porciones de intercambio de alimentos

PORCIONES DE INTERCAMBIO DE
ALIMENTOS
¿Qué es una porción?
Es la cantidad de alimento expresada en medidas caseras, que aporta una cantidad
determinada de calorías, lípidos, carbohidratos y proteínas. Por tanto, en las
cantidades que se especifican, una porción es intercambiable por cualquier alimento
de la misma lista y que tiene un contenido similar de calorías y de macronutrientes.
Contenido nutricional según porción de intercambio:
N°
1
GRUPOS DE ALIMENTOS
CEREALES, TUBÉRCULOS Y
LEGUMINOSAS
Energía
Proteínas
Lípidos
Carbohidratos
kcal
g
g
g
135
5
1
25
25
1
0
5
55
1
1
13
VERDURAS
25
1
0
5
3
FRUTAS
55
1
1
13
Altos en grasa
(8 g de grasa)
130
7
7
10
Bajos en grasa
(1 g de grasa)
65
5
1
10
Quesos altos en grasa
(23 g de grasa)
130
10
9
1
Altos en grasas
(18 g de grasa)
130
12
9
1
Bajos en grasa
(2.5 g de grasa)
55
11
1
1
AZÚCARES Y DERIVADOS
20
0
0
6
Aceites
90
0
10
0
Oleaginosas
110
4
10
4
6
7
GRASAS
5
CARNES
PESCADOS
Y HUEVOS
4
LÁCTEOS Y
DERIVADOS
2
Fuente: Guía de intercambio de alimentos-CENAN/INS
Material elaborado por: el Área de Desarrollo y Transferencia de Tecnologías – Dirección Ejecutiva de Prevención de
Riesgo y Daño Nutricional - Centro Nacional de Alimentación y Nutrición. 2014
PORCIONES DE INTERCAMBIO DE ALIMENTOS
PORCIONES DE INTERCAMBIO
(1200 kcal)1
GRUPOS DE ALIMENTOS
NIÑAS DE 2 – 5 AÑOS
CANTIDADES
3
CEREALES, TUBÉRCULOS Y
LEGUMINOSAS
Porciones
VERDURAS
1
Porción
FRUTAS
3
Porciones
LÁCTEOS Y DERIVADOS
3
Porciones
CARNES, PESCADOS Y
HUEVOS
2
porciones
AZÚCARES Y DERIVADOS
Moderar su
consumo
GRASAS
1
Porción
PORCIONES DE INTERCAMBIO
(1290 kcal)1
GRUPOS DE ALIMENTOS
NIÑOS DE 2 – 5 AÑOS
CANTIDADES
3
CEREALES, TUBÉRCULOS Y
LEGUMINOSAS
Porciones
VERDURAS
1
Porción
FRUTAS
3
Porciones
LÁCTEOS Y DERIVADOS
3
Porciones
CARNES, PESCADOS Y
HUEVOS
2
porciones
AZÚCARES Y DERIVADOS
Moderar su
consumo
GRASAS
2
Porciones
Material elaborado por: el Área de Desarrollo y Transferencia de Tecnologías – Dirección Ejecutiva de Prevención de
Riesgo y Daño Nutricional - Centro Nacional de Alimentación y Nutrición. 2014
PORCIONES DE INTERCAMBIO
(1400 kcal)1
GRUPOS DE ALIMENTOS
NIÑAS DE 6 – 8 AÑOS
CANTIDADES
4
CEREALES, TUBÉRCULOS Y
LEGUMINOSAS
Porciones
VERDURAS
2
Porciones
FRUTAS
3
Porciones
LÁCTEOS Y DERIVADOS
3
Porciones
CARNES, PESCADOS Y
HUEVOS
2
porciones
AZÚCARES Y DERIVADOS
Moderar su
consumo
GRASAS
2
Porciones
PORCIONES DE INTERCAMBIO
(1520 kcal)1
GRUPOS DE ALIMENTOS
NIÑOS DE 6 – 8 AÑOS
CANTIDADES
4
CEREALES, TUBÉRCULOS Y
LEGUMINOSAS
Porciones
VERDURAS
2
Porciones
FRUTAS
3
Porciones
LÁCTEOS Y DERIVADOS
3
Porciones
CARNES, PESCADOS Y
HUEVOS
2
porciones
AZÚCARES Y DERIVADOS
Moderar su
consumo
GRASAS
3
Porciones
Material elaborado por: el Área de Desarrollo y Transferencia de Tecnologías – Dirección Ejecutiva de Prevención de
Riesgo y Daño Nutricional - Centro Nacional de Alimentación y Nutrición. 2014
PORCIONES DE INTERCAMBIO
(1770 kcal)1
GRUPOS DE ALIMENTOS
NIÑAS DE 9 – 11 AÑOS
CANTIDADES
5
CEREALES, TUBÉRCULOS Y
LEGUMINOSAS
Porciones
VERDURAS
2
Porciones
FRUTAS
4
Porciones
LÁCTEOS Y DERIVADOS
3
Porciones
CARNES, PESCADOS Y
HUEVOS
2
porciones
AZÚCARES Y DERIVADOS
Moderar su
consumo
GRASAS
2
Porciones
PORCIONES DE INTERCAMBIO
(1900 kcal)1
GRUPOS DE ALIMENTOS
NIÑOS DE 9 – 11 AÑOS
CANTIDADES
6
CEREALES, TUBÉRCULOS Y
LEGUMINOSAS
Porciones
VERDURAS
2
Porciones
FRUTAS
4
Porciones
LÁCTEOS Y DERIVADOS
3
Porciones
CARNES, PESCADOS Y
HUEVOS
2
porciones
AZÚCARES Y DERIVADOS
Moderar su
consumo
GRASAS
2
Porciones
Material elaborado por: el Área de Desarrollo y Transferencia de Tecnologías – Dirección Ejecutiva de Prevención de
Riesgo y Daño Nutricional - Centro Nacional de Alimentación y Nutrición. 2014
PORCIONES DE INTERCAMBIO
(1960 kcal)1
GRUPOS DE ALIMENTOS
ADOLESCENTES DE
12 – 14 AÑOS
CANTIDADES
6
CEREALES, TUBÉRCULOS Y
LEGUMINOSAS
Porciones
VERDURAS
2
Porciones
FRUTAS
4
Porciones
LÁCTEOS Y DERIVADOS
3
Porciones
CARNES, PESCADOS Y
HUEVOS
3
porciones
AZÚCARES Y DERIVADOS
Moderar su
consumo
GRASAS
3
Porciones
PORCIONES DE INTERCAMBIO
(2330 kcal)1
GRUPOS DE ALIMENTOS
ADOLESCENTES DE
12 – 14 AÑOS
CANTIDADES
7
CEREALES, TUBÉRCULOS Y
LEGUMINOSAS
Porciones
VERDURAS
3
Porciones
FRUTAS
4
Porciones
LÁCTEOS Y DERIVADOS
3
Porciones
CARNES, PESCADOS Y
HUEVOS
4
porciones
AZÚCARES Y DERIVADOS
Moderar su
consumo
GRASAS
4
Porciones
Material elaborado por: el Área de Desarrollo y Transferencia de Tecnologías – Dirección Ejecutiva de Prevención de
Riesgo y Daño Nutricional - Centro Nacional de Alimentación y Nutrición. 2014
PORCIONES DE INTERCAMBIO
(2070 kcal)1
GRUPOS DE ALIMENTOS
ADOLESCENTES DE
15 – 17 AÑOS
NÚMERO DE
PORCIONES
6
CEREALES, TUBÉRCULOS Y
LEGUMINOSAS
Porciones
VERDURAS
2
Porciones
FRUTAS
4
Porciones
LÁCTEOS Y DERIVADOS
3
Porciones
CARNES, PESCADOS Y
HUEVOS
3
porciones
AZÚCARES Y DERIVADOS
Moderar su
consumo
GRASAS
4
Porciones
PORCIONES DE INTERCAMBIO
(2740 kcal)1
GRUPOS DE ALIMENTOS
ADOLESCENTES DE
15 – 17 AÑOS
CANTIDADES
8
CEREALES, TUBÉRCULOS Y
LEGUMINOSAS
Porciones
VERDURAS
3
Porciones
FRUTAS
5
Porciones
LÁCTEOS Y DERIVADOS
3
Porciones
CARNES, PESCADOS Y
HUEVOS
4
porciones
AZÚCARES Y DERIVADOS
Moderar su
consumo
GRASAS
6
Porciones
Material elaborado por: el Área de Desarrollo y Transferencia de Tecnologías – Dirección Ejecutiva de Prevención de
Riesgo y Daño Nutricional - Centro Nacional de Alimentación y Nutrición. 2014
PORCIONES DE INTERCAMBIO
(2060 kcal)1
GRUPOS DE ALIMENTOS
ADULTOS DE
18 – 59 AÑOS
CANTIDADES
6
CEREALES, TUBÉRCULOS Y
LEGUMINOSAS
Porciones
VERDURAS
3
Porciones
FRUTAS
4
Porciones
LÁCTEOS Y DERIVADOS
3
Porciones
CARNES, PESCADOS Y
HUEVOS
3
porciones
AZÚCARES Y DERIVADOS
Moderar su
consumo
GRASAS
3
Porciones
PORCIONES DE INTERCAMBIO
(2660 kcal)1
GRUPOS DE ALIMENTOS
ADULTOS DE
18 – 59 AÑOS
CANTIDADES
8
CEREALES, TUBÉRCULOS Y
LEGUMINOSAS
Porciones
VERDURAS
3
Porciones
FRUTAS
5
Porciones
LÁCTEOS Y DERIVADOS
3
Porciones
CARNES, PESCADOS Y
HUEVOS
4
porciones
AZÚCARES Y DERIVADOS
Moderar su
consumo
GRASAS
6
Porciones
Material elaborado por: el Área de Desarrollo y Transferencia de Tecnologías – Dirección Ejecutiva de Prevención de
Riesgo y Daño Nutricional - Centro Nacional de Alimentación y Nutrición. 2014
PORCIONES DE INTERCAMBIO
(1900 kcal)1
GRUPOS DE ALIMENTOS
ADULTOS MAYORES
≥ 60 AÑOS
CANTIDADES
6
CEREALES, TUBÉRCULOS Y
LEGUMINOSAS
Porciones
VERDURAS
3
Porciones
FRUTAS
4
Porciones
LÁCTEOS Y DERIVADOS
3
Porciones
CARNES, PESCADOS Y
HUEVOS
3
porciones
AZÚCARES Y DERIVADOS
Moderar su
consumo
GRASAS
3
Porciones
PORCIONES DE INTERCAMBIO
(2270 kcal)1
GRUPOS DE ALIMENTOS
ADULTOS MAYORES
≥ 60 AÑOS
CANTIDADES
6
CEREALES, TUBÉRCULOS Y
LEGUMINOSAS
Porciones
VERDURAS
3
Porciones
FRUTAS
5
Porciones
LÁCTEOS Y DERIVADOS
3
Porciones
CARNES, PESCADOS Y
HUEVOS
4
porciones
AZÚCARES Y DERIVADOS
Moderar su
consumo
GRASAS
4
Porciones
Material elaborado por: el Área de Desarrollo y Transferencia de Tecnologías – Dirección Ejecutiva de Prevención de
Riesgo y Daño Nutricional - Centro Nacional de Alimentación y Nutrición. 2014
FUENTE:
1. Instituto Nacional de Salud. Centro Nacional de Alimentación y Nutrición. Requerimientos de
Energía para la Población Peruana. Lima; 2012.
Material elaborado por: el Área de Desarrollo y Transferencia de Tecnologías – Dirección Ejecutiva de Prevención de
Riesgo y Daño Nutricional - Centro Nacional de Alimentación y Nutrición. 2014