(Publicaci\363n 40 aniversario Bens d`Avall.pub)

1971—1981,
La cocina de Catalina Mayol
Noches del 4 al 7 de Mayo
Snacks:
Calamares a la romana, remake de un clásico
Mejillones de roca del puerto de Mahon, gratinados con
mantequilla de caracoles sobre un pan de hierbas frescas
Las gambas a la parrilla con brotes de romana, emulsión de
hierbas frescas como una salsa rosa
El arroz brut, cocinado como un arroz meloso
Pescado de costa Meunière con parmentier de perejil y
limón
El entrecot grueso asado al carbón, cortado en lamas, con
judías verdes y champiñones, salsa a la pimienta
La tarta sableé de limones de Sóller, inspirada en la receta
de Catalina
Petit Fours:
Plátano con almendras
Fresas con nata
El precio del menú por 64,00€ (8% IVA no incluido)
1982—1991,
La cocina de Catalina Mayol y Benet Vicens
Noches del 11 al 14 de Mayo
Snacks:
Bacalao confitado en fino escabeche con pimiento rojo en
ensalada
Terrina de conejo con confitura de cebolla, pan casero de
algarroba y naranja
1992—2001,
La cocina de Benet Vicens
Noches del 18 al 21 de Mayo
Snacks:
Boquerones marinados con frambuesa
Brandada de bacalao con anisados y huevo de codorniz
El carpaccio de gambas de Sóller , con ensalada de rúcola y
Parmesano, piñones y helado de albahaca
Pastel de Cap Roig, ensalada de primavera al vinagre de
frambuesa
Los calamares rellenos a la mallorquina, arroz basmati como
un pilaw
El foie-gras marinado y caramelizado, verduras de la estación
en texturas y brioche de especias
Pescado de costa en salsa Virgen
Escalope de Salmón escocés a la acedera, homenaje a los
hermanos Troisgros cocineros en Roanne
Solomillo de ternera mallorquina asado en grasa de ternera,
salsa de vino Tinto de Bárbara Mesquida, patatas Maxim
Marquesa de chocolate, salsa de vainilla Tahiti
Petit Fours:
Requesón con helado de miel de Sóller
Tejas de almendra y naranja
El precio del menú por 64,00€ (8% IVA no incluido)
Magret de pato canetón frotado con especias, gastrique de
frutos rojos y espinacas, chips de verduras
Menjar blanc de almendra mallorquina con cítricos
Petit Fours:
Pavé de chocolate, salsa de mango
Flan de naranja, sorbete de naranja
El precio del menú por 64,00€ (8% IVA no incluido)
2002—2011,
La cocina de Benet Vicens
Noches del 25 al 28 de Mayo
Snacks:
Buñuelos de calamar de potera
Berberechos con fruta de la pasión
Gazpacho de cerezas con bogavante, sorbete de parmesano
Terrina de pato 2011, flores y brotes, melaza de naranja y
jugo de pato al viejo vinagre
COLABORADORES:
Bodegas Miguel Torres
Ca’n Matarino
Comercial Grupo Freixenet
1971
1971—
—2011
Pescado de costa con olivas picantes y emulsión de limones
dulces, patatas Perlan mallorquinas al azafrán y espárragos
verdes
Cordero de nuestra Sierra en dos cocciones, su jugo a la
camomila del Puig Major, graten de verduras con frutos
secos
Cooperativa Agrícola de Sóller
Frutas Daniel
Isla flotante con cítricos y praliné de almendras
Llorenç Cerda
Petit Fours:
Macarons
Bombón praliné feuilletine
Pescados Mayol
El precio del menú por 64,00€ (8% IVA no incluido)
Benet Vicens y Catalina Cifre les invitan a un viaje
en el tiempo, en 4 noches semanales del mes de
Mayo, en donde se rememoran revisados los platos
que han marcado la historia del Restaurante