operaciones previas (2da.clase

Operaciones Previas al
Almacenamiento
Tipificació
Tipificación de Granos
Tec. de Cereales y Oleaginosas
Normas de Tipificació
Tipificación: serie de
condiciones
clasificar los
granos en varios grados o tipo
de calidad, establecié
estableciéndose tolerancias
máximas y mí
mínimas para cada factor.
factor
Tec. de Cereales y Oleaginosas
Algunos Aspectos Relacionados con la Calidad de los Granos
Calidad: es un término global que agrupa a un conjunto
de características presentes en ellos, que los hace
deseables o indeseables para su manejo y procesamiento.
Calidad Genética
Calidad Física
Calidad Vital
Calidad Fitosanitaria
Tec. de Cereales y Oleaginosas
OPERACIONES PREVIAS AL ALMACENAMIENTO
1.- Inspección y Muestreo
Requiere el uso de técnicas de muestreo
Algunas definiciones según la Norma COVENIN 612-82
Lote:
Es la cantidad especifica de una consignación, de características
similares, que es sometida a inspección y muestreo (la carga de
un camión, furgón de ferrocarril, bodega unitaria de un buque u
otros similares). Un lote puede estar formado por uno o mas
sublotes
Tec. de Cereales y Oleaginosas
Algunas definiciones según la Norma COVENIN 612-82
Sublote:
Es la cantidad especifica de un lote, de características similares,
que es sometida a inspección y muestreo.
Muestra primaria
Es la pequeña cantidad del producto, generalmente no mayor de
100g, extraída con el tomamuestra en un solo punto (si el lote
viene a granel), o de un solo saco o envase (si el lote se presenta
en esta forma).
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Algunas definiciones según la Norma COVENIN 612-82
Muestra compuesta:
Es la cantidad del producto bajo muestreo, obtenido al mezclar
homogéneamente porciones iguales de muestras primarias,
constituidas o extraídas de un lote o sublote determinado.
Muestra de laboratorio:
Es una muestra compuesta, representativa de la cantidad y
condiciones que presenta un lote o sublote, destinada a
inspección o análisis y cuyo tamaño no debe ser mayor de 3 Kg.
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Operaciones previas al almacenamiento
Peso
RECEPCIÓN
Procedencia
Tipo de grano
MUESTREO
Granel, Sacos
Humedad
INSPECCIÓN
Impurezas
Daños físicos
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Muestreo de granos a granel
Calador Automático
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Tec. Cereales y Oleaginosas
Muestreo de granos a granel
Muestreador compuesto o
sonda de alvéolos
Tec. Cereales y Oleaginosas
Plan de muestreo en la
recepción
Plan de muestreo según la
norma COVENIN 612-82
Vs
Camiones de 15 a
50 TM se tomaron
ocho puntos de
muestreo
Plan de muestreo
propuesto
Camiones de 15 a
50 TM se tomaron
dieciséis puntos de
muestreo
Análisis
Análisis realizados:
realizados:
-- Aflatoxinas
Aflatoxinas
-- Humedad
Humedad
-- Impurezas
Impurezas
-- GDT
GDT
-- Insectos
Insectos
-- Actividad
Actividad de
de Agua
Agua (aw)
(aw)
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Muestreo de granos ensacados
Muestreador simple
Tec. Cereales y Oleaginosas
Número de sacos a muestrear (NORMA COVENIN 612:82)
Número de lotes
Número de muestras
Hasta 10
Todos los sacos
De 10 a 100
10 sacos escogidos al azar
De 101 a 121
11 sacos escogidos al azar
122 a 144
12 sacos escogidos al azar
145 a 169
13 sacos escogidos al azar
170 a 196
14 sacos escogidos al azar
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LABORATORIO
Análisis de aceptación y rechazo
% Humedad
% De impurezas
% Granos cristalizados
% Granos partidos
Número de insectos vivos por Kg
Aflatoxinas
% Granos dañados total
.
Tec. Cereales y Oleaginosas
LABORATORIO
Análisis de aceptación y rechazo
% Humedad
% De impurezas
% Granos descascarillados
% Granos
Yesosos
ARROZ
% Granos panza blanca
% Granos Rojos
Mezclas varietal
% Granos dañados total
.
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% Granos dañado
Dañados por insectos
Dañados por mohos
Dañados por calor
Granos partidos
Granos con insectos
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Materiales Utilizados en laboratorio
Homogenizador
Tabla bicolor
Impurezas
Molino homogenizadorcuarteador
Humedad
aw
2.-PRELIMPIEZA Y SEPARACIÓN
Tiene por finalidad reducir el contenido de impurezas existente en la
masa de granos, además con la misma se logra una clasificación de los
granos basado en ciertas características físicas.
Implica la limpieza de granos luego de la recepción antes del
secado.
Se lleva a cabo con pre-limpiadoras por aspiración para eliminar
materiales livianos que afecten el proceso de secado, así como
limpiadoras con zarandas y aspiración.
Algunos tipos de impurezas
Materia vegetal
Semillas o granos de otros cultivos
Restos de plantas: paja, palos
Materia Animal
Insectos, ácaros, excretas
Materia mineral
Tierra, piedras, polvo
Objetos metálicos
Clavos, tuercas, tornillos
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2.-PRELIMPIEZA Y SEPARACIÓN
El exceso de impurezas influye de manera negativa en la
conservación de los productos almacenados
Son higroscópicas
Medio favorable para el desarrollo de insectos y m.o.
Afectan el rendimiento de las secadoras
Constituyen un riesgo de incendio
Dificultan
insecticidas
la
aireación
y
reducen
la
eficacia
de
los
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2.-PRELIMPIEZA Y SEPARACIÓN
VENTAJAS:
Menores costos de secado
Se facilita la limpieza final y se consigue un almacenamiento
más seguro.
Disminuye el peligro de incendios y explosiones
Se reducen los trabajos de limpieza
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Limpieza de granos
TAMAÑO
FORMA
VELOCIDAD TERMINAL
SEPARACIÓN POR TAMAÑO Y FORMA
Equipos provistos de Cribas o cedazos
Laminas Metálicas (Perforaciones circulares, alargadas)
Alambre tejido o malla (Perforaciones rectangulares, cuadradas o
alargadas).
Tec. Cereales y Oleaginosas
Tec. Cereales y Oleaginosas
TAMAÑO
Tec. Cereales y Oleaginosas
Separación en función del ancho
Tec. Cereales y Oleaginosas
Separación en función del grosor
Separación en función de la longitud
Separador de disco
Tecnología de Cereales y Oleaginosas
Separación por densidad o peso especifico
Mesa de gravedad
Tec. de Cereales y Oleaginosas
Separación por velocidad terminal
Tec. Cereales y Oleaginosas
Separación en base a la capacidad de rodamiento
Separador en espiral
Partículas
esféricas
alcanzan mayor
velocidad y giran
en espiral de
mayor diámetro
que las que no lo
son.
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PRELIMPIEZA Y SEPARACIÓN
Separación en base a separadores magnéticos
Magnetos Rotatorios
Tuercas, Tornillos, clavos
Explosiones
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PRELIMPIEZA Y SEPARACIÓN
Separación en base a separadores magnéticos
Magnetos Rotatorios
Tuercas, Tornillos, clavos
Explosiones
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