Merluza Polaca - Mercado Central de Buenos Aires

POLACA (Micromesistius australis)
Familia
Gradidae.
Este pez no es de importancia en nuestro comercio minorista, prácticamente la mayoría de
la población argentina no lo conoce, pero tiene una gran importancia industrial ya que con él se
realiza una pasta amasada de pescado que se denomina surimi con el cual se elaboran los sabrosos
palitos de pescados con distintos sabores y coloración, por Ej.: forma de patas de centollas, color y
sabor a centollas, recibiendo distintos nombres comerciales de gran difusión en nuestro país, esto
es posible porque su carne es sin sabor a pescado y cualquier sabor que se le agregue lo incorpora
resaltándolo y el color de su carne es blanca.
Características generales
Cuerpo fusiforme, típico de un buen nadador, la
altura máxima a nivel de la primera dorsal. Línea lateral,
paralela al dorso, escamas pequeñas, que se desprenden
facilmente. Cabeza relativamente pequeña, ojos grandes,
ocupan el 25% del largo de la cabeza.
Hocico puntiagudo, el extremo anterior del mismo
está formado por la mandíbula inferior, que presenta un
leve prognatismo. La boca es semiprotráctil, de abertura
amplia, el extremo posterior llega casi a nivel del centro de
las órbitas.
Dientes diminutos en mandíbulas y vómer. Treas aletas dorsales, las dos primeras muy
semejantes entre si y la tercera de mayor base y mas baja. Caudal furcada. Dos anales, la primera
de base mayor que la segunda, ambas mas bajas que las dorsales.
Pectorales cortas, ubicadas en el centro de los flancos. pélvicas pequeñas, en posición
yugular, en los machos adultos son mas largas que en las hembras, sobrepasan el ano; este carácter
permite separar los sexos a simple vista.
Coloración
Azul oscuro en el dorso, claro en los flancos, plateado el vientre. Aletas dorsales, pectorales
y caudal oscuras, pélvicas y anales claras.
Tamaño
La talla máxima alcanza los 63 cm. y las mas frecuentes en toda el área de distribución,
entre 48 y 54 cm.
Otros datos Biológicos
Se encontraron individuos en puesta en aguas con temperaturas de fondo entre 4,8°C y
5,6°C. De esta manera se limitaron dos zonas, una al Norte de Malvinas entre 48° S y 49° S (200 y
1000 m.) y otra al Oeste de las islas a profundidades mayores a los 100 m.. La época reproductiva
se sitúa entre los meses de Agosto y Octubre, al Sudeste de las Islas malvinas. La talla de la
primera maduración sexual corresponde a 35 cm. y 39 cm. de longitud, para machos y hembras
respectivamente, cuando se encuentran en el tercer año de vida. Es un reproductor parcial con
fecundidad determinada. Los huevos de la Polaca son esféricos con un diámetro de 1,260-1,430
mm., por lo tanto son relativamente grandes y carecen de gota oleosa.
En larvas de 16 mm. de longitud total ya se observan algunos radios de las tres aletas
dorsales, características de esta especie.
La cadena alimentaria de la Polaca es típica de los peces carnívoros de aguas subantárticas
(niveles 3-4), el alimento principal está constituído por zooplancton (eufáusidos y anfípodos).
A su vez la polaca representa el alimento predominante de carnívoros primarios y
secundarios como tiburón espinoso, merluza común, merluza austral y merluza de cola, por lo cual
puede ser considerada una especie clave de la plataforma patagónica. La edad máxima observada
es de 21 años, las hembras son más longevas que los machos.
Distribución Geográfica y Comportamiento
Dentro de la plataforma argentina se
distribuye desde los 37° S hasta los 55° S, con
temperaturas de fondo comprendidas entre los
3°C 10°C, se trata de una especie típica de la
corriente de Malvinas.
En invierno puedenser ubicadas cinco
áreas de concentración en torno a las Islas
Malvinas y sobre el talud y aguas próximas a él,
entre las latitudes 49° S-52° S y profundidades de
200 y 1000 m..
Durante la Primavera las áreas de mayores
concentraciones se encontraron al Noroeste (48°
S-50° S, Noreste y Sudoeste de Malvinas (51°
40´S y 52° 40´S); en la época Estival alrededor de
Malvinas (46°-48° S, hasta 200 m. de
profundidad) y sobre el Banco de Burwood,
cercana a la isobata de 100 m..
Los juveniles se distribuyen entre los 48°
y 54° S, al Este de las Islas Malvinas, a
temperaturas de fondo entre 4° y 6° C.
La especie presenta una marcada tendencia a permanecer agrupada en cardúmenes, cuyo
tamaño, densidad y posición en la columna de agua es variable, aunque por lo general se asocian al
borde de la plataforma e inicio del talud.
Su movilidad es bastante alta, tanto en sentido horizontal como vertical, dispersándose en
mayor medida durante las horas nocturnas y concentrándose durante el día, realizando las
enominadas migraciones verticales diurnas.
Tamaño del Recurso
Grande.
Flota Pesquera y Artes de Captura
Es capturado por la flota de barcos factoría, surimeros, con redes de arrastre.
Formas de Utilización
Se la comercializa para exportación procesada como surimi y en menor medida como
H&G.
Presentaciones
Surimi