Ingeniería Poscosecha I
UNIDAD I:
CARACTERÍSTICAS DE LA
POSCOSECHA DE GRANOS
Secado
de los granos
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Docente Luis Dicovskiy
Después de la trilla, los granos suelen
tener un contenido de humedad superior
para una buena conservación (13 a 14%).
 Por "secado" se entiende la fase de
poscosecha durante la cual el producto se
deshidrata rápidamente hasta una tasa de
humedad llamada "de seguridad".

Secado
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 germinación
prematura e
intempestiva de los granos;
 enmohecimiento;
 proliferación de insectos
Importancia
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Haciendo circular aire seco más o menos
caliente a través de una masa de granos.
 El aire cede calor a los granos,
absorbiendo la humedad de las capas más
superficiales.
 Los métodos empleados son
sustancialmente dos: el secado natural,
el secado artificial.

Secado
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Tiempo de secado
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El producto puede perder humedad hasta
que se alcance el equilibrio entre la
humedad del aire y la del grano.
 Este tipo de secado es lento, al término
del proceso casi la totalidad de la masa de
granos va a estar en equilibrio térmico e
higroscópico con el aire que lo rodea.

Secado natural
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En la planta y en surcos
 En terrazas (Ej. pisos de concretos)
 Secadores rotativos
 Secadores solares

Secado Natural
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Secado en surco, doblado de maíz
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Secado en Terrazas
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



Consiste en exponer al aire (al sol o a la sombra)
los productos trillados.
Para se extienden los granos en capas finas sobre
una superficie de secado, donde se exponen al
aire (al sol o a la sombra) durante un máximo de
10 a 15 días.
Para favorecer un secado uniforme, hay que
remover frecuentemente los granos.
Además, para que el secado sea eficaz, la
humedad relativa del aire ambiente no debe
superar el 70%.
Secado natural en Terrazas
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Secador Rotativo
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Secado en trojas
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Secador Solar con
precalentamiento de aire
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Esquema de un secador
solar: 1 Panel solar;
2 Aire caliente y seco;
3 Granos en proceso de
secado.
Secador Solar
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Detalle del colector solar
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Secador Solar tipo invernadero
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
Este método consiste esencialmente en
someter los granos a una ventilación
dirigida de aire más o menos caliente.
Para ello se emplean aparatos especiales
llamados "secadores".
Secado artificial
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Secadores de flujo continuo
Verticales
En cascadas
Horizontales
 Secadores en tandas
 Silos secadores
 Almacén de secado

Tipos de secadoras
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Secador flujo continuo vertical
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Flujo continuo, secador dinámico
de aire forzada de grano. En
1. Compartimientos de grano
cascada
Deposito
Compartimiento (s) de secado
Compartimiento (s) de enfriamiento
2. Mecanismos de regulación del
flujo de grano
alimentador
rebalse
mecanismo de regulación
3. Calentador del aire
4.
Ventilador (es) de aire caliente
Cámaras de aire caliente
5. Mecanismos de control de las
temperaturas del aire caliente
6
Ventilador de enfriamiento del aire
Cámaras de aire enfriado
7. Descarga del grano
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Secador de doble flujo continuo
cascada
1. Compartimientos de grano
Deposito
Compartimiento (s) de secado
Compartimiento (s) de enfriamiento
2. Mecanismos de regulación del
flujo de grano
alimentador
rebalse
mecanismo de regulación
3. Calentador del aire
4.
Ventilador (es) de aire caliente
Cámaras de aire caliente
5. Mecanismos de control de las
temperaturas del aire caliente
6
Ventilador de enfriamiento del aire
Cámaras de aire enfriado
7. Descarga del grano
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secador de aire forzada y flujo continuo de grano. En
cascada de varias hilera
1. Compartimientos de grano
2. Mecanismos de regulación del flujo de grano
3. Calentador del aire
4. Ventilador (es) de aire caliente
5. Mecanismos de control de las temperaturas del aire caliente
6 Ventilador de enfriamiento del aire
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7. Descarga del grano
Secador horizontal de flujo continuo
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Secado en tandas
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Silos secadores
Cámaras o silos equipados con sistemas de ventilación,
Granos calientes
Granos en proceso
de enfriamiento
Granos secados
Aire secante
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Secado a Bajas Temperaturas
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Silo Secador
utiliza aire natural, o
levemente calentado
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el cuerpo del secador, que contiene los
granos;
 el generador de aire caliente, que permite
calentar el aire;
 el ventilador, que hace circular el aire a
través de la masa de granos.

los elementos esenciales de un
silo secador estático son:
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Silo secador con aire caliente que
ingresa por el tubo central, puede haber
un silo para enfriamiento
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Silo de secado
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Seca-aireación
Seca-aireación de granos, método de secado, se detiene el proceso en la
secadora cuando el grano ha bajado su humedad a 16-18% y pasarlo
entonces caliente a silos especiales donde se le deja reposar unas horas;
en esos mismos silos se concluye el secado y enfriamiento, mediante el
pasaje de aire a temperatura ambiente utilizando equipos de aireación.
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Zona de secado
en un barril de almacenamiento con ventilación inferior
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horno secador con ventilación forzada.
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Almacén de secado estático a través
del suelo
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Temperaturas máximas de Secado
En Estados Unidos se recomiendan las siguientes temperaturas máximas del aire de
secado:
- Para semilla
43°C
- Legumbres comestibles
38°C
- Soja (en secadoras
continuas)
60°C
- Soja (en silo secador)
43°C
· en secadoras continuas
71°C
· en silo secador
49°C
- Maíz (secadoras continuas
o en tandas)
93 a 104°C
· con seca-aireación
116 a 121°C
· secadoras continuas de
flujo concurrente
121 a 149°C
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http://www.fastonline.or
g/CD3WD_40/INPHO/
VLIBRARY/X0057S/ES
/X0057S00.HTM
http://www.fao.org/docrep/
x5058s/x5058S00.htm
Bibliografía consultada, FAO
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Ingeniería Poscosecha I
UNIDAD I: CARACTERÍSTICAS DE
LA POSCOSECHA DE GRANOS
Secado de los granos
Gracias por su atención
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