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Recetas
MINI NAVETTE DE ANCHOAS Y TRIGUEROS CON SALSA
DE VITELLO TONNATO
INGREDIENTES:
• Mini Navette de Ibepan
• Un ramillete de
espárragos trigueros
• 1 ó 2 latas de anchoas
• Para la salsa:
• Aceite de oliva virgen
extra
• Zumo de medio limón
• 1 huevo
• 1 par de cucharadas
soperas de alcaparras,
lavadas y escurridas
• 1 par de anchoas
• 100 gr. de atún en
aceite
ELABORACIÓN:
El vitelo tonnato es un clásico de la cocina italiana,
que consiste en carne de ternera estofada, que una
vez fría, se sirve acompañada de una salsa de atún,
huevo y anchoas. Es muy sencilla de preparar, solo
hay que triturar con la batidora todos los
ingredientes: el atún, las alcaparras, las anchoas,
las yemas de huevo, el aceite y el zumo de limón,
hasta conseguir una salsa homogénea.
Preparar los espárragos en una plancha con aceite
de oliva, a la que añadiremos 10 decillitros de agua.
Cuando se evapore el agua, estarán perfectamente
al dente. Hacer manojitos de dos o tres espárragos,
según su grosor, y envolverlos con una anchoa.
Rellenar las Mini Navettes con los manojitos y los
acompañaremos con la salsa vitello Tonnato.
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