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CON ESTE NÚMERO:
úsala en todos tus postres
de temporada.
No. 44 Oct./Nov. 2015
HECHO EN MÉXICO
$14.00 USD $1.00
Aprobado Sabor del Año Concentrado Grosella D-15.
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Re
Editorial
Revista Bimestral
Octubre - Noviembre 2015.
Editor Responsable: Karen Gómez Pérez.
Número de Certificado de Reserva otorgado
por el Instituto Nacional del Derecho de
Autor: 04-2008-081821421800-102.
Número de Certificado de Licitud de Título:
14344.
Número de Certificado de Licitud de
Contenido: 11917.
Domicilio de la Publicación: Acatl No. 320,
Fracc. Ind. San Antonio, Azcapotzalco,
México, D.F. C.P. 02760.
Espacios Publicitarios y Derechos de Autor:
Deiman, S.A. de C.V.
Oficinas: Acatl No. 320, Fracc. Ind. San Antonio,
Azcapotzalco, México, D.F. C.P. 02760
Tel.: (0155) 5561-4200 Ext. 191
Fax: (0155) 5561-6154
www.deiman.com.mx
Dirección Editorial: Zaid Santiago.
[email protected]
Dirección de Arte: Edna Contreras.
[email protected]
Dirección Administrativa: Francisco Andraca.
[email protected]
Producción: AT Diseño, S.A. de C.V.
Diseño: Elisa Acevedo Aguirre.
Recetas: Chef Pablo Godínez Segovia.
Fotografía: Arturo Pérez Olivares.
Distribuidor: Deiman, S.A. de C.V.
Acatl No. 320, Fracc. Ind. San Antonio,
Azcapotzalco, México, D.F. C.P. 02760
Llega el otoño y con la estación, el momento de
renovarse. Así como los árboles se despojan de su
follaje, también el hemisferio norte del planeta se
prepara a recibir las primeras ráfagas de aire frío
que refresca el ambiente, que lo llena de nostalgia
y también de tradiciones propias de la temporada
como el halloween y el día de muertos, que nos
invitan a preparar galletas, cupcakes, calaveritas,
pan de muerto, etc. y en todos ellos encontramos un
ingrediente esecial: la Vainilla.
Con cuánta sorpresa se enteran personas de
diversas partes del mundo sobre el origen de la
vainilla. Sí, esa especia tan nuestra, tan mexicana,
tan presente en el paladar. Es la vaina procedente
de una variedad de orquídea que da fruto, de ahí
su nombre: vaina pequeña, vainilla. Ese sabor que
dá un toque apenas perceptible pero que hace la
diferencia.
Uniendo la baja en temperatura de estos meses
otoñales, junto a la necesidad de consumir
productos que nos producen calorcito sabroso y a
la vez son una delicia para el sentido del gusto, te
invitamos a usar vainilla para todo lo que tu
imaginación pueda crear.
A disfrutar pues, la caída de las hojas, el cambio de
colores y las tradiciones. ¡Bienvenido otoño!
Consulta todas nuestras ediciones de
La Receta del Éxito en:
www.deiman.com.mx
Queremos escucharte:
[email protected]
1
Contenido
Secciones:
Recetas:
EDITORIAL
1
ARTÍCULO
3
SECCIÓN ESPECIAL
Momias Pizza
RECETA DE LA SALUD
Panqué Vegano de Chocolate y
Calabaza de Castilla
10
20
Papitas Rellenas
4
Calacas de Jengibre
6
Pan de Jalapeño y Queso
8
Canastitas Rellenas de Surimi
12
Pan de Levadura de Chocolate y Arándano
14
Palitos de Verdura con Dip Picante
16
Tacos de Chamoy
18
Grisinis
19
2
Aprobado Sabor del Año Concentrado Grosella D-15.
G UÍA
PARA
E L
E MP R E ND E D OR
Vainilla
Es bien sabido que una regla de oro a seguir por quienes
van a iniciar su camino en el mundo de los negocios, es
desarrollar el don de la oportunidad. Esa habilidad para
aprovechar el momento, llegar a tiempo, estar cuando
y donde se necesita. Y subrayamos esta palabra,
OPORTUNIDAD, porque para emprender un negocio y
tener presencia real y efectiva en el mercado, los
emprendedores deberán estar dispuestos a captar y
aprovechar las opciones que cada temporada durante
el año ofrece.
El Día de Muertos es un momentos especialísimo dentro
de la cultura mexicana, representa esa delgada línea
que divide la vida de la muerte. Por ello, los mexicanos
ríen y festejan junto a la muerte, una Catrina elegante y
sonriente. Es un altar para festejar a los que ya se fueron
al más allá con todas sus cosas favoritas, especialmente
comida y bebida. Es reunión familiar para partir el
delicioso Pan de Muerto. Es calaverita de azúcar
personalizada con nombre. Y en la preparación de
todas estas golosinas es protagonista la vainilla.
A este respecto, la presente temporada otoñal trae
consigo festividades milenarias, llenas de simbolismos,
tradiciones y costumbres. Una de ellas es el Halloween.
La otra Día de Muertos. Así que adentrémonos un poco
en ellas para sacar abundantes y muy buenas ideas de
negocio.
Como claramente podemos ver, las fiestas que se
aproximan dan un sinnúmero de opciones para lanzar
productos ya tradicionales con variaciones para
hacerlos más atractivos, diferentes. Y también para
crear líneas nuevas de dulces, pan, repostería,
chocolatería, etc. Todo ello con el fin de conquistar la
atención, el gusto, laa preferencia y el paladar del
consumidor final.
La Noche de Brujas o Halloween es realmente la víspera
del Día de Todos los Santos en la tradición celta, e
implica todo un ritual para despedir la oscuridad y dar
paso a la luz. Actualmente, es una fiesta para que los
niños y jóvenes se disfracen, para un intercambio de
dulces y golosinas, para festejar y pasarla bien.
El sabor de la Vainilla nos
acompaña en todas las
Así que recuerden: grandes conquistas se logran a partir
del sentido del olfato. Y cuando se percibe un aroma
avainillado en el ambiente, los consumidores, llegan
¡como abejas al panal!
¡Disfrútalo!
celebraciones.
3
Ingredientes:
Papas cambray medianas
Crema
Huevo duro picado
Cebollín picado
Mostaza
Concentrado Hierbas Finas
Arte Pan Gourmet
Sazonador Polvo Tocino
Concentrado Polvo Jalapeño
Jamón de pierna en cubos
Sal
Pimienta
Queso Monterrey Jack rallado
Pan molido
Dificultad: Sencilla.
4
½K
¼T
1pz
1cd
1cdta
½cdta
1cdta
1cdta
½T
Al gusto
Al gusto
½T
2cd
Tiempo: 1 hora.
Procedimiento:
1 Cuece las papas en horno a 180°C envueltas en
aluminio, enfría, con la ayuda de una cuchara
o parisienne retira cuidadosamente el relleno sin
romper la papa.
2 Mezcla el relleno con la crema, huevo, cebollín,
mostaza, Concentrado Hierbas Finas Arte Pan
Gourmet, Sazonador Polvo Tocino, Concentrado
Polvo Jalapeño y jamón, termina con un poco de
sal y pimienta al gusto.
3 Rellena las papas con la preparación anterior, pon un
poco de queso rallado encima y espolvorea un poco
de pan molido, mete al horno por 8 minutos a 70°C.
Sirve.
Precio sugerido
No sobre cocer las papas,
para que al rellenar no se
rompan.
$70
6 piezas
Rinde: 20 piezas.
5
Ingredientes:
Harina
Jengibre molido
Nuez moscada molida
Clavo molido
Polvo para hornear
Sal
Mantequilla a temp. ambiente
Azúcar mascabado
Esencia Canela Oleosa
Jarabe Jati Caramelo
Huevo
Glaseados Cook'n Art
Dificultad: Media.
6
2T
1cdta
½cdta
¼cdta
¼cdta
¼cdta
½T
1/3T
3mL
1/3T
1pz
Al gusto
Tiempo: 30 minutos.
Deja enfriar muy bien las
galletas antes de decorar,
asegúrate que una vez
aplicado
el
Glaseado
Cook'n Art, seque muy bien
antes de empacar.
Precio sugerido
Procedimiento:
1 Mezcla harina, jengibre, nuez moscada,
clavo, polvo para hornear y sal, reserva.
2 Crema la mantequilla con el azúcar en
batidora con pala, agrega la Esencia
Canela Oleosa, el Jarabe Jati Caramelo
y el huevo poco a poco, incorpora.
$90
6 piezas
Rinde: 12 piezas.
3 Agrega los ingredientes secos y forma una
masa, no sobre batir, envuelve en plástico
film y refrigera una hora.
4 Extiende la masa al grosor deseado sobre
un papel encerado y congela, una vez
congelada despega el papel, corta en
forma de muñeco de jengibre, hornea a
180°C.
5 Decora como se ve en la foto usando los
Glaseados Cook'n Art.
7
Ingredientes:
Procedimiento:
Harina
Sal
Levadura
Queso Monterrey Jack rallado
Jalapeños picados
Concentrado Ajo Exotle Panadería
Concentrado en Polvo Jalapeño
Sazonador Polvo Tocino
Agua
Dificultad: Sencilla.
8
3T
1cdta
½cdta
1T
3cd
3mL
1cdta
1cdta
1½T
Tiempo: 45 minutos.
1 Mezcla todos los ingredientes en un bowl y cubre con
plástico film, reposa de 12 a 18 horas.
2 Calienta el horno a 200°C, mete una olla de hierro
forjado con su tapa por 30 minutos, mientras en una
superficie generosamente enharinada pon la masa
y forma una bola, pon sobre un círculo de papel
encerado, cubre con plástico film.
3 Saca la olla del horno, con muchísimo cuidado pon
la masa con todo y papel encerado en la olla, tapa,
mete al horno 30 minutos, pasado ese tiempo retira la
tapa y hornea 15 minutos más. Retira del horno y de
la olla, deja enfriar.
Precio sugerido
$35
3 piezas
Rinde: 1 pieza.
Antes de meter la olla
al horno, moldea el papel
encerado según la forma de
tu olla.
9
Precio sugerido
Ingredientes:
Leche caliente
Levadura
Jarabe Jati Caramelo
Concentrado Chipotle
Arte Pan Gourmet
Concentrado Queso
Arte Pan Gourmet
Mantequilla temperatura ambiente
Harina
Aceite de oliva
Salsa marinara
Queso rallado
Jamón en cubos
Piña picada
Huevo
Sal Rop Sabor Mantequilla Roja
Dificultad: Media.
10
Tiempo: 1 hora.
1T
7g
2cd
1cdta
1cdta
2cd
3½T
5mL
1lata
½T
½T
¼T
1pz
1cd
$45
1 pieza
Rinde: 3 piezas.
Procedimiento:
1 Mezcla en un bowl la leche, levadura, Jarabe
Jati Caramelo, Concentrado Chipotle Arte Pan
Gourmet, Concentrado Queso Arte Pan Gourmet y
mantequilla.
2 Agrega la harina poco a poco hasta incorporar, pasa
la masa a una superficie enharinada y amasa hasta
obtener una textura suave y elástica.
3 Pon un poco de aceite de oliva en un bowl, y deja
reposar la masa tapada hasta duplicar su volumen.
4 Poncha (proceso en el cual se le saca la mayor
cantidad de aire a la masa levada) y divide en 5
partes iguales o según el tamaño de la momia que
quieras obtener, estira la bola en forma de triángulo.
5 Con la punta de un cuchillo marca un triángulo en
la masa (no cortes la masa, solo será una guía), en el
área marcada pon un poco de salsa, queso, jamón y
piña, dejando libre el rededor.
Diviértete con tus hijos decorando
las momias agregando ojitos de
aceituna o "sangre" de salsa de
tomate, cambia el relleno de
acuerdo a tu gusto.
6 Haz cortes en los lados y trenza hacia el centro para
cubrir el relleno, forma en la parte de arriba una
cabeza y en la parte inferior (la punta del triángulo)
unos pies.
7 Barniza la momia con un poco de huevo, espolvorea
un poco de Sal Rop Sabor Mantequilla Roja encima
y hornea a 180°C hasta que se dore ligeramente.
11
Ingredientes:
Pan blanco
Aceite de girasol
Concentrado Hierbas Finas
Arte Pan Gourmet
Surimi picado finamente
Crema ácida
Mayonesa
Sazonador Polvo Crema Cebolla
Concentrado Polvo Chipotle
Arte Pan Gourmet
Jugo de limón
Zanahoria picada finamente
Rama de apio picado finamente
Sal (solo para rectificar sabor)
Pimienta (para rectificar sabor)
Pepino en rebanadas delgadas
Aguacate
Cebollín
Dificultad: Sencilla.
12
8pz
20mL
2mL
½T
¼T
2cd
½cdta
5g
1pz
½T
1pz
Al gusto
Al gusto
½T
1pz
Al gusto
Tiempo: 30 minutos.
Procedimiento:
1 Con un rodillo aplana las rebanadas de pan, con
un cortador circular chico obtén 2 figuras por
rebanada, mezcla el aceite y el Concentrado
Hierbas Finas Arte Pan Gourmet, aplica con
ayuda de una brocha un poco de aceite sobre
el pan, coloca en moldes de mini cupcakes
para formar una canastita, hornea hasta dorar.
Reserva.
2 Mezcla surimi, crema, mayonesa, Sazonador
Polvo Crema Cebolla, Concentrado Polvo
Chipotle Arte Pan Gourmet, jugo de limón,
zanahoria y apio, sazona con sal y pimienta al
gusto.
3 Rellena cada canastita con un poco de surimi
decora con unas rebanadas de pepino, un poco
de aguacate y cebollín.
Extenso surtido de productos
Deiman y desechables
• Colores
• Esencias
• Concentrados
• Grenetina
• Estraza
• Vasos
• Bolsas
• Maderas
LA CONCHA
LA CONCHITA
Pasillo 1-2 letra B-46 Central de Abasto,
Pasillo 3 local 47-A, pasillo EF y GH, Central de Abasto,
Del. Iztapalapa, México, D.F. CP 09040
Del. Iztapalapa, México, DF. CP 09040
Tels. 5694-4322, 6363-9158
[email protected]
Tel. 5600-2695
Precio sugerido
$144
12 piezas
Rinde: 16 piezas.
Haz una variante
sustituyendo el surimi
por camarón pacotilla
picado finamente.
13
Ingredientes:
LEVAN:
Agua
Harina
Levadura
MASA:
Harina
Harina integral
Azúcar
Sal
Cocoa
Levadura
Agua
Aceite de oliva
Jarabe Jati Chocolate
Concentrado Chocolate Arte Pan
Esencia Avellana Confitería
Arándanos deshidratados
Chispas de chocolate semi amargo
Avellanas tostadas
Dificultad: Sencilla.
14
Tiempo: 1 hora.
Procedimiento:
110g
110g
2g
LEVAN:
400g
100g
150g
10g
25g
3g
350g
35g
50mL
8mL
1.5mL
70g
80g
30g
1 Mezcla el levan con los demás ingredientes excepto
los arándanos, chispas y avellanas. Forma una masa
y reposa tapada por 20 minutos.
1 Mezcla todos los ingredientes, tapa con plástico film
y reposa por 6 horas a temperatura ambiente.
MASA:
2 Amasa ligeramente e incorpora los arándanos,
chispas y avellanas, reposa tapado por 20 minutos
más.
3 Vierte la mezcla en un molde previamente engrasado
y enharinado, reposa por 5 minutos, hornea a 200°C
con vapor inicial durante 20 minutos, luego hornea
sin vapor por 30 minutos más.
Sirviendo a Baja California desde 1999.
Tel: (664) 623 6723
con 6 líneas
www.vasoking.com
DESECHABLES, ALIMENTOS, EMPAQUE PARA LA INDUSTRIA ALIMENTICIA
Calle Cinco Norte 805, Ciudad Industrial CP 22444 Tijuana B.C. México
Precio sugerido
$75
3 piezas
Rinde: 4 piezas.
El reposo del levan puede
ser menor si la temperatura
de tu cocina es muy cálida
o puede ser mayor si es muy
fría.
15
Procedimiento:
Ingredientes:
Queso crema
Crema ácida
Mayonesa
Sazonador Polvo Crema Cebolla
Sazonador Polvo Adobado
Concentrado Hierbas Finas
Arte Pan Gourmet
Sal
Pimienta recién molida
Baguette reposada delgada (flauta)
Bastones de zanahoria cocidos
Bastones pimientos de colores
Ejotes cocidos
Dificultad: Sencilla.
190g
½T
2cd
1/4cd
2cdta
5mL
Al gusto
Al gusto
1pz
1T
1T
½T
1 Mezcla en un tazón el queso, crema, mayonesa,
Sazonador Polvo Crema Cebolla, Sazonador Polvo
Adobado, Concentrado Hierbas Finas Arte Pan
Gourmet, sal y pimienta hasta obtener una textura
cremosa uniforme. Si quieres un dip más picoso
agrega chile en polvo al gusto.
2 Corta la baguette en piezas de 8 cm de largo, parte
los cilindros en diagonal por la mitad, retira una parte
del migajón empezando por el corte en diagonal,
deja migajón en la parte de abajo a fin de formar un
“vasito”.
3 Rellena el “vasito” de pan con un poco de dip,
encima pon paradas las verduras alternadas, agrega
un toque de aceite de oliva por arriba y espolvorea
un poco de sal, sirve.
Tiempo: 1 hora.
Puedes hacer el dip de diferentes
sabores, usando la variedad de
sazonadores que Deiman ofrece.
Precio sugerido
$72
6 piezas
Rinde: 20 piezas.
16
MERCADO MIGUEL HIDALGO
Local 44-A 45 y 46 en
Zona Urbana Río Tijuana
Tels. (664) 684-2478 y (664) 629-6068
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MERCADO DE ABASTOS
Blvd. Federico Benitez Local 86
Fracc. Yamille Tijuana B.C.
Tels. (664) 629-6068 y (664) 629-6069
e-mail: [email protected]
17
Procedimiento:
Ingredientes:
Sazonador Polvo para Forro
100g
Salsa Sabor Chamoy Deiman
45g
Azúcar refinada
100g
Azúcar glass
150g
CMC Deiman
1g
Cubos de pepino
1T
Ralladura de zanahoria
1T
Cubos de mango
1T
Cacahuate japonés
½T
Limón
1pz
Dificultad: Media.
Tiempo: 30 minutos.
1 Mezcla el Sazonador Polvo Para Forro, la Salsa
Sabor Chamoy Deiman, azúcares, y CMC Deiman,
a fin de obtener una masa trabajable pero no
demasiado húmeda.
2 Extiende la masa entre dos hojas de papel estrella
o entre dos lienzos de egapack con la ayuda de un
rodillo (también te puedes ayudar espolvoreando un
poco de azúcar glass con maizena para evitar que se
pegue) con un cortador redondo corta tortillitas.
3 Despega del papel y extiende en un área ventilada y
libre de humedad para secar un poco las “tortillas”
4 Una vez secas al tacto pero flexibles, rellena las
tortillas con un poco de pepino, zanahoria y mango,
pon encima cacahuates y sirve con limón y Salsa
Sabor Chamoy Deiman.
Precio sugerido
$36
3 piezas
Rinde: 30 piezas.
18
No armes los tacos hasta
el momento de servir, a fin de
evitar que se remoje la tortilla
de chamoy y se deshaga.
Ingredientes:
Levadura
Agua tibia
Azúcar
Harina
Aceite de oliva
Concentrado Hierbas Finas
Arte Pan Gourmet
Sal Rop Sabor Mantequilla Roja
Dificultad: Sencilla.
1cdta
1T
¼cdta
3½T
1/3T
3mL
1cd
Tiempo: 1 hora.
Precio sugerido
Atrévete a probar toda
la gama de Sazonadores
Deiman. Agrega textura
espolvoreando
encima
ajonjolí,
parmesano
o
almendras picadas.
Procedimiento:
$50
10 piezas
Rinde: 25 piezas.
1 Activa la levadura con el agua tibia, azúcar y 4 cucharadas de
harina, reposa hasta formar burbujas.
2 Agrega el resto del harina, aceite de oliva, Concentrado Hierbas
Finas Arte Pan Gourmet, amasa hasta obtener una textura lisa.
3 Deja fermentar tapada en un lugar cálido y húmedo hasta
duplicar su volumen, poncha la masa, estira con rodillo, corta
tiras delgadas.
4 Pon las tiras en una charola dándoles la forma deseada, rocía un
poco de agua encima, espolvorea un poco de Sal Rop Sabor
Mantequilla Roja sobre los palitos, fermenta nuevamente a
19
duplicar volumen y hornea a 190°C hasta dorar.
Procedimiento:
Ingredientes:
Harina
Polvo para hornear
Bicarbonato
Sal
Jengibre molido
Nuez moscada molida
Clavo molido
Azúcar mascabado
Puré de manzana
Puré de zanahoria
Leche de almendra
Jarabe Jati Caramelo
Esencia Canela Oleosa
Concentrado Mantequilla Arte Pan
Vainilla Palapa
Chocolate semi amargo fundido
Chispas de chocolate
Dificultad: Sencilla.
Tiempo: 40 minutos.
Precio sugerido
$45
1 pieza
Rinde: 1 pieza.
2T
2½cdtas
½cdta
½cdta
¼cdta
¼cdta
¼cdta
¾T
100g
250g
½T
2cd
1.5mL
5mL
1cdta
1T
Al gusto
Esta receta funciona
muy bien para hacer
cupcakes. Prepara un
betún de manteca
vegetal, azúcar glass y
cocoa para decorarlos.
1 Mezcla los polvos, reserva, por otro lado incorpora al
puré de manzana y zanahoria la leche de almendras
y dos cucharadas de Jarabe Jati Caramelo.
2 Incorpora la Esencia Canela Oleosa, el Concentrado
Mantequilla Arte Pan y la Vainilla Palapa a la
mezcla de polvos, no sobrebatir.
3 Divide la masa en dos partes iguales, a una parte
agrégale el chocolate fundido, en un molde de
panqué enharinado alterna ambas masas para
obtener un efecto marmoleado.
4 Espolvorea un poco de chispas de chocolate, hornea
a 170°C por una hora.
www.deiman.com.mx
Coberturas
sabor Chocolate
para helado y chocobanana
Cobertura Blanca
sabor Leche
para helados y frutas congeladas
Fábrica de Chocolates Procali, S.A. de C.V.
Tels. Mex. D.F. 5694-4596 5640-9865
Qro. 0144-8275-1902 0144-8275-1832
www.chocolatesprocali.com
Aprobado Sabor del Año Concentrado Grosella D-15.
OSA • AROMÁTICA •
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PRESENTACIONES:
50mL, 120mL, 250mL, 500mL, 1L y 4L
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SÍGUENOS EN:
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Aprobado Sabor del Año Concentrado Grosella D-15.