir los mejillones y se cuecen
como unos quince minutos. Se dejan enfriar, se añaden la nata, las alcaparras y se pasa
por la batidora.
Se desmoldan las mousses, y se sirven acompañadas de la salsa, se adornan con
alcaparras y perejil picado.
155
MUSLITOS DE POLLO RELLENOS DE PURÉ DE MEJILLONES
Ingredientes: ( 4 personas)
Cuatro muslitos de pollo
dos higadillos de pollo
cien gramos de almendras fritas
harina de maíz
una copa de coñac
un vasito de vino blanco
dos kilos de mejillones
trescientos gramos de mantequilla
tres vasos de leche
un limón
una hoja de laurel
nuez moscada, sal y pimienta.
Preparación:
Se abren los mejillones, con la hoja de laurel y el vaso de vino blanco. El caldo se cuela y
se reserva. A los mejillones se les quitan las cáscaras; a doce solo se les quita la valva
superior y se usaran para adornar. Una vez sin cáscara, se pican junto a cien gramos de
mantequilla, los higadillos; se añaden el zumo del limón, un vasito del caldo de abrir los
mejillones, se ralla la nuez moscada, y se salpimienta. Se obtiene una pasta, que se
reserva.
Se pelan los muslitos de pollo, se salpimientan, por dentro y por fuera, se rellenan con la
pasta y se atan para que no se salga la crema. Se untan con mantequilla y se meten en una
fuente en el horno, a potencia media, cuando casi estén, se riegan con el coñac.
Se sacan del horno, y se les escurre la grasa; si hace falta se les pone sobre papel de
estarza o papel de cocina que chupan muy bien la grasa.
Con la mantequilla sobrante, la harina de maíz, y la leche, se prepara una bechamel
clarita, a la que se añaden la mitad de las almendras picadas. Se emplatan los muslos, se
riegan con la bechamel, se adornan con los mejillones que se reservaron, se le espolvorea
el resto de la almendra picada y se sirven.
156
ÑOQUIS DE MEJILLÓN Y CANELA
Ingredientes: ( 4 personas)
Tres patatas
canela molida
dos cucharadas de mantequilla
medio kilo de mejillones
un huevo
queso rallado y sal.
Preparación:
Se abren los mejillones en una cazuela en su propio jugo, el caldo se cuela y se reserva.
Los mejillones se reservan después de quitarles las conchas.
Se cuece la patata, se pela y se trocea. Se pasan por la batidora la patata, los mejillones, la
canela, el huevo, la mantequilla, el queso rallado y la sal.
La pasta que se forma se estira en lecho de harina cruda, se le dan dos vueltas de
estiramiento y se deja una torta de medio dedo de grosor, se corta en tira de un dedo y de
vuelve a cortar perpendicularmente al corte anterior, con lo que tendremos unos daditos
planos. Se hunden en el centro con el nudillo del dedo índice y se cuecen en agua
hirviendo hasta que floten. Se van separando y se sirven.
Si no flotan, que es lo que suele pasar cuando no se tiene practica, se cuecen unos siete
minutos. Se sirven en una fuente, regados por un poco de salsa de tomate y queso
parmesano molido por encima.
PAELLA DE MARISCOS
Ingredientes: ( 4 personas)
Dos vasos de arroz
seis gambas, seis langostinos
un cuarto de kilo de chirlas, dos tomates
una hoja de laurel, perejil
seis vasos de agua
veinte mejillones, un choco pequeño
dos cebollas, dos dientes de ajo
un vaso de aceite y sal.
Preparación:
Se abren los mejillones en una cazuela en su propio jugo, con las chirlas. Cuando abran,
se cuela el jugo y se reserva. A los mejillones se les quitan las conchas, excepto a cuatro,
a los que se les quita solo la concha superior. A las chirlas también se les quitan las
cáscaras. Se reservan.
En el caldo que se reservo, se cuecen las gambas y los langostinos; se pelan y se reservan.
El caldo se cuela y se añade agua hasta completar un litro y cuarto. Con este caldo se
cuecen media cebolla, el laurel y sal. El caldo se cuela y se reserva.
En una paella al fuego con aceite, se rehogan un tomate, una cebolla cortada muy
menuda, se añaden los mariscos, se le dan unas vueltas y se añade el arroz, se le dan un
par de vueltas y se añaden como dos vasos y medio del caldo.
La hacemos hervir a fuego fuerte como tres minutos, y después a fuego lento y
homogéneo, conforme cueza añadiremos el resto del caldo, según lo pida, hasta cocer
como un cuarto de hora. Se deja reposar cinco minutos y se sirve.
157
PAELLA DE MEJILLONES
Ingredientes: ( 4 personas)
Dos vasos de arroz
un pimiento morrón
dos cucharadas de salsa de tomate
un diente de ajo y sal.
medio kilo de mejillones
un vasito de aceite
media cebolla
Preparación:
Se abren los mejillones en una cazuela, en su propio jugo, el caldo se cuela y se reserva, a
los mejillones se les quitan las cáscaras, excepto a ocho, a los que se les quita solo la
valva superior, que después se utilizara para decorar.
Se pone la paella al fuego, con el aceite, se rehogan el tomate, la cebolla picada fina, se
añade los mejillones, se les dan unas vueltas, y se añade el arroz; se remueve un poco y se
añaden el caldo de abrir los mejillones, y agua hasta completar cuatro vasos.
Se cuece a fuego fuerte los tres primeros minutos y después a fuego muy lento hasta un
cuarto de hora aproximadamente. Se deja reposar como unos cinco minutos, y se sirve.
PAELLA MARINERA
Ingredientes: ( 4 personas)
Dos vasos de arroz
doscientos gramos de chirlas
doscientos gramos de choco
un diente de ajo
una cucharada de pimentón
un pimiento morrón
media cebolla
veinte mejillones
cuatro gambas
cuatro cucharadas de tomate frito
perejil
unos guisantes
cuatro cucharadas de aceite
una hoja de laurel y sal.
Preparación:
Se abren las chirlas y los mejillones en una cazuela en su propio jugo, se cuela el caldo y
se reserva. Se eliminan las conchas y se reservan los bichos. Se cuecen las gambas en el
mismo caldo. Se vuelve a colar se reserva..
En una paella al fuego, se pone el aceite, y se fríe la cebolla, se añaden los mejillones, las
chirlas, las gambas y el choco cortado en trocitos. Se rehoga como unos quince minutos,
se añaden el tomate, el arroz, el pimentón, el ajo picado, el perejil, se le dan unas vueltas,
se añaden el caldo de abrir los mejillones, las chirlas y de cocer las gambas, se completa
con agua hasta cuatro vasos de liquido, se lleva a ebullición fuerte tres minutos y se baja
el fuego y se continua cociendo un cuarto de hora. Se deja reposar un par de minutos, se
adorna con tiras de pimiento morrón, los mejillones con media concha, y se sirve.
158
PAN DE MEJILLONES
Ingredientes: ( 4 personas)
Medio kilo de mejillones
dos tomates, miga de pan de ayer
medio vasito de aceite
cuatro rebanadas tostadas de pan
tres dientes de ajo
vinagre y sal.
Preparación:
Se abren los mejillones en su jugo, el caldo se cuela y se reserva, y a los mejillones se les
quitan las conchas y se reservan.
Se pelan los tomates, se les quitan las pepitas y se ponen en la batidora con el aceite, la
miga de pan del día anterior, los dientes de ajo, un chorrito de vinagre y una pizca de sal.
Una vez obtenido el salmorejo, se untan las rebanadas de pan, se colocan los mejillones
encima y se corta todo en cuadritos, respetando las filas de mejillones. Se sirve frío.
PANACHE DE MEJILLONES Y VERDURITAS
Ingredientes: ( 4 personas)
Medio kilo de mejillones
un cuarto de kilo de patatas
un cuarto de kilo de zanahoria
un cuarto de kilo de guisantes
un cuarto de kilo de maíz
aceite, páprika y sal.
Preparación:
Se abren los mejillones en su propio jugo. Se cuela el caldo y se reserva. A los mejillones,
se les quitan las cáscaras y se reservan.
Se cuecen con sal, los guisantes, el maíz, la zanahoria y las patatas peladas y troceadas.
Se emplatan los mejillones en el centro y el resto de los ingredientes alrededor, se
aderezan las verduras con aceite y las patatas con una gota de páprika.
PASTA CON MEJILLONES Y BERENJENAS
Ingredientes: ( 4 personas)
Dos latas de mejillones
una berenjena
un diente de ajo
trescientos gramos de tallarines
ocho tomates enanos
un vasito de aceite, perejil y sal.
Preparación:
Se cuece la pasta en abundante agua con sal. Se escurre y se reserva.
Se pela la berenjena, se corta en cuadraditos chicos y se fríe en aceite unos cinco minutos.
Se pela el diente de ajo, se pica y se añade con los tomates cortados en gajitos; se fríen
unos minutos y se añaden los mejillones con su aceite, se remueve, se cuece un minuto o
dos para que tome el calor, se añade la fritada sobre los tallarines y se sirve.
159
PASTEL DE MEJILLONES
Ingredientes: (4 personas)
Un kilo de mejillones
una hoja de laurel
una cucharada de nata liquida
ocho galletas Maria
una cucharadita de mantequilla
unas gotas de tabasco
un vaso de vino blanco
media taza de leche
una cebolla picada
cuatro huevos
una cucharada de aceite
perejil picado y sal.
Preparación:
Se abren los mejillones al vapor con el vino blanco y la hoja de laurel, se cuela el caldo y
se reserva, los mejillones se pican muy finos, y se reservan.
En el aceite se rehoga la cebolla, se añaden al caldo de abrir los mejillones, la leche, la
nata, las galletas troceadas, el perejil y las gotas de tabasco. Se homogeniza y se reserva.
Se baten las claras a punto de nieve, se les agregan las yemas y se continua batiendo, se
agregan los mejillones picados, el refrito, se remueve bien y se coloca en un molde que
habremos untado previamente de mantequilla. Se mete al horno medio, una hora.
PASTEL DE MERLUZA, MEJILLONES Y GAMBAS
Ingredientes: ( 4 personas)
Medio kilo de merluza
cien gramos de gambas
un vaso de nata
una lata chica de atún en aceite
mayonesa, ketchup
una hoja de laurel, tomillo, perejil
un cuarto de kilo de mejillones
una bolsa de puré de patatas
dos cucharadas de mantequilla
seis filetes de anchoas
un vaso de vino blanco
sal y pimienta.
Preparación:
En una cazuela, se cuecen la merluza ( se puede sustituir por pescada), los mejillones y
las gambas, con un vaso de vino blanco, otro de agua, la hoja de laurel, el tomillo, perejil,
sal y pimienta. Se hierve un par de minutos, y se deja reposar un cuarto de hora. Se retira
el pescado, se cuela el caldo. Se pelan la merluza, los mejillones y las gambas.
Se prepara el puré siguiendo las instrucciones del fabricante, con el agua de cocer el
pescado y la mantequilla. Se añaden los mejillones, las anchoas y las gambas, todo muy
picado, y se mezcla íntimamente.
Se trituran, la merluza, el atún y la nata, hasta tener un puré; se salpimienta.
Se colocan el puré de patatas, mejillones, anchoas y gambas, en un molde de horno,
untado con mantequilla, de forma que cubra las paredes, dejando un hueco en su interior,
que se rellenan con el puré de merluza y el atún.
Se lleva a un horno caliente, a media temperatura, y se cuece un cuarto de hora. Se se
retira el molde y se baña con la mayonesa mezclada con ketchup. Se adorna con una rama
de perejil.
160
PASTEL DE MEJILLONES Y SALMÓN
Ingredientes: (cuatro personas)
Trs cuartos de kilo de mejillones
cuatro huevos
dos rebanadas de pan de molde
tomillo
un vaso de vino blanco
dos cucharadas de mantequilla
dos anchoas
ocho lonchas de salmón ahumado
un vasito de nata liquida
media cebolla dulce
medio vaso de leche
una hoja de laurel
mayonesa
sal y pimienta.
Preparación:
Se abren los mejillones al vapor con el vaso de vino blanco y la hoja de laurel, se cuela el
caldo y se reserva. Se les elimina las cáscaras, y se reservan.
Se trituran los mejillones, con dos huevos, la nata, se salpimienta y se reserva. Se remoja
el pan con leche, se añaden los dos huevos, nata, la cebolla picada, el tomillo y se
mezcla.
Se unta con mantequilla un molde, se coloca en el fondo la mitad de la pasta de
mejillones, sobre él la mitad de la pasta del pan, sobre ello las lonchas de salmón
ahumado, otra vez pasta de pan y finalmente, el resto de la pasta de mejillones.
Se cuece al horno a baño Maria, como media hora. Cuando este hecho, se deja enfriar, se
recubre con mayonesa a la que se han triturado las dos anchoas. Se sirve frío.
PASTEL DE PATATAS Y MEJILLONES
Ingredientes: ( 4 personas)
Un paquete de puré de patatas
dos huevos
una copa de vino blanco
dos tomates
una hoja de laurel
un kilo de mejillones
mantequilla
dos cebollas
dos dientes de ajo
pan rallado, sal y pimienta.
Preparación: Sic
“Se abren los mejillones al vapor con el vaso de vino blanco y la hoja de laurel, el caldo
se cuela y se reserva. Los mejillones, a los que eliminamos las valvas, se secan y se
reservan.
Se hace un puré de patatas espesito, siguiendo las instrucciones del fabricante, y
añadiendo un chorrito del caldo de abrir los mejillones, mantequilla y dos huevos batidos.
Se reserva.
En una sartén, se fríen la cebolla picada, los ajos picados, y el tomate pelado, sin pepitas y
picado. Se añaden los mejillones y se reduce.
En un molde de horno, untado con mantequilla, se extiende la mitad del puré como base,
se coloca encima el refrito de mejillones, sobre ello el resto del puré, se espolvorea con
pan rallado, se salpimienta, se añade mantequilla y se gratina.”
161
PATATAS CON MEJILLONES Y GAMBAS
Ingredientes: ( 4 personas)
Medio kilo de patatas
cien gramos de gambas
un vaso de vino blanco
media cebolla
trescientos gramos de mejillones
dos cucharadas de aceite
una hoja de laurel
dos cucharadas de tomate frito y sal.
Preparación:
Se abren los mejillones al vapor con el vaso de vino y la hoja de laurel, el caldo se cuela y
se reserva; a los mejillones se les quitan las cáscaras y se reservan. En el agua de abrir los
mejillones, se cuecen las gambas, se pelan y se reservan. El caldo se cuela y se reserva.
En una cazuela con aceite, se fríen la cebolla, picada muy fina, cuando este dorada, le se
añaden las patatas peladas y cortadas en trocitos.
Se añaden las gambas, el agua de cocer los mejillones y las gambas, el tomate frito y si
hace falta un poco de agua, se cuecen como media hora, se añaden los mejillones, si hace
falta se reduce un poco el caldo, o se espesa con pan rallado, pero que no quede muy
claro.
PATATAS CON CHOCO Y MEJILLONES
Ingredientes: ( 4 personas)
Medio kilo de patatas
trescientos gramos de mejillones
una hoja de laurel
una cebolla
dos cucharadas de tomate
cuarto y mitad de choco en taquitos
un vaso de vino blanco
cinco cucharadas de aceite
perejil
un vaso de agua y sal.
Preparación:
Se abren los mejillones, con el vaso de vino y la hoja de laurel; el caldo se cuela y se
reserva, a los mejillones se les quitan las conchas y se reservan.
Se pelan las patatas, se cortan en trocitos; en una cazuela se pone el aceite, se fríen la
cebolla picada, se añaden los chocos cortados en taquitos, el tomate, el perejil, el caldo de
abrir los mejillones y agua hasta completar como vaso y medio. Se añaden las patatas y se
cuecen como media hora, un poquito antes de retirar, se añaden los mejillones, se espera
un par de minutos y se sirven.
No deben tener mucho caldo, sino un caldo mas bien espesito.
162
PATATAS EN AMARILLO
Ingredientes: ( 4 personas)
Medio kilo de patatas
un cuarto de kilo de pinta roja
medio vaso de vino blanco
media cebolla
un vasito de aceite y sal.
un cuarto de kilo de mejillones
colorante amarillo o azafrán
una hoja de laurel
un diente de ajo
Preparación:
Se abren los mejillones al vapor, con el vaso de vino blanco y la hoja de laurel. El caldo
se cuela y se reserva, a los mejillones se les quitan las cáscaras y se reservan.
En una cazuela con aceite se fríen la cebolla picada y el ajo, cuando este se añaden las
patatas cortadas en rodajitas, la pinta roja ( se puede poner cazón, tojo o similar), el
colorante, el caldo de abrir los mejillones y agua hasta que cubra las patatas. Se cuece
unos cuarenta minutos, se añaden los mejillones, se rectifica de sal y se cuece cinco
minutos. Se sirven calientes.
PATE DE MEJILLONES
Ingredientes: ( 4 personas)
Un kilo de mejillones
medio vasito de jerez
albahaca
sal y pimienta.
doscientos gramos de mantequilla
un diente de ajo
tomillo
Preparación:
Se abren los mejillones en una cazuela al calor, en su propio jugo. Se eliminan las valvas
y se llevan al vaso de la batidora, se añaden la mantequilla, el jerez, el ajo picado, la
albahaca, el tomillo, se salpimienta y se bate hasta tener una mezcla homogénea.
Se envasa en un tarro, se mete en la nevera y pasada una hora estará listo para consumir.
163
PEPINOS RELLENOS DE MEJILLONES
Ingredientes: ( 4 personas)
Cuatro pepinos
una hoja de laurel
una cebolla
aceite, ocho gambas
tiritas de pimiento rojo
un vasito de vino blanco
cien gramos de arroz
un kilo de mejillones
tres huevos, perejil
alcaparras, sal y pimienta.
Preparación:
Se abren los mejillones al vapor, con el vaso de vino y la hoja de laurel, los mejillones se
descascaran y se pican. Se reservan. Se cuecen las gambas, se pelan y se reservan.
Con el caldo de abrir los mejillones, ( y un poco de agua, si hace falta) y el arroz, se cuece
un arroz blanco, que se reserva.
Se cortan los pepinos a lo largo, se les quitan las pepitas y se cuecen en agua con sal. Una
vez cocidos se reservan.
En una sartén se fríe en aceite la cebolla picada. Una vez frita, se mezcla con el arroz y
los mejillones picados, se salpimienta, y se rellenan los pepinos con la mezcla, se adornan
con tiras de pimiento rojo, alcaparras y una gamba cocida. Se sirven.
La verdad es que parece laborioso, pero en si es una tontería y están deliciosos.
PESCADO CON GUISANTES, PIMIENTOS Y MEJILLONES
Ingredientes: ( 4 personas)
Cuatro filetes de mero
cuatro cucharadas de salsa de tomate
una lata pequeña de guisantes
un vasito de aceite
una hoja de laurel
un diente de ajo
sal y pimienta.
medio kilo de mejillones
una cebolla mediana
un pimiento rojo en tiras
un vasito de vino blanco
veinte almendras
azafrán
Preparación:
Se abren los mejillones al vapor con el vaso de vino y la hoja de laurel. El caldo se cuela
y se reserva. A los mejillones se les quitan las conchas y se reservan.
En cazuela de barro, con aceite se fríe la cebolla muy picada, cuando empiece a dorar se
añade la salsa de tomate.
En un almirez se majan las almendras, el diente de ajo y el azafrán, se añade al sofrito, se
añade el caldo de abrir los mejillones, se deja cocer cinco minutos. Se añaden el pescado,
los mejillones, los guisantes, las tiras de pimiento, se salpimienta y se deja cocer como
unos diez minutos. Pasados estos, se sirve en la misma cazuela de barro.
164
PESCADOS A LA MALLORQUINA
Ingredientes: ( 4 personas)
Doscientos gramos de choco
veinte mejillones
un vaso de aceite
una hoja de laurel
tres dientes de ajo
sal y pimienta.
dieciséis colas de gamba
medio kilo de merluza
un vaso de vino blanco
un vaso de tomate frito
cuatro picatostes
Preparación:
Se abren en una cazuela los mejillones, con el vaso de vino y la hoja de laurel; se cuela el
caldo y se reserva. A los mejillones se les quitan las conchas y se reservan.
En una olla grande, se echa aceite, sobre él se rehogan los ajos picados, el tomate frito, las
gambas peladas, el choco picado en trocitos, los mejillones y la merluza, limpia y en
rodajas, se riega el caldo de abrir los mejillones hasta cubrir. Si hace falta, se
complementa con algo de agua. Se añade el perejil, se salpimienta y se cuecen a fuego
lento un cuarto de hora.
Se coloca en el plato el picatoste y sobre él se coloca el pescado, se sirve caliente.
PEZ ESPADA CON MEJILLONES
Ingredientes: ( 4 personas)
Cuatro filetes de pez espada
una cebolla
un vaso de vino blanco
un limón
perejil
un kilo de mejillones
tres tomates
una hoja de laurel
un vasito de aceite
sal y pimienta.
Preparación:
Se abren los mejillones con el vaso de vino blanco y la hoja de laurel; el caldo se cuela y
se reserva, a los mejillones se les quitan las valvas y se reservan.
Se lavan las lonchas de pescado, se escurren y se secan con un papel de cocina. Se
colocan en una fuente de horno untada de aceite, se salpimientan. Se le vierten el zumo
del limón, un par de cucharadas de aceite y se cuece a fuego lento unos diez minutos.
En sartén aparte, se rehoga en aceite la cebolla cortada muy fina, se remueve de vez en
cuando. Pasados diez minutos, se agregan los tomates, pelados y sin pepitas. Se añade un
vaso del caldo de abrir los mejillones, se reduce unos cinco minutos.
Se riega el pescado con la salsa, se adorna con los mejillones, y se deja hervir unos diez
minutos. Se sirve en la misma fuente, adornado con perejil picado.
165
PICADILLO DE MEJILLONES
Ingredientes: ( 4 personas)
Un kilo de mejillones
una hoja de laurel
un pimiento verde
cebolla
vinagre
sal y pimienta.
dos tomates
un diente de ajo
un pimiento rojo
ajo
aceite
Preparación:
Se abren los mejillones en su jugo con la hoja de laurel. El caldo se cuela, se reduce y se
reserva. A los mejillones se les quitan las cáscaras, y se reservan.
Se pican en trocitos muy finos los tomates, pelados y sin pepitas, los pimientos, la
cebolla, el diente de ajo, se añaden, el aceite, el vinagre, los mejillones, se salpimienta y
se sirve.
PIMENTÓN DE MEJILLONES
Ingredientes: ( 4 personas)
Un kilo de mejillones
una hoja de laurel
una cucharada de comino molido
dos rebanadas de pan
un vaso de vino blanco
dos cucharadas de vinagre
una cucharada de pimentón
tres dientes de ajo.
Preparación
Se abren los mejillones, al vapor, con el vaso de vino blanco y la hoja de laurel. El caldo
se cuela y se reserva. A los mejillones, se les quitan las cáscaras, y se reservan.
En un mortero, se majan un diente de ajo crudo, el pan mojado en el vinagre, el comino y
el pimentón. En sartén aparte, se fríen los dientes de ajo, cuando doren se añaden al
mortero, y se sigue majando. La sartén con el aceite se reserva.
Acabado el majado, se echa en la sartén con el aceite, se añaden los mejillones, unas
cucharadas del caldo de abrirlos y se cuecen un par de minutos. Se sirven calientes.
166
PIMIENTOS DE PIQUILLO RELLENOS DE MEJILLONES
Ingredientes: ( 4 personas)
Una lata de pimientos de piquillo
Cien gramos de champiñones
dos cucharadas de tomate frito
harina de freír
medio kilo de mejillones
dos dientes de ajo
dos huevos
aceite y sal.
Preparación:
Se abren los mejillones en una cazuela al calor; se eliminan las valvas de los mejillones,
se pican y se reservan.
Se limpian y se pelan las setas, en una sartén con aceite, se les dan unas vueltas con los
ajos picados, se añaden los mejillones, la salsa de tomate, se les dan unas vueltas y se
rellenan los pimientos con esta masa. Se pasan por harina y huevo batido. Se fríen en
abundante aceite caliente.
PINCHO DE MEJILLONES Y BACÓN
Ingredientes: (4 personas)
Un kilo de mejillones
un par de limones
una hoja de laurel y pimienta.
un sobre de bacón
medio vaso de vino blanco
Preparación:
Se abren los mejillones al vapor con el vino blanco y la hoja de laurel. Se cuela el caldo y
se reserva. Se eliminan las valvas y se secan los mejillones.
Se envuelven los mejillones con un trocito de cinta de bacón, se riegan con zumo de
limón, se les espolvorea pimienta, y se colocan en el asador como cinco minutos, hasta
que el bacón quede hecho. Se sirven.
PINCHO DE MEJILLONES Y COLITAS DE CIGALA
Ingredientes: ( 4 personas)
Medio kilo de mejillones
un bote de cebollitas dulces
perejil y un diente de ajo.
medio kilo de colitas de cigala
medio vasito de aceite
Preparación:
Se aromatiza el aceite, majándole el perejil y el ajo. Se reserva.
Se abren los mejillones a la plancha, se les eliminan las cáscaras y se reservan.
Se escaldan en agua hirviendo las colitas de cigala, se pelan y se espetan en un pinchito,
junto a los mejillones y las cebollitas.
Se untan con el aceite aromatizado y se asan a la plancha o en una barbacoa. Se sirven en
el acto.
167
PIPIRRANA DE MEJILLONES
Ingredientes: ( 4 personas)
Un kilo de mejillones
un vaso de vino de jerez
un diente de ajo
cebolla
ajo
limón
sal y pimienta.
un tomate
una hoja de laurel
un pimiento
pepino
vinagre
aceite
Preparación:
Se abren los mejillones al vapor, con el vaso de vino y la hoja de laurel. El caldo se cuela,
se reduce y se reserva. A los mejillones se les quitan las cáscaras y se reservan.
Se pican en trocitos muy finos el tomate, pelado y sin pepitas, el pimiento, la cebolla, el
diente de ajo, el pepino, se añaden el zumo de limón, el aceite, el vinagre, los mejillones,
se salpimienta y se sirven.
PISTO ISLEÑO
Ingredientes: ( 4 personas)
Una berenjena
dos tomates
un diente de ajo
ciento cincuenta gramos de gambas pelada
un vasito de jerez
sal y pimienta.
una cebollas
dos pimientos
trescientos gramos de mejillones
medio vaso de aceite
tres huevos
Preparación:
Se abren los mejillones en su jugo en una cazuela, el caldo se cuela y se reserva; los
mejillones se descascaran y se reservan.
En una cazuela con aceite, se fríen las cebollas cortadas, las berenjenas peladas y cortadas
en trocitos, el tomate, pelado, sin pepitas y cortado en trocitos y el ajo picado; se cocina a
fuego muy bajo como tres cuartos de hora, sin que se tueste. Se añaden los mejillones, las
gambas, un chorrito del caldo de abrir los mejillones y el vasito de jerez; se reduce a
fuego muy bajo. Se baten los huevos, se añaden y se termina de cocer removiendo.
168
PIZZA DE MEJILLONES
Ingredientes: ( 4 personas)
Una base de pasta para pizza
tomate frito
dos huevos duros
ocho tiras de pimiento morrón
alcaparras
dieciséis mejillones
dieciséis mejillones
cuatro anchoas
seis laminas de queso cremoso
romero y orégano
Preparación: Sic
“Se abren los mejillones en su jugo, el caldo se reserva, y los mejillones se reservan, sin
cáscara.
Se pone la base de pasta para pizzas en un molde, se recubre con el tomate frito, se le
rallan los huevos duros, se colocan los mejillones, se recubre con las laminas de queso, se
adorna con las anchoas y los pimientos morrones, se le echa por encima el romero y el
orégano.
Se mete en un horno, hasta que dore bien, como media hora.”
POTAJE DE MEJILLONES Y PASTA
Ingredientes : (4 personas)
Un kilo de mejillones
dos tomates
un vaso de vino blanco
un poquito de pan frito
una ñora
sal
un cuarto de kilo de pasta corta
una cebolla
dos dientes de ajo
cuatro cucharadas de aceite
perejil
medio litro de caldo.
Preparación:
Se abren los mejillones al vapor, con el vaso de vino blanco y la hoja de laurel. Se cuela
el caldo y se reserva. Se les eliminan las valvas a los mejillones y se reservan.
En cazuela de barro, se rehoga la cebolla picada muy fina, se le añade el tomate pelado y
sin pepitas y se cuece unos diez minutos.
En recipiente aparte se escalda la ñora durante unos minutos, se le quitan las pepitas y se
maja en un almirez, con los ajos, el pan frito y el perejil. Se maja bien hasta tener una
pasta, se le agrega el caldo de abrir los mejillones y si hace falta, agua hasta tener como
medio litro de caldo, se agrega al sofrito y se cuece un par de minutos. Se añaden los
mejillones y cuando empiece a hervir, se agrega la pasta. Se cuece el tiempo que indique
el fabricante en el envase. Se sirve.
169
POTAJE DE CUARESMA
Ingredientes: ( 4 personas)
Cien gramos de garbanzos
cien gramos de arroz
medio repollo
tres patatas
una cucharadita de pimentón
cien gramos de judías
un cuarto de kilo de mejillones
una cebolla
dos dientes de ajo
perejil, aceite y sal.
Preparación:
La noche anterior, se dejan a remojo las judías y los garbanzos. Se cuecen en abundante
agua, hasta que estén tiernos.
Se abren los mejillones en una cazuela en su propio jugo, el caldo se cuela y se reserva; a
los mejillones se les quitan las cáscaras, y se reservan con el caldo.
En una sartén, se fríen con aceite el ajo picado, la cebolla picada, el perejil picado y la
cucharadita de pimentón.
Cuando estén cocidos los garbanzos y las judías, se añaden las patatas peladas y picadas,
el repollo picado, se añade el refrito, se remueven unos minutos y se añade el arroz. Se
cuece un cuarto de hora, se añaden los mejillones con su caldo, se remueve, se la dan un
par de minutos de cocción, se rectifica de sal y se sirve.
POTE MARINERO DE MEJILLONES
Ingredientes: ( 4 personas)
Un kilo de mejillones
ciento cincuenta gramos de guisantes
dos zanahorias
un cuarto de kilo de gambas
un vasito de vino blanco
perejil
medio kilo de patatas
una cebolla
dos dientes de ajo
dos tomates
laurel
sal y pimienta.
Preparación:
Se abren los mejillones al vapor, con el vaso de vino y la hoja de laurel. El caldo se cuela
y se reserva. A los mejillones se les quitan las conchas y se reservan.
En una cazuela con aceite, se rehogan la cebolla picada muy finamente, los ajos, los
tomates pelados y sin pepitas y la zanahoria rallada.
Se añade el caldo de cocer los mejillones, la patata pelada y cortada en trocitos, cuando
lleve hirviendo a fuego moderado cinco minutos, se añaden los guisantes, los mejillones y
las gambas; se salpimienta, se decora con perejil picado y se sirve.
170
PUDING DE ESPINACAS Y MEJILLONES
Ingredientes:
Medio kilo de mejillones congelados
dos manojos de espárragos verdes
cuatro cucharadas de mantequilla
dos cucharadas de harina
un kilo de espinacas
medio litro de leche
cuatro huevos
sal y pimienta.
Preparación:
Se cuecen las espinacas en agua con sal el tiempo que se indique en el envase, si no
indica tiempo, diez minutos. Se escurren y se exprimen, hasta dejarlas secas. Se pican en
juliana y se mezclan con tres huevos y una clara batidos; se añaden los mejillones
picados, un vaso de leche y una cucharada de mantequilla. Se mezcla todo muy bien.
Se unta un molde de corona con mantequilla y se vierte en él la mezcla. Se cuece en el
horno a baño Maria hasta que cuaje.
Se prepara una salsa bechamel con la mantequilla, harina y leche, se salpimienta y se
vierte sobre el puding.
Se les quita la parte dura a los espárragos y se fríen en aceite. Se agregan alrededor como
acompañamiento.
PUDING DE RAPE Y MEJILLONES
Ingredientes: ( 4 personas)
Dieciséis mejillones
una cebolleta, un puerro
una cucharada de harina
dos cucharadas de mantequilla
una hoja de laurel
un cuarto de kilo de colas de rape
un vaso de leche, culantro
cuatro huevos
un vaso de vino blanco
aceite, sal y pimienta.
Preparación:
Se abren los mejillones al vapor con medio vaso de vino y la hoja de laurel, el caldo se
cuela y se reserva. A los mejillones se les eliminan las valvas, se trocean, y se reservan.
Se trocea el rape, se mezcla con los mejillones y se reservan.
En una sartén con aceite y un pelin de mantequilla, se vierten la cebolleta y el puerro,
cortados a rodajas, se rehogan a fuego muy bajo, mas que rehogar, cocer unos minutos.
Se añade la mezcla de mejillón y el rape, se salpimienta, y se continua la cochura, hasta
que lo veamos hecho. Se retira del fuego, se espolvorea con culantro, y se reserva.
Con una cucharada de mantequilla, la harina, la leche y el caldo de abrir los mejillones se
prepara una bechamel; cuando este hecha se añade el pescado, se mezcla bien, le se
añaden las yemas de los huevos, se homogeneiza, se baten las claras a punto de nieve, se
añaden y se sigue mezclando bien.
Se untan cuatro moldes individuales con mantequilla, se vierte la mezcla y se cuecen en
el horno a baño María unos tres cuartos de hora, hasta que cuajen, se recubre con un pelin
de mantequilla, se gratina unos minutos y se sirve.
171
PURÉ DE MAR
Ingredientes: ( 4 personas)
Medio kilo de mejillones
un vaso de leche
anchoas
vinagre
alcaparras
un sobre de puré de patatas
mantequilla
aceite
perejil
sal y pimienta.
Preparación:
En una cazuela se abren los mejillones al calor, en su propio jugo. El caldo se cuela y se
reserva. A los mejillones se les quitan las conchas y se reservan.
Se prepara el puré con leche y el caldo de abrir los mejillones, se le añade la mantequilla,
se coloca en una fuente, se adorna con los mejillones y las alcaparras.
En un almirez, se majan con cuatro cucharadas de aceite, dos de vinagre, ocho anchoas,
media cebolla rallada, perejil picado, se salpimienta y se riega sobre el puré. Se sirve.
QUICHE DE MEJILLONES Y GAMBAS
Ingredientes: ( 4 personas)
Un kilo de mejillones
medio kilo de gambas
unas cucharadas de aceite
una cucharada de mantequilla y sal.
masa congelada de hojaldre
cuatro dientes de ajo
una cucharada de nata
Preparación:
Se abren los mejillones en una cazuela, en su propio jugo, el caldo se cuela y se reserva.
A los mejillones se les quitan las cáscaras, y se reservan.
Se unta un molde con mantequilla y se reviste con la masa de hojaldre, previamente
descongelada. Se reserva.
Se pelan las gambas, se pasan en una sartén con aceite y los ajos picados, cuando estén
fritas, se añaden los mejillones, y se fríen levemente. Se trituran los mejillones y las
gambas, con los ajos y un pelin de aceite de haberlos frito.
Con la pasta se rellena el molde que se habian reservado, se le extiende la nata por
encima y se lleva al horno a temperatura media hasta que cuaje.
172
QUICHE DE MEJILLONES
Ingredientes: ( 4 personas)
Un kilo de mejillones
Cuatro nueces de mantequilla
una cucharada de zumo de limón
unas lonchas de jamón de York
doscientos gramos de harina
cuatro nueces de manteca de cerdo
dos huevos
una cucharada de nata y sal.
Preparación:
Se abren los mejillones en una cazuela, en su propio jugo, el caldo se cuela y se reserva.
A los mejillones se les quitan las conchas y se reservan.
En una fuente se mezcla la harina con la manteca y la mantequilla, cinco o seis
cucharadas del caldo de abrir los mejillones, el zumo de limón y un pizco de sal.
Se bate y cuando todo este unido, se vierte sobre una mesa, que se ha espolvoreado con
harina, se forma una bola y se extiende con un rodillo de amasar.
Cuando tengamos hecha la manta de masa, se dobla con los picos hacia el centro, y se
deja reposar unos veinte minutos. Pasado ese tiempo, se espolvorea la mesa con harina, se
pone la masa boca abajo y se vuelve a aplanar con el rodillo, hasta que quede una manta.
Se dobla la manta y se amasa. Se repite tres o cuatro veces, dejando siempre reposar la
masa entre amasado y amasado. Cuando se tenga la masa, se coloca en un molde de
horno, que previamente se ha con mantequilla. Se reserva.
Se baten los huevos, se añaden los mejillones picados, el jamón de York cortado en
trocitos no muy pequeños, y una pizquita de sal. Se obtiene un relleno.
El relleno que tenemos se vierte sobre el molde con la masa, se extiende bien, se añade la
cucharada de nata y se lleva a horno medio hasta que cuaje.
RAGU DE MEJILLONES CON CHAMPIÑONES
Ingredientes: ( 4 personas)
Un kilo de mejillones
un vaso de vino blanco
zumo de limón
mantequilla
una cucharada de harina
la yema de un huevo
medio kilo de champiñones
una hoja de laurel
albahaca
una cebolla
medio vasito de nata
sal y pimienta.
Preparación:
Se abren los mejillones al vapor con el vaso de vino y la hoja de laurel; el caldo se cuela y
se reserva. A los mejillones se les eliminan las cáscaras, y se reservan.
En una cazuela se derrite la mantequilla, se doran la cebolla y los champiñones. Se añade
la harina, se mezcla bien y se rehoga, se añade el caldo de abrir los mejillones, se sigue
removiendo. Se salpimienta, se añaden la yema de huevo, la nata y los mejillones, se
espolvorea con perejil, y se sirve caliente.
173
RAPE CON MEJILLONES
Ingredientes:
Un kilo de mejillones
cuatro cucharadas de salsa de tomate
cuatro cucharadas de aceite
limón
vinagre
sal y pimienta.
ocho rodajas de rape
un vasito de jerez
una hoja de laurel
guisantes cocidos
perejil
Preparación:
Se abren los mejillones con el vasito de jerez y la hoja de laurel, se cuela el caldo y se
reserva; a los mejillones se les quitan las conchas y se reservan.
En una sartén con aceite, se rehoga la salsa de tomate, se añade la yema del huevo, una
cucharada de vinagre, se remueve un poquito y se obtiene una salsa. Se reserva.
Se pasa el rape por harina, se reboza con huevo, y se fríe. Se coloca en una fuente, se
riega con la salsa, se colocan los mejillones encima, y se riega con el resto de la salsa.
Se adorna con unos mejillones, los guisantes, perejil picado y unas rodajas de limón.
RAPE SAN JOSÉ
Ingredientes: ( 4 personas)
Medio kilo de rape
cien gramos de guisantes
un vasito de aceite
azafrán
dos dientes de ajo
limón, sal y pimienta.
veinticuatro mejillones
una cebolla
dos pimientos morrones
un vaso de vino blanco
una cucharada de harina
Preparación:
Se abren los mejillones en una cazuela al vapor, con el vaso de vino blanco y la hoja de
laurel; el caldo se cuela y se reserva, a los mejillones se les quitan las conchas, se
reservan.
En una fuente de hornear, con aceite, se pone la cebolla picada, sobre ella el rape cortado
en rodajas pequeñas, se añaden los guisantes, los mejillones, los pimientos troceados, el
perejil picado y un vaso del caldo de abrir los mejillones; se salpimienta.
Se lleva al horno, se cuecen media hora. Pasada esta, si hace falta, se añade harina para
que espese el caldo. Se sirve rociado con el zumo del limón.
174
REVUELTO DE ACELGAS Y MEJILLONES
Ingredientes: ( 4 personas)
Un kilo de mejillones
un vaso de vino blanco
una cucharada de mantequilla
medio vaso de leche
dos ramos de acelgas
una hoja de laurel
una cucharada de harina
sal y pimienta.
Preparación:
Se abren los mejillones al vapor con el vaso de vino blanco y la hoja de laurel. El caldo se
cuela, se reduce y se reserva. Los mejillones, se reservan tras quitarles la cáscara.
Las acelgas, se lavan, se trocean y se cuecen. Se reservan.
Con la leche, el caldo de abrir los mejillones, la harina y la mantequilla, se elabora una
bechamel, le se ligan las acelgas, los mejillones, se coloca en una fuente de horno, se
añade mantequilla por encima y se gratina al horno.
REVUELTO DE MEJILLONES Y GAMBAS
Ingredientes: ( 4 personas)
Medio kilo de mejillones
un vaso de vino blanco
ocho huevos
una ramita de culantro
rebanaditas de pan frito.
cuatrocientos gramos de gambas
una hoja de laurel
un diente de ajo
medio vasito de aceite
Preparación:
Se abren los mejillones al vapor con el vaso de vino blanco y la hoja de laurel, se les
eliminan las conchas y se pican. Se reservan.
En una sartén se calienta aceite, se pican el ajo y el culantro, se añaden los mejillones y
las gambas, se les da un par de vueltas, se rectifica de sal, se baten los huevos, se añaden
y se remueve hasta que cuajen. Se sirven con rebanaditas de pan frito en los bordes y una
hoja de culantro como adorno.
Si no tenemos culantro, podemos usar perejil.
175
ROLLITOS DE ESPINACAS Y MEJILLONES
Ingredientes: (4 personas)
Trescientos gramos de mejillones congelados
dos cucharadas de mantequilla
una cucharada de maicena
un vasito de vino blanco
sal y pimienta.
doce hojas de espinaca
una cebolla
medio vaso de nata liquida
salsa de tomate
Preparación:
Se cuecen los mejillones con agua, y una hoja de laurel. Se escurren y se reservan. El
agua se cuela y se reserva.
Se cuecen las espinacas, se escurren y se abren sobre papel de cocina para que sequen. Se
reservan.
En una sartén se rehogan la cebolla muy picada en la mantequilla. Se añaden los
mejillones picados, se añaden el vino, la nata, la maicena y se salpimienta. Se cuece como
diez minutos dándole vueltas.
Cuando enfrié un poco, se rellenan las hojas de espinaca con una porción de la mezcla. Se
lían los rollos, doblando las hojas de espinaca como si fuese un paquete, se lían con un
hilo para que no se abran y se colocan en una fuente untada con mantequilla
Se cubren con el agua de cocer los mejillones y se lleva al horno para que cueza como un
cuarto de hora. Se les quita el hilo con cuidado y se sirven acompañados de salsa de
tomate
ROLLITOS DE JAMÓN Y MEJILLONES
Ingredientes:
Dos docenas de mejillones
una lata de paté de hígado de cerdo
unas aceitunas negras
ocho lonchas de jamón de York
una escarola
alcaparras y mayonesa.
Preparación:
Se abren los mejillones en su propio jugo, el caldo se cuela y se reserva. A los mejillones
se les quitan las conchas, y se reservan.
Se untan las lonchas de jamón de York con el paté ( foie-gras), se les ponen dos
mejillones dentro y se lían como un cigarro.
En una fuente se coloca la escarola picada muy fino, sobre ella se colocan los rollos, se
adoran con aceitunas, mayonesa y alcaparras.
176
ROLLITOS DE MEJILLÓN Y JAMÓN
Ingredientes: ( 4 personas)
Cuarenta mejillones
harina
un vasito de aceite, y sal .
veinte lonchas de jamón finitas
un huevo
Preparación:
Se abren los mejillones en una cazuela a fuego lento hasta que abran. Se les eliminan las
valvas y se secan con papel de cocina.
Se envuelve cada mejillón, con una cinta de jamón, se ensartan con un palillo, se pasan
por harina y huevo batido. Se fríen en aceite caliente, y se sirven.
ROMESCO DE PESCADO
Ingredientes: ( 4 personas)
Cuatro rodajas de merluza
dieciséis mejillones
dos rebanadas de pan
una hoja de laurel
doce almendras
tres dientes de ajo
una cucharada de pan rallado
una guindilla
cuatro gambas
unos trocitos de choco
un vaso de vino blanco
un vaso de aceite de oliva
seis avellanas
una ñora
tres tomates
sal y pimienta.
Preparación:
Se abren los mejillones al vapor, con el vaso de vino y la hoja de laurel, el caldo se cuela
y se reserva. A los mejillones se les quita la valva superior y se reservan.
Se limpian y se pelan, la merluza, las gambas, el choco, se fríen y se reservan.
En el mismo aceite, se fríen la cebolla picada, el pan, los dientes de ajo picados, las
almendras, las avellanas y las ñoras. Una vez frito, se pasan por el turmix, se añade el
caldo de abrir los mejillones que admita.
En una cazuela se fríen los tomates sin piel ni pepitas, se añaden las rodajas de merluza
con su frito, se añaden los mejillones, se riega con el triturado, se añaden la guindilla, el
resto del agua de abrir los mejillones, se salpimienta, y se cuecen como unos diez
minutos. Si hace falta se espesa con pan rallado. Se sirven calientes.
177
SALPICÓN DE MARISCOS
Ingredientes: (6 personas)
Un kilo de mejillones congelados
un cuarto de kilo de gambas
dos tomates
dos pimientos
medio vasito de vino blanco
vinagre
sal y pimienta.
un cuarto de kilo de rape
un cuarto de kilo de langostinos
dos cebollas
una hoja de laurel
aceite
perejil
Preparación:
Se cuecen los pescados y mariscos, en agua con el vino blanco y la hoja de laurel. Se
escurren y el caldo se cuela y se reserva.
Se limpia el rape y se trocea, se pelan las gambas, los langostinos y se añaden los
mejillones. Se añaden la cebolla pelada y picada, los pimientos picados y sin pepitas y los
tomates picados y sin pepitas. Se mezclan íntimamente.
Con el aceite, el vinagre, la sal y un chorrito del caldo de cocer el pescado, se prepara una
vinagreta con la que se rocía la mezcla, se espolvorea el perejil picado y se lleva a la
nevera. Se sirve frío.
SALPICÓN DE MEJILLONES
Ingredientes: (4 personas)
Medio kilo de mejillones congelados
una hoja de laurel
un huevo duro
un tomate
vinagre y sal.
un vaso de vino
una cebolla
un pimiento
aceite
Preparación: Sic
“Se cuecen los mejillones en agua, con la hoja de laurel y el vasito de vino. Se cuelan y se
reservan. El caldo se reserva también.
Se pican en cuadritos, la cebolla, el pimiento y el tomate sin pepitas, se mezclan bien y se
añaden los mejillones, se continua la mezcla.
Con el aceite, el vinagre, un poco del caldo de cocer los mejillones, se salpimienta y se
elabora una salsa vinagreta.
Se coloca la mezcla en un cuenco grande, se riega con la salsa vinagreta y se guarda un
par de horas en la nevera. Se sirve frío.”
178
SALPICÓN DE MEJILLONES Y CHAMPIÑONES
Ingredientes: ( 4 personas)
Medio kilo de mejillones
un vaso de vino
una cebolla
un pimiento
unas cucharadas de jamón picado
aceite
medio kilo de champiñones
una hoja de laurel
un huevo duro
un tomate
pan rallado
vinagre y sal.
Preparación
Se abren los mejillones al vapor con el vaso de vino blanco y la hoja de laurel, el caldo se
cuela y se reserva. Los mejillones se descascaran y se reservan, a ocho solo les quitamos
la valva superior.
Los champiñones, se limpian, y se pelan. Se cuecen unos tres minutos en el microondas,
se rellenan con el jamón picado y se tapan con pan rallado. Se reservan.
Se corta en daditos, la cebolla, el pimiento, el huevo duro y el tomate sin piel ni pepitas,
se mezcla bien y se reserva.
Con el aceite, el vinagre, la sal y unas cucharadas del caldo de abrir los mejillones se hace
una salsa vinagreta. Se reserva.
En una fuente, se colocan los mejillones y los champiñones, se vierten sobre ellos las
verduras picadas que se han reservado, se riega con la salsa vinagreta, y se adornan con
los mejillones a los que se les quito una sola valva.
SALSA DE MEJILLONES
Ingredientes: ( 4 personas)
Medio kilo de mejillones
una hoja de laurel
tres cucharadas de aceite
dos dientes de ajo
sal y pimienta.
un vasito de vino blanco
dos yemas de huevo duro
media cebolla
una cucharada de harina
Preparación:
Se abren los mejillones al vapor con el vino blanco y la hoja de laurel, el caldo se cuela y
se reserva. A los mejillones se les quitan las valvas y se reservan.
En una sartén, se rehoga en aceite, la harina hasta que dore, se le añaden la cebolla
picada, los ajos picados, y el caldo de abrir los mejillones. Se cuece unos minutos para
que reduzca, se añaden los mejillones y las yemas de los huevos duros, se cuece un
minuto, se pasa por la batidora. Y tenemos una salsa apropiada para acompañar pescados.
Cuando se sirva, se colocan, en un cuenco junto a la salsera, las claras del huevo duro
ralladas.
179
SALTEADO DE MARISCOS
Ingredientes: ( 4 personas).
Doce langostinos
dos cucharadas de salsa de tomate
un diente de ajo
un vasito de jerez seco
tomillo
laurel y sal.
dos docenas de mejillones
dos cucharadas de aceite
media cebolla
pimienta
perejil
Preparación:
Se abren los mejillones al vapor con el vasito de jerez y una hoja de laurel. El caldo se
cuela y se reserva. A los mejillones se les quitan las conchas y se reservan. Se cuecen los
langostinos, se pelan y se reservan.
En una cazuela de barro con aceite, se fríen la cebolla, el diente de ajo, el perejil, todo
picado. Se añaden la salsa de tomate, el caldo de abrir los mejillones y los mariscos. Se
salpimienta, se cuecen unos cinco minutos y se sirven espolvoreando con perejil picado.
SALTEADO DE MEJILLONES CON AROMAS DE LA HUERTA
Ingredientes: ( 4 personas)
Kilo y medio de mejillones
una hoja de laurel
cien gramos de guisantes
un pimiento rojo
cuatro dientes de ajo
azafrán
pimentón
una lata de puntas de espárragos
un vaso de vino blanco
doscientos gramos de cebollitas
cien gramos de maíz
una cebolla
albahaca
aceite
unas hojas de repollo
sal y pimienta.
Preparación:
Se abren los mejillones al vapor con el vaso de vino blanco y la hoja de laurel. El caldo se
cuela y se reserva. A los mejillones se les quitan las cáscaras y se reservan.
Se cuecen el repollo y los guisantes, se reservan.
Se rehogan, el pimiento rojo picado, la cebolla picada muy fina, y los dientes de ajo
picados. Se agregan el repollo picado, los guisantes, y los mejillones, se riega con el caldo
de abrir los mejillones, se espolvorea con albahaca y los hilos de azafrán, se reduce el
caldo. Se sirve decorando con las cebollitas y las puntas de espárragos. Se espolvorea con
perejil picado y se sirve.
180
SOPA ASTURIANA DE PESCADO
Ingredientes: ( 4 personas)
Un cuarto de kilo de rape
dos huevos duros
dos dientes de ajo
un vasito de sidra
perejil
aceite y sal.
treinta y dos mejillones
una cebolla
pan en rodajas
guindilla
laurel
Preparación:
Se abren los mejillones, en una cazuela con calor y en su propio jugo. Se cuela el caldo y
se reserva, a los mejillones se les eliminan las conchas, y se reservan.
En una cazuela, se pone el caldo de abrir los mejillones, agua hasta completar dos litros,
se añaden la cebolla, el ajo, unas ramitas de perejil y una hoja de laurel. Cuando el agua
hierva, se añade el rape. Cuando cueza un ratito, se saca el rape, se cuela el caldo y se
reserva.
En una sartén, se pone aceite, y se fríen la cebolla, el ajo y la guindilla, cuando dore se
añade el perejil. Se riega la salsa sobre el caldo que se ha reservado, se añade el rape
desmenuzado, se pican los huevos, se añaden los mejillones. Se añade la sidra, se deja
reposar unas horas y se sirve en una sopera, tras calentar.
181
SOPA BOUILLABESA
Ingredientes: (4 personas)
Cien gramos de dorada
cien gramos de mero
cien gramos de langostinos
cien gramos de rascacho
una hoja de laurel
sal y pimienta.
cien gramos de rape en taquitos
dos necoras
un cuarto de kilo de mejillones
cien gramos de rubio
un vaso de vino blanco
Preparación:
Se abren los mejillones al vapor con la hoja de laurel y el vaso de vino blanco. Se les
eliminan las valvas y se cuela el caldo. Se reservan
Se limpian los pescados de piel y de espinas, y se filetean, se pelan los langostinos, se les
añade el caldo de los mejillones, con los mejillones, las necoras partidas por la mitad y
sin patas, se salpimienta; se añaden azafrán, el zumo de medio limón, dos dientes de ajo
machacado, laurel y tomillo. Se deja macerar el pescado como dos horas en este
preparado.
Los desperdicios del pescado y el marisco, se ponen a cocer con media zanahoria, media
cebolla, unas ramas de perejil y se cuecen como una hora. Se cuela el caldo y se reserva.
En una cazuela con aceite, se rehoga el puerro cortado en laminas finas, la cebolla cortada
fina, el diente de ajo picado y el tomate pelado y sin pepitas, cortado en trocitos muy
pequeños. Se deja rehogar unos minutos y se le añade un litro del caldo de cocer el
pescado, se rectifica de sal y pimienta y se añaden los pescados en maceración. Se deja
cocer diez minutos.
Se quitan los pescados y se emplatan aparte, el caldo se cuela y se reserva.
Se corta el pan en rebanadas finas, se frotan con ajo, y se untan en aceite. Se meten en el
horno para que doren, se llevan a la sopera, se vierte el caldo muy caliente, se deja
esponjar.
Se sirve el caldo por un lado y el pescado por otro. Se van poniendo trocitos de pescado
en el plato, regándolos con el caldo para comerlos.
Es un plato laborioso, que difiere según la región de Francia, ¡pero es exquisito!
182
SOPA CUARTO DE HORA
Ingredientes: ( cuatro personas)
Un cuarto de kilo de mejillones
tres cucharadas de aceite
cincuenta gramos de guisantes
dos cebollas
un huevo duro
una hoja de laurel
cien gramos de gambas
cincuenta gramos de jamón
un tomate
un vasito de arroz
una cucharada de pimentón
sal y pimienta.
Preparación:
Se abren los mejillones al vapor con el vaso de vino blanco y la hoja de laurel, el caldo se
cuela y se reserva, a los mejillones se les quitan las cáscaras y se reservan.
En el caldo de abrir los mejillones, se cuecen las gambas, se pelan y se reservan Se chafan
las cabezas en el caldo, se cuela y se reserva.
En una cazuela se fríe con aceite, el jamón en taquitos, se reserva aparte. En la misma
cazuela y con el mismo aceite, se fríen la cebolla picada, cuando dore, se añade el tomate
rallado, pelado y sin pepitas. Pasados unos cinco minutos, se añaden el pimentón, los
guisantes, el arroz y agua hirviendo ligada con el caldo de abrir los mejillones y cocer las
gambas, un litro en total. Se salpimienta y se deja hervir un cuarto de hora, de ahí su
nombre, le se añaden los mejillones, las gambas, el huevo duro picado y el jamón, se le da
un hervor y se puede servir adornada con cuscurritos de pan frito.
SOPA DANESA DE MEJILLONES
Ingredientes: (4 personas)
Medio kilo de mejillones
un tallo de apio
un puerro
una cucharadita de margarina
un vaso de vino blanco
nuez moscada
pimienta negra molida
una cucharada de harina de algarrobas y sal.
una cebolla
un pimiento
un vasito de puré de tomate
unas cucharadas de aceite
un vasito de nata liquida
guindilla
una hoja de laurel
Preparación:
Se abren los mejillones con la hoja de laurel y el vaso de vino blanco. Se les quitan las
cáscaras y se reservan. El caldo se cuela y se reserva.
En una cazuela se rehogan en aceite, la cebolla picada, el pimiento picado, el puerro
picado, el apio picado, el puré de tomate y las guindillas.
Una vez frito, se eliminan las guindillas, se añaden el caldo de abrir los mejillones, las
especias, la margarina y se deja cocer unos cinco minutos, se añaden los mejillones, la
nata liquida y la harina de algarrobas (solo si se quiere espesar). Se cuece un minuto mas
y se sirve con cuscurritos de pan frito.
183
SOPA DE AJO Y MEJILLONES
Ingredientes: ( 4 personas)
Medio kilo de mejillones
un vaso de vino blanco
seis rebanadas de pan
dos dientes de ajo
media cucharadita de pimentón
ciento cincuenta gramos de gambas
una hoja de laurel
una cebolla
una guindilla
aceite y sal
.
Preparación:
Se cuecen las gambas en agua abundante; el agua se reserva, las gambas se pelan, se
trituran las cabezas con un poco de caldo de cocerlas, se cuela y se añade al caldo. Se
reservan las gambas peladas y el agua de cocerlas.
Se abren los mejillones con el vaso de vino blanco y la hoja de laurel. El caldo se cuela y
se reserva con el agua de las gambas, los mejillones se reservan sin cáscara.
En una cazuela de barro, se fríen los ajos machacados en almirez con el pimentón, la
guindilla y la cebolla cortada en redondelitos. Cuando esté bastante frita, se añaden las
rebanadas de pan cortadas muy finas, los mejillones y las gambas, se rehogan un minuto,
y se añade el agua de cocer los mejillones y las gambas. Se deja cocer unos cinco
minutos. Se sirve caliente en la misma cazuela de barro.
SOPA DE ARROZ CON MEJILLONES
Ingredientes: ( 4 personas)
Medio tazón de arroz
cuatro cucharadas de aceite
dos dientes de ajo
perejil
sal y pimienta.
medio kilo de mejillones
una cebolla
azafrán
una hoja de laurel
Preparación:
Se abren los mejillones con abundante agua ( como litro y medio) y la hoja de laurel.
Cuando abran se cuela el agua, y se les quitan las cáscaras a los mejillones. Se reservan.
En cazuela aparte, con aceite, se dora la cebolla picada fina, los ajos picados finos, se
añaden el arroz y el perejil picado.
Cuando este todo bien rehogado, se añaden los mejillones y el caldo de abrirlos, se
cuecen veinte minutos, se salpimienta, y se añade el azafrán desleído en un pelin de
caldo, se sirve caliente.
184
SOPA DE JAMÓN Y MEJILLONES
Ingredientes:
Un kilo de mejillones
una hoja de laurel
unas rebanadas de pan
tres dientes de ajo
aceite
sal y pimienta.
un vaso de vino blanco
cien gramos de jamón en taquitos
una cebolla
perejil
tomillo
Preparación:
Se abren los mejillones con el vaso de vino y la hoja de laurel. El caldo se cuela y se
reserva. A los mejillones se les quitan las cáscaras, y se reservan.
En cazuela de barro, se ponen cuatro cucharadas de aceite y se fríen los ajos machacados
en el almirez, la cebolla y los tacos de jamón. Cuando dore la cebolla, se añade el caldo
de abrir los mejillones, los mejillones, un litro de agua, el tomillo, el perejil picado y las
rebanadas de pan, se cuece cinco minutos y se sirve.
Es muy popular en las vascongadas.
SOPA DE MARISCOS
Ingredientes: ( 4 personas)
Medio kilo de mejillones
un cuarto de kilo de gambas
una hoja de laurel
media cebolla
unos trocitos de pan frito
sal y pimienta.
un cuarto de kilo de chirlas
vino blanco
una cucharada de salsa de tomate
dos dientes de ajo
aceite
Preparación:
Se abren los mejillones y las almejas con el vaso de vino blanco y la hoja de laurel, se les
quitan las conchas y se reservan. El caldo se cuela y se reserva.
Se cuecen las gambas, se pelan y se reservan. Las cabezas, se trituran con un poco de
caldo, se cuela y añade al caldo de los mejillones junto con el de cocer las gambas.
En una cazuela, se fríen el ajo, la cebolla y la salsa de tomate. Se añade el caldo de abrir
los mejillones y agua hasta tener litro y medio, los mejillones, las gambas y las chirlas, se
cuecen unos cinco minutos, y se sirven con cuscurros de pan frito.
185
SOPA DE MEJILLONES AL JEREZ
Ingredientes. ( 4 personas)
Medio kilo de mejillones
una cebolla
perejil
un vaso de jerez
un vasito de aceite de oliva
dos dientes de ajo
una cucharada de pan rallado
sal y pimienta.
Preparación:
Se abren los mejillones con un chorrito de jerez y una hoja de laurel, el caldo se cuela y
se reserva. A los mejillones se les elimina una valva y se reservan.
En una cazuela de barro, con aceite, se doran la cebolla, los dientes de ajo picado, se
añaden el perejil picado, la pimienta, el vaso de jerez, el pan rallado, el caldo de abrir los
mejillones, agua y los mejillones con su concha. Se deja hervir diez minutos; se sirve
caliente.
SOPA DE MEJILLONES CON ALMEJAS
Ingredientes: ( 4 personas)
Medio kilo de mejillones
una hoja de laurel
una cebolla
un tomate
perejil
un vaso de vino blanco
un diente de ajo
un chorrito de aceite
un cuarto de kilo de chirlas
sal y pimienta.
Preparación:
Se abren los mejillones y las chirlas, al vapor con el vasito de vino blanco y la hoja de
laurel. Se cuela el caldo y se reserva. A los mejillones se les quitan las conchas y se
reservan con las chirlas.
En una cazuela con aceite, se sofríen la cebolla, el ajo picado, el tomate pelado, sin
pepitas. Se salpimienta y se añade el caldo de abrir los mejillones. Se reduce hasta que
espese a gusto, se añaden los mejillones y las chirlas. Se cuece un rato y se sirve caliente.
186
SOPA DE MEJILLONES Y MAYONESA
Ingredientes: ( 4 personas)
Medio kilo de mejillones
una hoja de laurel
aceite
agua y sal.
un vaso de vino blanco
unas rebanadas de pan del día antes
cinco cucharadas de mayonesa
Preparación:
Se abren los mejillones al vapor con el vaso de vino blanco y la hoja de laurel, el caldo se
cuela y se reserva; a los mejillones se les quitan las cáscaras y se reservan.
El pan se pica muy fino, (hay quien lo pasa un pelin por la sartén) y se coloca en una olla
de barro, sobre el se hecha el caldo de abrir los mejillones, se añade la mayonesa, se
rectifica de sal y se añaden los mejillones. Si hace falta, se añade un poco de agua, se le
da un par de minutos al fuego para que caliente y se sirve en la misma olla de barro.
Esta sopa, se puede hacer también con gambas, o con mejillones y gambas. Era el plato
estrella de un restaurante de carretera en Navalmoral de la Mata, hace unos cincuenta
años.
SOPA DE MEJILLONES Y PATATAS AL CURRY
Ingredientes: ( 4 personas)
Un kilo de mejillones
una cebolla
un tomate
un vaso de vino
medio vasito de aceite
perejil
cuatrocientos gramos de patatas
un diente de ajo
un diente de ajo
una hoja de laurel
una cucharadita de curry
sal y pimienta.
Preparación:
Se abren los mejillones con el vaso de vino, la hoja de laurel, se cuela el caldo y se
reserva. Se eliminan las valvas y se reservan los mejillones.
En una olla, se pone el aceite, se pican la cebolla, el ajo y los dos tomates, se rehoga y se
añade el curry. Se deja un minuto para que tome sabor.
Se pelan las patatas, se cortan en trozos y se agregan, se añade el caldo de abrir los
mejillones y un poco de agua, se deja cocer unos veinte minutos, se añaden los
mejillones, se espolvorea con perejil, y se sirve.
Receta cortesía del Restaurante Indu de Isla Cristina (Huelva)
187
SOPA DE MEJILLONES
Ingredientes: (4 personas)
Un kilo de mejillones
una hoja de laurel
una cebolla
una ramita de culantro picado.
un vaso de vino blanco
medio vasito de aceite
pimienta
Preparación:
Se abren los mejillones al vapor con el vaso de vino y la hoja de laurel. Se cuela el caldo
y se reserva; se le quitan las valvas a los mejillones y se reservan.
En olla aparte, se fríen con aceite, la cebolla picada, cuando dore se añade los mejillones,
con el agua de abrirlos y se deja cocer unos minutos. Se retira del fuego y se deja enfriar.
Se pasa por la batidora hasta triturar, se salpimienta y se cuece en la olla unos minutos
hasta que tome su temperatura. Se sirve caliente, espolvoreando con el culantro picado.
SOPA DE PESCADILLA Y MEJILLONES
Ingredientes: ( 4 personas)
Un kilo de mejillones
un tomate
una patata
medio vaso de vino blanco
una cebolla
una pescadilla de medio kilo
medio vaso de aceite
una zanahoria
una hoja de laurel
azafrán, sal y pimienta
Preparación:
Se abren los mejillones al vapor, con el vaso de vino blanco y la hoja de laurel. El caldo
se cuela y se reserva. A los mejillones se les eliminan las valvas y se reservan también.
Se le quitan la cabeza y la espina central, a la pescada, y se cuecen en medio litro de agua,
como un cuarto de hora. Hasta obtener un fumé, que se cuela y se reserva.
Se limpia la pescada de espinas, y se filetea a un tamaño a nuestro gusto, ni muy grande
ni muy pequeños los trozos.
En una cazuela, se pone el aceite, y se fríen en él, el tomate pelado, sin pipas, y troceado;
la cebolla cortada en aritos, la zanahoria y la patata cortada en rodajas. Se salpimienta y
se deja sofreír hasta que ablanden las verduras.
Se vierten en la cazuela el caldo de cocer los mejillones, el fumé, el azafrán y los
mejillones (reserva ocho o diez) y se deja cocer todo hasta que el caldo reduzca a la
mitad. Se pasa por el chino, para que no quede muy picado, y se añaden la pescada
desmenuzada, los mejillones que habíamos reservado picados, se le da un hervor. Se sirve
caliente.
Si empleas lomitos de pescada congelados, se hace igual, pero entonces en vez del fumé
de la cabeza y la espina de la pescada, se sustituye por una pastilla de caldo de pescado
188
SOPA DE PESCADO A LA VASCA
Ingredientes: ( 4 personas)
Doscientos gramos de cazón
una cabeza de merluza
una cebolla
un vasito de vino blanco
una hoja de laurel
veinte mejillones
pan
dos tomates
dos dientes de ajo
pimienta, aceite y sal.
Preparación: Sic
“Se abren los mejillones en cazuela con el vaso de vino blanco y la hoja de laurel. El
caldo se emplea para el caldo, los mejillones sin cáscara se reservan.
En una cazuela se pone aceite, y se fríen los ajos, la cebolla picada, la cabeza de pescado,
el cazón y los tomates pelados picados y sin pepitas, salpimentamos. Se añade el caldo de
cocer los mejillones y complementamos con agua hasta dos litros. Se cuece todo media
hora.
Eliminamos la cabeza de pescado y reservamos el rape. El resto, al que se añaden los
mejillones, se tritura, se cuela por un chino, se añade el rape en trocitos, se complementa
con pan tostado en sopas, y se sirve.”
SOPA DE PESCADO CON PIÑONES
Ingredientes: (cuatro personas)
Una cabeza de pescada
dos cebollas
medio tazón de arroz
dos dientes de ajo
unos piñones
medio vaso de vino
azafrán
un cuarto de kilo de mejillones
dos tomates
una rebanada de pan
unas almendras
una hoja de laurel
tomillo
aceite, sal y pimienta.
Preparación:
Se abren los mejillones al vapor con la hoja de laurel y el vaso de vino. Una vez abiertos
se les quitan las conchas, se cuela el caldo y se reservan.
Se cuece la cabeza de pescado en litro y medio de agua, con la cebolla picada, los tomates
picados y sin pepitas, el tomillo, laurel y se salpimienta. Se deja cocer como hora y
media.
En un mortero se machacan los ajos, el azafrán, los piñones, las almendras y un poco de
miga de pan. Se añade el majado en el ultimo momento, como cinco minutos antes de
retirarla del fuego.
Se cuela el caldo y se lleva otra vez a la cazuela, se añaden el arroz, los mejillones, el
caldo de abrirlos y el perejil picado. Se deja hervir como un cuarto de hora, se sirve muy
caliente.
189
SOPA DE PESCADO Y MARISCO
Ingredientes: ( 4 personas)
Una cabeza de rape ( o de merluza)
cien gramos de chirlas
doscientos cincuenta gramos de mejillones
una cebolla
un vasito de vino blanco
una zanahoria
un chorrito de coñac
perejil
un filete de rape troceado
cien gramos de gambas
un tomate
un puerro
una hoja de laurel
un chorrito de aceite
dos dientes de ajo
sal y pimienta.
Preparación:
Se abren los mejillones y las chirlas con el vaso de vino blanco y la hoja de laurel. El
caldo se cuela y se añade al agua de cocer la cabeza de rape. A los mejillones se les
quitan las cáscaras, a las chirlas no. Se reservan.
Se cuece la cabeza de rape, con una zanahoria, el puerro, una media hora. El caldo se
cuela y se reserva, la zanahoria y el puerro también.
En sartén aparte, se fríen las gambas peladas y cuando estén en su punto, se añaden el ajo
picado, el perejil y el coñac. Se flamean y se reservan.
Se fríen las cabezas de las gambas, se machacan y se añade un chorrito de caldo. Se
cuelan y el caldo que se obtiene se agrega al caldo de cocer el pescado. Se limpia la
cabeza de rape de pizquitas comestibles y se le añade al caldo.
Se añade el sofrito, la zanahoria y la parte blanca del puerro, se tritura todo y se cuela. Se
rectifica de sal y pimienta y ya tenemos la sopa.
Se reparten el pescado y los mariscos en cuatro platos, se añade la sopa, y se sirve.
SOPA DE PESCADO
Ingredientes: ( 4 personas)
Doscientos gramos de mejillones
doscientos gramos de gambas
un tomate
unas rebanadas de pan
una hoja de laurel
almendras picadas
doscientos gramos de rape
una cebolla
aceite
un vaso de vino
pimentón
perejil y sal.
Preparación:
Se abren los mejillones al vapor con el vaso de vino y la hoja de laurel; el caldo se cuela y
se reserva. A los mejillones se les eliminan las valvas y se reservan.
En una cazuela con aceite se pone un poco de aceite, cebolla picada, tomate picado, unas
rebanadas de pan finas y pimentón. Se rehoga todo, se echa el caldo, se le pican el ajo,
perejil y las almendras majadas en almirez, se echan las gambas peladas, el rape y los
mejillones, se pone todo junto y se cuece; se salpimienta y se sirve caliente.
190
SOPA DE PIMIENTOS Y MEJILLONES
Ingredientes: ( 4 personas)
Medio kilo de mejillones
cuatro picatostes
un tomate
un diente de ajo
un vaso de aceite
cuatro huevos
un pimiento
una cebolla
perejil
sal y pimienta.
Preparación:
Se abren los mejillones en su propio jugo. El caldo se cuela y se reserva, a los mejillones
se les quitan las cáscaras y se reservan. Se fríen los picatostes y se reservan
En una cazuela se rehogan la cebolla, el ajo picado y el tomate, pelado, sin pepitas. Se
rehogan muy bien, se pasa por un almirez, con los picatostes, se vuelve a la cazuela y se
añaden el perejil y un litro de agua incluyendo el caldo de abrir los mejillones.
Se añaden los mejillones y cuando cuece todo, se añade el pimiento, asado y picado muy
fino y sopas de pan tostado. Se deja hervir unos minutos, se lleva a una sopera, se cascan
los huevos, se vierten y pasados cinco minutos se sirve.
SOPA DE RAPE Y MEJILLONES
Ingredientes: (4 personas)
Medio kilo de colas de rape
dos puerros
un tomate grandecito
un chorro de aceite de oliva
medio limón
una hoja de laurel
medio kilo de mejillones
una zanahoria
una cebolla
apio, perejil
medio vaso de vino blanco
sal y pimienta.
Preparación:
Se limpian muy bien los mejillones, raspándolos bajo el grifo con agua abundante, se
abren al vapor con el vino blanco y la hoja de laurel. Se les quita media valva y se
reservan. El caldo se cuela y se reserva.
Se limpia el rape, se le quita la espina y se trocea. Con la espina, el caldo de abrir los
mejillones, agua, unos tallos de apio picado y medio limón, se hace un fumé que se
reserva.
En una cazuela se pone el aceite y se rehogan en el los puerros picados, la zanahoria, y la
cebolla. Cuando comience a dorar, se le añaden el tomate (pelado y sin pepitas) y los
trozos de rape, se le añade el fumé y se recubre con agua, se rectifica de sal y pimienta; se
deja cocer media hora.
Se emplatan los mejillones individualmente y sobre ellos se añade la cochura, se
espolvorea con perejil y se sirve.
191
SOPA VALENCIANA
Ingredientes: ( 4 personas)
Una cabeza de rape, o de pescada grande
ciento cincuenta gramos de gambas
un pimiento morrón
ciento cincuenta gramos de mejillones
pan rallado
perejil
aceite y sal.
1una cebolla
ciento cincuenta gramos de arroz
guisantes
dos dientes de ajo
un vasito de vino blanco
azafrán
Preparación:
Se abren los mejillones en una cazuela con el vino blanco y la hoja de laurel. El caldo se
cuela y se utiliza para cocer las gambas. A los mejillones se les quitan las cáscaras y se
reservan.
Se cuecen las gambas con el caldo de abrir los mejillones y algo mas de agua. El caldo se
cuela y se utiliza para cocer la cabeza de rape, las gambas se pelan y se reservan.
Se cuece la cabeza de rape, con el caldo anterior, media cebolla, un diente de ajo, perejil y
el agua que se considere necesaria para tener caldo. Una vez cocido, el caldo se cuela y se
reserva. Se limpian la cabeza de los trocitos comestibles, que se reservan con el caldo.
Al caldo, le se añaden el arroz, el pimiento morrón picado, y el pan rallado. Se hace un
sofrito con aceite, cebolla y ajo y se añade al caldo, se remueve y se cuece media hora.
Unos minutos antes de retirarlo, le se añaden los mejillones, las gambas, el azafrán y el
perejil picado.
192
SORPRESA DE FRUTOS DE MAR
Ingredientes: ( 4 personas)
Dos kilos de mejillones
trescientos gramos de almejas
dos dientes de ajo
una hoja de laurel
un repollo
mantequilla
medio vaso de aceitunas sin hueso.
trescientos gramos de calamares
una cebolla
un vaso de vino blanco
cinco sobres de tinta de calamar
un puerro
perejil
Preparación:
Se cuecen el repollo, deshojado, con sus hojas enteras. Se escurren y se reservan.
Se abren los mejillones, al vapor, con el vaso de vino blanco y la hoja de laurel. El caldo
se cuela y se reserva. A los mejillones se les quitan las valvas y se reservan.
Se rehogan con mantequilla, la parte blanca del puerro cortado en lonchitas finas, con
unas hojas centrales del repollo finamente picado; una vez sudadas, se le añaden el
calamar picado, los mejillones y las almejas, se saltea, unos minutos, se añade un chorrito
del caldo de abrir los mejillones y se reduce. Se reserva.
En sartén aparte, con aceite, se rehogan la cebolla picada muy fina, con el ajo picado, y
las aceitunas picadas. Pasados unos minutos se agregan el resto del caldo de abrir los
mejillones, la tinta de calamar, se hierve un par de minutos.
Se rellenan cuatro hojas de repollo, con el relleno de mariscos, se cierra en forma de rollo
y se atan con un lazo de hoja de puerro. Se colocan en una fuente de horno, y se hornea
cinco minutos.
Se vierte la salsa sobre una fuente, se colocan los rollos encima, se puede hacer
individualmente en plato y se decora con unos mejillones y unas cabezas de calamar que
se habran salteado antes en aceite, se espolvorea con perejil y se sirve.
193
SOUFFLÉ DE MEJILLONES Y GAMBAS
Ingredientes: (4 personas)
Medio kilo de mejillones
un vaso de vino
cuatro huevos
un vasito de nata
una cucharada de mantequilla
almendras picadas y sal.
medio kilo de gambas
una hoja de laurel
una cucharada de harina
un chorrito de jerez seco
dos cucharadas de queso rallado
Preparación:
Se abren los mejillones con el vaso de vino blanco y la hoja de laurel. Se cuela el caldo y
se reserva. Los mejillones, tras eliminar las valvas, se cortan en dos y se reservan. Se
cuecen las gambas, se pelan y se reservan.
En una cazuela se derrite la mantequilla, se añade la harina, sin dejar de mover durante un
par de minutos y se añade el agua de cocer los mejillones, se deja reducir y se añaden las
yemas de los huevos, se remueve, se añaden los mejillones, las gambas, la nata, el jerez,
el queso rallado y la sal. Se baten las claras a punto de nieve, se añaden y se remueve.
En un molde al efecto, untado de mantequilla, se vierte todo, se espolvorea con queso
rallado y se pone en horno fuerte durante unos tres cuartos de hora. La mezcla debe subir,
dorar por encima y quedar cremosa en su interior.
SOUFFLÉ DE PESCADO Y MEJILLONES
Ingredientes: ( 4 personas).
Dieciseis mejillones, ocho gambas
cuatro presas de pescado
una cucharada de tomate frito
una cucharada de harina
un huevo
cuatro langostinos
dos espárragos
mantequilla
un vaso de leche
medio vasito de aceite y sal.
Preparación:
Se asan los mejillones a la plancha, hasta que abran, se reservan. Se asa el pescado, sin
espinas, se reserva; se pelan las gambas y los langostinos, se pasan por la plancha, se
trocean los langostinos y se reservan.
En una satén, se fríen las cabezas de las gambas y los langostinos, se pasan por la
trituradora y se cuelan. En este aceite, se fríen la cebolla picada, cuando esté se añade la
cucharada de harina, se mezcla muy bien, se pican los espárragos y se añaden, se añade
la leche removiendo, se añade la cucharada de tomate frito se remueve y se deja cocer
hasta que se obtenga una salsa espesa.
Se untan cuatro cuencos refractarios con mantequilla, se vierte un poco de salsa, se
reparten el pescado y el marisco en los cuatro cuencos, se agrega un poco mas de salsa.
Se bate la clara de huevo a punto de nieve, se distribuye entre los cuatro cuencos y se
colocan en el horno muy fuerte; cuando la clara haya subido y dore, se sirve.
194
SUSHI DE MEJILLONES
Ingredientes: (4 personas)
Doscientos gramos de arroz bomba
un trozo de bacalao fresco
una hoja de laurel
vinagre
una pastilla de caldo de pescado, y sal.
dieciséis mejillones
soja
medio vaso de vino blanco
azúcar
Preparación:
Se limpian los mejillones, raspándolos a fondo y se abren al vapor en una cazuela con el
laurel y el vino blanco. Se les quitan las valvas y se reservan. El caldo se cuela y se
reserva, si no queda una taza de caldo, se le agrega agua hasta tener una taza.
Se prepara una marinada en un bol, con un vasito de vinagre de manzana, el caldo de
abrir los mejillones, dos cucharadas de azúcar, un cuarto de la pastilla de caldo de
pescado. Se mezcla muy bien y se reserva.
Se prepara un aderezo con un vasito de vinagre, cinco cucharadas de azúcar y media
cucharada de sal. Se liga íntimamente y se reserva.
Se cuece el arroz en agua abundante, unos veinte minutos (los japoneses lo cuecen de otro
modo, pero es muy complicado) y pasados estos, se lleva a enfriar en el chorro de agua
del grifo. Se escurre y se reserva,
Se limpia muy bien de piel, escamas y espinas el bacalao. Se corta en tiritas muy finas de
unos cinco centímetros. Se marina cinco minutos.
Mientras marina el bacalao, se hacen unas tartitas con el arroz, en platos individuales,
salen cuatro por comensal, se les colocan encima las tiras de bacalao marinado, que
hemos untado con el aderezo. Se coloca un mejillón encima y se riega con salsa de soja.
Se acompaña con sake, la bebida tradicional japonesa.
195
TAGLIATELLE VIAREGGIO
Ingredientes: ( 4 personas)
Ocho nidos de tagliatelle
tres cucharadas de aceite
una cebolla
doscientos gramos de mejillones
dos tomates
azúcar y sal.
Preparación:
Se abren los mejillones al vapor en su propio jugo, el caldo se reserva, y los mejillones se
trocean y se reservan.
Se cuecen los tagliatelle en agua con sal siguiendo las instrucciones del fabricante, caso
de no tener instrucciones unos siete minutos. Se escurren y se dejan reposar.
Se hace una salsa de tomate, se frien en una sartén la cebolla, el tomate pelado, picado y
sin pepitas y una chispa de azúcar.
Se ligan los mejillones con la salsa de tomate, se trituran en la batidora, se calienta y se
vierten sobre los tagliatelle. Se sirven calientes.
TALLARINES CON MEJILLONES
Ingredientes: ( 4 personas)
Trescientos gramos de tallarines
cincuenta gramos de queso rallado
un diente de ajo
sal y pimienta.
medio kilo de mejillones
cincuenta gramos de mantequilla
un chorrito de aceite
Preparación:
Se abren los mejillones en una cazuela y en su propio jugo. Se cuela el caldo, se reserva, a
los mejillones se les quitan las conchas y se reservan.
Se cuecen los tallarines con agua abundante, se enfrían con agua y se reservan.
En recipiente aparte, se fríe en aceite, el diente de ajo, se añaden los mejillones, se
vierten sobre los tallarines, se mezclan.
En una fuente de horno, untada con mantequilla, se vierten los tallarines mezclados con
los mejillones, se cubren con trocitos de mantequilla y queso rallado, se gratinan al horno,
un cuarto de hora y se sirven calientes en la misma fuente.
196
TAPA DE MEJILLÓN
Ingredientes: ( 4 personas)
Dos kilos de mejillones
taquitos de queso fresco
una hoja de laurel
taquitos de dulce de membrillo.
Preparación:
Se abren los mejillones, en su propio jugo en una cazuela con la hoja de laurel. Se les
quitan las conchas y se ensartan en un palillo, con un trocito de queso y otro trocito de
carne de membrillo. Se sirven tibios.
TARTA DE MEJILLONES
Ingredientes: ( 4 personas)
Tres cuartos de kilo de mejillones
mantequilla
dos huevos
un chorrito de cerveza
un pimiento asado
sal y pimienta.
seis cucharadas de harina
levadura en polvo
una cebolla
media copita de vino blanco
un diente de ajo
Preparación:
Se abren los mejillones a la plancha o al calor en cazuela, se eliminan las conchas, se
pican y se reservan.
Se hace una masa, con la harina, aceite, un chorrito de cerveza y una pizca de levadura en
polvo, con ella se recubre un molde untado de mantequilla y espolvoreado de harina. Se
reserva una porción para tapar después.
En una sartén con aceite se fríen un poco la cebolla y el ajo, se añaden los dos huevos
batidos, los pimientos asados y troceados, los mejillones, se salpimienta, se añade el vino
blanco, se mezcla todo muy bien y se coloca en el molde con la masa. Se tapa con la masa
que se ha reservado, se deja una chimenea en el centro, para evacuar el vapor de la masa
y se mete en el horno unos veinte minutos.
Este plato se puede variar, utilizando en vez de esta, masa hojaldre o masa quebrada. Se
puede hacer tapado o abierto y hay recetas que abren los mejillones al vapor y sustituyen
el vasito de vino blanco por un vasito del agua de abrir los mejillones.
Las hemos refundido todas en esta, consideramos absurdo repetir la misma receta con
variantes.
197
TARTALETAS DE MARISCO
Ingredientes: (4 personas)
Doce tarteletas de hojaldre
un cuarto de kilo de rape
una hoja de laurel
una lata de champiñones
un cuarto de kilo de gambas
medio kilo de mejillones congelados
medio vasito de vino blanco
bechamel.
Preparación:
Se cuecen los pescados, con la hoja de laurel, el vino blanco y agua. Se pelan las gambas,
se limpia el rape y se enjuagan los mejillones. Se cortan en trocitos muy menudos, casi
picados. El caldo se cuela y se reserva.
Se elabora una bechamel, se añade un vasito del caldo y el pescado picado.
Con la pasta resultante se rellenan las tarteletas, se llevan a horno fuerte como un cuarto
de hora y se sirven.
TEMPURA
Ingredientes: (4 personas)
Dieciséis mejillones
dos filetes de pez espada
dos pimientos
salsa de soja
un vaso de vino blanco seco
un rábano, jengibre
puré de tomate
dieciséis langostinos
dos zanahorias
una cebolla
una hoja de laurel
vinagre de manzana
cebolleta fresca rallada
azúcar, sal y pimienta.
Preparación:
Se limpian muy bien los mejillones, raspándolos bajo un chorro de agua abundante, se
abren al vapor con el vaso de vino blanco y la hoja de laurel. Se les quitan las valvas y se
reservan. El caldo se cuela y se reserva.
Se prepara una marinada con un vasito de vinagre de manzana, el caldo de abrir los
mejillones, tres cucharadas de azúcar, se salpimienta y se reserva.
Se pelan los langostinos en crudo; se limpia y filetea el pez espada en tiritas como de
unos cinco centímetros, se pelan las zanahorias y se hacen tiritas similares a las del
pescado, se procede igual con el pimiento y la cebolla, la cebolla en aritos.
Se prepara una salsa a base de una taza de salsa de soja, media de agua, dos rabanitos
rallados, jengibre rallado y una cebolleta fresca rallado. Se reserva.
Con tres cucharadas de puré de tomate, dos de azúcar, un pelin de vinagre, un diente de
ajo machacado, salsa Perry y aceite, se liga una salsa picante. Se prepara una crema de
rebozar con la clara de dos huevos, un vasito de agua carbónica y harina.
Se rebozan los mejillones, el pescado y las verduras con esta crema de rebozar y se fríen
en aceite muy caliente, para que quede poco hecho por dentro. Se acompaña con las
salsas que se ha preparado y como bebida el sake.
198
TIGRES DE MEJILLONES
Ingredientes: ( 4 personas)
Un kilo de mejillones
un huevo, pan rallado
un litro de bechamel
sal y pimienta.
Preparación.
Se abren los mejillones en una cazuela en su jugo. Se cuela el caldo y se reserva, a los
mejillones, se les quitan las conchas, que se reservan, se pican y se añaden a la bechamel.
Se rellenan las conchas con la bechamel, se pasan por huevo batido, pan rallado y se fríen
en la freidora.
TIMBAL DE MEJILLONES Y GAMBAS
Ingredientes: ( 4 personas)
Cuatro ruedas de melón
veinte gambas cocidas
una cucharada de zumo de naranja
veinte mejillones
mayonesa
alcaparras y ocho almendras.
Preparación:
Se abren los mejillones al calor, se les eliminan las valvas y se reservan. Se cuecen las
gambas, se pelan y se reservan.
Se limpian las ruedas de melón y se les quita la pulpa. Esta pulpa se tritura un poco, se le
añaden las almendras picadas muy finas y se pone como base en el interior de las ruedas
de melón. Sobre ella, se colocan los mejillones picados, las gambas picadas y se recubre
con mayonesa a la que se le ha batido una cucharadita de zumo de naranja. Se adorna con
una gamba y una alcaparra. Se sirve frío.
TOMATE RELLENO DE MEJILLÓN
Ingredientes: ( 4 personas)
Ocho tomates
dos huevos
aceite
un kilo de mejillones
pan rallado
sal y pimienta.
Preparación:
Se abren los mejillones en una cazuela en su jugo. Se cuela el caldo y se reserva, a los
mejillones se les quitan las conchas y se pican. Se reservan.
Se cortan los tomates por arriba, se vacían, se les quitan las pipas y la pulpa se mezcla
con los mejillones. Se rellenan los tomates con la mezcla, se pasan por huevo batido y
harina, se fríen en aceite fuerte
199
TORRE DE MARISCOS
Ingredientes:
Ocho mejillones
cuatro langostinos
dos patatas
un diente de ajo
aceite y sal.
cuatro gambas
un tomate
una cebolla
perejil
Preparación:
Se abren los mejillones al vapor, se eliminan las cáscaras y se reservan los mejillones, se
reservan. Se cuecen las patatas con piel y se reservan, se cortan cuatro rodajas de cebolla
y se reservan.
Se prepara un majado con el perejil, el diente de ajo y se mezcla con el aceite.
En una sartén con aceite, se fríen las rodajas de cebolla y tomate.
Se pone la patata cocida sazonada con el aceite aromatizado como base; sobre ella, el
tomate y sobre el, la cebolla, aromatizamos con el aceite, sobre todo se coloca otra rodaja
de patata. Así formamos la torre; sobre ella, se colocan dos mejillones, una gamba y un
langostino, Se fija todo con uno o dos palillos, se unta con el aceite aromatizado, se mete
en el horno uno o dos minutos y se sirve, quitando los palillos. Se adorna con una bolita
de mayonesa y una alcaparra.
TORTILLA DE MARISCOS
Ingredientes:
Ciento cincuenta gramos de gambas
ciento cincuenta gramos de colas de cigalas
un chorrito de nata liquida
tomate frito
un cuarto de kilo de mejillones
ocho huevos
un chorrito de aceite
sal.
Preparación:
Se abren los mejillones en una cazuela en su jugo, el caldo se cuela y se reserva. A los
mejillones, se les quitan las conchas, se trocean y se reservan. Se cuecen las gambas y las
colas de cigalas, se pelan y se trocean. Se hacen cuatro porciones y se reservan.
Se baten los huevos de dos en dos, con un chorrito de nata, se cuajan en una sartén,
removiendo, se añade el marisco y se lía la tortilla, se adorna con una cucharadita de
tomate frito.
200
TORTILLA DE MEJILLONES
Ingredientes: (4 personas)
Un kilo de mejillones
una hoja de laurel
perejil
pan rallado
un limón aceite
un vasito de vino blanco
ocho huevos
un diente de ajo picado
queso rallado
sal.
Preparación:
Se abren los mejillones al vapor con el vasito de vino blanco y la hoja de laurel, el caldo
se cuela y se reserva. A los mejillones se les eliminan las valvas, se rocían con jugo de
limón y se reservan.
Se baten los huevos, y se les añaden el pan rallado rociado con el caldo de abrir los
mejillones (solo rociado, si se pasa uno, la tortilla sale mal), el perejil, el queso rallado, el
ajo picado y los mejillones troceados. Se cuaja en una sartén con aceite y se hace una
tortilla.
TORTILLA DE MEJILLONES Y ESPINACAS
Ingredientes: (4 personas)
Un kilo de mejillones
una hoja de laurel
un cuarto de kilo de espinacas
aceite
un vasito de vino blanco
una cebolla
ocho huevos
sal y pimienta.
Preparación:
Se abren los mejillones al vapor con el vasito de vino y la hoja de laurel. Se cuela el caldo
y se reserva; los mejillones, tras quitarles las valvas, se trocean y reservan.
Con el caldo de abrir los mejillones y algo mas de agua, se cuecen las espinacas. Se
reservan.
Se trocea en trocitos finos y pequeños la cebolla, se le añaden las espinacas, los
mejillones y se agregan a los huevos batidos y se mezcla bien.
En una sartén con aceite, se vierte la mezcla, y se hace una tortilla, dorando por ambos
lados.
201
TORTILLA DE MEJILLONES Y PUERROS
Ingredientes: ( 4 personas)
Un kilo de mejillones
una cebolla
aceite
seis puerros
ocho huevos
sal y pimienta.
Preparación:
Se abren los mejillones al calor en una cazuela, se eliminan las valvas y se trocean los
mejillones. Se pelan los puerros y la parte blanca se trocea en laminas redondas, se pica la
cebolla, se mezcla todo con los mejillones y se rehoga en aceite un par de minutos.
Se baten los huevos, se mezcla con el frito y se cuaja una (o varias) tortilla en aceite.
TOSTADA DE MEJILLONES
Ingredientes: (4 personas)
Ocho rebanadas de pan de molde
cien gramos de bacón
ocho lonchas de queso para fundir
ajo en polvo
dos latas de mejillones
una cebolla
mantequilla
sal y pimienta.
Preparación:
Se tuestan ligeramente las rebanadas y se untan con mantequilla, se reservan. Se escurren
los mejillones, se pican y se reservan.
En una sartén se rehogan la cebolla con el bacón, cuando empiece a dorar se añaden los
mejillones picados, se salpimienta y se rehoga como dos minutos. Se extiende el
rehogado sobre las tostadas, se sazonan con el ajo en polvo y se cubre con la loncha de
queso para fundir.
Se llevan las tostadas a un horno que se han calentado con anterioridad y se retiran
cuando el queso empiece a fundir. Se sirven calientes con Ketchup.
202
VICHISOISE DE MEJILLONES
Ingredientes:
Medio kilo de mejillones
una hoja de laurel
medio paquete de puré de patatas
dos cucharadas de mantequilla
sal y pimienta.
un vaso de vino blanco
un manojo de puerros
un litro de fume de pescado
un bote de nata liquida
Preparación:
Se abren los mejillones al vapor con el vaso de vino blanco y la hoja de laurel. El caldo se
cuela y se adiciona al fume de pescado. A los mejillones se les quitan las conchas y se
reservan.
Se fríen en mantequilla la parte blanca de los puerros, cortada en lonchitas; antes de que
dore, se añade el fumé de pescado, se cuecen veinte minutos, se pasa por el chino, se
agregan los copos de puré de patata, se salpimienta, se añaden lo mejillones, se mezclan
bien y se deja enfriar.
VOLOVANES CON MEJILLONES
Ingredientes: ( 4 personas)
Doce volovanes
dos cucharadas de queso rallado
dos cucharadas de harina
nuez moscada
un kilo de mejillones
cuatro cucharadas de mantequilla
medio vaso de leche
sal y pimienta.
Preparación:
En una cazuela se abren los mejillones en su propio jugo, el caldo se cuela y se reserva;
los mejillones se descascaran se pican y se reservan.
Se funde en una cazuela la mantequilla, se añade la harina, cuando dore se añaden la
leche, la nuez moscada y se salpimienta. Se reduce y se espesa, se añaden los mejillones y
la mitad del queso rallado.
Se rellenan los volovanes con la crema, se tapan con queso rallado y una porción de
mantequilla, se ponen en horno y se gratinan.
203
VOLOVANES DE MARISCO
Ingredientes: (4 personas)
Cincuenta gramos de mejillones en lata
cincuenta gramos de gambas peladas
dos cucharadas de puré de patata
dos pepinillos en vinagre
un vasito de nata liquida
un bote chico de huevas de lompo
perejil
sal y pimienta.
doce langostinos
dos huevos duros
un pelin de leche
una cebolleta
una copita de coñac
curry en polvo
doce volovanes
Preparación:
Con el puré de patatas y la leche se hace un puré de patatas.
Con las gambas (crudas), los mejillones, los huevos duros, el puré de patatas, los
pepinillos, la cebolleta picada y salpimentando, se hace una pasta en la batidora.
Se agregan la nata liquida, la copa de coñac y el curry. Se bate y se obtiene una crema
mas suave, que se cuece diez minutos a baño Maria.
Con esta crema se rellenan los volovanes, se añade una cucharadita de sucedáneo de
caviar, se adornan con un langostino pelado y se espolvorea con perejil picado.
ZARZUELA DE PESCADO
Ingredientes: ( 4 personas)
Cien gramos de calamares
cien gramos de cazón
cien gramos de colas de cigalas
cien gramos de mero
veinte mejillones
una cebolla
un vaso de vino
salsa de tomate
perejil
cien gramos de rape
cien gramos de gambas
cuatro cigalas cocidas
dieciséis almejas
un vaso de aceite
un diente de ajo
una hoja de laurel
azafrán
sal y pimienta.
Preparación:
Se abren los mejillones y las almejas, con el vaso de vino y la hoja de laurel; el caldo se
cuela y se reserva. Se eliminan las valvas y se reservan los “bichos”, se guardan cuatro
mejillones con media valva y ocho almejas con su concha. Se trocean los pescados.
En una paella, se pone aceite y cuando este caliente, se añade la cebolla picada, cuando
dore se añaden los pescados y los mariscos pelados. Se remueve y se añade el ajo picado,
la salsa de tomate, el caldo de abrir los mejillones y vino blanco ( si hace falta) hasta
completar dos vasos. Se salpimienta y se pone a fuego lento como veinte minutos, se
añade azafrán, se adornan con las cuatro cigalas, los cuatro mejillones con media valva y
las almejas en concha.
Se sirve en la misma paella.
204
INDICE
205
Aguacate relleno de mejillón y caviar.
Albóndigas de mejillones.
Albóndigas de patata y mejillones.
Albóndigas de pescado con mejillones en
salsa verde.
Alcachofas con mejillones.
Andrajos de mejillones.
Arroz negro con mejillones y gambas.
Arroz a banda
Arroz a la húngara.
Arroz a la marinera.
Arroz caldoso a la portuguesa.
Arroz con gambas y mejillones.
Arroz con jamón y mejillones.
Arroz con mejillones
Arroz con mejillones a la griega.
Arroz con mejillones y guisantes.
Arroz con pescado.
Arroz con pulpo, almejas y mejillones.
Arroz en corona con marisco.
Aspic de mejillones y verdura.
Bacaladillas rellenas de mejillón.
Bolitas de mejillón.
Boquerones rellenos de mejillón.
Brazo de primavera con mejillones.
Brocheta de marisco.
Brocheta fría de pavo.
Brocheta fría.
Brochetas de mejillones con aguacate.
Buñuelos de mejillones.
Caballitos de mejillón y jamón de pavo.
Calamares rellenos de mejillones
Caldereta de mejillones, pescado y arroz.
Caldereta de rape y mejillones.
Caldo de mejillones.
Caldo de pimiento y mejillones.
Canelones con mejillones
Canelones de mejillones y espinacas.
Cañas de mejillones
Cazoleta de champiñones con mejillón.
Cazuela de choco con mejillones.
Cazuela de mejillones con arroz.
Cazuela de mejillones.
Cazuela de pescador.
Cazuela de puntillitas y mejillones.
Cebiche de atún y mejillones.
Cebollas rellenas de mejillones.
Cestitas de mejillones.
Cóctel de mejillones
Cóctel de mejillones con piña.
Coliflor con mejillones.
Conchas de mejillón a la Parisien.
Consomé de mejillones con hinojo y
azafrán.
Corona de mejillones.
Corona de pescado.
Crema de espárragos con mejillones.
Crema de judías con mejillones y gambas.
Crema de mariscos y pescado.
Crema de mejillones
Crema de mejillones al hinojo.
Crema de mejillones y ajetes.
Crema de mejillones y curry.
Crema de verdura y mejillones.
Crepes de mejillones flameados.
Croquetas de mejillón
Delicias de mejillones.
Discos de huevo.
Empanada de espinacas y mejillones.
Empanada de mariscos.
Empanada de mejillones.
Empanadillas de mejillones.
Ensalada con migas de mejillón.
Ensalada de aguacate y mejillones.
Ensalada de alcachofas.
Ensalada de calabacín y mejillones.
Ensalada de cogollos, mejillones y gambas
Ensalada de espinacas y mejillones.
Ensalada de fruta y mejillones.
Ensalada de habas, judías y mejillones
Ensalada de mar.
Ensalada de mejillones y judías verdes.
Ensalada de mejillones y rábanos.
Ensalada de melón y mejillones.
Ensalada de pasta y mejillones
Ensalada de patatas y mejillones
Ensalada de piña y mejillones.
Ensalada de pomelo.
Ensalada de pulpo, mejillón y chirlas.
Ensalada madrileña.
Ensalada Marchena.
Ensalada marinera.
Ensalada revuelta.
Ensalada templada de mejillones.
Ensaladilla de mejillón.
Escalibada con mejillones.
Espadarte de mariscos.
Espadarte de mejillones al curry
Espaguetis a fruti di mare.
Espaguetis con mejillones
Espaguetis en salsa de mejillones.
Espuma de mejillones.
Fabes con mejillones.
Fideos con mejillones, gurumelos y almejas
Fideos con mejillones.
Fideos de mar
Filloas rellenas de pasta de mejillón y
gambas.
Flan de mejillones.
Flanes de mejillones y aguacate.
Flores de mejillones.
Fricandó de mejillones.
Garbanzos con mejillones y gambas
Graten de mejillones
Gratinado de puerros, mejillones y gambas.
Guiso de patatas mejillones y gambas.
Guiso de patatas y mejillones
Guiso marinero de garbanzos y mejillones
Hamburguesas de mejillones.
Huevos al horno con mejillones.
Huevos al plato con mejillones.
Huevos escalfados con mejillones.
Huevos rellenos de mejillones.
Huevos revueltos con espinacas y
mejillones.
Judías estofadas con mejillones y
longuerones
Lasaña de mejillones.
Lenguado con marisco.
Lenguado en salsa de mejillones.
Lenguado Marguery.
Macarrones a la marinera.
Macarrones con mejillones.
Macedonia de mejillones
Mar y tierra de pavo.
Marinada de mejillones
Marinesca.
Mejillón bechamel
Mejillón con tomate
Mejillón en concha
Mejillón en endibias
Mejillón envuelto en bacón.
Mejillón rebozado
Mejillón relleno de jamón york
Mejillones a la americana.
Mejillones a la andaluza.
Mejillones a la belga.
Mejillones a la brasa.
Mejillones a la brava.
Mejillones a la buena mujer.
Mejillones a la cerveza.
Mejillones a la crema de naranja.
Mejillones a la criolla.
Mejillones a la española.
Mejillones a la Francillon.
Mejillones a la gallega.
Mejillones a la marinera
Mejillones a la marinera con verdura.
Mejillones a la muselina de ajo.
Mejillones a la naranja.
Mejillones a la normanda.
Mejillones a la Oriental.
Mejillones a la romana.
Mejillones a la santanderina.
Mejillones a la vasca.
Mejillones a la vinagreta
Mejillones a las finas hierbas.
Mejillones al ajillo.
Mejillones al atún.
Mejillones al azafrán.
Mejillones al bacón.
Mejillones al cava.
Mejillones al coñac
Mejillones al corazón rosa
Mejillones al curry.
Mejillones al estilo de Fecamp.
Mejillones al jengibre
Mejillones al Jerez
Mejillones al mojo arriero.
Mejillones al mojo canario
Mejillones al nido.
Mejillones al queso.
Mejillones al vapor con salsa
Mejillones al vermut.
Mejillones al vino blanco.
Mejillones al vino de Rioja.
Mejillones algarveños
Mejillones Amalia.
Mejillones Ana Mari
Mejillones asados
Mejillones asados con algas marinas y salsa
de soja.
Mejillones con ajo y pimentón
Mejillones con alcaparras.
Mejillones con ali-oli
Mejillones con almendras
207
Mejillones con arroz blanco.
Mejillones con butifarra.
Mejillones con cerveza negra.
Mejillones con crujiente en salsa de gambas.
Mejillones con chorizo.
Mejillones con espinacas.
Mejillones con frutos secos.
Mejillones con gabardina.
Mejillones con gambas.
Mejillones con huevo duro.
Mejillones con jamón.
Mejillones con mayonesa de perejil.
Mejillones con picada catalana.
Mejillones con salsa belga.
Mejillones con salsa compuesta y jamón.
Mejillones con salsa chile.
Mejillones con salsa de aceitunas y
alcaparras.
Mejillones con salsa de ajoaceite.
Mejillones con salsa de almendras
Mejillones con salsa de anchoas.
Mejillones con salsa de avellanas.
Mejillones con salsa de estragón.
Mejillones con salsa de huevo duro.
Mejillones con salsa de huevo.
Mejillones con salsa de menta.
Mejillones con salsa Elena.
Mejillones con salsa holandesa.
Mejillones con salsa manchega
Mejillones con salsa murciana.
Mejillones con salsa muselina.
Mejillones con salsa tártara.
Mejillones con salsa zalpiscada.
Mejillones Costa Brava
Mejillones chutney.
Mejillones diabla.
Mejillones en adobo.
Mejillones en concha de peregrino.
Mejillones en concha.
Mejillones en crema de curry.
Mejillones en escabeche
Mejillones en frío.
Mejillones en salsa agridulce.
Mejillones en salsa americana.
Mejillones en salsa bearnesa.
Mejillones en salsa blanca.
Mejillones en salsa de albahaca.
Mejillones en salsa de almejas
Mejillones en salsa de cangrejo.
Mejillones en salsa de espárragos.
Mejillones en salsa de galleta
Mejillones en salsa de gurumelos.
Mejillones en salsa de langostinos.
Mejillones en salsa de lechuga.
Mejillones en salsa de mostaza.
Mejillones en salsa de naranja.
Mejillones en salsa de orégano
Mejillones en salsa de ostras.
Mejillones en salsa de pasas.
Mejillones en salsa de perejil.
Mejillones en salsa de pescado.
Mejillones en salsa de piñones.
Mejillones en salsa de queso.
Mejillones en salsa de salmón.
Mejillones en salsa de tomate.
Mejillones en salsa de vino tinto.
Mejillones en salsa de vodka
Mejillones en salsa de yogur.
Mejillones en salsa financiera.
Mejillones en salsa lepera.
Mejillones en salsa marinera.
Mejillones en salsa Mornay.
Mejillones en salsa picante.
Mejillones en salsa portuguesa.
Mejillones en salsa Poulette.
Mejillones en salsa verde.
Mejillones envueltos en lenguado con
ortiguillas.
Mejillones estilo Ria.
Mejillones fritos
Mejillones graten.
Mejillones guisados.
Mejillones Isla
Mejillones lame-lame
Mejillones Maitre
Mejillones marineros.
Mejillones oriental.
Mejillones pastor.
Mejillones primavera.
Mejillones rehogados.
Mejillones rellenos con gambas
Mejillones rellenos con jamón
Mejillones rellenos de arroz.
Mejillones rellenos de picada.
Mejillones rellenos.
Mejillones revueltos con huevo.
Mejillones Saint-Malo.
Mejillones serranos.
208
Mejillones sobre endibias.
Mejillones suizos.
Mejillones Villeroy
Mejillones Vladimir.
Mejillones y patatas al curry
Melón con mejillones, gambas y aguacates.
Merluza al ajillo.
Merluza con mejillones.
Merluza y mejillones a la naranja.
Mero a la pescadora.
Mero con mejillones
Mousse de mejillones con salsa de
alcaparras.
Muslitos de pollo rellenos de puré de
mejillones
Ñoquis de mejillón y canela.
Paella de mariscos.
Paella de mejillones.
Paella marinera.
Pan de mejillones.
Panaché de mejillones y verduritas.
Pasta con mejillones y berenjenas.
Pastel de mejillones y salmón.
Pastel de mejillones.
Pastel de merluza, mejillones y gambas.
Pastel de patatas y mejillones.
Patatas con choco y mejillones
Patatas con mejillones y gambas.
Patatas en amarillo.
Pate de mejillones.
Pepinos rellenos de mejillones.
Pescado con guisante, pimientos y
mejillones.
Pescados a la mallorquina.
Pez espada con mejillones.
Picadillo de mejillones.
Pimentón de mejillones.
Pimientos de piquillo rellenos de mejillón.
Pincho de mejillón y bacón
Pincho de mejillones y colitas de cigalas.
Pipirrana de mejillones
Pisto isleño.
Pizza de mejillones.
Potaje de cuaresma.
Pote marinero de mejillones.
Puding de espinacas y mejillones.
Puding de rape y mejillones.
Puré del mar.
Quiche de mejillones y gambas.
Quiche de mejillones.
Ragu de mejillones y champiñones.
Rape con mejillones.
Rape San José.
Revuelto de acelgas y mejillones.
Revuelto de mejillones y gambas.
Rollitos de espinacas y mejillones.
Rollitos de mejillón y jamón.
Romesco de mejillones.
Salpicón de mariscos.
Salpicón de mejillones
Salpicón de mejillones y champiñones.
Salsa de mejillones
Salteado de marisco.
Salteado de mejillones con aromas de
huerta.
Sopa asturiana de pescado.
Sopa Bouillabesa.
Sopa cuarto de hora.
Sopa Danesa de mejillones
Sopa de ajo y mejillones.
Sopa de arroz con mejillones.
Sopa de jamón y mejillones.
Sopa de marisco.
Sopa de mejillones al jerez.
Sopa de mejillones con almejas.
Sopa de mejillones y mahonesa.
Sopa de mejillones y patatas al curry.
Sopa de mejillones.
Sopa de pescadilla y mejillones.
Sopa de pescado a la vasca.
Sopa de pescado con piñones.
Sopa de pescado y marisco.
Sopa de pescado.
Sopa de pimientos y mejillones.
Sopa de rape y mejillones.
Sopa valenciana.
Sorpresa de frutos de mar.
Soufflé de mejillones y gambas.
Soufflé de pescado y mejillones.
Sushi de mejillones.
Tagliatelle Viareggio.
Tallarines con mejillones
Tapa de mejillón.
Tarta de mejillones.
Tartaletas de marisco.
Tempura.
Tigres de mejillón
Timbal de mejillones y gambas.
209
Tomate relleno de mejillón.
Torre de mariscos.
Tortilla de mariscos.
Tortilla de mejillones
Tortilla de mejillones y espinacas.
Tortilla de mejillones y puerros.
Tostada de mejillones.
Vichysoise de mejillones.
Volovanes con mejillones.
Volovanes de marisco.
Zarzuela de pescado.
210
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211
Equivalencias de pesos y medidas
Una cucharadita equivale a cinco gramos.
Una cucharada equivale a veinticinco gramos.
Un vasito equivale a un decilitro
Un vaso equivale a un dos decilitros
Un decilitro son siete cucharadas.
Un tazón equivale a un cuarto de litro.
Un cuarto de litro son dos decilitros y medio.
Un pellizco de sal o pimienta son diez gramos.
Un chorrito equivale a cinco decilitros.
Un pegotito de mantequilla equivale a cinco gramos.
Un pizco equivale a cinco gramos.
La punta de un cuchillo equivale a un par de gramos
212
Terminología empleada en esta colección de recetas
Aderezar: sazonar los alimentos.
Adobar: Preparar en crudo con hierbas aromáticas, aceite y vinagre.
Agridulce: que tiene sabor tanto de agrio como dulce.
Albardar: envolver en lonchas finas de tocino.
Alcaucil: similar a alcachofa
Ahogar: añadir demasiada salsa.
Ahumado: curado mediante el humo.
Aija: reborde de la ventresca
Albóndigas: bolas de dos centímetros y medio que se fríen o guisan.
Aliño: aderezo de aceite, vinagre y sal.
Almirez: mortero de metal.
Almorajiz: almirez
Amasar: hacer una masa.
Amontillado: tipo de vino de Jerez o Córdoba.
Aperitivo: tapa.
Aspic: plato frío enmoldado en cuya composición entra la gelatina
Bañar: cubrir con una salsa.
Baño María: cocer un producto en un recipiente que esta dentro de otro con agua hirviendo
Bol: tazón sin asa.
Brasear: asar sobre brasas.
Brazo de gitano: capa delgada de pan, que se enrolla formando un cilindro.
Bridar: fijar con un bramante o un hilo grueso.
Budín: puding
Buñuelo: pasta de harina frita en aceite.
Caldereta: guiso hecho en caldero. Guiso.
Caldo corto: caldo para hervir el pescado aromatizado con especias.
Caril: hojas de neem.
Carpacho: pescado crudo cortado muy fino y macerado.
Chermula: mezcla berebere de especias.
Chino: tipo de pasa purés.
Choquera: de Huelva
Cochura: cocción
Concasser: picar un alimento de forma gruesa e irregular.
Condimentar: guisar. Sazonar.
Confitar: Endulzar. Cocer en aceite.
Costrones: pan frito.
Crepes: tortitas. Escones.
Cuarto y mitad: 375 gramos
Curry: mezcla india de especias a base de cardamo.
De alba: pescado esa madrugada.
De ración: con un peso de cuarto de kilo.
Desalar: quitar la sal.
Desmigar: hacer migas.
Desmoldar: sacar un producto de su molde.
Dorar: tostar. Tomar color dorado.
Emborrachar: empapar un postre con almíbar, vino o licor.
213
Empanar: envolver en pan rallado.
Emplatar en volcán: formar un cono en el centro del plato.
Encebollado: aderezado con mucha cebolla.
Encurtidos: verduras conservadas en vinagre.
Enharinar: pasar por harina.
Escaldar: dar un ligero hervor.
Escones: tartitas.
Espaguetis: pasta larga cilíndrica finita.
Espesar: hacer más denso un caldo.
Espumar: quitar la espuma con una espumadera.
Farsa: picadillo para rellenar.
Fondo: caldo concentrado base de salsas y guisos.
Fumé: caldo de pescado reducido.
Gallofa: mezcla de verduras base de una ensalada.
Gratinar: tostar por encima en el horno.
Guarnición: acompañamiento.
Hueva blanca: hueva sin cuajar.
Jícara: onza de chocolate
Juliana: verdura cortada en porciones muy finas y pequeñas.
Levadura en polvo: crémor tártaro.
Ligar: unir, mezclar.
Macerar: sumergir un alimento en un liquido para que ablande o tome sabor.
Majar: machacar.
Manjericao: albahaca en portugués
Marinar: poner el pescado en un caldo de limón, vino y especias.
Mechar: introducir mechas de tocino u otros productos antes de cocinar.
Mechillóm : chirla
Mozzarella: queso italiano muy utilizado para pizzas.
Napar: cubrir
Ñora: pimiento seco, generalmente picante.
Papillote: hoja de papel untado en manteca o mantequilla en el que se
envuelven los alimentos para asarlos.
Pasar por aceite: freír moderadamente.
Pasta corta: pasta de poca longitud como los lazos, los tornillos etc
Pasta larga: pasta de cierta longitud como espaguetis, fideos etc
Pesto: salsa levemente espesa.
Pimenta: aliño de pimientos
Pinatel: nizcalo
Pipas: pepitas, semillas.
Pipirrana: picadillo.
Piripiri: mezcla de pimienta y guindilla molida.
Pisto: fritada de hortalizas con base de calabacín.
Plumas: pasta corta de huevo.
Rebozar: pasar por harina y huevo batido antes de freír.
Reducir: espesar mediante cochura.
Rehogar: sofreír en abundante aceite no muy caliente para que penetre bien.
Robot: tipo de trituradora picadora.
Roux: harina tostada en mantequilla que se usa para espesar.
Salar: sazonar con sal, es un tipo de conserva.
214
Salmorejo: salsa parecida al gazpacho pero más espesa.
Salpimentar: sazonar con sal y pimienta.
Saltear: dar vueltas en una sartén.
Sanfaina: chanfaina
Sanfonina: vieira
Sazonar: condimentar con sal y especias.
Sofreír. Freír un poquito.
Tagliatelle: pasta larga de huevo en cintas.
Tahim: adobo, marinada. Es un termino berebere.
Tartaleta: pastelillo de hojaldre.
Todo uno: mezcla de todos los componentes de un plato.
Trabajar: remover una salsa.
Trabar: ligar una salsa.
Trabazón: salsa a base de huevos y otra salsa.
Vestir una fuente: forrar una fuente
Volován: pastel de pasta de hojaldre para rellenar.
215