TEMA 3 LOS LÍPIDOS 1 CONCEPTO DE LIPIDO

TEMA 3
LOS LÍPIDOS
1 CONCEPTO DE LIPIDO
Los lípidos son un grupo de moleculas organicas formadas por carbono, hidrógeno y oxigeno aunque los de
mayor complejidad llevan nitrogeno, fosforo y azufre.
Son los componenetes principiales de las semillas, vegetales oleaginosos y tejido adiposo. Son untuosos al
tacto y solubles en disolventes organicos (no polares), pero solubles en H2O, poco densos.
2 CLASIFICACIÓN DE LOS LÍPIDOS
SATURADOS
ACIDOS GRASOS
INSATURADOS
TRIACILGLICERIDOS
SIMPLES
CERAS
SAPONIFICABLES
(CON AC. GRASOS) FOSFOGLICERIDOS
COMPLEJOS
ESFINGOLIPIDOS
ESTEROIDES
NSAPONIFICABLES
(SIN AC. GRASOS)
ISOPRENOIDES
3 ACIDOS GRASOS
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Son acidos organicos de cadena hidrocarbonada larga lineal, con un grupo carboxilo terminal; tienen siempre
un numero par de atomos de carbono (sino no puede formar grasas). No se encuentran libres en la naturaleza,
se obtienen por hidrólisis de los lípidos saponificables, se dividen en:
Saturados: todos los carbonos estan unidos por un enlace simple.
Laurico
Miristico
Palmitidico
Estearico
Araquidico
Lignocerico
Insaturados: en la unión de los carbonos aparece uno o mas dobles enlaces.
Palmitoleico
Oleico
Linoleico
Linolenico
Araquidonico
Las propiedades físicas de los acidos grasos dependen de la longitud y el grado de saturación de sus cadenas.
Saturados : Aumentan los puntos de fusion de los acidos grasos cuando aumenta el numero de carbonos,
forman grasas solidas a temperatura ambiente (sebos, grasas animales....)
Insaturados : Los de pocos carbonos poseen un punto de fusión bajo, forman grasas liquidas a temperatura
ambiente (grasas vegetales y aceites)
Los acidos grasos son hidrófobos e hidrófilos. Son moléculas bipolares de comportamiento anfipatico.
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Comportamiento en el agua:
Los acidos grasos forman un película en la superficie de sepracaión entre aire y agua.
Explicación INTERNET
La mayor proporción de la grasa que ingerimos está compuesta por triglicéridos, que se forman de la unión
del glicerol, o glicerina, a la que están unidos tres ácidos grasos de cadena más o menos larga. En los
alimentos que normalmente consumimos siempre nos encontramos con una combinación de ácidos grasos
saturados e insaturados. Los ácidos grasos saturados son más difíciles de utilizar por el organismo, ya que
sus posibilidades de combinarse con otras moléculas están limitadas por estar todos sus posibles puntos de
enlace ya utilizados o "saturados". Entre los ácidos grasos insaturados se pueden distinguir los
poliinsaturados, con varios enlaces libres, de los monoinsaturados, con sólo un enlace libre.
Las grasas de nuestra dieta también contienen vitaminas liposolubles (A, D y E) y sustancias como los
fosfolípidos, que incluyen fósforo en sus moléculas. Entre otras cosas, forman las membranas de nuestras
células y actúan como detergentes biológicos. Y no podemos olvidar al colesterol, sustancia indispensable en
el metabolismo por formar parte de la zona intermedia de las membranas celulares, e intervenir en la síntesis
de las hormonas, pero que tan malas pasadas nos juega cuando se encuentra en exceso.
4 TRIACILGLICERIDOS
Tambien denominados triacilgliceridos o grasas neutras; estan formados por tres acidos grasos unidos
mediante un enlace ester con el glicerol.
Si los 3 acidos grasos son iguales se llaman triacilgliceridos simples y cuando son son diferentes
triacilgliceridos mixtos.
La mezcla de triacilgliceridos simples y mixtos se llaman grasas naturales,que a temperatura ambiente pueden
ser solidas como sebos y tocinos animales o liquidas como aceites vegetales.
Los triacilgliceridos pueden sufrir hidrólisis química o enzimatica.
• Hidrólisis química : se lleva a cabo en la industria mediante un tratamiento con álcalis sobre las
grasas (jabones) debido a ello el nombe del proceso es Saponificación.
• Hidrólisis enzimatica : se realiza en el tracto digestivo desempeñan 2 funciones importantes:
◊ Constituyen la principal reserva energética de los animales (consiguen almacenar la
máxima cantidad de energia en el menor peso)
◊ Proporcionan aislamiento termico y fisico las grasas depositadas alrededor de
organos delicados y actuan como protección contra traumatismos.
5 CERAS
las ceras son unos esteres de acidos grasos de cadena larga con alcocholes tambien de cadena larga. En
general son solidas y totalmente insolubles en agua ya que son hidrofobas.
Realizan diversas funciones:
• Las plumas, los pelos y la piel estan racubiertos por unas ceras que la mantienen flexibles, lubricados
e impermeables.
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• La cubierta cerosa de las hojas impide la perdida de agua y los protege contra parasitos.
6 FOSFOGLICERIDOS
Son los principales componentes lipidicos de las membranas biológicas, tambien llamados fosfolipidos.
El mas sencillo es el acido fosfatidico formados por el glicerol, 2 acidos grasos y elacido fosforico.
Los demas fosfogliceridos son polares, tienen por lo menos un gupo amino o alcohol unido al acido
fosfatídico.
Los mas importantes: lecitina (yema del huevo y tejido nervioso)
Cefalina (cerebro)y su compuesto polar es la etanolamina y la fosfatidilserina que posee el aminoacido serina
como compuesto polar.
7 ESFINGOLIPIDOS
Los esfingolipidos son tambien constituyentes de las membranas de las celulas animales y vegetales, y
tambien abundan el los tejidos nerviosos. Estan formados por una molécula de aminoalcohol de cadena larga
(esfingosina), una molécula de acido graso y una cabeza polar.
La union de un acido graso y la esfingosina de lugar a una ceramida, que es la unidad estructural de todos los
esfingolipidos.
Esfingomielinas grupo polar la fosocolina.se encuentran en cantidades muy elevadas en las vainas de mielina
que aisla a los axones de las neuronas. Tambien son fosfolipidos
Esfingolipidos
Glicolipidos grupo polar de un glucido.si es un glucido monosacárido se forman los cerebrosidos y si es un
oligosacarido se forman los gangliosidos.
8 ESTEROIDES
Los esteroides son derivados del hidrocarburo tetraciclico saturado denominado esterano. Un grupo de
esteroides son esteroles que se caraterizan por tener un grupo alcohol (−OH) en el carbono 3 y una cadena
hipercarbonatada en el carbono 17. destaca entre ellos el colesterol que se encuentra en la membrana
plasmática de las celulas animales y unido a las proteinas en el plasma sanguíneo. El los hongos el ergosterol.
9 ISOPRENOIDES
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Los isoprenoides son los polimeros del hidrocarburo. Según el numero de isoprenos tambien denominados
terpenos se clasifican en:
• Monoterpenos : 2 unidades de isopreno que poseen olores y sabores característicos
• Diterpenos: 4 unidades de isoprenos.
• Triterpenos : 6 unidades de isoprenos
• Tetraterpenos o carotenoides : 8 unidades de isoprenos. Los mas importantes son las xantofilas y los
carotenos que so pigmentos (amarillos−anaranjados)
• Politerpenos : Caucho natural.
SÍNTESIS DE LAS FUNCIONES BIOLÓGICAS DE LOS LÍPIDOS
Función de
Función
reserva
energetica
estructural
Al no almacenarse El carácter bipolar
con agua resultan de algunos lípidos
les permiten
mas ligeros. La
combustión de un organizarse en
lípidos produce 9,4 bicapas en medios
acuosos.
kilocalorias
Función
Función
protectora
transportadora
Las grasas actuan
como aislantes
termicos y de
traumatismos
La lipoproteínas son
Las hormonas
las encargadas del
esteroideas.
transporte de lípidos.
Función
biocatalizadora
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