Tipo de pruebas - Escuela Superior de Hostelería y Turismo de Madrid

DIRECTRICES GENERALES PARA LAS PRUEBAS LIBRES 2012.
Propuestas por los tribunales.
Para comunicación a los matriculados.
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Cada alumno y alumna deberá ir provisto de su Documento Nacional de Identidad
(Tarjeta de Residencia) o Pasaporte que acredite la identidad en cada ejercicio. Dicho
documento deberá ser presentado en el momento de la llamada y se deberá mantener
sobre la mesa durante la realización de las pruebas.
No se permite la entrada al aula una vez iniciado el ejercicio.
Nadie podrá abandonar el aula hasta que transcurran 15 minutos desde el comienzo
de la prueba.
El día de realización de las pruebas habrá un modelo de justificantes de asistencia a
las mismas, que se entregará debidamente firmado y sellado a petición de los
participantes que las necesiten en los diferentes módulos.
No se permite la entrada de bebida ni comida al aula, salvo agua.
No está permitido el uso de móviles ni de cualquier aparato electrónico salvo los
señalados en cada módulo.
En idiomas no estará permitido el uso de diccionarios.
Los exámenes se entregarán a bolígrafo negro o azul, no estando autorizado la
recogida de exámenes a lápiz.
Cada alumno deberá acudir provisto del material necesario para la realización de
cada una de las pruebas: bolígrafos, calculadora... Para las pruebas prácticas material
de cocina: cebollero, puntilla, pelador, varilla, manga pastelera y juego de boquillas,
espátula, ballena. Y uniforme completo: chaquetilla de cocinero, pantalón pata gallo,
delantal, pico, gorro, calzado de trabajo. así como para el caso de servicios.
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INFORMACIÓN POR CICLOS Y MÓDULOS
TODAS LAS PRUBAS ESTARÁN BASADAS EN LAS ENSEÑANZAS
MÍNIMAS ESTABLECIDAS EN LOS REALES DECRETOS
CORRESPONDIENTES A CADA CICLO FORMATIVO
COCINA Y GASTRONOMÍA
PREELABORACIÓN Y CONSERVACIÓN DE ALIMENTOS
OBJETIVOS:
Este módulo contiene la formación necesaria para desempeñar función de
aprovisionamiento y preelaboración de materias primas en la cocina, así como de
producción, aplicando las instrucciones marcadas en la APPCC..
CONTENIDOS
1. Sistemas de adquisición de materias primas
.2 . Recepción y distribución de materias primas
.3. Reconocimiento y preparación de máquinas, batería, útiles y herramientas.
.4. Regeneración de materias primas
.5 Preelaboración de materias primas en cocina
.6. Conservación de géneros crudos
.7. Producción de elaboraciones culinarias con géneros en crudo o previamente
cocinados
La prueba constará de dos partes, una teórica con un examen tipo test y otra práctica.
La parte teórica constará de un examen de 50 preguntas, en las que se penalizará con 0.25 puntos cada respuesta fallada.
La parte práctica se desarrollará en las cocinas y los alumnos deberán ir uniformados,
según la normativa higiénico-sanitaria vigente. Se pueden acompañar con herramienta
básica para la realización de la prueba.
Criterios de calificación:
Examen tipo test 40% de la nota total
Examen práctico 60% de la nota total
BIBLIOGRAFÍA:
Preelaboración y conservación de alimentos. (PARANINFO)
Pastelería y cocina. (NORMA)
PROCESOS BÁSICOS DE PASTELERÍA Y REPOSTERÍA
OBJETIVOS:
Organizar y supervisar los procesos de realización y conservación de productos de
pastelería y repostería, prestando asistencia técnica y operativa
Confeccionar masas y pastas de acuerdo con las técnicas básicas de elaboración, de
modo que resulten aptas para la preparación posterior de determinados platos y
productos de pastelería en general.
Preparar y presentar, de acuerdo con la definición del producto y/o las técnicas básicas
de elaboración, productos elementales de pastelería tales como panes, bollos, tartas,
pasteles, pastas y pastelería salada.
Preparar y presentar, de acuerdo con la definición del producto y/o las técnicas básicas
de elaboración, todo tipo de helados y postres de cocina.123
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Identificar los medios de producción y/o de tratamiento de la información: mobiliario
específico de pastelería. Equipos generadores de calor. Equipos de frío. Equipos
generadores de ozono. Máquinas auxiliares. Utensilios propios de la pastelería. Menaje
de cocina y pastelería. Menaje de servicio. Normativa de seguridad e higiénico-aplicada.
CONTENIDOS:
1. Maquinaria, equipos y utensilios para la producción en obradores de pastelería e
industrias de panadería.
a) Maquinaria básica: clasificación y descripción según características, funciones y
aplicaciones, técnicas de operación y control de la maquinaria, mantenimiento de uso,
ubicación y distribución.
b) Batería y utillaje propio de los distintos departamentos: clasificación y descripción
según características, funciones y aplicaciones, modos de operar, mantenimiento de uso.
c) Nuevas tecnologías para la pastelería y la industria del pan.
2. Esencias, colorantes, gasificantes, conservantes, aditivos y coadyuvantes para
panadería y pastelería.
a) Definición, clasificación y características.
b) Aplicaciones.
3. Organización de la producción.
a) La información de proceso. Análisis de información de procesos industriales en
pastelería y panadería.
b) Disposición en planta de equipos e instalaciones. Flujo de géneros, productos y
desperdicios.
c) Estudio de tiempos de producción.
4. Técnicas básicas de pastelería.
a) Conceptos, clases y características.
b) Procesos de ejecución de las técnicas básicas. Resultados y controles.
c) Tratamiento de las materias primas durante los procesos de ejecución.
5. Elaboraciones básicas de múltiples aplicaciones para pastelería y panadería.
a) Definición, clasificación y aplicaciones.
b) Procedimientos y técnicas de elaboración de: jarabes, gelatinas y jaleas, confituras,
masas, pastas dulces, cremas y rellenos dulces.
c) Control de resultados.
6. El pan y la panadería.
a) Breve historia. Influencia en la alimentación.
b) Sistemas y técnicas de panificación.
c) Nuevas tecnologías en la industria del pan.
7. Elaboraciones de pastelería salada.
a) Tipos de productos y rellenos.
b) Técnicas de elaboración.
8. Decoración de productos de pastelería y de panadería.
a) Diseño de modelos gráficos.
b) Formas básicas y motivos de decoración.
9. Necesidades de conservación, envasado, rotulación y etiquetado de productos de
pastelería/panadería.
a) Sistemas y métodos.
b) Técnicas de ejecución y control de resultados.
10. Control de la calidad en unidades de producción de panadería y pastelería.
a) Características de la calidad. Evaluación de factores.
b) Factores que identifican la calidad de las materias primas y las elaboraciones de
pastelería y panadería.
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c) Técnicas de identificación y clasificación.
11. Pastelería y repostería regional.
a) Características generales.
b) Tradiciones.
c) Técnicas de elaboración. Aplicaciones prácticas.
d) Análisis comparativos.
12. Elaboraciones y productos de pastelería y repostería.
a) Conceptos.
b) Análisis comparativos.
c) Elaboraciones significativas.
13. Tendencias de la pastelería actual.
a) Nuevas tecnologías en el tratamiento del chocolate y del azúcar.
b) Pastelería industrial.
c) Pastelería y nuevas fórmulas de producción: <boutiques> del pan, <croissanterías>,
pastelería de colectividades, otras.
La prueba constará de dos partes una parte teórica con un examen tipo test y otra parte
práctica.
La parte teórica constará de un examen de 50 preguntas, en las que se penalizará con 0.25 puntos cada respuesta fallada.
La parte práctica se desarrollará en las cocinas y los alumnos deberán ir uniformados,
según la normativa higiénico-sanitaria vigente. Se pueden acompañar con herramienta
básica para la realización de la prueba.
Criterios de calificación:
Examen tipo test 40% de la nota total
Examen práctico 60% de la nota total
BIBLIOGRAFÍA:
Procesos básicos de repostería y pastelería. (PARANINFO)
Pastelería y cocina. (NORMA)
TÉCNICAS CULINARIAS
OBJETIVOS:
- La ejecución de técnicas de cocción.
- La confección de elaboraciones básicas de múltiples aplicaciones.
- La terminación y decoración de platos y otras presentaciones culinarias.
CONTENIDOS:
Ejecución de técnicas de cocción
Confección de elaboraciones básicas de múltiples aplicaciones
Preparaciones de elaboraciones culinarias elementales
Elaboraciones de guarniciones y elementos de decoración
Realización de acabados y presentaciones
Desarrollo de los servicios en cocina
La prueba constará de dos partes, una teórica con un examen tipo test y otra práctica.
La parte teórica constará de un examen de 30 preguntas, en las que se penalizará con 0.25 puntos cada respuesta fallada.
La parte práctica se desarrollará en las cocinas y los alumnos deberán ir uniformados,
según la normativa higiénico-sanitaria vigente. Se pueden acompañar con herramienta
básica para la realización de la prueba.
Criterios de calificación:
Examen tipo test 40% de la nota total
Examen práctico 60% de la nota total.
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BIBLIOGRAFÍA:
Técnicas Culinarias (AKAL)
Pastelería y cocina. (NORMA)
El cocinero en casa.
POSTRES EN RESTAURACIÓN
OBJETIVOS:
1.- Organizar las tareas para la realización de postres en restauración analizando las
fichas técnicas
2.- Elaborar postres a base de frutas reconociendo y aplicando los diversos
procedimientos
3.- Elaborar postres a base de lácteos identificado métodos y aplicando los diversos
procedimientos
4.- Elaborar postres fritos y de sartén identificando métodos y aplicando los diversos
procedimientos
5.- Elaborar helados y sorbetes, identificando y secuenciando las fases y aplicando los
diferentes métodos y técnicas
6.- Elaborar semifríos reconociendo y aplicando los diversos procedimientos
7.- Presentar postres emplatados a partir de elaboraciones de pastelería y repostería,
relacionando las diferentes elaboraciones y valorando los criterios estéticos con las
características del producto final
8.- Conocer las innovaciones en la pastelería actual en géneros y agentes texturizantes,
identificando sus características y métodos de uso para su posterior aplicación en
diferentes elaboraciones.
CONTENIDOS:
1.- Organización de las tareas para las elaboraciones de postres en restauración:
- Postres en restauración: descripción, caracterización, clasificaciones y aplicaciones
- Documentación asociada a los procesos productivos de postres. Descripción e
interpretación.
- Fases y caracterización de la producción de postres y del servicio de los mismos en
restauración.
2.- Elaboración de postres a base de frutas:
- Postres a base de frutas. Descripción, análisis, tipos, caracteristicas, aplicaciones y
conservación
- Procedimientos de ejecución de postres a base de frutas
- Aplicación de normas de seguridad e higiene alimentaria, de prevención de riesgos
laborales y de protección ambiental
3.- Elaboración de postres a base de lácteos:
- Postres a base de lácteos. Descripción, análisis, tipos, caracteristicas, aplicaciones y
conservación
- Procedimientos de ejecución de postres a base de lácteos
- Aplicación de normas de seguridad e higiene alimentaria, de prevención de riesgos
laborales y de protección ambiental
4.- Elaboración de postres fritos o de sartén:
- Postres fritos o de sartén. Descripción, análisis, tipos, caracteristicas, aplicaciones y
conservación
- Procedimientos de ejecución de postres fritos o de sartén
- Aplicación de normas de seguridad e higiene alimentaria, de prevención de riesgos
laborales y de protección ambiental
5.- Elaboración de helados y sorbetes:
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- Helados y sorbetes. Descripción, caracterización, tipos, clasificaciones, aplicaciones
y conservación
- Organización y secuencización de fases para la obtención de helados y sorbetes
- Procedimientos de ejecución para la obtención de helados y sorbetes
- Aplicación de normas de seguridad e higiene alimentaria, de prevención de riesgos
laborales y de protección ambiental
6.- Elaboración de semifríos:
- Semifríos. Descripción, análisis, tipos, caracteristicas, aplicaciones y conservación
- Organización y secuenciación de fases para la obtención de semifríos
- Procedimientos de ejecución para la obtención de semifríos
- Aplicación de normas de seguridad e higiene alimentaria, de prevención de riesgos
laborales y de protección ambiental
7.- Presentación de postres emplatados a partir de elaboraciones de pastelería y
repostería:
- Decoración y presentación de postres emplatados. Normas y combinaciones básicas
- Experimentación y evaluación de posibles combinaciones
- Procedimientos de ejecución de las decoraciones y acabados de productos de postres
emplatados
- Aplicación de las normas de seguridad e higiene alimentaria, de prevención de
riesgos laborales y de protección ambiental
8.- Innovaciones en la pastelería actual:
- Agentes texturizantes: Descripción, análisis, tipos, características, conservación y
aplicaciones. Gelatinas lácteas, gelatinas elásticas, gelatinas como plato entero o
principal, gelatinas de corte, gelatinas termoirreversibles y espesantes
- Las flores en los postres de restauración: Descripción, análisis, tipos, características,
conservación y aplicaciones
La prueba constará de dos partes, una teórica con un examen tipo test y otra práctica.
La parte teórica constará de un examen de 30 preguntas, en las que se penalizará con 0.25 puntos cada respuesta fallada.
La parte práctica se desarrollará en las cocinas y los alumnos deberán ir uniformados,
según la normativa higiénico-sanitaria vigente. Se pueden acompañar con herramienta
básica para la realización de la prueba.
Criterios de calificación:
Examen tipo test 40% de la nota total
Examen práctico 60% de la nota total.
BIBLIOGRAFÍA
Procesos básicos de repostería y pastelería. Postres en Restauración. (PARANINFO)
Pastelería y Cocina. (NORMA)
PRODUCTOS CULINARIOS
OBJETIVOS:
1º.- Organizar los procesos productivos y de servicio en cocina analizando información
oral y escrita
2º.- Elaborar productos culinarios establecidos, seleccionando y aplicando tecnicas
tradicionales y avanzadas.
3º.- Elaborar productos culinarios a partir de un conjunto de materias primas evaluando
las distintas alternativas
4º.- Elaborar platos para personas con necesidades alimenticias específicas analizando
las características propias de cada situación.
CONTENIDOS:
6
1.
Fases de ejecución de las elaboraciones culinarias.
2.
DO, IGP, Cocina Regional
3.
Cualidades organolépticas de los alimentos.
4.
Transformaciones físico-químicas de los alimentos.
5.
Cocina Internacional: País, productos autóctonos, platos típicos, cocineros.
6.
Nuevas Tendencias: maquinaria y útiles
7.
Nuevas Tendencias: productos
8.
Nuevas Tendencias: técnicas de cocinado
9.
Dietas tipo, alergias e intolerancias.
La prueba constará de dos partes, una teórica con un examen tipo test y otra práctica.
La parte teórica constará de un examen de 30 preguntas, en las que se penalizará con 0.25 puntos cada respuesta fallada.
La parte práctica se desarrollará en las cocinas y los alumnos deberán ir uniformados,
según la normativa higiénico-sanitaria vigente. Se pueden acompañar con herramienta
básica para la realización de la prueba.
Criterios de calificación:
Examen tipo test 40% de la nota total
Examen práctico 60% de la nota total.
BIBLIOGRAFÍA
Productos culinarios. (PARANINFO)
Pastelería y cocina. (NORMA)
FORMACIÓN Y ORIENTACIÓN LABORAL:
La prueba consta de dos partes:
a)
30 preguntas tipo test de elección de respuesta (sólo una es correcta). Cada
respuesta correcta será valorada con 0,2 puntos. Cada respuesta incorrecta
restará 0,1 puntos. Las preguntas no respondidas no tienen valoración positiva ni
negativa. Puntuación total de esta parte: 6 puntos.
b)
Caso práctico de aplicación de conocimientos, con diversas preguntas.
Puntuación total de esta parte: 4 puntos.
-MATERIAL DE ESTUDIO: Libro de texto “Formación y Orientación Laboral”
de la editorial McGraw Hill.
-DURACIÓN DEL EXAMEN: 75 minutos.
-NOTA: se podrá hacer uso de calculadora (no móvil).
EMPRESA E INICIATIVA EMPRENDEDORA:
La prueba consta de dos partes:
a)
30 preguntas tipo test de elección de respuesta (sólo una es correcta). Cada
respuesta correcta será valorada con 0,2 puntos. Cada respuesta incorrecta
restará 0,1 puntos. Las preguntas no respondidas no tienen valoración positiva ni
negativa. Puntuación total de esta parte: 6 puntos.
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b)
Caso práctico de aplicación de conocimientos, con diversas preguntas.
Puntuación total de esta parte: 4 puntos.
-MATERIAL DE ESTUDIO: Libro de texto “Empresa e Iniciativa
Emprendedora” de la editorial McGraw Hill.
-DURACIÓN DEL EXAMEN: 75 minutos.
-NOTA: se podrá hacer uso de calculadora (no móvil).
OFERTAS GASTRONÓMICAS Y SISTEMAS DE APROVISIONAMIENTO
CONTENIDOS
Se ajustan al currículo establecido por la Comunidad de Madrid para el Ciclo Formativo
de Grado Medio correspondiente, aprobado por DECRETO 96/2008, de 17 de julio,
publicado en B.O.C.M. de 30 de Julio de 2008. Estos mismos contenidos conforman,
básicamente, la Programación que del mismo módulo ha elaborado el Departamento de
Hostelería y Turismo del I.E.S. Escuela Superior de Hostelería y Turismo de Madrid.
BIBLIOGRAFÍA:
El libro de texto que mejor desarrolla la programación y, por lo tanto, el más
recomendable:
Ofertas Gastronómicas y Sistemas de Aprovisionamiento
Autor: Ángel García Bermejo
Editorial: Mc Graw Hill
También se pueden consultar los siguientes libros de texto, aunque se consideran menos
completos:
Ofertas Gastronómicas y Sistemas de Aprovisionamiento
Autores: Pascual y Jerónima Laza Muñoz
Editorial: Paraninfo
Ofertas Gastronómicas y Sistemas de Aprovisionamiento
Autor: Noelia López Benito
Editorial: Síntesis
EXAMEN: composición y evaluación
La prueba constara de:
1º.- Entre ocho y diez preguntas teóricas de desarrollo..…………….. 40% de la nota
2º.- Cuatro supuestos prácticos ………………………………………. 60% de la nota
- nota máxima……………………………10
- nota mínima…………………………….1
- nota mínima para superar la prueba 5
SEGURIDAD E HIGIENE EN LA MANIPULACIÓN DE ALIMENTOS
BIBLIOGRAFÍA BÁSICA:
ARMENDÁRIZ, J. L,: Seguridad e higiene en la manipulación de alimentos. Editorial
Paraninfo.
FELIPE TABLADO, C. y FELIPE GALLEGO, J. : Manual de higiene y seguridad
alimentaria. Editorial Paraninfo.
LÓPEZ, M.A.: Diseño y gestión de cocinas. Editorial Díaz de Santos.
Exámen:
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Preguntas cortas y/o preguntas a desarrollar y/o preguntas tipo test.
LENGUA EXTRANJERA - INGLÉS
BIBLIOGRAFÍA BÁSICA:
Essential grammar in use. Edición en español, con respuestas. CUP
First Class. OUP
Ready to Order. LONGMAN.
Highly Recommended. OUP.
Examen :
Prueba escrita y oral sobre los contenidos profesionales del temario.
Diccionarios y/o medios TIC, no se admiten.
Criterios de evaluación
Oral: 60% de la calificación total. Aprobado con 3 puntos sobre 6.
Escrito: 40% de la calificación total. Aprobado con 2 puntos sobre 4.
No se suman las dos calificaciones si no se aprueba cada una por separado.
LENGUA EXTRANJERA-FRANCÉS
CONTENIDOS:
R. D. 1396/2007, de 29 de octubre, por el que se establece el título de Técnico en
Cocina y Gastronomía y se fijan sus enseñanzas mínimas.
DECRETO 96/2008, de 17 de julio, del Consejo de Gobierno, por el que se establece
para la Comunidad de Madrid el currículo del ciclo formativo de Grado Medio
correspondiente al título de Técnico en Cocina y Gastronomía
LIBROS DE REFERENCIA
“Ici” nivel 1 . Ed. Clé International
“Au service du client. Francés para la cocina y la restauración” Ed. Paraninfo
«Grammaire progressive du français » nivel principiante
«Vocabulaire progressif du français ». nivel principiante
«La cuisine française »- col. Lecture facile- Ed. Hachette
-webs de cocina y gastronomía en francés tipo : www.marmiton.com
TIPO DE PRUEBAS
El examen constará de cuatro tipos de pruebas : comprensión oral, expresión oral,
comprensión escrita y expresión escrita, a través de las cuales se valorará la capacidad
del alumno para comunicarse de forma básica en francés tanto en aspectos de la vida
cotidiana como en los aspectos profesionales de su sector:
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ALOJAMIENTO
RELACIONES EN EL ENTORNO DE TRABAJO:
La prueba consta de 50 preguntas tipo test de elección de respuesta (sólo una es
correcta). Cada respuesta correcta será valorada con 0,2 puntos. Cada respuesta
incorrecta restará 0,1 puntos. Las preguntas no respondidas no tienen valoración
positiva ni negativa. Puntuación total: 10 puntos.
-MATERIAL DE ESTUDIO: Libro de texto “Relaciones en el equipo de trabajo” de la
editorial McGraw Hill, siendo válido tanto el de grado medio como el de grado
superior.
-DURACIÓN DEL EXAMEN: 1 hora.
COMERCIALIZACIÓN DE PRODUCTOS Y SERVICIOS TURÍSTICOS
BIBLIOGRAFÍA
KOTLER, P. :Marketing para turismo. Editorial Pearson
IGLESIAS TODAR, F: R:: Comercialización de productos y servicios turísticos.
Editorial Síntesis.
Tipo de examen: preguntas a desarrollar y/o preguntas cortas y/o supuesto práctico.
ORGANIZACIÓN Y CONTROL DE ALOJAMIENTO

Capacidades terminales y criterios de evaluación:
Decreto 2216/1993, de 17 de diciembre, por el que se establece el título de
Técnico Superior en Alojamiento.
 Evaluación
Constará de dos partes:
- La primera de conocimientos teóricos con un valor máximo de 4 puntos.
La prueba será tipo test de respuesta alterna, puntuando negativamente
las respuestas falladas con un valor de la mitad del valor dado a los
aciertos. Será necesario alcanzar un mínimo de 2 puntos para obtener el
aprobado.
- La segunda consistirá en ejercicios prácticos con un valor máximo de 6
puntos. Será necesario alcanzar un mínimo de 3 puntos para obtener el
aprobado.
 Material permitido para la realización del examen.
Calculadora y material de dibujo.
 Bibliografía:
Organización y Control de Empresas en Hostelería y Turismo (2004). José
Antonio Dorado. Editorial Síntesis. Madrid.
RECEPCIÓN Y ATENCIÓN AL CLIENTE
BIBLIOGRAFÍA
DORADO, J. A, y CERRA, J.: Recepción y atención al cliente. Editorial Síntesis.
Tipo de examen: preguntas a desarrollar y/o preguntas cortas y/o supuesto práctico.
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REGIDURÍA DE PISOS
Contenidos, objetivos mínimos y criterios de evaluación: Real Decreto por el que se
aprueba el Título de Técnico Superior en Alojamiento 2216/1993 (BOE 09/03/1994)
y Real Decreto 143/1994 (BOE 15/03/1994 ) por el que se establece el Currículo.
EXAMEN:
La prueba constará de dos partes:
a) Examen Teórico tipo test y/o preguntas cortas de contenidos básicos. Valor 5
puntos.
b) Examen Teórico-práctico: compuesto de varios supuestos prácticos.
Resolución de problemas. Cálculo dotaciones, etc. Valor 5 puntos.
Para superar la prueba deberá obtener como mínimo un 2,5 en cada apartado. Una
puntuación menor en uno de los dos apartados supondrá una calificación de insuficiente.
Se aconseja el uso de calculadora (no teléfono móvil) para la prueba teórico-práctica.
BIBLIOGRAFÍA:
- Departamento de Gobernanta de Hotel. Sistemas y procesos. Olmo Garre. M. J.
Editorial Síntesis.
- Manual de Regiduría de Pisos. Navarro Ureña A. Editorial Paraninfo 2011
- La Gobernanta. Manual de Hostelería. López Collado A. Editorial Paraninfo.
- Acuerdo Laboral Ámbito Estatal Sector Hostelería. 2010 .
- Convenio Colectivo del sector Hospedaje de la Comunidad de Madrid
FORMACIÓN Y ORIENTACIÓN LABORAL:
La prueba consta de dos partes:
a)
30 preguntas tipo test de elección de respuesta (sólo una es correcta). Cada
respuesta correcta será valorada con 0,2 puntos. Cada respuesta incorrecta
restará 0,1 puntos. Las preguntas no respondidas no tienen valoración positiva ni
negativa. Puntuación total de esta parte: 6 puntos.
b)
Caso práctico de aplicación de conocimientos, con diversas preguntas.
Puntuación total de esta parte: 4 puntos.
-MATERIAL DE ESTUDIO: Libro de texto “Formación y Orientación Laboral”
de la editorial McGraw Hill.
-DURACIÓN DEL EXAMEN: 75 minutos.
-NOTA: se podrá hacer uso de calculadora (no móvil).
EMPRESA E INICIATIVA EMPRENDEDORA:
La prueba consta de dos partes:
a)
30 preguntas tipo test de elección de respuesta (sólo una es correcta). Cada
respuesta correcta será valorada con 0,2 puntos. Cada respuesta incorrecta
restará 0,1 puntos. Las preguntas no respondidas no tienen valoración positiva ni
negativa. Puntuación total de esta parte: 6 puntos.
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b)
Caso práctico de aplicación de conocimientos, con diversas preguntas.
Puntuación total de esta parte: 4 puntos.
-MATERIAL DE ESTUDIO: Libro de texto “Empresa e Iniciativa
Emprendedora” de la editorial McGraw Hill.
-DURACIÓN DEL EXAMEN: 75 minutos.
-NOTA: se podrá hacer uso de calculadora (no móvil).
LENGUA EXTRANJERA - INGLÉS
BIBLIOGRAFÍA BÁSICA:
English Grammar in use.. CUP
English for International Tourism. LONGMAN.
International Hotel English. PRENTICE HALL.
English for Hotel Staff. NELSON BUSINESS ENGLISH.
High Season. OUP.
International Express. OUP.
Five Star English. OUP.
Insight into Business. NELSON BUSINESS ENGLISH.
Welcome! CUP
Examen :
Prueba escrita y oral sobre los contenidos profesionales del temario.
Diccionarios y/o medios TIC, no se admiten.
Criterios de evaluación
Oral: 60% de la calificación total. Aprobado con 3 puntos sobre 6.
Escrito: 40% de la calificación total. Aprobado con 2 puntos sobre 4.
No se suman las dos calificaciones si no se aprueba cada una por separado.
SEGUNDA LENGUA EXTRANJERA - FRANCÉS.
CONTENIDOS:
REAL DECRETO 1686/2007, de 14 de diciembre,
por el que se establece el título de Técnico
Superior en Gestión de Alojamientos Turísticos
y se fijan sus enseñanzas mínimas
DECRETO 50/2009, de 7 de mayo, del Consejo de Gobierno,
por el que se establece para la Comunidad de Madrid
el currículo del ciclo formativo de grado superior correspondiente
al título de Técnico Superior en Gestión de Alojamientos
Turísticos
LIBROS DE REFERENCIA
“Hôtellerie-restauration.com” ed. Clé international
« Grammaire progressive du français » niveaux débutant et intermédiaire. Ed. Clé
international.
Tipo de pruebas:
El examen constará de cuatro pruebas : comprensión oral, expresión oral, comprensión
escrita y expresión escrita, a través de las cuales se valorará la capacidad del alumno
entender y expresarse en francés, tanto escrito como oral, en situaciones sencillas de la
vida cotidiana y de su campo profesional
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GESTIÓN DE ALOJAMIENTOS TURÍSTICOS
COMERCIALIZACIÓN DE EVENTOS
CONTENIDOS:
R.D. 1686/2007, de 14 de Diciembre
Decreto 50/2009 de 7 de mayo, de la Comunidad de Madrid
LIBROS DE REFERENCIA:
Herrero, Paloma, Gestión y organización de congresos. Ed. Síntesis. Madrid. 2005.
Mesalles, Lluís, Eventos, reuniones y banquetes. Organización, gestión y
comercialización de los servicios contratados en un establecimiento de calidad, Editorial
LAERTES.
Exámenes:
Prueba escrita: un único ejercicio, con diferentes apartados, que englobará los diferentes
contenidos desarrollados en el módulo para organizar y comercializar un evento.
Se permite el uso de calculadora (en ningún caso podrá utilizarse el móvil, u otro
aparato electrónico diferente a una calculadora, el día del examen).
DIRECCIÓN DE ALOJAMIENTOS TURÍSTICOS

Capacidades terminales y criterios de evaluación:
Según decreto 50/2009, de 7 de mayo.
 Evaluación: constará de dos partes:
- La primera de conocimientos teóricos con un valor máximo de 4 puntos.
La prueba será tipo test de respuesta alterna, puntuando negativamente
las respuestas falladas con un valor de la mitad del valor dado a los
aciertos. Será necesario alcanzar un mínimo de 2 puntos para obtener el
aprobado.
- La segunda consistirá en ejercicios prácticos con un valor máximo de 6
puntos. Será necesario alcanzar un mínimo de 3 puntos para obtener el
aprobado.
 Material permitido para la realización del examen.
Calculadora y material de dibujo.
 Bibliografía: Organización y Control de Empresas en Hostelería y Turismo
(2004). José Antonio Dorado. Editorial Síntesis. Madrid.
PROTOCOLO Y RELACIONES PÚBLICAS
REAL DECRETO 1686/2007, de 14 de diciembre, por el que se establece el título de
Técnico Superior en Gestión de Alojamientos Turísticos y se fijan sus enseñanzas
mínimas.
DECRETO 50/2009, de 7 de mayo, del Consejo de Gobierno, por el que se establece
para la Comunidad de Madrid el currículo del ciclo formativo de grado superior
correspondiente al título de Técnico Superior en Gestión de Alojamientos Turísticos
EXAMEN:
La prueba constará de dos partes:
a) Examen teórico tipo test y/o preguntas cortas de contenidos básicos
b) Examen teórico-práctico compuesto de varios supuestos prácticos.
Se aconseja el uso de calculadora (no teléfono móvil) para la prueba teórico-práctica.
BIBLIOGRAFÍA;
13

Protocolo, relaciones públicas y comunicación. Dorado J.A. García I. Editorial
Síntesis 2010.
 Protocolo y relaciones públicas. Muñoz S. Editorial Paraninfo
 Urbina, José Antonio; El Gran libro de Protocolo, Editorial Temas de Hoy.
 http://www.protocolo.org/
ESTRUCTURA DEL MERCADO TURÍSTICO
BIBLIOGRAFÍA BÁSICA:
MONTANER, J.: Estructura del Mercado Turístico. Editorial Síntesis.
VOGELER, C. y HERNÁNDEZ ARMAUD, E.: Estructura y organización del mercado.
Editorial Centro de Estudios Ramón Areces, S.A.
Tipo de examen: preguntas a desarrollar y/o preguntas cortas y/o supuesto práctico.
MARKETING TURÍSTICO
REAL DECRETO 1686/2007, de 14 de diciembre, por el que se establece el título de
Técnico Superior en Gestión de Alojamientos Turísticos y se fijan sus enseñanzas
mínimas.
DECRETO 50/2009, de 7 de mayo, del Consejo de Gobierno, por el que se establece
para la Comunidad de Madrid el currículo del ciclo formativo de grado superior
correspondiente al título de Técnico Superior en Gestión de Alojamientos Turísticos
EXAMEN:
Prueba tipo test (verdadero-falso o elección múltiple) y/o preguntas cortas.
BIBLIOGRAFÍA :
-
Marketing Turístico. Escobar A. González Y. Editorial Síntesis 2011.
-
Marketing para turismo Kotler P. et alii Pearson. 2008
RECURSOS HUMANOS EN EL ALOJAMIENTO.
REAL DECRETO 1686/2007, de 14 de diciembre, por el que se establece el título de Técnico Superior en
Gestión de Alojamientos Turísticos y se fijan sus enseñanzas mínimas
DECRETO 50/2009, de 7 de mayo, del Consejo de Gobierno, por el que se establece para la Comunidad
de Madrid el currículo del ciclo formativo de grado superior correspondiente al título de Técnico Superior
en Gestión de Alojamientos Turísticos
EXAMEN:
La prueba constará de distintas cuestiones y/o supuestos relacionados con la materia
de RRHH.
Se aconseja el uso de calculadora (no teléfono móvil) para los supuestos prácticos.
BIBLIOGRAFÍA:
- Recursos Humanos en empresas de Turismo y Hostelería. Acosta. Fernández y
Mollón. Editorial Prentice Hall España.
-
Acuerdo Laboral Ámbito Estatal Sector Hostelería. 2010 .
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-
Convenio Colectivo del sector Hospedaje de la Comunidad de Madrid.
FORMACIÓN Y ORIENTACIÓN LABORAL:
La prueba consta de dos partes:
a)
30 preguntas tipo test de elección de respuesta (sólo una es correcta). Cada
respuesta correcta será valorada con 0,2 puntos. Cada respuesta incorrecta
restará 0,1 puntos. Las preguntas no respondidas no tienen valoración positiva ni
negativa. Puntuación total de esta parte: 6 puntos.
b)
Caso práctico de aplicación de conocimientos, con diversas preguntas.
Puntuación total de esta parte: 4 puntos.
-MATERIAL DE ESTUDIO: Libro de texto “Formación y Orientación Laboral”
de la editorial McGraw Hill.
-DURACIÓN DEL EXAMEN: 75 minutos.
-NOTA: se podrá hacer uso de calculadora (no móvil).
EMPRESA E INICIATIVA EMPRENDEDORA:
La prueba consta de dos partes:
a)
30 preguntas tipo test de elección de respuesta (sólo una es correcta). Cada
respuesta correcta será valorada con 0,2 puntos. Cada respuesta incorrecta
restará 0,1 puntos. Las preguntas no respondidas no tienen valoración positiva ni
negativa. Puntuación total de esta parte: 6 puntos.
b)
Caso práctico de aplicación de conocimientos, con diversas preguntas.
Puntuación total de esta parte: 4 puntos.
-MATERIAL DE ESTUDIO: Libro de texto “Empresa e Iniciativa
Emprendedora” de la editorial McGraw Hill.
-DURACIÓN DEL EXAMEN: 75 minutos.
-NOTA: se podrá hacer uso de calculadora (no móvil).
LENGUA EXTRANJERA - INGLÉS
BIBLIOGRAFÍA BÁSICA:
English Grammar in use CUP
English for International Tourism. LONGMAN.
International Hotel English. PRENTICE HALL.
English for Hotel Staff. NELSON BUSINESS ENGLISH.
High Season. OUP.
International Express. OUP.
Five Star English. OUP.
Insight into Business. NELSON BUSINESS ENGLISH.
Welcome! CUP
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Examen :
Prueba escrita y oral sobre los contenidos profesionales del temario.
Diccionarios y/o medios TIC, no se admiten.
Criterios de evaluación
Oral: 60% de la calificación total. Aprobado con 3 puntos sobre 6.
Escrito: 40% de la calificación total. Aprobado con 2 puntos sobre 4.
No se suman las dos calificaciones si no se aprueba cada una por separado.
SEGUNDA LENGUA EXTRANJERA - FRANCÉS.
CONTENIDOS:
REAL DECRETO 1686/2007, de 14 de diciembre,
por el que se establece el título de Técnico
Superior en Gestión de Alojamientos Turísticos
y se fijan sus enseñanzas mínimas
DECRETO 50/2009, de 7 de mayo, del Consejo de Gobierno,
por el que se establece para la Comunidad de Madrid
el currículo del ciclo formativo de grado superior correspondiente
al título de Técnico Superior en Gestión de Alojamientos
Turísticos
LIBROS DE REFERENCIA
“Hôtellerie-restauration.com” ed. Clé international
« Grammaire progressive du français » niveaux débutant et intermédiaire. Ed. Clé
international.
Tipo de pruebas:
El examen constará de cuatro pruebas : comprensión oral, expresión oral, comprensión
escrita y expresión escrita, a través de las cuales se valorará la capacidad del alumno
entender y expresarse en francés, tanto escrito como oral, en situaciones sencillas de la
vida cotidiana y de su campo profesional.
RECEPCION Y RESERVAS
Contenidos.RD 1686/2007 de 14 Diciembre
D 50/2009 de 7 Mayo
1º 20 preguntas tipo test de elección de respuesta (solo una es correcta)
2º Caso práctico de aplicación de conocimientos
Para superar la prueba deberá obtenerse al menos la mitad de puntuación de cada parte
Test.- 3 puntos, Caso práctico.- 2 puntos
Duración de ambas pruebas 1 hora
Bibliografía básica:
Dorado, JA y Cera: Recepción y atención al cliente. Editorial Síntesis
GESTIÓN DEL DEPARTAMENTO DE PISOS
REAL DECRETO 1686/2007, de 14 de diciembre, por el que se establece el título de Técnico Superior en
Gestión de Alojamientos Turísticos y se fijan sus enseñanzas mínimas
DECRETO 50/2009, de 7 de mayo, del Consejo de Gobierno, por el que se establece para la Comunidad
de Madrid el currículo del ciclo formativo de grado superior correspondiente al título de Técnico Superior
en Gestión de Alojamientos Turísticos
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EXAMEN:
La prueba constará de dos partes:
a)
Examen teórico tipo test y/o preguntas cortas de contenidos básicos. Valor 5
puntos.
b) Examen teórico-práctico: compuesto de varios supuestos prácticos. Resolución
de problemas. Cálculo dotaciones, etc. Valor 5 puntos.
Para superar la prueba deberá obtener como mínimo un 2,5 en cada apartado. Una
puntuación menor en uno de los dos apartados supondrá una calificación de insuficiente.
Se aconseja el uso de calculadora (no teléfono móvil) para la prueba teórico-práctica.
BIBLIOGRAFÍA:
- Departamento de Gobernanta de Hotel. Sistemas y procesos. Olmo Garre.M.J.
Editorial Síntesis.
- Manual de Regiduría de Pisos. Navarro Ureña A. Editorial Paraninfo 2011
- La Gobernanta. Manual de Hostelería. López Collado A. Editorial Paraninfo.
- Acuerdo Laboral Ámbito Estatal Sector Hostelería. 2010 .
- Convenio Colectivo del sector Hospedaje de la Comunidad de Madrid
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