Manejando los costos de producción de café en fincas orgánicas y

Manejando los costos de
producción de café en fincas
orgánicas y convencionales
Jeremy Haggar, Coordinador Grupo Café
Como quedo las familias cafetaleras al final
del crisis cafetalero – Honduras 2003
Grupo 1
Grupo 2
23
30
Area de café
4.6 ha
5.2 ha
Costo por ha US$
$288
$235
Numero sacos 46kg por ha
11.5
9.4
Costo de producción por
quintal (46kg)
$25
$25
Rango de precio por quintal
$38
$39
Ingreso total por ha
$438
$365
Ingreso neto por ha
$150
$130
No de productores
Cual era el efecto de ser certificado
orgánico - 2004?
Ha de Costo Producción Precio por Ingreso neto
café US$/ha qq oro/ha
qq oro
US$/ha
325
10.5
78
493
Convencional 5.0
6.3
Certificado
505
13.4
113
1038
3.7
Transición
314
9.0
74
240
Costos-beneficios café orgánico-convencional
Segovias - 2006
Productores
Orgánicos
Productores
Convencionales
Semi-tecnificados
Productividad (qq pergamino/mz)
12.9
21.5
Área promedio de café (mz)
4.4
7.6
44
40
5,574
8,930
990
1,022
1,936
1,710
Ingreso total por ventas ($C/mz)
12,486
18,353
Ingreso neto por ventas ($C/mz)
6,912
9,423
Variable
Características
Plantación:
de
la
Costos de Producción:
Mano
de
(jornales/mz)
obra
utilizada
Costo total por manzana ($C/mz)
Costo por qq oro ($C/carga)1
Ingresos por Venta de Café:
Precio promedio
($C/carga)
de
venta
Como monitoreamos los costos con las
familias productoras?
• Al final de cada año realizamos una estimación
de costos e ingresos año anterior en base a:
– Registros de costos para los quienes las llevan –
mayormente los certificados
– Reconstrucción de costos
• Registramos:
–
–
–
–
–
–
Mano de obra en practicas agronómicas
Uso de insumos
Uso de herramientas
Mano de obra en cosecha y beneficiado
Transporte
Otros:- impuestos, certificación, intereses
Cosecha 2007-2008 Jalapa
Grupo 1
Manzanas de café
Grupo 2
Grupo 3
1.3
5.3
16
2780
16847
47083
Insumos
247
35473
78168
Herramientas
496
2483
18250
2630
14677
237049
Transporte
682
7667
23707
Costo Total
6834
77147
404257
qq perg vendidos
14
93
561
C$/qq pergamino
1000
1167
1299
Ingreso por café
14333
108167
773253
5768
5853
23062
Mano Obra
Cosecha y beneficiado
Ingreso neto / mz
Estructura de los costos de producción
orgánicos grupo 1 (2007-2008)
Costo total produccion organicos
Trans aco
4%
Insu
2%
MO prec
MO prec
30%
MOCos
Insu
Trans aco
MOCos
64%
Estructura de los costos de producción
orgánico grupo 2 (2007-2008)
% de costo total
MO pre
MO cos
MO ben
Insu ben
Transporte
Insu cafet
13%
MO pre
Insu cafet
26%
7%
Insu ben
6%
MO ben
5%
MO cos
43%
Transporte
Ingresos de pequeños productores
Jalapa
Costos Qq oro
C$ / mz por mz
Convencional 6,067
Orgánicos 1
7,554
Orgánicos 2
9,359
8.4
10.7
11.8
Precio por
US$ / Q
oro
81
96
102
Ingreso neto
C$ por mz
6,520
11,450
12,908
Para que usamos los registros de costos?
• Revisar estructuras de costos
• Tomar decisiones para planes de
inversión y recuperación de los cafetales
– Uso de micro-crédito para mejoras en manejo
de los cafetales de entre $100-$300
• Decidir entre diferentes certificaciones
PLAN DE INVERSION .
Nombre y apellido: Orlando Jose Granado Hernandez
Comunidad : Las cuchillas
Area con café: 2
Actividades
Mantenimiento de café
Deshieva del cafetal 3 en el año
Manejo de sombra
Deshioja y Destalla de Guineo
Ciclo: 2007/2008
Altura: 900 msnm
Jornales
Mano de
Obra
Aporte de
Costo Total mano de
de Mano de obra
Obra C$
Familiar
Costo
Unitario
5
12
10
60
70
60
300
720
600
Fertilizaciòn con completo suelo (15-15-15)
3
60
180
Fertilizaciòn foliar 3 lts
6
60
360
0
4
4
6
50
0
60
60
60
490
0
240
240
360
3000
0
2
0
2
3
1
1
2
1
6
9
4
2
3
4
5
4
49
0
60
0
60
60
60
60
60
60
60
60
60
60
60
60
60
60
900
0
120
0
120
180
60
60
120
60
360
540
240
120
180
240
300
240
2940
5940
Manejo de enfermedades ( Poda Sanitaria )
Elaboracion de OCSA
Siembra de arboles maderables y/o frutales.
Manejo de plagas
Sub - Total
Repoblación de área de café
Compra de semilla
Pica de tierra , desraisar
Compra de bolsa 1000 bolsas
Llenado de bolsa
Banquear
Rellenar y acuñar bolsas
Hacer semillero
Siembra de popa en bolsa
Fertilizacion al vivero con abono ( 20-20-20 )
Limpia de vivero
Carrila
Corte de estacas
Estaquilla
Ahoyado para transplante
Traslado de plantas al terreno definitivo
Plantacion al terreno definitivo
Control de maleza
Sub - Total
Total de invercion
Tipo de cambio: 18.50
Costos Total
de insumos Costo total
C$
US$
Cantidad
Costo
de Insumos Unitario
3 lt(glifosato)
80
240
29.18
40.54
32.43
9.72
1lt (altocien)
800
800
62.7
880
1040
12.9
12.9
19.45
219.82
1 lb. Semilla
95
95
1000 bolsas
60
60
12 lb.
60
60
210
210.00
1,250.00
4.00
1
1
1
2
6
5.13
6.48
3.24
6.48
9.72
3.24
3.24
6.48
6.48
19.45
29.18
12.97
6.48
9.72
12.97
16.21
12.97
170.44
390.26
Estimación de costos para producir café
certificado
Coop1
Costo US$/ha
548
Costo US$/46kg
51
46kg sacos/ha
11
Precio/46kg
88
Ingresto total/ha
945
Ingreso neto/ha
397
Coop2
852
55
15
91
1394
542
Rainforest
1158
69
17
92
1547
389
Punto de equilibrio son $4 de premio para Rainforest
y $6 para Orgánico
Pero la inversión es entre $300 a $600 por ha
Organico
1138
66
17
97
1677
539
Productividad, costos y ingresos
de café orgánico y convencional:
resultados de una investigación
Ensayo colaborativo desde 2000 entre
UNICAFE-INTA-UNA-CATIE
Objetivo:
Estudiar los procesos ecológicos que
promueven la sostenibilidad de
producción en café con diferentes
sombras y bajo manejos orgánicos y
convencionales.
Café Convencional y Orgánico
¿Cuáles son los manejos orgánicos y convencionales?
Orgánico
moderado (OM)
Orgánico
intensivo (OI)
Convencional
moderado (CM)
Enmiendas
utililzadas
Pulpa de café
Pulpa de café,
gallinaza
Manejo de
enfermedades
Ninguno
aplicaciones foliares uso infrecuente de
de botánicos y
fungicidas
biológicos
comerciales
Manejo de plagas pepena postcosecha
insectiles
Manejo de
Hierbas
2-4 desyerbes
manuales
Fertilizantes
químicos sintéticos
Convencional
intensivo (CI)
Fertilizantes
químicos sintéticos
uso calendarizado de
fungicidas
comerciales
aplicaciones foliares
de botánicos y
biológicos y prácticas
manuales
prácticas manuales y
uso infrecuente de
insecticidas
comerciales
prácticas manuales y
uso frecuente de
insecticida
comerciales
manejo selectivo con
prácticas manuales
en la calle y carril
limpio
manejo selectivo con suelo desnudo con
prácticas manuales y herbicidas
herbicidas en la calle
y carril limpio
Programa de fertilización
Orgánico
Intensivo
Pulpa fresca
140 qq por mz
Gallinaza
112 qq por mz
Biofertilizante
mensual
Orgánico
Moderado
Pulpa fresca
140 qq por mz
Convencional
Intensivo
27-9-18:
2.4 qq por mz
12-30-10:
4.3 qq por mz
Urea:
2.5 qq por mz
Muriato:
0.6 qq por mz
4 foliares con
urea, Zn y Bo
Convencional
Moderado
27-9-18:
1.2 qq por mz
12-30-10:
2.2 qq por mz
Urea:
1.25 qq por mz
Muriato:
0.3 qq por mz
2 foliares con
urea, Zn y Bo
Fanegas uva por mz
Producción uva por tipo de insumo
50
45
40
35
30
25
20
15
10
5
0
Convencional
Intensivo
Convencional
Moderado
Orgánico
Intensivo
;
Organico
Moderado
1
2
3
4
Año de producción
5
Costos de manejo de café bajo orgánico
y convencional durante 7 años C$/mz
Mano de
obra precorte
Insumos
C$/mz
Mano de
obra
cosecha
Costo total 7
años C$/mz
Convencional
Intensivo
14,538
24,381
16,792
55,711
Orgánico
Intensivo
16,932
20,229
15,571
52,732
Convencional
Moderado
15,577
19,227
12,333
47,137
Orgánicos
Moderado
18,128
16,182
10,236
44,546
Balance de ingresos y costos acumulados por
siete años C$/mz
Fanegas /
manzana
Ingreso
total
C$/mz
Ingreso
neto – sin
intereses
Convencional
Intensivo
143
72,423
16,712
Ingreso
neto - 15%
costos
financiero
3,572
Orgánico
Intensivo
129
72,794
20,062
7,169
Convencional
Moderado
110
56,055
8,918
- 4,771
Orgánicos
Moderado
84
46,592
2,046
- 14,708
Costos 7 años 2000-2006 y actualizado
a precios de 2008 C$/mz
Insumos
2000-2006
Convencion
24,381
al Intensivo
Insumos a
precios de
2008
60,663
Costo total Costo total
a precios
7 años
2000-2006 de 2008
55,711
114,723
Orgánico
Intensivo
20,229
46,636
52,732
102,149
Convencion
al Moderado
19,227
45,324
47,137
94,654
Orgánicos
Moderado
16,182
33,053
44,546
83,203
Balance de ingresos y costos acumulados por
siete años C$/mz
Ingreso
total
20002006
72,423
Ingreso
total
precios
2008
112,358
Ingreso
neto
20002006
16,712
Ingreso
neto
precios
2008
-2,366
Orgánico
Intensivo
72,794
114,582
20,062
12,433
Convenciona
l Moderado
56,055
92,892
8,918
- 1,762
Orgánicos
Moderado
46,592
77,953
2,046
- 5,250
Convenciona
l Intensivo
Conclusiones
• Cuando se compara costos de producción orgánica con
otros productores parecidos no necesariamente son mas
productivos
• Facilitar la estimación los costos de producción ayuda a
los productores planear bien el manejo de la finca
• Faltamos incorporar la estimación de capacidad de pago
en las analices de inversión.
• Con un nivel de inversión en insumos mayor la
producción orgánico pueda ser igual de productivo y
rentable que el convencional
• El alto costo de fertilizantes merece un análisis de cómo
hacer la producción integral agro-pecuario sea
certificado orgánico o no