Tabla 1. Producción anual estimada de hongos comestibles

D. Martínez-Carrera et al. Los hongos comestibles, funcionales y medicinales
Tabla 1. Producción anual estimada de hongos comestibles cultivados comercialmente en México, incluyendo
cantidad y proporciones de producción para el período 1991-2011.
Nombre comercial
Champiñones
Champiñón blanco
Champiñón café
“Setas” (blanca, gris, café)
“Shiitake”
“Reishi”
“Maitake”
1991a
Producción
(Toneladas)
8,680
8,680
356
-
Total
9,036
P
(%)
96.0
100.0
4.0
-
Producción nacional
2005a
2009
Producción
P
Producción
(Toneladas)
(%)
(Toneladas)
45,260
95.35 43,595
44,931.5
99.27 42,482
328.5
0.73
1,113
2,190
4.62
2,920
18.2
0.038 18.2
PC
PC
PC
PC
P
(%)
93.69
97.4
2.6
6.28
0.039
-
2011
Producción
(Toneladas)
59,349
56,684.5
2,664.5
3,000
25
-
P
(%)
95.1
95.5
4.5
4.86
0.04
-
100
47,468.2
100
62,374
100
a
100
46,533.2
Martínez-Carrera et al. (2010).
P= Proporción. PC= Nivel de pruebas a escala comercial. Nombres científicos: champiñones [Agaricus bisporus (J.E.
Lange) Pilát]; “shiitake” [Lentinula edodes (Berk.) Pegler]; “setas” (Pleurotus spp.); “reishi” [Ganoderma lucidum (Curtis)
P. Karst.]; “maitake” [Grifola frondosa (Dicks.) Gray].
1
D. Martínez-Carrera et al. Los hongos comestibles, funcionales y medicinales
Tabla 2. Decremento anual y por períodos del precio real1,2 promedio de los champiñones (Agaricus
bisporus) al consumidor, así como aquel de otros alimentos seleccionados de amplio consumo popular.
Período de
depreciación
Salario real
(USD) 3
Champiñón
Variación
(Agaricus) anual de precio
(USD/kg) 4 del champiñón
(Agaricus)
(%)
24.78
21.23
-14.33
18.27
-13.94
17.87
-2.19
16.13
-9.74
3.25
-79.85
5.08
56.31
-79.5
1940
1950
1960
1970
1980
1990
2000
11.40
6.24
7.45
12.07
12.98
6.14
4.05
-64.5
2001
2002
2003
2004
2005
2006
2007
2008
2009
2010
2011
2012 6
2013 6
2014 6
2015 6
2020 6
4.10
4.11
3.57
3.41
3.55
3.57
3.51
2.68
2.87
3.05
3.29
3.15
3.11
2.95
2.76
1.97
-19.67
3.66
3.40
2.65
3.95
2.95
2.64
2.91
2.04
2.46
2.80
2.75
2.92
2.96
3.03
3.05
1.23
-19.19
-71.1
-88.9
1940- 2000
(%)
2001-2011
(%)
1940- 2011
(%)
Producto (USD/kg) 5
Año
-27.95
-7.10
-21.94
48.71
-25.34
-10.51
10.46
-29.96
20.49
13.86
-1.83
6.27
1.37
2.36
0.66
-59.67
Carne
de res
Leche
(USD/L)
Arroz
Azúcar
Jitomate
4.50
5.15
7.20
8.26
9.94
4.87
3.32
-26.2
1.20
0.85
0.96
1.02
0.69
0.65
0.81
-32.5
1.53
1.47
1.45
1.63
1.51
1.41
0.83
-45.8
1.45
1.02
0.83
0.75
0.67
0.63
0.77
-46.9
1.57
1.21
0.83
1.18
1.46
1.37
1.16
-26.1
3.25
3.19
2.47
2.31
2.85
2.66
2.98
2.32
2.87
4.14
4.51
4.34
4.54
4.61
4.71
3.57
38.88
0.80
0.76
0.59
0.58
0.65
0.66
0.60
0.55
0.63
0.70
0.71
0.7
0.67
0.66
0.64
0.74
-11.56
0.72
0.70
0.59
0.85
0.84
0.64
0.82
0.97
1.05
0.95
0.93
0.99
1.02
1.07
1.11
0.83
29.17
0.76
0.70
0.63
0.64
0.65
0.78
0.51
0.42
1.05
1.27
0.95
0.97
1.02
1.07
1.14
0.94
24.59
1.03
1.25
0.71
0.74
0.74
0.65
0.53
0.82
1.32
0.95
1.08
1.03
1.06
1.12
1.22
1.15
4.95
0.30
-41.0
-39.2
-34.7
-31.1
USD= Dólares. L= Litro.
1
Precios deflactados con base en la metodología establecida por el Banco de México (www.banxico.org.mx).
2
Banco de México. Tipo de cambio utilizado (USD $ 1.00= MN, pesos mexicanos) de 1940 a 2002= MN $ 9.66. De 20032008 se utilizaron los tipos de cambio siguientes: 2003= MN $ 10.82; 2004= MN $ 11.33; 2005= MN $ 10.90; 2006= MN
$ 10.92; 2007= MN $ 11.08; 2008= MN $ 13.81; 2009= MN $ 13.52; 2010= MN $ 12.34; 2011= MN $ 11.80.
3
Salarios nominales de la CONASAMI (www.conasami.gob.mx).
4
Período 1940-2002, de acuerdo con Mayett et al. (2006). Período 2003-2008, datos de Profeco (www.profeco.gob.mx) del
Gobierno del Distrito Federal y de la Secretaría de Desarrollo Económico (www.sedeco.df.gob.mx).
5
Período 1940-2002, de acuerdo con Mayett et al. (2006). Período 2003-2008, datos Profeco (www.profeco.gob.mx) del
Gobierno del Distrito Federal y de la Secretaría de Desarrollo Económico (www.sedeco.df.gob.mx). Se seleccionaron los
siguientes productos: carne de res molida popular o milanesa de res; leche alpura, boreal o lala clásica; arroz en bolsa de 1
kg; azúcar morena estándar en bolsa de 2 kg; jitomate saladette o bola.
6
Predicción en base al método de suavizado exponencial (Berenson y Levine, 1996) con el Eviews 5 Quantitative Micro
Software, LLC, 2004, E.U.A. Nivel de confiabilidad para el precio de champiñón: 2012= 0.25; 2013= 0.14; 2014= 0.07;
2015= 0.01; 2020= 0.17.
2
D. Martínez-Carrera et al. Los hongos comestibles, funcionales y medicinales
Tabla 3. Los alimentos requeridos para cubrir las necesidades humanas básicas en la Canasta Normativa Alimentaria
(CNA)1 y su relación con la proporción del salario mínimo destinado para Alimentos y Bebidas por la sociedad mexicana en
el 2011 [salarios mínimos por nivel socioeconómico: 1 a 5 (bajo); 5.01 a 8.0 (medio); > 8.01 (alto)]. Se consideraron los
precios al consumidor más bajos disponibles en el mercado a octubre 28, 2011, Estado de Puebla.
SM
(USD)
4.27
P1,2
(%)
34.1 (Bajo)
32.4 (Medio)
33.5 (Alto)
Origen
Alimento3
Vegetal
Maíz
Trigo
Arroz
Frijol
Papa
Jitomate
Chile
Cebolla
Lechuga
Zanahoria
Plátano
Manzana
Limón
Naranja
Aceite vegetal (ml)
Azúcar
Vegetal
(procesado)
Subtotal
Animal
Animal
(procesado)
Subtotal
Fungi5
Fungi
(procesado)
Subtotal
Total
RHD
(g)
352.86
30.51
21.71
57.37
29.99
33.88
2.41
3.09
0.50
1.48
28.68
1.78
11.56
63.74
19.07
49.63
Carne de res
Carne de cerdo
Carne de aves
Carne de ovino
Leche fresca (ml)
Huevo
Pescado fresco
Mariscos frescos
Manteca de cerdo
Pescado seco
Pescado enlatado
Champiñón (Agaricus)
“Setas” (Pleurotus)
Agaricus-portobello
Agaricus-cremini
“Shiitake” (Lentinula)
Agaricus enlatado
“Setas” enlatadas (Pleurotus)
708.26
35.97
11.31
18.32
1.55
194.00
30.20
9.08
2.80
2.56
0.12
0.19
306.10
4.08
4.08
4.08
4.08
4.08
4.08
4.08
28.56
1,042.92
PC4
(USD/kg)
1.05
0.84
0.82
1.14
1.36
1.03
1.19
0.92
0.75
0.81
0.55
2.20
0.59
0.62
1.80
1.56
5.40
4.20
3.00
22.62
0.93
1.31
1.66
1.72
1.95
5.13
3.86
3.81
5.03
4.98
5.36
18.85
5.39
9.55
GD
(USD)
0.3705
0.0256
0.0178
0.0653
0.0409
0.0350
0.0029
0.0029
0.0004
0.0012
0.0159
0.0039
0.0068
0.0395
0.0344
0.0773
GS
(USD)
2.59
0.18
0.12
0.46
0.29
0.25
0.02
0.02
0.00
0.01
0.11
0.03
0.05
0.28
0.24
0.54
0.7403
0.1942
0.0475
0.0550
0.0351
0.1800
0.0396
0.0151
0.0048
0.0055
0.0006
0.0007
0.5776
0.0155
0.0205
0.0203
0.0219
0.0769
0.0220
0.0390
5.18
1.36
0.33
0.39
0.25
1.26
0.28
0.00
0.03
0.04
0.00
0.005
4.04
0.11
0.14
0.14
0.15
0.54
0.15
0.27
0.0309
1.3488
0.22
9.44
USD= Dólares americanos. Tipo de cambio (USD $ 1.00= MN, pesos mexicanos): 2004= MN $ 11.33; 2009= MN $ 13.04; 2011= MN $ 13.26.
RHD= Requerimientos humanos diarios (g per capita, excepto donde indicado)1. PC= Precio al consumidor3 (USD/kg). GD= Gasto diario per capita
(USD). GS= Gasto semanal per capita (USD). SM= Salario mínimo de acuerdo con CONASAMI (www.conasami.gob.mx), para el Estado de Puebla
(región C: MN $ 56.70).
P1= Proporción del promedio del SM destinado a Alimentos y Bebidas por los diferentes deciles de la población.
1
De acuerdo a la CNA propuesta por Torres (2000; 2003), con modificaciones, respecto al nivel de inseguridad alimentaria que guarda la población: muy
grave y grave (deciles I-V), bajo (deciles VI-VIIII), y nulo (deciles IX-X).
2
Datos del Banco de México (www.banxico.org.mx); INEGI, 2010 (www.inegi.org.mx/Sistemas).
3
Las características de los productos (marca o tipo) fueron: Maíz= Promedio de los siguientes 4 productos: elote fresco, tortilla, harina de maíz (Maseca),
hojuelas de maíz (Maizoro); Trigo= Promedio de los siguientes 5 productos: pan blanco (bolillo), pan dulce (pieza en panadería), harina de trigo
(Selecta), pasta para sopa (Spaghetti Soriana), galletas (populares Marías, Cuétara Gamesa); arroz (Soriana Super Extra); frijol (Negro Querétaro,
Golden Hills); papa (Alpha blanca); jitomate (saladette); chile (fresco jalapeño); cebolla (blanca sin rabo); lechuga (romana); plátano (Tabasco/Chiapas);
manzana (Golden); limón (sin semilla); naranja (Valencia); aceite vegetal (1-2-3); azúcar (morena estándar, sin marca); carne de res (molida popular);
carne de cerdo (molida); carne de aves (pierna de pollo); carne de ovino (barbacoa); leche fresca (pasteurizada, Alpura Clásica); huevo (docena,
Tehuacán Blanco); manteca de cerdo (sin marca); pescado fresco (mojarra tilapia, chica); mariscos frescos (almeja chirla); pescado seco (charal);
pescado enlatado (promedio: atún Nair en aceite y sardina Guaymex).
4
Datos de PROFECO (www.profeco.gob.mx/precios); Mayett et al. (2006), Martínez-Carrera et al. (2010).
5
Datos calculados con base en un consumo semanal de 200 g de hongos comestibles, funcionales y medicinales, considerando el precio promedio como
producto genérico.
3
D. Martínez-Carrera et al. Los hongos comestibles, funcionales y medicinales
Tabla 4. Evolución del gasto diario de la Canasta Normativa Alimentaria (CNA) durante 2004-2011, al
incluir el consumo de los hongos comestibles, funcionales y medicinales1.
Precio
Corriente (USD)
Real (USD)
Canasta normativa alimentaria
(CNA)
CNA sin hongos comestibles
Precio de los hongos comestibles
CNA con hongos comestibles
CNA sin hongos comestibles
Precio de los hongos comestibles
CNA con hongos comestibles
Incremento al incluir los hongos
comestibles en la CNA (%)
1
2
3
20042
20093
2011
1.4996
0.5470
2.0460
1.3755
0.5017
1.8767
1.8861
0.0222
1.9083
1.3614
0.0160
1.3774
1.3179
0.0309
1.3488
0.9034
0.0212
0.9245
36.44
1.18
2.34
Tipo de cambio (USD $ 1.00= MN, pesos mexicanos): 2004= MN $ 11.33; 2009= MN $ 13.04; 2011= MN $ 13.26. Para
la conversión a precios reales, se utilizó el INPC publicado por el Banco de México (www.banxico.org.mx) para todo el
país: 109.020, 138.541 y 145.888, para 2004, 2009 y 2011, respectivamente.
Mayett et al. (2006).
Mayett & Martínez- Carrera (2010).
4