Determinación de extracto seco total

DETERMINACIÓN
DEL EXTRACTO
SECO TOTAL
DENSIMÉTRICO
Lic. Luciana Garcia
Brom. Viviana Trebes
Extracto Seco Total Densimétrico
DEFINICIÓN
Extracto seco total es el conjunto de sustancias que
bajo determinadas condiciones físicas,
físicas no se
volatilizan.. Estas condiciones deben ser fijadas
volatilizan
j
de tal forma que las sustancias que compongan
dicho extracto sufran el mínimo de alteraciones.
alteraciones.
Extracto Seco Total Densimétrico
ÁMBITO DE APLICACIÓN
Se utiliza para la determinación del extracto
seco total en vinos blancos, tintos, rosados,
especiales, mistela, gasificados, frizantes
frizantes,,
espumosos, arrope y mostos
mostos..
Extracto Seco Total Densimétrico
Es método oficial de la OIV
Extracto Seco Total Densimétrico
PRINCIPIO
Se compara la densidad de un vino
con la de un líquido hidroalcohólico
d igual
de
i
l graduación,
d
ió lla diferencia
dif
i
entre estas dos densidades se
utiliza para calcular de manera
aproximada y simple el peso del
e tracto del vino
extracto
vino.
ino.
Extracto Seco Total Densimétrico
MATERIALES e INSTRUMENTAL
9Alcohómetro
9Probetas
9Termómetro
9Areómetro (4 cifras decimales)
9Batería de destilación
9Destilador de arrastre por
p vapor
p
Extracto Seco Total Densimétrico
METODOLOGÍA
La densidad del residuo sin alcohol se calcula a
partir de la densidad relativa (20º/
20º/20
20ºC)
ºC) o masa
volúmica (20
20ºC)
ºC) del vino, corregida del efecto
d la
de
l acidez
id volátil
volátil,
látil, y de
d lla densidad
d
id d relativa
l ti o
masa volúmica de la mezcla hidroalcohólica
obtenida por destilación
destilación..
Extracto Seco Total Densimétrico
Determinación de masa vol
vol. y alcohol
Extracto Seco Total Densimétrico
Determinación de acidez volátil
Extracto Seco Total Densimétrico
OBTENCIÓN Y EXPRESIÓN DE LOS
RESULTADOS
La densidad 20
20º/
º/20
20ºC
ºC del residuo sin
alcohol (dr) se calcula a partir de la fórmula
de Tabarié
Tabarié::
dr = 1,0018 (ρv – ρa) + 1.000
TABLA Nº 1
TABLA DE LAS MASAS VOLÚMICAS APARENTES DE LAS MEZCLAS HIDROALCOHÓLICAS A 20º C
Alcohol % Al
h l%
v/v 20°C
0
1
2
3
4
5
6
7
8
9
0,9981
0,9979
0,9978
0,9976
0 9975
0,9975
0,9973
0,9972
0,9970
0 9969
0,9969
0,9967
0,9966
0,9964
0,9963
0,9961
0 9960
0,9960
0,9958
0,9957
0,9955
0 9954
0,9954
º0,9952
0,9951
0,9949
0,9948
0,9947
0 9945
0,9945
0,9944
0,9942
0,9941
0 9940
0,9940
0,9938
0,9937
0,9935
0,9934
0,9933
0 9931
0,9931
0,9930
0,9962
0,9927
0 9926
0,9926
0,9924
0,9923
0,9921
0,9920
0,9919
0 9917
0,9917
0,9916
0,9915
0,9914
0 9912
0,9912
0,9911
0,9909
0,9908
0,9907
0,9905
0 9904
0,9904
0,9903
0,9915
0,9914
0 9912
0,9912
0,9897
0,9896
0,9895
0,9893
0,9892
0 9891
0,9891
0,9890
0,9888
0,9887
0 9886
0,9886
0,9884
0,9883
0,9882
0,9880
0,9879
0 9878
0,9878
0,9877
0,9875
0,9874
0 9873
0,9873
0,9872
0,9870
0,9869
0,9868
0,9867
0 9866
0,9866
0,9864
0,9863
0,9862
0 9861
0,9861
0,9859
0,9858
0,9857
0,9856
0,9854
0 9853
0,9853
0,9852
0,9851
0,9850
0 9848
0,9848
Alcohol % v/v 20°C
10
11
12
13
14
15
16
17
18
0
0,1
0,2
0,3
0,4
0,5
0,6
0,7
0,8
0,9
0,9847
0,9846
0,9845
0,9844
0,9842
0,9841
0,9840
0,9839
0,9838
0,9836
0,9835
0,9834
0,9833
0,9832
0,9831
0,9829
0,9828
0,9827
0,9826
0,9825
0,9824
0,9822
0,9821
0,9820
0,9819
0,9818
0,9817
0,9816
0,9814
0,9813
0,9812
0,9811
0,9810
0,9809
0,9808
0,9806
0,9805
0,9804
0,9803
0,9802
0,9801
0,9800
0,9799
0,9797
0,9796
0,9795
0,9794
0,9793
0,9792
0,9791
0,9790
0,9789
0,9788
0,9787
0,9785
0,9784
0,9783
0,9782
0,9781
0,9780
0,9779
0,9778
0,9777
0,9775
0,9744
0,9773
0,9772
0,9771
0,9770
0,9769
0,9768
0,9767
0,9766
0,9765
0,9764
0,9763
0,9761
0,9760
0,9759
0,9758
0,9676
0,9675
0,9674
0,9672
0,9671
0,9670
0,9668
0,9667
0,9666
0,9664
0
0,1
0,2
0,3
0,4
05
0,5
0,6
0,7
0,8
09
0,9
TABLA Nº 2
CÁLCULO
EXTRACTO SECO
TOTAL
(g/l
Extracto Seco Total Densimétrico
TABLA Nº
N 3
INTERCALAR
Extracto Seco Total Densimétrico
EJEMPLO
Vino::
Vino
•
Determinar el alcohol (% v/v) de la mezcla
hid l hóli :
hidroalcohólica:
hidroalcohólica
13,3 (% v/v) a 20
13,
20ºC
ºC
C
•
Pasar el alcohol (% v/v) a masa volúmica
volúmica,,
utilizando
tili
d lla Tabla
T bl Nº
Nº1
1:
ρa = 0.9809
Extracto Seco Total Densimétrico
•
Determinar la masa volúmica a 20
20°°C:
ρ20 = 0.9896 g/ml
•
Determinar la acidez volátil
volátil::
0.27 g/l (en ác
ác.. acético) = 4.50 meq
meq/l
/l
•
Realizar la corrección de la masa volúmica del
vino
i con lla acidez
id volátil
lá il mediante
di
lla fórmula
fó
fórmula:
l :
ρv = ρ20 – 0.0000086 . a
ρv = 0.9895
Extracto Seco Total Densimétrico
•
Calcular la densidad relativa del residuo sin
alcohol (dr) con las masas volúmicas obtenidas
obtenidas::
dr = 1.0018 (pv – pa) + 1.000
dr = 1.0086
•
Con el valor obtenido de dr interpolar en las
tablas N°2 y N°3:
Tabla N°
N°2: 20.6 g/l
Tabla N°
N°3: 1.56 g/l
Total: (22.16) 22,2 g/l extracto seco total
Extracto Seco Total Densimétrico
TOLERANCIAS
9 Vinos:
Hasta 20 g/l: 1,5
1 5 g/l en más o en menos
Más de 20 g/l: 7,5%
7 5% en más o en menos
9 Mostos:
7 % en más o en menos
Extracto Seco Total Densimétrico
VENTAJAS::
VENTAJAS
9 Con un cálculo simple
p se p
puede obtener el
valor del extracto seco.
seco.
9 Armonización con la OIV.
OIV.
9 Ahorro de tiempo
tiempo..
9 Menor gasto de agua
agua..
MUCHAS GRACIAS
S g
Subgerencia
de
Investigación para la
Fiscalización