INSTITUTO SUPERIOR TECNOLÓGICO PÚBLICO “NUEVA ESPERANZA” SILABUS DE ENSAYOS FISICOS Y ORGANOLEPTICOS I. DATOS GENERALES 1.1 FAMILIA PROFESIONAL 1.2 CARRERA PROFESIONAL 1.3 MODULO PROFESIONAL 1.4 UNIDAD DIDACTICA 1.5 SEMESTRE ACADEMICO 1.6 NUMERO DE CREDITOS 1.7 NUMERO DE HORAS 1.8 FECHA DE EJECUCION 1.9 DOCENTE RESPONSABLE 1.10 CORREO ELECTRONICO 1.11 PAGINA WUB : QUIMICA INDUSTRIAL : QUIMICA INDUSTRIAL : ENSAYOS DE LABORATORIO : ENSAYOS FISICOS Y ORGANOLEPTICOS : I. :04 : 04 HORAS SEM/68 HORAS SEMESTRALES : 01-04-13 AL 02-08-13 : Ing. SIXTO VEJARANO ROJAS Telefono: 948116947 : [email protected] : WWW.istene.edu.pe II. COMPETENCIA GENERAL Realizar y controlar ensayos físicos y organolépticos de materias primas, productos en proceso y terminados con normas de calidad y seguridad. III. COMPETENCIA DEL MODULO El estudiante será capaz de realizar los ensayos físicos y organolépticos de los materiales que intervienen en los procesos industriales IV. CAPACIDADES TERMINALES Y CRITERIOS DE EVALUACION CAPACIDAD TERMINAL CRITERIOS DE EVALUACION Conoce las propiedades organolépticas de los productos 1. Conocer y ejecutar ensayos de las propiedades organolépticos de diversos materiales que intervienen en un proceso industrial 2. Conocer y ejecutar ensayos físicos de materiales sólidos que intervienen en los procesos industriales de fabricación. 3. Conocer y ejecutar ensayos de materiales líquidos que intervienen en los procesos industriales de fabricación. INDICADORES DE EVALUACION Conoce y ejecuta los análisis organolépticos de los materiales industriales Conoce y ejecuta los ensayos físicos de los materiales sólidos industriales Conoce y ejecuta los ensayos físicos de los materiales líquidos industriales Realiza las pruebas organolépticas de los productos Realiza sus informes de las pruebas realizadas Conoce las propiedades físicas de los materiales sólidos Realiza las pruebas físicas de los materiales sólidos Realiza sus informes de las pruebas realizadas Conoce las propiedades físicas de los materiales líquidos Realiza las pruebas físicas de los materiales líquidos Realiza sus informes de las pruebas realizadas 1 INSTITUTO SUPERIOR TECNOLÓGICO PÚBLICO “NUEVA ESPERANZA” Semanas/Fecha 12/04 19/04 26/04 03/05 Elementos de Capacidad 1. 1. El Olor Conocer y ejecutar ensayos de las propiedades 2. El Color organolépticos de diversos materiales que intervienen en un proceso 3. El sabor industrial 10/05 17/05 24/05 31/05 07/06 Actividades de Aprendizaje 4. La Dureza 2. Conocer y ejecutar ensayos físicos de materiales sólidos que intervienen en los procesos industriales de fabricación. 5. La Resistencia 6. La granulometría 7.- Cambios de estado Contenidos Básicos Tareas Previas El Olor: Métodos para la caracterización de los olores: Analíticos y sensoriales Estudio fisiológico del sentido del olfato estudio fisiológico del sentido de la vista El Color: Métodos para la caracterización de los colores: Analíticos y sensoriales El Sabor: Métodos sensoriales para la caracterización de los sabores Estudio anatómico y fisiológico del sentido del gusto Conceptos: escalas de dureza, Re colecciona medición minerales Conoce la Conceptos: Tracción teoría de la compresión, determinación de resistencia , la resistencia resuelve problemas Conoce la Conceptos: Análisis de mallas teoría de la granulometría Tiene conocimientos Conceptos: Variaciones con la de la temperatura, fusión, licuación, temperatura evaporación, solidificación 14/06 21/06 8.- Conductividad 28/06 05/07 12/07 19/07 3. Ejecuta 9.- La Forma ensayos de las propiedades de los materiales 10.- Densidad líquidos 26/07 11.- Viscosidad 02/08 Conceptos: conductividad eléctrica y calorífica, materiales conductores y aislantes Conceptos: Reconocimientos de los materiales por su forma Tiene conocimientos de electricidad y sus medias Re colecciona minerales Conceptos: determinación de la densidad de sólidos y líquidos conoce la teoría a cerca de la densidad Conceptos: Determinación de la viscosidad de los líquidos Conoce la teoría de la viscosidad 2 INSTITUTO SUPERIOR TECNOLÓGICO PÚBLICO “NUEVA ESPERANZA” V. PROGRAMACIÓN DE CONTENIDOS DE LA UNIDAD DIDÁCTICA CONTENIDOS ELEMENTOS DE LA CAPACIDAD TERMINAL PROCEDIMIENTOS CONCEPTOS ACTIVIDADES CRITERIOS DE DE HORAS APRENDIZAJE EVALUACION ACTITUDES Olor: El olfato, Respeta la opinión de contaminación ambiental sus compañeros. 1. Conocer y ejecutar ensayos de las propiedades organolépticos de diversos materiales que intervienen en un proceso industrial Métodos para la Demuestra actitudes de caracterización de los olores: orden y responsabilidad, Analíticos y sensoriales puntualidad, respeto y veracidad. Ejecuta pruebas Color: Concepto, la física Respeta las normas de organolépticas de del color, análisis SS. HH. diversos productos . colorimétrico 2. Conocer y ejecutar ensayos fisicos de Ejecuta ensayos de materiales solidos que las propiedades de los intervienen en los materiales sólidos procesos industriales de fabricación. Sabor: características, categorización, modificadores análisis. 1. El Olor 2.- El Color Concepto, Trabajo en equipo de sabor, La Dureza: Concepto, Respeta la opinión de escalas de dureza, y pruebas. sus compañeros. 16 Ejecuta los ensayos de las diversas propiedades de los materiales sólidos. 24 3.- El Sabor 4. La Dureza La Resistencia: Concepto, Unidades de medida, Propicia el trabajo en equipo. conversión de unidades conoce las formas de análisis del Olor, color y sabor. 5. La Resistencia -3- INSTITUTO SUPERIOR TECNOLÓGICO PÚBLICO “NUEVA ESPERANZA” CONTENIDOS ELEMENTOS DE LA CAPACIDAD TERMINAL PROCEDIMIENTOS CONCEPTOS ACTITUDES ACTIVIDADES CRITERIOS DE DE HORAS APRENDIZAJE EVALUACION Análisis de Tracción Análisis de Compresión Realiza visita a empresa Visita las Muestra interés por el nuevo aprendizaje. Análisis de Pandeo Análisis de Elongación caleras de Simbal. Granulometría: Concepto, Mallas y análisis, aplicaciones industriales. Cambios de estado: La Temperatura, Calores latentes. Unidades de medida. 6.- Cambios de estado Fusión, Solidificación, licuación, evaporación, 3. Conocer y ejecutar ensayos de materiales Conductividad: Concepto. Demuestra actitudes de Ejecuta ensayos de líquidos que orden y responsabilidad, Unidades de medida. las propiedades de los intervienen en los puntualidad, respeto y procesos industriales de materiales líquidos veracidad. Térmica, Eléctrica, fabricación. Materiales aislantes Ejecuta los 7.Conductividad ensayos de las diversas propiedades de los materiales sólidos. 28 La Forma: Concepto. Materiales amormos cristalográficos. y 8.- La Forma -4- INSTITUTO SUPERIOR TECNOLÓGICO PÚBLICO “NUEVA ESPERANZA” CONTENIDOS ELEMENTOS DE LA CAPACIDAD PROCEDIMIENTOS TERMINAL CONCEPTOS ACTITUDES ACTIVIDADES CRITERIOS DE DE HORAS APRENDIZAJE EVALUACION Reconocimiento de los materiales por su formas La Densidad; Concepto, masa, volumen, Unidades de medida, Respeta la opinión de sus compañeros. 9.- Densidad Determinación de la densidad de los materiales. La Viscosidad; Concepto, Unidades de medida, Determinación de la viscosidad de los Demuestra actitudes de materiales. orden y responsabilidad, puntualidad, respeto y La Solubilidad; Concepto, veracidad. Unidades de medida, Determinación Solubilidad materiales. de de la los 10.- Viscosidad 11.- Solubilidad -5- INSTITUTO SUPERIOR TECNOLÓGICO PÚBLICO “NUEVA ESPERANZA” V METODOLOGÍA Método de Proyecto. Método Informativo. Método del Descubrimiento. Método de la solución del Problema. VI. EVALUACIÓN Conocimientos 6.1. Requisitos de aprobación: Para la aprobación de la unidad didáctica se tendrá en cuenta los criterios siguientes: La asistencia mínima 70%. La nota mínima aprobatoria de la U.D. Es trece 13) en escala vigesimal ( 0 – 20). El estudiante que obtenga 11, 12 tiene derecho a recuperación. Dicha recuperación se realizará inmediatamente después de finalizada la Unidad. Los estudiantes que obtengan menos de once (11) repetirán la UD. La nota final de la unidad didáctica es la nota de la ultima capacidad terminal La evaluación comprenderá los aspectos conceptuales, procedimentales y actitudinales VII. RECURSOS Materiales Educativos : Pizarra acrílica y Plumones. Libros y revistas especializadas. Equipos y materiales de laboratorio. Los medios impresos : Separatas: Los medios visuales : Proyector Multimedia. Internet. VIII. BIBLIOGRAFÍA DE LA UNIDAD DIDACTICA 7.1. Textual. AUTOR TITULO DE OBRA EDITORIAL http://es.wikipedia.org/wiki/Olor www.fotonastra.com http://es.wikipedia.org/wiki/Forma http://plata.uda.cl/minas/apuntes/geologia/geologiageneral/ggcap02b.htm 6 INSTITUTO SUPERIOR TECNOLÓGICO PÚBLICO “NUEVA ESPERANZA” http://www.directindustry.es http://www.iesaguilarycano.com/dpto/fyq/densidad/densidad.htm http://www.sc.ehu.es/sbweb/fisica/dinamica/viscosidad/viscosidad.html http://www.youtube.com/watch?v=hs05-tDcqLM http://www.citt.ufl.edu/Marcela/Sepulveda/html/tensioactivos.htm reproducir reproducir 7.2. Virtual: Direcciones útiles de Internet www.istene.edu.pe La Esperanza, Marzo de 2013 __________________________ Ing. Sixto Vejarano Rojas DOCENTE ____________________ ____________________ Lic. Julio Agreda Lozano JEFE DPTO. Lic. Jorge Luis Carranza DIRECTOR 7