adición de carne de caballo a carne picada comercial de vacuno y

ADICIÓN DE CARNE DE CABALLO A CARNE PICADA COMERCIAL DE
VACUNO Y PORCINO. REVISIÓN, PROBLEMÁTICA E INTERÉS EN LAS
FUERZAS ARMADAS.
Alf. Al. Vet. Antonio López Cano
Escuela Militar de Sanidad. Dpto de Veterinaria.
Camino de los ingenieros 6. 28047. Madrid
[email protected]
RESUMEN
En el presente trabajo de revisión se aborda el problema de seguridad alimentaria que ha
ocurrido en Europa desde Enero del presente año, cuando la FSAI (Food Security Authority
Ireland) descubrió restos de material genético de caballo en carne picada de vacuno y porcino
destinada al consumo humano. La AESAN (Agencia Española de Seguridad Alimentaria y
Nutrición) se puso en contacto inmediatamente con la FSAI para iniciar labores de control y
coordinación de la alerta, y realizar labores de investigación en productos llegados a España.
Las alarmas y las reacciones en España fueron aumentando cuando la OCU (Organización
Consumidores y Usuarios) descubrió en una inspección que varias de las muestras recogidas
contenían ADN equino. Dichas alarmas tuvieron repercusiones económicas muy importantes
en empresas cárnicas de gran volumen, así como repercusiones sociales graves. Todo ello
llevó a la Unión Europea a publicar un plan de control específico sobre este tipo de fraudes,
incluyendo el análisis de medicamentos prohibidos en dicha carne, con el fin de valorar si la
carne de animales no controlados había sido introducida ilegalmente en la cadena alimentaría.
Para concluir, se aborda la significación del problema y los métodos de control en las Fuerzas
Armadas Españolas
PALABRAS CLAVE: ADN, equino, Unión Europea, Fenilbutazona, PCR, AESAN, FSAI, Carne
picada.
INTRODUCCIÓN
El problema de la carne de caballo presuntamente mezclada con carne picada de vacuno y de
porcino es un problema de rigurosa actualidad, dado que la primera detección ha sido hace
cinco meses. Si pues, a priori, el consumo de estos alimentos no supone un problema grave ni
inmediato de salud pública, sí se puede considerar como un fraude, dado que el alimento en
cuestión lleva carne distinta a la mostrada en el etiquetado, y de peor calidad.
El objetivo de este estudio es una revisión cronológica de los hechos acontecidos en relación al
problema mencionado, así como mostrar los resultados de los estudios analíticos realizados
tras la publicación de la decisión de la Unión Europea. Además, se trata de mostrar los medios
de control al alcance de las Fuerzas Armadas y las posibles repercusiones en la salud del
personal.
DISCUSIÓN
En la discusión, se aborda el concepto de carne picada, según la legislación vigente, así cómo
de las características necesarias de la materia prima para su elaboración. En un segundo
apartado, se abordará el tema de las instalaciones de producción, ya que según la legislación,
las líneas deben estar completamente separadas para evitar contaminaciones cruzadas. Por
último, se aborda el problema desde el punto de vista de la salud pública y de los posibles
riesgos sanitarios, además de los métodos de control de dicho fraude.
REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS
1. Agencia Española de Seguridad alimentaria y nutrición. Disponible en:
www.aesan.msc.es
2. FSAI. Food Safety Authority Ireland. Disponible en: http://www.fsai.ie/
3. Reglamento 852/2004, de 29 de Abril de 2004, del Parlamento Europeo y del Consejo,
relativo a la higiene de los productos alimenticios
4. Reglamento 853/2004, de 29 de Abril de 2004, del Parlamento Europeo y del consejo,
por el que se establecen normas específicas de higiene de los alimentos de origen
animal.
5. Reglamento (CE) 178/2002, de 28 de Enero de 2002, del Parlamento Europeo y del
Consejo, por el que se establecen los principios y los requisitos generales de la
legislación alimentaria, se crea la Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria y se
fijan procedimientos relativos a la seguridad alimentaria
6. Diario El Mundo. www.elmundo.es disponible en:
http://www.elmundo.es/elmundo/2013/01/24/internacional/1359033188.html.
Consultada el día 10/05/2013
http://www.elmundo.es/elmundo/2013/01/29/economia/1359445472.html.
Consultada el día 10/05/2013
http://www.elmundo.es/elmundo/2013/01/16/internacional/1358325914.html.
Consultada el día 10/05/2013
http://www.elmundo.es/elmundo/2013/03/01/economia/1362124639.html.
Consultada el día 10/05/2013
http://www.elmundo.es/elmundo/2013/04/16/economia/1366111140.html.
Consultada el día 10/05/2013
Alférez alumno Veterinario Antonio López Cano
Escuela Militar de Sanidad. Madrid.
[email protected]
• 17/01/2013. Detección de trazas de material genético de caballo y cerdo en
preparados cárnicos de vacuno por la FSAI. Se achaca al procesado de la materia
prima del preparado cárnico.
• 21/02/13. Publicación en el DOUE de la Recomendación
sobre el Plan coordinado de control para establecer la
prevalencia de prácticas fraudulentas en el comercio de
determinados productos y la Decisión relativa a la financiación
europea de dicho plan
• Se acuerda realizar dos determinaciones, una de material
genético y otra de fenilbutazona
• Sospecha de presencia de carne de animales no controlados en
la cadena alimentaria
• Definición carne picada: la carne deshuesada que ha sido sometida a una operación
de picado en trozos y que contiene menos de 1% de sal (Reg 853/2004)
• La carne picada se podrá obtener a partir de piezas de músculos esqueléticos que
cumplan los criterios de carne fresca
• Nunca se podrá obtener de CSM
• Fraude
• Riesgo para la salud
• Se está controlando
actualmente?
• Prevención de obesidad y problemas derivados del consumo de
excesiva grasa y sal.
• Vigilancia de fraudes por parte de las empresas proveedoras
de alimentos, y cumplimiento de los PPT.
• CEMILVETDEF cuenta con el equipamiento y personal necesario.
Alférez alumno Veterinario Antonio López Cano
Escuela Militar de Sanidad. Madrid.
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