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Influencia de la temperatura en la evolución del color externo en los
frutos de granado.
F. J. Manera1, P. Melgarejo2, J. J. Martínez2, Fca. Hernández2, P. Legua2, R. MartínezFont2, A. Conesa2, I. Porras 3.
1
Departamento de Física y Arquitectura de Computadores. Universidad Miguel
Hernández. Ctra de Beniel, km 3,2. 03312 Orihuela. Alicante
2
Departamento de Producción Vegetal y Microbiología. Universidad Miguel Hernández.
Ctra de Beniel, km 3,2. 03312 Orihuela. Alicante
3
Departamento de Citricultura. Instituto Murciano de Investigación y Desarrollo Agrario
y Alimentario IMIDA. Estación Sericícola. Calle Mayor s/n. 30150 La Alberca. Murcia.
e-mail: [email protected]
Palabras clave: color, granado, fruto.
Resumen
La producción española de granado, se concentra en el Levante español,
fundamentalmente en las provincias de Alicante y Murcia, en donde se encuentra el
94% de la superficie agrícola destinada a éste cultivo. Un factor importante de
calidad es la coloración externa del fruto. En este trabajo se estudia la influencia de
la temperatura sobre la evolución del color externo de los frutos del granado en el
clon ME15, utilizando el sistema L*a*b* (CIE, 1976), mediante un colorímetro de
reflexión Minolta CR-300. Los resultados muestran que las coordenadas
colorimétricas L* a*b*tienen buenas correlaciones con las temperaturas.
INTRODUCCIÓN
La granada es un fruto no climatérico, por lo que debe ser recolectada en el
momento que alcance la madurez gustativa (Kader et al., 1972; Ben Arie et al., 1984;
Artés, 1992; Melgarejo, 1993). El 85% del cultivo del granado se produce en Alicante,
siendo las localidades de Elche, Albatera y Crevillente, en donde se concentra la
producción, de ahí la importancia socio-económica que para estos municipios tiene el
cultivo del granado, siendo su importancia creciente en numerosos países, especialmente
en regiones áridas. Un factor importante de calidad es la coloración externa del fruto.
Como índices para determinar el momento óptimo de la recolección pueden
utilizarse varios parámetros, tales como el color externo del fruto, el contenido en SS, la
acidez valorable y el índice de madurez (Ben Arie et al., 1984; El-Sese, 1988; Sharma,
1990; Artés, 1992; Melgarejo, 1993 y 1997).
El objetivo de este trabajo es estudiar la influencia de la temperatura sobre la
evolución del color externo de los frutos del granado en el clon ME15, utilizando el
sistema L*a*b* (CIE, 1976).
MATERIALES Y MÉTODOS
El material vegetal utilizado en el estudio fue el clon mollar denominado ME15
(Mollar de Elche).
Para el estudio del color externo del fruto se ha seguido la metodología descrita
por Melgarejo (1990, 1993). El color externo del fruto se midió con un colorímetro
Minolta modelo CR-300 con iluminante C, calibrado con placa de blanco estándar y
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apertura de ventana de 8 mm, tomando los datos de las coordenadas colorimétricas L*, a*
y b* dentro del espacio de color CIELAB.
Las medidas con el colorímetro, se efectuaron en dos árboles del clon ME 15. Se
eligieron 12 frutos por árbol, efectuando 18 lecturas por fruto con el colorímetro. Las
lecturas se realizaron en la corteza del fruto y se midieron en puntos diametralmente
opuestos de la zona ecuatorial, obteniendo para cada árbol un total de 216 lecturas (12
frutos por clon con 18 medidas en cada fruto), por lo tanto, se efectuaron 432 medidas del
color cada vez que se hacían una medición en el campo.
El periodo de estudio ha abarcado la campaña 2008, con toma de mediciones cada
siete días iniciándose las mediciones el 10 de junio y finalizando el 22 de septiembre.
Se correlacionaron las coordenadas colorimétricas con las medias de temperaturas
de los últimos 30 días anteriores a la toma de muestras.
El análisis estadístico consistió en el test de las diferencias mínimas significativas
(MSD) al 5% de nivel de confianza. El programa estadístico utilizado a tal fin fue el
STATGRAPHICS Plus, calculándose las correlaciones de los parámetros colorimetricos
con las diferentes temperaturas por medio de la Matriz de Pearson.
RESULTADOS Y DISCUSIÓN
Los resultados muestran que en la coordenada colorimétrica L* de luminosidad,
las correlaciones son máximas de 0,97, cuando las temperaturas mínimas oscilan entre
17,15 y 21,10ºC (30 de junio a 4 de agosto). Con las temperaturas medias las
correlaciones son máximas con valores de 0,94 cuando las temperaturas medias oscilan
entre 26,26 y 27,79ºC (14 de julio a 25 de agosto).
Durante la campaña 2008, la pérdida del color verde (coordenada colorimétrica
a*) se va produciendo a lo largo del mes de julio y agosto, disminuyendo sus valores
negativos (Tabla 1). El cambio más notable es cuando pasa de verde a rojo (de valores
negativos a positivos) se produce entre el 18 de agosto y el 22 de septiembre con valores
de temperaturas máximas que oscilan entre 34,43 y 32,30 (medias de las temperaturas de
30 días a la toma de los datos) teniendo en ese intervalo de fechas y temperaturas sus
correlaciones máximas, dando 0,97. Con las temperaturas mínimas las correlaciones son
máximas con valores de 0,94 cuando las temperaturas mínimas oscilan entre 21,26 y
19,69ºC (18 de agosto a 22 de septiembre). Con las temperaturas medias las correlaciones
son máximas con valores de 0,96 cuando las temperaturas medias oscilan entre 27,84 y
25,69ºC (18 de agosto a 22 de septiembre).
Respecto a la evolución del color amarillo, (coordenada colorimétrica b*) durante
la campaña 2008, va aumentando progresivamente a lo largo de la campaña, pasando de
40,87 en la primera toma de datos el 10 de junio a 48,87 el 22 de septiembre (Tabla 1).
Contrariamente al parámetro a* en el parámetro b* las correlaciones son máximas
al principio de la toma de las muestras, entre junio y julio con temperaturas mas bajas.
Con las temperaturas máximas las correlaciones son máximas con valores de 0,94 cuando
las temperaturas oscilan entre 25,96 y 33,00ºC. (10 de junio a 14 de julio). Con las
temperaturas mínimas las correlaciones son máximas con valores de 0,94 cuando las
temperaturas mínimas oscilan entre 14,63 y 19,53ºC. (10 de junio a 14 de julio). Con las
temperaturas medias las correlaciones son máximas con valores de 0,94 cuando las
temperaturas medias oscilan entre 20,29 y 26,26ºC (10 de junio a 14 de julio).
Del análisis en conjunto de los resultados obtenidos se concluye que: Tanto las
temperaturas mínimas como las temperaturas medias influyen en la luminosidad del fruto
del granado. Las correlaciones más altas se observan cuando las temperaturas mínimas
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oscilan entre 17 y 21 ºC y con las temperaturas medias cuando oscilan entre 6,26 y
27,79ºC.
Con la pérdida del color verde de los frutos (degradación de clorofilas), se va
manifestando el color amarillo existente (coordenada colorimétrica b*) y va aumentando
en intensidad el color rojo y por lo tanto los frutos se vuelven más amarillos y más
rojizos. Tanto las temperaturas máximas, como las mínimas y las medias influyen en la
evolución de la coordenada colorimétrica a* en determinados márgenes de temperatura
(temperaturas máximas entre 34,43 y 32,30, para temperaturas mínimas entre 21,26 y
19,69ºC, y con las temperaturas medias entre 27,84 y 25,69ºC).
En el aumento de intensidad del color amarillo en el transcurso del tiempo
(coordenada colorimétrica b*) influyen las temperaturas máximas, así como las
temperaturas mínimas y las medias en determinados márgenes de temperatura (con las
temperaturas máximas entre 25,96 y 33,00ºC, con las temperaturas mínimas entre 14,63 y
19,53ºC, y con las temperaturas medias entre 20,29 y 26,26ºC).
Referencias
Artés, F. 1992. Conservación frigorífica y atributos de calidad de la granada. II Jornadas
Nacionales Granado, Univ. Politécnica, Valencia.
Ben-Arie, R.; Segal, N. y Guelfat- Reigh, S. 1984. The maturation and ripening of the
Wonderful pomegranate. J. Amer. Soc. Hort. Sci. V. 109 (6): 898-902.
Delwiche, M.J: 1987. Grader perfomance using a peach ground color maturity chart.
Hortscience 22(1): 87-89.
El-Sese, A. M.1988. Effect of time of fruit setting on the quality of some pomegranate
cultivars. Assiut J. Of Agric. Sci. 19;3, 55-69, Assint, Egypt.
Kader, A.; Chordas, A y Elyaten, S.M. 1984. Responses of pomegranates to ethylene
treatment and storage temperature. California Agriculture (July-August): 14-15.
Little, A.C. y Mac Kinney, G. 1972. The color of foods. World Rev. Nutr. Diet 14. 5984.
Melgarejo, P. 1993. Selección y tipificación varietal de granado (Punica granatum L.)
Tesis Doctoral.(U.P.V.)
Melgarejo, P. 1997. El granado II. Material vegetal. Orihuela (Alicante).
Melgarejo, P.; Martínez, R. y Sánchez, M. 1990. El Granado (I). Agrícola Vergel Nº100,
313-316. Valencia
Sharma, S.D. y Sharma, V.K. 1990. Variation for chemical Characters in some promising
strains of wild pomegranate.(Punica granatum L.). Euphytica v. 49.131-133.
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Tabla.-1 Evolución de coordenadas colorimetricas L* a* b*
ME15
10/06/2008
16/06/2008
24/06/2008
30/06/2008
07/07/2008
14/07/2008
22/07/2008
28/07/2008
04/08/2008
11/08/2008
18/08/2008
25/08/2008
09/09/2008
15/09/2008
22/09/2008
L*
55,55
56,59
56,31
55,1
57,49
58,34
60,95
61,83
63,66
65,44
67,21
69,715
75,02
73,21
74,12
a*
-18,90
-20,68
-20,33
-19,89
-19,18
-19,01
-15,80
-16,34
-15,14
-13,87
-11,10
-9,610
1,71
3,88
5,53
b*
40,87
41,81
41,76
42,13
43,07
43,14
44,78
45,73
46,24
47,83
47,72
48,93
49,71
47,95
48,87
Tmax
25,96
26,81
27,88
29,91
31,44
33,00
32,62
32,92
32,90
32,79
34,43
34,07
33,28
32,65
32,30
Tmin
14,63
15,21
15,97
17,15
18,19
19,53
20,31
20,58
21,12
21,10
21,26
21,50
20,62
20,21
19,69
Tmed
20,29
21,01
21,92
23,53
24,81
26,26
26,46
26,75
27,01
26,94
27,84
27,79
26,95
26,43
25,99
L: luminosidad, a: variación verde a rojo, b: variación amarillo a azul.
Tabla 2.: Coeficientes de correlación para las coordenadas colorimetricas L*, a* y b* en
relación con las temperaturas máximas, medias y mínimas.
Tmax
Tmed
0,9465
0,9669
0,9478
L*
a*
b*
0,9715
0,9490
Tª min
0,9714
0,9419
0,9447
Estos coeficientes han sido calculados para un nivel de significación estadística < 0,05.
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