MEDIDOR DE PORCENTAJE DE SAL RETENIDO POR EL COÁGULO

MEDIDOR DE PORCENTAJE DE SAL RETENIDO POR EL COÁGULO.
AUTOR: PABLO BENJAMÍN BARRAZA LÓPEZ.
TUTOR: HÉCTOR ULISES RODRÍGUEZ MARMOLEJO.
Instituto Tecnológico de Aguascalientes
.
INTRODUCCIÓN
Este proyecto de investigación tiene como origen
un punto crítico de control básico en el proceso de
producción, en la industria de alimentos lácteos.
Los pasos fundamentales en la elaboración de un
queso incluyen: La coagulación de la leche, el corte
del coágulo, la eliminación del suero, el salado, el
prensado, y la maduración según el tipo deseado de
producto.
El problema que se aborda en el proyecto es: El
suministro de sal reflejado en el porcentaje de sal
retenido por el coagulo, en el proceso de
producción de un buen queso, que garantiza el
sabor del producto.
Dicho problema se resolverá mediante la
construcción de un equipo de medición capaz de
controlar en el proceso el suministro de sal, que
mida el porcentaje de sal absorbido por el coagulo
y decida automáticamente la variación de
porcentaje de sal suministrado en función del
porcentaje de sal absorbido por el coágulo.
OBJETIVO
Lograr el control del porcentaje de sal durante el
proceso de producción; construyendo un equipo de
medición capaz de controlar en proceso el
suministro de sal, que mida el porcentaje de sal
absorbido por el coágulo y decida automáticamente
la variación del porcentaje de sal suministrado en
función de el porcentaje de sal absorbido por el
coágulo, de forma que garantice una linealidad en
el sabor del producto final en todo momento.
MATERIALES Y MÉTODOS
A partir de investigaciones, mediciones y
acondicionamiento de señales se procede a diseñar
el algoritmo matemático de control, para lograr
construir el dispositivo de medición y así controlar
el proceso de suministro de sal en la elaboración
del queso para entregar al consumidor final el sabor
ideal aunado a la mas alta calidad del producto para
su consumo
Mediante las mediciones del dispositivo conoceremos las
características del queso (humedad, peso, temperatura,
etc.), esta información será procesada y manipulará
distintos tipos de señales como los mostrados en la figura
1:
Figura 1.- Diferentes tipos de señales.
El manejo y medición de señales son importantes, ya que
incorpora algún tipo de información útil.
En general, la información que transporta la señal nos
viene dada por uno o más parámetros de la señal: estado
de relación entre estados altos y bajos, nivel, forma,
contenido frecuencial, etc.
La tarjeta de adquisición de datos incorpora sólo los
bloques de encaminamiento de la señal, entrada,
funciones de medida, funciones de generación de señal y
funciones de trigger.
CONCLUSIONES
Lo relatado con anterioridad constituye algunos de los
puntos importantes en torno al proyecto de tesis, que si
los utilizamos correctamente obtendremos un sistema
experto que será capaz de decidir cuestiones complejas.
Para que la competitividad actual de las empresas
queseras medianas y pequeñas se consolide sobre una
base confiable, que satisfaga la demanda doméstica y las
exportaciones potenciales se conviertan en realidad,
dependemos del mejoramiento continuo de la calidad de
los quesos y de la eficiencia de conversión de la leche en
queso.
BIBLIOGRAFÍA
Antonio Manuel, Domingo Biel, Joaquín Olivé, Jordi
Prat, Francisco J. Sánchez. Instrumentación Virtual,
Adquisición, Procesamiento y Análisis de Señales.
Alfaomega. 18-296.