TEMA 1.- SIGNIFICACION ECONOMICA Y SOCIAL DE LA

Año académico: 2.008-09
Centro:
Escuela Politécnica Superior
Estudios:
Ingeniero Técnico Agrícola
Asignatura:
Ganadería y medio ambiente
Ciclo:
1º
Curso:
3º
Cuatrimestre:
2º
Carácter:
Optativa
Créditos teóricos:
3
Créditos prácticos: 3
Profesor/es:
Fernando García Barroso
Departamento:
Biología Aplicada
_______________________________________________________________________
TEMARIO
PROGRAMA DE CLASES TEÓRICAS
BLOQUE 1. NOCIONES PREVIAS
Tema 1. Introducción a la ganadería y el medioambiente
Introducción. El papel de ganado en este mundo cambiante. Sistemas de producción
de ganado y los principales desafíos medioambientales Cambios en la importancia de
los diferentes sistemas de producción.
Tema 2. Clasificación de sistemas de producción
ganadera:
Sistemas
de
Pastoreo
Sistemas de Pastoreo. Tipos de pastoreo según grado de movilidad y región agroecológica
Tema 3. Clasificación de sistemas de producción ganadera: sistemas mixtos
Definición de Sistemas Mixtos. Objetivos de los Sistemas Agropecuarios Mixtos.
Subsistemas de los Sistemas Mixtos
Tema 4. Clasificación de sistemas de producción
ganadera:
sistemas
industriales
Definición de Sistemas Industriales. Subsistemas dentro del Sistema de Producción
Animal industrial
BLOQUE 2. INTERACCIÓN
MEDIOAMBIENTE
ENTRE
EL
SISTEMA
DE
PASTOREO
Y
EL
Tema 5. Riesgos medioambientales en sistemas de pastoreo
Matrices de problemas y Factores Subyacentes en sistemas de pastoreo:
Sobrepastoreo y ramoneo excesivo, Contaminación por heces animales,
Abastecimiento de agua, Competencia por alimento entre animales domésticos y
silvestres.
Anexo: Adaptaciones y defensa contra el pastoreo de las plantas de climas
mediterráneos
Las plantas y los herbívoros. Las zonas de clima mediterráneo y el pastoreo.
Adaptaciones y defensas contra el pastoreo.
Tema 6. Opciones de política para los sistemas de pastoreo
Visión general . Instrumentos de política
Tema 7. Problemas y Soluciones Técnicas: Sistemas de Pastoreo
Opciones Tecnológicas: 1. Incrementar la disponibilidad de alimento, 2. Mejorar la
calidad del alimento, 3. Mejorar la salud animal, 4. Disminuir el riesgo a la salud
humana, 5. Mantener o mejorar la biodiversidad animal, 6. Mantener o mejorar la
biodiversidad vegetal, 7. Incrementar la productividad del sistema agrícola.
Anexo: Gestión silvopastoral y conservación de especies y espacios
protegidos
Sistemas agroforestales, evolución y conservación. Recursos y sistemas
silvopastorales. Gestión silvopastoral y conservación de especies protegidas
BLOQUE 3. INTERACCIÓN ENTRE EL SISTEMA MIXTO Y EL MEDIOAMBIENTE
Tema 8. Matriz de riesgos medioambientales en los Sistemas Mixtos
Matrices de problemas en los Sistemas Mixtos: Pastoreo mixto comunal, Residuos de
cosecha, Procesos de corte y acarreo, Producción en la granja, Alimentación externa).
Anexo. Razas autóctonas vs exóticas
Razas autóctonas. Utilidad de las razas autóctonas. Razas autóctonas vs
foráneas. Razas autóctonas amenazadas
Tema 9. Opciones de Política: Sistemas Mixtos
Instrumentos de Política por el tipo de instrumentos involucrados: Instrumentos de
motivación, información y educación, Instrumentos financieros, Instrumentos de
derechos de propiedad, Instrumentos reguladores, Instrumentos voluntarios,
Instrumentos institucionales.
Anexo. Contribución de la ganadería orgánica en el aumento de la
sostenibilidad de los sistemas ganaderos
Alimentación y nutrición animal. Prevención y control de enfermedades.
Preservación del medio ambiente y el paisaje. Calidad y seguridad del
alimento.
Tema 10. Tema Problemas y Soluciones Técnicas: Sistemas Mixtos
Opciones Tecnológicas: 1. Incrementar la disponibilidad de alimento, 2. Mejorar la
calidad del alimento, 3. Mejorar la salud animal, 4. Disminuir el riesgo a la salud
humana, 5. Mantener o mejorar la biodiversidad animal, 6. Mantener o mejorar la
biodiversidad vegetal, 7. Incrementar la productividad del sistema agrícola.
BLOQUE 4. INTERACCIÓN
MEDIOAMBIENTE
ENTRE
EL
SISTEMA
INDUSTRIAL
Y
EL
Tema 11. Matrices de problemas medioambientales en los Sistemas industriales
Matrices de problemas y Factores Subyacentes en los Sistemas industriales:
Suministro alimenticio, Producción animal industrial (Producción Avícola, Producción
Porcina, Producción de carne de ganado estabulado, Producción láctea (peri-urbana a
gran escala), Procesamiento de productos animales (Mataderos, Curtiembres, Plantas
de Procesamiento de leche).
Anexo. Porcino: problemática generada por los purines y los mataderos
Situación actual de los purines, problemática ambiental de los purines.
Residuos de los mataderos, problemática ambiental.
Tema 12. La legislación medioambiental y el sector porcino
Legislación medioambiental en la ganadería intensiva. Real decreto 324/2000 sobre
normas básicas de ordenación de las explotaciones porcinas
Tema 13. Problemas y Soluciones Técnicas: Sistemas Industriales
Opciones Tecnológicas: 1. Incrementar la disponibilidad de alimento, 2. Mejorar la
calidad del alimento, 3. Mejorar la salud animal, 4. Disminuir el riesgo a la salud
humana, 5. Mantener o mejorar la biodiversidad animal, 6. Mantener o mejorar la
biodiversidad vegetal, 7. Incrementar la productividad del sistema agrícola.
Anexo. Un plan integral de residuos para una explotación de porcino
Objetivos del plan de gestión. Tipos de residuos generados.
BLOQUE 5. GANADERÍA ECOLÓGICA
Tema 14. Nociones previas
La ganadería ecológica y sus fundamentos. Objetivos de la producción ecológica.
Principios básicos de la ganadería ecológica. Legislación que regula las producciones
ganaderas ecológicas. Evolución de la ganadería ecológica en Andalucía.
Tema 15. Sistemas ecológicos de producción de carne de rumiante
Introducción. Producción de terneros al destete. Producción de corderos al destete.
Tema 16. Producción de leche en ganadería ecológica
Sistemas con base territorial extensiva. Sistemas con base territorial semiextensiva.
Tema 17. Avicultura de puesta ecologica
Origen de los animales y planes de cría. Instalaciones y equipos. Alimentación.
Gestión sanitaria: profilaxis y medicina veterinaria
Tema 19. Producción de cerdo blanco ecológico
Origen de los cerdos. Alimentación. Alojamientos e instalaciones
Tema 20. Terapias Homeopatía
Fundamento. Terapias homeopáticas en puntos críticos. Profilaxis y manejo
sanitario.
PROGRAMA DE CLASES PRÁCTICAS
Sesión 1ª.- Seminario sobre determinación de la capacidad sustentadora.
Introducción a los conceptos, métodos de estudio.
2 horas
Sesión 2ª.- Resolución de casos prácticos sobre capacidad sustentadora. En
esta práctica de gabinete se realizarán diversos ejercicios para
determinar, mediante hojas de cálculo, la capacidad sustentadora en
condiciones variables.
2 horas
.
Sesión 3ª.- Determinación de la dieta de rumiantes utilizando la técnica
microhistológica.
- Realización de las claves de la epidermis foliares.
- Determinación de las preparaciones epiteliales con las claves.
4 horas.
Sesión 4ª.- Práctica de campo sobre métodos para determinar la capacidad
sustentadora y el impacto sobre el medio del ganado en pastoreo.
2 horas
Sesión 5ª.- Realización autónoma por parte del alumno de informes sobre las
“Buenas prácticas agrarias” de explotaciones agropecuarias. El
alumno deberá visitar y valorar las “Buenas prácticas agrarias” de dos
explotaciones agropecuarias. Posteriormente, deberá emitir un informe
sobre las conclusiones extraídas, así como las posibles mejoras para las
deficiencias observadas.
20 horas.
Bibliografía
Behnke, R.H. andKerven, C. (1994). Redesigning for Risk:Tracking and Buffering
Environmental Variability in Africas. Rangelands. Natural Resource Perspectives,
Number 1. ODI, London, U.K.
Bidarte, A. & García, C. (2004) Homeopatía ovina y caprina. Editorial Agrícola
Espańola S.A., p. 59. Madrid.
Brown, K., Pearce, D., Chewings, V.H. and Swanson, T. (1993). Economics and the
Conservation of Global Biological Diversity. Working Paper # 2 GEF, Washington
D.C.
Comité Andalúz de Agricultura Ecológica (CAAE)(coordinación). La práctica de la
agricultura y ganadería ecológicas. Sevilla: Comité Andalúz de Agricultura Ecológica
(CAAE) p. 472.
Comité Andalúz de Agricultura Ecológica (CAAE)(coordinación). Principios técnicos
de ganadería ecológica. Sevilla: Comité Andalúz de Agricultura Ecológica (CAAE) p.
99.
Dregne H., Kassas M. and Rozanov, B. (1991). Status of Desertification and
Implementation of the United Nations Plan to combat Desertification.
Desertification Control Bulletin 20, 6.
Eckert J.B., Baker, B.B. and Hanson, J.D. (1995). The Impact of Global Warming
on Local Incomes from Range Livestock Systems. Agricultural Systems 48: 87-100.
FAO (1994) Livestock; Recognizing their role in sustainable agriculture, Rome.
García Rollan, M. (1979) Las instalaciones ganaderas y la defensa del medio
ambiente, 20 pag. Hojas divulgadoras: 2-79. Ministerio de Agricultura. Madrid
Gasca Arroyo, A. Principios de la gestión sanitaria en ganadería ecológica y extensiva.
Sevilla: Comité Andaluz de Agricultura Ecológica (C.A.A.E.); 1999. 310 .
Hecht, S.B. (1992). Logics of Livestock and Deforestation: The case of Amazonia.
In: Development or Destruction, The Conversion of Tropical Forest to Pasture in
Latin America, Bolder: Westview Press. 7-25.
Jongbloed, A.W. and Lenis, N.P. (1992). Excretion of Nitrogen and Some Minerals
of Livestock in Nitrogen Flow. In: Pig Production and Environmental Consequences,
Wageningen, The Netherlands. EAAP, Publication no. 69.
Kaimonitz, D. (1995). Livestock and Deforestation in Central America. EPTD
Discussion Paper no 9. IFPRI
Washington D.C. and IICA Coronado, Costa Rica.
Mata Moreno, C. Dehesa y ganadería ecológica. Humus. 2000; 4:4-5.
Rainelli, P. (1991). Intensive Livestock Production in France and its Effects on
Water Quality in Brittany. In: Young, M.D. (ed.). Towards sustainable agricultural
development. Bellhaven Press, London and New York.
Rowan, R. C.; White, L. D., and Conner, J. R. Understanding cause/effect
relationships in stocking rate change over time. Journal of Range Management.
1994; 47(5):349-354.
Sawadogo, A.; Lewis, J., and McCalla, A. Livestock & the Environment [ONLINE].
FAO.
Simon, D., and Buchenauer, D. (1993). Genetic Diversity of European Livestock
Breeds. Wageningen Press, The Netherlands.
Steinfeld, H.; Haan, C., and Blackburn, H. Livestock-Environment interactions
[ONLINE]. FAO.