INFORME TECNICO

INFORME TECNICO
CONSERVA DE ANCHOVETA
I.-ANTECEDENTES
La ficha original fue elaborada en base a la Norma de Itintec 203.103, en la cual se
considera a la Conserva de Anchoveta, como la conserva elaborada a base de piezas de
Anchoveta sin cabeza, colas, vísceras; al cual se la ha agregado como líquido de
gobierno agua y sal; que después de enlatada y cocida es sometida a un proceso de
esterilización. Tecnológicamente el producto es resultado de un proceso automatizado
de producción de pescado enlatado.
II.-FICHA TECNICA INICIAL
La ficha original de la Conserva de Anchoveta, consideró entre los Requisitos, a los
Físico-Organolépticos, Químicos y Microbiológico.
Además consideró las características de las latas, el tiempo de vida útil, el rotulado y el
empaque.
En lo que se refiere al sistema de certificación, se consideró que debería realizarse de
acuerdo a la norma de Itintec 203. 103.
III.-OBSERVACIONES FORMULADAS A LA FICHA INICIAL.
Durante el periodo para recibir sugerencias del público en general, no se recibió ninguna
sugerencia.
IV.-REVISION DE LA FICHA INICIAL POR SNOASC.
SNOASC, revisó la ficha inicial y recomendó que se debiera considerar las
características y requisitos sensoriales y de histamina de la NTP especifica de este
producto, que es la NTP 204.054-2005.
De la revisión efectuada por SNOASC, se ha reformulado la presente ficha tomando en
consideración y se han tomado como fuente, los siguientes documentos:
NTP 204.054.2005
NTP 204.016. 1982.
FICHA TECNICA 2002 ITP.
NTN 1980. ITINTEC 204.001.
NMP 1995. PRODUCTOS ENVASADOS.
NTN 1983. 204.020. ROTULADO DE LOS PRODUCTOS PESQUEROS
ENVASADOS.
FICHA TECNICA 2005 ITP.
V.-FICHA TECNICA REFORMULADA POR SNOASC.
Información al: 21/07/2005 11:24
PROYECTO DE FICHA TÉCNICA
EN EVALUACIÓN
CARACTERÍSTICAS GENERALES
Denominación del Bien
Denominación técnica
Grupo/clase/familia
Nombre del Bien en el catálogo del
MEF
Código
Estado
Unidades de medida
Periodo para recibir sugerencias en
el SEACE
Fecha de inscripción en el SEACE
Descripción general
: CONSERVA DE ANCHOVETA ENTERA
: CONSERVA DE ANCHOVETA ENTERA
: ALIMENTOS Y BEBIDAS PARA PERSONAS/PESCADOS, ESPECIES
DE ORIGEN ACUATICO Y SUS DERIVADOS/PESCADOS :
DERIVADOS
: COLAPEZ O GELATINA DE PESCADO
:
:
:
:
B096900050002
En evaluación
Latas de 1Lb. Tall
del 04/07/2005 al 16/07/2005
:
:
Conserva de la especie anchoveta(engraulis ringens).
Es la conserva elaborada a base de piezas de anchoveta sin
cabeza,colas,visceras, al cual se le ha agregado como líquido de
gobierno agua y sal; que después de enlatada y cocida es sometida a un
proceso de esterilización. Tecnológicamente el producto es resultado de
un proceso automatizado de producción de pescado enlatado.
CARACTERÍSTICAS TÉCNICAS

Características
La conserva de anchoveta entera en agua y sal,deberá cumplir todas y cada una de las características
que se muestran en los requisitos.
REQUISÍTOS


Físico - Organolépticos
Color:Pardo plateado característico.
Textura:Firme.
Olor:Característico de anchoveta.
Sabor:A anchoveta cocida y líquido empleado.
Peso neto:425gr.+/-1%.
Peso escurrido:280gr.
Líquido de gobierno:Agua y sal(diferencia entre el peso neto y el peso escurrido).Especificaciones del
líquido de gobierno:Sal:2.5%.
Presión de vacío:Mínimo 4.0 Pulg.Hg.
Químicos
Humedad:71.0%Máximo.
Proteínas:15.5%Mínimo.
Grasas:5.0%.
Cenizas:1.0-3.5%.
Valor calórico:98.0 Kcal/100gr.Mínimo.
CERTIFICACIÓN



Certificado de Esterilidad Comercial
Control de Esterilidad:Anaerobios mesófilos.
Anaerobios termófilos.
Certificado de Monitoreo de Proceso
Control de la frescura de la materia prima.
Control de hermeticidad del doble cierre.
Termo-registros de proceso de esterilización comercial del lote completo.
Control del agua de enfriamiento(cloro residual).
Valor Fo mínimo de 6 min.(para almacenamiento en zonas cálidas a más de 30ºC) a la sombra se
requiere un valor Fo de 15 min.
Otros certificados
Según la solicitud del comprador se podrá exigir certificados emitidos por certificadoras acreditadas
ante INDECOPI.
Los certificados que emiten estas certificadoras son:
Certificado de conformidad de requisitos Físico,Organolépticos,Químicos, características de las latas y
rotulado.
Sistema de Certificación Nº7:
El muestreo deberá realizarse de acuerdo a la Norma ITINTEC 203.103 sobre "Conservas y
Semiconductores ("Inspección por atributos").
La inspección de las unidades muestreadas deberá realizarse de acuerdo a la Norma ITINTEC 204.007
"Conservas de productos de la pesca en envases de hojalata" (Método de Ensayo Físico
Organolépticos).
No se requiere análisis de OMEGA 3.
OTRAS ESPECIFICACIONES
CARACTERISTICAS DE LAS LATAS:
Hojalata con costura lateral electrosoldada barnizada con barnices óleo-resinosas a los que se adiciona pasta de
óxido de zinc. Con especificaciones técnicas del fabricante.
Tipo de lata: Latas 1 Libra tall(300*407).
Compuesto Hermetizante:50-60 mg.
Sellado hermético:a verificarse, debido a que cualquier desviación o imperfección en la operación de sellado
incrementará el riesgo de contaminación por lo que la vigilancia y control sobre ésta operación es obligatoria.
Todas las latas deben estar libres de defectos (fugas de líquido, hinchazón,grietas,rajaduras,abolladuras que
puedan afectar la hermeticidad u otros) y oxidación.
Las medidas de cierre deberán de estar de acuerdo a los parámetros normales de producción.
No se aceptará producciones (lotes)cuyo defecto sea el desprendimiento del barniz interno.
Las cajas deberán de ser tal que garanticen un almacenamiento y transporte apropiados para asegurar las
condiciones de limpieza de los envases y evitar su deformación física.
En cada uno de los lados exteriores de las cajas de cartón deberá figurar impreso y de una manera legible el
código de producción colocando además una etiqueta identificatoria del producto en los dos lados de la caja.
No se aceptarán cajas de cartón sucias, rotas o con síntomas de adulteración de las mismas.
TIEMPO DE VIDA UTIL:
Similar a cualquier producto enlatado hasta cuatro años.
ROTULADO:
En la etiqueta rotulada se indicará claramente:
Nombre del tipo del producto elaborado.
Marca registrada.
Autorización sanitaria del producto.
Nombre y dirección del fabricante y/o distribuidor.
Relación de ingredientes utilizados.
Valor nutricional por lata.
Peso neto.
Peso escurrido.
Producto peruano.
Consérvese en un lugar fresco y ventilado.
Los siguientes datos deben encontrarse repujados en la tapa(superior o inferior)de acuerdo a lo requerido por el
comprador:
Fecha de producción(Formato:AA-MM-DD ó DD-MM-AA)
Fecha de vencimiento(Formato:AA-MM-DD ó DD-MM-AA)
Código de identificación del lote de producción.
OTROS REQUISITOS DEL ROTULADO
Según la solicitud del comprador :
Distribución gratuita.
Prohibida su venta.
Recetas (sugerencias para incentivar el consumo del producto).
Contiene OMEGA 3.
EMPAQUE:
Latas de 1Lb. tall en cajas de cartón corrugado de 24 latas cada caja.
NOTA:Para llenar esta ficha, se ha tomado en cuenta el nombre que figura en el listado de bienes del MEF, el
cual es Colapez o Gelatina de Pescado.
SUGERENCIAS RECIBIDAS
La Ficha Técnica debería considerar las características y requisitos sensoriales y de Histamina de la Norma
Técnica Peruana especifica para este producto, que es la NTP 204.054-2005 “CONSERVA DE PRODUCTOS
PESQUEROS. Anchoveta en Conserva”.
Nota: Desde el punto de vista de la aceptabilidad del producto, no se recomienda procesar la anchoveta entera en
envases de 1 Lb. Tipo Tall.
El valor consignado no aplica si el envase empleado es de 1 lb o 1/2 lb oval (portola), dadas las características del
envase no es factible obtener el espacio libre necesario para alcanzar dicho valor.
Requisitos:
Físico Organolépticos:
Presión de vacío: 4.0 pulgs. de mercurio Mínimo
Químico:
Grasas: mínimo 4.0%
El Comprador deberá exigir Certificados de Conformidad emitidos por Organismos de Certificación Acreditados
ante INDECOPI.