DESARROLLO DE LA FRUTA Y SUS PARTES COMESTIBLES

DESARROLLO DE LA FRUTA Y
SUS PARTES COMESTIBLES
JOSÉ ANTONIO YURI
Mayo 2013
LA FLORACIÓN
POLINIZACIÓN
Traspaso del polen desde la antera
hasta el estigma.
FECUNDACIÓN
Encuentro del núcleo generativo con la célula
huevo en el ovario.
POLINIZACIÓN ANEMÓFILA
(VIENTO – GRAVITACIONAL)
Ácido Giberélico
POLINIZACIÓN ENTOMÓFILA
(INSECTOS)
21 días
270 días
120-200 días
Westwood, 1993
2 millones células
4.5 divisiones
40 millones células
BAYAS
DRUPAS
CAROZOS
POMÁCEAS
NUECES
BERRIES
FRUTAS NO
FRUTALES
Fruticultura:
Cultivo de plantas perennes, cuyo fruto tiene importancia económica.
Fruta:
Frutos y semillas apropiados para la ingestión humana.
LA FRUTA COMO FUENTE DE
NUTRIENTES
CONTENIDO DE MINERALES
(mg/100 g - PARTE COMESTIBLE )
Cereza
Ciruela
Damasco
Frambuesa
Frutilla
Kiwi
Manzana
Pera
Dosis/día
K
220
230
280
170
150
120
130
500
Ca
17
13
16
25
16
Mg
11
8
10
20
12
P
20
20
20
30
20
32
5
5
12
10
7.5
14
800/1200 300/400 800/1200
Fe
0.3
0.44
0.55
0.85
0.5
0.18
0.26
8/10
Zn
0.075
0.100
0.120
0.330
0.200
0.200
0.100
0.160
12/15
Cu
0.1
0.1
0.1
0.1
0.05
0.13
0.05
0.07
1.3/1.5
Mn
0.09
0.13
0.36
0.25
0.1
0.05
0.04
2/9
Totales
490
490
450-900
300-600
280-600
650
260-360
220-400
CONTENIDO DE MINERALES
(mg/100 g - PARTE COMESTIBLE)
Manzana
Alcachofa
Arvejas
Betarraga
Brocoli
Espárrago
Espinaca
Lechuga
Pimentón
Por. Verdes
Repollo
Tomate
Zanahoria
Zap.italiano
Dosis/día
K
120
353
304
336
373
203
633
172
177
248
490
250
290
152
500
Ca
Mg
P
5
5
12
53
26
130
2
33
108
29
25
45
105
24
82
126
18
46
126
58
55
20
8
22
11
12
29
57
25
38
212
31
87
7.5
10
18
41
18
35
30
23
800/1200 300/400 800/1200
Fe
0.18
1.5
1.84
0.93
1.3
0.65
4.1
0.34
0.75
0.83
1.9
0.55
2.1
1.5
8/10
Zn
0.1
0.75
0.34
0.61
0.4
0.59
0.37
0.18
0.34
0.33
0.17
0.3
0.26
12/15
Cu
0.050
0.320
0.330
0.080
0.126
0.156
0.097
0.049
0.071
0.084
0.056
0.060
0.052
0.045
1.3/1.5
Mn
0.05
0.38
0.66
0.155
0.26
0.102
0.47
0.176
0.1
0.55
0.13
0.21
0.14
2/9
Totales
320
1290
920
1000
1100
620
1510
720
570
720
1700
350-650
860
700
CONTENIDO DE VITAMINAS (mg/100 g) DE
FRUTAS Y HORTALIZAS
(PARTE COMESTIBLE)
Cereza
Ciruela
Damasco
Frambuesa
Frutilla
Kiwi
Manzana
Pera
Arvejas
Betarraga
Brocoli
Espinaca
Pimentón
Tomate
Zanahoria
Zap.italiano
Dosis/día
Vit. B1 Vit.B2 Niaciana Vit.B6 Ac.Pantoténico Vit.C
0.040 0.04
0.27
0.05
0.2
15
0.065 0.04
0.60
0.05
0.17
5
0.040 0.05
0.65
0.08
0.27
8
0.025 0.05
0.40
0.07
0.27
25
0.030 0.05
0.55
0.06
0.32
70
0.021
0.43
0.15
71
0.035 0.03
0.10
0.10
0.1
12
0.033 0.04
0.22
0.02
0.06
5
0.300 0.16
2.40
0.16
0.72
25
0.022 0.04
0.23
0.05
0.13
10
0.099 0.18
1.00
0.28
1.29
115
0.110 0.23
0.62
0.22
0.25
52
0.053 0.04
0.33
0.25
0.23
138
0.057 0.05
0.53
0.10
0.31
25
0.069 0.05
0.58
0.27
0.27
7
0.211 0.08
0.40
0.12
17
1.1/1.5 1.3/1.8
1.6/2.0
50/60
Vit.E
0.26
0.05
0.62
1.37
0.25
0.81
0.47
0.03
8/10
Vit
CONTENIDO DE FIBRA, H2O Y PROTEÍNAS
(PARTE COMESTIBLE)
Cereza
Ciruela
Damasco
Frambuesa
Frutilla
Kiwi
Manzana
Membrillo
Nectarín
Pera
Plátano
Dosis/día
% de Fibra
1 - 1.5
1.5 - 2.3
1.5 - 2.3
3 4
1.2 - 2
2.2
2
2
1.5
2.5
1.8 - 2.8
30 g
% de H2O
83
84
86
84.5
89.5
Proteínas (mg/100g)
900
600
900
1300
800
85
83
89
84
300
400
1400
400
CONTENIDO DE FIBRAS, H2O Y PROTEÍNAS
(PARTE COMESTIBLE)
Manzana
Alcachofa
Arvejas
Betarraga
Brocoli
Espinaca
Pimentón
Repollo
Tomate
Zanahoria
Zap.italiano
Dosis/día
% de Fibra
2
11
4.3
2.5
3
2.6
3.6
4.2
1
3.6
1.1
30 g
% de H2O
85
82.5
75.2
86.2
89.7
91.6
91
86.3
94.2
88.2
92.2
Proteínas (mg/100g)
300
2400
6550
1530
3300
2520
1170
4300
950
980
1600
CELULOSA
HEMICELULOSA
PECTINAS
LA FRUTA COMO FUENTE DE
ANTIOXIDANTES
FENOLES:
ESTRUCTURA BÁSICA Y TIPOS
MANZANA
PERA
(1.200-5.500)
(650-4.700)
UVA VINO
(3.000-3.600)
ARÁNDANO
(4.000-11.000)
MAQUI
MURTILLA
(14.000-25.000)
(10.000-12.500)
CALAFATE
CHAURA
(19.000-37.000)
9
Piel
Pulpa
8
7
mg/g PF
6
5
4
3
2
1
0
Brookfield
Royal Gala
G. Smith
R.K.O.
Fuji
100% antioxidantes
30% antioxidantes
5 cm2
10 cm2
20 cm2