Concepto de “Alimento Seguro”: conocimiento y relación con el

XII Jornadas de Divulgación Técnico Científicas, Facultad de Ciencias Veterinarias, UNR
Jornada Nacional de Divulgación Técnico Científica 2011
Facultad de Ciencias Veterinarias, UNR – UNL 250º Aniversario de la Enseñanza Veterinaria
Concepto de “Alimento Seguro”: conocimiento y relación
con el nivel de escolaridad de la población de Esperanza
Kabaradjian, S.; Blanche, G.P.; Carballo, V.Y.; Ovejero, F.; Blajman J.;
Acevedo, V.; Marti, L.E.; Frizzo, L.S.
Departamento de Salud Pública. Facultad de Ciencias Veterinarias, UNL
El concepto de alimento seguro está directamente relacionado con su
inocuidad. La misma puede definirse como el conjunto de condiciones y
medidas necesarias durante la producción, elaboración, almacenamiento,
distribución y preparación de los alimentos para asegurar que, una vez
ingeridos no representen un riesgo apreciable para la salud. También
existen diferencias individuales con relación a la inocuidad de los alimentos,
tales como las intolerancias o las alergias producidas por éstos. No hay
1
consenso a nivel internacional acerca de lo que es un “alimento seguro” ,
por lo general es el gobierno nacional a través de sus leyes, quien decide
qué es un “alimento inocuo” para sus ciudadanos, teniendo en cuenta
factores económicos, sociales y culturales, entre otros. A partir de lo
mencionado anteriormente se considera de suma importancia que la
población sepa reconocer y exigir un alimento seguro para disminuir la
incidencia de las enfermedades transmitidas por los alimentos. Por lo tanto,
el objetivo de este trabajo fue evaluar la noción de las personas sobre el
concepto de “alimento seguro”, teniendo en cuenta el nivel de educación y
el barrio de la persona encuestada. Para esto, se realizó una encuesta en 4
barrios (Norte, Sur, Centro y Oeste) de la ciudad de Esperanza (provincia de
Santa Fe). La cantidad de cuestionarios a realizar (n= 125) se estimó
mediante un software estadístico teniendo en cuenta la cantidad de
individuos en cada barrio, una confianza del 95% y un error en la estimación
del 10%. Las manzanas dentro de cada barrio fueron seleccionadas de
manera aleatoria, encuestando la casa de cada esquina sur-este, con la
salvedad de que si no estuvieron sus habitantes se continuó con la casa
siguiente que se encontraba de mano derecha. Así, las 125 encuestas
fueron diseñadas y ejecutadas por alumnos de la asignatura “Educación
para la Salud” (cursado 2010), de la facultad de Ciencias Veterinarias de la
Universidad Nacional del Litoral. Una vez realizadas las encuestas se creó
una base de datos en Excel donde se recolectó la información obtenida. A
partir de esta base de datos se realizó un análisis estadístico (estadística
descriptiva y test Chi-cuadrado para evaluar la asociación) empleando el
programa InfoStat (Universidad Nacional de Córdoba). Dentro de las
preguntas contenidas en la encuesta, se eligió “¿Qué entiende usted por
alimento seguro?” como base para nuestro análisis. Las respuestas
consideradas “Correctas” fueron todas las que dentro de la definición el
individuo mencionaba términos relacionados con la inocuidad del alimento.
Los resultados reflejaron que aproximadamente el 50% de la población
XII Jornadas de Divulgación Técnico Científicas, Facultad de Ciencias Veterinarias, UNR
Jornada Nacional de Divulgación Técnico Científica 2011
Facultad de Ciencias Veterinarias, UNR – UNL 250º Aniversario de la Enseñanza Veterinaria
posee un adecuado conocimiento sobre el concepto “Alimento Seguro”. Sin
embargo, analizando las respuestas con relación al nivel de educación no
hubo diferencias estadísticamente significativas (p> 0,05) entre los
individuos con estudios terciarios o universitarios versus los que poseían la
escuela secundaria o primaria. Se concluye a partir de los datos antes
expuestos, que no existen diferencias en cuanto a la relación “nivel de
estudio-conocimiento del concepto alimento seguro”, pero sí se encontró
diferencia estadísticamente significativa (p< 0,05) al comparar dicho
concepto entre los barrios de la ciudad. Los habitantes encuestados del
barrio Centro generaron el mayor porcentaje de respuestas correctas,
posiblemente debido a sus condiciones socio-económicas. La inocuidad de
los alimentos se considera una responsabilidad conjunta del gobierno, la
industria y los consumidores. El primero cumple la función de eje en esta
relación, al crear las condiciones ambientales y el marco legislativo
(reglamentos y directrices) necesarios para regular las actividades de la
industria alimentaria considerando el interés de todos. Las leyes y
reglamentos en materia de inocuidad alimentaria, son fundamentales para
proporcionar el marco jurídico necesario en el control de los alimentos.
Asimismo, estas leyes sirven para definir el nivel de calidad mínimo para la
industria y brindar al consumidor una definición apropiada de alimento
seguro. Es por esto que teniendo en cuenta el grado de desconocimiento de
la población de la ciudad de Esperanza sobre el concepto de “Alimento
seguro” se propone utilizar la información generada por este trabajo para
desarrollar un programa de capacitación a los consumidores sobre las
cuestiones básicas relacionadas a la inocuidad alimentaria.
BIBLIOGRAFÍA
1. Maxwell, S.; Frankenberger, T.R. Household Food Security: Concepts,
Indicators, Measurements. A technical Review. UNICEF/IFAD, New York,
1993.