ORGANIZACIÓN Y GESTIÓN DE EMPRESAS. PROGRAMA

ORGANIZACIÓN Y GESTIÓN DE EMPRESAS. PROGRAMA
PARTE I. - FUNDAMENTOS DE LA EMPRESA TURÍSTICA
TEMA 1.- EMPRESA, EMPRESARIO Y SECTOR TURÍSTICO
TEMA 2.- EL ENTORNO DE LA EMPRESA TURÍSTICA
PARTE II. - ORGANIZACIÓN Y ADMINISTRACIÓN DE EMPRESAS TURÍSTICAS
TEMA
TEMA
TEMA
TEMA
TEMA
TEMA
3.4.5.6.7.8.-
LA ADMINISTRACIÓN DE LA EMPRESA TURÍSTICA
DIRECCIÓN ESTRATÉGICA LA EMPRESA TURÍSTICA
PLANIFICACIÓN Y CONTROL EN LA EMPRESA TURÍSTICA
DIRECCIÓN DE LA EMPRESA TURÍSTICA
FUNDAMENTOS DE ORGANIZACIÓN DE EMPRESAS TURÍSTICAS
EL DISEÑO ORGANIZATIVO EN LA EMPRESA TURÍSTICA
PARTE III. - GESTIÓN DE EMPRESAS TURÍSTICAS
TEMA 9.- GESTIÓN DE RECURSOS HUMANOS EN EL SECTOR TURÍSTICO
TEMA 10.- GESTIÓN MEDIOAMBIENTAL EN LA EMPRESA TURÍSTICA
TEMA 11.- GESTIÓN DE LA PYME TURÍSTICA.
Tema 7: FUNDAMENTOS DE ORGANIZACIÓN DE EMPRESAS
TURÍSTICAS
SUBCOMPETENCIAS: 1.2.­ Conocer los conceptos y herramientas más actuales de planificación, organización, dirección, coordinación y control. 1.3.­ Conocer los distintos modelos organizativos de empresas turísticas. 1.5.­ Planificar, organizar, dirigir, coordinar y controlar los distintos departamentos de las empresas turísticas. 1.7.­ Configurar una estructura organizativa flexible que se adapte a las condiciones del entorno. OBJETIVOS ESPECÍFICOS:
1.
2.
3.
4.
Entender la tarea del diseño organizativo desde un enfoque contingente,
particularmente respecto a las circunstancias del entorno de la empresa turística.
Conocer las distintas formas de dividir el trabajo y de coordinación.
Conocer las partes de la organización.
Saber representar las estructuras organizativas mediante organigramas.
Tema 7: FUNDAMENTOS DE ORGANIZACIÓN DE EMPRESAS
TURÍSTICAS
• 1 . CONCEPTO DE ORGANIZACIÓN
•1.1. La división del trabajo y la coordinación
•1.2. Organización formal e informal
•2. ESTRUCTURA ORGANIZATIVA DE LA EMPRESA TURÍSTICA
•2.1. Estructura o armazón de la organización
•2.2. El organigrama
•3. LOS MECANISMOS DE COORDINACIÓN
•3.1. La necesidad de coordinación
•3.2. La adaptación mutua, la supervisión directa y la
normalización
•4. PARTES DE LA ORGANIZACIÓN DE LA EMPRESA
TURÍSTICA
•4.1. Las partes de la organización
•4.2. Actividad de línea y staff
•4.3. Introducción al diseño organizativo.
1.1.- La división del trabajo y la coordinación.
DEL CAOS A LA
ORGANIZACIÓN
?
1.1.- La división del trabajo y la coordinación.
1.1.- La división del trabajo y la coordinación.
DIVIDIR
COORDINAR
1.1.- La división del trabajo y la coordinación.
División horizontal del trabajo
División vertical del trabajo
1.1.- La división del trabajo y la coordinación.
DEPARTAMENTALIZACIÓN
JERARQUÍA
2.1.- Estructura o armazón de la organización.
2.2.- El organigrama de una empresa turística PRESIDENTE Director Comercial Jefe Publicidad Director Financiero Jefe de Ventas Director de Producción Jefe Mantenimiento Director Administrativo Jefe Operaciones Encargado Explotación Jefe Inventarios Encargado Control Calidad
2. 3. - Claves teóricas de la estructura de la organización.
1.
División del trabajo y especialización
organizacional
2. El principio de jerarquía
3. Autoridad, obligación y responsabilidad
4. Amplitud o ámbito de control
5. Línea y staff.
ORGANIGRAMA SIMPLIFICADO PARA UN HOTEL
DIRECTOR
Departamento de
alojamiento
Recepción
Reservas
Departamento de
mantenimiento
Conserjería
Departamento
alimentos y bebidas
Restaurante
Bares
Cocina
Maître
Jefe Servicio
habitaciones
Departamento
comercial
Seguridad
Servicios
generales
3. - LOS MECANISMOS DE COORDINACIÓN LOS M ECANISM OS DE COORDINACION D AD APTA CIÓN M U TU A A O Adaptación Mutua
O SUPERV ISIÓ N D IRECT A D A Supervisión Directa
O O N O RM ALIZ ACIÓ N D A O HAB ILID ADES O RESULTADOS PROC ESO S DE TRAB AJO Normalización
4. 1 . - Las partes de la organización
ÁPICE ESTRATÉGICO OY
CT
RU
ST
OE
A P
O CN
DE
TE
FF UR
A STA
LÍNEA MEDIA NÚCLEO DE OPERACIONES 4. 1 . - Las partes de la organización
4. 1 . - Las partes de la organización
ÁPICE TECNOESTRUCTURA LÍNEA MEDIA STAFF DE APOYO NÚCLEO DE OPERACIONES 4. 1 . - Las partes de la organización
ÁPICE
ESTRATÉGICO
Ocupo la posición
directiva de mayor
nivel. Mi
responsabilidad es de
carácter general
4. 1 . - Las partes de la organización
NÚCLEO DE
OPERACIONES
Somos el personal
operativo encargado
de ejecutar las
actividades básicas o
de línea de la
organización
4. 1 . - Las partes de la organización
Ocupamos puestos
de dirección
intermedia.
Conectamos el
ápice con el núcleo
de operaciones y
nuestra
responsabilidad no
es de carácter
general
LÍNEA MEDIA
4. 1 . - Las partes de la organización
TECNOESTRUCTURA
Pertenecemos al staff de la
organización. Participamos
indirectamente en las
actividades básicas y nuestra
función consiste en introducir
la normalización en cualquiera
de sus facetas
4. 1 . - Las partes de la organización
Realizamos actividades
que poco o nada tienen
que ver con la misión de
la organización. A pesar
de ello, nuestros servicios
son vitales para que el
sistema funcione con
normalidad
STAFF DE APOYO
4. 2. - Actividades de línea y actividades de staff.
Actividades
de Línea
Actividades
de Staff
4. 2. - Actividades de línea y actividades de staff.
DIRECCIÓN GENERAL STAFF PLANIFICAIÓN ESTRATÉGICA PRODUCCIÓN LÍNEA MARKETING STAFF DIRECCIÓN RR.HH. CONTABILIDAD 4. 3. Introducción al diseño organizativo
•De los puestos de trabajo
•De la estructura organizativa
DISEÑO DE LAS
ORGANIZACIONES
•De las conexiones
•Del sistema decisor
BIBLIOGRAFÍA Y ACTIVIDADES
BIBLIOGRAFÍA BÁSICA
CASANUEVA, C., GARCÍA DEL JUNCO, J. y CARO, F.J.: Organización y gestión de empresas turísticas.
Ediciones Pirámide. Madrid. 2000.
MINTZBERG, H.: La estructuración de las organizaciones. Ariel Economía. Barcelona. 1991.
BIBLIOGRAFÍA COMPLEMENTARIA
BUENO CAMPOS, E.: Organización de Empresas. Estructura, procesos y modelos. Pirámide. Madrid.
1996.
DÍEZ DE CASTRO, J.; REDONDO LÓPEZ, C.: Administración de Empresas. Pirámide. Madrid. 1996.
DONNELLY, J. H.; GIBSON, J. L.; IVANCEVICH, J. M.: Fundamentos de Dirección y Administración de
Empresas. Irwin, Madrid. 1995.
DORADO, J.A.: Organización y control de empresas en hostelería y turismo. Editorial Síntesis. 1997.
GARCÍA DEL JUNCO, J.; CASANUEVA, C. (Coord.): Fundamentos de gestión empresarial. Ediciones
Pirámide. Madrid. 2000.
GARCÍA DEL JUNCO, J.; CASANUEVA, C. (Coord.): Prácticas de la gestión empresarial. McGraw-Hill.
Madrid. 2001.
FIGUEROLA, M: Economía para la gestión de las empresas turísticas (Organización y financiación). Ed.
Centro de Estudios Ramón Areces. Madrid. 1995.
MARTIN ROJO, I.: Dirección y gestión de empresas del sector turístico. Pirámide. Madrid. 2003
ROBBINS, S. P.: Fundamentos de comportamiento organizacional. Prentice Hall. Hispanoamericana,
México. 1998.
STONER, J.; FREEMAN, R.E.; GILBERT, D.R.: Administración. Prentice Hall Hispanoamericana. 1996.
ACTIVIDADES
Caso: “Sol estructurado”. Casanueva y otros, 2000.
Cine: “American Cuisine”.
MAPA CONCEPTUAL Depar tamentalización Línea vs. Staff + Dinámico + orgánica + complejo + descentralizada + diverso + mercado + hostil + centralización Ajuste mutuo Núcleo operativo Supervisión directa Ápice estratégico Norm. procesos Línea media Norm. resultados Tecnoestructura Norm. habilidades Staff apoyo Mecanismos control Partes Organización Horizontal. Fayol Vertical. Taylor División Trabajo ESTRUCTURA ORGANIZATIVA ENTORNO Organigrama Modelo Contingente de la Organización. ­Especialización hor izontal (ampliación) ­Especialización ver tical (enriquecimiento) ­For malización del compor tamiento (Burocrática vs. Orgánica) ­Capacitación (Profesionales vs. No cualificados) ­Adoctr inamiento. Coordinación Ámbito de control Altas Estructura Matricial. Planas Rompe unidad de mando DISEÑO Parámetros D. CONEXIONES Control rendimiento Planificación acciones Mecanismos de enlace laterales
· Contacto directo
· Puesto de enlace
· Grupos de trabajo temporales
· Grupos de trabajo permanentes
· Rol integrador sin mando
· Rol integrador con mando Estructura Funcional Estructura De mercados Tamaño Unidad ORGANIZACIÓN D. PUESTOS J er ar quía
· Autoridad
· Unidad de mando
· Ámbito de control
Agrupación unidades D. ESTRUCTURA D. SISTEMA DECISOR Descentralización vertical Selectiva Vs. Paralela Descentralización horizontal Centralización Analistas Expertos Para todos