1 HUEVOS RELLENOS DE VEGETALES Ingredientes: (Rinde para 4 porciones) 4 huevos sancochados (duros) y pelados ½ taza de cebolla picada ½ taza de tomate picado ¼ de taza de pimentón picado 1 cucharada de albahaca finamente picada 8 aceitunas negras Preparación: Cortar los huevos a la mitad y retirarles la yema. Tomar dos yemas y picarlas en cuadritos. Mezclarlas con el resto de los ingredientes. Rellenar cada mitad con un poco de la mezcla de vegetales y colocar por encima una aceituna negra. Mantener refrigerados y sacar al momento de servir. Información nutricional por porción 100 calorías 7 gramos de proteína 6 gramos de grasa 4 gramos de carbohidratos 2 QUESADILLAS CON HUEVO Ingredientes: (Rinde para 2 porciones) 2 tortillas de 8 pulgadas ½ taza de sustituto de huevo 1 pizca de pimienta 2 rodajas de tomate 1 rodaja de queso bajo en grasa 2 rodajas de cebolla (opcional) Preparación: Calienta el horno a 375°F (180°C ). Prepara los huevos revueltos en un sartén pequeño. Poner una tortilla en una bandeja antiadherente. Sobre la tortilla poner el huevo revuelto. Coloca encima el tomate, el queso y la cebolla si se desea. Cubrir con la segunda tortilla y presionar suavemente. Hornear por 5 minutos o hasta que el queso se derrita. Cortar en 4 para servir. Información nutricional por porción 216 calorías 15 gramos de proteína 30 gramos de carbohidratos 4 gramos de grasa 3 TORTILLA PUERTORRIQUEÑA Ingredientes 4 unidades de huevo 1 unidad de Cebolla (s) crudas (picada) 1/2 tz de Chile pimiento rojo (picado) 4 cdtas de Aceite vegetal Pimienta negra al gusto 1 pizca de Sal Preparación: Calentar el aceite en un sartén y saltear la cebolla, chile pimiento y el jamón. Luego agregar los huevos batidos. Cocinar por más o menos 4 minutos por cada lado. Cortarla en 4 pedazos iguales y servir. Rinde 4 porciones. Información nutricional Por porción Calorías: 161 Grasa: 106 gramos Proteína: 15 gramos Carbohidratos: 1 gramos Colesterol: 237 miligramos Sodio: 575 miligramos Fibra: 1 gramos 4 TOSTADAS A LA FRACESA “LIGHT” Ingredientes: (Rinde para 8 porciones) 1 huevo batido 1 clara de huevo batida ¾ taza de leche descremada 1 cucharadita de vainilla 1/8 cucharadita de canela en polvo 1 cucharada de azúcar 8 rodajas de pan Preparación: Rociar una lata para hornear galletas con spray antiadherente. Precalentar el horno a 450 °F (230 ºC). En un recipiente hondo combinar el huevo, la clara, la leche y la vainilla. Introducir cada rodaja de pan en la mezcla. No dejar por mucho tiempo, solamente asegurar que el pan esté cubierto por ambos lados. Colocar en la lata para hornear galletas. Hornear durante 6 minutos o hasta que el pan esté dorado. Dar vuelta y hornear de 5 a 8 minutos más o hasta que esté dorado. Información nutricional por porción • • • • Calorías: 95 Proteína: 4 gramos Grasa: 2 gramos Carbohidratos: 15 gramos 5 TOSTADO Ingredientes: (Rinde 4 porciones) • 8 rebanadas de pan integral • 4 huevos • 1 chile pimiento rojo picado. • 4 rebanadas de jamón magro • 4 rebanadas de queso • Kétchup al gusto Preparación: Hervir los huevos hasta que estén cocidos. Una vez estén hervidos, picarlos. Tostar las rebanadas de pan. Sobre una rebanada colocar el kétchup, huevo picado, chile pimiento picado, la rebanada de jamón, la rebanada de queso y luego se coloca otra rebanada de pan. Información nutricional por porción • Calorías: 407 kcal • Proteína: 28 gramos • Carbohidratos: 43 gramos • Grasa: 14 gramos • Colesterol: 239 miligramos • Sodio: 1180 miligramos • Fibra: 6 gramos • Grasa Saturada: 5 gramos 6 WRAP DE JAMÓN CON QUESO Ingredientes: 4 tortillas de harina de aproximadamente 20 cm. 4 cucharadas de queso crema bajo en grasa 3 onzas (90 gramos) de jamón rebanado bajo en grasa 4 cebolletas (cebollines) finamente picadas 1 taza de lechuga picada Preparación: Extender las tortillas en una superficie de trabajo limpia. Untar las tortillas con el queso crema de modo uniforme cubriendo las tortillas lo más que se pueda. Poner las rebanadas de jamón encima del queso crema. Rociar con la cebolleta (cebollines) picada y la lechuga. Enrollar las tortillas con fuerza hasta crear una forma alargada. Envolver el wrap con plástico de modo tirante y refrigerar. Justo antes de servir, cortar el wrap por la mitad en diagonal. Rinde para 4 porciones Información nutricional por porción • • • • 184 calorías 12 gramos de proteínas 4 gramos de grasa 25 gramos de carbohidratos 7 WRAP DE MANZANA Ingredientes: • • • • • • 4 rebanadas de jamón de pavo 8 rodajas de cebolla roja delgada 8 rodajas de Manzanas (delgadas) 4 rodajas de Queso cheddar 4 Tortillas de harina Spray antiadherente Preparación: Colocar sobre la tortilla, el jamón, el queso, las manzanas y la cebolla. Colocar en una sartén con spray antiadherente hasta que el queso se derrita y la tortilla se dore. Rinde 4 porciones. Información nutricional: por porción Calorías: 181 Grasa: 5.2 gramos Proteína: 18 gramos Carbohidratos: 15 gramos Colesterol: 40 miligramos Sodio: 700 miligramos Fibra: 1 gramos 8 POLENTA DE DESAYUNO (SIN LACTOSA) Ingredientes: 4 cdtas de Mantequilla 4 cdas de Edulcorantes artificial 2 tz de Semolino 4 tz de Leche descremada sin lactosa Preparación: Colocar la leche y la mantequilla en una olla y dejar que hierva. Luego agregar el semolino. Revolver constantemente hasta que espese. Agregar el sustituto de azúcar. Pasar la mezcla a un pirex con spray antiadherente. Dejar enfriar 5 minutos antes de servir. Rinde 4 porciones. Información nutricional por porción • • • • • • • Calorías: 364 Grasa: 6.8 gramos Proteína: 15 gramos Carbohidratos: 60 gramos Colesterol: 2 miligramos Sodio: 22 miligramos Fibra: 135 gramos Polenta de desayuno (sin lactosa) 9 HUEVOS RANCHEROS Ingredientes: 1 aguacate pelado y en rodajas de ½ pulgada de ancho 1 cucharada de aceite vegetal 4 huevos 4 tortillas de maíz 1 taza de salsa natural de tomate Preparación: Rinde 4 porciones. Calentar el aceite a temperatura media en una sartén. Agregar los huevos y cocinarlos. Remover los huevos de la sartén y colocar las tortillas. Dejar por 30 segundos sobre cada lado y luego colocar un huevo sobre cada tortilla. Cubrir cada huevo con salsa. Servir con las rodajas de aguacate. Valoración nutricional por porción: Calorías: 235 kcal • Proteína: 8 gramos • Carbohidratos: 18 gramos • Grasa: 16 gramos • Colesterol: 180 miligramos • Sodio: 512 miligramos • Fibra: 5 gramos • Grasa Saturada: 3 gramos • Grasa Poliinsaturada: 4 gramos • Potasio: 501 miligramos 10 MOLLETES Ingredientes: Para los molletes: 2 bolillos pequeños (puedes utilizar pan francés) ½ taza de frijoles licuados ½ taza de queso manchego rallado Para la salsa Mexicana: 2 tomates (jitomates) ½ cebolla, picada 1 diente de ajo, picado Chile serrano al gusto, picado Preparación: Partir los bolillos a la mitad y sacar el migajón del centro. Untar cada mitad con los frijoles y espolvorear el queso por encima. Hornear los molletes hasta que el queso se derrita y servir con la salsa mexicana. Para la salsa mexicana : Asar los tomates (jitomates) y pelarlos. Poner la cebolla, ajo, chile y tomates (jitomates) asados en un recipiente y molerlos bien. Rinde para 2 porciones. Valoración nutricional por porción • • • • 300 calorías 14.5 gramos de proteína 34 gramos de carbohidratos 4 gramos de fibra dietética 12 gramos de grasa 11 HUEVOS MEDITERRÁNEOS Ingredientes: (Rinde 4 porciones) Spray antiadherente 4 cebolletas picadas 2 tomate mediano, picado 2 cucharadas de albahaca fresca, picada 4 huevos ¼ cucharadita de pimienta ¼ cucharadita de sal Preparación: Calentar un sartén con el spray antiadherente. Cocinar las cebolletas por 2 minutos; agregar el tomate y la albahaca. Cocinar, revolviendo ocasionalmente, cerca de 1 minuto o hasta que el tomate esté caliente. Agregar los huevos batidos y sazonados con sal y pimienta. No revolver; conforme se va cocinando, lentamente levantar las porciones cocidas de la torta de huevo para que el huevo crudo se filtre abajo y se cocine. Cocinar por 3 o 4 minutos o hasta que todo el huevo esté cocido. Información nutricional por porción • Calorías: 80 kcal • Proteína: 7 gramos • Carbohidratos: 4 gramos • Grasa: 5 gramos • Colesterol: 179 miligramos • Sodio: 345 miligramos • Fibra: 0.7 gramos • Grasa Saturada: 2 gramos • Grasa Poliinsaturada: 0.7 gramos • Potasio: 197 miligramos 12 PANQUEQUES DE MANZANA Y QUESO COTTAGE Ingredientes: (Rinde 4 porciones) • 4 claras de huevo • 1 taza de queso cottage • 1 taza manzana rayada • ¾ taza harina • 1 a 2 cucharaditas de jugo de limón • 1 cucharada de miel • ½ cucharadita de canela en polvo • ½ cucharadita de sal • 2 onzas de nueces o almendras picadas • 2 cucharaditas de mantequilla Preparación: Batir las claras del huevo hasta que estén a punto de nieve. Combinar los demás ingredientes, excepto la mantequilla, en un recipiente mediano y mezclar bien. Luego, añadirlo a las claras de huevo batidas con movimiento envoltorio y suavemente. Derretir las 2 cucharaditas de mantequilla. Calentar el sartén y añadir mantequilla derretida hasta que esté caliente y añadir la mezcla. Cocinar de ambos lados hasta que estén dorados. Añadir un poco de mantequilla derretida al sartén cuando sea necesario para evitar que se peguen. Información nutricional: por porción • Calorías: 295.5 kcal • Proteína: 15 gramos • Carbohidratos: 31 gramos • Grasa: 13.5 gramos • Colesterol: 10.5 miligramos • Sodio: 534.5 miligramos • Fibra: 2 gramos • Grasa Saturada: 3 gramos • Grasa Poliinsaturada: 7 gramos • Potasio: 226.5 miligramos 13 GRANOLA DE ALMENDRA Ingredientes: (Rinde para 8 porciones. Tamaño de la porción: ¼ de taza) • ¼ taza de pasas • 1 ¾ tazas avena • 3 cucharadas almendras en rodajas finas • 2 cucharadas de germen de trigo • 1/8 cucharadita de canela en polvo • 1 ½ cucharadita de aceite de canola • 1 cucharada de miel Preparación: Precalentar el horno a 325º F En un recipiente grande, combinar la avena, almendras, germen de trigo y canela. Mezclar bien. Agregar el aceite y la miel sobre la mezcla de avena, mezclando con una cuchara para que todo quede bien cubierto. Se pueden formar grumos, que se desharán cuando se horneen. Esparcir la granola sobre un recipiente para horno y hornear de 25 a 30 minutos, volteando la granola cada 10 minutos, hasta que esté dorado. Enfriar la granola a temperatura ambiente, añadir las pasas. Servir. Información nutricional por porción • Calorías: 250 kcal • Proteína: 10 gramos • Carbohidratos: 35 gramos • Grasa: 9 gramos • Colesterol: 0 miligramos • Sodio: 2.5 miligramos • Fibra: 6 gramos • Grasa Saturada: 1 gramo • Grasa Poliinsaturada: 3 gramos • Potasio: 323.5 miligramos 14 BROCHETAS DE FRUTA Ingredientes: 1 banana (cambur, plátano) 1 rebanada de piña 1 manzana 1 naranja 6 fresas (o cerezas) 1/4 de melón Queso fresco en cuadritos 5 pinchos de madera Preparación: Lavar bien las frutas. Pelar la banana (cambur, plátano) y cortarla en rodajas. Cortar la piña, la manzana y la naranja en cuadros. Dejar la fresa o cereza entera. Con una cuchara, formar bolitas de melón. Insertar los trozos de frutas en los pinchos alternando con el queso. Se puede añadir yogur o gotas de limón para evitar que la fruta cambie de color. Información nutricional por porción: 78 calorías 2.7 gramos de grasa 2.5 gramos de proteína 11 gramos de carbohidratos 15 TORTILLA DE HUEVO CON PIMIENTONES Ingredientes: 1 cucharada de aceite de oliva 1 pimentón rojo, sin semilla y finamente picado 1 pimentón amarillo, sin semilla y finamente picado 4 claras de huevo ½ cucharadita de albahaca seca ¼ cucharadita de pimienta negra molida Aceite en aerosol para cocinar 2 cucharaditas de queso Parmesano rayado Preparación: Caliente el aceite en un sartén grande de teflón sobre fuego medio; agregue el pimentón rojo y el amarillo, revuélvalos frecuentemente durante unos 4 ó 5 minutos. Manténgalos calientes a fuego bajo. En un pequeño tazón, bata ligeramente las claras de los huevos, la albahaca, y la pimienta negra molida. Rocíe un sartén pequeño con el aceite en aerosol para cocinar. Caliente sobre fuego medio durante 1 minuto. Agregue la mitad de la mezcla de huevo, moviendo el sartén para hacer que la mezcla cubra todo el fondo. Cocine durante 30 segundos o hasta que los huevos estén listos. Cuidadosamente levante y volteé la mezcla. Cocine por 1 minuto o hasta que esté firme. Coloque la mitad de los pimentones sobre los huevos. Doble por la mitad para cubrir el relleno. Colóquelo en un plato. Rocíe con 1 cucharadita de queso Parmesano. Repita el proceso con el resto de la mezcla de huevo, pimentones, y queso. Tamaño de cada porción: 1 tortilla de huevo 16 Información nutricional por porción 91 calorías 9 gramos de carbohidratos 8 gramos de proteína 3 gramos de grasa 2 miligramos colesterol 135 miligramos de sodio 17 18 CACEROLA DE ARROZ CON CALABACÍN Ingredientes: 4 tazas de calabacín en rebanadas (alrededor de 1 ½ lb.) 1/2 taza de cebolla picada 3/4 taza de consomé de pollo bajo en sodio 1 taza de arroz cocido 1/4 taza de queso "cheddar" rallado bajo en grasa 1 taza de crema sin grasa 1/4 de taza de queso parmesano molido, dividido 1/4 de taza de harina de pan condimentada, estilo italiano 1/2 cucharadita de sal 1/4 de cucharadita de pimienta negra 1 huevo batido Spray antiadherente Preparación: Precalentar el horno a 350 °F. Combinar los 3 primeros ingredientes en una olla. Tapar y cocinar por 20 minutos a fuego moderado o hasta que el calabacín esté blando. Colar y macerar esta mezcla. Combinar la mezcla anterior con el arroz, el queso cheddar, la crema, la mitad del queso parmesano, la harina de pan, la sal, la pimienta y el huevo en un recipiente, revolviendo ligeramente. Verter esta mezcla en un molde de hornear previamente recubierto con aceite en aerosol; cubrir con el resto del queso parmesano. Hornear a 350 °F por 30 minutos. Dorar por 1 minuto en el horno. Rinde 4 porciones 19 Información nutricional por porción 197 calorías 6 gramos de grasa 13 gramos de proteína 24 gramos de carbohidratos 1,4 gramos de fibra 65 mg. colesterol 20 SOPA DE NOPAL Ingredientes: Rinde para 5 porciones 2 dientes de ajo picados 3 cucharadas de cebolla picada 1 cucharada de aceite de maíz o girasol 6 tazas de caldo de pollo hecho en casa y desgrasado 9 nopales (cactus, chumbera) cortados en cuadros 1 manojo de cilantro (culantro) 1 chile chipotle Una pizca de sal Pimienta al gusto 1 pechuga de pollo cortada en cuadros 2 papas medianas picadas 2 zanahorias cortadas en cuadros pequeños Preparación: En una olla grande freír el ajo y la cebolla con la cantidad de aceite indicada. Agregar el caldo de pollo, los nopales, el cilantro (culantro) y el chile. Poner a hervir, añadir la sal y la pimienta. Agregar el pollo, las papas y las zanahorias. Cocinar a fuego lento durante 1 hora o hasta que el pollo esté blando. Información nutricional por porción 210 calorías 15 gramos de proteína 5 gramos de grasa 21 ARROZ AL LIMÓN Ingredientes: 2 onzas (60 gramos) de arroz blanco 1/2 cucharada de aceite de oliva 1/4 cucharada de mostaza Una pizca de curry Una pizca de cúrcuma en polvo Jugo de limón al gusto 4 hojas de cilantro Preparación: Cocinar el arroz en suficiente agua. Enfriar el arroz extendiéndolo en un plato. Calentar el aceite. Añadir la mostaza, el curry y la cúrcuma en polvo. Añadir la mezcla sazonada, el jugo de limón y las hojas de cilantro al arroz y mezclar bien. Tips culinarios Las hierbas y las especias naturales le dan al arroz un excelente sabor sin añadir grasa ni sodio. Los granos son la principal fuente de energía que utiliza el cuerpo y por eso hay que incluirlos en todas las comidas principales del día. Información nutricional por porción 254 calorías 5 gramos de proteínas 22 6 gramos de grasa 46 gramos de carbohidratos 23 CALDO TLALPEÑO Ingredientes: ¾ de taza de garbanzos 2 tazas de consomé de pollo desgrasado, bajo en sodio 1 cebolla mediana cortada en cuadros 2 dientes de ajo picados 2 cucharaditas de orégano 1 libra (500 gramos) de pechugas de pollo sin piel y cortadas en pequeños pedazos 3 chiles chipotles enlatados, pasados por agua y secos, pelados y sin semillas 4 zanahorias peladas y en rodajas 4 calabacines pelados y cortados ½ taza de ejotes o habichuelas cortadas 1 aguacate pelado y en rodajas ½ cebolla picada 3 limones cortados en cuatro Preparación: La noche antes de cocinar poner los garbanzos en agua y refrigerar. Al día siguiente escurrir el exceso de agua. Agregar las dos tazas de consomé, la cebolla, el ajo y el orégano y dejar cocinar por 2 horas. Agregar el pollo y los chiles chipotle y si se necesita añadir más agua. Dejar cocinar por media hora más. Agregar los vegetales y cocinar por 20 minutos o hasta que los vegetales estén suaves. 24 Servir con aguacate, cebolla picada y un pedazo de limón. Rinde para 6 porciones. Información nutricional por porción 170 calorías 12 gramos de proteína 18 gramos de carbohidratos 7 gramos de grasa (solamente 2 gramos de grasa saturada). 25 CREMA DE CALABACÍN Ingredientes: 4 calabacines medianos (1 kilogramo) 1 cucharada de aceite 1 taza de leche descremada 2 tazas de caldo de pollo desgrasado 3 tazas de agua 4 rodajas de queso blanco americano en trozos 1 cucharadita de nuez moscada 1/2 cucharadita de sal Pimienta al gusto Preparación: Pelar los calabacines y cortarlos en ruedas finas. Calentar el aceite en un sartén a fuego medio y freír los calabacines durante unos minutos. Añadir la leche y el caldo y completar con agua hasta cubrir los calabacines. Dejar cocer hasta que estén blandos. Añadir el queso, la sal y la pimienta. Licuar y dejar reposar. Información nutricional por porción: 192 calorías 9 gramos de proteína 11 gramos de grasa 15 gramos de carbohidratos 26 CREMA DE PAPAS Y MAÍZ Ingredientes: 2 rebanadas de tocino, cortado en cubos 4 onzas de tofu 5 tazas de maíz dulce ¾ cucharadita de sal ½ cucharadita de pimienta 1 cebolla mediana, cortada en cubos 1 libra de papas, peladas y cortadas en cubos 4 tazas de caldo de pollo desgrasado, bajo en sodio 1 hoja de laurel Preparación: Rinde 4 porciones. Cocinar el tocino en una olla grande cerca de 5 a 7 minutos, o hasta que la grasa se haya derretido y el tocino esté crocante. Sacar los pedacitos de tocino crocante y dejar la olla aparte. Mientras se cocina el tocino, combinar el tofu, con 2 tazas de maíz y ½ cucharadita de sal en un procesador de alimentos y procesar hasta que esté cremoso. Dejar aparte. Agregar las cebollas a la grasa del tocino que está en la olla, cocinar a fuego medio, revolviendo ocasionalmente, cerca de 10 minutos o hasta que la cebolla esté suave, pero no dorada. Agregar las papas y las 3 tazas restantes de maíz, con ¼ cucharadita de sal, ¼ cucharadita de pimienta y combinar. Agregar el caldo de pollo y laurel. Traer a ebullición y bajar el fuego; dejar que se cocine la sopa por 20 minutos, o hasta que las papas estén tiernas. Retirar y descartar la hoja de laurel. Hacer puré la sopa en un procesador de alimentos. Regresar la sopa a la olla y revolver con la mezcla de tofu y maíz. Cocinar por 10 minutos más. Servir con los trocitos de tocino crocante. 27 Información nutricional por porción: • • Calorías: 423 kcal • Proteína: 19 gramos • Carbohidratos: 51 gramos • Grasa: 19 gramos • Colesterol: 18 miligramos • Sodio: 910 miligramos • Fibra: 7 gramos • Grasa Saturada: 5 gramos • Grasa Poliinsaturada: 5.7 gramos • Potasio: 881 miligramos 28 MINESTRÓN Ingredientes: 1 cucharada de aceite de oliva 1 diente de ajo, picado 1/3 taza de cebolla, picada 1/3 taza de apio (célery) picado ½ taza de tomates (jitomates) enlatados, cortados en cuadros ¼ taza de frijoles rojos de lata, enjuagados y escurridos 3 tazas de agua ¼ taza de zanahoria rebanada 1 ¼ taza de repollo rallado ½ taza de guisantes (arvejas) congelados 3 cucharadas de pasta de tomate ½ taza de espaguetis partidos, crudos Preparación: Calentar el aceite en una cacerola. Añadir el ajo, la cebolla y el apio (célery) y saltear por 5 minutos. Añadir todos los ingredientes restantes excepto el espagueti y revolver hasta que todo esté bien mezclado. Llevar a ebullición. Reducir el calor, tapar y cocinar a fuego lento de 15 a 20 minutos o hasta que los vegetales estén tiernos. Añadir el espagueti crudo y cocinar a fuego lento de 2 a 3 minutos solamente. Rinde para 4 porciones. 29 Información nutricional por porción: 210 calorías 7 gramos de proteínas 6 gramos de grasa 32 gramos de carbohidratos 30 POTAJE DE BRÓCOLI Ingredientes: 2 cucharaditas de aceite de oliva extra virgen 1 taza de cebolla picada 1/3 taza de zanahoria en cubitos 1/3 taza de apio picado 1 taza de papa en cubos 1 ½ dientes de ajo 2 cucharaditas de harina ½ cucharadita de mostaza en polvo 1/8 de cucharadita de pimentón español 2 1/3 taza de caldo de pollo reducido en sodio 5 ½ onzas de brócoli cortado en partes (tallos y floretones) 2/3 taza de queso Cheddar rallado 1/3 taza de crema reducida en grasa 1/8 cucharadita de sal Preparación: Calentar el aceite en una olla grande a fuego medio. Agregar la cebolla, zanahoria y apio. Cocer, moviendo regularmente, hasta que la cebolla se cristalice y la zanahoria este suave, alrededor de 5 minutos. Agregar la papa y el ajo, cocer, removiendo por 2 minutos. 31 Agregar la harina, la mostaza en polvo y el pimentón español, cocer y remover por 2 minutos. Agregar el caldo de pollo y los tallos de brócoli, dejar que hierva. Tapar la olla dejando que cueza a fuego medio por 10 minutos. Agregar los floretones de brócoli manteniendo la olla a fuego medio, removiendo constantemente por 10 minutos más. Información nutricional por porción: • • • • • • • Calorías: 230 Proteína: 11.7 gramos Carbohidratos: 21 gramos Grasa: 12.3 gramos Colesterol: 26 miligramos Sodio: 233 miligramos Fibra: 3.1 gramos 32 CALDO DE PESCADO Ingredientes: • • • • • • • • • • • • • 1 cdta de Aceite de oliva 1 libra de pescado con esqueleto 2 Granos de pimienta (medianos) 1 Cebolla (s) crudas (mediana, picada) 2 Tallo (s) de apio (picados) 1 Zanahorias crudas (mediana, picada) 1 Puerros crudos (pequeño, picado) 5 Granos de pimienta 1 Hoja (s) de laurel 1/4 tz de Perejil (picado) 1/4 cdta de Sal 1/4 tz de vino blanco 2 tz de Agua Preparación: En una olla grande, calentar el aceite y agregar el pescado con esqueleto, la cebolla, los tallos de apio, la zanahoria, el puerro, los granos de pimienta, el laurel, el perejil y la sal. Cocinar por unos minutos. Agregar el vino blanco y hervir, hasta que se reduzca a la mitad. Agregar el agua y llevar a ebullición. Calentar a fuego medio por 20 minutos. Colar el caldo y enfriar rápidamente. Refrigerar inmediatamente. Rinde 4 porciones. Tips culinarios Preparar un baño maría con hielo para enfriar rápidamente el caldo. Se puede guardar en el congelador el caldo que no se utilice. Información nutricional por porción Calorías: 20 Grasa: 1 gramos Proteína: 3 gramos Carbohidratos: 0 gramos 33 Colesterol: 1 miligramos Sodio: 182 miligramos Fibra: 0 gramos 34 CALDO DE POLLO Ingredientes: • • • • • • • • • 1 cdta de Pimienta negra (en granos) 1 cdta de Eneldo seco 3 hojas de Perejil (picado) 1 hoja de Hoja (s) de laurel 2 Cebolla (s) crudas 1 Zanahorias crudas (cortada en trozos largos) 1 tallo de Apio (crudo) (cortado en trozos largos) 1 Pollo entero (1 libra, sin piel) 4 tz de Agua Preparación: En una olla grande, calentar los granos de pimienta, el eneldo, el perejil, el laurel, las cebollitas, la zanahoria, el apio, el pollo y el agua. Hervir por aproximadamente 30 minutos. Descartar la capa blanca que se forma en la superficie. Sacar el pollo y enfriar. Cuando éste esté frío, separar la carne de los huesos. Guardar la carne para otros usos. Agregar los huesos al caldo y calentar a fuego bajo por aproximadamente 2 horas. Descartando la capa blanca de la superficie de vez en cuando. Colar el caldo y descartar los sólidos. Rinde 4 porciones. Tips culinarios Agrega el pollo desmenuzado, y papa en trocitos para obtener una deliciosa y saludable sopa de pollo. Si eres vegetariano (a) sustituye el pollo por ingredientes como la cebolla, ajo y chile pimiento Información nutricional por porción Calorías: 86 Grasa: 3 gramos Proteína: 0 gramos 35 Carbohidratos: 8 gramos Colesterol: 7 miligramos Sodio: 72 miligramos Fibra: 0 gramos 36 SOPA AZTECA Ingredientes: 2 tortillas secas cortadas en tiritas 1 cucharada de aceite vegetal ½ cebolla mediana, picada 1 diente de ajo 1 tomate mediano licuado 1 ½ taza de consomé de pollo 1 cucharadita de orégano seco Guarnición: ¼ taza yogur ¼ taza queso ricotta 1 ½ cucharadita vinagre 2 chiles pasillas, sin cáscara ni semillas, cortados en rodajas ½ aguacate cortado en rodajas Preparación: Secar las tortillas en el horno, hasta que estén tostadas. Dejar enfriando. En un sartén, calentar a fuego medio el aceite, las cebollas, el tomate licuado, el consomé de pollo y el orégano, por 30 minutos. Guarnición: Mezclar el yogur, el queso y el vinagre. Refrigerar por 30 minutos. Servir en platos soperos el caldo con las tortillas tostadas. Agregar la guarnición, el chile y el aguacate. 37 Información nutricional por porción Calorías: 170 kcal Proteína: 7 gramos Carbohidratos: 16 gramos Grasa: 10 gramos Colesterol: 6 miligramos Sodio: 67 gramos Fibra: 4 gramos 38 SOPA CRIOLLA DE PLÁTANO Ingredientes: • • • • • • • 4 tz de Caldo de pollo 2 Plátano(s) verde(s) (pelados, machacados) 1 pieza de Cebolla (s) crudas (picada) 1/2 cda de Aceite de oliva 2 Diente(s) de ajo (machacados) 1 Pimienta negra al gusto 1 pizca de Sal Preparación: Combinar todos los ingredientes en una olla y dejar que hierva. Luego reducir el fuego y cocinar por 20 minutos. Servir. Rinde 4 porciones. Tips culinarios Se puede acompañar este plato con su carne favorita para hacer una comida balanceada. Información nutricional por porción Calorías: 177 Grasa: 5 gramos Proteína: 4 gramos Carbohidratos: 32 gramos Colesterol: 0 miligramos Sodio: 383 miligramos Fibra: 3 gramos 39 VICHYSSOISE DE CAMOTE Ingredientes: 2 puerros 4 cucharaditas de mantequilla 2 camotes 4 tazas de caldo de pollo desgrasado Sal al gusto ¼ cucharadita de pimienta blanca 1/8 cucharadita de nuez moscada Preparación: Rinde para 4 personas. En una olla, derretir la mantequilla a fuego bajo. Agregar los puerros cortados en rueditas y cocinarlos, revolviendo ocasionalmente, por 10 minutos, o hasta que estén tiernos, pero no dorados. Pelar los camotes y cortarlos en rodajas gruesas. Agregarlos a la olla. Añadir el caldo de pollo, sal, pimienta y nuez moscada. Aumentar temperatura del fuego y hervir. Bajar el fuego nuevamente y tapar; dejar cocinar por 30 minutos o hasta que los camotes estén suaves. Apagar el fuego y dejar que la temperatura de la sopa esté a temperatura ambiente, luego licuarla o procesarla hasta que esté a la consistencia deseada. Servir fría o caliente. Tips culinarios Esta receta lleva un puñado de vitaminas, minerales y fibra, porque el camote está lleno de estos nutrientes. El camote es un tubérculo que está de temporada en el otoño, puede comerse fría o caliente. 40 Información nutricional por porción • Calorías: 167 kcal • Proteína: 7 gramos • Carbohidratos: 19 gramos • Grasa: 7 gramos • Colesterol: 10 miligramos • Sodio: 1125 miligramos • Fibra: 3 gramos • Grasa Saturada: 3 gramos • Grasa Poliinsaturada: 1 gramo • Potasio: 560 miligramos 41 SOPA TROPICAL DE LENTEJAS Ingredientes: • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • 3/4 tz de Lentejas crudas 3 tz de Agua 1 hoja de Hoja (s) de laurel 3/4 cda de Aceite vegetal 1/2 unidad de Cebolla (s) crudas (picada) 1 unidad de Diente(s) de ajo (picado) 3/4 tz de Salsa de tomate baja en sodio 1 cdta de Consomé de pollo en polvo 3/4 tz de Piña (en cubos) 3/4 tz de Yuca cocida (en cubos) Preparación: Dejar remojando las lentejas en el agua una noche antes de preparar la sopa. Y cambiar el agua al siguiente día. Cocinar las lentejas cubiertas con agua, con sal y la hoja de laurel por 2 horas. En un sartén con el aceite vegetal sofreír la cebolla y el ajo hasta que esté traslúcida. Agregar la salsa de tomate, el consomé de pollo y las lentejas con el agua. Dejar cocinando por 10 minutos y agregar la pina y dejar cocinando hasta que éste suave. Agregar la yuca y dejar cocinando por 5 minutos. Sazonar con pimienta y agregar agua si es necesario. Rinde 4 porciones. Información nutricional por porción Calorías: 149 Grasa: 4.9 gramos Proteína: 4.75 gramos Carbohidratos: 22.5 gramos Colesterol: 2.25 miligramos Sodio: 138 miligramos Fibra: 4.9 gramos 42 SOPA DE FRIJOL BLANCO Ingredientes: ½ libra de frijol blanco ¼ cucharadita de sal marina ½ cebolla grande, cortada en cuadritos 1 zanahoria grande, cortada en cuadritos 1 ½ tallo de apio 1 diente de ajo 1 hoja de laurel 3 tazas de caldo de pollo 1 ½ taza de tomate cortado en cuadros ½ cucharadita de tomillo en polvo ½ cucharadita de romero en polvo 1/8 cucharadita de pimienta ¼ cucharadita de sal ¼ cucharadita de pimienta Preparación: Lavar el frijol, colocarlo en una olla mediana y agregar agua hasta cubrir el frijol y unos cinco centímetros adicionales. Dejar que hiervan los frijoles, apagar el fuego, tapar la olla y dejar los frijoles ahí por 30 – 35 minutos. Después de este tiempo escurrir el agua y regresar los frijoles a la olla. Agregar la sal marina a los frijoles junto con el caldo de pollo. Dejar que hierva, bajar el fuego y dejar que se cueza todo por 35 minutos. Agregar los vegetales y las especias, dejando que se cueza todo por 25 minutos mas, o hasta que los vegetales y los frijoles estén suaves. 43 Tips culinarios Se pueden cambiar los frijoles blancos por otro tipo de frijoles o inclusive por lentejas. Información nutricional por porción Calorías: 24 Proteína: 18 gramos Carbohidratos: 42.5 gramos Grasa: 2 gramos Colesterol: 0 miligramos Sodio: 380.5 miligramos Fibra: 10 gramos 44 ENSALADA DE FRUTAS Ingredientes: (10 personas) 2 mango 5 naranjas 1 1/2 piña 3 kiwi 3 manzana 40 uvas 5 peras conferencia o limonera 3 rodaja de sandía a trozos hojas de lechuga palmitos Preparación: Paso 1: Trocear la lechuga a modo de juliana y los palmitos en pequeñas ruedas. Paso 2: Trocear la fruta en trozos pequeños la manzana, el mango, el kiwi... Las naranjas se parten por dos o tres cada gajo. Los granos de uva por la mitad. Paso 3: Hacer una vinagreta a base aceite de oliva, zumo de media naranja, un poco de miel, hasta que quede una salsa espesa. Paso 4. Poner como base la lechuga y el palmito en una fuente. Añadir las frutas. Rociarlo todo con la salsa. Se adorna con hojas de hierbabuena o menta. 45 ENSALADA DE COL Ingredientes: (10personas) 1 col 6 zanahorias 1 manzana 2 cebolla pequeña 2 cucharada de azúcar Unas cuantas pasas Mahonesa Mostaza Zumo de limón Sal y pimienta Preparación Paso 1: Lavar muy bien la col y cortarla en tiras finas, cuanto más finas mejor. Si dispone de un rallador o un robot de cocina con esta función, perfecto. Ralla también las zanahorias una vez peladas, la manzana y la cebolla. Meter todos los ingredientes en un recipiente y exprimir encima el zumo de medio limón. Mezclar bien y dejar. Paso 2: Ahora hay que preparar la salsa. Pon en un recipiente un vaso pequeño de mayonesa, una cucharada de mostaza, una cucharada de azúcar, sal y pimienta y mezclar todo muy bien. Paso 3: Añadir la salsa a la ensalada de col, Añadir las pasas (también puede añadir algún fruto seco si lo desea, o pipas peladas) y mezclar. Colocar en la nevera hasta que vaya a servirla. 46 ENSALADA DE REPOLLO (10 personas) Ingredientes 10 hojas de repollo 5ramas da apio 6 zanahoria cocida 1 1/2 remolacha cocida 6 salchicha 100 grs de jamón 4cucharada sopera de mahonesa 2 cucharadita de crema de mostaza 2 cucharadita de ketchup PREPARACIÓN Primeramente lavamos, secamos y picamos el repollo y el apio. Después cortamos en tiras finitas la zanahoria y la remolacha. A continuación, troceamos la salchicha en rodajas y el jamón York en tiras finas. Finalmente ponemos todos los ingredientes troceados en un recipiente y removemos. Después añadimos la mahonesa, la mostaza y el Ketchup, y removemos con suavidad. 47 FRUTAS CON PISTACHOS Ingredientes 11/2 kg de mango 5 kiwis 3 naranja 100 gr de pasas El zumo de 2 limón 5 cucharadas de pistachos PREPARACIÓN Ponemos el jugo de naranja en un cazo, le añadimos la miel y el zumo de limón y cocemos durante diez minutos a fuego medio. Dejamos que se enfríe y le añadimos el brandy. Cortamos el mango pelado en rodajas, los kiwis en medias lunas y cortamos la naranja en gajos. Ponemos las frutas en una fuente honda y le añadimos las pasas y los pistachos pelados, lo regamos con la salsa. Tapamos con papel de plástico de cocina y lo dejamos en la nevera una hora aproximadamente. En el momento de servir colocamos las frutas en los platos alternando los colores, lo cubrimos con la salsa y adornamos los platos con hojas de menta fresca. Tiempo de preparación20 Minutos Tiempo de cocción10 Minutos (Receta para 4 personas) 48 PASTA Comensales: 4 País: Italia Tiempo de preparación: 10 mins Tiempo de cocción: 10 mins Tiempo total: 20 mins Preparación: Escurrir muy bien la pasta cocida al dente y enfriada bajo el chorro de agua fría; colocar en una fuente honda. Incorporar el atún desmenuzado y los tomates lavados y cortados al medio; mezclar. En un bol colocar la albahaca picada, los filetes de anchoa picados, el aceite el jugo de limón y el yogur. Mezclar y aderezar la ensalada. Ingredientes 250 gr de pasta corta cocida al dente 1 lata de atún al natural 150 gr. de tomates cherry 6 hojas de albahaca fresca 2 filetes de anchoa 1/2 taza de aceite Jugo colado de 1/ 2 limón 1/2 pote de yogur natural 49 ENSALADA DE NOPALES Fresca y muy mexicana, la ensalada de nopales (tunas o chumberas). (4 personas) ¿Qué ingredientes necesito para preparar ensalada de nopales? 1/2 kg de nopales 1 cebolla pequeña 2 chiles serrano (son los verdes) 2 tomates guaje, saladet o perita 1 manojo de cilantro lavado y desinfectado El jugo de 1 limón Aceite de oliva Orégano Sal Pimienta 1 aguacate maduro Queso panela (opcional) ¿Cómo se prepara ensalada de nopales? Quita las semillas de los tomates y de los chiles. Corta en julianas los nopales (chumberas), la cebolla, el tomate y los chiles. Pon a cocer los nopales en poca agua con sal, hasta que queden al dente. Coloca la cebolla y el chile en un tazón y agrega el jugo de limón, el aceite de oliva, la sal, pimienta y orégano y deja que se macere mientras se cuecen los nopales. Cuando estén cocidos los nopales, pásalos por un colador y enjuágalos bajo el chorro del agua fría, escúrrelos muy bien y colócalos en una ensaladera. Agrega la cebolla macerada a la ensaladera con los nopales, añade el tomate y el cilantro picado y revuelve todo. Agrega rebanadas de aguacate o en cuadritos. Lista la ensalada de nopales, para acompañar carne asada, pescado frito, filete de pescado o lo que quieras. 50 Puedes agregar, si lo deseas, queso panela en cubitos. Tiempo de preparación (30 Minutos) Tiempo de cocción10 Minutos 51 ENSALADA DE ATÚN CON PEPINO Ingredientes: 2 latas de atún en Agua 3 cucharadas de mayonesa 1 limón 1/2 Pepino partido en cuadritos pequeños 1/2 Lechuga partida en cuadritos pequeños 1 pizca de sal Modo de preparar: Se escurre el agua a los atunes, se les agrega la mayonesa, el jugo del limón, el pepino, la lechuga y la sal. Revolver y listo. Puede acompañarse con Arroz blanco. 52 ENSALADAS DE YOGURT CON PEPINOS Ingredientes: 1 vaso(s) Yogurt natural 1/4 Kg. Pepino 1 cch. Perejil cortado no es necesario 2 diente(s) Ajos machacados 1 pizca sal 1 pizca Pimienta Preparación: Pelar el pepino y cortarlo en trocitos pequeños, luego echarle sal al gusto y dejarlo alrededor de 15 minutos para que coja gusto, luego se pone a escurrir para que suelte todo el agua. Luego se prepara en una vasija el yogurt al cual se le mezcla con el diente de ajo y la pimienta y luego se bate un poco para que este quede en una crema bien batida. Y para concluir de mezcla entonces el pepino junto con la salsa de yogurt que fue preparada y el mismo puede adornarlo con perejil y servirlo frío. 53 ENSALADA DE MANGO Ingredientes: 1 mango 2 naranjas 1/2 piña pequeña 1 kiwi 1 manzana 18 uvas 2 peras conferencia o limonera 1 rodaja de sandía a trozos hojas de lechuga Preparación: Cortar la lechuga y los palmitos en pequeñas ruedas. Luego cortar la manzana, el mango y el kiwi en trozos pequeños. Las naranjas se parten por dos o tres cada gajo. La uva partida por la mitad. Hacer una vinagreta a base aceite de oliva, zumo de media naranja, un poco de miel, hasta que quede una salsa espesa. Poner como base la lechuga y el palmito en una fuente. Añadir las frutas. Rociarlo todo con la salsa. Se adorna con hojas de hierbabuena o menta. 54 ENSALADA CON FRUTAS Ingredientes: 1 lechuga 3 plátanos 1 piña 3 manzanas Media taza de zumo de naranja natural 1 yogur natura Aceite Sal y vinagre ELABORACIÓN Limpiamos, pelamos y troceamos la lechuga, los plátanos, la piña y las manzanas y las cortamos en forma de cubos pequeños (solo la fruta). Mezclamos todas las frutas con el zumo de naranja natural y la dejamos reposar durante 15 minutos. Aliñamos la lechuga con la sal, el aceite y el vinagre y colocamos la fruta. Decoramos la ensalada añadiendo el yogur natural por encima. 55 ENSALADA DE ARROZ CON MANZANA Ingredientes 200 grs. de arroz 1 manzana pequeña (a ser posible ácida) 1 tallo de apio Medio vaso de crema de leche ½ cucharada de sal Una pizca de pimienta blanca 2 cucharadas de zumo de limón Elaboración Hierve el arroz en una olla hasta que quede blando. Una vez haya quedado blando retíralo y lávalo con abundante agua fría, de esta forma no quedará aglomerado. Mezcla el arroz con la manzana cortada en daditos y un tallo de apio cortado en rodajas finas. Adereza la mezcla con un aliño a base de crema de leche mezclada con sal, pimienta y dos cucharadas de zumo de limón. 56 ENSALADA DE FRUTAS Ingredientes: 2 tazas de piña 2 tazas de ciruela 2 tazas de pera 2 tazas de uvas 2 tazas de naranja 2 tazas de mango 2 tazas de fresas 4 tazas de jugo de naranja 2 tazas de azúcar 1 ½ taza de nuez moscada Preparación: 1. Pica la fruta en pedazos pequeños y viértela en un refractario grande. 2. Agrega el jugo de naranja, el azúcar y la nuez moscada. 3. Mezcla todo y mételo al refrigerador para que cuando lo sirvas, esté fresco. 57 ENSALADA DE HUEVO CON AGUACATE Ingredientes: 8 huevos cocidos 1 aguacate picado en cuadritos 1 jitomate picado en cuadritos jugo de 1 limón ½ cdta. de mostaza 2 tzas. de brócoli cocido sal y pimienta al gusto PREPARACIÒN: 1. Corta los huevos cocidos por la mitad, y retírales las yemas sin romper las claras. 2. Mezcla las yemas, el aguacate, el jitomate, el jugo de limón, la mostaza, la sal y un poco de pimienta. 3. Rellena las mitades de huevo y acomódalas en un plato extendido sobre el brócoli cocido. 58 HAMBURGUESAS Ingredientes: 1kg. De filete de res molido 1cdita. De sal de cebolla y de pimienta negra molida. 1 huevo aceite 10 rebanadas de queso amarillo pan para hamburguesa salsa catsup mayonesa Descripción: Mezcla la carne molida con los sazonadores y el huevo. Forma hamburguesas del tamaño de pan. En un sartén a fuego medio con aceite y fríe la carne. Coloca una pieza de carne sobre una base del pan. A la otra parte del pan ponle mayonesa. Coloca una rebanada de queso amarillo en la sartén durante 2 segundos de cada lado para que se suavice y caliente ligeramente y colócala sobre la carne. Agrega catsup sobre el queso y cubre con la tapa de pan. 59 CUERNITOS RELLENOS Ingredientes: 10 cuernos mayonesa ½ kg de pechuga de pavo en rebanadas ½ kg de queso manchego en rebanadas Descripción: Parte el cuerno horizontalmente a la mitad con un cuchillo de sierra. Unta la base con mayonesa. Rellena con la pechuga de pavo y el queso manchego. 60 HOT-DOG ACOMPAÑADO CON CAMOTE DULCE Y PAPAS FRITAS Ingredientes: Medias noches 1kg salchicha de pavo 10 rebanadas de queso amarillo 2 cdas. De salsa catsup. 10 camotes 1kg. De papas 1 litro de aceite sal al gusto Preparación: Calienta el pan a baño María dentro de una bolsa de plástico o en un sartén. Mientras se calienta mete la salchicha en una olla con agua hirviendo a cubrir durante 3 minutos, o ásala en una sartén hasta dorar ligeramente. Colócala dentro del pan. En una sartén mezcla la rebanada de queso amarillo con la salsa catsup y déjala derretir. Vierte sobre la salchicha. 61 CAMOTE DULCE Y PAPAS FRITAS: Retira la piel de los camotes y de las papas. Con un cuchillo córtalos en rebanadas muy delgadas. Enjuágalos en un tazón de agua fría, escúrrelos en un colador y sécalos con toallas de papel. Fríe los camotes en una olla grande, o freidora, con el aceite bien caliente alrededor de 10 minutos, hasta dorar muy ligero. Escúrrelos sobre toallas de papel. Espolvorea con sal. Repite la operación con las papas. Cuando vas a freír algo es importante que el aceite esté muy caliente, así sellarás los alimentos y no absorberán tanta grasa. 62 MOLLETES DE FRIJOL Ingredientes: 10 Bolillos 1kg de frijoles negros o bayos cocidos o apachurrados ¾ de queso manchego o chihuahua rallado Descripción: Unta los cones con los frijoles y ponles encima el queso rallado. Hornea durante 5 minutos o hasta que el queso se derrita. 63 CEVICHE DE PESCADO CON MANGO Ingredientes: 5 tazas de jugo de limón el jugo de 3 naranjas ¾ de taza de cilantro picado 2 cditas. De sal 3 kg de robalo, pez sierra o huachinango, partido en cubitos para cebiche. El pescado se puede sustituir por camaroncitos. 4 mangos partidos en cubitos de 2cm. Galletas saladas. Descripción: Prepara la salsa para marinar el pescado mezclando los jugos de naranja y limón, el cilantro y la sal. Agrega la salsa al pescado y déjalo marinar durante 2 hrs en el refrigerador. Escúrrelo y desecha la marinada. Mezcla el pescado con el mango. Acompáñalo con galletas saladas. 64 SÁNDWICH DE QUESO AMARILLO, QUESO PANELA Y AGUACATE. ELOTE CON MAYONESA INGREDIENTES: Pan integral 10 rebanadas de queso panela 10 rebanadas de queso amarillo 1cdita de jugo de limón 1 aguacate maduro sin piel. 10 elotes 7cdas. De mayonesa con jugo de limón. DESCRIPCIÓN: Coloca las rebanadas de pan sobre una tabla de picar y quítales las orillas. Coloca el aguacate en un tazón y machácalo. Añade el jugo de limón y sazona con sal al gusto. Unte el aguacate sobre una de las figuras de pan, cubre con los quesos y tapa con la otra tapa de pan. ELOTE CON MAYONESA: Calienta en una olla ½ litro de agua. Agrega el elote. Hiérvelo alrededor de 5 minutos, hasta que esté cocido. Retíralo del agua y pártelo en dos. Ensarta un pincho en los extremos de cada pieza y después unta la mayonesa. Al gusto. 65 TINGA DE POLLO (Ó DE RES) Ingredientes para 5 porciones: 1 pechuga grande de pollo ó 750 gramos de carne de res para deshebrar. 5 jitomates (tomates) medianos (asados ó cocidos) 2 cebollas medianas ó 11 cebollitas de Cambray 1 chile chipotle (enlatado) Pimienta negra, sal con ajo, ajo, sal, mejorana, aceite de Girasol. Procedimiento para la tinga de pollo: Se coce el pollo (previamente bien lavado) con ajo, sal y cebolla. Después de cocida la pechuga de pollo se desmenuza. Se rebana la cebolla en rodajas delgadas. A los jitomates (termino mexicano para referirse a los tomates) se les quita la cáscara después de haberlos asado ó cocido ligeramente y se licuan con un diente chico de ajo, 8 pimientas negras, el chile chipotle, y se le agrega de la lata de chiles chipotles una cucharadita del aceite y un poco del caldo de pollo y una pizca de sal. Ya licuado todo, se procede a poner dos cucharadas soperas de aceite de Girasol en una cazuela, se deja calentar el aceite un poco y se agrega la cebolla en rebanadas (rodajas) se mueve hasta que queda cocida (sofrita). Cuando la cebolla suelta su olor dulce se le agrega la pechuga de pollo deshebrada y se sigue moviendo hasta mezclar bien el pollo con la cebolla, se condimenta con sal de ajo y sal. Si es necesario se puede agregar un poco más de aceite de girasol. Después se vacía el puré del jitomate licuado, se mezclan bien todos los ingredientes y se le agrega un poco de caldo de pollo y se sigue moviendo. Se prueba de sal y picante (se adapta si es necesario) se le agrega la mejorana molida y se deja hervir de 15-20 minutos, hasta que el guiso se obscurezca un poco y se vaya consumiendo el caldo del pollo. Este guiso se sirve en un platón y se van preparando tostadas (tortillas de maíz fritas) individualmente. Se pueden también hacer tacos de tortilla de harina (las tortillas de harina deben de calentarse en una cazuela de teflón previamente). 66 CARNE MOLIDA Ingredientes: 1 kg de Carne Molida de res 1/2 kg de tomatillo de hoja (finamente picado) 1 Cebolla (finamente picada) 1 diente de Ajo 5 chiles mirasol 1 manojo de Cilantro 1/2 kg de Zanahoria (picadas) 1/2 kg de Papa (picada)| 2 cucharadas de consomé de pollo sal y Pimienta al gusto 1 cucharada de aceite Modo de preparación: En una sartén grande se pone a calentar el aceite se sofríe la cebolla se agrega la carne y cuando cambie de color se agrega el tomatillo a que se sofría y enseguida se agrega la verdura picada y la salsa y se espera a que se cosa la verdura. Preparación de la salsa: Se cocen los chiles y se muelen junto con el ajo y el cilantro la sal y el consomé. Esto se agrega a la carne y se deja cocer por media hora. 67 PECHUGAS DE POLLO CON SALSA DE CHAMPIÑÓN 8 filetes de pechuga de pollo 1 cebolla 4 dientes de ajo Sal Pimienta negra molida 300 gr de champiñones 250 ml de leche ¿Cómo se prepara pechugas de pollo con salsa de champiñón? Se fríen las pechugas con un poco de ajo. Cuando estén las pechugas se apartan. Para hacer la salsa: Se corta una cebolla en tacos, 2 dientes de ajo en lámina y se ponen a freír en el aceite dónde hemos hecho las pechugas. Cuando estén un poco pochadicos se echan los champiñones y un poco de pimienta negra, y cuando termine de pocharse todo se le hecha un vaso de leche mas o menos, y se bate. Poner las pechugas en un recipiente hondo y echar la salsa por encima bien caliente, y servir. 68 GELATINA DE NUEZ Chef: Siria osuna amarillas Deliciosa gelatina de leche con trocitos de nuez. Ingredientes 500 Ml de Leche de vaca 1 Lata Leche evaporada 1 Lata Leche condensada 2 Sobres de Grenetina 100 Gramos de Nuez de nogal Modo de preparación 1. 2. 3. 4. Poner a remojar la grenetina. Picar en trozos la nuez. Poner en una cacerola a fuego medio las tres leches y agregar la nuez. Cuando estén apunto de hervir se incorpora la grenetina y se retira del fuego. 5. Se pone en un molde y se deja enfriar para refrigerar por lo menos 6 horas. 69 GELATINA DE YOGURT Chef: Citlali Ávila Gelatina a base de yogurt. Ingredientes 1 Molde para gelatina 1 Taza Esplenda 4 Cucharadas de Grenetina natural 150 Gramos de Crema 1 Lata Coctel de fruta en almíbar 1 Litro Yogurt natural Modo de preparación 1. En un recipiente se mezcla el yogurt, la crema, splenda y el jugo de la fruta en almíbar 2. Hidrata la grenetina (esto es mezclar la grenetina con un poco de agua y se calienta hasta disolverse). 3. Y se agrega poco a poco a la mezcla del yogurt. 4. Vacía en un molde para gelatina y se mete al refrigerador. 5. Se sirve adornando con la fruta en almíbar 70 POSTRE FRÍO DE FRESAS Ingredientes 2 Tazas de Fresas 3 de Fresas para adornar 100 Gramos de Azúcar 1 Taza Crema de batir fría 1 Rama Menta Modo de preparación 1. Triturar las fresa para hacer un puré y endulzar con el azúcar. 2. Con la batidora batir la crema a que empiece a espesar e incorporar el puré. 3. Servir en 6 vasitos individuales y refrigerar. 71 ARROZ CON LECHE DE PAOLA Chef: Paola a. puebla Ingredientes 2 Litros de Leche 1 Lata Leche condensada 1 Cda. Azúcar mascabado 2 Varas de Canela 100 Gramos de Pasitas 1 Cda. Canela en polvo al gusto 1 Cda. Sal al gusto 2 Tazas de Agua 1 Taza Arroz Modo de preparación 1. Cuece el arroz a fuego suave, previamente lavado, junto con la sal. 2. Mezcla la leche condensada, la leche de coco, la leche evaporada, la leche normal, el azúcar mascabado y varas de canela. 3. Cuando el arroz se haya cocido, agrega la mezcla anterior. 4. Deja que se consuma un poco la leche a fuego bajo y agrega pasitas. Deja reposar y sirve. 72 ARROZ CON LECHE Ingredientes Porción: (6 personas) 150 gr de arroz 1 litro de leche 160 gr de azúcar Trozo de piel de limón 1 ramita de canela Canela en polvo para decorar Como hacer arroz con leche: Ponemos a cocer la leche, con la ramita de canela, el azúcar y la piel de limón. Lavamos el arroz con abundante agua fría para quitarle el almidón. Cuando la leche cueza, añadimos el arroz y cocemos a fuego medio/bajo casi una hora, hasta que el arroz esté blando y la leche haya espesado lo suficiente (aquí se puede controlar por gustos, arroz con leche más espeso o mas liquido9, retiramos la corteza de limón y la canela en rama y servimos en cuencos, dejamos enfriar y espolvoreamos por encima con canela en polvo. Información nutricional (porción) 130 calorías 3 gramos de proteínas 1.5 gramos de grasa 26 gramos de carbohidratos 73 HELADO CASERO Porción: (6 personas) Ingredientes 4 yemas de huevo ½ vaso de azúcar ½ litro de leche o crema de leche (o ambas mezcladas) Como hacer helado casero: Batir las yemas junto al azúcar. Calentar las yemas con azúcar a fuego lento y sin dejar de remover incorporar la leche poco a poco. Cuando espese, dejar enfriar a temperatura ambiente. La mejor forma de congelar el helado casero es meterlo en el congelador en un recipiente grande y cada media hora sacar el helado y removerlo fuertemente con una cuchara, para romper los “cristales de hielo”. De esta forma conseguiremos un helado casero con buena textura. Se debe repetir la operación unas 4 o 5 veces. Si se dispone de una heladera eléctrica este proceso puede omitirse, introduciendo directamente el helado casero en la heladera y seguir las instrucciones del fabricante. Información nutricional Proteínas 0.4 gm Grasa/lípidos 11.5 gm Hidratos de carbono 32.9 gm 74 PIÑA A LA NARANJA Porción: (6 personas) Ingredientes: Una piña Unas hijas de menta fresca Dos naranjas Pasos: Paso 1: Pelar la piña y cortar en trozos pequeños. Paso 2: Exprimir las naranjas. Paso 3: Repartir los trozos de piña en copas individuales y cubrir con el zumo de naranja. Colocar las copas en el frigorífico para que se enfríen. Paso 4: Adornar con hojas de menta y servir. Información nutricional Calorías 43 gm Proteínas 0.6 gm Grasa 0.1 gm Fibra 4.6 gm 75 PURÉ DE LIMÓN Porción: (6 personas) Ingredientes: Limones (5 ó 6) Una lata de leche condensada Pasos: Paso 1: El contenido de una lata de leche condensada se echa en el vaso de la batidora. Paso 2: Se exprimen limones hasta llenar con el jugo la lata de la leche condensada y se agrega al vaso de la batidora. Paso 3: Durante un minuto se bate y se mete en el refrigerador durante unas tres horas. Información nutricional: Ración: 1 limón (60 g) Calorías: 15 Sodio: 5 mg Carbohidratos: 5 mg Fibra: 1 g Azúcares: 1 g 76 POSTRE DE FRUTAS TROPICALES Porción (6 personas) Ingredientes Media piña fresca Un mango Una papaya Una cucharada de miel Media cucharadita de canela Zumo de dos naranjas y medio limón 100gr de fresas Pasos: Pelar toda la fruta y cortar en trozos, introducirlo a una fuente. Mezclar el zumo de naranja, el zumo de limón, la miel y la canela y echar encima de la fruta. Mezclar muy bien e introducir en el refrigerador durante al menos media hora. Valor nutricional (por porción) Energía: 87 Kcal. Proteínas: 1,8 g. Hidratos de carbono: 18,1 g. Grasas: 0,6 g. Saturadas: 0,05 g. 77 BUÑUELOS Ingredientes: 400 g de mantequilla 800 g de harina 1 l de agua 1 l de aceite para freír 20 huevos Sal Elaboración: En un cazo añadir el agua, la mantequilla y un poco de sal y poner al fuego, cuando empiece a cocer añadir la harina de golpe. Dejar enfriar e incorporar los huevos uno a uno hasta que estén todos integrados y formar una masa blanda y suave sin grumos. A continuación, con la ayuda de dos cucharas hacer porciones pequeñas con la masa, echarlas en el aceite a fuego suave, hasta que floten y se den la vuelta ellos solos. Se pueden acompañar con crema pastelera o con nata. 78 CREMA DE CAFÉ Ingredientes: 2 dl de café cargado 200 g de azúcar 4dl de nata 1 hoja de gelatina 2 yemas de huevo Elaboración: Cocer el café junto con el azúcar hasta que se disuelva. Verter el café sobre las yemas batidas, calentar la mezcla y apagarlos cuando empiecen a espesar. Añadir la nata con la gelatina, previamente hidratada en agua. Distribuir en copas y meter en el refrigerador durante aproximadamente 4 horas. Servir y adornar con unos granos de café o chocolate. 79 ESPUMA DE NARANJA Ingredientes: 1 vaso de jugo de naranja 3 huevos 6 cucharadas de azúcar 300 g de nata 1 cucharada de maicena Elaboración: Batir las yemas con la maicena y 3 cucharadas de azúcar. Incorporar el zumo de naranja y poner al fuego. Sin dejar de remover cocer por 5 minutos. Retirar del fuego y una vez que esté frío añadir la nata y las claras junto con el resto del azúcar. Servir en copas y guardar en el refrigerador. 80 MAGDALENAS DE MANZANA Ingredientes: 1 manzana 300 g de harina 250 g de azúcar 1/8 l de leche 2 huevos Sal y ralladura de 1 limón Elaboración: Separar las claras de las yemas. Añadir a las claras una pizca de sal y batir en un recipiente grande. Cuando esté firme, añadir poco a poco las yemas y, en el mismo orden, el azúcar, la leche, la ralladura de limón, la harina y la levadura. Batir todo bien y suavemente hasta lograr una masa uniforme y consistente. Lavar y pelar las manzanas y cortar en trozos muy pequeños e incorporar a la masa. Preparar los moldes de papel y verter la masa por la mitad. Colocar los moldes en una bandeja de horno e introducir en el horno previamente calentado a 220° C. Cuando estén doraditas, sacar del horno y dejar enfriar. 81 POSTRE DE LIMÓN Ingredientes: Ralladura de limón (para adornar) 2 paquetes de galletas ducales (dulces) 1 tarro de leche condensada 1 tarro de crema de leche El jugo de 3 limones Preparación: Incorporar en la licuadora la crema de leche, la leche condensada y el jugo de limón. Tratar de que quede espeso, revolver por varios minutos para que la mezcla se incorpore bien. Cuando la mezcla esté espesa y con mucho sabor a limón, poner las galletas en un molde rectangular, cubriendo la superficie. Agregar una capa de la crema preparada, encima otra de galletas y así sucesivamente hasta terminar con la crema. Adornar con la ralladura de limón. 82 83 TARTA FRÍA DE LIMÓN Descripción: Deliciosa tarta de limón con base de galletas y canela. Si no te gustan que los postres sean muy dulces, esta es tu receta, para sorprender y sorprenderte. (Porción para 12 personas) Ingredientes Para la masa: 200 gr de galletas 100 gr de margarina (no mantequilla) 1 cucharadita de azúcar 2 cucharadas de canela Para la crema: 1 bote pequeño de leche condensada 250 gr de nata montada o 200 ml de nata líquida para postre (si te gusta mucho el dulce la nata montada endulza más el postre) 2 limones Preparación: Se rallan muy fino las galletas y se mezclan con la margarina, que previamente habremos desecho en el microondas o la habremos dejado a temperatura ambiente para que quede blandita, el azúcar y la canela hasta obtener una masa homogénea. Se unta bien el interior de un molde desmoldable con margarina y se añade la masa anterior con cuidado de no manchar las paredes. Se aprieta suavemente la misma contra el suelo y se hace un especial hincapié en los bordes. 84 Aparte en un cuenco se vierte la leche condensada y se mezcla con zumo de los 2 limónes y la ralladura de un uno de ellos, si se utiliza la nata líquida se añade también y se mezcla. Si se utiliza la nata montada se mezcla la leche condensada y el limón y luego se añade la nata montada con cuidado que no se desmonte. Se echa la crema en el molde y se mete en el frigorífico donde deberá dejarse al menos 2 horas para que enfríe bien. Un vez que se vaya a comer se saca del frigorífico y se desmolda rápidamente ya que si se deja un tiempo no se desmolda bien, ya que debe estar muy fría para que ello se haga en las mejores condiciones 85 PAY DE LIMÓN Descripción: Una deliciosa crema de limón, leche condensada y nata, sobre una base de pan rallado y mantequilla. (Porción: 10 personas) Ingredientes: Para la masa: 1 1/2 tazas de pan rallado 1/2 taza (1 barra) de mantequilla derretida 3 cucharadas de azúcar Para el relleno: 1 lata (aprox 400 gr) de leche condensada 1/4 taza de zumo de limón 2 cucharaditas de ralladura de cáscara de limón 1 1/2 tazas de nata montada Para decorar: 1 limón o lima Hojas de menta Preparación: Pon a precalentar el horno a la máxima potencia. Engrasa con un poco de mantequilla un molde redondo (mejor desmoldable) de unos 22 centímetros de diámetro. 86 Hacemos la masa: Mezcla el pan rallado, la mantequilla y el azúcar. Cuando la misma esté bien homogénea, échala en el molde y presiona bien el la base y un poco en las paredes. Mete el molde en el horno y hornea durante 10 minutos (ten cuidado que no se te queme, si ves que se dora antes de los 10 minutos sácala). Hacemos el relleno: Con ayuda de la batidora, bate durante un minuto la leche condensada, el zumo y la ralladura de limón. Añade la nata y mezcla con cuidado para que no se desmonte. Echa la mezcla sobre la masa horneada, aún tibia, y distribúyela bien. Mete al horno otros 5 minutos, saca del horno, deja que se enfríe y métela en el frigorífico hasta que esté bien fresquita. En el momento de servir desmolda la tarta y decórala como mejor te parezca con rodajas de limón y hojas de menta. 87 CREPES O TORTITAS Descripción: (Porción para 12 personas) Ingredientes: 300 gr de harina 3/4 l de leche 6 huevos Un hilito de aceite 60 gr de azúcar 6 cucharadas de ron o de brandy 1 pizca de sal Preparación: Batir una yema y un huevo entero con el azúcar, la sal y la harina, añadiendo despacio la leche fría, hasta obtener una crema homogénea y suelta. Montar una clara a punto de nieve, incorporar el licor con mucho cuidado para que no desmonte y luego añadirla a la crema. Dejar reposar al menos una hora en lugar fresco. Calentar la sartén y, con una brochita ligeramente mojada en aceite, untar el fondo y los bordes de la sartén. Echar en la sartén una cuchara colmada de masa y, con ayuda del mango de la satén, moverla para lograr que la pasta se extienda sobre el fondo formando una capa muy delgada y uniforme. Dejar dorar un poquito y repetir las operaciones, desde untar el aceite en cada nueva tortita que hagas. Seguir así hasta terminar la masa, rellenarla de lo que quieras y lista para comer. 88 PIZZA CUATRO ESTACIONES Descripción: (Porción 12 personas) Una pizza que le gusta a todo el mundo con jamón, anchoas y pimiento Ingredientes: 6 dl de aceite de oliva 150 gr de jamón cocido 150 gr de anchoas 150 gr de pimiento verde italiano 150 gr de queso mozzarella rayado 12 cucharadas de aceite de oliva Una pizca de orégano Para la masa de pizza: 300 gr de harina 15 gr de levadura de panadería (fresca) 6 cucharadas de aceite de oliva Agua templada (la que admita, aproximadamente 1 decilitro) Sal al gusto Preparación: En primer lugar elaboraremos la masa de pizza. Para ello, disolvemos la levadura con parte del agua en un recipiente hasta formar una crema. Con la harina formamos un volcán en la mesa donde elaboraremos la masa. En el centro del volcán colocamos la sal, el aceite de oliva y la levadura disuelta. Amasamos fuertemente todo el conjunto hasta conseguir una consistencia que no se pegue en las manos y sea manejable. 89 Colocamos la masa dentro de un recipiente previamente engrasado tipo ensaladera, cubrimos con un trapo de cocina y dejamos reposar durante una hora. Es fundamental que fermente, por eso este último paso no nos lo podemos saltar por tener prisa para elaborar este plato. Transcurrido este tiempo boleamos la masa y la extendemos dando forma redondeada preferiblemente a mano, aunque también puede utilizarse el rodillo. Para ayudar a extenderla se empleará harina sobre la mesa de trabajo. A continuación sobre la masa de pizza colocamos salsa de tomate y extendemos, añadimos un poco de aceite de oliva virgen sobre esta base, unos dados de jamón de york, queso mozzarella rallado, anchoas, champiñones troceados y pimiento verde. Rociaremos la superficie con aceite de oliva y orégano, para seguidamente pasar a su cocción en el horno a 200º C durante 20 minutos. 90 ROLLITOS DE PRIMAVERA Descripción: Riquísimos rollitos de primavera al estilo chino con verduras y castañas. Porción 10 personas Ingredientes: 1 paquete de hojaldre congelado 500 gr de calabaza 250 gr de castañas 500 gr de repollo 1 cebolla 5 pimientos rojos Preparación: Pasos previos: cortamos la calabaza en trocitos; picar la cebolla, el pimiento rojo, las castañas y el repollo; descongelar el hojaldre. Extendemos el hojaldre sobre una superficie cubierta de harina, y hacer rectángulos muy finitos. A continuación colocamos sobre un rectángulo la calabaza, en otro la cebolla y el pimiento rojo, en otro las castañas y en otro el repollo. Ahora cerramos los rectángulos en forma de pañuelo de tal forma que queden bien cerrados por todos los lados. Finalmente freímos los rollitos en aceite muy caliente y los escurrimos bien. 91 CROQUETAS DE ZANAHORIA Y CEBOLLA Descripción: Unas buenas y calentitas croquetas de zanahoria, cebolla y queso parmesano, ideales para vegetarianos y para que los niños coman verdura. Porción 12 personas Ingredientes: 1 1/2 kg de zanahorias 6 cebollas de tamaño medio 150 g de queso parmesano Agua, soda o leche c/n Harina leudante (con "levadura" incorporada) Aceite neutro (de semillas) Pimienta Sal Preparación: Pelamos las zanahorias y las cortamos, pelamos la cebolla y la troceamos. Ahora echamos las zanahorias y las cebollas en el líquido elegido (agua, soda o leche), y añadimos la harina leudante. Ahora salpimentamos, agregamos el queso y con la pasta que se forma hacemos bolas pequeñitas y las ponemos a freír en una sartén con aceite. 92 ACELGAS EMPIÑONADAS CON JAMÓN Descripción: (Porción para 10 personas) Muchos son los que evitan comer acelgas, pero si las acompañas con piñones y jamón, puede que cambien de opinión. Ingredientes: 2 1/2 kg de acelgas 250 gr de jamón 250 gr de piñones pelados 10 huevos 6 dientes de ajo Aceite de oliva Zumo de limón Sal Preparación: Primeros pasos: las acelgas las limpiamos y troceamos; el jamón lo partimos en trocitos; pelamos los ajos y los cortamos en forma de láminas; batimos los huevos. Primeramente ponemos a hervir agua en una cacerola a fuego rápido. Cuando empieza a hervir añadimos las acelgas y sazonamos. Unos 10 minutos después apagamos el fuego, y escurrimos las acelgas en un colador. 93 A continuación ponemos a calentar el aceite a fuego lento en una sartén. Rehogamos en el aceite los dientes de ajo. Una vez que tomen color añadimos el jamón y los piñones. Removemos y añadimos las acelgas y el zumo de limón. Rehogamos unos minutos y añadimos a continuación los huevos y removemos suavemente hasta que cuajen, momento en que apagaremos el fuego y serviremos en platos. 94 ALCACHOFAS CON JAMÓN Descripción: Las tradicionales alcachofas con jamón, pero mejoradas con una rica salsa de ajitos. Porción para 10 personas Ingredientes: 30 Alcachofas 375 g de jamón serrano 4 dientes de ajo 6 Cucharadas de harina 1 Tacita de aceite de oliva 3 Limónes Sal Preparación: Lo primero que hay que hacer es limpiar las alcachofas quitándoles las hojas más duras. Se les corta la parte superior y la inferior por el tallo y se parten por la mitad (el tallo puede ser pelado y utilizado también, es muy rico). Cocemos las alcachofas en un cazo con agua abundante, dos cucharadas de aceite, sal y una cucharada de zumo de limón. Cuando estén al dente, se retiran de la cazuela y se reserva un poco del caldo de cocción (esta primera cocción no tiene que ser completa ya que luego se van a cocer otros 10 minutos y si las cocemos del todo se nos desharían). 95 Pelamos y fileteamos los ajos y los freímos en una sartén con aceite, con mucho cuidado de que no se nos quemen, en cuanto empiecen a tomar color, se retiran y se incorpora el jamón cortado en dados. Se espolvorea con una cucharada de harina y se deja que se tueste. Se riega con el caldo de cocción y se remueve procurando que quede una salsa fina. Rociamos con el contenido de la sartén cada una de las alcachofas y las ponemos a fuego bajo durante unos 10 minutos. Se sirven muy calientes. Aunque muchas personas las preparan con los corazones de alcachofa de los que vienen en bote yo no lo recomiendo ya que el sabor de las mismas no tiene nada que ver con el de las naturales, como mucho sería pasable que se utilizaran los corazones de alcachofa que se vende congelados ya que estos no tienen ningún otro tratamiento más que el de la congelación. Yo he dado la receta con las alcachofas frescas. Las alcachofas son una de las verduras más sanas que hay, pero al tener un sabor particular no siempre son del agrado de uno. Pruébalas con jamón serrano, y una rica salsa de ajo, harina y caldo, y después me dices que te parecen las alcachofas 96 COLES DE BRUSELAS CON JAMÓN Descripción: Un buen guiso de coles cocidas en canela, agua, sal y pimienta, y acompañadas de un pochado de puerro sazonado con jamón y yogur. Porción para 10 personas Ingredientes: 1.5 kg. de coles de Bruselas 250 grs. de jamón picado 3 palitos de canela 5 cucharada de margarina 5 puerros 5 cucharadita de masa de harina integral 10 cucharadas de yogur 3 cucharadita de hierbabuena picada Pimienta Sal Preparación: Pasos previos: lavar y cortar en rodajas el puerro. Primeramente lavamos las coles, les quitamos las hojas duras y parte del tallo y las partimos por la mitad a lo largo. A continuación, cocemos las coles en una cacerola con agua, canela, pimienta y sal. 97 Por otra parte, calentamos aceite en una cacerola y pochamos el puerro, lo sazonamos y una vez que tome color añadimos la harina y el jamón y rehogamos. Después añadimos el caldo de la cocción de las coles y removemos para evitar los grumos. Cuando comience a hervir escurrimos las coles y las añadimos, cocinando un par de minutos. Finalmente apagamos el fuego, añadimos el yogur, removemos bien para mezclar los sabores y lo servimos en caliente espolvoreamos por encima con la hierbabuena. 98 PINCHO DE ANCHOA Descripción: Unas lindas brochetas frías de anchoa y queso, primero entran por los ojos, y luego son deliciosas al paladar. Porción para 10 personas Ingredientes: 20 cubos de queso manchego 20 anchoas (prefiero las del Cantábrico) 20 tomate cherry Vinagreta Preparación: Insertar en cada palito para brocheta un cubo de queso, un tomate y una anchoa doblada para que no cuelgue mucho. Decorar con vinagreta comprada o preparada en casa. Algo simple para tapear, con un toque salado, ideal para acompañar un buen Martini (agitado no batido). 99 ROLLOS DE LECHE FRITOS Descripción: (Porción 10 personas) Rollos ideales para acompañar un buen café, o con una copita de vino dulce Ingredientes: 3 vasos de leche 2 vasos de aceite y 1/2 litro para freir Raspadura de limón 2 copitas de anís seco 2 vasos de azúcar 4 o 5 vasos de harina 5 huevos 1 pizca de canela Azúcar para espolvorear Preparación: En un bol ponemos los huevos con el azúcar y batimos hasta obtener una pomada, a continuación le añadimos el resto de los ingredientes menos la harina y mezclamos todo muy bien. Añadimos la harina poco a poco hasta conseguir una masa de textura moldeable con las manos y dejamos reposar. Mientras tanto, ponemos en una sartén el aceite a calentar a fuego moderado. Vamos formando rollos de masa con las manos impregnadas de aceite, y vamos echándolos al aceite caliente, freímos hasta que estén bien dorados (debemos ir formando los rollos en el momento de echar en la sartén). Los vamos poniendo en un papel absorbente y luego los pasamos por azúcar. 100 ** El tiempo de cocción puede oscilar de entre 25 a 30 minutos. 101 MOUSSE DE CAFÉ Descripción: La Mousse de café es un delicioso postre para los que les gusta el dulce, dejando en la boca un buen sabor a café. Porción para 12 personas Ingredientes: 2 tazas de café bien cargado 2 cucharas de café soluble 8 huevos 300 gr de azúcar 2 cucharas de harina de maíz refinada (maicena) 2 tazas de leche 6 cucharas de almendras tostadas 2 tazas de nata montada 2 chorritos de caramelo líquido Preparación: Echar las yemas y el azúcar en un cuenco y batir la mezcla hasta que blanquee. Incorporar después la harina de maíz, el café preparado, el café soluble y la leche caliente. Remover muy bien toda la mezcla y meter el cuenco en el microondas a máxima potencia, durante dos minutos. Remueve cada 30 segundos. Una vez pasado este tiempo sacarlo del microondas y dejarlo enfriar. Batir las claras a punto de nieve. 102 Servir la mousse en cuatro copas y adornar con un poco de caramelo líquido y con las almendras tostadas y picadas. 103 QUEQUE BÁSICO DE LECHE Descripción: Un rico bizcocho de leche, huevos, harina, azúcar y mantequilla...rico rico. Porción para 10 personas Ingredientes: *3 tazas de harina preparada *1 taza de azucar granulada *1 taza de leche *1 1/2 de mantequilla o margarina *3 huevos *3 cucharaditas de polvo de hornear *2 cucharaditas de vainilla Preparación: Colocar la mantequilla en un tazón y batirla hasta que esté cremosa. Agregar el azúcar en forma de lluvia y continuar batiendo hasta que el batido este homogéneo. Incorporar las yemas y seguir batiendo. Echar la vainilla. En otro tazón mezclar la harina y el polvo de hornear (levadura), previamente pasado por el cedazo tres veces para asegurarnos que haya grumos. Añadimos la tercera parte de los ingredientes secos a la preparación. Incorporamos la tercera parte de la leche y seguimos batiendo. Continuar alternando los ingredientes secos con la leche hasta Batir las claras a punto de nieve e incorporar a la preparación anterior. 104 terminar. Mezclar en forma envolvente para evitar que se bajen las claras. Echar la masa en un molde de 26 cm. de diámetro, previamente untado con mantequilla y enharinado. Y por ultimo llevarlo al horno precalentado a fuego medio hasta que esté cocido por dentro. Esto lo sabrás cuando al pinchar una aguja en el bizcocho salga limpia. Para que nuestra masa quede suave hay que cremar muy bien la mantequilla. ** El tiempo de cocción puede oscilar de entre 45 a 60 minutos. 105 TARTA DE MANZANA Descripción: La siempre rica tarta de manzana, con azúcar, mantequilla y canela, rica y sencilla. Porción para 10 personas Ingredientes: Masa quebrada congelada. 6 manzanas golden. Azúcar morena. Mantequilla. Canela. 5 clavos molidos. Azúcar glass. Preparación: Descongelamos la masa quebrada como nos indique el fabricante, y la extendemos en un molde de 20-23 cm de diámetro. Horneamos la masa sola durante 12 minutos a 180º (sobre la masa extenderemos legumbres (garbanzos o judias), al objeto de que no suba). Mientras, cortamos las manzanas en gajos. Sacamos la masa del horno y cubrimos con una primera capa de manzanas, esparcimos sobre ella trocitos pequeñitos de mantequilla, espolvoreamos con un poco de azúcar, canela y los 3 clavos machacados (los clavos son opcionales). A continuación cubrimos con la capa final de manzana y espolvoreamos sólo con el azúcar y la canela. Horneamos durante 40 ó 45 minutos a 180º. 106 Las cantidades de mantequilla, canela y azúcar son a gusto, si utilizas azúcar moreno, ten en cuenta que esta es menos dulce que la blanca refinada. Además, en la foto, la tarta está espolvoreada con azúcar glass una vez sacada del horno, pero esta se puede utilizar o no. 107 BUÑUELOS DE MANZANA Descripción: (Porción para 10 personas) Unos ricos buñuelos de manzana rebozadas con una pasta de huevo, cerveza, ron y agua, fritas en abundante aceite y espolvoreadas con azúcar glas. Ingredientes: 5 manzanas reineta 1 copita de ron 150 gr de azúcar Aceite de oliva 8 cucharadas de huevo batido 1 clara de huevo 9 cucharadas de cerveza 9 cucharadas de agua Azúcar glas Preparación: Primeramente pelamos las manzanas, les quitamos el corazón, las cortamos en rodajas, las ponemos en un bol, las regamos con el ron y las espolvoreamos con azúcar, dejándolas en reposo en un lugar fresco durante 1 hora. A continuación mezclamos el huevo batido, 1 cucharada de aceite, la cerveza, un chorrito de ron, las 8 cucharadas de agua y la clara de huevo montada a punto de nieve. Después bañamos las manzanas con la pasta anterior y las freímos en abundante aceite caliente. Cuando estén doraditos colocamos los buñuelos en un colador para que escurran la mayor cantidad de grasa posible. 108 Finalmente espolvoreamos los buñuelos con azúcar glass y servimos. 109 TAMALES DE PIÑA Y COCO Descripción: (Porción para 10 personas) Una masa de harina, mantequilla, piña y coco, envuelta en hojas de maíz y cocida al vapor. Ingredientes: 1 kg. de harina integral 1 lata de piña en almíbar en trocitos 200 grs. de coco rallado 350 grs. de mantequilla 1 cucharadita de sal 2 cucharaditas de polvo para hornear (levadura) ½ taza de azúcar mascabado (morena o negra) 1 ½ tazas de almíbar de piña 1 manojo de hojas de maíz remojadas Unos granos de elote (maíz) Dulce de leche (cajeta o leche quemada) Preparación: En una cazuela con agua mete las hojas de tamal y ponles un peso encima para que no floten y se hidraten. Una vez hidratadas sácalas y pon la cazuela al fuego. Saca la mantequilla del frío y déjala a temperatura ambiente hasta quede cremosa (si ves que no se queda cremosa puedes estriparla con un tenedor o meterla unos segundos en el microondas). 110 Añade la sal y la harina tamizada y mezclada con el polvo de hornear y mezcla bien todo. Incorpora poco a poco el almíbar de la piñas, el azúcar y el agua necesaria para obtener una masa suave y esponjosa. Pon 2 cucharadas de masa en cada hoja para tamal y añade una cucharada de coco, granos de elote (maíz) y trocitos de piña. Envuelve en la hoja y cuece al vapor hasta que la masa se desprenda de la hoja. Deja reposar 5 minutos antes de servir. Están ideales acompañados con dulce de leche caliente. 111