Pan sobao
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Pan sobao con MALTA AROMA e IDEAL BACK Harina de trigo de media fuerza MALTA AROMA IDEAL BACK Sal Levadura Agua (aprox.) Total 10,000 kg 0,200 kg 0,040 kg 0,200 kg 0,150 kg 5,000 kg 15,590 kg Proceso de elaboración Amasar los ingredientes hasta conseguir una masa homogénea (3 – 4 minutos). Temperatura de la masa: 21 – 22 ºC. Pasar la masa por la refinadora 2 minutos. Dividir piezas de 0,400 kg. Formar piezas redondas, alargadas, teleras, etc. Fermentar durante 75 minutos en cámara de fermentación a 30 ºC y 75% H.R. Cortar al gusto. Cocer de entrada a 220 ºC (con vapor), bajando a 200 ºC durante 40 – 45 minutos.
