CONSOLIDADO DE CONSULTA PÚBLICA PROPUESTA DE MODIFICACIÓN DE LOS ARTÍCULO... REGLAMENTO SANITARIO DE LOS ALIMENTOS (D.S. 977/96)

CONSOLIDADO DE CONSULTA PÚBLICA PROPUESTA DE MODIFICACIÓN DE LOS ARTÍCULO 75, DEL
REGLAMENTO SANITARIO DE LOS ALIMENTOS (D.S. 977/96)
Artículo Vigente
Modificación propuesta
Sugerencia y Justificación
Responsable
Respuesta
ARTÍCULO 75.- Se
permite la venta de la
bebida
tradicional
"Mote con Huesillos"
provenientes
de
establecimientos
autorizados, en carros
móviles
especialmente
diseñados para tales
efectos, los cuales
tendrán una vitrina
para
el
mote
y
dispondrán de un
doble estanque para
el jugo y además de
cucharas y vasos
desechables. Deberán
contar con depósitos
con tapa para la
acumulación
y
posterior eliminación
de desperdicios.
ARTÍCULO 75.- Se
permite la venta de la
bebida
tradicional
"Mote con Huesillos"
provenientes
de
establecimientos
autorizados, en carros
móviles
especialmente
diseñados para tales
efectos, los cuales
tendrán una vitrina
para
el
mote
y
dispondrán de un
doble estanque para
el jugo y además de
cucharas y vasos
desechables. Deberán
contar con depósitos
con tapa para la
acumulación
y
posterior eliminación
de desperdicios.
Dice:
“La materia
prima deberá estar
lavada y almacenada
en
buenas
condiciones
sanitarias”
Se
propone que diga “La
materia prima deberá
estar
lavada
y
almacenada….“
detallar
las
condiciones.
“buenas condiciones
sanitarias” es muy
amplio, por lo que se
debiera
detallar
condiciones.
Claudia
Lorenza
Rojas
Carmona.
Químico. SEREMI de
Salud de Atacama
Unidad
de
medio
ambiente.
Esta característica de
almacenamiento “en
buenas condiciones
sanitarias” fue tomada
del artículo 74 letra b
que se refiere a la
misma situación de
almacenamiento
de
frutas y verduras. Las
buenas condiciones
sanitarias
de
almacenamiento
se
refieren a aquellas
condiciones
que
minimicen los riesgos
sanitarios y están
descritos en el propio
Reglamento Sanitario
de los Alimentos, en
los
artículos
pertinentes.
La
aplicación de ese
criterio requiere por lo
tanto el conocimiento
del
Reglamento
Sanitario
de
los
Alimentos
en
su
Se permite la venta de
jugos de frutas cítricas
en carros móviles
especialmente
diseñados para tales
efectos, los cuales
tendrán,
formando
parte de su estructura,
un estanque para el
agua potable con
capacidad mínima de
30
litros,
un
lavamanos,
un
receptáculo para el
agua utilizada con una
capacidad igual o
superior a la del
estanque de agua
potable, una vitrina
para la fruta, un
depósito con tapa
para la acumulación y
posterior eliminación
de los desperdicios,
un
sistema
de
extracción del jugo de
frutas por prensado,
un dispensador de
vasos y bombillas
desechables.
La
materia prima deberá
estar
lavada
y
almacenada
en
buenas condiciones
sanitarias.
La
elaboración del jugo
deberá hacerse a
conjunto y de los
conocimientos
científicos
que
respaldan
la
interpretación correcta
de los conceptos que
este
Reglamento
establece.
Me pregunto si es
ahora la oportunidad
de
hacer
esta
modificación
considerando
la
amenaza de vibrio
cólera que hay en
estos momentos.
Pedro Bodor Nagy.
Jefe Oficina Provincial
San Antonio. SEREMI
de Salud Región de
Valparaíso.
Debe
decir
“Un
receptáculo lavaplatos
de tamaño suficiente
para lavar las piezas
del
equipo
de
extracción de jugos,
un tarro de basuras
con tapa de 50 litros
para acumular los
desechos.
Debiera especificarse
además los útiles de
aseo y los uniformes
que deben tener los
Pedro Bodor Nagy.
Jefe Oficina Provincial
San Antonio. SEREMI
de Salud Región de
Valparaíso.
La
bibliografía
relaciona
la
transmisión de Vibrio
cholerae con tres
vehículos
principalmente:
el
agua para cocinar y
de bebida de fuentes
contaminadas,
alimentos del mar y
vegetales
regados
con
aguas
contaminadas y, los
manipuladores. Desde
el punto de vista
ambiental es, por lo
tanto, el agua la
primera fuente de
contaminación de los
alimentos
y
de
exposición para las
personas, la vigilancia
de las condiciones
ambientales
y
la
pedido y en presencia
del comprador. No se
permite la adición de
agua, hielo u otro
ingrediente
al
producto final.
que
explotan
el
negocio.
Debe especificarse en
detalles, en la realidad
llegan
con
adaptaciones
que
apenas cumplen el
propósito
sanitario
pero que se ajustan al
mínimo
que
esta
escrito en el artículo
del reglamento.
verificación
de
la
presencia del agente
patógeno, así como el
establecimiento de las
acciones de control
una vez detectado
éste, son los criterios
que rigen el control
del Vibrio cholerae.
Respecto
de
las
observaciones
puntuales,
es
innecesario que se
cuente
con
un
lavaplatos porque el
objetivo del dipositivo
es el lavado de
manos, la prensa para
la obtención del jugo
está fija al mesón por
lo
cual es más
correcto
tener
un
sistema de lavado por
aspersión. Esto se
incluirá en el artículo
de
la
manera
siguiente: “Para el
lavado
de
las
superficies se deberá
disponer
de
un
sistema de aplicación
de agua y detergente
por aspersión y, de
secado con toallas
desechables”.
Es
innecesario
especificar
la
capacidad
de
los
basureros porque la
condición es que se
mantenga limpio el
lugar. Eso debe ser
objeto de evaluación
por parte de las
autoridades
sanitarias. Las demás
observaciones
realizadas ya están
consideradas en otros
artículos
del
Reglamentos
Sanitario
de
los
Alimentos y deben ser
las
autoridades
sanitarias las que
evalúen la correcta
aplicación
de
las
prácticas establecidas
en el Reglamento
mencionado.