Ingeniería Poscosecha I UNIDAD I: CARACTERÍSTICAS DE LA POSCOSECHA DE GRANOS Secado de los granos UNI. Sede Estelí. Nicaragua Docente Luis Dicovskiy Después de la trilla, los granos suelen tener un contenido de humedad superior para una buena conservación (13 a 14%). Por "secado" se entiende la fase de poscosecha durante la cual el producto se deshidrata rápidamente hasta una tasa de humedad llamada "de seguridad". Secado UNI. Sede Estelí. Nicaragua Docente Luis Dicovskiy germinación prematura e intempestiva de los granos; enmohecimiento; proliferación de insectos Importancia UNI. Sede Estelí. Nicaragua Docente Luis Dicovskiy Haciendo circular aire seco más o menos caliente a través de una masa de granos. El aire cede calor a los granos, absorbiendo la humedad de las capas más superficiales. Los métodos empleados son sustancialmente dos: el secado natural, el secado artificial. Secado UNI. Sede Estelí. Nicaragua Docente Luis Dicovskiy Tiempo de secado UNI. Sede Estelí. Nicaragua Docente Luis Dicovskiy El producto puede perder humedad hasta que se alcance el equilibrio entre la humedad del aire y la del grano. Este tipo de secado es lento, al término del proceso casi la totalidad de la masa de granos va a estar en equilibrio térmico e higroscópico con el aire que lo rodea. Secado natural UNI. Sede Estelí. Nicaragua Docente Luis Dicovskiy UNI. Sede Estelí. Nicaragua Docente Luis Dicovskiy En la planta y en surcos En terrazas (Ej. pisos de concretos) Secadores rotativos Secadores solares Secado Natural UNI. Sede Estelí. Nicaragua Docente Luis Dicovskiy Secado en surco, doblado de maíz UNI. Sede Estelí. Nicaragua Docente Luis Dicovskiy Secado en Terrazas UNI. Sede Estelí. Nicaragua Docente Luis Dicovskiy Consiste en exponer al aire (al sol o a la sombra) los productos trillados. Para se extienden los granos en capas finas sobre una superficie de secado, donde se exponen al aire (al sol o a la sombra) durante un máximo de 10 a 15 días. Para favorecer un secado uniforme, hay que remover frecuentemente los granos. Además, para que el secado sea eficaz, la humedad relativa del aire ambiente no debe superar el 70%. Secado natural en Terrazas UNI. Sede Estelí. Nicaragua Docente Luis Dicovskiy UNI. Sede Estelí. Nicaragua Docente Luis Dicovskiy Secador Rotativo UNI. Sede Estelí. Nicaragua Docente Luis Dicovskiy Secado en trojas UNI. Sede Estelí. Nicaragua Docente Luis Dicovskiy Secador Solar con precalentamiento de aire UNI. Sede Estelí. Nicaragua Docente Luis Dicovskiy Esquema de un secador solar: 1 Panel solar; 2 Aire caliente y seco; 3 Granos en proceso de secado. Secador Solar UNI. Sede Estelí. Nicaragua Docente Luis Dicovskiy UNI. Sede Estelí. Nicaragua Docente Luis Dicovskiy Detalle del colector solar UNI. Sede Estelí. Nicaragua Docente Luis Dicovskiy Secador Solar tipo invernadero UNI. Sede Estelí. Nicaragua Docente Luis Dicovskiy Este método consiste esencialmente en someter los granos a una ventilación dirigida de aire más o menos caliente. Para ello se emplean aparatos especiales llamados "secadores". Secado artificial UNI. Sede Estelí. Nicaragua Docente Luis Dicovskiy Secadores de flujo continuo Verticales En cascadas Horizontales Secadores en tandas Silos secadores Almacén de secado Tipos de secadoras UNI. Sede Estelí. Nicaragua Docente Luis Dicovskiy Secador flujo continuo vertical UNI. Sede Estelí. Nicaragua Docente Luis Dicovskiy Flujo continuo, secador dinámico de aire forzada de grano. En 1. Compartimientos de grano cascada Deposito Compartimiento (s) de secado Compartimiento (s) de enfriamiento 2. Mecanismos de regulación del flujo de grano alimentador rebalse mecanismo de regulación 3. Calentador del aire 4. Ventilador (es) de aire caliente Cámaras de aire caliente 5. Mecanismos de control de las temperaturas del aire caliente 6 Ventilador de enfriamiento del aire Cámaras de aire enfriado 7. Descarga del grano UNI. Sede Estelí. Nicaragua Docente Luis Dicovskiy UNI. Sede Estelí. Nicaragua Docente Luis Dicovskiy Secador de doble flujo continuo cascada 1. Compartimientos de grano Deposito Compartimiento (s) de secado Compartimiento (s) de enfriamiento 2. Mecanismos de regulación del flujo de grano alimentador rebalse mecanismo de regulación 3. Calentador del aire 4. Ventilador (es) de aire caliente Cámaras de aire caliente 5. Mecanismos de control de las temperaturas del aire caliente 6 Ventilador de enfriamiento del aire Cámaras de aire enfriado 7. Descarga del grano UNI. Sede Estelí. Nicaragua Docente Luis Dicovskiy UNI. Sede Estelí. Nicaragua Docente Luis Dicovskiy secador de aire forzada y flujo continuo de grano. En cascada de varias hilera 1. Compartimientos de grano 2. Mecanismos de regulación del flujo de grano 3. Calentador del aire 4. Ventilador (es) de aire caliente 5. Mecanismos de control de las temperaturas del aire caliente 6 Ventilador de enfriamiento del aire UNI. Sede Estelí. Nicaragua Docente Luis Dicovskiy 7. Descarga del grano Secador horizontal de flujo continuo UNI. Sede Estelí. Nicaragua Docente Luis Dicovskiy Secado en tandas UNI. Sede Estelí. Nicaragua Docente Luis Dicovskiy Silos secadores Cámaras o silos equipados con sistemas de ventilación, Granos calientes Granos en proceso de enfriamiento Granos secados Aire secante UNI. Sede Estelí. Nicaragua Docente Luis Dicovskiy UNI. Sede Estelí. Nicaragua Docente Luis Dicovskiy Secado a Bajas Temperaturas UNI. Sede Estelí. Nicaragua Docente Luis Dicovskiy UNI. Sede Estelí. Nicaragua Docente Luis Dicovskiy Silo Secador utiliza aire natural, o levemente calentado UNI. Sede Estelí. Nicaragua Docente Luis Dicovskiy el cuerpo del secador, que contiene los granos; el generador de aire caliente, que permite calentar el aire; el ventilador, que hace circular el aire a través de la masa de granos. los elementos esenciales de un silo secador estático son: UNI. Sede Estelí. Nicaragua Docente Luis Dicovskiy UNI. Sede Estelí. Nicaragua Docente Luis Dicovskiy UNI. Sede Estelí. Nicaragua Docente Luis Dicovskiy Silo secador con aire caliente que ingresa por el tubo central, puede haber un silo para enfriamiento UNI. Sede Estelí. Nicaragua Docente Luis Dicovskiy Silo de secado UNI. Sede Estelí. Nicaragua Docente Luis Dicovskiy Seca-aireación Seca-aireación de granos, método de secado, se detiene el proceso en la secadora cuando el grano ha bajado su humedad a 16-18% y pasarlo entonces caliente a silos especiales donde se le deja reposar unas horas; en esos mismos silos se concluye el secado y enfriamiento, mediante el pasaje de aire a temperatura ambiente utilizando equipos de aireación. UNI. Sede Estelí. Nicaragua Docente Luis Dicovskiy Zona de secado en un barril de almacenamiento con ventilación inferior UNI. Sede Estelí. Nicaragua Docente Luis Dicovskiy UNI. Sede Estelí. Nicaragua Docente Luis Dicovskiy horno secador con ventilación forzada. UNI. Sede Estelí. Nicaragua Docente Luis Dicovskiy UNI. Sede Estelí. Nicaragua Docente Luis Dicovskiy Almacén de secado estático a través del suelo UNI. Sede Estelí. Nicaragua Docente Luis Dicovskiy UNI. Sede Estelí. Nicaragua Docente Luis Dicovskiy Temperaturas máximas de Secado En Estados Unidos se recomiendan las siguientes temperaturas máximas del aire de secado: - Para semilla 43°C - Legumbres comestibles 38°C - Soja (en secadoras continuas) 60°C - Soja (en silo secador) 43°C · en secadoras continuas 71°C · en silo secador 49°C - Maíz (secadoras continuas o en tandas) 93 a 104°C · con seca-aireación 116 a 121°C · secadoras continuas de flujo concurrente 121 a 149°C UNI. Sede Estelí. Nicaragua Docente Luis Dicovskiy http://www.fastonline.or g/CD3WD_40/INPHO/ VLIBRARY/X0057S/ES /X0057S00.HTM http://www.fao.org/docrep/ x5058s/x5058S00.htm Bibliografía consultada, FAO UNI. Sede Estelí. Nicaragua Docente Luis Dicovskiy Ingeniería Poscosecha I UNIDAD I: CARACTERÍSTICAS DE LA POSCOSECHA DE GRANOS Secado de los granos Gracias por su atención UNI. Sede Estelí. Nicaragua Docente Luis Dicovskiy