Manzanilla

Escuela Agrícola Panamericana
El Zamorano
Curso: Procesamiento de Productos Agrícolas
Primer Trabajo Mensual
Materia Prima: Manzanilla (Matricaria recutita)
22 de Mayo 2000
Indice
1. Objetivos.3
2. Generalidades..3
2.1 Su Nombre..3
2.2 Breve Historia. ....3
2.3 Descripción Botánica.......3−4
2.4 Hábitat.....4
2.5 Mercado...4−5
2.6 Precio....5
3. Antecedentes5−6
3.1 Análisis de la Materia Prima6
3.2Usos Medicinales.....6−7
3.3 Otros Usos.7−8
4. Diagrama de Fraccionamiento.8−9
5. Composición Química...9−11
6. Usos Potenciales y Reales..11
6.1 Aceite Esencial..11
6.2 Extractos Solventes..11
6.3 Flores Secas...11
1
6.4 Ultimos Avances....12
7. Conclusiones.....12
8. Recomendaciones..12
9. Bibliografía....13
10. Gráficos...14
1. Objetivos
• Tener conceptos claros y precisos sobre cómo conocer una materia prima al momento de seleccionarla para
su procesamiento.
• Saber explorar y conocer todos los usos industriales de una materia prima para así en el futuro saber enfocar
un mercado al que un producto procesado se dirigirá.
• Saber ilustrar en detalle la estructura en sí de la materia prima, tanto física y químicamente para saber que
se puede aprovechar aún más en su procesamiento.
2. Generalidades
2.1 Su Nombre
Manzanilla es la traducción del griego chamaimelon, que significa manzana de tierra o enana, y de ahí el
diminutivo manzanilla, aludiendo la forma del botón floral de la cabezuela o, según Plinio, a cierto olorcillo a
manzana que despiden las flores. Camamilla deriva de la traducción latina del propio vocablo griego,
chamaemelum, feminizado. Matricaria se origina a su vez de matrix, la matriz, porque estas plantas se
consideraron excelentes para este órgano.
Esta planta posee diferentes nombres en cada región e idioma, en castellano por ejemplo se le denomina
comunmente manzanilla, manzanilla de Aragón, camomilla o mansanella.
2.2 Breve Historia
Es una planta conocida por el hombre desde la antigüedad, pues ciertas evidencias confirman que
civilizaciones como la egipcia, griega y romana le daban usos como planta medicinal para enfermedades del
hígado y dolores intestinales.
La manzanilla es una especie de origen europeo conocida dentro de las plantas aromáticas como Matricaria
chamomilla o como Recutita chamomilla. Recientemente se ha determinado que su verdadero nombre
científico es Matricaria recutita. Se halla difundida en forma natural o cultivada en países como Hungría,
Bulgaria, Yugoslavia, Rumania, Alemania, España, Italia y Australia. También en la parte occidental de Asia
y el norte de África (Egipto y Marruecos). En América se cultiva en Argentina, Estados Unidos y Venezuela.
2.3 Descripción Botánica
Es una planta anual, aromática, muy ramificada, de porte erguido que alcanza alturas entre 30 y 60 cm. Las
hojas son sésiles, alternas. Los capítulos florales son sostenidos por largos pedúnculos pequeños, con
receptáculo cónico y hueco. Las flores están en una cabezuela; con el disco de color amarillo oscuro, cónico y
hueco en la fructificación. Las flores periféricas son liguladas y blancas, las centrales son hermafroditas,
amarillas y tubulares. El fruto es un aquenio muy pequeño color verde amarillento. (Gráfico 1)
2
Florece a partir del mes de abril, y prosigue floreciendo durante buen aparte de la primavera, y hasta en
verano en las tierras altas. Para la recolección debe elegirse un día sereno, y recoger la planta cuando el sol
está ya en lo alto, desde media mañana hasta el atardecer. Solo se guardan las cabezuelas, con la menor parte
posible de su cabillo.
El cultivo de la manzanilla es un cultivo muy fácil pero de poca remuneración. Incluso recogiendo la planta
sin que sea un cultivo da poco beneficio, en los países donde se dedican a esta tarea suelen emplear mano de
obre barata, sobre todo la de niños y mujeres en sus horas libres.
2.4 Hábitat
Es cultivada en tierras altas y frescas, espontánea en todas las regiones, tanto en llanuras como en colinas a lo
largo de las carreteras, en lugares abruptos, en los campos y en sitios no cultivados, áridos y soleados. Se
cultiva como hierba aromática y medicinal.
La manzanilla romana (Anthemis nobilis) tiene las mismas propiedades de la especie anterior y se cultiva
comunmente para cosechar las cabezuelas de las flores. Es un a especie perenne con follaje siempre verde y
aromático. Las flores, de color amarillo claro, son más aromáticas que las de la manzanilla común.
Cretti (1992) afirma que las inflorescencias se recogen cuando la planta está en plena floración, sacándolas
con peines especiales y a continuación se dejan secar. El producto es comercializado en forma de
inflorescencia entera o como manzanilla en polvo, formada por todas las flores separadas de sus respectivos
receptáculos.
En otros lugares como en Barcelona, las cabezuelas recogidas se extienden sobre papeles o cañizos, en lugar
ventilado y a la sombra.
Tanto el amarillo del botón central de la cabezuela como la blancura de la corona de lígulas han de
conservarse en toda su pureza después de secas las cabezuelas. Con ellas se llenan saquitos de tela, y se
guardan en cajas bien tapadas y en lugares secos.
2.5 Mercado
Según Salamon (1992) la manzanilla crece comercialmente en:
Europa y parte de Unión Soviética (Belarus, Slovakia,Ukrania, Moldavia, España)
Caucaso norte hasta sur de Siberia
Africa del Norte (Egipto, Etiopía)
Asia (Turquía, Afganistán, Pakistán, norte de la India, Japón)
Norte y Sur América (costa este de los Estados Unidos, Cuba, Argentina, Brazil)
Nueva Zelanda
Las flores secas son compradas por las compañías de té, manufactureras en medicinal natural, empresas de
extracción de hierbas y tiendas de comida saludable. EL agua floral y el aceite en cambio son demandados por
agentes que distribuyen cosméticos y compañías de aromaterapia.
Ocasionalmente existen mercados para las flores frescas, se las usa como elementos en jardinería, uso
3
medicinal doméstico y para regalos florales
El mercado Australiano, uno de los más importantes está creciendo aproximadamente 30% por año,
evidencias de esto se pueden observar claramente en los supermercados y en las principales tiendas herbarias
de ese país.
En 1995, se estimó que Australia importaba 7 toneladas anuales y 7 kg de aceite esencial; ya para 1998 las
importaciones ascendieron a 20 toneladas en flores secas y 20 kg de aceite esencial.
El mercado mundial en este rubro sigue creciendo, en 1995 la producción mundial fue aproximadamente de
500 toneladas de flores secas por año en fincas a grande escala; ya para 1998 se estimó en 1000 toneladas de
flores secas. Cabe destacar que las producciones citadas se obtuvieron de fincas a gran escala ya que en fincas
a menor escala la estadística no las considera.
La producción mundial de aceite esencial de manzanilla en 1989 fue estimada por la USDA en 5.4 toneladas.
2.6 Precio
El precio es considerablemente regulado por la oferta y demanda mundial. La manzanilla es producida en
países donde los costos de mano de obra son baratos, por lo que los hace más competitivos con relación a
países como Australia, USA y países europeos.
EL precio en 1991 para la manzanilla deshidratada o seca estuvieron en el rango de 1,000 dólares por tonelada
para aceite de baja calidad y de 16,000 dólares para aceite de suprema calidad. La empresa Bulk Botanical
Herbs (1997) advirtió que para el cultivo orgánico de la manzanilla se pagan precios de US$28 por libra
(US$61.73 por Kg).
3. Antecedentes
Dados los conocimientos curativos de esta planta desde la antigüedad, ha sido muy estudiada principalmente
en los países en donde es cultivada para comercilización como Gran Bretaña, España, Alemania y Estados
Unidos. Pese a que se usa toda la planta en varios productos dentro de la industria, la parte más utilizada son
los capítulos florales desecados que poseen un olor agradable y característico.
La manzanilla en sí contiene materias minerales, un mucílago urónico, un principio amargo y pequeña
cantidad de colina. Sin embargo, sus principios activos más importantes son su aceite esencial con su
abundante camazuleno, carburos terpénicos y un alcohol sesquiterpénico; y los compuestos polifenólicos,
formados por flavonoides y cumarinas.
3.1 Análisis de la Materia Prima
El más importante de sus productos es la esencia, sacada de las cabezuelas por destilación, en cantidades
variables. En los casos más favorables se obtiene cerca de 0.7%. Cuando se destilan separadamente las flores
y el receptáculo de las cabezuela con las brácteas involucrales, se obtienen esencias diferentes: la de las flores
es de color azul; la del receptáculo involucrado café, que luego se vuelve amarillenta.Las flores contienen
menor cantidad e esencia, el receptáculo y el involucro la dan más abundante.
Las lígulas de la corona externa tiene menos que las flores del botón central. La esencia de manzanilla se
compone de un hidrocarburo sesquiterpénico y de un alcohol sesquiterpénico, un alcohol tricíclico, otros
alcoholes terciarios en su mayor parte dicíclicos, así como el llamado camazuleno, con un anillo de siete
átomos de carbono combinado con otro de cinco.
4
Además de la esencia antes mencionada, en las cabezuelas de la planta se han hallado el ácido salicílico, un
ácido octílico apigenina, umbeliferona y el éster metílico de la misma, pequeñas cantidades de dioxicumarina,
un glucósido amorfo (que, por hidrólisis, da apigenina), sustancias resinosas con triacontano, fitosterina, otro
glucósido fitosterínico, etc.
En la manzanilla se encuentran así mismo notables cantidades de vitamina C; en la planta florida y desecada,
hasta 0.73%. Charles Béguin (1932), en la droga seca ha hallado un b−heterósido amorfo, de color amarillo,
que, por hidrólisis ácida además del glúcido, produce una masa resinosa no cristalizable de notable aroma.
Según el mismo autor, la manzanilla común es de las pocas plantas que produce muy escasa o ninguna
cantidad de glucosa, pero sí una considerable proporción de levulosa.
Desde el punto de vista químico, es también notable la presencia de ésteres de ácidos etínicos, con triple
enlace, que van apareciendo en otros compuestos, en lugares lo más apartados del globo.
3.2 Usos medicinales
La lista de usos médicos de esta planta es muy larga, es efectiva contra el insomnio, la ansiedad, depresiones
menopáusicas, pérdida del apetito, diarrea, cólicos, trastornos de tipo nervioso de mujeres y niños; en
aquéllas, sobre todo, cuando sufren las molestias de sus períodos menstruales.
Es también estimulante de la digestión. Actúa asimismo favoreciendo los movimientos peristálticos del
intestino, y, por tanto, tiene notables propiedades carminativas.
En la manzanilla se han reconocido modernamente facultades desensibilizantes o antihistamínicos, con las
cuales se combaten ciertos estados alérgicos. La forma más corriente de administrarla es en infusión. Ingerida
de esta forma constituye una forma efectiva y simple de combatir la indigestión, reduciendo inflamaciones
tales como gastritis y ayudando a prevenir formaciones de úlcera, espasmos gastrointestinales, vómitos,
digestiones lentas meteorismo, dispepsias biliares, enteritis.
El camazuleno se utiliza actualmente en soluciones al 2% para combatir el asma bronquial de los niños, en
inyección intramuscular. Posee también una acción antibiótica, antimicrobiana (sobre todo frente al
estafilococo) y antifúngica. Actúa como ligeramente hipnótica.
En uso externo actúa como antinflamatorio, cicatrizante de piel y mucosas, antiseptica y antineurálgica. Como
hierba antiespasmódica trabaja en los nervios periféricos y músculos y también relaja indirectamente todo el
cuerpo.
3.3 Otros usos
La flor de manzanilla se utiliza también para dar color rubio al cabello o para conservarlo de este color.
También se prepara un loción empleando 0.5 lts de alcohol fuerte, de 95 grados, y otro tanto de agua;
previamente mezclados. Con esta loción se humedece el cabello todos los días antes e peinarse.
De las flores se extrae también una esencia que tiene aplicación en perfumería originando productos como
cremas y cosméticos.
De la manzanilla se obtienen licores, infusiones, tinturas, aromaticidas, etc. Así la manzanilla es una de las
materias primas que tiene una amplia gama de productos que ofrecer.
Los usos más comunes por país se presentan en la siguiente tabla.
5
País
República Dominicana
Europa
México
América del Sur
Turquía
Resto del Mundo
Usos Comunes y Medicinales
Carminativo, Cicatrizante, Anti diarréico, Anti espásmico,Té
Cáncer, Carminativo, Diaporetico, Licor, Perfume,
Sedante, Anti espásmico, Estimulante, Té
Anti cólicos, Anti gastrítico, Calmante, Digestión, Tónico
Cáncer, Tónico, Digestión, Esclerosis
Antiséptico, Carminativo, Digestivo, Diurético, Emoliente,
Sedante, Tónico
Dolor de oído, Dolor de estómago, Antiséptico, Carminativo,
Anti cólicos, Anti convulsivo, Debilidad, Diurético, Expectorante,
Fiebre, Cabello, Histeria, Inflamaciones, Tónico intestinal, Licor,
Malaria, Nervios, Neuralgico, Sedativo, Esclerosis, Shampo
Fuente: rain−tree.com
• Diagrama de Fraccionamiento
En sí, toda la planta es odorífica y de gran valor, pero la mayor calidad se concentra especificamente en los
botones florales. Estas se utilizan en medicina y especialmente en la extracción del aceite esencial.
Las hojas, tallos y raíz no tienen tanto potencial como lo tienen los botones florales pero son utilizadas en
manuactureras de hierbas y para elaborar bebidas como cervezas y té.
• Composición Química
La manzanilla ha sido muy estudiada y su composición es muy compleja. La escencia, uno de sus principales
productos que es la base para todos los productos tiene la siguiente composición.
Composición química del aceite esencial
Componentes
Mirceno
1,8−Cineol
Linalol
Terpineol
Borneol
Pulegona
Ch−Azuleno
Cariofileno
Farneseno
C10H16
Oxido de Bisabolol
Farnesol
%
0,26
0,57
0,08
0,31
0,20
1,01
1,05
1,06
15,42
3,32
46,11
1,93
Fuente: [email protected]
En su totalidad la manzanilla posee una serie de compuestos complejos que hacen una planta con virtudes
medicinales interesantes.
6
Compuestos fitoquímicos
Componentes
Alpha−bisabolol
Colina
Eo
Acido−Galacturonico
Glucosa
2,4− ácido dihidroxybenzoico
2,5− ácido dihidroxybenzoico
3,4− ácido dihidroxycinamico
3−carene
3−hidroxy−2−metilidene−ácido butírico agelato
4−hidroxy−3−ácido metoxy benzoico
4−ácido metoxy benzoico
6−3− dimetoxyquercetin
6,7 dimetoxyquercetin
6−hidroxy−luteolin−7−glucosido
6−methoxykaempferol
Alpha−óxido bisabolol−a
Alpha−óxido bisabolol−b
Alpha−óxido bisabolol−c
Apha−neoxido bisabolol−a
Alpha−murolene
Ap igenin glucosidos
Acido ascórbico
Axillarin
Azulene
Betacario−phyllene
Beta−damascenona
Bisabolene
Borneol
Bornyl−acetato
Acido−caféico
Calamene
Acido caprico
Acido caprilico
Caryophyllenopoxido
Taninos catechin
Chamazulene
Esteres chamomilla
Chamomillol
Acido−chlorogenico
Crisoeriol
Crisoeriol
Crisoeriol−7−glucosido
Crisosplenol
Crisosplentin
Cis−cariophyllene
Cis−en−yn−dicycloeter
Etil benzoato
Etil decanoato
Etil palmitito
Etil−fenil−acetato
Eupaletin
Farnesene
Farnesol
Furfural
Galactosa
Acido galico
Acido gentistico
Geraniol
Herniarin
Hiperosido
Acido isoferulico
Isorhamnetin
Jaceidin
Kaempferol
Acido linoléico
Luteolin
Glucosidos luteolin
Matricarin
Matricin
Niacina
O−ácido cuomerico
P−ácido cuomerico
Acido palmítico
Patuletin
Acido pectico
Perillyl alcohol
Polyacetileno
Quercetagetin 3,5,6,7,3',4'
Quercetin
Quercetin−3−galactosido
Quercetin−7−glucosido
Quercetrina
Quecimeritrin
Rhamnosa
Rutin
Acido salicilico
Acido sinapico
Spathulenol
Spinacetin
Tanin
Tiamina
Triaconta
Umbeliferona
Xantoxylina
Xylosa
Fuente: rain−tree.com
La manzanilla contiene una variedad de constituyentes activos, en donde cada uno actúa en determinadas
condiciones y juegan papeles importantes en otras situaciones.
Según Schilcher (1987), El bisabolol es uno de los mayores constituyentes anti inflamatorios, pero el total
efecto anti inflamatorio depende de la presencia de los falvonoides, como la apiginina y luteolina. Por muchos
años se ha atribuído el efecto anti espasmódico a los flavonoides, pero recientemenete se ha demostrado que
numerosas interacciones de otros componentes se han atribuído sustancialmente a la acción sedante.
7
La toxicidad en manzanilla generalmente es segura cuando se toman las cantidades respectivas
apropiadamente por un corto periodo de tiempo. Por lo general la manzanilla es contradictoria en personas
con alergias severas, en especial a las del polen, pero en raras ocasiones han sido reportados casos de
dermatitis. Mann y Staba (1986)
• Usos Potenciales y Reales
La manzanilla puede ser comercializada en tres formas diferentes: como aceite esencial, extractos solventes y
flores secas. Estas tres formas se consideran las principales materias primas en la industria de alimentos,
cosmetología, medicina, medicina naturista, etc.
6.1 Aceite Esencial
Este aceite ha sido usado por muchos años en la medicina naturista y perfumería y muy recientemente en una
forma incremental en el tratamiento holístico de aromaterapia.
El proceso de destilación data de Arabia donde virtualmente los mismos procesos son desarrollados hoy en día
para la extracción de los exquisitos aceites (Gráfico 2). La presencia de este aceite volátil en la planta le da
una característica única y su característico aroma.
Para los naturistas esta es una gran virtud de toda la planta y el aceite esencial tiene un efecto calmante, este es
reportado como un gran uso, especialmente en té o infusión con agua y en la exposición de los vapores
volátiles del aceite. Sin embargo las propiedades estomacales son más obvias y es apreciado en forma de té.
6.2 Extractos Solventes
Las propiedades cosméticas de la manzanilla son directamente relacionadas a los extractos de la hierba y
directamente aplicables a la piel. Diferentes constituyentes de cientos de componentes activos están presentes
en la planta y son extraídos para la elaboración de una gran variedad de cremas.
6.3 Flores Secas
Las flores simples y dobles son usadas potencialmente en medicina. Las flores poseen excelentes propiedades
curativas, con un mayor poder en la manzanilla salvaje. Todas las propiedades curativas se concentran
especialmente en el disco central amarillo de la flor que son secadas junto a las lígulas para la industria
farmacéutica y alimenticia.
6.4 Ultimos Avances
Extensivos estudios científicos han confirmado muchos usos tradicionales de la planta y establecido
mecanismos farmacéuticos para la actividad terapéutica, incluyendo antiesposmádicos, reducción de la fiebre,
antibacterial y actividad fungosa.
Según Foster (1996), el aceite esencial contiene de las flores contiene numerosos componentes bioactivos, el
aceite de la manzanilla alemana contiene cerca de 120 componentes, incluyendo cahmazulene, farnesene y
alpha−bisabolol. Ahora los científicos creen que la actividad farmacéutica, como la anti inflamatoria,
antiesposmadica, antimicrobial y sedativa son primordialmente el resultado del alpha−bisabolol.
En la actualidad los dos principales componentes activos (alpha−bisabolol y chamazulene) son explotados
potencialmente por la industria farmacéutica y naturista en la elaboración de medicinas.
• Conclusiones
8
• Al buscar información y elaborar un trabajo de esta naturaleza se pudo comprender el significado que tiene
el conocimiento total de la materia prima y en sí todos sus aspectos para emprender una producción
industrial.
• Al igual que el precio, es esencial el conocimiento global de los mercados, se comprendió el significado
que tiene explorararlos y establecer el nicho en que el producto pueda desenvolverse.
• Se comprendió que tan importante es conocer el aspecto químico de la materia prima, ya que el
aprovechamiento y rendimienro industrial dependen totalmente de este factor.
• Sin una herramienta indispensable, como es la búsqueda de información, el resultado para establecer una
producción de cualquier tipo no tendrá éxito, al contrari de una que tenga datos sólidos indispensables que
aprovechar.
• Recomendaciones
• La búsqueda de información con tiempo es indispensable para tener una amplia visión del tema que se está
tratando y obetener datos que posiblemente no se puedan encontrar a corto plazo.
• Temas que son elegidos por el estudiante y en el que tenga un interés específico hacen que el trabajo sea
elaborado con más rigor y calidad.
• El correo electrónico a compañías relacionadas con el tema son una exelente fuente de información que el
estudiante debe considerar.
• Se deberían elaborar presentaciones de estos trabajos ya que otros estudiantes podrían estar interesados en
el tema y sería un fuerte reforzamiento a la clase de procesamiento.
• Bibliografía
Libros
Mann, C and Staba, J.: The chemistry, Pharmacology, and Commercial Formulations of Chamomile, in
Herbs, Spices, and Medicinal Plants: Recent Advances in Botany, Horticulture, and Pharmacology, vol 1,
L.E. Craker and J.E. Simon, eds,. Oryx Press, Phoenix, Arizona, 1986, pp 233−280.
Foster, S. Chamomile. 1996. 2nd. Ed. Botanical Series, no. 307. Austin, Texas: American Botanical Council
Salamon Dr I (1992) Production of Chamomile in Slovakia. Journal of Herbs, Spices and medicinal Plants 1
(1/2).
Schilcher, H.: Die Kamille, Wissenschaftliche Verlagsgesellschaft, Stuttgart, 1987, 152pp. Traducción al
español en altavista.com.
Internet
www.personal.redestb.es/martin/fito.htm
www.laf.uq.edu.av
rain−tree.com/chamomile.htm
planeta.i.com.uy/ralejand/planeta.i.com.uy/manzanilla.htm
www.botanical.com
www.chamomile.co.uk/references.htm
Información vía mail
[email protected]
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Comunicación Personal
Ing. Byron Montero, zamorano 1999
• Gráficos
Gráfico 1
La manzanilla
Gráfico 2
El proceso de destilación
6
Hojas
26%
Boton Floral
8%
Tallo
47%
Raíz
19%
Fuente: Comun. Pers. Ing. Montero
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