Tema 5. Obtención de materia prima

Tema 5. Obtención de materia
prima
www.sierradebaza.org
1. INTRODUCCIÓN
• Materias primas: materiales extraídos de la naturaleza que
sirven para construir bienes de consumo.
• Según origen:
– Vegetal.
– Animal.
– Mineral.
• Tipos de productos:
– Plantas o sus partes.
Materias primas
– Extractos, aceites esenciales y oleorresinas.
• Etapas para obtención de materias primas:
– Recolección (manual o mecanizada).
– Transformación primaria (secado, molturado, refrigeración,
liofilización, congelación, destilación, extracción).
– Transformación secundaria (envasado, etiquetado,
transporte, conservación).
• Todos los pasos supervisados por normas de calidad.
www.sierradebaza.org
SUSTANCIAS VEGETALES
• MATERIA PRIMA: Se tratan principalmente de
plantas, alguna de sus partes, hongos, líquenes
secos o frescos en las siguientes formas:
– Enteras
– Fragmentadas
– Cortadas
• Las sustancias vegetales se definen por la parte
de la planta utilizada y la denominación botánica
del sistema binomial (género, especie, variedad
y autor).
Por ejemplo: Raíz de Valeriana officinalis
www.sierradebaza.org
RAÍZ DE VALERIANA
www.vastuchai.com
www.todayshorse.com
www.sierradebaza.org
2. RECOLECCIÓN
• Proceso por el que se obtiene la parte de
la planta que se utiliza (droga).
• La droga se separa de la planta en el
momento de recolectar (raíz, flor) o se
corta una parte y se separan las partes de
interés (hojas).
• Hay dos tipos de recolección:
– Silvestre (regulada por la ley).
– Cultivo.
www.sierradebaza.org
• El agricultor debe saber qué parte de la
planta se emplea y cuando recolectarse.
• La recolección depende de la parte a
recolectar.
• La sumidad florida se recolecta al inicio de
la floración.
• Las hojas, justo antes de la floración y se
recomienda a primeras horas del día.
• Las raíces, en otoño o invierno, o una vez
que la planta ha dado sus frutos, si se
quiere obtener semilla.
www.sierradebaza.org
• Las hojas se recogen jóvenes
completamente desarrolladas, al inicio de
la floración.
• Las flores se recogen abiertas del todo
pero frescas.
• Los frutos se recogen maduros.
• Las raíces totalmente desarrolladas y
vigorosas.
• La corteza se recoge en ramas jóvenes.
• La hierba se recoge al principio de la
floración.
www.sierradebaza.org
Melissa officinalis
http://ruralforest.ctfc.es
www.sierradebaza.org
TRANSFORMACIÓN PRIMARIA DE
MATERIAS PRIMAS VEGETALES
www.sierradebaza.org
3. TRANSFORMACIÓN PRIMARIA
• Incluyen los procesos que permiten
conservar la materia prima, seleccionar la
parte útil, limpiarla, triturarla o molturarla y
obtener los principios activos (extracción y
destilación).
• Se deben realizar cumpliendo los
requisitos de manipulación.
www.sierradebaza.org
• Procesos de post-cosecha:
– Corte: favorece la salida de humedad por
de superficie de evaporación. Depende de la
tecnología aplicada y del tipo de cultivo.
– Lavado: aplicar agua potable a la parte de la
planta que se deshidrata para eliminar la
tierra y otras impurezas.
– Desinfección: eliminar los microorganismo
patógenos hasta los niveles establecidos por
las normas.
www.sierradebaza.org
CORTE
www.dkimages.com
www.sierradebaza.org
• Procesos:
– Secado o liofilización para planta seca.
– Extracción de principios activos no
volátiles.
– Destilación de aceites esenciales
(volátiles).
– Refrigeración o congelación para planta
fresca o congelada respectivamente.
www.sierradebaza.org
SECADO
• Objetivo: deshidratar por debajo del 10% y
que no puedan actuar las enzimas.
• Evitar el ataque de bacterias y hongos.
• Facilitar el transporte (bajo peso).
• No todas las drogas tienen la misma
humedad o textura.
• Los principios activos pueden ser más o
menos sensibles a la Tª.
• Debe ser lo más rápida posible y sin
alterar los principios activos.
www.sierradebaza.org
POSTSECADO
• Una vez seco, se selecciona la parte a
usar.
• Eliminación de los restos.
• Existe maquinaria especial para este fin.
• Añadiendo imanes se pueden separar los
metales.
• Polvos para cápsulas, comprimidos,
condimentos.
• Botes, bolsas de infusión, etc.
www.sierradebaza.org
LIOFILIZACIÓN
• Tipo de deshidratación por congelación de
la planta a Tª de entre -30 y -80 ºC. El
agua se congela en cristales muy finos.
• Entonces, se sublima el hielo mediante
vacío.
www.sierradebaza.org
REFRIGERACIÓN
• Se mantiene las características organolépticas.
• Se debe bajar la Tª muy rápido y prevenir la
pérdida de humedad.
• La Tª óptima es de 2 a 9 ºC.
• Se comercializan como:
– Hierbas frescas condimentarias: albahaca,
cebollino, coriandro, estragón, tomillo, hinojo,
laurel, melisa, menta, hierbabuena, romero,
salvia, etc.
– Flores comestibles: capuchina, pensamiento,
borraja, caléndula, calabacín.
www.sierradebaza.org
CONGELACIÓN
• La planta pierde textura al descongelar.
• Excelente para platos precocinados, donde lo
importante son el sabor y el aroma.
• El tiempo de congelación puede ser de 6 a 12
meses.
• Albahaca, el ajo, el apio, borraja, cebollino,
cilantro, estragón, tomillo, hierbabuena, perejil,
mejorana, hierba luisa, menta, orégano, romero,
ajedrea, salvia y melisa, se conservan bien
congeladas.
www.sierradebaza.org
DESTILACIÓN
–
–
–
–
–
–
–
–
–
–
–
–
–
–
–
–
1: Estufa
2:
3:
4: Termómetro
5: Condensador
6: Refrigeración del agua entrante
7: Refrigeración del agua saliente
8: Frasco de destilación
9: Vacío/Entrada de gas
10:
11: Control de calor
12: Control de velocidad del agitador
13: Placa de calor
14: Baño de calor (aceite/arena)
15: Agitador
16: Baño refrigerante
www.sierradebaza.org
DESTILACIÓN
www.fleur.co.uk
www.sierradebaza.org
DESTILACIÓN
www.sierradebaza.org
EXTRACCIÓN
• Extracción sólido - líquido.
• Extracción líquido - líquido.
• Extracción de fase sólida.
www.sierradebaza.org
Extracción sólido - líquido
http://html.rincondelvago.com
Extracción líquido-líquido
www.quimicaorganica.net
Extracción fase sólida
www.sorbtech.com
www.sierradebaza.org
SEGUNDA TRANSFORMACIÓN
DE MATERIAS PRIMAS
www.sierradebaza.org
ENVASADO
• El envase protege el producto y reduce el
riesgo de ataques de plagas.
• La materia prima debe ser envasada en
recipientes limpios y secos,
preferiblemente sacos nuevos, cajas o
bolsas.
• La etiqueta debe ser clara, no
desprenderse de envase y no puede estar
hecha de productos tóxicos.
• Los recipientes deben estar limpios y
secos.
www.sierradebaza.org
ETIQUETADO
• La etiqueta debe contener:
– Nombre en latín.
– Nombre popular (opcional ya que varía
geográficamente)
– Parte utilizada
– Presentación
– Número de lote
– Zona y fecha de recolección
– Fecha de caducidad
– Nombre del proveedor
– Peso neto
www.sierradebaza.org
CONSERVACIÓN
• La calidad del producto final depende de
la manera en la que sea almacenado y
transportado.
www.sierradebaza.org
ALMACENAJE
• El producto cosechado debe ser
almacenado en un lugar seco y bien
aireado. En el que las fluctuaciones
diarias de Tª sean limitadas.
• Los productos frescos se deben
almacenar entre 1 y 5 ° C.
• Los productos congelados deben
almacenarse por debajo de -18 ° C (o por
debajo de -20 ° C si el almacenaje es a
largo plazo)
www.sierradebaza.org
ALMACENAJE
• Factores que afectan al almacenaje:
– La luz
– La Tª
– La humedad
– Tamaño de la droga
– Tamaño del triturado
• El mejor lugar es una cámara seca, con
Tª<10 ºC y humedad relativa menor al
60%.
www.sierradebaza.org
TRANSPORTE
• El producto se puede contaminar durante
el transporte.
• Las propiedades deben mantenerse
intactas.
• El transporte debe hacerse lo más pronto
posible y manteniendo las condiciones de
almacenaje, para evitar la degradación del
producto.
www.sierradebaza.org
DIFERENTES TIPOS DE MATERIAS
PRIMAS
www.sierradebaza.org
TIPOS DE MATERIAS PRIMAS
Producto inicial
Planta Fresca
Producto final
Proceso de transformación
Planta fresca
Lavado, desinfectado, envasado
Planta seca
Troceado, secado, cribado
Planta congelada
Planta liofilizada
Lavado, desinfectado, congelado
Congelación sublimación
Aceite esencial
Troceado, aireado, destilación
Extracto
Troceado, aireado, extracción
Oleoresina
Deshidratción, extracción, evaporación
www.sierradebaza.org
PLANTA FRESCA
www.sierradebaza.org
PLANTA SECA
www.sierradebaza.org
PLANTA CONGELADA
www.sierradebaza.org
PLANTA LIOFILIZADA
www.perumarketplaces.com
www.sierradebaza.org
ACEITES ESENCIALES
www.peacefulmind.com
www.sierradebaza.org
EXTRACTOS
www.tradenote.net
www.sierradebaza.org
OLEORESINAS
http://images.asia.ru
www.thesage.com
www.sierradebaza.org
www.sierradebaza.org
BIBLIOGRAFÍA
• ALBERT LLANA, F. J. y ALBERT VERNAL, A. (1998): Producción
de plantas aromáticas y medicinales en la Unión Europea,
Comunitat Valenciana Agraria, nº 11.
• FERNANDEZ-POLA, J. (1996): Cultivo de plantas medicinales,
aromáticas y condimenticias, Ediciones Omega, S.A. Barcelona.
• IBAÑEZ, Carlos (1999): «La Normalización internacional de aceites
esenciales», Técnicas de Laboratorio, número 220, abril.
• MUÑOZ, Fernando (1999): Cultivos industriales: productos
farmacéuticos y aromáticos, Investigador principal del INIA para el
«Curso de especialización en producción y comercialización de
plantas aromáticas y medicinales», Madrid.
• Guía de Buenas Prácticas de Higiene y Agrícolas para la
producción primaria, acondicionamiento, almacenamiento y
transporte de productos aromáticos.
http://www.herbotecnia.com.ar/bpa-y-bpm.html
www.sierradebaza.org