PLANTA PROCESADORA DIRECCIÓN AUTORIZACIÓN PLANTA N° VERSIÓN – FECHA DE EMISIÓN NOMBRE CIENTÍFICO NOMBRE COMÚN PRODUCTO Pesquera Villa Alegre S.A. Los Talleres 1955 Barrio Industrial Coquimbo – Chile 04085 0006 – 14/04/2012 Dosidicus gigas Jibia / Calamar Rojo / Calamar Gigante Tentáculos crudos, sin ventosas, con piel, congelados en bloque. TENTÁCULOS DE JIBIA (RAMAL) Pesquera Villa Alegre S.A. Los Talleres 1955, Barrio Industrial, Coquimbo, Chile Fono: 0 51 – 54 68 81 / 83 [email protected] 1. Definición del producto Producto Especie Tipo de elaboración Presentación Peso neto Calibre Empaque Condiciones de almacén Vida útil Cliente Mercado de destino Uso final Tentáculos de Jibia crudos, sin ventosas, con piel, congelados en bloque. JIBIA o Calamar Rojo (Dosidicus gigas) Crudo Congelado Tentáculos de Jibia crudos, sin pico, sin ventosas o uñas, corte bailarina, con piel, reproductores recortados a la altura del tentáculo, calibrados, congelados en bloques, sin glaseo. Bloques de 11 kilos congelados, sin glaseo 0-2 kg, 2-3 kg o 3 kg UP. Bloques de 11 kilos netos, sin glaseo, envueltos en una lámina de polietileno. Dispuestos de dos bloques en bolsa y saco de polietileno de 22 kilos netos (2 x 11 kilos). Cada saco lleva la información que identifica el producto, el Nº de autorización de Sernapesca 04085, la fecha de elaboración y vencimiento, el número de proceso (trazabilidad), el origen (CHILE) y la especificación de Consumir Cocido. Mantención a –18 ºC o inferior. Máxima 24 meses desde fecha de elaboración. No definido. Latinoamérica, EEUU, Asia, UE, otros. Mercado institucional, reprocesos, otros; sin ventas directas al consumidor Pesquera Villa Alegre S.A. Los Talleres 1955, Barrio Industrial, Coquimbo, Chile Fono: 0 51 – 54 68 81 / 83 [email protected] 2. Controles de calidad El producto cumple con un riguroso Programa de Aseguramiento de la Calidad (PAC), el que incluye al menos los parámetros descritos a continuación; PARAMETRO Recepción de la Materia Prima Temperatura de recepción y durante el proceso Presentación final del producto: Temperatura de Congelación Peso Neto Rotulación Sellado empaques ESTANDAR TOLERANCIA (máxima aceptada) Olor Textura Color Normal Turgente Típico 15 °C Igual o menor al declarado. -18 °C Igual o inferior a la declarada. 22 Kilos Presente y cumpliendo información mínima. Correctamente sellados. Igual o superior a lo declarado No se acepta ausencia de rotulación o rotulación errónea. No se acepta envases o empaques mal sellados. Además el producto cumple estrictas normas sanitarias para exportación del Manual de Sanidad Pesquera de Sernapesca establecidas en CER / NT 2, CER / NT3, PAC / NT2 y en el Reglamento Sanitario de los Alimentos, las que son consideradas en el Programa de Aseguramiento de la Calidad de Pesquera Villa Alegre S.A., que incluye: Pesquera Villa Alegre S.A. Los Talleres 1955, Barrio Industrial, Coquimbo, Chile Fono: 0 51 – 54 68 81 / 83 [email protected] Parámetros de examen sensorial Parámetro Especie Estándar Corresponde a la declarada por el exportador. Corresponde a la declarada por el exportador y debe incluir todos los aspectos señalados por éste (ejemplo: espinas, piel, tipo de corte, tipo de empaque, entre otros). El producto se presenta bien conservado, con aspecto normal. No presenta deshidratación en más del 10% de la superficie del producto, no contiene materias extrañas ni alteraciones gelatinosas en la carne que afecte a más del 5% en peso, de la muestra. Ausencia de parásitos vivos. Además, el producto no evidencia presencia manifiesta de parásitos muertos. En caso de detectarse presencia no manifiesta de parásitos muertos debe acreditarse siempre un tratamiento de congelación de 10 días a –18°C ó 7 días a –20°C u otro tratamiento equivalente. Normal, característico de la especie y la presentación. No existen aromas anormales signos de descomposición o rancidez Natural, típico de la especie. Turgente, firme y tierna, típica de la especie. Presentación Aspecto Parásitos Olor Color Textura Parámetros microbiológicos Determinaciones microbiológicas Límites m Recuento total (g) 5x 10 Escherichia coli (NMP/g) Salmonella (25 g) S. aureus (ufc/g) Listeria monocytogenes (ufc/g) (**) M 5 100 Ausente 100 100 Pesquera Villa Alegre S.A. Los Talleres 1955, Barrio Industrial, Coquimbo, Chile Fono: 0 51 – 54 68 81 / 83 [email protected] 10 6 500 Ausente 500 100 Parámetros Químicos Parámetro NTMA Nitrógeno de trimetilamina ( mg N / 100g ) Cadmio (Cd) Plomo (Pb) Mercurio (Hg) Límite 15 1 mg/Kg 1 mg/Kg 0,5 mg/kg Aditivos; ESTE PRODUCTO NO CONTIENE ADITIVOS Pesquera Villa Alegre S.A. Los Talleres 1955, Barrio Industrial, Coquimbo, Chile Fono: 0 51 – 54 68 81 / 83 [email protected] 3. Información Nutricional Aporte por 100 g de porción comestible Energía [kcal] Proteína [g] Hidratos carbono [g] Fibra [g] Grasa total [g] AGS [g] AGM [g] AGP [g] AGP/AGS (AGP + AGM)/AGS Colesterol [mg] Alcohol [g] Agua [g] Calcio [mg] Hierro [mg] Yodo [µg] Magnesio [mg] Zinc [mg] Selenio [µg] Sodio [mg] Potasio [mg] Fósforo [mg] Vit. B1 Tiamina [mg] Vit. B2 Riboflavina [mg] Eq. niacina [mg] Vit. B6 Piridoxina [mg] Ac. Fólico [µg] Vit. B12 Cianocobalamina [µg] Vit. C Ac. ascórbico [mg] Retinol [µg] Carotenoides (Eq. ß carotenos) [µg] Vit. A Eq. Retinol [µg] Vit. D [µg] Vit. E Tocoferoles [µg] Porción comestible % = 79 75,3 16,1 0,7 0 0,9 0,152 0,104 0,172 1.13 1.82 110 0 82,3 27 0,8 64 30 1,2 65 387 273 143 0,07 0,05 6,75 0,39 13 2 0 25 0 25 Trazas 2,4 Pesquera Villa Alegre S.A. Los Talleres 1955, Barrio Industrial, Coquimbo, Chile Fono: 0 51 – 54 68 81 / 83 [email protected]