perfil carne de pollo 2011 - CEI-RD

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PERFIL CARNE DE POLLO
2011
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Dominicana Exporta
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TABLA DE CONTENIDO
1. Generalidades .................................................................................................................... 3 1.1 La avicultura moderna en República Dominica ............................................................... 3 1.2 Características: Tipos de pollos ........................................................................................... 5 1.3 Uso gastronómico ................................................................................................................... 7 1.4 Composición nutricional ........................................................................................................ 7 • Ventajas e inconvenientes de su consumo ........................................................... 8 • Criterios de calidad en la compra y conservación ............................................... 8 2. Producción de carne de pollo en la República Dominicana ..................................... 9 3. Exportaciones e Importaciones dominicanas de carne de pollo ........................... 10 3.1 Exportaciones 2006-2010....................................................................................................10 3.2 Importaciones 2006-2010 ....................................................................................................14 4. Comercio Internacional ................................................................................................. 14 4.1 Exportaciones mundiales de carne de pollo ....................................................................14 4.2 Importaciones mundiales de carne de pollo ....................................................................17 2
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1. Generalidades1
El pollo es el ave gallinácea de cría, macho o hembra, sacrificada con una edad máxima
de 20 semanas (5 meses) y un peso que oscila entre 1 y 3 kilos (cuando la crianza se
realiza de manera doméstica o rural). En la actualidad, el pollo se cría de manera
intensiva en las granjas, y en 38 días se consigue una unidad de pollo terminado vivo de
4.3 libras o 1.95 kilogramos. Debido a su gran versatilidad en la cocina y a su precio
económico, es un alimento muy común en todos los hogares.
El pollo se comenzó a domesticar en el valle del Indo, río de Asia meridional, hace
aproximadamente cuatro mil quinientos años, desde donde pasó a Persia (actual Irán) a
través de los intercambios comerciales. Durante la Edad Media su consumo disminuyó,
ya que se preferían las pulardas, capones y gallinas, para volver a reaparecer hacia el
siglo XVI.
El consumo de pollo ha sufrido grandes altibajos a lo largo de la historia. Tras la segunda
guerra mundial, su consumo se popularizó en gran medida debido a la cría industrial de
los animales.
Hasta no hace muchos años, comer un pollo era considerado (por ejemplo en España) un
auténtico lujo que quedaba reservado para los grandes acontecimientos familiares, era un
excepcional manjar de domingos y festivos, y estaba asociado tradicionalmente con el
festín familiar por excelencia, el de Navidad.
Sin embargo, y dada la gran demanda de esta carne, los pollos alimentados con grano han
dado paso a los criados de forma intensiva. Así, su precio ha disminuido de forma
considerable, hasta el punto de ser en la actualidad una de las fuentes cárnicas más
económicas.
1.1 La avicultura moderna en República Dominica2
La avicultura moderna se inició en nuestro país a partir del 1962, antes de eso lo que
predominaba era la avicultura tradicional, limitada a zonas rurales y siendo una
actividad marginal para los agricultores, quienes vendían su escasa producción de
huevos y pollos criollos en las ciudades o los cambiaban por ropa usada o por perros y
gatos.
Se desconoce la fecha exacta en la que se trajeron al país las primeras aves de
importancia económica, pero se sabe que en 1508 se introdujo la Guinea (Numidia
meleagris) y alrededor de 1870 se introdujo desde Cuba la Codorniz (Colinas viginianus).
Ambas especies encontraron las condiciones para su multiplicación y contribuir con la
economía y la alimentación de la población. En aquella época era común ir a los montes
tras la gallina (Gallus gallus) en busca de sus nidos llenos de huevos.
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http://avies09-2.blogspot.com/2009/09/la-avicultura-en-la-republica.html
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El 17 de febrero de 1830 el gobierno de ocupación haitiana prohibió las galleras porque
consideraban que los Consejos Municipales no recibían beneficios que compensaran los
perjuicios que esta práctica ocasionaba a la sociedad. Solo permitiéndose la lidia de
gallos los domingos y días feriados en los campos. Actualmente la lidia de gallos es un
deporte que se practica todos los días en todas las áreas del país en modernos coliseos,
en galleras rusticas e incluso al aire libre. En 1979 se trató de someter en el congreso
una ley que limitara las peleas de gallos a los campos y solo los domingos y días feriados
pero la misma no progresó. Se cuenta que al presidente Manuel Jiménez (1948-1949)
debían llevarle los decretos y documentos oficiales a la gallera para que allí los firmara.
En 1941 existía un comercio de exportación, aunque reducido, se conoce de la
exportación hacia Puerto Rico de 60,000 huevos y 6,580 gallinas y pollos. En 1947 la
cría industrial iba aumentando con numerosas granjas particulares y un programa de
mejoramiento avícola de la Secretaria de Estado de Agricultura, Pecuaria y
Colonización, dicha secretaria poseía su propia granja avícola en Haina, con gallinas
ponedoras y reproductores además, pavos bronceados (Meleagris gallopavo) y patos
pekineses (Carina moschata) y se continuaba exportando aves y huevos.
Para 1950 ya se exhibían aves en las ferias agropecuarias, pero predominaba el pollo
criollo en los gustos de la población. Y para la época un servicio de pollo era más costoso
que uno de langosta o camarones.
Además de la importancia para la alimentación, el gallo ha tenido importancia en la
política, con los partidos “Bolos” y “Coludos”, y el “Gallo Colorao” que representaba al
partido Reformista del Dr. Joaquín Balaguer. También en actividades comerciales,
religiosas, deportivas, sociales, etc. Por citar un ejemplo está la “Misa del Gallo”.
En 1962 el Gobierno a través del Banco Agrícola y la Dirección General de Ganadería
implementa un programa de fomento avícola, que tuvo resistencia los primeros 4 años,
debido a la predilección del pueblo hacia el pollo criollo. Luego de esa resistencia el
consumo de huevos y pollo se incrementó.
La avicultura empezó entonces a modernizarse y delimitaron la producción a pollos de
engorde y huevo para consumo. Inicialmente los criadores adquirían pollitos de 1 día de
nacidos traídos de Estados Unidos, al igual que alimentos, equipos y medicamentos,
situación que cambió debido a la demanda y empezaron a establecer plantas incubadoras,
fábricas de alimento y todo lo necesario para la producción. Para 1972 se producían 18.3
millones de pollo y para 1999 aumentó a 135 millones. En cuanto a huevos, para 1972 se
produjeron 142.5 millones y para 1999 casi 1,000 millones.
La avicultura nacional ha tenido elementos que le han ayudado y perjudicado a través de
los años, aunque los que le han beneficiado han sido determinates.
Factores que le han ayudado:
•
•
El precio más asequible que tiene la carne de pollo.
Contratación de técnicos extranjeros para asesorar la producción.
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•
•
•
•
•
La existencia por mucho tiempo de la Comisión Encargada de Regular la
Producción Avícola de CONAPROPE.
La inauguración del Centro Nacional de Fomento Avícola, de la DIGEGA, en
Villa Mella, que producía y distribuía pollitas, huevos y patos.
El apoyo técnico brindado por la DIGEGA.
El apoyo financiero del Banco Agrícola y otras instituciones bancarias a los
productores.
El establecimiento de franquicias de comida rápida.
Factores que han perjudicado:
•
•
•
•
•
•
Declaraciones en septiembre de 1976 del diputado Andrés Mendoza Pepín, “El
consumo de la carne de pollo por parte de los hombres les está causando
desviaciones sexuales, debido a que hay granjas que utilizan hormonas femeninas
en la alimentación de las aves”. Lo cual perjudicó el mercado.
La Dirección General de Control de Precios sometió a la justicia a personas que
adulteraban los precios, lo cual provocó protestas de vendedores.
El paso del ciclón David en agosto de 1979 que destruyó gran parte de la
industria.
En 1983 los productores debieron sacrificar gallinas ponedoras en vida útil por
falta de alimentos y en la década de los 90 por problemas de comercialización.
El paso del huracán Georges que provocó la muerte de alrededor de 6 millones
de pollos y 3,000 gallinas y daños a la infraestructura.
La importación de partes de pollo, a pesar de los reclamos de los productores.
Las demás especies avícolas no han tenido el mismo impacto en nuestro país, el pavo
tiene consumo tradicional en las fiestas de navidad, ha habido proyectos que no pasaron
de ser eso. Existen solamente dos productores a gran escala. La producción de guineas y
patos es casi exclusivamente rural, con la excepción de algunos productores que han
intentado la producción pero sin mayor impacto. La codorniz también tiene explotación
limitada, pero se puede conseguir carne y huevos en supermercados.
1.2 Características: Tipos de pollos3
Además del definido como pollo, se pueden diferenciar otros tipos en función del sexo y
la edad del ejemplar en el momento del sacrificio, variables que determinan las
características organolépticas de la carne.
- El pollo picantón es el ejemplar que se sacrifica con un mes de edad y 500 g de peso.
Presenta una carne tierna y con poco sabor, muy adecuada para preparar al grill o a la
parrilla.
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- El pollo tomatero o coquelet, se sacrifica con un peso de 500-1000 g,
proporcionando una carne firme, delicada y de buen sabor. Se puede cocinar de la misma
forma que al pollo picantón.
- La pularda es la hembra castrada y sobrealimentada sacrificada a los 6-8 meses de
edad, con un peso de 2, 5-3 kg. Presenta una carne firme, tierna, sabrosa y de color
blanco, y se presta a las mismas preparaciones que el pollo.
- El capón es el ejemplar macho castrado y sobrealimentado, sacrificado con un peso de
3-3,5 kg. Presenta gran cantidad de grasa entreverada, de modo que resulta una carne
tierna, sabrosa y aromática, muy adecuada para preparar rellena y asada.
- Con el nombre de gallina se designa a la hembra adulta y sacrificada tras agotar su
capacidad de puesta. Se la emplea principalmente en la elaboración de caldos y sopas, ya
que proporciona una carne dura, fibrosa, grasa y de intenso sabor.
Por otra parte, se pueden diferenciar dos tipos de pollo en función de la cría: El pollo
industrial
o
de
granja
y
el
pollo
rural,
de
caserío
o
de
grano.
A partir de la década de los años sesenta, estos últimos han sido sustituidos
prácticamente en su totalidad por los pollos industriales, ya que el coste productivo de
éstos es menor. La diferencia entre ambos estriba en que el pollo rural es alimentado con
grano, en espacios libres y sin recibir medicamentos.
El tiempo que requiere para alcanzar el peso de sacrificio es mayor, aunque su carne es
más sabrosa que la del pollo industrial, tiene menos grasa y resulta más firme. El pollo
industrial se cría de forma intensiva y se engorda rápidamente con piensos. De este
modo, se ha conseguido abaratar mucho el producto y satisfacer así la gran demanda que
existe. La carne, de color más pálido, presenta un sabor y un aroma menos
pronunciados.
Pollo Industrial
Pollo rural
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1.3 Uso gastronómico
El pollo es un alimento muy versátil que se presta a multitud de preparaciones
culinarias. La preparación más sencilla y tal vez la que resalte más su sabor, es el asado.
El pollo admite todos los acompañamientos imaginables, con verduras y hierbas
aromáticas, escabechados y en adobo.
Antes de cocinar un pollo, y una vez eviscerado, se lo ha de lavar interna y externamente
con agua potable. Son tantas las formas de cocinar el pollo como gustos regionales
existen: entero o en piezas, frito, guisado, estofado, a la plancha, asado al horno, al grill,
con espetón, al microondas, salteado y hervido.
El despiece básico consiste en partir el ejemplar a lo largo del esternón y separar el
espinazo cortando a ambos lados con el cuchillo. De esta forma se obtienen las pechugas
con las alas, que también se pueden separar. A continuación, se separan las patas
cortando a la altura de la articulación y, finalmente, se separa el muslo del contramuslo.
La pechuga es la parte más adecuada para la obtención de filetes, y la podemos comprar
entera o fileteada. Resulta algo más seca que el muslo debido a que contiene menos
grasa.
En general, los ejemplares más jóvenes resultan muy apropiados para ser cocinados al
horno, mientras que los de mayor edad precisan cocciones prolongadas como guisos y
estofados, para conseguir ablandar su carne. Para los caldos y sopas se suelen emplear
las alas y la carcasa. También se puede añadir el caldo para dar gusto a la masa de
croquetas de ave.
Es muy importante que la carne esté bien hecha, de forma que se asegure la destrucción
de la salmonella, bacteria causante de la salmonelosis. Igualmente, conviene tener en
cuenta que el método empleado influye en la cantidad de grasa final y por tanto de
calorías. Muchas veces las partes más magras (pechugas) se suelen cocinar envueltas en
lonchas de tocino o rebozadas para que no pierdan jugosidad, de modo que aumentan
ostensiblemente las calorías del plato.
Además de su consumo directo, la carne de pollo se emplea en la industria alimentaria
para la elaboración de diferentes derivados, como salchichas cocidas, pastas finas tipo
paté, rollos loncheables de carne o platos precocinados.
1.4 Composición nutricional
Se pueden apreciar variaciones en la composición de la carne, en función de la edad del
animal sacrificado. Los ejemplares más viejos son más grasos. También existen
diferencias en la composición de las distintas piezas cárnicas, como en el caso de la
pechuga, cuyo contenido en proteínas es mayor que el que presenta el muslo. El
contenido, distribución y composición de la grasa del pollo es similar al del resto de las
aves de corral.
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Tampoco se aprecian grandes diferencias en lo referente al aporte proteico, equiparable
al de la carne roja. Respecto al contenido vitamínico, destaca la presencia de ácido fólico
y vitamina B3 o niacina. Entre los minerales, el nivel de hierro y de zinc es menor que
en el caso de la carne roja, aunque supone una fuente más importante de fósforo y
potasio. El valor nutritivo de los menudillos de pollo es muy alto, especialmente el
hígado. Éste presenta un contenido en proteínas y lípidos similar al de la carne, aunque
destaca su aporte en minerales y vitaminas, principalmente vitamina B12, A, vitamina C
y ácido fólico. Por otro lado, los menudillos contienen una gran cantidad de colesterol.
Tabla de composición nutritiva (por 100 g de porción comestible)
Alimento
Agua
(mL)
Energía
(Kcal)
Proteína
(g)
Grasas
(g)
Cinc
(mg)
Sodio
(mg)
Vit. B1
(mg)
Pollo con piel
70,3
167,0
20,0
9,7
1,0
64,0
0,10
Pollo en filetes
75,4
112,0
21,8
2,8
0,7
81,0
0,10
Alimento
Vit. B2
(mg)
Niacina
(mg)
AGS
(g)
AGM
(g)
AGP
(g)
Colesterol
(mg)
Pollo con piel
0,15
10,4
3,2
4,4
1,5
110,0
Pollo en filetes
0,15
14,0
0,9
1,3
0,4
69,0
AGS= grasas saturadas / AGM= grasas monoinsaturadas / AGP= grasas poliinsaturadas.
•
Ventajas e inconvenientes de su consumo
La carne de pollo es muy fácil de digerir, más incluso que la de pavo. Además, por su
versatilidad en el modo de cocinado, es un alimento muy adecuado en dietas de control
de peso, siempre y cuando se elijan las piezas del animal más magras como la pechuga,
se elimine la piel y se prepare a la plancha o al horno, técnicas culinarias que exigen poca
aceite.
Puesto que los menudillos de pollo contienen gran cantidad de colesterol, este aspecto
ha de ser tenido en cuenta en caso de padecer hipercolesterolemia o enfermedades
cardiovasculares.
La carne de pollo es una de las más bajas en purinas, así que limitando la cantidad a 80 100 gramos por ración, puede formar parte de la dieta de personas con hiperuricemia
(ácido úrico elevado).
• Criterios de calidad en la compra y conservación
La carne de pollo es de color blanco, aunque puede presentar una tonalidad ligeramente
amarillenta, lo que significa que ha sido alimentado con maíz. A la hora de la compra, se
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pueden encontrar diferentes formas de presentación. Las aves comercializadas para
cocinar ya están evisceradas, aunque se pueden adquirir limpias, conservado los
menudillos (hígado, corazón y molleja). Otra opción es adquirir piezas cárnicas sueltas,
aunque en este caso hay que tener en cuenta que la carne es más perecedera que si se
presenta el ave entera y cubierta por la piel.
Un buen ejemplar de pollo fresco debe presentar las patas de un color amarillo claro, con
escamas pequeñas, y la piel no debe estar pegajosa, será bastante lisa y tersa, de color
uniforme y sin manchas. Debe tener el cuello fuerte, los muslos gruesos y redondeados y
la pechuga ancha y rolliza. El ojo brillante y poco hundido en la órbita. La presencia de
reflejos violetas o verdosos en la carne, el oscurecimiento del extremo de las alas, así
como la decoloración verdosa alrededor del cuello, son claros síntomas de que la carne
no es muy fresca. Podemos encontrar los pollos en las carnicerías con cabeza y patas. El
carnicero los suele guardar dos o tres días para que desarrolle el sabor, antes de
ponerlos a la venta.
Una vez en el hogar, se recomienda retirar en primer lugar el plástico con el que
frecuentemente se envuelven, y sustituirlo por papel de aluminio, si no se va a preparar
inmediatamente. El pollo sin eviscerar se mantiene durante poco más de 24 horas. Crudo
y eviscerado no debe permanecer más de dos días en la nevera. Si está cocinado se puede
guardar tres o cuatro días, y si se congela, puede guardarse hasta 6 meses. El caparazón
y las alas del pollo se pueden congelar y ser utilizados en otra ocasión para hacer caldos
y sopas.
2. Producción de carne de pollo en la República Dominicana4
La producción nacional de carne de pollo en República Dominicana en el período del
2001 al 2010, sumó un total de 68,890,794 quintales.
Para el año 2001, la producción fue de 4,548,000 quintales, cantidad que fue superada en
el 2002 cuando la producción fue de 5,166,843 quintales.
Durante el periodo comprendido entre el 2003-2007 la producción de carne de pollo
mantuvo un crecimiento continuó al pasar de 5,321,060 quintales en el 2003 a 8,381,658
quintales en el 2007, para un crecimiento acumulado en ese periodo de 9.51%.
En el 2008 se registra un descenso en la producción nacional, ese año la producción fue
7,523,447 qqs, En el año 2009, empieza nuevamente la dinámica de producción y
aumenta a 7,811,469 quintales, cifra que fue superada por la producción registrada en el
2010 la cual fue de 8,029,494 quintales, para un crecimiento porcentual de 1.39%
4
Fuente: Informaciones Estadísticas del Sector Agropecuario 2000-2009, Ministerio de Agricultura de la República Dominicana.
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3. Exportaciones e Importaciones dominicanas de carne de pollo
3.1 Exportaciones 2006-2010
Al momento de analizar las exportaciones de carne de pollo, realizadas por República
Dominicana, debemos tomar en consideración la clasificación de la misma atendiendo a
las diferentes formas de presentación: (a) Pollos vivos; (b) congelados eviscerados y (c)
menudillos (alas, patas, hígados, etc).
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Cuadro 1
Descripción
Total general
Pollos vivos (Gallinas y
Gallos)
Pollos
congelados
eviscerados(Gallinas y
Gallos)
Pollos
en
partes
refrigeradas
(Menudillos):
Alas,
patas,
hígados,
pechugas.
Nota:
Incluye
el
pollo
ahumado
República Dominicana: Exportaciones de carne de pollo
2006-2010*
2006
2007
2008
2009
(kilogramos)
(kilogramos)
(kilogramos)
(kilogramos)
2010
(kilogramos)
1,853,631.46
714,034.47
1,254,783.84
642,462.32
2,287,253.91
27,577.33
867,673.72
579,559.80
1,506,017.96
1,107,862.53
Total
exportado
por tipo de
producto
(Kgs)
7,769,360.88
3,071,496.45
620,190.46
554,491.23
2,253,829.99
286,150.74
391,986.20
4,106,648.62
519,406.52
57,830.29
5,846.59
1,963.18
6,169.23
591,215.81
Fuente: Estadísticas DGA y CEI-RD
(*)Valores sujetos rectificación
Cuadro 2
República Dominicana: Exportaciones de carne de pollo 2006-2010*
2006
2007
2008
2009
2010
Valor US$
Valor US$
Valor US$
Valor US$
Valor US$
Total
exportado
US$ FoB
2,177,142.06
1,242,051.41
1,520,504.91
1,551,110.81
2,652,623.43
9,143,432.62
Pollos vivos (Gallinas
y Gallos)
1,382,631.76
803,775.88
65,918.08
1,122,879.54
2,135,840.18
5,511,045.44
Pollos congelados
eviscerados (Gallinas
y Gallos)
362,884.16
387,048.18
1,429,216.43
423,744.49
481,492.68
3,084,385.94
Pollos en partes
refrigeradas
(Menudillos): Alas,
patas, hígados,
pechugas. Incluye el
pollo ahumado.
431,626.14
51,227.35
25,370.40
4,486.78
35,290.57
548,001.24
Descripción
Total general
Fuente: Estadísticas DGA y CEI-RD
(*)Valores sujetos rectificación
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a) Pollos vivos (Gallos y Gallinas)
En el periodo comprendido entre 2006-2010 las exportaciones de pollos vivos sumaron
un total de 3.07 millones de kilogramos por valor de US$5.5 millones. Dentro de este
periodo el año que refleja mayores volúmenes exportados es el 2010, con US$2.13
millones y una variación porcentual con respecto al 2009 de 90.2%.
Cabe destacar que el año 2008 registra una drástica disminución en las exportaciones de
este producto con relación a años anteriores, ya que solo se exportaron 27.5 mil
kilogramos. Esto tiene sus causas en la prohibición impuesta por Haití a las
importaciones de pollos vivos desde República Dominicana por motivo de la epidemia de
Gripe Aviar que afectó varios países, aunque esta disminución fue ampliamente
compensada con un aumento de las exportaciones de pollos congelados.
Destinos:
En lo relativo a los destinos de exportación, la República de Haití se destaca como el
principal receptor de pollos vivos exportados por República Dominicana durante este
periodo. En total Haití importó pollos vivos por un volumen aproximado de 3.07
millones de kilogramos, por valor de US$4.37 millones, es decir, el 99% del total
exportado. Otros destinos de este producto, aunque en cantidades pocos significativas,
son Aruba, Turquía, Estados Unidos, Grecia, Saint Marteen, entre otros.
b) Pollos congelados eviscerados (Gallos y Gallinas)
En el periodo comprendido entre 2006-2010 las exportaciones de pollos congelados
sumaron un total de 4.11 millones de kilogramos y US$3.08 millones. Dentro de este
periodo el año que refleja mayores volúmenes exportados es el 2008, con 2.25 millones
de kilogramos y US$1.43 millones, para una variación porcentual con respecto al 2007
de 269.3%.
Destinos:
En lo relativo a los destinos de exportación, la República de Haití se destaca como el
principal receptor de pollos congelados exportados por República Dominicana durante
este periodo. En total las exportaciones hacia Haití de pollos congelados registran un
volumen aproximado de 4.05 millones de kilogramos, por valor de US$2.92 millones, es
decir, el 95% del total exportado en el periodo señalado. El año de mayor demanda de
este producto por parte de Haití fue el 2008, cuando se exportó un valor US$2.24
millones en comparación con lo importado en el 2007 que fue de 548 mil kilogramos,
para una variación relativa de 277.9%.
Otros destinos de este producto, aunque en cantidades pocos significativas, son la Zona
Neutral, Islas Turcos y Caicos, Isla Providencia y EE.UU.
c) Pollos en partes refrigeradas (Menudillos): Alas, patas, hígados, pechugas.
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En el periodo comprendido entre 2006-2010 las exportaciones de carne de pollo en
partes refrigeradas (alas, patas, hígados) sumaron un total de 591.4 mil kilogramos por
valor de US$548 mil. Dentro de este periodo el año que refleja mayores volúmenes
exportados es el 2006, con 519 mil kilogramos y un valor de US$431 mil. Las
exportaciones de este producto en años posteriores no han vuelto a reflejar cifras
similares a las del 2006, es decir, que las mismas se han reducido paulatinamente.
En el año 2010 se registró un incremento en las exportaciones de carne de pollo
ahumada, al exportar ese año 5,033 kilogramos por valor de US$30,747, para un
variación relativa de 4,667% con relación al 2009.
Destinos:
En el 2006 la República de Haití fue el principal receptor de carne de pollo en partes
refrigeradas (alas, patas, hígados) exportada por República Dominicana. En total Haití
importó partes de pollo por un volumen aproximado de 496.2 mil kilogramos, por valor
de US$341 mil, es decir, el 79% del total exportado. Otros destinos de este producto,
aunque en cantidades pocos significativas, son Barbados, Saint Marteen, Zona Neutral,
Islas Turcos y Caicos, Isla Providencia y EE.UU.
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3.2 Importaciones 2006-20105
a) Pollos vivos (Gallos y Gallinas)
La base de datos consultada Trade Map, no ofrece registros de importaciones realizadas
por parte de República Dominicana de este producto (arancel 01.05.93).
b) Pollos congelados eviscerados (Gallos y Gallinas)
En el periodo 2006-2010 la República Dominicana importo Pollos congelados (arancel
02.07.12) por valor de US$3,075 millones. El principal proveedor de este producto fue
Estados Unidos. El año que registra un mayor monto importado fue el 2008, con
US$1.333 millones.
c) Pollos en partes refrigeradas (Menudillos): Alas, patas, hígados, pechugas.
En el periodo 2006-2010 la República Dominicana importo carne de Pollo en partes
refrigeradas (arancel 02.07.13) por valor de US$165 mil. El principal proveedor de este
producto fue Estados Unidos. El año que registra un mayor monto importado fue el
2008, con US$53 mil.
4. Comercio Internacional
4.1 Exportaciones mundiales de carne de pollo
a) Pollos vivos (Gallos y Gallinas)
Cuadro 3
Principales países exportadores de Pollos vivos
(arancel 01.05.93)
Valor en miles de US$
Exportadores
Mundo
Valor
exportado
en 2006
Valor
exportado en
2008
Valor
exportado
en 2007
Valor
exportado
en 2009
Valor
exportado
en 2010
237.797
150
3
33
10
Filipinas
0
2
1
33
10
Polonia
48
0
0
0
0
Portugal
2.59
0
0
0
0
Eslovaquia
3.55
0
0
0
0
83
0
0
0
0
910
0
0
0
0
23
0
0
0
0
Eslovenia
España
Suiza
5
Fuente consultada: Trade Map
14
Gerencia de Investigación de Mercados
Sub-Gerencia de Estadísticas
Reino Unido
Estados Unidos de América
298
0
0
0
0
412
0
0
0
0
13.728
0
0
0
0
0
82
0
0
0
Canadá
87
0
0
0
0
Croacia
178
0
0
0
0
1.897
0
0
0
0
Dinamarca
227
0
0
0
0
República Dominicana
1.75
0
0
0
0
Bélgica
Bosnia y Herzegovina
República Checa
Fuente: Trade Map
De acuerdo a la fuente consultada Trade Map, las exportaciones mundiales de pollos
vivos han descendido sistemáticamente a partir del 2006, año en el que el valor
exportado fue de US$237.79 millones. Los principales países exportadores de pollos
vivos son Polonia, Portugal, Eslovaquia, España, entre otros. La República Dominicana
ocupa el 16vo lugar como exportador de este producto. El crecimiento acumulado dentro
del periodo objeto de análisis fue de -46.90%.
b) Pollos congelados eviscerados (Gallos y Gallinas)
Cuadro 4
Principales países exportadores de Pollos Congelados
(arancel 02.07.12)
Valor en miles de US$
Exportadores
Mundo
valor
exportada
en 2006
valor
exportada
en 2007
valor
exportada
en 2008
valor
exportada
en 2009
valor
exportada en
2010
1.414.099
2.162.887
3.351.379
2.955.362
3.292.064
936.857
1.440.021
2.207.043
1.926.681
2.254.396
Francia
149.89
231.714
334.971
292.859
345.438
Turquía
6.875
9.285
32.828
101.261
139.424
Argentina
42.129
69.725
142.468
121.691
68.064
Países Bajos (Holanda)
40.212
68.505
84.563
73.704
56.489
Alemania
24.761
49.673
89.506
68.842
53.219
Bélgica
31.796
36.963
49.559
49.588
47.797
España
2.533
7.003
16.206
16.157
27.175
42.142
40.564
107.32
46.488
25.716
8.344
10.107
8.97
18.752
25.146
Brasil
Estados Unidos de América
Belarús
Fuente: Trade Map
Los principales exportadores mundiales de pollos congelados son Brasil, Francia,
Turquía, Argentina.
15
Gerencia de Investigación de Mercados
Sub-Gerencia de Estadísticas
En el 2010, Brasil comercializó a nivel mundial un total de US$2,254 millones; Francia
US$343.43 millones; Turquía US$139.42 millones y Argentina US$68.06 millones. El
crecimiento acumulado de las exportaciones mundiales de este producto en el periodo
2006-2010 fue de 18.5%.
c) Pollos en partes refrigeradas (Menudillos): Alas, patas, hígados, pechugas.
Cuadro 5
Principales países exportadores de Carne de pollo en partes refrigeradas (Menudillos): Alas, patas, hígados,
(Arancel 02.07.13)
Valor en miles de US$
valor
exportada en
2008
valor
exportada en
2009
valor
exportada
en 2010
valor
exportada en
2006
valor
exportada en
2007
1.963.506
2.573.360
2.703.222
2.787.212
3.030.882
Países Bajos (Holanda)
653.497
882.029
844.904
747.203
786.146
Bélgica
381.252
477.963
520.469
523.405
566.174
Estados Unidos de América
204.523
270.527
311.613
367.99
410.335
Alemania
187.366
250.56
205.704
326.642
322.26
Polonia
134.15
170.794
212.931
219.001
271.025
Francia
83.508
104.866
119.658
107.213
107.158
94.16
109.074
109.447
105.217
100.724
Hungría
36.548
44.53
66.344
60.981
74.199
Italia
45.542
53.844
63.792
58.654
72.967
7.949
16.637
20.558
39.283
47.409
Exportadores
Mundo
Reino Unido
Austria
Fuente: Trade Map
En el año 2006, el total exportado a nivel mundial fue de carne de pollo en partes
refrigeradas fue US$1,963 millones y las mismas han aumentado hasta alcanzar
US$3,030 millones en el 2010, en el periodo 2006-2010, presentan un crecimiento
acumulado de 9.10%.
Los principales países exportadores son: Holanda, Bélgica, Estados Unidos de América,
Alemania, Polonia, entre otros.
16
Gerencia de Investigación de Mercados
Sub-Gerencia de Estadísticas
4.2 Importaciones mundiales de carne de pollo
a) Pollos vivos (Gallos y Gallinas)
Los principales países importadores de pollos vivos son Reino Unido, Estados Unidos de
América, Holanda, Eslovenia, España, entre otros. El crecimiento aculado de las
importaciones de este producto en el periodo 2006-2010 fue de 22%.
Cuadro 6
Importaciones mundiales de pollos vivos
2006-2010
(Valor en miles de US$)
Total a
nivel
mundial
Valor
Valor
Valor
Valor
Valor
importado importado importado importado importado
en 2010
en 2009
en 2008
en 2007
en 2006
277.039
2.596
422
601
770
Fuente: Trade Map
b) Pollos congelados eviscerados (Gallos y Gallinas)
Los principales países importadores de pollos congelados en el periodo 2006-2010 son
Arabia Saudita, Iraq, Emiratos Árabes Unidos, Kuwait y Egipto, entre otros.
17
Gerencia de Investigación de Mercados
Sub-Gerencia de Estadísticas
Cuadro 7
Importaciones mundiales de pollos congelados
2006-2010
(Valor en miles de US$)
Valor
importado
en 2006
Valor
importado
en 2007
Valor
importado
en 2008
Valor
importado
en 2009
Valor
importado
en 2010
Total a
nivel
mundial
1.414.154
2.183.623
2.928.604
2.881.098
2.900.971
Fuente: Trade Map
El crecimiento acumulado de las importaciones de este producto dentro del periodo
señalado fue de 15.68%.
c) Pollos en partes refrigeradas (Menudillos): Alas, patas, hígados, pechugas.
Cuadro 8
Importaciones mundiales de carne de pollos en parte refrigeradas
2006-2010
(Valor en miles de US$)
Total a
nivel
mundial
Valor
importado
en 2006
Valor
importado
en 2007
Valor
importado
en 2008
1.774.497
2.330.415
2.570.721
Valor
importado
en 2009
Valor
importado
en 2010
2.621.657 2.993.140
Fuente: Trade Map
Los principales países importadores de carne de pollo en partes refrigeradas (alas, patas,
hígados, pechugas) durante el periodo 2006-2010 son Reino Unido, Francia, Alemania,
México y Holanda. El crecimiento acumulado de las importaciones de este producto
dentro del periodo señalado fue de 11.05%.
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