Monómeros y carbohidratos

IDENTIFICAR LA IMPORTANCIA LAS MACROMOLÉCULAS
SINTÉTICAS Y NATURALES
-DEFINE EL CONCEPTOS DE MACROMONECULAS,
POLIMETRO Y MONOMETRO.
-CLASIFICA LOS CARBOHIDRATOS LIPIDOS Y PROTEINAS
INTRODUCCION
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En este trabajo presentaremos los monómeros y sus clasificaciones, en los cuales también encontramos los carbohidratos y sus proteínas la importancia de las macromoléculas naturales y sintéticas.
LA IMPORTANCIA DE LAS MACROMOLÉCULAS SINTÉTICAS Y NATURALES
Las macromoléculas son moléculas que tienen una masa molecular elevada,
formadas por un gran número de átomos. Generalmente se pueden describir como
la repetición de una o unas pocas unidades mínimas o monómeras, formando los
polímeros.
A menudo el término macromolécula se refiere a las moléculas que pesan más de
10.000 Dalton de masa atómica. Pueden ser tanto orgánicas como inorgánicas, y
se encuentran algunas de gran relevancia en el campo de la bioquímica, al
estudiar las biomolecular. Dentro de las moléculas orgánicas sintéticas se
encuentran los plásticos. Son moléculas muy grandes, con una masa molecular
que puede alcanzar millones de UMAS que se obtienen por las repeticiones de
una o más unidades simples llamado “monómeros” unidos entre sí mediante
enlaces covalentes.
Forman largas cadenas que se unen entre sí por fuerzas de Van der Waals,
puentes de hidrógeno o interacciones hidrofobias y por puentes covalentes.
Estas moléculas son tan grandes que pueden ser tratadas como moléculas
gigantes o partículas macroscópicas pequeñas. La mayoría de estas partículas
que son de interés usual, y que se encuentran en la variación de diámetro de 10
nanómetros y 1 micrómetro.
Los sistemas de macromolécula pueden ser clasificados como polímeros
sintéticos y macromoléculas naturales.
Las macromoléculas sintéticas comprenden los polímeros de adición como el
polietileno y los polímeros de condensación como el nailon. También es una
macromolécula sintética el plexiglás.
El mayor interés en las macromoléculas naturales estácentrado en las proteínas y
en los ácidos nucleicos, pero también incluyen a los polisacáridos como la
celulosa y los polímeros de isopreno como el caucho natural, la hemoglobina, los
almidones y los virus.
La mayoría de macromoléculas son solubles en los solventes apropiados, por lo
menos hasta cierto grado y forman.
MACROMOLECULAS NATURALES:
Dentro de las moléculas orgánicas sintéticas se encuentran los plásticos. Son
moléculas muy grandes, con una masa molecular que puede alcanzar millones de
UMAS que se obtienen por las repeticiones de una o más unidades simples
llamado "monómeros" unidos entre sí mediante enlaces covalentes.
Hoy en día no podemos imaginarnos que consumir alimentos que no tengan
azúcar, como los refrescos o el pan, una jalea, etc., imaginemos ahora si
quitáramos todos los plásticos, que ahora decimos que son muy perjudiciales para
la naturaleza ya que no se degradan tan fácilmente, pero ya existen plásticos que
son biodegradables, gracias a que se combinan estos con almidón.
La fabricación de papel es gracias a que se extrae la celulosa de la madera y
luego se procesa para realizar las hojas con las nuestros cuadernos o los libros
fueron fabricados.
El aceite para cocinar ha sido extraído generalmente de semillas de diversas
plantas como el ajonjolí, el girasol, etc. imaginemos que comiéramos siempre
alimentos que no tengan necesidad de freírse, cuando las frituras son de consumo
general hoy en día.
Si se deje de crecer es porque se dejó de producir la hormona de crecimiento, si
nuestro organismo cambia en la etapa de la vida llamada pubertad, es porque se
ha iniciado la producción o activación de una gran cantidad de hormonas que
provocan los cambios y todas ellas son polímeros de aminoácidos llamadas
proteínas.
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MACROMALECULAS SINTETICAS:
Las macromoléculas sintéticas son productos de un proceso que podríamos
llamarle unión química secuencial entre molécula y molécula, de tal forma que
quede una cadena muy larga de hidrocarburos a cuyo proceso se le llama
polimerización.
La polimerización consiste en la combinación de moléculas pequeñas de
hidrocarburos para obtener moléculas con mayor número de átomos de carbono
Los polímetros están formados por una unidad fundamental a la que se le llama
monómero, el que se repite cientos, miles o millones de veces. Si el monómero es
de un solo tipo, las macromoléculas reciben el nombre de polímero y si los
monómeros son distintos se les llama polímeros. Si el monómero se repite dos
veces el compuesto se le llama dímero, si se repite tres veces trímero, etc.
MACROMOLÉCULAS POLÍMEROS Y MONÓMEROS
POLÍMEROS
La materia está formada por moléculas que pueden ser de tamaño normal o
moléculas gigantes llamadas polímeros.
Los polímeros se producen por la unión de cientos de miles de moléculas
pequeñas denominadas monómeros que forman enormes cadenas de las formas
más diversas. Algunas parecen fideos, otras tienen ramificaciones. Algunas más
se asemejan a las escaleras de mano y otras son como redes tridimensionales.
POLÍMEROS SINTÉTICOS Y NATURALES
Los polímeros son una estructura compleja formada por la repetición de una
unidad molecular llamada monómera. Existen polímeros naturales y polímeros
sintéticos. En muchos casos una molécula de un polímero está compuesta de
miles de moléculas de monómeros.
Los monómeros son los pequeños eslabones que se repiten para formar un
polímero mediante un proceso llamado polimerización.
ESQUEMA DE POLÍMERO
Los polímeros se dividen en dos grandes grupos: aquellos naturales, como
celulosa, almidones, ADN y proteínas. Por otro lado, existen aquellos sintéticos
que fueron fabricados por el hombre y que incluyen todos los derivados de los
plásticos.
POLÍMEROS NATURALES
Los polímeros naturales reúnen, entre otros, al almidón cuyo monómero es la
glucosa y al algodón, hecho de celulosa, cuyo monómero también es la glucosa.
La diferencia entre ambos es la forma en que los monómeros se encuentran
dispuestos dentro del polímero.
Otros polímeros naturales de destacada importancia son las proteínas, cuyo
monómero son los aminoácidos.
Por otro lado, la lana y la seda son dos de las miles de proteínas que existen en la
naturaleza, éstas utilizadas como fibras y telas.
Todo lo que nos rodea son polímeros. Los tejidos de nuestro cuerpo, la
información genética se transmite mediante un polímero llamado ADN, cuyas
unidades estructurales son los ácidos nucleicos.
CAUCHO NATURAL
El caucho natural es un polímero elástico y semisólido, que posee la siguiente
estructura:
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Caucho natural formado por monómeros de isopreno
El monómero del caucho natural es el isopreno (2-metil-1,3-butadieno), que es un
líquido volátil.
Proteínas
Las proteínas funcionan como material estructural en los animales, tal como la
celulosa en las plantas. Todas las proteínas contienen los elementos carbono,
hidrógeno, oxígeno y nitrógeno, y casi todas ellas contienen azufre.
Las proteínas están formadas por cerca de 20 aminoácidos diferentes. Estos
tienen dos grupos funcionales: el grupo amino (-NH 2) y grupo el carboxilo (COOH). El grupo amino está unido a un carbono vecino del grupo carboxilo:
ESQUEMA DE UN AMINOÁCIDO
Los aminoácidos forman una proteína a través de un enlace peptídico, enlace
entre un carbono del grupo carboxilo y un grupo amino.
ENLACE PEPTÍDICO
Las proteínas son poliamidas. El enlace amida (-CONH-) entre un aminoácido y
otro aminoácido se denomina enlace peptídico. Se puede observar que sigue
existiendo un grupo amino reactivo a la izquierda y un grupo carboxilo a la
derecha.
Cuando se unen dos aminoácidos, el producto es un dipéptido:
Cuando se combinan tres aminoácidos, se forma un tripéptido.
SERILALANILCISTEÍNA
Cada uno de los terminales puede seguir reaccionando para unir más unidades de
aminoácidos.
El extremo de la molécula de proteína que tiene un grupo carboxilo libre se
denomina terminal C. El extremo que tiene un grupo amino libre se denomina N.
Una molécula con más de diez unidades de aminoácidos se llama polipéptido.
Cuando la masa molar de un polipéptido es mayor de 10 000, se denomina
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proteína. La distinción entre los poli péptidos y las proteínas es arbitraria, y no
siempre se aplica.
Los 20 aminoácidos existentes difieren solo en las cadenas laterales, las cuales
pueden ser otros grupos funcionales o cadenas hidrocarbonadas.
Ejemplo de cadenas laterales variables
Los aminoácidos tienen un grupo ácido y uno básico. En solución acuosa, el ión
hidrógeno del ácido carboxílico es transferido al grupo básico que es el camino: el
producto resultante es una molécula polar.
Di péptido, con ambos aminoácidos cargados
POLÍMEROS SINTÉTICOS
Durante la Segunda Guerra Mundial, Japón cortó el suministro de caucho natural
proveniente de Malasia e Indonesia a los aliados. La búsqueda de un sustituto dio
como origen el caucho sintético, y con ello surgió la industria de los polímeros
sintéticos y plásticos.
El poli butadieno, un elastómero sintético, se fabrica a partir del monómero
butadieno, que no posee un metal en el carbono número dos, siendo esta la
diferencia con el isopreno.
CH2 = CH – CH = CH2
1,3 -butadieno
El poli butadieno tiene regular resistencia a la tensión y muy poca frente a la
gasolina y a los aceites. Estas propiedades limitan las posibilidades de fabricar
con ellos los neumáticos.
Poli cloropreno o neopreno
El poli cloropreno o neopreno, se fabrica a partir del 2-cloro-1,3-butadieno. El
neopreno presenta mejor resistencia a la gasolina y los aceites y se utiliza en la
fabricación de mangueras para gasolinas y otros artículos usados en las
estaciones de servicio.
Un copo limero es el producto que se forma por la mezcla de dos monómeros, y
en cuya cadena existen las dos unidades. El caucho estireno-butadieno (SBR) es
un copo limero que contiene un 25% de estireno y un 75% de butadieno. Un
segmento de este copo limero es el siguiente:
Este polímero sintético es más resistente a la oxidación y a la abrasión que el
caucho natural, pero sus propiedades mecánicas no son tan óptimas. Al igual que
el caucho natural, el caucho estireno-butadieno contiene dobles enlaces capaces
de formar enlaces cruzados. Este material se usa, entre otras cosas, para la
fabricación de neumáticos.
Se ha logrado sintetizar el polispermo, un compuesto idéntico en todos los
sentidos al caucho natural, solo que no se extrae del árbol del caucho.
POLIMERIZACIÓN
Para formar un polímero existen dos caminos factibles: polimerización por adición
y polimerización por condensación.
- Polimerización por adición: los monómeros se adicionan unos con otros, de tal
manera que el producto polimérico contiene todos los átomos del monómero
inicial. Un ejemplo de esto es la polimerización del etileno (monómero) para formar
el polietileno, en donde todos los átomos que componen el monómero forman
parte del polímero.
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ESQUEMA DE POLIMERIZACIÓN POR ADICIÓN
- Polimerización por condensación: en este caso, no todos los átomos del
monómero forman parte del polímero. Para que dos monómeros se unan, una
parte de éste se pierde.
Esquema de polimerización por condensación
MONÓMEROS
Los monómeros son compuestos de bajo peso molecular que pueden unirse a
otras moléculas pequeñas (ya sea iguales o diferentes) para formar
macromoléculas de cadenas largas comúnmente conocidas como polímeros.
Los polímeros son mezclas de macromoléculas de distintos pesos moleculares.
Por lo tanto no son especies químicas puras y tampoco tienen un punto de fusión
definido.
Cada una de las especies que forman a un polímero sí tiene un peso molecular
determinado (Mi) y por lo tanto, para caracterizar una muestra de polímero se
busca caracterizar la distribución de pesos moleculares de las moléculas de las
especies que lo conforman: la proporción (generalmente en peso, wi) de cadenas
de cada Mi que forma la mezcla.
Los monómeros funcionales en su mayoría son solubles en agua al mismo tiempo
y se utilizan para incorporar centros hidrofílicos dentro de polímeros hidrofóbicos a
fin de estabilizar las partículas y lograr adherencia y aceptación de pigmentos.
Usualmente son utilizados en muy pequeñas cantidades (1-3%) y poseen sitios
reactivos para la reticulación, modificación de la superficie de las partículas y
procesos post-polimerización de las partículas de látex.
Los grupos funcionales que pueden estar involucrados en este tipo de
monómeros son:
1. grupos carboxilos (Ej. Ácidos acrílico y metacrílico). Comentados más abajo
2. Grupos epoxi (Ej. de monómeros tales como glicidil metacrilato). Usualmente
son utilizados para mejorar la resistencia química, la dureza del film, la resistencia
química y la resistencia a l calor y a la abrasión.
3. Derivados de acrilamida (Ej. N-Metilo acrilamida). Este tipo de monómeros es
usualmente utilizados en proporciones de 1 a 7% y generan la incorporación de
sitios de reticulación dentro de las partículas del látex. Puede sufrir reticulación vía
puente hidrógeno a temperatura ambiente, como así también, pueden ser
reticulados a temperatura más elevada (120 –150°C) con formación de enlaces
covalentes entre distintos grupos N-Metilol presentes en la cadena.
4. Cloruros (Ej. Cloruro de vinil bencilo). Son monómeros con sitios electrofílicos
que pueden ser reaccionados post-polimerización con nucleó filos tales como
aminas, mercaptanos, etc.
5. Grupos isocianato (Ej. TMI). Estos grupos pueden ser reticulados pos
polimerización , mediante grupos amino o hidroxilo , o bien reticular durante el
proceso de formación del film.
6. Grupos amino (Ej. de monómeros funcionales como dietilaminoetilmetacrilato)
7. Grupos sulfato (Ej. estireno sulfato de sodio)
8. grupos hidroxilo (Ej. 2-hidroxietilmetacrilato)
Los monómeros que contienen carboxilos se introducen a menudo para actuar
como sitio para las reacciones de reticulación de la post-polimerización,
modificación reo lógica del polímero en dispersión o para realizar la estabilidad
coloidal de las partículas de látex. Estos grupos tienden a mejorar la estabilidad
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mecánica, de cizallamiento y congelamiento - descongelamiento del látex, para
mejorar la tolerancia para con los electrolitos, para mejorar la dureza de la película
y la adherencia de una película de látex a un substrato.
MACROMOLÉCULAS NATURALES: CARBOHIDRATOS, LÍPIDOS, PROTEÍNAS
Y ÁCIDOS NUCLEICOS
CARBOHIDRATOS
Los Carbohidratos, también llamados hidratos de carbono, glúcidos o azúcares
son la fuente más abundante y económica de energía alimentaria de nuestra dieta.
Están presentes tanto en los alimentos de origen animal como la leche y sus
derivados como en los de origen vegetal; legumbres, cereales, harinas, verduras y
frutas.
Dependiendo de su composición, los carbohidratos pueden clasificarse en:
Simples
Monosacáridos: glucosa o fructosa
Disacáridos: formados por la unión de dos monosacáridos iguales o distintos:
lactosa, maltosa, sacarosa, etc.
Oligosacáridos: polímeros de hasta 20 unidades de monosacáridos.
Complejos
Polisacáridos: están formados por la unión de más de 20 monosacáridos simples.
Función de reserva: almidón, glucógeno y dextranos.
Función estructural: celulosa y xilanos.
Funciones de los carbohidratos
Función energética. Cada gramo de carbohidratos aporta una energía de 4 Kcal.
Ocupan el primer lugar en el requerimiento diario de nutrientes debido a que nos
aportan el combustible necesario para realizar las funciones orgánicas, físicas y
psicológicas de nuestro organismo.
Una vez ingeridos, los carbohidratos se hidrolizan a glucosa, la sustancia más
simple. La glucosa es de suma importancia para el correcto funcionamiento del
sistema nervioso central (SNC) Diariamente, nuestro cerebro consume más o
menos 100 g. de glucosa, cuando estamos en ayuno, SNC recurre a los cuerpos
cetónicos que existen en bajas concentraciones, es por eso que en condiciones de
hipoglucemia podemos sentirnos mareados o cansados.
También ayudan al metabolismo de las grasas e impiden la oxidación de las
proteínas. La fermentación de la lactosa ayuda a la proliferación de la flora
bacteriana favorable.
Carbohidratos y fibra vegetal
La fibra vegetal (presente en los carbohidratos complejos) presenta infinidad de
beneficios, ayuda a la regulación del colesterol, previene el cáncer de colon,
regula el tránsito intestinal y combate las subidas de glucosa en sangre (muy
beneficiosa para los diabéticos), aumenta el volumen de las heces y aumenta la
sensación de saciedad, esto puede servirnos de ayuda en las dietas de control de
peso.
También se ha demostrado que los alimentos ricos en fibra soluble consiguen
mayor efecto hipocolesterolemia te que los vegetales ricos en fibra insoluble como
el salvado al modular la absorción de grasas, colesterol y azúcares en el intestino.
El requerimiento diario aconsejado es de 30 gramos al día, obtenida a través de
frutas, verduras, legumbres y cereales integrales.
Grandes ingestas de fibra (más de 30 g. al día) tiene efectos perjudiciales ya que
afecta la absorción de ciertos nutrientes como el calcio, el zinc y el hierro.
La fibra dietética no se considera un nutriente ya que carece de valor calórico,
razón por la cual nuestro organismo no puede absorberla ni metabolizarla para
obtener energía.
Engloba a todas aquellas sustancias vegetales que nuestro aparato digestivo no
puede digerir, actuando fundamentalmente sobre el tránsito intestinal combatiendo
el estreñimiento.
Requerimientos diarios de carbohidratos en la dieta
En una dieta equilibrada, la ingesta de alimentos ricos en carbohidratos es del
55%, un 30% de grasas y el 15% restante de proteínas.
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Dentro de los carbohidratos se diferencian los simples o de rápida asimilación,
como los dulces: galletas, chocolates, mermeladas, postres, etc. y los complejos o
de lenta asimilación como los cereales integrales, verduras y frutas frescas,
lácteos y legumbres.
Por lo que si deseamos controlar nuestro peso, evitar las caídas bruscas de
azúcar en sangre y los efectos que producen en nuestro estado de ánimo,
debemos limitar los azúcares simples y concentrarnos en los complejos o de
asimilación lenta.
Una dieta basada en el consumo de cereales integrales libera una corriente
continua de glucosa en sangre que permanece por varias horas.
Debemos consumir entre 3 y 5 raciones al día de carbohidratos
Por ejemplo:
* 2 piezas de fruta fresca.
* 50 a 100 g. de arroz o pasta integral.
* 30 a 40 g. de galletas o pan integral.
* 30 a 60 g. de fruta desecada.
Lamentablemente, la alimentación de la sociedad moderna hoy en día, incluye el
consumo del 70% de carbohidratos, de los cuales, ni el 20% son complejos o de
lenta asimilación, es por esto, que junto al consumo excesivo de azúcares simples
y grasas se detectan tantos casos de sobrepeso, obesidad, problemas
cardiocirculatorios, colesterol, etc.
LÍPIDOS
Una definición práctica de lípidos: formaciones moleculares que sirven como
reserva de energía y son la base de las estructuras bióticas.
LÍPIDOS TENTADORES
Los lípidos, un grupo heterogéneo de sustancias orgánicas que se encuentran en
los organismos vivos, son biomoléculas orgánicas formadas básicamente por
carbono e hidrógeno y generalmente también oxígeno; pero en porcentajes mucho
más bajos. Además pueden contener también fósforo, nitrógeno y azufre.
En el uso coloquial, a los lípidos se les llama incorrectamente grasas, aunque las
grasas son sólo un tipo de lípidos procedentes de animales.
Los lípidos se distinguen de otros tipos de compuestos orgánicos porque no son
solubles en agua (hidrosolubles) sino en disolventes orgánicos (alcohol, éter).
Entre los lípidos más importantes se hallan los fosfolípidos, componentes
mayoritarios de la membrana de la célula. Los fosfolípidos limitan el paso de agua
y compuestos hidrosolubles a través de la membrana celular, permitiendo así a la
célula mantener un reparto desigual de estas sustancias entre el exterior y el
interior.
Las grasas y aceites, también llamados triglicéridos, son también otro tipo de
lípidos. Sirven como depósitos de reserva de energía en las células animales y
vegetales. Cada molécula de grasa está formada por cadenas de ácidos grasos
unidas a un alcohol llamado glicerol o glicerina.
Cuando un organismo recibe energía asimilable en exceso a partir del alimento o
de la fotosíntesis, éste puede almacenarla en forma de grasas, que podrán ser
reutilizadas posteriormente en la producción de energía, cuando el organismo lo
necesite.
A igual peso molecular, las grasas proporcionan el doble de energía que los
hidratos de carbono o las proteínas.
Manjares en grasa y aceite.
Otros lípidos importantes son las ceras, que forman cubiertas protectoras en las
hojas de las plantas y en los tegumentos animales. También hay que destacar los
esteroides, que incluyen la vitamina D y varios tipos de hormonas.
Inicialmente dijimos que son un grupo de sustancias muy heterogéneas pero
debemos agregar que sólo tienen en común estas dos características:
1. Son insolubles en agua
2. Son solubles en disolventes orgánicos, como éter, cloroformo, benceno, etc.
Funciones de los lípidos
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Los lípidos desempeñan cuatro tipos de funciones:
1. Son la principal reserva energética del organismo. Un gramo de grasa produce
9,4 kilocalorías en las reacciones metabólicas de oxidación, mientras que
proteínas y glúcidos sólo producen 4,1 kilocaloría/gr.
2. Función estructural. Forman las bicapas lipídicas de las membranas. Recubren
órganos y le dan consistencia, o protegen mecánicamente como el tejido adiposo
de pies y manos.
3. Función biocatalizadora. En este papel los lípidos favorecen o facilitan las
reacciones químicas que se producen en los seres vivos. Cumplen esta función
las vitaminas lipídicas, las hormonas esteroideas y las prostaglandinas.
4. Función transportadora. El transporte de lípidos desde el intestino hasta su
lugar de destino se realiza mediante su emulsión gracias a los ácidos biliares y
alProteo lípidos.
Las Proteínas
Las proteínas son las moléculas orgánicas más abundantes en las células;
constituyen más del 50 % de su peso seco.
Cada proteína tiene funciones diferentes dentro de la célula. Además la mayor
parte dela información genética transmitida por las proteínas.
Las proteínas son verdaderas macromoléculas que alcanzan dimensiones de las
micelas en el estado coloidal. La estructura de tamaño micelar con cargas
eléctricas en su superficie les confiere propiedades de absorción.
Las macromoléculas proteínicas en ocasiones están compuestas por una sola
cadena polipeptídica; en tal caso reciben el nombre de monoméricas. Cuando la
proteína está formada por varias cadenas polipeptídicas que pueden o no ser
idénticas entre sí, reciben el nombre de oligoméricas.
Las proteínas son macromoléculas por lo cual poseen pesos moleculares
elevados. Todas producen por hidrolisis µ -aminoácidos.
Existen 20 µ -aminoácidos, como sillares para la formación de proteínas,
enlazados por uniones cabeza-cola, llamadas: Enlace Polipeptídico.
Composición de las proteínas
Todas las proteínas contienen: Carbono Hidrógeno Nitrógeno Oxígeno
Y otros elementos tales como: Azufre
Hierro Fósforo Cinc
Clasificación de las proteínas
Las proteínas pueden clasificarse, basándose en su:
Composición Conformación
Según su composición, las proteínas se clasifican en :
Proteínas Simples : Son aquellas que por hidrolisis, producen solamente µ
-aminoácidos.
Proteínas Conjugadas: Son aquellas que por hidrolisis, producen µ -aminoácidos y además una serie de compuestos orgánicos e inorgánicos llamados:
Grupo Prostético.
Las proteínas conjugadas pueden clasificarse de acuerdo a su grupo prostético:
Nucleoproteínas (Ac. Nucleico)
Metal proteínas (Metal)
Fosfoproteínas (Fosfato)
Glicoproteínas (Glucosa)
Según su conformación, las proteínas pueden clasificarse en :
Proteínas Fibrosas: Son aquellas que se hayan constituidas por cadenas poli
peptídicas, ordenadas de modo paralelo a lo largo de un eje formando estructuras
compactas ( fibras o láminas).
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Son materiales físicamente resistentes e insolubles en agua y soluciones salinas
diluidas. Ej. : (colágeno, µ -queratina, elastina).
Proteínas Globulares: Están constituidas por cadenas poli peptídicas plegadas
estrechamente, de modo que adoptan formas esféricas o globulares compactas.
Son solubles en sistemas acuosos, su función dentro de la célula es móvil y
dinámica. Ej : (enzimas, anticuerpos, hormonas)
Existen proteínas que se encuentra entre las fibrosas por sus largas estructuras y
las globulares por su solubilidad en las soluciones salinas. Ej.:
(miosina,fibrinógeno).
Estructura de las proteínas
Estructura Primaria: Es el esqueleto covalente de la cadena poli peptídica, y
establece la secuencia de aminoácidos.
Rige el orden de encadenamiento por medio del enlace poli peptídico.
Estructura Secundaria: Ordenación regular y periódica de la cadena polo peptídica
en el espacio.
Rige el arreglo espacial de la cadena polipeptídica en el espacio.
Arreglos : Hélice-a , Hélice-b , Hélice Colágeno.
Estructura Terciaria : Forma en la cual la cadena polipeptídica se curva o se pliega
para formar estructuras estrechamente plegadas y compactas como la de las
proteínas globulares.
Rige el arreglo tridimensional en el cual participan las atracciones
intermoleculares. (Fuerzas de Van der Walls, Puentes de Hidrógeno, Puentes
disulfuro, etc)
Estructura Cuaternaria : Es el arreglo espacial de las subunidades de una
proteínas, para conformar la estructura global.
Es el acompañamiento paralelo de las cadenas polipeptídicas, responsable de las
funciones de las proteínas.
Estructuras Supramoleculares : En ocasiones las proteínas asociadas a otras
moléculas se ensamblan formando estructuras más complejas denominadas
supramoleculares y que ofrecen ventajas de una unidad funcional, teniendo en
cuenta una complejidad intermedia entre la conformación cuaternaria de las
proteínas oligoméricas por un lado y los lisosomas o las mitocondrias por otro.
Es la orientación a la que se ven obligadas en el espacio para ejercer su carácter
óptimo.
Desnaturalización de las proteínas
La desnaturalización de las proteínas implica modificaciones en la estructura de la
proteína que traen como resultado una alteración o desaparición de sus funciones.
Este fenómeno puede producirse por una diversidad de factores, ya sean físicos
cómo : el calor, las radiaciones ultravioleta, las altas presiones; o químicos cómo :
ácidos, bases, sustancias con actividad detergente.
Este fenómeno genera la ruptura de los enlaces disulfuro y los puentes de
hidrígeno, generando la exposición de estos.
Cuando la proteína es desnaturalizada pierde sus funciones cómo :viscocidad,
velocidad de difusión y la facilidad con que se cristalizan.
La reversibilidad de la desnaturalización, depende que tan fuertes sean los
agentes que desnaturalizaron la proteína. Todo depende de el grado de ruptura
generado en los enlaces.
Funciones de las proteínas
- Funciones Específicas :
- Catálisis : Las enzimas catalizan diferentes reacciones.
La hexoquinasa cataliza la transferencia del grupo fosfato desde el ATP a la
glucosa.
- Almacenamiento de aminoácidos, cómo elementos nutritivos :
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Ovoalbúmina, Caseína, Glidina.
- Transporte de moléculas específicas :Seroalbúmina, Lipoproteínas,
Hemogloibina.
- Protección : Los anticuerpos protegen el organismo de agentes extraños que
puedan dañarlo.
- Estructuración : Forman la masa principal de los tejidos.
- Funciones no Específicas (por ser generales): Amortiguadora Energética
Oncótica
Funciones Hereditarias
Hidrólisis de las proteínas
La hidrolisis de las proteínas termina por fragmentarlas en a -aminoácidos. Existen
3 tipos de hidrolisis :
Hidrolisis ácida : Se basa en la ebullición prolongada de la proteína con
soluciones ácida fuertes (HCl y H2SO4). Este método destruye completamente el
triptófano y parte de la serina y la treonina.
Hidrolisis básica : Respeta los aminoácidos que se destruyen por la hidrolisis
anterior, pero con gran facilidad, forma racematos. Normalmente se utiliza (NaOH
e BaOH).
Hidrolisis enzimática : Se utilizan enzimas proteolíticas cuya actividad es lenta y
a menudo incompleta, sin embargo no se produce racemización y no se destruyen
los aminoácidos; por lo tanto es muy específica.
CONCLUCION
En este tema pudimos analizar la calcificación de
monómeros y los Carbohidratos, donde se utiliza
tanto como en la vida diaria y químicamente y que
usos y propiedades contiene cada uno de ellos,
también nos trae beneficios como seres humanos,
para prevenir distintos tipos de complicaciones.
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