Comer como un rey. Las mesas de Amadeo I de Saboya y Alfonso

Comer como un rey. Las
mesas de Amadeo I de
Saboya y Alfonso XII de
Borbón
Joan Sella Montserrat
Colección: La Comida de la Vida
Materias: Gastronomía y alimentación
Edición en papel
Formato: 15 x 21
Páginas: 176
Peso: 0.28
ISBN: 978-84-9704-444-8
Año: 2009
20,00€
Como si de uno de esos banquetes de sabios se tratara, se suceden en Comer como un rey
los apuntes, las glosas y las disquisiciones en torno a los usos y costumbres de las mesas
reales de la segunda mitad del siglo XIX en España. Basándose en la ingente información
de la Colección de Menús Históricos de la Biblioteca-Museu Víctor Balaguer, de Vilanova i la
Geltrú (buena parte de los cuales fueron donados por el insigne Doctor Thebussem, uno de
los primeros escritores gastrónomos de nuestro país), comienza la obra con una sesión
vermú en la que se caracterizan genérica y literariamente las dichas mesas reales de
Amadeo I de Saboya y de Alfonso XII, para pasar, a continuación, a describir un menú tipo o
canónico, con sus respectivos servicios, que constituye el auténtico banquete; llegada la
hora de la sobremesa, diversos temas tangenciales (como la historia del gazpacho, de la
ensaladilla rusa o de la olla podrida) surgen y se entreveran con el humo de unos buenos
cigarros puros, dilatando el tiempo en una suerte de eternidad que impide acabar el ágape.
Pero los libros, como todo en la vida, se acaban y este tiene a bien hacerlo dejándonos en el
recuerdo una constelación de platos afrancesados (aquellos que eran a la financière, a la
Thiers, a la Richelieu), que fueron durante buena parte de ese siglo y del siguiente el non
plus ultra de la cocina española e internacional. En paz y concordia unas veces, en franca y
agreste contraposición otras, los platos genuinamente españoles se hacen su hueco,
posibilitando con ello la eclosión de las cocinas autóctonas que tuvo lugar en el pasado siglo
y que daría paso a la cocina actual, a la que en este libro no se olvida.
El análisis de estos elementos gastronómicos no se limita, sin embargo, a su aspecto
puramente culinario, pues, a la vez que platos, ingredientes y preparaciones, se muestran en
estas páginas las costumbres sociales de la realeza y la nobleza de la época, las relaciones
internacionales de España en aquellos momentos de finales del siglo XIX, de las que se
derivan no pocas influencias culinarias, y una serie de presupuestos artísticos y estéticos
que están presentes en la configuración de los platos, de su presentación y de las formas de
la mesa.