Claves en el éxito de la industria de la palta – La importancia de

Claves en el éxito de la industria
de la palta – La importancia de
adecuada gestión postcosecha
de la fruta fresca
Mario Shimokawa
Fairtrasa Perú S.A.
Introducción
Estamos en medio de un gran aumento de áreas
de producción de palta para exportación en el
Perú.
Grandes capitales privados han sido invertidos
en el cultivo de palta, llevando al Perú a una
posición determinante en el comercio de este
producto a nivel mundial, durante nuestra
ventana comercial.
¿Qué hacer?
¿Cuáles deben ser nuestras nuevas
misiones y visiones?
¿Cuáles son las estrategias a
emplear como pequeño
productor?
¿Qué acciones debemos tomar?
¿Qué cambios en nuestra forma de
pensar debemos hacer?
Decidir qué cultivar
•
•
•
•
•
•
Espárragos.
Maíz.
Papa.
Cítricos.
Berries.
Paltas.
A. Cillóniz. 2011.
Vamos por la palta.
Pero…
Grandes extensiones de
cultivo, con alta tecnología y
capital humano de primer
nivel, han conseguido un
producto de alta calidad y
bajo costo que lo hacen muy
competitivo en el mercado
mundial.
¿Puedo competir con esto?
BUSQUEDA DE NICHOS DE MERCADO
Vamos por la palta, pero qué tipo de palta.
Diferenciarse es el truco.
• Orgánica?, tiene mejor precio?, es más estable?, los rendimientos
son buenos?, la puedo hacer?
Necesito un cliente.
• Bajo un concepto de Comercio Justo?
Necesito un exportador, un importador, un distribuidor y una
asociación productora.
• GlobalGAP?
Necesito capacitación y capital.
Decidirse al
cambio.
La post cosecha no puede mejorar la
calidad de la fruta.
La calidad se determina en el campo
Parámetros a considerar
Materia seca
Selección de la
fruta
Forma adecuada
De tamaño adecuado según el pedido.
Apariencia externa: fruta sin manchas, de
color uniforme, sin daños mecánicos, sin
daños por plagas o enfermedades.
Deben tener el peciolo adherido a la fruta
con una longitud de corte de 5 mm.
Equipo de
cosecha
•Tijera afilada.
•Bolsa cosechera
•Jabas plásticas limpias.
•Gorro.
Implementación
del campo
No exponer la fruta al sol.
No exponer la fruta a altas
temperaturas.
No colocar las jabas sobre el suelo.
Hay contaminación con bacterias y
hongos del suelo.
Cargar las jabas con mucho cuidado.
No golpearlas.
Transporte
Camión en buenas condiciones.
El camión debe tener su carpa para protegerlo del
sol y la lluvia.
Evitar que el camión golpee la fruta en el viaje.
Tiempo luego de
la cosecha
Debemos trasladar la fruta desde el campo hasta
la planta de proceso en el menor tiempo posible.
A mas tiempo:
- Mayor pérdida de peso.
- Mayor riesgo de pudriciones.
- Mayor riesgo de maduración temprana.
Gracias
Fairtrasa Perú S.A.
Comercio sustentable
www.fairtrasa.com