OBJETIVOS: El valorar que de los elementos que conforman la

OBJETIVOS:
El valorar que de los elementos que conforman la industria turística figura
uno de primordial importancia: el área de Alimentos y Bebidas, ya que de
éste depende no sólo la imagen y el prestigio del establecimiento sino la
satisfacción básica y de disfrute del usuario ó comensal, así como de
reconocer que como área responsable de la elaboración de los platillos y
bebidas que habrán de servirse en los centros de consumo se pone de
manifiesto la profunda responsabilidad ética y profesional que asume sobre
su funcionamiento, estándares, procesos y materia prima, permite al
egresado profesional en turismo Anáhuac ponderar que una operación
óptima se centra en la observancia de diversas normas y principios, y en
estimar que las personas como usuarias del servicio son el eje básico de la
razón de ser y justificación de la empresa.
INTRODUCCIÓN:
En esta materia puedes y deberás comparar la teoría de la operación de un
establecimiento de alimentos y bebidas con la vida real. Debes de observar y
analizar posteriormente aquello que dice la teoría con lo que se hace en la
realidad y mucho te va haber servido hacer tus prácticas profesionales antes.
También es importante que acudas a los diferentes establecimientos de
alimentos y bebidas en diferentes horarios y días y puedas analizar la operación
del día a día, tomes nota de todo lo que veas y cuestiones si está bien o mal,
siempre en relación al beneficio del cliente y de la empresa.
Además a lo largo del curso quiero que platiques con las diferentes personas
que trabajen en el establecimiento desde el directivo más alto hasta el
operativo de menor nivel para poder conocer sus impresiones acerca de su
trabajo y de ahí tú poder tomar tus propias decisiones.
Al final del semestre me gustaría que pudieses establecer algunas estrategias
que le puedan ayudar al restaurante que investigaste a ser mejor.
Operación de empresas de alimentos y bebidas |
Alexander Scherer Leibold
Espero que a lo largo del semestre aprendamos juntos sobre el cómo se
trabaja en los establecimientos de alimentos y bebidas. Estaré en la mejor
disposición de ayudarlos en cada una de las dudas que puedan llegar a tener.
BIBLIOGRAFÍA:
 Norma oficial mexicana 251 (NOM)
 Distintivo H
 Distintivo M
Operación de empresas de alimentos y bebidas |
Alexander Scherer Leibold