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PROGRAMA FORMATIVO
Implantación de la norma ISO 22.000
 Modalidad: Elearning
 Duración: 60 horas
 Objetivos:
-
Conocer la norma de calidad alimentaria ISO 22000 y la importancia que tiene en el sector agroalimentario.
Tener presentes las posibles fuentes de contaminación en las empresas de alimentación, así como conocer las
medidas razonables a adoptar para proteger los alimentos.
Saber qué recursos humanos y estructurales son los adecuados para evitar la exposición de los alimentos a una
posible contaminación.
Identificar los requisitos establecidos en la Norma ISO 22000 necesarios para conseguir la inocuidad de los
alimentos.
Conocer qué es un sistema de autocontrol, un sistema APPCC y los Planes Generales de Higiene.
Comparar distintas normas de seguridad alimentaria: BRC, IFS, EFSIS, y conocer las ventajas de implantar
cada una.
 Contenidos:
1. INTRODUCCIÓN, OBJETO Y CAMPO DE APLICACIÓN DE LA NORMA ISO 22000

Introducción a la Norma ISO 22000

Objeto y campo de aplicación de la Norma ISO 22000
2. NORMAS PARA CONSULTA DE LA NORMA ISO 22000. NORMA ISO 9000:2000

Introducción

Objeto y ámbito de aplicación de la Norma ISO 9000:2000

Principios para los Sistemas de gestión de la calidad

Términos y definiciones
3.- TÉRMINOS Y DEFINICIONES DE LA NORMA ISO 22000.

Introducción

Términos y definiciones
4. SISTEMA DE GESTIÓN DE LA INOCUIDAD DE LOS ALIMENTOS

Requisitos generales
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PROGRAMA FORMATIVO

Requisitos de la documentación
5. RESPONSABILIDAD DE LA DIRECCIÓN

Introducción

Compromiso de la Dirección

Política de la inocuidad de los alimentos

Planificación del Sistema de gestión de la inocuidad de los alimentos

Responsabilidad y autoridad

Líder del equipo de inocuidad de los alimentos

Comunicación

Preparación y respuesta ante emergencias

Revisión por la Dirección
6. GESTIÓN DE LOS RECURSOS

Introducción

Provisión de recursos

Recursos humanos

Infraestructura

Ambiente de trabajo
7. PLANIFICACIÓN Y REALIZACIÓN DE PRODUCTOS INOCUOS (1)

Introducción

Programas de prerrequisitos

Pasos preliminares para permitir el análisis de los alimentos

Diagramas de flujo, etapas de proceso y medidas de control
8. PLANIFICACIÓN Y REALIZACIÓN DE PRODUCTOS INOCUOS (2)

Análisis de peligros

Establecimiento de los programas de prerrequisitos operativos

Establecimiento del plan APPCC

Actualización de la información preliminar y de los documentos que especifican los PPR y el plan APPCC

Planificación de la verificación

Sistema de trazabilidad

Control de no conformidades
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PROGRAMA FORMATIVO
9. VALIDACIÓN, VERIFICACIÓN Y MEJORA DEL SISTEMA DE GESTIÓN DE LA INOCUIDAD DE LOS ALIMENTOS

Introducción

Validación de las combinaciones de medidas de control

Control del seguimiento y la medición

Verificación del sistema de gestión de la inocuidad de los alimentos

Mejora
10. RELACIÓN DE LA NORMA UNE-EN-ISO 22000 CON EL SISTEMA APPCC (ANÁLISIS DE PELIGROS Y PUNTOS DE
CONTROL CRÍTICO).

Introducción

Fundamentos del Sistema APPCC relacionados con los requisitos de la Norma ISO 22000.

Paralelismos entre las Directrices y Principios generales del Sistema APPCC y los requisitos de la Norma
ISO 22000.
11. TRAZABILIDAD EN LA CADENA ALIMENTARIA. PRINCIPIOS GENERALES Y REQUISITOS BÁSICOS PARA EL
DISEÑO E IMPLEMENTACIÓN DEL SISTEMA.

Introducción

Normativa de referencia

Principios y objetivos de trazabilidad

Diseño

Implementación

Auditorías internas

Revisión
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