“Introducción Básica a la Agricultura Orgánica”

“Compartiendo Prácticas en Agricultura Orgánica”
DOCUMENTO TÉCNICO
“Introducción Básica a la
Agricultura Orgánica”
Preparado por Andrés Peralta
Proyecto: “Compartiendo Conocimientos en Seguridad Alimentaria y Buenas Prácticas para la
Generación de Ingresos en la Zona Fronteriza de República Dominicana y Haití”.
Documento Técnico:
“Introducción Básica a la Agricultura Orgánica”
Índice
1. ¿Qué es la Agricultura Orgánica? 3
1.1 ¿Cómo surge la Agricultura Orgánica a nivel global? 3
1.2 Principales exponentes3
1.3 ¿Cómo surge la Agricultura Orgánica en la República Dominicana?
5
2. Principios básicos7
3. Ventajas de la Agricultura Orgánica8
3.1 Rotación de cultivos
3.2 Uso del recurso local
3.3 Conservación de los nutrientes
3.4 Diversificación de cultivos
3.5 Producción sana y abundante
3.6 Insectos que realizan la función de amigos del productor
4. Posibilidades de la AO en el contexto fronterizo entre Haití y RD
9
5. Oferta de producción en la Española
11
6. Glosario de términos básicos
2
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1. ¿Qué es agricultura orgánica?
La Agricultura Orgánica es un sistema de producción
de finca integral, basado en la diversidad de especies
en producción, que utiliza insumos naturales, tierra de
calidad, prácticas de labranzas, conservación de agua y
suelos, prevención natural de plagas y enfermedades.
También se puede definir como un sistema agrícola de
producción en el que el productor no utiliza productos
químicos para alimentar y mejorar la vida de su
suelo, controlar los insectos y enfermedades que se
encuentran en su unidad productiva o finca.
Por ejemplo, una de las técnicas para la producción
de abono orgánico es el humus de lombriz que es el
resultado de la descomposición de los materiales
orgánicos, estiércol y otros, que fueron descompuestos
por las lombrices para ser utilizados como nutrientes y
mejoradores del suelo. El reciclaje de los desperdicios
de cosechas, lo que sobra en los mercados, en las casa
– entre otros- se usan para la fabricación de la abonera 1. Agricultura biodinámica: El austriaco Rudolph
artesanal y para la alimentación de la lombrices.
Stainer (1861-1924), planteó la importancia del
humus para mantener la fertilidad del suelo y el
uso del preparado biodinámico a través de plantas.
1.1 La Agricultura Orgánica a nivel global
2. Agricultura orgánica: El inglés Sir Albert Howard
A principios de los años 1920, surgieron en Europa
(1873-1947), propuso que la verdadera fertilidad de
varias corrientes de Agricultura No Convencional,
los suelos se debe apoyar en un amplio suministro
es decir que no utilizaban químicos, y su finalidad
de materia orgánica y humus.
fue evaluar el desarrollo de los sistemas agrícolas. El
elemento común entre todas estas experiencias que se 3. Agricultura natural: El japonés Mokiti Okada
(1882-1955), señaló la importancia de la armonía
desarrollaron, fue el que rescataron los conocimientos
entre los seres humanos y todos los tipos de vida
de la agricultura tradicional practicada por los antiguos
posibles, planteando que para siembras exitosas
campesinos, buscando una explicación científica para
es necesario conocer la naturaleza el suelo, es
comprender los procedimientos que se generaron.
decir, sus componentes naturales.
1.2 Exponentes de la Agricultura Orgánica
4. Agricultura orgánica: El americano J.L Rodale
(1898-1971), continuador de los postulados
de Sir A. Haward, planteó que los alimentos
La Agricultura Orgánica se inició a partir del trabajo de
orgánicos promueven la salud de las personas y
una serie de exponentes, entre los cuáles destacan:
que las técnicas orgánicas utilizadas para producir
aumentan la fertilidad natural de los suelos.
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5. Agricultura biológica: El francés Claude Aubert (1970), propuso la observación de la naturaleza y el respeto
a las leyes de la vida, sugiriendo no alimentar a las plantas sino al suelo.
6. Permacultura: Los austriacos Bil Mollison y David Holmgren (1970), pusieron el hincapié en los temas
vinculados a los asentamientos humanos y no solo la producción agrícola, señalando que la Agricultura es
la ciencia sobre el cuidado de la tierra.
7. Agricultura regeneradora: El americano R.D. Rodale –hijo- (1981), propone que la agricultura orgánica
debe incorporar a los sistemas agrícolas las tendencias regeneradoras de la naturaleza. Es decir, aplicar a
los sistemas agrícolas los mismos procesos de restitución que se generan en la naturaleza.
Hoy en día, existen en el mundo más de 32.3 millones de hectáreas dedicadas a la producción orgánica1 , que
aplican los principios desarrollados por los exponentes dela Agricultura Orgánica en términos de técnicas de
generación de abono, producción natural, fertilización y conservación del ambiente.
1
Fuente Helga & L.Kilcher, 2009; FiBL & IFOAM 2009 y tesis de Maestría de Benita García Rosario.
4
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En los siguientes cuadros se puede comprar en
Latinoamérica el crecimiento de las áreas manejadas
orgánicamente desde el año 2000 al 2007, y conocer
cuáles son los países líderes2
3
5.0
5.1
3.9
4
5.2
4.8
5
6.0
5.8
6
6.4
7
2
1
0
2000 2001 2002 2003 2004 2005 2006 2007
1.3 ¿Cómo surge la Agricultura Orgánica en
la República Dominicana?
La Agricultura Orgánica surgió en el año 1982 en la
sección comunal de Río Limpio, en el Municipio de
Restauración al noroeste del país, a través de la pareja
de origen americano compuesta por Marcos Feedman
y Doña Chela de Feedman. Su primera visita al país fue
en el año 1972, cuando arribaron como voluntarios del
cuerpo de paz en FUDECO, ocasión en la cuál ellos se
comprometieron un día regresar e instalar un centro
de Agricultura Orgánica. En el año 1982, el presidente
Jorge Blanco, a través de la Secretaria de Agricultura
dictó un decreto que permitió que se constituyera
en la zona de Río Limpio el “Centro de Desarrollo de
Alternativas Rurales” -CREAR-, dirigido por la pareja
Feedman. De este modo, se constituye el primer
espacio para el aprendizaje de las técnicas vinculadas
a la Agricultura Orgánica en el país.
Luego, el grupo de Desarrollo Rural Nacional –
GRAN- fue la primera organización en la Republica
Dominicana que comenzó a trabajar en base a los
principios de la Agricultura orgánica, apoyando a
pequeños y medianos productores de la montaña de
Río Limpio para iniciarse en la producción orgánica.
En el caso Haitiano a finales de la década de los
‘90 surgieron varios movimientos e instituciones
como GADRU y CESTER, en Puerto Príncipe que
promovieron la Agricultura Orgánica, certificándose
además las primeras plantaciones orgánicas de
mango Madan Francés entre otros.
2
Fuente: W. Helga & L.Kilcher, 2009; FiBL & IFOAM 2009
El desarrollo que ha tenido la Republica Dominicana
se ha debido a sus la implementación de la Agricultura
Orgánica ha conllevado a que actualmente sea un
país líder en el cultivo de cacao orgánico, sea el cuarto
producto mundial de café orgánico y mantenga una
primacía en el cultivo de banano orgánico, entre otros
cultivos.
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La isla de la Española, tiene las condiciones para implementar la producción orgánica en cualquier lugar
del territorio, y posee productos que tienen el potencial para ser comercializados en el mercado nacional e
internacional. Particularmente, en la zona fronteriza aún no se ha desarrollado ampliamente la Agricultura
Orgánica.
En el siguiente mapa es posible ubicar en qué lugar se encuentran las principales asociaciones y proyectos de
Agricultura Orgánica en la República Dominicana:
Asociaciones de Agricultores Orgánicos
Fuente: Tesis de Maestría de Benita García Rosario.
1. Dajabón
Restauración: Proyecto Agroecológico, sin
Fronteras, PASF
2. Elías Piña
Rio Limpio: Crear y Fudeco
3. Santiago
San José de Las Matas: Plan Sierra Licey al
Medio: Misión ILAC
4. Puerto Plata
Altamira: Proconuco
5. Salcedo
Junacas, Aprocaci, Cafesa y Coscafe
6. Duarte
San Francisco de Marcorís: Cooproagro
7. María Trinidad Sánchez
Guaconejo: Bloque Cacaotalero #9
8. Monte Plata
Bayaguana: Cezopas y Enda Dom
Yamasa: Bloque Cacaotalero #2
9. Sánchez Ramírez
Bloque Cacaotalero #7
10.Monseñor Nouel
Bloque Cacaotalero #5
11.San Cristóbal
Villa Altagracia: Yacao Cambita Garabito
Fedecares
12.Peravia
Villa Fundación: Asociación Agrícola 24 de Junio,
Asociación San Juan Bautista
6
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En el siguiente cuadro es posible apreciar cuáles son 2. Asociatividad de cultivos, realizar asociaciones
los países de América Latina con mayor cantidad de
de siembras que le dan diversidad de nutrientes
hectáreas cultivadas a partir de técnicas orgánicas.
a la tierra. Algunos productos que son amigables
entre sí son: el café con el guineo y la guama, o la
tríada yuca, maíz y guandules, etc.
3. Producir alimentos sanos, libres de quimicos y
venenos, que no contaminan al medio ambiente.
Para ello es importante eliminar todos los insumos
y prácticas que perjudiquen las siembras con
quimicos.
4. Producir alimentos económicos, accesibles a la
población.
5. Producir abono propio, para no depender de los
insumos comprados.
2. Principios básicos
6. Rescate de conocimientos tradicionales, rescatar
los saberes de la agricultura que desarrollaban los
antepasados, y poner en práctica las técnicas y
modos de trabajo, tomando en cuenta los ciclos
lunares para sembrar, cosechar y podar.
A continuación mencionaremos algunos de los 7. Trabajar incorporando las hierbas y desperdicios
de cosechas del suelo.
principios básicos de mayor relevancia asociados a la
Agricultura Orgánica como sistema de producción:
8. Usar el germoplasma nativo, es decir las
semillas y material nativo producidos en la zona,
fomentando su conservación y propagación.
9. Manejar las unidades de producción de acuerdo
a las posibilidades y el potencial de los recursos
naturales: suelo, agua, clima y economía local.
10.Buscar la autosuficiencia económica de los
productores y de las comunidades rurales
(autogestión), reduciendo los costos de producción
y preservando los recursos básicos que poseen.
11.Asegurar la competitividad de la producción de
los alimentos en mercados locales, regionales,
nacionales e internacionales, acompañados de los
1. Rotación de cultivos, nunca sembrar en el mismo
parámetros de calidad y cantidad.
terreno los mismos cultivos, es importante dar a
la tierra tiempos de respiro para que se recupere
después de una siembra y nutrirla sembrando
nuevas especies.
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3. Ventajas de la Agricultura Orgánica
hay cultivos diferentes con olores y colores
diversos.
La Agricultura Orgánica presenta una serie de ventajas • Una ventajas para el agricultor de ambas partes
de la frontera, es la asociación de cultivo en el
para el sistema productivo agrícola que pasamos a
sistema agroforestal integral, como ejemplos:
revisar:
café con piña como barrera viva, árboles de
sombras y madera cobertura de maní forrajero y
• Conserva el suelo, con este sistema se evita la
otras leguminosas para evitar el lavado del suelo.
pérdida de suelo por la erosión y el impacto del
viento y las lluvias.
• Producción sana y abundante. Es es la principal
ventajas cuando se produce con orgánico,
• Se utiliza el recurso local. Se prioriza el trabajo con
productos sin contaminación y de buena calidad
arados de doble volteo para conservar y aflojar
nutritiva.
mejor el suelo para siembra.
• Conserva los nutrientes, con una buena cobertura
de leguminosas como abono verde, se evita el
lavado del suelo por el efecto de las lluvias y se
conservan la vida de la superficie.
• Hay insectos que realizan la función de amigos del
productor, donde ellos se encargan de controlar a
los otros insectos que hacen daño a los cultivos.
Por ejemplo, la avispa controla la avispita que hace
daño a las lechosas y las abejas contribuyen a la
polinización, es decir chupan su flor y extraen su
dulce para que esa flor produzca frutos, ejemplo,
cacao, café, etc.
• Diversificación de los cultivos, con este sistema
hay una integración de cultivos que evita el ataque
de insectos y la proliferación de enfermedades. El
control de insectos se genera en una finca cuando
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4. Posibilidades de la AO en el contexto fronterizo entre Haití y RD
En el país se han acumulado diversas experiencias relacionadas a la exportación de cacao, banano, café,
frutales, horticulturas, jengibre, entre otros, existiendo más de 123 mil hectáreas cultivadas de forma orgánica,
con más de 19 mil productores certificados, siendo líderes en las producciones orgánicas de cacao, banano y
cuarto lugar en café.
En tanto, la frontera es una zona con gran potencial en diversas áreas y actividades productivas tales como:
café, cacao, cítricos y frutales (limón persas, mangos, aguacates, chinolas, granadillos, piñas, lichi, naranjas),
horticultura en cielo abierto e invernadero, maderables, ganadería, cazabe, dulce, mermeladas, ebanistería,
manualidades, procesamiento y agro ecoturismo.
Para fomentar el desarrollo de dichas actividades en ambas partes de la frontera, se requiere de un
acompañamiento técnico para la capacitación, producción, mercadeo y procesamiento, mayor organización y
empoderamiento de las personas y sus organizaciones. Al respecto, ambos Estados debiesen invertir más en el
desarrollo de modelos agroforestales integrales, o finca integral.
El siguiente mapa presenta los productos orgánicos que se producen en el país y en la comunidades de la
frontera, siendo posible que los mismos cultivos que se generan en la Provincia de Dajabón se puedan reproducir
en el lado de haitiano.
Mapa sobre los cultivos orgánicos que se producen por Provincias en la Rep. Dominicana.
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Oferta orgánica en la Provincia Dajabón.
Oferta Orgánica de Dajabón, Rep. Dominicana:
En comparación con otras Provincias, Dajabón
es la zona con el potencial más grande para el
desarrollo de los cultivos orgánicos en todo el país.
Actualmente, los pequeños productores orgánicos no
están concentrados en ningún cultivo principal sino
que producen una gran variedad de víveres, frutas
y hortalizas. Sin embargo, experimentan algunas
dificultades de comercialización al ubicarse lejos de
los principales mercados del país, siendo por tal razón
su acceso limitado.
Productos
Cacao
Café
Yuca
Yuca Amarga
Arroz
Maiz
Batata
Yautia
Ñame
Guandules
Tayotas
Auyama
Habichuelas
Aji Cubanela
Repollo
Apio
Oregano
Mani
A continuación, se presenta un calendario con la oferta
orgánica de Dajabón durante el período de un año.
Cantidades (Quintales)
Platano
Guineo
Aguacate
Chinola
Naranja (Jugo)
Naranja (Agria)
Mandarina
En los siguientes gráficos, es posible visualizar los Mango
Limon Persa
niveles de producción orgánica en Dajabón:
Limon Criollo
Toronjas
Oferta Orgánica de Dajabón, Rep. Dominicana:
Piñas
Cajuil
Productos
Cantidades (Quintales)
Caña Negra
Cultivos
Meses de Produccion Durante el año
1 2 3 4 5 6
Cacao
Café
Yuca
Yuca Amarga
Arroz
Maiz
Batata
Yautia
Ñame
Guandules
7 8 9 10 11 12
Tayota
Auyama
Aji Cubanela
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Cultivos
1 2 3 4 5 6
Repollo
Apio
Oregano
Mani
Platano
Guineo
Aguacate
Chinola
Naranja
Naranja Agria
Mandarina
Mango
Limon Persa
Limon Criollo
Toronjas
Cajuil
Caña Negra
1. Agricultura orgánica: Es un sistema de producción
de finca integral, basado en la diversidad de
7 8 9 10 11 12
especies en producción, que utiliza insumos
naturales, tierra de calidad, prácticas de labranzas,
conservación de agua y suelos, prevención natural
de plagas y enfermedades.
Meses de Produccion Durante el año
2. Compostaje: Reciclaje completo de la materia
orgánica mediante el cual ésta es sometida a
fermentación controlada (aerobia) con el fin de
obtener un producto estable, de características
definidas y útil para la agricultura.
3. Abono orgánico: Abono orgánico es todo material
orgánico aportado al suelo, con la intención de
mejorar la disponibilidad de nutrientes y mantener
la capacidad de retención de agua y capacidad de
infiltración.
4. Abono verde: Son todas aquellas plantas
leguminosas o no como el maní, las habichuelas,
que se usan para proporcionar nutrientes o abono
al suelo.
5. El Bocashi: Es un abono orgánico fermentado, que
se elabora en base al estiércol y otros componentes
orgánicos que son desechos o subproductos de la
Como es posible constatar a partir del calendario, en
misma unidad de producción.
la Provincia de Dajabón siempre existe en el año algún
cultivo orgánico en producción. Particularmente, 6. Lombricultura o Vermicultura: Se le conoce como
se evidencia una concentración de la producción
lombricultura a la crianza de lombrices con el
de granos y frutas durante los meses de invierno.
objeto de producir humus al que se le da el nombre
En tanto, productos como el plátano, el guineo, el
de vermicompost o lombricompost.
orégano y la tayota, se consigue durante el año entero
7. Maleza y/o buenaza: Plantas que crecen en las
y la cosecha de algunas frutas como la piña, el mango
parcelas y que compiten con el cultivo principal
y los limones se realiza fundamentalmente en los
por luz y abono.
meses de verano, siendo el mango la fruta con mayor
8. Contaminación: Cualquier sustancia que por
potencial productivo en la zona.
su concentración y/o naturaleza posea efectos
negativos sobre el entorno (medio ambiente).
5. Glosario de términos básicos:
9. Barbecho: Es un terreno que los agricultores dejan
descansar por un período de un año o más en el
A continuación, se presenta la definición básica de
que no se siembra la tierra y se la deja descansar
algunos de los conceptos más importantes vinculados
para su recuperación.
a la Agricultura Orgánica.
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10.Biodegradación: Proceso de descomposición de 19.Campesino: Persona que vive y trabaja en el
campo.
las malezas- buenazas, frutas, u otras sustancias
por acción de organismos vivientes.
20.Clima: Conjunto de fenómenos meteorológicos,
que caracteriza el estado medio de la atmósfera y
11.Biodiversidad: La variedad de especies animales
su evolución en un lugar determinado.
y vegetales que, en nuestro planeta, viven en el
medio ambiente.
21.Compost: Abono (humus) producido por la
fermentación lenta de materias orgánicas como:
12.Biomasa: Es cuando el agricultor tiene en una
basuras orgánicas, aserrín, pajas, hojas secas,
parcela sembrada pasto, cobertura de habichuela
frutas descompuestas, etc.
u otro material expresado en peso por unidad de
área o de volumen y luego se la incorpora al suelo 22.Contaminación ambiental: Es la producida por
para cubrirlo.
toda materia o energía que, al actuar en el medio
ambiente, degrada la composición y calidad
13.Inspección: Es un proceso de visitas a la entidad de
original de éste a un nivel perjudicial tanto para
producción anunciada o sin anunciar, para evaluar
la salud y el bienestar humano como para el
el manejo de producción y procesado.
ecosistema.
14.Control: Es un proceso continuo de supervisión
a las empresas y productores que han decidido 23.Control ambiental: Es el conjunto de medidas
administrativas y coercitivas establecidas para
entrar al sistema de control obligatorio como un
impedir o reducir la contaminación ambiental.
requisito de normas internacionales.
15.Certificación: Es la decisión que toma la agencia 24.Cortina rompevientos: Son las barreras que se
ponen en contra del viento en las empalizadas
certificadora como resultado de un proceso
y en varias parte de la finca, para reducir, parar
de inspección-control y calificación de los
y disminuir su velocidad y que no afecte a los
procedimientos o productos según las normas
cultivos, está formada por árboles y matorrales
definidas.
vivos, que se utilizan para proteger los cultivos.
16.Cadena: Conjunto de actores y etapas de
actividades interrelacionadas en torno a un 25.Cultivo orgánico: Es el cultivo que se maneja
con principios orgánicos, para obtener buenas
producto (agrícola, pecuario, forestal), desde
cosechas sin usar plaguicidas, ni pesticidas, ni
el inicio del proceso de producción hasta que el
otros productos químicos.
producto sea adquirido por el consumidor.
17.Cadena de comercialización: Conjunto de actores 26.Código: Es un número que identifica a un artículo
comercial.
y etapas de actividades interrelacionadas que se
inician en el lugar de producción y terminan en 27.Degradación del suelo: Es el desprendimiento
manos del consumidor del producto; antes de
de la capa superior del suelo, rica en elementos
llegar al consumidor puede pasar por una o más
nutritivos, causado por el viento o el agua.
etapas de intermediación.
28.Derrumbe: Es el deslizamiento y hundimiento de
18.Cadena de producción: Conjunto de etapas
terreno, formando precipicios o despeñaderos.
que se inicia con la preparación del terreno, la
selección de semillas, la siembra, el cuidado del 29.Desertificación: Proceso mediante el cual un
espacio habitado por todos los tipos o clases de
sembrío y termina con la venta del producto al
vida progresivamente va desapareciendo hasta
comercializador.
convertirse en un desierto.
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30.Desmonte: Acción de arrancar de raíz árboles y
plantas para convertir un monte natural en terreno
apto para la producción agrícola y ganadera.
31.Erosión hídrica: Erosión de suelo causada por
arrastre de agua.
32.Fertilidad: Capacidad de los suelos para producir
abundantes cosechas y frutos.
33.Materia orgánica biodegradable: Se refiere a
MO (materia orgánica) que puede ser atacada y
reducida (descompuesta) por los seres vivos.
34.Mulch: Es una cubierta protectora del suelo; que
tiene como función cubrir el suelo desnudo,
para impedir la escorrentía superficial, regular la
temperatura del suelo, conservar la humedad y
evitar el crecimiento de malas hierbas por falta
de luz, a través de restos de cortezas, virutas de
madera, paja, conchas, hojas, cascarilla de arroz,
etc.
35.PH: Es el grado de acidez o alcalinidad del suelo.
36.Trazabilidad: Es la capacidad de seguir un
Producto a lo largo de la cadena de suministros,
desde su origen hasta su estado final Como artículo
de consumo.
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Proyecto: “Compartiendo Conocimientos en Seguridad Alimentaria y Buenas Prácticas para la
Generación de Ingresos en la Zona Fronteriza de República Dominicana y Haití”.