INSTITUTO SUPERIOR TECNOLÓGICO PÚBLICO “NUEVA ESPERANZA”

INSTITUTO SUPERIOR TECNOLÓGICO PÚBLICO
“NUEVA ESPERANZA”
SILABUS DE ENSAYOS FISICOS Y ORGANOLEPTICOS
I. DATOS GENERALES
1.1 FAMILIA PROFESIONAL
1.2 CARRERA PROFESIONAL
1.3 MODULO PROFESIONAL
1.4 UNIDAD DIDACTICA
1.5 SEMESTRE ACADEMICO
1.6 NUMERO DE CREDITOS
1.7 NUMERO DE HORAS
1.8 FECHA DE EJECUCION
1.9 DOCENTE RESPONSABLE
1.10 CORREO ELECTRONICO
1.11 PAGINA WUB
: QUIMICA INDUSTRIAL
: QUIMICA INDUSTRIAL
: ENSAYOS DE LABORATORIO
: ENSAYOS FISICOS Y ORGANOLEPTICOS
: I.
:04
: 04 HORAS SEM/68 HORAS SEMESTRALES
: 01-04-13 AL 02-08-13
: Ing. SIXTO VEJARANO ROJAS
Telefono: 948116947
: [email protected]
: WWW.istene.edu.pe
II. COMPETENCIA GENERAL
Realizar y controlar ensayos físicos y organolépticos de materias primas, productos en
proceso y terminados con normas de calidad y seguridad.
III. COMPETENCIA DEL MODULO
El estudiante será capaz de realizar los ensayos físicos y organolépticos de los materiales que
intervienen en los procesos industriales
IV. CAPACIDADES TERMINALES Y CRITERIOS DE EVALUACION
CAPACIDAD
TERMINAL
CRITERIOS DE EVALUACION
Conoce las propiedades organolépticas
de los productos
1. Conocer y
ejecutar ensayos de
las propiedades
organolépticos de
diversos materiales
que intervienen en un
proceso industrial
2. Conocer y ejecutar
ensayos físicos de
materiales sólidos
que intervienen en los
procesos industriales
de fabricación.
3. Conocer y ejecutar
ensayos de materiales
líquidos que
intervienen en los
procesos industriales
de fabricación.
INDICADORES DE EVALUACION
Conoce y ejecuta los análisis
organolépticos de los materiales
industriales
Conoce y ejecuta los ensayos físicos
de los materiales sólidos
industriales
Conoce y ejecuta los ensayos físicos
de los materiales líquidos
industriales
Realiza las pruebas organolépticas de los
productos
Realiza sus informes de las pruebas
realizadas
Conoce las propiedades físicas de los
materiales sólidos
Realiza las pruebas físicas de los
materiales sólidos
Realiza sus informes de las pruebas
realizadas
Conoce las propiedades físicas de los
materiales líquidos
Realiza las pruebas físicas de los
materiales líquidos
Realiza sus informes de las pruebas
realizadas
1
INSTITUTO SUPERIOR TECNOLÓGICO PÚBLICO
“NUEVA ESPERANZA”
Semanas/Fecha
12/04
19/04
26/04
03/05
Elementos de
Capacidad
1.
1. El Olor
Conocer y
ejecutar
ensayos de las
propiedades
2. El Color
organolépticos
de diversos
materiales que
intervienen en
un proceso
3. El sabor
industrial
10/05
17/05
24/05
31/05
07/06
Actividades de
Aprendizaje
4. La Dureza
2. Conocer y
ejecutar
ensayos
físicos de
materiales
sólidos que
intervienen en
los procesos
industriales de
fabricación.
5. La Resistencia
6. La
granulometría
7.- Cambios de
estado
Contenidos Básicos
Tareas Previas
El Olor: Métodos para la
caracterización de los olores:
Analíticos y sensoriales
Estudio
fisiológico del
sentido del
olfato
estudio
fisiológico del
sentido de la
vista
El Color: Métodos para la
caracterización de los colores:
Analíticos y sensoriales
El Sabor: Métodos sensoriales
para la caracterización de los
sabores
Estudio
anatómico y
fisiológico del
sentido del
gusto
Conceptos: escalas de dureza, Re colecciona
medición
minerales
Conoce la
Conceptos: Tracción
teoría de la
compresión, determinación de
resistencia ,
la resistencia
resuelve
problemas
Conoce la
Conceptos: Análisis de mallas teoría de la
granulometría
Tiene
conocimientos
Conceptos: Variaciones con la de la
temperatura, fusión, licuación, temperatura
evaporación, solidificación
14/06
21/06
8.- Conductividad
28/06
05/07
12/07
19/07
3. Ejecuta
9.- La Forma
ensayos de las
propiedades de
los materiales
10.- Densidad
líquidos
26/07
11.- Viscosidad
02/08
Conceptos: conductividad
eléctrica y calorífica,
materiales conductores y
aislantes
Conceptos: Reconocimientos
de los materiales por su forma
Tiene
conocimientos
de electricidad
y sus medias
Re colecciona
minerales
Conceptos: determinación de
la densidad de sólidos y
líquidos
conoce la teoría
a cerca de la
densidad
Conceptos: Determinación de
la viscosidad de los líquidos
Conoce la
teoría de la
viscosidad
2
INSTITUTO SUPERIOR TECNOLÓGICO PÚBLICO
“NUEVA ESPERANZA”
V. PROGRAMACIÓN DE CONTENIDOS DE LA UNIDAD DIDÁCTICA
CONTENIDOS
ELEMENTOS DE LA
CAPACIDAD
TERMINAL
PROCEDIMIENTOS
CONCEPTOS
ACTIVIDADES CRITERIOS
DE
DE
HORAS
APRENDIZAJE EVALUACION
ACTITUDES
Olor:
El
olfato,  Respeta la opinión de
contaminación ambiental sus compañeros.

1. Conocer y
ejecutar ensayos de
las propiedades
organolépticos de
diversos materiales
que intervienen en un
proceso industrial
Métodos
para
la  Demuestra actitudes de
caracterización de los olores: orden y responsabilidad,
Analíticos y sensoriales
puntualidad,
respeto y
veracidad.
 Ejecuta pruebas  Color: Concepto, la física  Respeta las normas de
organolépticas
de del
color,
análisis SS. HH.
diversos productos . colorimétrico
2. Conocer y ejecutar
ensayos fisicos de
 Ejecuta ensayos de
materiales solidos que
las propiedades de los
intervienen en los
materiales sólidos
procesos industriales de
fabricación.

Sabor:
características,
categorización,
modificadores
análisis.
1. El Olor

2.- El Color
Concepto,  Trabajo en equipo
de sabor,
 La Dureza: Concepto,  Respeta la opinión de
escalas de dureza, y pruebas. sus compañeros.
16
 Ejecuta los
ensayos de las
diversas
propiedades de
los materiales
sólidos.
24
3.- El Sabor
4. La Dureza
 La Resistencia: Concepto,
Unidades
de
medida,  Propicia el trabajo en
equipo.
conversión de unidades
conoce las
formas
de
análisis
del
Olor, color y
sabor.
5. La Resistencia
-3-
INSTITUTO SUPERIOR TECNOLÓGICO PÚBLICO
“NUEVA ESPERANZA”
CONTENIDOS
ELEMENTOS DE LA
CAPACIDAD
TERMINAL
PROCEDIMIENTOS
CONCEPTOS
ACTITUDES
ACTIVIDADES CRITERIOS
DE
DE
HORAS
APRENDIZAJE EVALUACION
Análisis de Tracción
Análisis de Compresión
 Realiza visita a
empresa
 Visita las
 Muestra interés por el
nuevo aprendizaje.
Análisis de Pandeo
Análisis de Elongación
caleras de
Simbal.
 Granulometría: Concepto,
Mallas
y
análisis,
aplicaciones industriales.
 Cambios de estado:
La Temperatura, Calores
latentes. Unidades de medida.
6.- Cambios de
estado
Fusión,
Solidificación,
licuación, evaporación,
3. Conocer y ejecutar
ensayos de materiales
Conductividad: Concepto.  Demuestra actitudes de
 Ejecuta ensayos de 
líquidos que
orden y responsabilidad,
Unidades de medida.
las propiedades de los
intervienen en los
puntualidad, respeto y
procesos industriales de materiales líquidos
veracidad.
Térmica, Eléctrica,
fabricación.
Materiales aislantes
 Ejecuta los
7.Conductividad
ensayos de las
diversas
propiedades de
los materiales
sólidos.
28
 La Forma: Concepto. 
Materiales
amormos
cristalográficos.
y
8.- La Forma
-4-
INSTITUTO SUPERIOR TECNOLÓGICO PÚBLICO
“NUEVA ESPERANZA”
CONTENIDOS
ELEMENTOS DE LA
CAPACIDAD
PROCEDIMIENTOS
TERMINAL
CONCEPTOS
ACTITUDES
ACTIVIDADES CRITERIOS
DE
DE
HORAS
APRENDIZAJE EVALUACION
Reconocimiento
de
los
materiales por su formas
 La Densidad; Concepto,
masa, volumen, Unidades de
medida, 
 Respeta la opinión de
sus compañeros.
9.- Densidad
Determinación
de
la
densidad de los materiales.

 La Viscosidad; Concepto,
Unidades de medida, 
Determinación
de
la
viscosidad
de
los  Demuestra actitudes de
materiales.
orden y responsabilidad,
puntualidad, respeto y
 La Solubilidad; Concepto,
veracidad.
Unidades de medida, 
Determinación
Solubilidad
materiales.
de
de
la
los
10.- Viscosidad

11.- Solubilidad
-5-
INSTITUTO SUPERIOR TECNOLÓGICO PÚBLICO
“NUEVA ESPERANZA”
V
METODOLOGÍA




Método de Proyecto.
Método Informativo.
Método del Descubrimiento.
Método de la solución del Problema.
VI. EVALUACIÓN
Conocimientos
6.1. Requisitos de aprobación:






Para la aprobación de la unidad didáctica se tendrá en cuenta los criterios
siguientes:
La asistencia mínima 70%.
La nota mínima aprobatoria de la U.D. Es trece 13) en escala vigesimal ( 0 – 20).
El estudiante que obtenga 11, 12 tiene derecho a recuperación. Dicha recuperación
se realizará inmediatamente después de finalizada la Unidad. Los estudiantes que
obtengan menos de once (11) repetirán la UD.
La nota final de la unidad didáctica es la nota de la ultima capacidad terminal
La evaluación comprenderá los aspectos conceptuales, procedimentales y
actitudinales
VII. RECURSOS
Materiales Educativos
:
 Pizarra acrílica y Plumones.
 Libros y revistas especializadas.
 Equipos y materiales de laboratorio.

Los medios impresos
:
Separatas:
Los medios visuales
:
 Proyector Multimedia.
 Internet.
VIII. BIBLIOGRAFÍA DE LA UNIDAD DIDACTICA
7.1. Textual.
AUTOR
TITULO DE
OBRA
EDITORIAL
http://es.wikipedia.org/wiki/Olor
www.fotonastra.com
http://es.wikipedia.org/wiki/Forma
http://plata.uda.cl/minas/apuntes/geologia/geologiageneral/ggcap02b.htm
6
INSTITUTO SUPERIOR TECNOLÓGICO PÚBLICO
“NUEVA ESPERANZA”
http://www.directindustry.es
http://www.iesaguilarycano.com/dpto/fyq/densidad/densidad.htm
http://www.sc.ehu.es/sbweb/fisica/dinamica/viscosidad/viscosidad.html
http://www.youtube.com/watch?v=hs05-tDcqLM
http://www.citt.ufl.edu/Marcela/Sepulveda/html/tensioactivos.htm
reproducir
reproducir
7.2. Virtual: Direcciones útiles de Internet
www.istene.edu.pe
La Esperanza, Marzo de 2013
__________________________
Ing. Sixto Vejarano Rojas
DOCENTE
____________________
____________________
Lic. Julio Agreda Lozano
JEFE DPTO.
Lic. Jorge Luis Carranza
DIRECTOR
7