Los gases disueltos en agua

Mtra. Andrea Etchartea
Los gases disueltos en agua
Los gases se pueden disolver en agua.
Los peces respiran, eso lo
sabes. Obtienen oxígeno
del medio en el que viven,
el agua. Nosotros
obtenemos el oxígeno
necesario para respirar del
aire.
Los peces utilizan oxígeno
disuelto en agua, los
animales como nosotros,
oxígeno disuelto en otros
gases (ese conjunto de
gases en solución es el
aire).
Del mismo modo que la sal
se disuelve en agua, que el azúcar se disuelve en la leche, el oxígeno y otros
gases pueden disolverse en el agua.
Has visto vasos servidos con bebidas gaseosas
que luego de estar un rato en reposo parecen
ya no tener más gas porque no vemos más
burbujas. También sucede, que luego de un
tiempo comienzan a aparecer algunas burbujas
en la pared del vaso. Las cosas no aparecen de
la nada, tampoco las burbujas de las gaseosas.
¿Qué sucede? En el interior del líquido del refresco, aunque no lo veamos hay
gas disuelto, por algún motivo dejó de estarlo, dejó de estar “desparramado”
entre las partículas del líquido, y comenzó a verse porque las partículas del gas
se acercaron entre ellas llegando a formar una burbuja.
Entonces, las burbujas de las bebidas gaseosas
son partículas de gas que ya no pueden estar
entreveradas con las partículas de líquido.
Ese gas empieza a “salir” del líquido, las burbujas finalmente suben y “se van”
del vaso, sus partículas comienzan a formar parte del aire. Son partículas que
ya no pueden estar en solución con el agua.
Eso sucede por dos cosas: porque luego de servido el vaso tienen menos
presión y porque la temperatura comienza a aumentar (la bebida está más
caliente). Esa temperatura aumenta porque el propio ambiente está a mayor
temperatura que la bebida que recién sacamos de la heladera.
Para poner el gas adentro de la bebida se lo hace a presión. Cuando
destapamos la botella de refresco sale gas muy rápidamente, generalmente lo
escuchamos, sentimos un “ssssshhhh” característico. Es porque dentro de la
botella hay más presión que fuera de ella, entonces, al abrirla lo que hacemos
es permitir que ese gas que está muy apretado dentro salga, ocupando más
lugar.
Cuando esa bebida que destapamos está caliente ¿qué sucede?
El gas se escapa tan rápidamente de la botella que hasta sale el líquido y
derramamos bebida. ¿Qué es lo que empuja el líquido hacia fuera? Es el
propio gas que estaba disuelto en su interior sometido, dentro de la botella, a
una presión muy alta en comparación con la presión exterior.
Cuanto más caliente esté la bebida, más energía tienen sus partículas, más
velocidad para moverse, la energía de las partículas de gas también es
mayor. Ese gas tiende a ocupar más lugar, entonces, al abrir la botella se
mueve tan rápidamente para ocupar un espacio mayor que lleva consigo al
líquido que antes lo contenía.
Entonces:
Los gases pueden disolverse en los líquidos.
Cuanto más presión haya, más cantidad de gas puede disolverse en
el líquido.
Cuanto más temperatura haya menos cantidad de gas puede
disolverse en el líquido.
Referencias:
Fotografía de peces: Acuario Kamo, Japón. Tomada en octubre de 2009 por
Andrea Etchartea